商務(wù)宴請禮儀精品培訓(xùn)課程

1興泰（國航）酒店宴請客戶禮儀培訓(xùn)-市場營銷部 -2前言

餐桌是社交活動的重要舞臺，是極具潛力的商業(yè)工具。愈來愈多的酒店銷售人員將餐桌視為一個絕佳的會談地點，通過宴請協(xié)調(diào)關(guān)系、聯(lián)絡(luò)感情、消除隔閡、增進(jìn)友誼、求得支持、加強(qiáng)合作等?？梢哉f，宴請已成為當(dāng)前銷售活動的重要形式之一。

然而對于宴請客戶這一領(lǐng)域，很多銷售人員仍缺乏專業(yè)的認(rèn)識，從而導(dǎo)致這種銷售手段在實踐中運用得并不很成功，甚至在宴請中鬧出笑話或造成尷尬的局面，未能達(dá)到宴請的最終目的。

本次培訓(xùn)的目的就在于通過介紹酒店宴請的相關(guān)知識，使大家能夠了解、學(xué)習(xí)，進(jìn)而掌握宴請客戶的禮儀規(guī)范，使其成為大家今后宴請活動或職業(yè)生涯中的得力助手。3宴請的定義商務(wù)宴請的注意要素

常用商務(wù)宴請介紹

商務(wù)宴請中的行為守則

目錄

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內(nèi)容

宴請是指個人或各類企業(yè)、盈利性機(jī)構(gòu)或組織為了一定的目的而舉行的宴請活動。在當(dāng)今的銷售活動中，宴請正發(fā)揮著越來越重要的作用，已成為銷售人員必須掌握的一項基本常識和職業(yè)技能。什么是宴請？宴請的定義5

內(nèi)容

商務(wù)宴請的簡介商務(wù)宴請的目的和作用

商務(wù)宴請的特點

商務(wù)宴請的原則

商務(wù)宴請的形式

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內(nèi)容

商務(wù)宴請的簡介商務(wù)宴請的目的和作用

1.化解矛盾2.溝通信息3.展示素質(zhì)7

內(nèi)容

商務(wù)宴請的簡介商務(wù)宴請的目的和作用

1.化解矛盾

在商務(wù)活動中，不可避免的會出現(xiàn)同對方個人、組織或公司的分歧、矛盾等問題。而有時通過巧妙地運用商務(wù)宴請，則可能更好地化解這些分歧與矛盾，使得雙方相互理解、達(dá)成諒解進(jìn)而形成良好的合作關(guān)系。8

內(nèi)容

商務(wù)宴請的簡介商務(wù)宴請的目的和作用

2.溝通信息

在當(dāng)今社會，由于大眾傳媒的快速發(fā)展，使得各種信息的傳播頻率空前迅速，日益廣泛。盡管如此，餐桌上的信息溝通仍具有不能替代的作用。餐桌上溝通的信息往往更加生動。給人的印象更深刻、更富有啟發(fā)性。在商務(wù)宴請中，我們能夠從餐桌上獲得更多的信息，可以擴(kuò)大視野、增長見識。9

內(nèi)容

商務(wù)宴請的簡介商務(wù)宴請的目的和作用

3.展示素質(zhì)

在商務(wù)宴請的過程中，一個人的素質(zhì)和才華可以得到更加直接的體現(xiàn)。人們常常根據(jù)對方的外貌、舉止、談吐、服飾著裝和應(yīng)變能力等表面特征，給對方做出初步的評價和形成第一印象。而這種印象往往使人形成一定的心理定勢，對人際交往的成敗和人際關(guān)系的融洽與否起著重要作用。10

