食品經(jīng)營(yíng)安全管理制度(完整)

食品經(jīng)營(yíng)安全管理制度(完整)?___龍華?___為?保障人民群?眾身體健康?和生命安全?，加強(qiáng)食品?質(zhì)量監(jiān)督管?理，保護(hù)消?費(fèi)者的合法?權(quán)益，依據(jù)?《___食?品安全法》?、《___?產(chǎn)品質(zhì)量法?》、《__?_消費(fèi)者權(quán)?益保___?》等法律法?規(guī)規(guī)定，我?單位就促進(jìn)?日常食品經(jīng)?營(yíng)活動(dòng)的安?全、科學(xué)管?理，制定本?制度，本單?位全體員工?必須遵守本?制度。一?、食品銷售?管理制度?1、食品銷?售工作人員?必須穿戴整?潔的工作衣?帽，洗手消?毒后上崗，?銷售過(guò)程中?禁止撓頭、?咳嗽，打噴?嚏用手捂口?。2、銷?售的直接入?口食品必須?有完整的包?裝或防塵容?器盛放。?3、食品銷?售設(shè)有專柜?或?qū)ｉg，專?柜、專間以?及庫(kù)存食品?要必須保持?通風(fēng)、干燥?，采取防鼠?、防蟲、防?霉措施。食?品要分類、?分架、離地?、離墻存放?，做到先進(jìn)?先出。4?、銷售散裝?未包裝食品?必須用專用?工具取貨，?取貨工具存?放在潔凈的?容器中保存?，做到貨、?款分開。?5、銷售食?品用工具、?稱重衡器、?柜臺(tái)、盛器?等要專用，?定時(shí)消毒，?保持清潔。?6、銷售?的定型包裝?及散裝食品?應(yīng)標(biāo)明廠名?、廠址、品?名、生產(chǎn)日?期和保存期?限（或保質(zhì)?期）等。?二、食品用?具管理制度?1、食品?用具、容器?、包裝材料?應(yīng)符合有關(guān)?衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，?無(wú)毒無(wú)害，?便于洗刷、?消毒、保潔?。2、食?品用具每天?班前、班后?要清洗、消?毒一次，運(yùn)?行過(guò)程要有?序、保持清?潔、無(wú)污垢?、見本色。?3、食品?用具要有專?人保管、不?混用不亂用?。4、食?品冷藏冷凍?工具應(yīng)每天?保潔一次，?每周洗刷、?消毒一次，?專人負(fù)責(zé)、?專人管理。?5、食品?用具清洗、?消毒應(yīng)定期?檢查、不定?期抽查，對(duì)?不符合衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)要求的?用具及時(shí)更?換。三、?從業(yè)人員健?康管理制度?1、食品?從業(yè)人員每?年必須按規(guī)?定經(jīng)過(guò)健康?檢查及食品?安全知識(shí)培?訓(xùn)合格，同?時(shí)取得健康?體檢合格證?及培訓(xùn)合格?證后，方可?上崗工作。?凡患有：①?傷寒；②痢?疾；③病毒?性肝炎；④?活動(dòng)性肺結(jié)?核；⑤化膿?性或滲出性?皮膚病；⑥?其他有礙食?品衛(wèi)生的疾?病，必須立?即調(diào)離食品?工作崗位，?在未徹底治?愈前，不得?從事食品生?產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?。2、配?備食品衛(wèi)生?專（兼）職?衛(wèi)生管理人?員，負(fù)責(zé)日?常衛(wèi)生檢查?工作，實(shí)行?責(zé)任制，將?衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)?行分解，具?體責(zé)任到人?。開展定期?與不定期的?衛(wèi)生檢查，?對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題?的環(huán)節(jié)和個(gè)?人做好記錄?，并經(jīng)予相?應(yīng)的處理。?3、從業(yè)?人員有發(fā)熱?、腹瀉、皮?膚傷口或感?染、咽部炎?癥等有礙食?品衛(wèi)生病癥?的，應(yīng)立即?脫離崗位，?待查明原因?、排除有礙?食品衛(wèi)生的?病癥或治愈?后，方可重?新上崗。?4、建立健?全從業(yè)人員?健康檔案。?四、食品?質(zhì)量檢查制?度1、對(duì)?所有進(jìn)貨食?品都要進(jìn)行?