《糖類(lèi)》教學(xué)講解課件

第二節(jié)糖類(lèi)汕頭市東廈中學(xué)授課人：紀(jì)曉濱第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第二節(jié)糖類(lèi)汕頭市東廈中學(xué)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化1《糖類(lèi)》教學(xué)講解課件2《糖類(lèi)》教學(xué)講解課件3人們對(duì)糖類(lèi)物質(zhì)的認(rèn)識(shí)從它燃燒總生成CO2和H2O開(kāi)始，故認(rèn)為糖類(lèi)物質(zhì)的組成元素是C、H、O；而且很多糖類(lèi)物質(zhì)中H、O個(gè)數(shù)之比為2∶1,故把它們稱(chēng)為碳水化合物，通式為Cm(H2O)n一、糖類(lèi)的定義人們對(duì)糖類(lèi)物質(zhì)的認(rèn)識(shí)從它燃燒總生成CO2和H2O開(kāi)始4

糖類(lèi)碳水化合物甜味物質(zhì)糖類(lèi)？？思考：到底什么是糖類(lèi)的準(zhǔn)確定義？糖類(lèi)碳水化合物甜味物質(zhì)糖類(lèi)？？思考：到底什么是糖類(lèi)的準(zhǔn)5具有多羥基醛結(jié)構(gòu)、多羥基酮結(jié)構(gòu)或能夠水解生成多羥基醛結(jié)構(gòu)和多羥基酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)叫糖類(lèi)。1、下列有關(guān)糖類(lèi)物質(zhì)的敘述正確的是（）A、糖類(lèi)是具有甜味的物質(zhì)B、糖類(lèi)是具有Cn(H2O)m通式的物質(zhì)C、糖類(lèi)是含有醛基或羰基的物質(zhì)D、糖類(lèi)是多羥基醛或多羥基酮及它們多個(gè)分子脫水而形成的物質(zhì)D一、糖類(lèi)的定義具有多羥基醛結(jié)構(gòu)、多羥基酮結(jié)構(gòu)或能夠水解生成多羥基醛結(jié)構(gòu)和6二、糖的分類(lèi)單糖(不能水解成更簡(jiǎn)單的糖)二糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩爾單糖)－淀粉、纖維素－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖二、糖的分類(lèi)單糖(不能水解成更簡(jiǎn)單的糖)－淀粉、纖維素－葡7三、葡萄糖與果糖1.物理性質(zhì)水果、蜂蜜、動(dòng)物、人體內(nèi)水果、蜂蜜中無(wú)色晶體無(wú)色晶體，不易結(jié)晶，通常為黏稠液體1460C1030C-1050C有甜味最甜的糖易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚易溶于水、乙醇、乙醚三、葡萄糖與果糖1.物理性質(zhì)水果、蜂蜜、水果、蜂蜜中無(wú)色晶體8三、葡萄糖與果糖1.物理性質(zhì)2.化學(xué)性質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)決定體現(xiàn)葡萄糖分子的結(jié)構(gòu)是？三、葡萄糖與果糖1.物理性質(zhì)2.化學(xué)性質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)決定體現(xiàn)葡萄9科學(xué)推理1mol單糖具有1mol碳氧雙鍵，且為直鏈構(gòu)型分子中有5個(gè)—OH，且分別連在5個(gè)C原子上分子式C6H12O6科學(xué)推理1mol單糖具有1mol碳氧雙鍵，且為直鏈構(gòu)型分子中10實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究11葡萄糖試管中生成了紅色沉淀葡萄糖溶液的試管內(nèi)壁出現(xiàn)光亮的銀鏡葡萄糖與銀氨溶液在水浴加熱的條件下發(fā)生反應(yīng)，形成銀鏡，證明葡萄糖分子里有醛基在加熱條件下，葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)生成了Cu2O，證明葡萄糖分子里有醛基，是還原性糖實(shí)驗(yàn)探究葡萄糖試管中生成了紅色沉淀葡萄糖溶液的試管內(nèi)壁出現(xiàn)光亮的銀鏡12CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH屬于多羥基醛因此葡萄糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：或CH2OH(CHOH)4CHO實(shí)驗(yàn)結(jié)論果糖分子的結(jié)構(gòu)呢？CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH屬13資料卡片果糖：無(wú)色晶體分子式為C6H12O6它與葡萄糖互為同分異構(gòu)體結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：屬于多羥基酮資料卡片果糖：無(wú)色晶體屬于多羥基酮14CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH屬于多羥基醛葡萄糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：或CH2OH(CHOH)4CHOCH2CHCHCHCCH2OHOHOHOHOHO﹦果糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：屬于多羥基酮三、葡萄糖與果糖CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH屬151.物理性質(zhì)2.化學(xué)性質(zhì)1）葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，并與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)1.物理性質(zhì)16（1）羥基的性質(zhì)2）葡萄糖的其他化學(xué)性質(zhì)取代反應(yīng)（酯化、與HX）與鈉反應(yīng)消去反應(yīng)（2）人體內(nèi)氧化反應(yīng)——人體能量主要來(lái)源：