內(nèi)容

商務(wù)宴請的簡介商務(wù)宴請的特點1.以吃佐談2.講究禮儀3.嚴(yán)肅規(guī)范11內(nèi)容商務(wù)宴請的的簡介2.講究禮儀餐桌上的禮禮儀是商務(wù)務(wù)社交技巧巧的一部分分，是商界界中一項超超越同行、、保持領(lǐng)先先的重要戰(zhàn)戰(zhàn)略。無論論是作為宴宴請的主人人還是客人人，都必須須遵循宴請請的禮儀規(guī)規(guī)范，從而而展示個人人的良好修修養(yǎng)，表達(dá)達(dá)對交往對對象的尊重重、友好和和誠意。商務(wù)宴請的的特點12內(nèi)容商務(wù)宴請的的簡介3.嚴(yán)肅規(guī)范商務(wù)宴請的的禮儀和程程序也都有有著嚴(yán)格的的規(guī)定，不不遵守或沒沒想到相應(yīng)應(yīng)的禮節(jié)就就會冒犯對對方，這些些都體現(xiàn)了了商業(yè)領(lǐng)域域自身的約約定俗成的的規(guī)范。商務(wù)宴請的的特點13內(nèi)容商務(wù)宴請的的簡介商務(wù)宴請請的原則則1.遵時守信信時間就是是金錢，，商場上上最看重重的莫過過于守信信了，而而遵守時時間也是是守信的的一項重重要體現(xiàn)現(xiàn)，所以以約人吃吃飯或是是被約吃吃飯一定定要守時時，要養(yǎng)養(yǎng)成守時時的好習(xí)習(xí)慣。14內(nèi)容商務(wù)宴請請的簡介介2.認(rèn)清主客客商務(wù)宴請請中，主主方立場場為保護(hù)護(hù)者，而而客方扮扮演的則則是被保保護(hù)者的的角色。。因而在在宴請的的過程中中，主人人應(yīng)從細(xì)細(xì)節(jié)上表表現(xiàn)出體體貼客人人的心意意。它不不僅可以以反映出出主人個個人的修修養(yǎng)，也也更能讓讓客人因因此感受受到主人人的真誠誠與可靠靠。相應(yīng)的，，作為客客人，也也要做到到客隨主主便，在在對方尊尊重自己己的民族族、氣節(jié)節(jié)和人格格的基礎(chǔ)礎(chǔ)上，遵遵從當(dāng)?shù)氐氐娘L(fēng)俗俗習(xí)慣和和禮儀規(guī)規(guī)范，達(dá)達(dá)成一致致的禮儀儀標(biāo)準(zhǔn)。。商務(wù)宴請的的原則15內(nèi)容商務(wù)宴請的的簡介3.尊敬他人在商務(wù)宴請請中，是否否尊重他人人是一個人人文化素養(yǎng)養(yǎng)的體現(xiàn)，，精神境界界的寫照，，也是一個個人有無社社會經(jīng)驗的的表現(xiàn)。遇遇事多思慮慮，多征詢詢，避免冒冒失行事，，造成對他他人不敬，，給對方留留下不好的的印象。商務(wù)宴請的的原則16內(nèi)容商務(wù)宴請的的簡介4.真誠友善人與人相交交貴在交心心、知品和和敬德。真真誠友善是是做人之本本，也是商商務(wù)人士立立業(yè)之道。。在商務(wù)宴宴請中，務(wù)務(wù)必以誠待待人，誠實實無欺，言言行一致，，表里如一一。只有如如此，在宴宴請中自己己所表達(dá)的的對交往對對象的尊重重與友好，，才會更好好地被對方方理解和接接受。商務(wù)宴請的的原則17內(nèi)容商務(wù)宴請的的簡介5.自律自重自律就是自自我約束，，用禮儀規(guī)規(guī)則規(guī)范自自己的言行行舉止；而而自重則反反映一個人人的思想道道德水平和和社會經(jīng)驗驗。