檢查，并定?期對(duì)食品進(jìn)?行抽查檢查?或檢測(cè)。?2、對(duì)包裝?不嚴(yán)實(shí)或不?符合衛(wèi)生要?求的，過(guò)期?、腐爛變質(zhì)?的食品應(yīng)及?時(shí)予以處理?，發(fā)現(xiàn)有假?冒偽劣食品?時(shí)，應(yīng)及時(shí)?報(bào)告當(dāng)?shù)厥?品藥品監(jiān)管?理部門。?3、抽查檢?查或檢測(cè)采?取隨機(jī)抽樣?的方式。抽?樣時(shí)，應(yīng)兩?人以上相關(guān)?人員在場(chǎng)，?并填寫抽樣?記錄單，并?簽字、蓋章?。4、受?測(cè)戶對(duì)檢測(cè)?結(jié)果有異議?的，可另取?樣進(jìn)行檢測(cè)?或根據(jù)實(shí)際?情況送法定?檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢?測(cè)。5、?食品質(zhì)量檢?查應(yīng)按規(guī)定?的操作規(guī)則?、工作規(guī)程?進(jìn)行操作，?確保檢測(cè)公?正、準(zhǔn)確、?有效。五?、食品進(jìn)貨?查驗(yàn)制度?1、購(gòu)進(jìn)的?任何食品一?律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行?實(shí)地查驗(yàn)。?2、在購(gòu)?進(jìn)食品時(shí)，?應(yīng)查驗(yàn)證明?供貨方主體?資格合法的?有效證件，?并按批次向?供貨方索取?證明食品質(zhì)?量符合標(biāo)準(zhǔn)?或規(guī)定，以?及證明食品?來(lái)源的票證?，并保存原?件或者復(fù)印?件。3、?經(jīng)營(yíng)包裝食?品的，要對(duì)?食品包裝標(biāo)?識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)?核對(duì)，主要?查驗(yàn)內(nèi)容包?括：①查?驗(yàn)食品包裝?是否有中文?標(biāo)明的商品?名稱、生產(chǎn)?廠家廠名、?廠址；是否?在包裝上顯?著位置清晰?標(biāo)明食品名?稱、配料清?單、配料定?量、凈含量?和瀝干物（?固形物）含?量。特殊膳?食用食品是?否在顯著位?置予以清晰?標(biāo)示能量營(yíng)?養(yǎng)素、食用?方法和適宜?人群的。?②是否標(biāo)明?生產(chǎn)日期、?保質(zhì)期、貯?藏說(shuō)明、產(chǎn)?品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?、質(zhì)量等級(jí)?。③對(duì)使?用不當(dāng)，容?易造成損害?及可能危及?人身、財(cái)產(chǎn)?安全的食品?是否標(biāo)警示?標(biāo)記或中文?警示語(yǔ)。?④經(jīng)感官鑒?別是否存在?已經(jīng)___?變質(zhì)、油脂?酸敗、霉變?、生蟲、_?__不潔、?混有異物或?者有其他感?官性狀異常?，可能對(duì)人?體健康有害?的。⑤食?品是否符合?產(chǎn)品說(shuō)明書?的質(zhì)量情況?。⑥是否存?在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)?、檢疫而未?檢驗(yàn)、檢疫?，或者偽造?檢驗(yàn)、檢疫?結(jié)果，或者?檢驗(yàn)、檢疫?不合格的；?⑦進(jìn)口食?品是否用中?文標(biāo)明的原?產(chǎn)國(guó)國(guó)名或?者地區(qū)名以?及在中國(guó)依?法登記注冊(cè)?的代理商、?進(jìn)口商或者?經(jīng)銷商名稱?和地址的。?⑧輻照食?品、___?食品是否在?顯著位置予?以清晰標(biāo)示?的。4、?法律法規(guī)規(guī)?定必須檢驗(yàn)?或者檢疫的?，必須查驗(yàn)?其有效檢驗(yàn)?檢疫證，未?經(jīng)檢驗(yàn)檢疫?的，不得上?市銷售。法?律、法規(guī)沒(méi)?有明確規(guī)定?的，應(yīng)經(jīng)有?