食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試卷(答案)

食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試卷(答案)單位XX成績一、選擇題（60分，每題3分）1．《食品衛(wèi)生法》開始實(shí)施的日期是D。A1994年10月１日B1994年10月30日C1995年10月１日D1995年10月30日2．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品從業(yè)人員每A體檢一次。A一年B二年C三年D四年3．食品生產(chǎn)經(jīng)營者開業(yè)前必須B。A先取得工商執(zhí)照再申領(lǐng)衛(wèi)生許可證B先取得衛(wèi)生許可證再申領(lǐng)工商執(zhí)照C先取得衛(wèi)生許可證再申領(lǐng)健康證4．強(qiáng)調(diào)公共飲食餐具消毒的目的是為了AA殺死餐具上的微生物B漂白餐具C防止傳播肺炎5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在銷售直接入口食品時(shí)，必須使用D。A直接銷售B用保鮮袋C用勺子D售貨工具6.《食品衛(wèi)生法》第九條中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有D。A霉變、生蟲B含有毒、有害物質(zhì)C摻假、摻雜D以上都是7.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有D參加。A建筑部門B單位領(lǐng)導(dǎo)C工程師D衛(wèi)生行政部門8.食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識，在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有A標(biāo)識。A中文B中文和英文C無具體要求D以上都不對9.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)是D。對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)進(jìn)行衛(wèi)生審查并參加工程驗(yàn)B對食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查，并采取控制措施對違反食品衛(wèi)生法的行為追查責(zé)任，依法進(jìn)行行政處罰D 以 上 都 是《食品衛(wèi)生法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，責(zé)令改正，可以處以A以下的罰款A(yù)五千元B三千元C二千元D一千元11．《食品衛(wèi)生法》第二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取A，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。A檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單B營業(yè)執(zhí)照C衛(wèi)生許可證D進(jìn)貨單12．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢時(shí)，查出凡患有D的疾 病 的 ， 不 得 參 加 接 觸 直 接 入 口 食 品 的 工 作 。痢疾、傷寒B病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）C 活動性肺結(jié)核，化膿性 或者滲出性皮膚病 D 以上都是13．發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國 家 有 關(guān) 規(guī) 定 ， 及 時(shí) 向 A 報(bào) 告 。A所在地衛(wèi)生行政部門 B公安部門 C政府部門 D以上都不是114．造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單 位 應(yīng) 當(dāng) 采 取 A 措 施 。立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告B 將 病 人 送 到 醫(yī) 院 就 沒 事 了將造成食物中毒或者或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料全部拋棄D 衛(wèi) 生 行 政 部 門 進(jìn) 行 調(diào) 查 時(shí) 覺 得 沒 必 要15．《食品衛(wèi)生法》中所指的食品生產(chǎn)經(jīng)營者是指 A 。A一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或者個(gè)人 B食品攤販 C職工食堂 D以上都是16.對違反《食品衛(wèi)生法》的行為， A 有權(quán)檢舉和控告。A 任 何 人 B 政 府 部 門 C 負(fù) 責(zé) 人17．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者其 他 食 源 性 疾 患 的 ， 處 以 以 下 D 處 罰 。責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品沒收XX所得，并處以XX所得一倍以上五倍以下的罰款C 沒有XX所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。 D以上都是18．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活 動 的 ， 可 以 給 予 以 下 哪 項(xiàng) 處 罰 ： A予以取締，沒收XX所得，并處以XX所得一倍以上五倍以下的罰款B 沒 有 違 法 所 得 的 ， 處 以 三 萬 元 以 下 的 罰 款C 收 繳 衛(wèi) 生 許 可 證 ， 沒 收 違 法 所 得沒有XX所得的，處以五百元以上一萬元以下的罰款。19．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反本法行為給他人造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān) A 責(zé)任。A 民事賠償 B 刑事責(zé)任 C 民事和刑事責(zé)任 D 以上都不是20.《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》中對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位是根據(jù)衛(wèi)生許可和經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督審查結(jié)果，對其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)性分級和食品衛(wèi)生信譽(yù)度分級，其中食品衛(wèi)生信譽(yù)度分 A 四 個(gè) 等 級 。A A、B、C、D B優(yōu)、良、中、差 C好、較好、合格、不合格 D以上都不是二 、 是 非 題 、 （ 40 分 ， 每 題 4 分 ）1、細(xì)菌性食物中毒全年都可發(fā)生， 以氣溫較高的夏秋季節(jié)最多， 尤以濕度高的梅雨季為好發(fā)。???????????????????????????..?（√）2、需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。????????????.?（√）3、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。???????...（×）4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。??????（√）5、紫外線的穿透力較強(qiáng)，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物， 從而達(dá)到殺菌的目的。????????????????????????????.??（×）6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細(xì)胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中。?????????????????????????????.?