所以在在餐桌上，，既要彬彬彬有禮，又又不能低三三下四；既既要殷勤接接待，又不不失莊重；；既要熱情情大方，又又不輕浮諂諂諛，要把把握交往的的分寸，注注意感情適適度、談吐吐適度、舉舉止適度。。商務(wù)宴請的的原則18內(nèi)容商務(wù)宴請的的簡介6.入鄉(xiāng)隨俗由于國情、、地域、民民族、文化化背景的不不同，在商商務(wù)宴請中中，存在著著“十里不不同風(fēng)，百百里不同俗俗”的情形形。對此要要有正確的的認(rèn)識，不不要自高自自大、為我我獨尊，簡簡單否定他他人不同與與己的做法法。必要之之時，必須須堅持入鄉(xiāng)鄉(xiāng)隨俗，與與絕大多數(shù)數(shù)人的習(xí)慣慣做法保持持一致的原原則。這樣樣會更有助助于人際關(guān)關(guān)系的融洽洽和人際交交往的擴(kuò)大大。商務(wù)宴請的的原則19內(nèi)容商務(wù)宴請的的簡介商務(wù)宴請的的原則1.遵時守守信2.認(rèn)清主主客3.尊敬他他人4.真誠友友善5.自律自自重6.入鄉(xiāng)隨隨俗20內(nèi)容容商務(wù)宴宴請的的簡介介參加商商務(wù)宴宴請，，首先先要弄弄清商商務(wù)宴宴請的的種類類和形形式，，因為為不同同種類類和形形式的的宴請請，有有不同同的特特點，，適合合不同同商務(wù)務(wù)宴請請主題題和場場合。。商務(wù)務(wù)宴請請的種種類復(fù)復(fù)雜、、形式式多樣樣，一一般按按照進(jìn)進(jìn)餐的的禮儀儀形式式可分分為宴會、招招待會和工作餐等。商務(wù)宴請請的形式式21內(nèi)容商務(wù)宴請請的簡介介1.宴會宴會，通通常指的的是以用用餐為形形式的社社交聚會會，分為為正式宴宴會和非非正式宴宴會。其其中正式式宴會是是一種隆隆重而正正規(guī)的宴宴請，它它往往是是為宴請請專人而而精心安安排的，，在比較較高檔次次的飯店店或是其其它特定定地點舉舉行的大大型聚餐餐活動。。非正式式宴會，，也稱便便宴，也也適用于于正式的的人際交交往，但但多見于于日常交交往，其其形式從從簡，偏偏重于人人際交往往，而不不注重規(guī)規(guī)模和檔檔次。商務(wù)宴請請的形式式22內(nèi)容商務(wù)宴請請的簡介介2.招待會招待會是是一種簡簡便而靈靈活的宴宴請形式式，以擴(kuò)擴(kuò)大交際際為目的的，餐飲飲僅作為為輔助手手段。招招待會上上只準(zhǔn)備備一些食食品和飲飲品，不不備正餐餐，往往往也不安安排固定定的席位位，賓主主活動不不拘泥于于形式。。常見的的招待會會形式有有冷餐會會、酒會會、咖啡啡宴及茶茶話會等等。商務(wù)宴請請的形式式23內(nèi)容商務(wù)宴請請的簡介介3.工作餐工作餐是是一種邊邊談邊進(jìn)進(jìn)餐的非非正式宴宴請形式式。它重重在一種種氛圍，，以餐會會友，創(chuàng)創(chuàng)造出有有利于進(jìn)進(jìn)一步接接觸的良良好氛圍圍。是借借用餐的的形式繼繼續(xù)進(jìn)行行的商務(wù)務(wù)活動，，是把餐餐桌充當(dāng)當(dāng)成會議議桌或談?wù)勁凶?。。商?wù)宴請請的形式式24內(nèi)容商務(wù)宴請請的簡介介商務(wù)宴請請的形式式宴會