關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量?檢測(cè)機(jī)構(gòu)或?市場(chǎng)設(shè)立的?檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)?合格才能上?市銷售。?5、應(yīng)加強(qiáng)?檢查食品的?外觀質(zhì)量，?對(duì)包裝不嚴(yán)?實(shí)或不符合?衛(wèi)生要求的?，應(yīng)及時(shí)予?以處理，對(duì)?過(guò)期、腐爛?變質(zhì)的食品?，不得進(jìn)入?庫(kù)，并立即?停止銷售，?并進(jìn)行無(wú)害?化處理。?6、___?食品是否與?其廣告宣傳?相一致，是?否存在有虛?假和誤導(dǎo)宣?傳的內(nèi)容。?7、在進(jìn)?貨時(shí)，對(duì)查?驗(yàn)不合格和?無(wú)合法來(lái)源?的食品，應(yīng)?拒絕進(jìn)貨。?發(fā)現(xiàn)有假冒?偽劣食品時(shí)?，應(yīng)及時(shí)報(bào)?告當(dāng)?shù)厥称?藥品監(jiān)管理?部門。六?、食品索證?索票制度?1、索證索?票制度是指?為保證食品?安全，在購(gòu)?進(jìn)食品時(shí)，?本單位員工?必須向供貨?方索取有關(guān)?票證，以確?保食品來(lái)源?渠道合法、?質(zhì)量安全。?2、與初?次交易的供?貨單位交易?時(shí)，應(yīng)索取?證明供貨者?和生產(chǎn)加工?者主體資格?合法的證明?文件：營(yíng)業(yè)?執(zhí)照、生產(chǎn)?許可證、經(jīng)?營(yíng)許可證等?法律法規(guī)規(guī)?定的其它證?明文件，每?年核對(duì)一?次。3、?對(duì)獲得馳名?商標(biāo)、著名?商標(biāo)或者省?級(jí)以上安全?食品、無(wú)公?害食品、綠?色食品、有?機(jī)食品、名?牌產(chǎn)品稱號(hào)?的優(yōu)質(zhì)食品?，可憑以上?稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)?識(shí)和憑證直?接銷售，免?予索取其他?票證。4?、對(duì)實(shí)行購(gòu)?銷掛鉤的食?品，可憑購(gòu)?銷掛鉤協(xié)議?和供貨方的?銷售憑證直?接銷售，免?予索取其他?票證。5?、對(duì)索取的?票證要建立?檔案，并接?受市場(chǎng)服務(wù)?中心和有關(guān)?行政執(zhí)法部?門的監(jiān)督檢?查。七、?進(jìn)銷貨臺(tái)帳?制度1、?食品批發(fā)商?2、《進(jìn)?貨臺(tái)帳》主?要內(nèi)容有：?①進(jìn)貨時(shí)間?；②商品名?稱；③商?品規(guī)格；④?商品數(shù)量；?⑤商品來(lái)?源（供貨單?位、聯(lián)系電?話）；⑥?索證種類（?營(yíng)業(yè)執(zhí)照、?檢疫檢驗(yàn)報(bào)?告、商品合?格證、稅票?或進(jìn)貨單等?）。3、?《銷售流水?帳》主要內(nèi)?容有：①產(chǎn)?品名稱；②?產(chǎn)品規(guī)格；?③產(chǎn)品數(shù)量?；④產(chǎn)品單?價(jià)；⑤銷?售去向（購(gòu)?貨單位、聯(lián)?系電話）；?⑥售后服?務(wù)記載；⑦?質(zhì)量跟蹤情?況。4、?建立食品進(jìn)?貨查驗(yàn)記錄?制度，采購(gòu)?食品時(shí)查驗(yàn)?供貨者的許?可證、營(yíng)業(yè)?執(zhí)照和食品?質(zhì)量合格的?證明文件，?并如實(shí)記錄?食品的名稱?、規(guī)格、數(shù)?量、生產(chǎn)批?號(hào)、保質(zhì)期?、供貨者名?稱及___?、進(jìn)貨日期?等內(nèi)容，食?品進(jìn)貨查驗(yàn)?記錄真實(shí)，?保存期限不?少于二年，?在條件成熟?時(shí)盡量使用?電子方式記?錄臺(tái)帳。?5、設(shè)立存?放供貨商或?廠家相關(guān)資?質(zhì)和臺(tái)帳的?資料柜，按?照供貨商、?進(jìn)貨時(shí)間、?商品類別等?不同，將供?貨憑證、證?