森林食用香料資源課件

第六章森林野果植物資源第1節(jié)森林野果植物資源概述第2節(jié)森林野果的主要化學(xué)成分第3節(jié)主要利用的森林野果資源第1節(jié)森林野果植物資源概述森林野果資源的利用演變主要食物來源人類文明的發(fā)展和栽培植物的興起食品加工原料栽培果樹的優(yōu)良砧木果樹抗性育種材料其他用途樹種鮮食果品森林野果種質(zhì)資源約有果樹種類2792種，分屬134科、659屬大面積栽培果樹僅約300種人類對(duì)野生果樹的馴化栽培已有數(shù)千年歷史，但野生果樹種類仍遠(yuǎn)多于栽培果樹。世界資源狀況（田中長(zhǎng)三郎，1951）果樹范疇：果實(shí)或種子可食或經(jīng)加工后適于食用的木本和多年生宿根草本植物。森林野果種質(zhì)資源可歸入果樹范疇的植物種類共有1282種，161個(gè)亞種、變種和變型（包括從國外引入的148種22變種）。分別隸屬于2個(gè)植物門、6個(gè)綱、38個(gè)目、81個(gè)科、223個(gè)屬。尚未有規(guī)?；唐吩耘嗟囊吧麡溆?076個(gè)種和81個(gè)亞種、變種和變型。我國資源狀況（1994年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）科名屬種科名屬種薔薇科(Rosaceae)23482(42)藤黃科(Guttiferae)115(4)虎耳草科(Saxifragaceae)165(6)山欖科(Sapotaceae)1115(5)獼猴桃科(Actinidiaceae)162番荔枝科(Annonaceae)514(7)蕓香科(Rutaceae)1351(10)棕櫚科(Palmae)914(9)山毛櫸科(Fagaceae)450(2)芭蕉科(Musaceae)313(8)葡萄科(Vitaceae)133(9)茄科(Solanaceae)613(4)?？?Moraceae)532(5)樟科(Lauraceae)412(2)桃金娘科(Myrtaceae)628(15)木通科(Lardizabalaceae)511胡頹子科(Elaeaganaceae)124豆科(Leguminosae)911(5)柿樹科(Ebenaceae)122(4)小檗科(Berberidaceae)111杜鵑花科(Ericaceae)322大風(fēng)子科(Flacourtiaceae)510(6)鼠李科(Rhamnaceae)421(1)蘇鐵科(Cycadaceae)19(2)漆樹科(Anacardiaceae)921(8)松科(Pinaceae)19忍冬科(Caprifoliaceae)220梧桐科(Sterculiaceae)49(5)胡桃科(Juglandaceae)316(7)山茱萸科(Cornaceae)28我國的主要果樹種質(zhì)資源注：（）內(nèi)為栽培果樹的數(shù)量。我國森林野果資源的地理分布抗性和適應(yīng)性強(qiáng)，分布廣泛；種類豐富，從北向南種的密度逐漸加大，以華南和西南山區(qū)資源最為豐富。?。▍^(qū)）科屬種種的密度（種/km2）新疆1025400.25西藏18331030.86河北1727743.89海南37628424.71云南西雙版納24378041.67甘肅寧夏132653吉林長(zhǎng)白山區(qū)112141秦巴山區(qū)26528我國部分省區(qū)的野生果樹資源分布第2節(jié)森林野果的主要化學(xué)成分同近緣栽培果樹相比，野生果樹大多表現(xiàn)為果實(shí)小、產(chǎn)量低、口感較差，但從整體的營養(yǎng)價(jià)值上卻往往表現(xiàn)出明顯的優(yōu)勢(shì)，而且具有獨(dú)特的色、香、味和形狀。脂類富含脂類的野生果樹紅松種仁70%香榧種子47.5~55.5%核桃楸種仁40~63%五味子種子33~38%（其中約80%為不飽和脂肪酸）野扁桃種仁45~56%山核桃種仁30~40%文冠果種仁21~60%毛梾果實(shí)32~41%竹柏種仁50~55%礦質(zhì)元素富含Ca的野生果樹毛櫻桃果實(shí)160.7mg/100g歐李果實(shí)360野山楂果實(shí)85火棘果實(shí)200~202羅望子果肉54~113牛奶子果實(shí)159枸杞果實(shí)150杈杷果果實(shí)263富含P的野生果樹火棘果實(shí)75~77、種子203~208羅望子果肉95~108杈杷果果實(shí)440富含Mg的野生果樹胡頹子果實(shí)32.7礦質(zhì)元素富含K的野生果樹羅望子果肉550~800胡頹子果實(shí)217牛奶子果實(shí)229富含F(xiàn)e的野生果樹毛櫻桃果實(shí)50.9歐李果實(shí)58新疆野蘋果果實(shí)13.7黃果懸鉤子果實(shí)15.6富含Zn的野生果樹毛櫻桃果實(shí)0.9新疆野蘋果果實(shí)2.5牛奶子果實(shí)1.6杈杷果果實(shí)3.8富含Na的野生果樹火棘果實(shí)4.3~4.6礦質(zhì)元素富含Mn的野生果樹毛櫻桃果實(shí)1.95mg/100g新疆野蘋果果實(shí)1.68富含Mo的野生果樹新疆野蘋果果實(shí)16μg/100g富含Cu的野生果樹毛櫻桃果實(shí)0.77mg/100g西府海棠果實(shí)0.85文冠果葉1.20富含Se的野生果樹余甘子果實(shí)10.3μg/100g維生素富含VA的野生果樹羅望子果肉20mg/100g枸杞果肉3.96（胡蘿卜素）刺玫果8.0~10.9富含VC的野生果樹刺梨果實(shí)2088~3500mg/100g三葉木通果肉840醋栗果實(shí)120~300余甘子果實(shí)138~720沙棘果肉130~1907胡頹子果實(shí)2658山茱萸果肉88~330野山楂果實(shí)89中華獼猴桃果實(shí)100~420富含VE的野生果樹火棘果實(shí)18.2mg/100g刺玫果18.8沙棘果肉10~52山莓果實(shí)9.96維生素富含VB1的野生果樹沙棘果肉200~400mg/100g羅望子果肉150~440枸杞果肉230刺玫果320果桑169富含VB2的野生果樹沙棘果肉400~500