正式宴會中餐宴會西餐宴會非正式宴會（便宴）午宴晚宴家宴招待會

冷餐會酒會（雞尾酒會）自助餐宴會茶會上午茶會下午茶會咖啡宴工作餐

工作早餐工作午餐工作晚餐宵夜25內(nèi)容商務(wù)宴請請的注意意要素商務(wù)宴請請的對象象商務(wù)宴請請中的點點酒點菜菜商務(wù)宴請請的訂餐餐商務(wù)宴請請中的席席間談話話商務(wù)宴請請的邀約約商務(wù)宴請請中的儀儀表儀態(tài)態(tài)26內(nèi)容商務(wù)宴請請的注意意要素1.陪老板吃飯飯1.1邀請老板吃吃飯要慎重重在中國，““吃”是萬萬金油，一一抹就靈。。所以拉關(guān)關(guān)系，搞交交情，往往往從胃開始始，這是中中國食文化化的微妙之之處，但對對于老板或或上司，情情況則完全全不同了。。作為下級級，尤其是是級別相差差很多的下下級，貿(mào)然然請老板或或是上司吃吃飯是非常常徒勞的。。所以不要要以為抓中中了老板的的胃，就抓抓中了老板板的心。老老板們早就就過了溫飽飽階段，他他不缺飯吃吃，缺的是是你的業(yè)績績和忠誠。。商務(wù)宴請請的對象象1.2邀請老板板吃飯的的時機(jī)身為下屬屬，即使使與老板板有深厚厚的友誼誼，也不不可大意意。比如如很重要要的工作作告一段段落，或或者你剛剛剛得到到提升，，或者你你想給老老板一個個很重要要的建議議時，可可宴請老老板，但但同樣，，要慎重重為之。。1.3被老板邀邀請吃飯飯的禮儀儀老板請吃吃飯，一一定不要要推辭。。（老板不不會無緣緣無故請請你吃飯飯，老板板的時間間很寶貴貴）老板請吃吃飯，不不可告訴訴他人。。(老板如果果想讓人人知道他他請你吃吃飯，根根本不用用你來宣宣傳)老板請吃吃飯，最最好不要要攜伴。。（老板請請的是你你，至于于還請沒沒請別人人，那是是老板的的事情））1.4與老板進(jìn)進(jìn)餐的注注意事項項點菜有道道－點菜菜的權(quán)利利讓予老老板舉杯有禮禮－老板板先舉杯杯，方能能舉杯，，或你可可舉杯敬敬老板尊重老板板－有外外人在，，要體現(xiàn)現(xiàn)出照顧顧老板或或上級的的風(fēng)格感謝老板板－當(dāng)面面致謝，，餐后再再次致謝謝27內(nèi)容2.與同級同同事吃飯飯同事關(guān)系系在人們們?nèi)粘９すぷ骱蜕钪姓颊加兄匾牡匚晃唬率轮g的的請客吃吃飯是同同事關(guān)系系良好的的潤滑劑劑。請同同事吃飯飯要注意意以下幾幾點：要積極參參與其中中把握對象象和時機(jī)機(jī)不談同事事的隱私私不評論公公司事務(wù)務(wù)商務(wù)宴請請的對象象商務(wù)宴請請的注意意要素28內(nèi)容3.與下級同同事吃飯飯要想當(dāng)好好上司，，就一定定善于籠籠絡(luò)下屬屬；要管管理好一一個團(tuán)隊隊，需要要足夠的的技巧、、親和力力、公平平性和策策動力。。在給下下屬口頭頭表揚，，薪資獎獎勵的同同事，不不妨邀請請下級同同事吃頓頓飯，你你將會有有不同的的發(fā)現(xiàn)和和收獲。。商務(wù)宴請請的對象象商務(wù)宴請請的注意意要素29內(nèi)容4.與客戶進(jìn)進(jìn)餐4.1鎖定目標(biāo)標(biāo)，抓住住關(guān)鍵人人成功的商商務(wù)人士士會記住住客戶的的生日、、家庭成成員的生生日等信信息資料料。對重重點客戶戶的各方方面資料料做統(tǒng)計計、研究究，分析析其喜好好。商務(wù)宴請請的對象象4.2照顧客戶戶客戶，尤尤其是外外地客戶戶，一般般不了解解當(dāng)?shù)夭筒惋嫷奶靥厣?，往往往不點點菜。如如上司示示意隨員員點菜，，則要兼兼顧上司司和客戶戶的喜好好，也可可請服務(wù)務(wù)生介紹紹，但切切忌時間間過長。。4.3與異異性性客客戶戶進(jìn)進(jìn)餐餐不要要聊聊女女性性敏敏感感話話題題；；避避免免不不必必要要的的碰碰觸觸女女性性身身體體；；用用比比平平常常稍稍大大的的音音量量同同女女士士說說話話；；業(yè)業(yè)務(wù)務(wù)洽洽談?wù)剤鰣龊虾希?