C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)（3）發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶CH2OH(CHOH)4CHO（1）羥基的性質(zhì)2）葡萄糖的其他化學(xué)性質(zhì)取代反應(yīng)（酯化、與H172、書(shū)寫(xiě)葡萄糖性質(zhì)的化學(xué)方程式（1）與Na反應(yīng)（2）與H2反應(yīng)（3）與銀氨溶液反應(yīng)（4）與新制Cu(OH)2反應(yīng)課堂練習(xí)：2、書(shū)寫(xiě)葡萄糖性質(zhì)的化學(xué)方程式課堂練習(xí)：183、葡萄糖的用途作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、制藥、制鏡、制糖果3、葡萄糖的用途作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、制藥、制鏡、制糖果19一.糖類(lèi)的定義：（多羥基醛結(jié)構(gòu)和多羥基酮結(jié)構(gòu)）二.糖類(lèi)的分類(lèi)：（單糖、二糖、多糖）三.單糖（葡萄糖和果糖）1.物理性質(zhì)：2.化學(xué)性質(zhì)：3.用途小結(jié)一.糖類(lèi)的定義：小結(jié)203、關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（）A.葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)B.葡萄糖能使溴水褪色C.葡萄糖可被還原為1-己醇D.葡萄糖能被高錳酸鉀氧化4、在一定條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，又可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（）A.乙醇B.乙酸C.乙醛D.葡萄糖CD課堂練習(xí)：3、關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（）CD課堂練習(xí)215、下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（）A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、乙醇葡萄糖D、甲酸甲酯葡萄糖6、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（）A、和H2發(fā)生加成反應(yīng)B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D、和NaOH溶液反應(yīng)DD課堂練習(xí)：5、下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（）6、葡萄糖所22牙齒表面由一層硬的，組成為羥基磷灰Ca5(PO4)3OH的物質(zhì)保護(hù)著，它在唾液中存在下列平衡：Ca5(PO4)3OH(s)5Ca2＋(aq)＋3PO43－(aq)＋OH－(aq)，如果吃糖太多容易造成齲齒和糖尿病，請(qǐng)你回答下列問(wèn)題：(1)已知糖沾附在牙齒上，在酶的作用下產(chǎn)生酸性物質(zhì)，造成齲齒，結(jié)合化學(xué)平衡移動(dòng)原理，分析其原因?思考題？(2)用已學(xué)過(guò)的知識(shí)設(shè)計(jì)一實(shí)驗(yàn)，檢驗(yàn)一個(gè)病人是否患

有糖尿病？牙齒表面由一層硬的，組成為羥基磷灰Ca5(PO4)3OH(23第二節(jié)糖類(lèi)汕頭市東廈中學(xué)授課人：紀(jì)曉濱第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)第二節(jié)糖類(lèi)汕頭市東廈中學(xué)第四章生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化24《糖類(lèi)》教學(xué)講解課件25《糖類(lèi)》教學(xué)講解課件26人們對(duì)糖類(lèi)物質(zhì)的認(rèn)識(shí)從它燃燒總生成CO2和H2O開(kāi)始，故認(rèn)為糖類(lèi)物質(zhì)的組成元素是C、H、O；而且很多糖類(lèi)物質(zhì)中H、O個(gè)數(shù)之比為2∶1,故把它們稱(chēng)為碳水化合物，通式為Cm(H2O)n一、糖類(lèi)的定義人們對(duì)糖類(lèi)物質(zhì)的認(rèn)識(shí)從它燃燒總生成CO2和H2O開(kāi)始27