mg/100g羅望子果肉160~220枸杞果實(shí)330刺玫果400果桑285火棘果實(shí)500富含VB6的野生果樹新疆野蘋果166~300μg/100g第3節(jié)主要利用的森林野果資源刺梨余甘子懸鉤子南酸棗南方枳椇越桔刺梨刺梨（Rosaroxburghii），薔薇科薔薇屬落葉灌木，又名繅絲花、刺果、文光果等。我國大部地區(qū)分布，尤以貴州分布最廣，鮮果年收購量可達(dá)6000t，實(shí)際產(chǎn)量約為1~1.5萬t。傳統(tǒng)上作為野生小雜果類資源利用，隨著對(duì)其營養(yǎng)價(jià)值和保健作用的深入了解，現(xiàn)掀起開發(fā)熱潮。植物學(xué)特征多年生的落葉小灌木，株高1~2.5m。奇數(shù)羽狀復(fù)葉，互生，含葉柄長(zhǎng)5~11cm，小葉9~15枚，橢圓形，長(zhǎng)1~2cm，葉軸和葉柄有散生小皮刺。小枝圓柱形，有大量基部稍扁而成對(duì)的皮刺

。植物學(xué)特征花單生或2~3多著生于短枝頂端，直徑5~6cm，花梗短，花黃色到粉紅色。

果實(shí)為薔薇果，扁球形，直徑3~4cm，綠黃色，外面密生針刺，萼片宿存。有效化學(xué)成分最重要的活性成分：天然抗氧化劑原產(chǎn)地生境SOD活性維生素C總黃酮（U/g）（mg/100g）江蘇南京栽培143233622212江蘇寶應(yīng)逸為野生110034031257浙江德清野生152137261390安徽休寧野生106334511683安徽休寧栽培124335521751湖北恩施栽培160534531864貴州畢節(jié)栽培93738911650貴州黔西野生110339141690注：自然干燥果實(shí)測(cè)定值，SOD和VC的保存比例一般為25~30%。獼猴桃的5~20倍柑桔、甜橙的40~50倍蔬菜類的150倍蘋果的450倍有效化學(xué)成分均衡而充足的氨基酸含量氨基酸刺梨果刺梨果汁氨基酸刺梨果刺梨果汁（mg/g）（mg/100ml）（mg/g）（mg/100ml）天門冬氨酸2.438.42甘氨酸1.472.47蘇氨酸1.032.87纈氨酸1.362.38絲氨酸1.282.93蛋氨酸0.880.57谷氨酸3.0414.24酪氨酸0.631.04脯氨酸1.803.60丙氨酸1.662.81亮氨酸2.062.16賴氨酸2.612.89異亮氨酸1.151.30組氨酸0.840.94苯丙氨酸0.911.20精氨酸1.442.28有效化學(xué)成分其他營養(yǎng)成分粗蛋白含量3.81%，油脂含量0.88%（干樣）；總糖含量4.23~4.5%（鮮果），主要有葡萄糖、木糖、阿拉伯糖和果糖，其中還原糖2.61%；總酸1.34%（鮮果），主要為酒石酸、蘋果酸和乳酸。單寧含量0.62%（鮮果）；種子含油7.4%，其中含亞油酸49%、油酸18.3%、亞麻酸19.5%、棕櫚酸7.5%、硬脂酸3.2%。