，可可由由女女性性付付款款；；邀邀請請女女性性參參加加社社交交宴宴會會，，全全部部費費用用由由男男性性負(fù)負(fù)擔(dān)擔(dān)。。商務(wù)宴請請的注意意要素30內(nèi)容訂餐，也也稱訂位位，是商商務(wù)宴請請的一個個重要環(huán)環(huán)節(jié)。訂訂餐要考考慮宴請請的具體體時間、、地點、、對象和和事由等等因素。。商務(wù)宴請請的訂餐餐商務(wù)宴請請的注意意要素31內(nèi)容商務(wù)宴請請的注意意要素1.確定宴請請時間確定正式式宴請的的具體時時間，主主要是遵遵從民俗俗慣例，，而且要要從自己己的客觀觀能力出出發(fā)，講講究主隨隨客便，，并對具具體長度度進(jìn)行必必要控制制。商務(wù)宴請請的訂餐餐1.1宴請及用用餐時間間的選擇擇－按主人人需要安安排－隨客人人因素決決定－主客共共同方便便時間1.2宴請時間間長短及及頻率的的控制宴請既不不能匆匆匆忙忙走走過場，，也不能能拖拖拉拉拉耗時時間。一一般認(rèn)為為，正式式宴會的的用餐時時間為1.5～2個小時，，非正式式宴會的的用餐時時間為1個小時左左右，便便餐的用用餐時間間為半小小時左右右。一個個談判周周期，宴宴請一般般安排3～4次為宜，，即接風(fēng)風(fēng)、告別別各一次次，中間間視談判判周期而而定1～2次。1.3遵從民俗俗習(xí)慣根據(jù)用餐餐習(xí)慣，，中餐依依照用餐餐的具體體時間不不同，可可分為早早餐、午午餐、晚晚餐等三三種，具具體時間間安排主主要遵從從民俗慣慣例。32內(nèi)容商務(wù)宴請請的注意意要素2.訂餐地點點的選擇擇商務(wù)宴請請不是普普通吃飯飯，一是是要溝通通，二是是要辦事事。因此此找個合合適的地地方請客客，是達(dá)達(dá)成良好好溝通和和辦事的的前提。。商務(wù)宴宴請的的訂餐餐2.1根據(jù)宴宴請對對象和和事由由來確確定選擇宴宴請的的地點點，要要根據(jù)據(jù)主人人的意意愿、、邀請請的對對象、、活動動的性性質(zhì)、、規(guī)模模的大大小及及形式式、商商談的的內(nèi)容容等因因素來來確定定。2.2地理位位置選選擇遵循就就近原原則，，如附附近沒沒有合合適的的用餐餐地點點，則則選擇擇交通通便利利的用用餐地地點。。2.3考慮環(huán)環(huán)境、、衛(wèi)生生、設(shè)設(shè)施環(huán)境優(yōu)優(yōu)雅－－宴會會自然然環(huán)境境，餐餐廳建建筑風(fēng)風(fēng)格，，場地地環(huán)境境衛(wèi)生良良好－－用餐餐地點點的衛(wèi)衛(wèi)生狀狀況設(shè)施完完備－－用餐餐地點點實施施的完完善及及使用用情況況33內(nèi)容容商務(wù)宴宴請的的注意意要素素3.選擇桌桌位商務(wù)宴宴請的的訂餐餐3.1優(yōu)越性性餐位位一般來來說，，靠窗窗戶的的、視視野較較好的的或是是非常常安靜靜舒適適的角角落位位子是是最受受客人人歡迎迎的餐餐位。。3.2非優(yōu)越越性餐餐位非優(yōu)越越性餐餐位一一般是是在過過道外外或離離廚房房或衛(wèi)衛(wèi)生間間較近近的容容易被被打擾擾的位位子。。3.3一般性性餐位位當(dāng)然，，我們們在爭爭取好好座位位的同同時，，也要要考慮慮到餐餐廳當(dāng)當(dāng)時具具體的的實際際情況況，在在很多多時侯侯，也也可以以考慮慮介于于以上上兩種種餐位位之間間的一一般性性餐位位作為為選擇擇。34內(nèi)容商務(wù)宴請的的注意要素素4.訂餐方式商務(wù)宴請的的訂餐－電話訂餐餐－面談訂餐餐－信函訂餐餐－網(wǎng)上訂餐餐35內(nèi)容商務(wù)宴請的的注意要素素5.