糖類(lèi)碳水化合物甜味物質(zhì)糖類(lèi)？？思考：到底什么是糖類(lèi)的準(zhǔn)確定義？糖類(lèi)碳水化合物甜味物質(zhì)糖類(lèi)？？思考：到底什么是糖類(lèi)的準(zhǔn)28具有多羥基醛結(jié)構(gòu)、多羥基酮結(jié)構(gòu)或能夠水解生成多羥基醛結(jié)構(gòu)和多羥基酮結(jié)構(gòu)的物質(zhì)叫糖類(lèi)。1、下列有關(guān)糖類(lèi)物質(zhì)的敘述正確的是（）A、糖類(lèi)是具有甜味的物質(zhì)B、糖類(lèi)是具有Cn(H2O)m通式的物質(zhì)C、糖類(lèi)是含有醛基或羰基的物質(zhì)D、糖類(lèi)是多羥基醛或多羥基酮及它們多個(gè)分子脫水而形成的物質(zhì)D一、糖類(lèi)的定義具有多羥基醛結(jié)構(gòu)、多羥基酮結(jié)構(gòu)或能夠水解生成多羥基醛結(jié)構(gòu)和29二、糖的分類(lèi)單糖(不能水解成更簡(jiǎn)單的糖)二糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩爾單糖)－淀粉、纖維素－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖二、糖的分類(lèi)單糖(不能水解成更簡(jiǎn)單的糖)－淀粉、纖維素－葡30三、葡萄糖與果糖1.物理性質(zhì)水果、蜂蜜、動(dòng)物、人體內(nèi)水果、蜂蜜中無(wú)色晶體無(wú)色晶體，不易結(jié)晶，通常為黏稠液體1460C1030C-1050C有甜味最甜的糖易溶于水，稍溶于乙醇，不溶于乙醚易溶于水、乙醇、乙醚三、葡萄糖與果糖1.物理性質(zhì)水果、蜂蜜、水果、蜂蜜中無(wú)色晶體31三、葡萄糖與果糖1.物理性質(zhì)2.化學(xué)性質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)決定體現(xiàn)葡萄糖分子的結(jié)構(gòu)是？三、葡萄糖與果糖1.物理性質(zhì)2.化學(xué)性質(zhì)結(jié)構(gòu)性質(zhì)決定體現(xiàn)葡萄32科學(xué)推理1mol單糖具有1mol碳氧雙鍵，且為直鏈構(gòu)型分子中有5個(gè)—OH，且分別連在5個(gè)C原子上分子式C6H12O6科學(xué)推理1mol單糖具有1mol碳氧雙鍵，且為直鏈構(gòu)型分子中33實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究34葡萄糖試管中生成了紅色沉淀葡萄糖溶液的試管內(nèi)壁出現(xiàn)光亮的銀鏡葡萄糖與銀氨溶液在水浴加熱的條件下發(fā)生反應(yīng)，形成銀鏡，證明葡萄糖分子里有醛基在加熱條件下，葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)生成了Cu2O，證明葡萄糖分子里有醛基，是還原性糖實(shí)驗(yàn)探究葡萄糖試管中生成了紅色沉淀葡萄糖溶液的試管內(nèi)壁出現(xiàn)光亮的銀鏡35CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH屬于多羥基醛因此葡萄糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：或CH2OH(CHOH)4CHO實(shí)驗(yàn)結(jié)論果糖分子的結(jié)構(gòu)呢？CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH屬36資料卡片果糖：無(wú)色晶體分子式為C6H12O6它與葡萄糖互為同分異構(gòu)體結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：屬于多羥基酮資料卡片果糖：無(wú)色晶體屬于多羥基酮37CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH屬于多羥基醛葡萄糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：或CH2OH(CHOH)4CHOCH2CHCHCHCCH2OHOHOHOHOHO﹦果糖結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：屬于多羥基酮三、葡萄糖與果糖CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH屬381.物理性質(zhì)2.化學(xué)性質(zhì)1）葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，并與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)1.物理性質(zhì)39（1）羥基的性質(zhì)2）葡萄糖的其他化學(xué)性質(zhì)取代反應(yīng)（酯化、與HX）與鈉反應(yīng)消去反應(yīng)（2）人體內(nèi)氧化反應(yīng)——人體能量主要來(lái)源：

C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l)（3）發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶CH2OH(CHOH)4CHO（1）羥基的性質(zhì)2）葡萄糖的其他化學(xué)性質(zhì)取代反應(yīng)（酯化、與H402、書(shū)寫(xiě)葡萄糖性質(zhì)的化學(xué)方程式（1）與Na反應(yīng)（2）與H2反應(yīng)（3）與銀氨溶液反應(yīng)（4）與新制Cu(OH)2反應(yīng)課堂練習(xí)：2、書(shū)寫(xiě)葡萄糖性質(zhì)的化學(xué)方程式課堂練習(xí)：413、葡萄糖的用途作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、制藥、制鏡、制糖果3、葡萄糖的用途作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、制藥、制鏡、制糖果42一.糖類(lèi)的定義：（多羥基醛結(jié)構(gòu)和多羥基酮結(jié)構(gòu)）二.糖類(lèi)的分類(lèi)：（單糖、二糖、多糖）三.單糖（葡萄糖和果糖）1.物理性質(zhì)：2.化學(xué)性質(zhì)：3.用途小結(jié)一.糖類(lèi)的定義：小結(jié)433、關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（）A.葡萄糖具有醇羥基，能和酸發(fā)生酯化反應(yīng)B.葡萄糖能使溴水褪色C.葡萄糖可被還原為1-己醇D.葡萄糖能被高錳酸鉀氧化4、在一定條件下，既可以發(fā)生氧化反應(yīng)，又可以發(fā)生還原反應(yīng)，又可以和酸發(fā)生酯化反應(yīng)的是（）A.乙醇B.乙酸C.乙醛D.葡萄糖CD課堂練習(xí)：3、關(guān)于葡萄糖的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是（）CD課堂練習(xí)445、下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（）A、乙醛葡萄糖B、乙酸乙醛C、乙醇葡萄糖D、甲酸甲酯葡萄糖6、葡萄糖所不具有的性質(zhì)是（）A、和H2發(fā)生加成反應(yīng)B、和銀氨溶液發(fā)生氧化反應(yīng)C、和酸發(fā)生酯化反應(yīng)D、和NaOH溶液反應(yīng)DD課堂練習(xí)：5、下列物質(zhì)具有相同的最簡(jiǎn)式的組是（