刺梨抗氧化活性凍干粉的研制南京野生植物綜合利用研究院刺梨鮮果榨汁精制超濾SOD濃縮液冷凍干燥凍干粉殘?jiān)颖Ｗo(hù)液提取加稀醇液分離黃酮渣小分子物質(zhì)等濃縮噴霧干燥刺梨果汁沖劑活性成分重組上柱精制洗脫濃縮黃酮濃縮液包裝產(chǎn)品項(xiàng)目單位含量蛋白質(zhì)mg/g163總糖mg/g324維生素Cmg/g56粗脂肪mg/g49黃酮mg/g52SODU/g12750刺梨抗氧化活性凍干粉一般營養(yǎng)成分含量刺梨凍干粉(mg/mL)n黃嘌呤/黃嘌呤氧化酶體系Fenton反應(yīng)Fe/H2O20.005105.50/6.17189.40/8.530.01513.54/1.23*16.72/0.51*0.0257.83/0.26*11.33/0.82*0.0551.95/0.22*4.67/0.22*對(duì)超氧陰離子自由基和羥基自由基化學(xué)發(fā)光的影響繁殖和栽培技術(shù)要點(diǎn)多采用硬枝扦插繁殖實(shí)生繁殖株間變異大，結(jié)實(shí)不穩(wěn)定栽培管理實(shí)生苗4~5年進(jìn)入盛果期，扦插苗第2年掛果，第3年進(jìn)入盛果期，一般單株產(chǎn)量>5kg。年追肥3~4次（避免秋季施肥）。枝條生長(zhǎng)和更新能力強(qiáng)，樹體管理以疏剪為主，主要在冬季剪除病蟲枝、枯枝、過密枝，適當(dāng)回縮部分延長(zhǎng)枝和徒長(zhǎng)枝。采收與貯藏9月份成熟后及時(shí)采收貯藏采后鮮果用聚乙烯薄膜袋包裝，可在0~5℃冷庫貯藏約2個(gè)月。鮮果切塊熏硫，簡(jiǎn)易烘房控溫干燥，再行熏硫后以聚乙烯薄膜包裝密封，存放于冷涼干燥的常溫庫中可保藏一年，VC保存率95%左右，色香味變化少。果實(shí)與苯甲酸鈉或食用酒精保藏溶液置于密閉大容器中保存10~12個(gè)月，VC保存率達(dá)69~86%。余甘子余甘子(Phyllanthus

emblica)，大戟科葉下珠屬小喬木，又名油甘、滇橄欖等。原產(chǎn)東南亞一帶，廣泛分布于我國熱帶、亞熱帶大部地區(qū)的山地和丘陵地區(qū)，品種資源非常豐富。果實(shí)入口酸澀，后回甜生津，且甜味持久，產(chǎn)地多習(xí)慣于生食。FAO將其列為待發(fā)展果樹之一，現(xiàn)以中國和印度種植最多。植物學(xué)特征落葉小喬木，株高可達(dá)5~8m，少數(shù)可達(dá)10~15m，樹冠圓形或扁圓形。樹干灰黃色或灰褐色，有致密的縱行紋理。小枝纖細(xì)，葉互生于小枝上，幾無柄，密生而為明顯2列，極似羽狀復(fù)葉；葉片線狀矩圓形，長(zhǎng)約1厘米，先端鈍，主脈明顯。植物學(xué)特征花小，黃色或黃綠色，雌雄異花同株，簇生于葉腋。萼片5～6枚，長(zhǎng)度<2mm；花瓣缺；雄花具柄，極多數(shù)；雌花近無柄，常單獨(dú)與雄花混生于上部葉腋內(nèi)。