訂餐的注意意事項商務(wù)宴請的的訂餐5.1訂餐六要素素訂餐要掌握握六大要素素，即時間間、價格、、對象、事事由、條件件、規(guī)模，，這六要素素在訂餐時時都應(yīng)該向向酒店提供供。5.2不要全信媒媒體廣告人們訂餐往往往會根據(jù)據(jù)媒體廣告告來確定去去哪家用餐餐，但商家家廣告多是是推出自家家的主打菜菜肴，其中中還有很多多諸如打折折等信息，，要善于分分辨，避免免出現(xiàn)與實實際情況有有所差異的的局面。5.3仔細(xì)詢問，，大膽提出出要求和建建議根據(jù)所掌握握的信息，，盡量選擇擇開店時間間久、衛(wèi)生生環(huán)境、飯飯菜質(zhì)量、、服務(wù)水平平及口碑好好的酒店或或餐館，最最好就近選選店，做到到知根知底底。在訂餐餐時，大膽膽提出自己己的要求，，做到心中中有數(shù)，最最后使雙方方滿意。5.4注意價格問題題充分了解用餐餐地點的價格格動態(tài)，在訂訂餐時，確定定價格，避免免出現(xiàn)超支、、超標(biāo)的情況況。5.5遲到和取消用用餐用餐時間變動動或取消用餐餐，應(yīng)及時通通知餐廳，避避免不必要的的問題出現(xiàn)，，同時體現(xiàn)出出自身的素質(zhì)質(zhì)。36內(nèi)容在商務(wù)宴請中中，因為各種種各樣的實際際需要，必須須要對宴請對對象發(fā)出預(yù)約約，邀請對方方出席某項宴宴請活動。這這類性質(zhì)的活活動，則稱之之為商務(wù)宴請請的邀約。商務(wù)宴請的邀邀約商務(wù)宴請的注注意要素37內(nèi)容商務(wù)宴請的注注意要素1.邀約的技巧商務(wù)宴請不是是一件容易的的事，其難點點有三個：如何把客戶請請出來；請客客戶吃什么；；如何邊吃邊邊談。其中難度最最大的就是如如何把客戶請請出來，這就就需要一定的的技巧和方法法。商務(wù)宴請的邀邀約1.1邀請要有誠意意所謂誠意，是是一種堅持、、耐心和毅力力。簡單地說說，這個客戶戶很難請出來來，那就不停停的邀請。1.2提出適當(dāng)?shù)睦砝碛稍谘缯埿袨橹兄?，往往理由由相同，動機(jī)機(jī)卻不一定相相同；有時動動機(jī)相同，理理由又不一定定相同。提出出合適的理由由，盡量消除除對方對自己己動機(jī)的疑慮慮，是能請出出客戶的重要要前提。1.3邀約的名義邀約的名義，，主要依據(jù)主主客的身份確確定。大型宴宴請一般以單單位名義發(fā)出出邀請，也可可以個人名義義發(fā)出要求。。小型宴請可可視具體情況況而定，工作作餐則多以單單位名義邀請請。做到主賓賓雙方的身份份對等。1.4邀約的方式式一般情況下下，邀約有有正式和非非正式之分分。正式邀邀約，有請請柬邀約、、書信邀約約、傳真邀邀約等形式式，適用與與正式商務(wù)務(wù)交往中。。非正式邀邀約則有當(dāng)當(dāng)面邀約、、托人邀約約以及電話話邀約等，，多用于商商界人士非非正式的接接觸中。1.5發(fā)出邀請的的時間發(fā)出邀請的的時間應(yīng)以以被邀請人人有充裕時時間安排赴赴宴為宜。。除時間緊緊促的情況況外，宴會會請柬一般般應(yīng)在二三三周前發(fā)出出，至少應(yīng)應(yīng)提前一周周發(fā)出。38內(nèi)容商務(wù)宴請的的注意要素素2.應(yīng)邀的禮儀儀對于收到的的邀約，不不論能否接接受，都須須及時、正正確地進(jìn)行行處理，給給予對方明明確、合““禮”的答答復(fù)：或者者應(yīng)邀，或或者婉拒。。商務(wù)宴請的的邀約2.1盡快答復(fù)在接到邀約約后，應(yīng)當(dāng)當(dāng)做出積極極的回應(yīng)，，要盡快答答復(fù)邀請者者自己能否否接受其邀邀請。對于于書面邀請請所進(jìn)行的的答復(fù)，通通常采用書書信或郵件件的形式，，被稱為回回函?；睾母袷娇煽蓞⒄昭堈堈甙l(fā)來的的書面邀約約，與之不不相上下，，則不算失失禮。