照、食品質(zhì)?量合格證等?資料進(jìn)行分?類整理，裝?訂成冊(cè)或建?立文件夾（?袋）歸檔，?落實(shí)臺(tái)帳管?理。6、?進(jìn)貨查驗(yàn)記?錄、批發(fā)記?錄或者票據(jù)?應(yīng)當(dāng)真實(shí)，?不得偽造，?保存期限不?得少于兩年?。八、不?合格食品退?市管理制度?1、對(duì)不?合格食品實(shí)?施退市制度?是指對(duì)銷售?不符合國(guó)家?、地方或者?行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，?或存在其他?安全衛(wèi)生隱?患的食品，?采取停止銷?售，并在經(jīng)?營(yíng)場(chǎng)所或市?場(chǎng)公示欄上?公告召回、?退出市場(chǎng)的?管理制度。?2、下列?食品為不合?格食品，應(yīng)?停止銷售，?退出市場(chǎng)：?（一）腐?爛變質(zhì)、_?__不潔的?；（二）?包裝破損和?其他不符合?食品衛(wèi)生要?求的；（?三）超過(guò)安?全使用期或?者保質(zhì)日期?的；（四?）應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)?、檢疫而未?檢驗(yàn)、檢疫?，或檢驗(yàn)、?檢疫不合格?的；（五?）摻雜、摻?假，以假充?真、以次充?好，偷工減?料的；（?六）使用非?食用色素或?其它非食用?物質(zhì)加工的?；（七）?偽造產(chǎn)地，?偽造或者冒?用他人廠名?、廠址，在?商品上偽造?或冒用認(rèn)證?標(biāo)志、名優(yōu)?標(biāo)志、國(guó)際?標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)?志、防偽標(biāo)?志等質(zhì)量標(biāo)?志等，對(duì)商?品質(zhì)量作引?人誤解的虛?假表示或使?用絕對(duì)宣傳?用語(yǔ)的；?（八）假冒?他人的注冊(cè)?商標(biāo)，或者?擅自使用知?名商品特有?的名稱、包?裝、裝潢、?造成和他人?的知名商品?相混淆，使?購(gòu)買者誤認(rèn)?為是該知名?商品的；?（九）其他?違___律?、法規(guī)規(guī)定?的。3、?發(fā)現(xiàn)所銷售?的食品屬本?制度所列的?不合格食品?，應(yīng)立即下?架停止銷售?該食品，召?回已售出的?食品，并按?有關(guān)規(guī)定進(jìn)?行處理。?4、本單位?員工發(fā)現(xiàn)不?合格食品時(shí)?要立即停止?銷售，退出?市場(chǎng)，并向?有關(guān)行政管?理部門報(bào)告?。5、本?單位在出售?食品時(shí)向消?費(fèi)者提供商?品質(zhì)量信譽(yù)?卡。九、?消費(fèi)者投訴?處理制度?1、為了構(gòu)?筑入市商品?質(zhì)量安全防?線，保護(hù)消?費(fèi)者的合法?權(quán)益，及時(shí)?公正處理消?費(fèi)者投訴，?特制定投訴?處理制度。?2、本店?特設(shè)立投訴?處，在市消?費(fèi)者協(xié)會(huì)指?導(dǎo)下開展工?作。具體工?作由本店質(zhì)?檢員負(fù)責(zé)承?擔(dān)。3、?質(zhì)檢員負(fù)責(zé)?消費(fèi)者投訴?接待、記錄?、調(diào)查、處?理、反饋等?投訴事宜。?4、要認(rèn)?真作好投訴?記錄，并開?展調(diào)查工作?，及時(shí)向店?主匯報(bào)情況?，主動(dòng)處理?投訴事件。?5、消費(fèi)?者投訴處理?情況要定期?向食藥監(jiān)部?門報(bào)告。?6、消費(fèi)者?直接投訴到?市食品藥品?監(jiān)管理部門?的，質(zhì)檢員?應(yīng)積極配合?市消協(xié)妥善?處理，不留?后患。十?、食品安全?管理人負(fù)責(zé)?任制度1?、制定定期?或不定期衛(wèi)?生檢查計(jì)劃?，將全面檢?查與抽查、?問(wèn)查相結(jié)合?，主要檢查?各項(xiàng)制度的?貫徹落實(shí)情?況。2、?衛(wèi)生管理人?員負(fù)責(zé)各項(xiàng)?衛(wèi)生管理制?度的落