飲食營(yíng)養(yǎng)與體重管理課件

28十二月2022飲食營(yíng)養(yǎng)與體重管理21十二月2022飲食營(yíng)養(yǎng)與體重管理1主要內(nèi)容現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)危機(jī)－－營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩成年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)體重管理合理膳食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性退行性疾病的食物選擇常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)主要內(nèi)容現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)危機(jī)－－營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩2熟食是智力進(jìn)化的起點(diǎn)，“食不厭精”是體質(zhì)退化的起點(diǎn)一.現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)危機(jī)熟食是智力進(jìn)化的起點(diǎn)，一.現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)危機(jī)3生活方式變遷：能量支出的系統(tǒng)性減少一百萬(wàn)年的生活方式最近一百年徹底改變了！生活方式變遷：一百萬(wàn)年的生活方式4飲食營(yíng)養(yǎng)與體重管理課件5飲食營(yíng)養(yǎng)與體重管理課件6飲食營(yíng)養(yǎng)與體重管理課件7您家有幾個(gè)？您家有幾個(gè)？8厚與薄的轉(zhuǎn)化厚與薄的轉(zhuǎn)化9歷史上第一次一輩子不餓肚子！嚴(yán)重的健康后果?。。?！瘋狂的吃?。?！歷史上第一次一輩子不餓肚子！嚴(yán)重的健康后果?。。?！瘋狂的吃！10多吃少動(dòng)的進(jìn)化后果多吃少動(dòng)的進(jìn)化后果11二.成年人的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)健康長(zhǎng)壽人生的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)是很簡(jiǎn)單的兩條：

膳食多樣化能量平衡——尤其是不多吃現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)不太相信“補(bǔ)品”二.成年人的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)健康長(zhǎng)壽人生的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)是很簡(jiǎn)單的兩條12成年階段的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)成年人最重要的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是，在青春期后，首次進(jìn)入多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素的0平衡，即營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入、分解代謝和排除的相等狀態(tài)。除了特殊狀態(tài)（如健美運(yùn)動(dòng)等）和特殊生理時(shí)期（女性孕、產(chǎn)、哺乳、疾病及病后恢復(fù)等）外，這個(gè)階段的營(yíng)養(yǎng)要求：以恒定體重為指標(biāo)的能量平衡保持充足身體儲(chǔ)備前提下的其他營(yíng)養(yǎng)素平衡。成年階段的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)13三、養(yǎng)生要點(diǎn)：體重管理維持合理的體重：長(zhǎng)期體重管理是健康和活力的基礎(chǔ)。體重管理應(yīng)該從步入成年開(kāi)始，理想狀態(tài)是維持能量和營(yíng)養(yǎng)素的0平衡，力求體重的長(zhǎng)期穩(wěn)定。三、養(yǎng)生要點(diǎn)：體重管理維持合理的體重：長(zhǎng)期體重管理是健康和活14體重控制的精髓在于能量收支平衡吃——太少適中太多運(yùn)動(dòng)——?jiǎng)硬涣诉m中太少體重控制的精髓在于能量收支平衡吃——太少適中太多運(yùn)動(dòng)——?jiǎng)硬?5純粹的“量入為出”還是“量出為入”都有困難從不同的體態(tài)看問(wèn)題的關(guān)鍵所在實(shí)現(xiàn)體重控制的方法難民體態(tài)－－能量收入過(guò)低純粹的“量入為出”還是“量出為入”都有困難實(shí)現(xiàn)體重控制的方法16藝人模特體態(tài)－－控制熱量攝入為主藝人模特體態(tài)－－控制熱量攝入為主17運(yùn)動(dòng)員體態(tài)－－高能量攝入，高能量支出運(yùn)動(dòng)員體態(tài)－－高能量攝入，高能量支出18官員體態(tài)－－能量支出輕度受限官員體態(tài)－－能量支出輕度受限19盲人體態(tài)－－能量支出嚴(yán)重受限盲人體態(tài)－－能量支出嚴(yán)重受限20普通人體重控制的實(shí)例分析控制能量收入，適量增加支出一日舉例：能量攝入（體重68kg,男性35歲）早餐牛奶250ml；肉包子2個(gè)午餐米飯：米飯3兩紅燒鯽魚(yú)150g

白菜豆腐湯：200g+100g點(diǎn)心蘋(píng)果100g餅干25g全天營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