（√）7、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素中毒。?????????????????????????????? （√）8、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。 ??..?? （×）9、儲存食品的場所可以存放個(gè)人生活用品。 ???????????? （×）10、餐廳內(nèi)的餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的不必回收保潔。 ??? （×）2白寨中心幼兒園食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試卷單位XX成績一、選擇題1．《食品衛(wèi)生法》開始實(shí)施的日期是()。A1994年10月１日B1994年10月30日C1995年10月１日D1995年10月30日2．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品從業(yè)人員每 ( ) 體檢一次。A一年 B二年 C三年 D四年3．食品生產(chǎn)經(jīng)營者開業(yè)前必須 ( ) 。A先取得工商執(zhí)照再申領(lǐng)衛(wèi)生許可證 B先取得衛(wèi)生許可證再申領(lǐng)工商執(zhí)照先取得衛(wèi)生許可證再申領(lǐng)健康證4．強(qiáng)調(diào)公共飲食餐具消毒的目的是為了 ( )A殺死餐具上的微生物 B漂白餐具 C防止傳播肺炎5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在銷售直接入口食品時(shí)，必須使用 。A直接銷售 B用保鮮袋 C用勺子 D售貨工具6.《食品衛(wèi)生法》第九條中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有 ( ) 。A霉變、生蟲 B含有毒、有害物質(zhì) C摻假、摻雜 D以上都是7.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有 ( ) 參加。A建筑部門 B單位領(lǐng)導(dǎo) C工程師 D衛(wèi)生行政部門8.食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識，在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有( )標(biāo)識。A中文 B中文和英文 C無具體要求 D以上都不對9.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)是 ( ) 。A對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)進(jìn)行衛(wèi)生審查并參加工程驗(yàn)收 B對食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查，并采取控制措施對違反食品衛(wèi)生法的行為追查責(zé)任，依法進(jìn)行行政處罰以上都是《食品衛(wèi)生法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，責(zé)令改正，可以處以 ( ) 以下的罰款A(yù)五千元 B三千元 C二千元 D一千元11．《食品衛(wèi)生法》第二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取 ( ) ，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。A檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單 B營業(yè)執(zhí)照 C衛(wèi)生許可證 D進(jìn)貨單12．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢時(shí)，查出凡患有 ( ) 的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。A痢疾、傷寒 B病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）C活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病 D以上都是13．發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向 ( ) 報(bào)告。A所在地衛(wèi)生行政部門 B公安部門 C政府部門 D以上都不是314．造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、 發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位應(yīng)當(dāng)采取 ( ) 措施。立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告將病人送到醫(yī)院就沒事了將造成食物中毒或者或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料全部拋棄衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查時(shí)覺得沒必要15．《食品衛(wèi)生法》中所指的食品生產(chǎn)經(jīng)營者是指()。A一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或者個(gè)人B食品攤販C職工食堂D以上都是二、是非題、（40分，每題4分）1、細(xì)菌性食物中毒全年都可發(fā)生，以氣溫較高的夏秋季節(jié)最多，尤以濕度高的梅雨季節(jié)為好發(fā)。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,..,（）2、需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。,,,,,,,,,,,,.,（）3、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。,,,,,,,...（）4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。,,,,,,（）5、紫外線的穿透力較強(qiáng)，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從而達(dá)到殺菌的目的。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,.,,（）6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細(xì)胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中毒。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,.,（ ）7、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡萄球 菌 腸 毒 素 中毒。,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, （）8、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。,, ..,, （ ）9 、 儲 存 食 品 的 場 所 可 以 存 放 個(gè) 人 生 活 用品。,,,,,,,,,,,, （）10、餐廳內(nèi)的餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的不必回收保潔。,,,（）4食品安全管理員培訓(xùn)考試題（卷）單位 XX 得分一、填空（10題）1、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)X》將于 年 月 日起實(shí)施。2、食品處理區(qū)分為 、 、 。3、加工經(jīng)營場所選址應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源米以上。4、食品處理區(qū)應(yīng)按照 、 、 、 的流程布局，食品加工處理流程宜為 的單一流動，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生 。5、粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置 和的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜 ，應(yīng)設(shè)專用于 等清潔工具的清洗水池，各類水池應(yīng)以 標(biāo)明其用途。