果實(shí)肉質(zhì)，多汁，直徑約2cm，圓而稍帶六棱，表面光滑；果皮薄，半透明，初為黃綠色，成熟時(shí)赤色。生物學(xué)特性及對(duì)環(huán)境條件要求根系發(fā)達(dá)，垂直根深達(dá)3m以上，側(cè)根多分布于20~50cm土層。一年兩次抽梢，春梢是結(jié)實(shí)的主要部位，于3月中下旬萌動(dòng)，4月旺盛生長(zhǎng)，5月中下旬生長(zhǎng)結(jié)束；夏梢的生長(zhǎng)期主要在6月中下旬，抽梢短?；ㄆ?月，果實(shí)于6月上旬開始增大，8月中旬定型，9~11月成熟，大小年不明顯。耐干旱瘠薄，對(duì)土壤要求不高，在土層淺薄瘦瘠的山腰或山脊都能正常生長(zhǎng)，但以深厚的酸性赤紅壤最好。喜光喜溫，但幼年期較耐陰，疏林中生長(zhǎng)良好。對(duì)低溫敏感，遇霜易落花落果，甚至產(chǎn)生凍害。主要種質(zhì)資源

我國主要分布于兩廣、福建、云、貴、川、浙江、湖南等省區(qū)，據(jù)初步調(diào)查統(tǒng)計(jì)，野生和人工嫁接栽培的品系有近百種。粉甘：主要分布于福建，有百年以上栽培歷史。樹形開張，葉較大。四季開花，果實(shí)10月~2月成熟。果大，多汁，纖維少，品質(zhì)優(yōu)，產(chǎn)量高，適合鮮食和蜜餞加工（平均單果重7.2g，可食率92%）。秋白：分布于福建惠安，百年以上栽培歷史。植株直立，葉片寬，濃綠。春秋開花，春果8月下旬~9月上旬成熟，秋果12月上旬成熟。果大，果肉硬脆，纖維多，多汁，品質(zhì)較好，但產(chǎn)量較低，可鮮食、鹽漬等（品均單果重9.3g，可食率88.7%）主要種質(zhì)資源棗甘：較稀有品種，主要分布于福建惠安，百年歷史。樹形、開花結(jié)實(shí)習(xí)性同秋白。果實(shí)中等大，脆而不酸，回甜快，質(zhì)優(yōu)，為優(yōu)良鮮食品種（平均單果重6.2g，可食率86.3%）。六月白：栽培較多品種之一，主要分布于福建惠安。樹體大，樹形開張，春季開花一次，7月果實(shí)成熟。果肉脆，果核大，纖維多，品質(zhì)中，鮮食酸澀略苦，為早熟品種（平均單果重6.85g，可食率83.7%）。人仔面：主要分布于福建莆田。樹形直立，枝軟而長(zhǎng)，下垂。果大，果肉脆而多汁，回甜快，品質(zhì)優(yōu)。9~10月成熟，為晚熟品種。獅頭：主要分布于廣東普寧。果實(shí)于10月下旬~11月上旬及翌年1月中旬成熟。果大，多汁，酸甜可口，纖維少，品質(zhì)優(yōu)，產(chǎn)量高，可供鮮食和加工（平均單果重8.0~13.4g，可食率91.2%）。特色成分果實(shí)中含VB1、VB2、VC和胡蘿卜素等多種維生素，其中尤以VC含量高而著稱，達(dá)470~680mg/100g，是獼猴桃的3~5倍，柑桔的100倍，蘋果的160倍。品種不同，VC含量有明顯差異，如粉甘為368、秋白為366、赤皮甘為138、玻璃甘為237mg/100g。所含VC對(duì)高溫烘烤和日光暴曬十分穩(wěn)定（果肉經(jīng)100℃烘4h、80℃烘8h、和日光暴曬20h以后，還原性維生素保存73.3~90.4%，總VC保存79.0~93.5%）。植株單寧含量高，嫁接時(shí)要求快，避免嫁接刀與傷口接觸時(shí)間長(zhǎng)，以免單寧轉(zhuǎn)化形成隔離層影響嫁接成活。繁殖和栽培技術(shù)要點(diǎn)過去多挖掘野生苗或利用根萌繁殖，苗木數(shù)量有限，現(xiàn)在多采用播種和嫁接育苗。栽培管理對(duì)肥水要求不高，有條件時(shí)可結(jié)合松土除草適當(dāng)施肥，促進(jìn)樹勢(shì)恢復(fù)和花芽分化，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。定植初期株行距為2×3m，畝栽110株。收果幾年后，待樹冠相互交接時(shí)疏伐一行。懸鉤子薔薇科懸鉤子屬(Rubus)落葉或常綠低矮灌木、亞灌木或?yàn)椴荼?，別名樹莓。懸鉤子屬植物在歐美各國栽培依舊，并已選育出許多栽培類型進(jìn)行推廣。我國除東北哈爾濱一帶有零星栽培外，其他地區(qū)仍以野生為主，系統(tǒng)研究和開發(fā)尚未進(jìn)行，資源流失、破壞現(xiàn)象嚴(yán)重。植物學(xué)特征落葉或常綠，莖直立、攀援、拱曲或匍匐；