熱能 2570kcal

蛋白質(zhì)101g

鈣908mg鐵31mg

鋅 14mgVA2187gRE VC 93.2mg晚餐 米飯2兩 番茄炒蛋：150g+50g 芹菜豆腐干胡籮卜肉絲100g+50g+150g+25g全天烹調(diào)用油20g普通人體重控制的實(shí)例分析控制能量收入，適量增加支出早餐牛奶21能量支出一天的基礎(chǔ)代謝：8.6*68+830＝1410大卡一天的活動(dòng)消耗：輕體力勞動(dòng)，系數(shù)為1.55，體育鍛煉1小時(shí)（中速步行）170*1＝170合計(jì)：1410*1.55+170＝2355總熱量需求：2355*1.1（消化食物需要的能量）＝2590結(jié)論：熱量收支平衡，體重維持恒定。

如果沒(méi)有1小時(shí)體育鍛煉，則每天多余熱量170大卡，相當(dāng)于日增重22克，每月增重0.66公斤（人體增加脂肪1公斤需要7700大卡熱量）能量支出一天的基礎(chǔ)代謝：8.6*68+830＝1410大卡22體重控制在什么程度最好？用體質(zhì)指數(shù)評(píng)價(jià)：(BMI＝體重/身高2)WHO：18.5~24.9，>25為超重，>30為肥胖。亞洲人不適合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)日本人BMI=24.9時(shí)，高血壓危險(xiǎn)已增加3倍在美國(guó)的日本人，BMI=23時(shí)，心血病開(kāi)始增加香港的中國(guó)人，BMI=23.7時(shí)死亡率最低，再高時(shí)便開(kāi)始上升2000年亞太營(yíng)養(yǎng)會(huì)議提出：

亞洲人BMI在18.5~22.9，>23超重；>30肥胖

體重控制在什么程度最好？用體質(zhì)指數(shù)評(píng)價(jià)：(BMI＝體重/身高23飲食營(yíng)養(yǎng)與體重管理課件24減肥要有分寸！正常人體的脂肪含量：年齡脂肪%

18~22男性11女性26運(yùn)動(dòng)員6.3~8

25~30男性14女性29

55~60男性26女性42減肥要有分寸！正常人體的脂肪含量：25四、成年人的合理飲食結(jié)構(gòu)和食物選擇水果蔬菜30%肉類(lèi)10%谷物60%門(mén)牙8顆，用于切碎植物犬牙2顆，用于撕碎肉類(lèi)臼牙20顆，用于磨碎谷物從牙齒結(jié)構(gòu)看人類(lèi)的合理飲食結(jié)構(gòu)四、成年人的合理飲食結(jié)構(gòu)和食物選擇水果蔬菜30%門(mén)牙8顆，用26食物選擇和良好飲食習(xí)慣喝牛奶持續(xù)補(bǔ)充鈣營(yíng)養(yǎng)

35歲左右才達(dá)到骨密度高峰，在此之前就應(yīng)該加強(qiáng)補(bǔ)鈣，堅(jiān)持每日喝牛奶，到60歲時(shí)有希望保持骨密度和一口好牙。經(jīng)常食用豆制品、干（堅(jiān)）果特別注重膳食多樣化養(yǎng)成低鹽少糖飲食習(xí)慣“早餐好，中餐飽，晚餐少”食物選擇和良好飲食習(xí)慣喝牛奶持續(xù)補(bǔ)充鈣營(yíng)養(yǎng)27需要小心對(duì)待的食物罐頭——高壓殺菌導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)素破壞，部分添加劑；腌臘制品——亞硝酸鹽和微生物菌群的風(fēng)險(xiǎn)；灘涂養(yǎng)殖水產(chǎn)——重金屬超標(biāo)；巧克力——飽腹感，影響食欲；豬肝——飼料激素殘留較多，羊肝較好：維生素A多；油條——15g明礬/500g，鋁積累與老年癡呆癥有關(guān)（兩根油條=3g明礬）需要小心對(duì)待的食物28想補(bǔ)鈣，吃什么？含鈣豐富的食物單位：mg/100g五、預(yù)防退行性疾病的食物選擇想補(bǔ)鈣，吃什么？含鈣豐富的食物單位：mg/100g五、預(yù)29高血壓，吃什么？常見(jiàn)高鉀低鈉食物豆類(lèi)（黃豆、黑豆、毛豆、蠶豆等）、玉米、腐竹、馬鈴薯、芋頭、竹筍、荸薺、莧菜、芹菜、冬菇、柿餅、黑棗、花生、核桃、杏仁、香蕉等高血壓，吃什么？常見(jiàn)高鉀低鈉食物豆類(lèi)（黃30