6、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換 ，并將手 、 ，工作時(shí)宜戴 。7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期------8、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（ 2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 或低于 的條件下存放。9、餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的 或是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)5責(zé)任。10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立健全本單位的 -----------------制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)， 配備專職或兼職食品管理人員， 依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。二、是非題（10題）1、所有餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒。（ ）2、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 （ ）3、貯存食品的場所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品。（ ）4、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，在加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。（ ）5、食品添加劑存放與其他食品原料一樣。（ ）6、從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得合格證明后方可參加工作。（ ）7、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（ ）8、在中華人民XX國境內(nèi)從事下列活動，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法（ ）9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ）10、嚴(yán)禁無證經(jīng)營及超許可X圍制售食品。（ ）6答 案一、 填空1、2005、10、1；2、清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)；3、25；4、原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)；先進(jìn)先出；交叉污染；5、動物性食品、植物性食品；獨(dú)立設(shè)置；拖把；明顯標(biāo)適；、清潔的工作衣帽；洗靜、消毒；口罩；7、不得少于 2年8、60℃、10℃；9、法定代表人、負(fù)責(zé)人；全面；10、食品安全管理二、是非題1、×； 2、√； 3、√；4、√； 5、×； 6、√。7、√ 8 、√ 9 、√10、√三、問答題1、《規(guī)X》第四章、二十六條、一至八項(xiàng)。2、《食品安全法》二十七條7白寨中心幼兒園食品衛(wèi)生安全知識試題一、單項(xiàng)選擇題（共 20題）1、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 ( )A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿2、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？ ( )A、鋁鍋 B、不銹鋼鍋 C、鐵鍋3、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品 ( )A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類的零食C.各種保健品 D.自然食物4、缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致壞血病。()D、維生素DA、維生素AB、維生素BC、維生素C5、糧食不宜加工過細(xì)，原因是()A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C、糧食加工過細(xì)，不易貯存D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛6、以下哪種食品含鉛量最高：()A、黃瓜B、松花蛋c、面包7、下列哪類食物含鈣最豐富()A.米飯B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆類8、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？()A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有9、維生素A缺乏可引起()C夜盲癥D佝僂病E骨質(zhì)疏松癥A腳氣病B地方性甲狀腺腫10、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是()A．內(nèi)臟B．肌肉C．骨骼)11、食鹽的攝入量與哪種疾病關(guān)系密切(A、糖尿病B、高血壓C、心臟病D、胃潰瘍12、選購食品時(shí)最好選取用帶有什么標(biāo)志的食物()A、ASB、AQC、QSD、SQ13、預(yù)防缺碘最好的方法()DA、吃肉B、吃碘鹽C、吃蔬菜、水果、吃藥14、以下哪種行為對胃的保健有損害？()A、定時(shí)定量進(jìn)食，不暴飲暴食B、吸煙和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、合理營養(yǎng)是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養(yǎng)原則的是？()A、食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果B、適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白C、多食用鹽、甜食品和動物脂肪16、人體缺乏維生素 D，會患的病是？( )A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥B、兒童會患佝僂病，孕婦會患骨軟化病C、腳氣病、神經(jīng)炎17、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？ ( )A、使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高B、使它們口感更好C、會給人類發(fā)育帶來異常18、何種開水對健康有益？ ( )A、反復(fù)燒開的水 B、擱置三天以上的開水C、自然冷卻到20℃—25℃的溫涼白開水19、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一。()A、315 B 、12348 C 、12315 D 、9914820、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起什么時(shí)間內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。()D、24小時(shí)A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)二、多項(xiàng)選取擇題（共7題）81、人體必需的營養(yǎng)素有哪些 ? ( )A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、維生素 D、礦物質(zhì)2、合理營養(yǎng)的原則是什么 ? ( )A、食物多樣化，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、每天吃奶、豆類及其制品，經(jīng)常吃魚、禽、蛋、瘦肉等D、吃清潔衛(wèi)生未變質(zhì)食物3、良好的飲食習(xí)慣是什么 ?