枝條上常密生皮刺或刺毛、稀無刺；葉互生，單葉、小三葉、羽狀復(fù)葉或掌狀復(fù)葉，邊緣有鋸齒或缺裂。植物學(xué)特征花兩性，稀單性而雌雄異株，花瓣5，雄蕊多數(shù)。

果實(shí)為小核果集生于花托上形成的聚合果，與花托連成一體的為實(shí)心，與花托分離的為空心，果實(shí)肉質(zhì)多漿，成熟期4~10月，成熟時(shí)顏色有紅、黃、黑多種。主要種質(zhì)資源及其分布

全世界懸鉤子屬植物約750余種，我國已報(bào)道的有194種，其中特有種138種，分布遍及全國各地，以西南地區(qū)最為集中。省(區(qū))云南四川貴州西藏廣西廣東福建浙江江蘇山東安徽種數(shù)948060364843372713519占%48.541.230.918.624.722.219.113.96.72.69.8省(區(qū))江西湖南湖北河南河北山西內(nèi)蒙陜西甘肅青海新疆種數(shù)33404315683332835占%17.020.622.27.73.14.11.617.014.41.552.6我國各省區(qū)懸鉤子類植物分布狀況主要種質(zhì)資源覆盆子（R.idaeus）：落葉灌木，高1~2m，果實(shí)近球形，直徑1~1.4cm，紅色或橙黃色，成熟期8~9月，主要分布于東北、河北、山西、新疆等地，本種在歐美已培育出很多栽培品種，作為大宗水果栽培。蓬蘽（R.hirsutus）：小灌木，高1~2m，果實(shí)近球形，紅色，直徑1.5~2.5cm，風(fēng)味品質(zhì)佳，成熟期5~6月，分布于華南和華中。抗寒、抗旱、耐瘠薄，可作為抗性砧木。山莓（R.corchorifolius）：又名樹莓，直立灌木，株高1~3m，果實(shí)近球形，直徑1~1.2cm，紅色，果味甜美，成熟期4~6月，除東北、西北外，全國均有分布。產(chǎn)量低，可作為直立性狀育種材料。黃果懸鉤子（R.xanthocarpus）：多年生草本，高15~40cm。果實(shí)扁球形，直徑1.0~1.2cm，橘黃色，果味甜美，成熟期8月。集中分布于秦巴山區(qū)，有直接引種栽培價(jià)值。主要種質(zhì)資源（已開發(fā)利用品種）紅樹莓：黑龍江稱紅馬林，當(dāng)年生枝綠色，密生紫色軟刺，葉背銀色，嫩葉紫紅色。漿果深紅色，甜香味濃，品質(zhì)極佳，產(chǎn)量較高。雙季樹莓：當(dāng)年生枝綠色，二年生枝黃褐色，枝、葉柄及主脈上密生小刺。5小葉復(fù)葉。漿果鮮紅色，圓球形，味甜酸，有濃香，7~9月不斷有漿果成熟，供應(yīng)市場(chǎng)時(shí)間較長(zhǎng)。黑樹莓：別名黑馬林，莖上有硬刺，并被有很厚的白粉。枝條弓形彎曲，頂端觸地時(shí)頂芽能生根。三出復(fù)葉。漿果成熟時(shí)紫黑色，有光澤，味酸甜，始于加工。黃樹莓：別名黃馬林，性狀近黑樹莓，漿果黃色，圓頭形，味酸甜，香氣濃，品質(zhì)中等。生物學(xué)特性及對(duì)環(huán)境條件要求淺根性植物；除對(duì)水分要求較高外，對(duì)氣候及土壤等環(huán)境條件適應(yīng)性較強(qiáng)，極易繁殖和生長(zhǎng)，一般野生于向陽山坡、溪邊和灌叢中。二年生枝開花結(jié)實(shí)，并在漿果成熟后自然死亡，而由基部芽萌發(fā)新枝。定植后一般第二年開始開花結(jié)實(shí)，3~4年后進(jìn)入盛果期，畝產(chǎn)可達(dá)1200~1750kg，經(jīng)濟(jì)壽命可達(dá)20年之久。特色成分果實(shí)總糖、有機(jī)酸及維生素C的含量均遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于栽培果樹（葡萄、桃、草莓等）。含酸量高，但由于蛋白質(zhì)含量也高，緩沖作用大，口感酸甜可口。必須氨基酸含量顯著高于栽培水果，且各種氨基酸含量配比較一般果樹更接近最佳配比。繁殖和栽培技術(shù)要點(diǎn)多采用根蘗、根插和壓條繁殖法。栽培管理要求土質(zhì)肥沃，濕度適宜。枝條柔軟，需結(jié)合整形設(shè)立支架引縛。2年生枝結(jié)實(shí)后干枯，應(yīng)及時(shí)從基部疏除，為基部生枝的生長(zhǎng)創(chuàng)造良好的光照和營養(yǎng)條件。漿果成熟不一致，且不耐貯藏，應(yīng)分批采收。采收間隔為1~2天。作為鮮食供應(yīng)時(shí)應(yīng)在充分成熟前1~2天采收；外地銷售時(shí)必須帶花托采收。南酸棗Choerospondias