痛風(fēng)(gout)是長(zhǎng)期尿酸排泄減少和／或嘌呤代謝紊亂所引起的一組疾病。臨床特點(diǎn)為高尿酸血癥及尿酸鹽結(jié)晶沉積所致的特征性急性關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)結(jié)石、痛風(fēng)結(jié)石性慢性關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)性腎病。原發(fā)性痛風(fēng)與肥胖、糖尿病、血脂異常等關(guān)系緊密。繼發(fā)性痛風(fēng)主要由高嘌呤食物、藥物、腎臟病及血液病等引起。

痛風(fēng)

痛風(fēng)(gout)是長(zhǎng)期尿酸排泄減少和／或嘌呤代謝紊亂所引起31痛風(fēng)或高尿酸人群的飲食控制1．控制總能量

總能量按低于正常供能的10％～15％計(jì)算2．低脂、低蛋白飲食

高脂飲食亦能減少尿酸排泄，導(dǎo)致血中尿酸增高3．避免高嘌呤飲食高嘌呤膳食是痛風(fēng)急性發(fā)作的重要誘因，痛風(fēng)患者應(yīng)了解食物中嘌呤的含量(附表)，根據(jù)自己的病情選擇食物。4．多吃堿性食物

水果蔬菜類(lèi)及奶類(lèi)食物含有的堿性元素(鉀、鈉、鈣、鎂)比酸性元素(硫、磷、氯)的比例大，為堿性食物。5．禁酒、低鹽、多飲水痛風(fēng)或高尿酸人群的飲食控制1．控制總能量32常見(jiàn)食物嘌呤含量分類(lèi)表(100g含量)預(yù)防痛風(fēng)或高尿酸，吃什么？常見(jiàn)食物嘌呤含量分類(lèi)表(100g含量)預(yù)防痛風(fēng)或高尿酸，吃什33控制高血脂，吃什么？植物油的脂肪酸構(gòu)成紅花油107614葵花籽油127216玉米胚芽油135829橄欖油151075豆油156223茶油101175豬油431047棕櫚油511039食用油飽和脂肪酸%多不飽和脂肪酸%單不飽和脂肪酸%椰油92——控制高血脂，吃什么？植物油的脂肪酸構(gòu)成紅花油34六.常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)吃素長(zhǎng)壽補(bǔ)品就是營(yíng)養(yǎng)吃什么補(bǔ)什么純天然的食物就是安全食物有機(jī)食品營(yíng)養(yǎng)好天然維生素比合成維生素效用高營(yíng)養(yǎng)就是多吃六.常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)吃素長(zhǎng)壽3528十二月2022飲食營(yíng)養(yǎng)與體重管理21十二月2022飲食營(yíng)養(yǎng)與體重管理36主要內(nèi)容現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)危機(jī)－－營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩成年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)體重管理合理膳食結(jié)構(gòu)預(yù)防慢性退行性疾病的食物選擇常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)主要內(nèi)容現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)危機(jī)－－營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩37熟食是智力進(jìn)化的起點(diǎn)，“食不厭精”是體質(zhì)退化的起點(diǎn)一.現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)危機(jī)熟食是智力進(jìn)化的起點(diǎn)，一.現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)危機(jī)38生活方式變遷：能量支出的系統(tǒng)性減少一百萬(wàn)年的生活方式最近一百年徹底改變了！生活方式變遷：一百萬(wàn)年的生活方式39飲食營(yíng)養(yǎng)與體重管理課件40飲食營(yíng)養(yǎng)與體重管理課件41飲食營(yíng)養(yǎng)與體重管理課件42您家有幾個(gè)？您家有幾個(gè)？43厚與薄的轉(zhuǎn)化厚與薄的轉(zhuǎn)化44歷史上第一次一輩子不餓肚子！嚴(yán)重的健康后果！?。?！瘋狂的吃?。?！歷史上第一次一輩子不餓肚子！嚴(yán)重的健康后果?。。?！瘋狂的吃！45多吃少動(dòng)的進(jìn)化后果多吃少動(dòng)的進(jìn)化后果46二.成年人的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)健康長(zhǎng)壽人生的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)是很簡(jiǎn)單的兩條：