( )A、飯前便后洗手 B 、進(jìn)食定時(shí)定量C、不吃腐敗變質(zhì)食品 D 、不暴飲暴食4、世界衛(wèi)生組織評選出的垃圾食品有： ( )油炸類食品加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等）話梅蜜餞類食品（果脯）燒烤類食品5、健康的四大基石是：()。A.戒煙限酒B.適量運(yùn)動C.心理平衡D.合理膳食6、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買()A、包裝破損BD、超過保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等(、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象7、目前我國有三類安全食品，它們是)A.有機(jī)食品B.綠色食品C.轉(zhuǎn)基因食品D.無公害食品三、判斷題（共18題）1、食品加工的過程中人員操作不當(dāng)、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉污染。（）2、綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾；A級綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色，AA級綠色食品標(biāo)志與字體為白色，底色為綠色（ ）3、進(jìn)口的有包裝的食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（ ）4、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（ ）5、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（ ）6、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（ ）7、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)。（ ）8、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。 ）9、反復(fù)燒開的水亞硝酸鹽含量增高，不宜飲用。（ ）10、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（ ）11、維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。（ ）12、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（ ）13、買食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。（ ）14、顏色奇異、味道特別的加工食品，含食品添加劑多。（ ）15、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查。（）16、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。（ ）17、生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。（ ）9一、單項(xiàng)選擇題（共 25題）1、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是 (A)A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿2、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？ (C)A、鋁鍋 B、不銹鋼鍋 C、鐵鍋3、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品 (C )A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類的零食C.各種保健品 D.自然食物4、缺乏下列哪種維生素會導(dǎo)致壞血病。（ C）A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D5、糧食不宜加工過細(xì)，原因是（ B）A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重C、糧食加工過細(xì)，不易貯存D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛6、以下哪種食品含鉛量最高：(B)A、黃瓜B、松花蛋c、面包7、下列哪類食物含鈣最豐富（D）A.米飯B.水果C.蔬菜D.牛奶和豆類8、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（D）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有9、維生素A缺乏可引起（C）佝僂病EA腳氣病B地方性甲狀腺腫C夜盲癥D骨質(zhì)疏松癥10、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A）A．內(nèi)臟B．肌肉C．骨骼B）11、食鹽的攝入量與哪種疾病關(guān)系密切（A、糖尿病B、高血壓C、心臟病D、胃潰瘍12、選購食品時(shí)最好選取用帶有什么標(biāo)志的食物（C）A、ASB、AQC、QSD、SQ13、預(yù)防缺碘最好的方法（B）A、吃肉B、吃碘鹽C、吃蔬菜、水果D、吃藥14、以下哪種行為對胃的保健有損害？（B）A、定時(shí)定量進(jìn)食，不暴飲暴食B、吸煙和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物15、合理營養(yǎng)是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養(yǎng)原則的是？（C）A、食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果B、適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白C、多食用鹽、甜食品和動物脂肪16、人體缺乏維生素 D，會患的病是？（ B）A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥B、兒童會患佝僂病，孕婦會患骨軟化病C、腳氣病、神經(jīng)炎17、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？（ C ）A、使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高B、使它們口感更好C、會給人類發(fā)育帶來異常18、何種開水對健康有益？（ C）A、反復(fù)燒開的水 B、擱置三天以上的開水C、自然冷卻到20℃—25℃的溫涼白開水1019、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打全國消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一。（C）A、315 B 、12348 C 、12315 D 、9914820、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起什么時(shí)間內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。(A)A、2小時(shí) B 、6小時(shí) C 、12小時(shí) D 、24小時(shí)21、保證食品安全的第一責(zé)任人是：（ A）A、食品生產(chǎn)者 B、各級政府 C、監(jiān)管部門 D、食品銷售者22、“三無”食品是指：（ A ）無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品23、食品的保質(zhì)期是指它的 (C)A.生產(chǎn)日期 B. 最終食用期 C. 最佳食用期 D.出廠日期24、生豬等動物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗(yàn)訖印章？（A）A.藍(lán)色 B.紅色 C.綠色 D.黃色25、目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（ A ）A.食用植物油 B. 食醋 C. 奶粉 D. 蘑菇二、多項(xiàng)選取擇題（共 7題）1、人體必需的營養(yǎng)素有哪些 ? （ABCD）A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、維生素 D、礦物質(zhì)2、合理營養(yǎng)的原則是什么 ? （ABCD）A、食物多樣化，谷類為主B、多吃蔬菜、水果和薯類C、每