axillaris，漆樹科南酸棗屬落葉大喬木，別名酸棗、五眼果、桃花心木等。分布于長(zhǎng)江流域以南的浙江、福建、湖北、湖南、廣東、廣西、貴州、江西、江蘇、安徽等省區(qū)，印度北部及中南半島也有分布。植物學(xué)特征落葉大喬木，高達(dá)30m，樹皮灰褐色；

奇數(shù)羽狀復(fù)葉，互生，小葉7~15，對(duì)生，卵狀披針形，基部不對(duì)稱；花雜性，總狀花序生于新枝葉腋，花小，紫紅色；核果橢圓形，長(zhǎng)2~3cm，熟時(shí)黃色，核堅(jiān)硬，頂端有4~5個(gè)小孔；花期4月，果期9~10月。生物學(xué)特性及對(duì)環(huán)境條件要求陽性樹種；適應(yīng)性強(qiáng)，平原、丘陵、山地、河溝畔均可正常生長(zhǎng)；常見于疏林中，以疏松而深厚的土壤生長(zhǎng)較好；生長(zhǎng)迅速，結(jié)實(shí)量大；種子繁殖力強(qiáng)，病蟲害少；木材紋理直而美觀，強(qiáng)度中等，有桃花心木之稱。特色成分及利用果實(shí)總糖及有機(jī)酸含量高，口味豐滿，適合鮮食；酸和單寧含量高，是構(gòu)成果酒風(fēng)味的重要成分，是釀酒的良好原料。果膠含量高（5.03%），適于制作果凍、果醬等。南方枳椇Hovenia

dulcis，鼠李科枳椇屬落葉喬木，別名拐棗、雞爪樹、解酒子等。分布于我國黃河和長(zhǎng)江流域，亦見于日本、印度、尼泊爾、不丹、緬甸和朝鮮。植物學(xué)特征落葉喬木，高10~25m，樹皮灰色，深縱裂；

葉互生，卵圓形，長(zhǎng)8~15cm，葉緣有粗鋸齒，三出脈；花雜性同株，淡黃綠色，腋生或頂生聚傘花序；果實(shí)球形或近球形，直徑6~20mm，有3顆種子；果柄肥厚、扭曲，肉質(zhì)，紅褐色；花期5~7月，果熟期8~10月。生物學(xué)特性及對(duì)環(huán)境條件要求喜光，喜溫暖濕潤的地方；對(duì)土壤要求不嚴(yán)，但以土層深厚、排水良好的地區(qū)生長(zhǎng)最佳；一般生于海拔200~1400m的次生林中；有一定的耐寒能力；深根性樹種，萌芽力強(qiáng)；定植15年左右開花