膳食多樣化能量平衡——尤其是不多吃現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)不太相信“補(bǔ)品”二.成年人的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)健康長(zhǎng)壽人生的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)是很簡(jiǎn)單的兩條47成年階段的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)成年人最重要的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是，在青春期后，首次進(jìn)入多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素的0平衡，即營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入、分解代謝和排除的相等狀態(tài)。除了特殊狀態(tài)（如健美運(yùn)動(dòng)等）和特殊生理時(shí)期（女性孕、產(chǎn)、哺乳、疾病及病后恢復(fù)等）外，這個(gè)階段的營(yíng)養(yǎng)要求：以恒定體重為指標(biāo)的能量平衡保持充足身體儲(chǔ)備前提下的其他營(yíng)養(yǎng)素平衡。成年階段的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)48三、養(yǎng)生要點(diǎn)：體重管理維持合理的體重：長(zhǎng)期體重管理是健康和活力的基礎(chǔ)。體重管理應(yīng)該從步入成年開(kāi)始，理想狀態(tài)是維持能量和營(yíng)養(yǎng)素的0平衡，力求體重的長(zhǎng)期穩(wěn)定。三、養(yǎng)生要點(diǎn)：體重管理維持合理的體重：長(zhǎng)期體重管理是健康和活49體重控制的精髓在于能量收支平衡吃——太少適中太多運(yùn)動(dòng)——?jiǎng)硬涣诉m中太少體重控制的精髓在于能量收支平衡吃——太少適中太多運(yùn)動(dòng)——?jiǎng)硬?0純粹的“量入為出”還是“量出為入”都有困難從不同的體態(tài)看問(wèn)題的關(guān)鍵所在實(shí)現(xiàn)體重控制的方法難民體態(tài)－－能量收入過(guò)低純粹的“量入為出”還是“量出為入”都有困難實(shí)現(xiàn)體重控制的方法51藝人模特體態(tài)－－控制熱量攝入為主藝人模特體態(tài)－－控制熱量攝入為主52運(yùn)動(dòng)員體態(tài)－－高能量攝入，高能量支出運(yùn)動(dòng)員體態(tài)－－高能量攝入，高能量支出53官員體態(tài)－－能量支出輕度受限官員體態(tài)－－能量支出輕度受限54盲人體態(tài)－－能量支出嚴(yán)重受限盲人體態(tài)－－能量支出嚴(yán)重受限55普通人體重控制的實(shí)例分析控制能量收入，適量增加支出一日舉例：能量攝入（體重68kg,男性35歲）早餐牛奶250ml；肉包子2個(gè)午餐米飯：米飯3兩紅燒鯽魚(yú)150g

白菜豆腐湯：200g+100g點(diǎn)心蘋(píng)果100g餅干25g全天營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量

熱能 2570kcal

蛋白質(zhì)101g

鈣908mg鐵31mg

鋅 14mgVA2187gRE VC 93.2mg晚餐 米飯2兩 番茄炒蛋：150g+50g 芹菜豆腐干胡籮卜肉絲100g+50g+150g+25g全天烹調(diào)用油20g普通人體重控制的實(shí)例分析控制能量收入，適量增加支出早餐牛奶56能量支出一天的基礎(chǔ)代謝：8.6*68+830＝1410大卡一天的活動(dòng)消耗：輕體力勞動(dòng)，系數(shù)為1.55，體育鍛煉1小時(shí)（中速步行）170*1＝170合計(jì)：1410*1.55+170＝2355總熱量需求：2355*1.1（消化食物需要的能量）＝2590結(jié)論：熱量收支平衡，體重維持恒定。

如果沒(méi)有1小時(shí)體育鍛煉，則每天多余熱量170大卡，相當(dāng)于日增重22克，每月增重0.66公斤（人體增加脂肪1公斤需要7700大卡熱量）能量支出一天的基礎(chǔ)代謝：8.6*68+830＝1410大卡57體重控制在什么程度最好？用體質(zhì)指數(shù)評(píng)價(jià)：(BMI＝體重/身高2)WHO：18.5~24.9，>25為超重，>30為肥胖。亞洲人不適合這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)日本人BMI=24.9時(shí)，高血壓危險(xiǎn)已增加3倍在美國(guó)的日本人，BMI=23時(shí)，心血病開(kāi)始增加香港的中國(guó)人，BMI=23.7時(shí)死亡率最低，再高時(shí)便開(kāi)始上升2000年亞太營(yíng)養(yǎng)會(huì)議提出：

亞洲人BMI在18.5~22.9，>23超重；>30肥胖

體重控制在什么程度最好？用體質(zhì)指數(shù)評(píng)價(jià)：(BMI＝體重/身高58飲食營(yíng)養(yǎng)與體重管理課件59減肥要有分寸！正常人體的脂肪含量：年齡脂肪%

18~22男性11女性26運(yùn)動(dòng)員6.3~8

25~30男性14女性29

55~60男性26女性42減肥要有分寸！正常人體的脂肪含量：60四、成年人的合理飲食結(jié)構(gòu)和食物選擇水果蔬菜30%肉類(lèi)10%谷物60%門(mén)牙8顆，用于切碎植物犬牙2顆，用于撕碎肉類(lèi)臼牙20顆，用于磨碎谷物從牙齒結(jié)構(gòu)看人類(lèi)的合理飲食結(jié)構(gòu)四、成年人的合理飲食結(jié)構(gòu)和食物選擇水果蔬菜30%門(mén)牙8顆，用61食物選擇和良好飲食習(xí)慣喝牛奶持續(xù)補(bǔ)充鈣營(yíng)養(yǎng)

35歲左右才達(dá)到骨密度高峰，在此之前就應(yīng)該加強(qiáng)補(bǔ)鈣，堅(jiān)持每日喝牛奶，到60歲時(shí)有希望保持骨密度和一口好牙。經(jīng)常食用豆制品、干（堅(jiān)）果特別注重膳食多樣化養(yǎng)成低鹽少糖飲食習(xí)慣“早餐好，中餐飽，晚餐少”食物選擇和良好飲食習(xí)慣喝牛奶持續(xù)補(bǔ)充鈣營(yíng)養(yǎng)62需要小心對(duì)待的食物罐頭——高壓殺菌導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)素破壞，部分添加劑；腌臘制品——亞硝酸鹽和微生物菌群的風(fēng)險(xiǎn)；灘涂養(yǎng)殖水產(chǎn)——重金屬超標(biāo)；巧克力——飽腹感，影響食欲；豬肝——飼料激素殘留較多，羊肝較好：維生素A多；油條——15g明礬/500g，鋁積累與老年癡呆癥有關(guān)（兩根油條=3g明礬）需要小心對(duì)待的食物63想補(bǔ)鈣，吃什么？含鈣豐富的食物單位：mg/100g五、預(yù)防退行性疾病的食物選擇想補(bǔ)鈣，吃什么？含鈣豐富的食物單位：mg/100g五、預(yù)64高血壓，吃什么？常見(jiàn)高鉀低鈉食物豆類(lèi)（黃豆、黑豆、毛豆、蠶豆等）、玉米、腐竹、馬鈴薯、芋頭、竹筍、荸薺、莧菜、芹菜、冬菇、柿餅、黑棗、花生、核桃、杏仁、香蕉等高血壓，吃什么？常見(jiàn)高鉀低鈉食物豆類(lèi)（黃65

痛風(fēng)(gout)是長(zhǎng)期尿酸排泄減少和／或嘌呤代謝紊亂所引起的一組疾病。臨床特點(diǎn)為高尿酸血癥及尿酸鹽結(jié)晶沉積所致的特征性急性關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)結(jié)石、痛風(fēng)結(jié)石性慢性關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)性腎病。原發(fā)性痛風(fēng)與肥胖、糖尿病、血脂異常等關(guān)系緊密。繼發(fā)性痛風(fēng)主要由高嘌呤食物、藥物、腎臟病及血液病等引起。

痛風(fēng)

痛風(fēng)(gout)是長(zhǎng)期尿酸排泄減少和／或嘌呤代謝紊亂所引起66痛風(fēng)或高尿酸人群的飲食控制1．控制總能量

總能量按低于正常供能的10％～15％計(jì)算2．低脂、低蛋白飲食

高脂飲食亦能減少尿酸排泄，導(dǎo)致血中尿酸增高3．避免高嘌呤飲食高嘌呤膳食是痛風(fēng)急性發(fā)作的重要誘因，痛風(fēng)患者應(yīng)了解食物中嘌呤的含量(附表)，根據(jù)自己的病情選擇食物。4．多吃堿性食物

水果蔬菜類(lèi)及奶類(lèi)食物含有的堿性元素(鉀、鈉、鈣、鎂)比酸性元素(硫、磷、氯)的比例大，為堿性食物。5．禁酒、低鹽、多飲水痛風(fēng)或高尿酸人群的飲食控制1．