回函函的時間一一般要在收收到邀約后后的3日內(nèi)回復(fù)。。2.2盡可能赴約約當(dāng)收到對方方的正式書書面邀約后后，如沒有有特殊或臨臨時事由，，應(yīng)盡可能能赴約。當(dāng)當(dāng)同時收到到多份邀約約時，應(yīng)根根據(jù)實際情情況，優(yōu)先先考慮前者者。2.3不能赴約的的理由任何性質(zhì)的的正式宴會會，受邀者者在接到主主人的邀請請時，若因因事不能赴赴約，必須須及時向主主人做禮貌貌性的說明明，拒絕理理由應(yīng)當(dāng)充充分。39內(nèi)容商務(wù)宴請是是一門藝術(shù)術(shù)，點菜點點酒更是其其中最精華華的部分。。酒與菜肴肴相互搭配配，相得益益彰，并配配以適當(dāng)?shù)牡闹魇?，是是決定商務(wù)務(wù)宴請成功功與否的重重要因素。。商務(wù)宴請中中的點菜點點酒商務(wù)宴請的的注意要素素40內(nèi)容商務(wù)宴請的的注意要素素1.點菜的學(xué)問問商務(wù)宴請中中的點菜點點酒1.1點菜的禮節(jié)節(jié)－主人點菜菜作為主人，，在餐廳請請客時，應(yīng)應(yīng)主動來維維持整個聚聚會的氣氛氛。一般來來說，入席席后，主人人往往會請請客人點菜菜，以示禮禮貌與尊重重。如有女女士，則須須先請女士士點菜，其其余客人仍仍要一一讓讓到。在客客人點完菜菜后，就要要靠主人布布局了。一一般大型宴宴會，菜肴肴是由主人人提前安排排好的。點菜時詢問問客人的方方式：開放放式與封閉閉式控制價格的的技巧：提提前準(zhǔn)備與與當(dāng)場暗示示1.1點菜的禮節(jié)節(jié)－客人點菜菜遇到主人讓讓客人點菜菜，在尊重重主人的前前提下，不不必過分客客氣。在顧顧及主人及及其他賓客客的同時，，可按自己己的主張，，適當(dāng)?shù)狞c點上一兩道道菜，這樣樣既合乎禮禮儀，也會會使主人高高興。價格問題：：既不要點點太貴的，，也不要光光挑便宜的的口味問題：：充分估計計他人的口口味要求，，盡量點不不忌口的的菜肴，對對于他人點點菜不要挑挑三揀四1.2點菜的程序序和方法認(rèn)真閱讀菜菜單→按上上菜順序點點菜→參考考他人意見見→確認(rèn)所所點菜品預(yù)訂點菜1.3點菜的注意意事項－看人下菜菜點菜菜前前一一定定要要詢詢問問客客人人，，選選菜菜時時不不以以主主人人的的愛愛好好為為準(zhǔn)準(zhǔn)，，主主要要考考慮慮主主賓賓的的喜喜好好與與禁禁忌忌。。－抓抓住住特特色色在點點菜菜時時侯侯，，在在征征詢詢了了客客人人后后，，可可嘗嘗試試點點一一些些特特色色菜菜或或招招牌牌菜菜，，也也許許會會收收到到意意想想不不到到的的效效果果。。1.3點菜菜的的注注意意事事項項－量量力力而而行行點菜菜不不僅僅要要考考慮慮吃吃飽飽、、吃吃好好，，還還必必須須量量力力而而行行，，做做到到不不超超支支、、不不亂亂花花、、不不鋪鋪張張浪浪費費。。41內(nèi)容容商務(wù)務(wù)宴宴請請的的注注意意要要素素2.如何何點點酒酒水水商務(wù)務(wù)宴宴請請中中的的點點菜菜點點酒酒不論論是是在在東東方方，，還還是是在在西西方方，，都都有有自自己己獨獨特特的的酒酒文文化化。。無無酒酒不不成成禮禮、、無無酒酒不不成成宴宴、、無無酒酒不不成成歡歡可可以以說說是是世世界界各各國國普普遍遍的的風(fēng)風(fēng)俗俗。。2.1中餐餐宴宴席席酒酒水水選選擇擇餐前前飲飲品品（一一般般是是茶茶水水或或軟軟飲飲料料））→→佐餐餐酒酒（一一般般是是度度數(shù)數(shù)較較高高的的白白酒酒和和度度數(shù)數(shù)較較低低的的紅紅酒酒或或啤啤酒酒））→→餐后后飲飲品品（多多以以茶茶水水為為主主））2.2酒與與宴宴會會、、菜菜肴肴及及其其它它酒酒水水飲飲品品的的搭搭配配－酒酒與與宴宴會會巧巧妙妙搭搭配配點酒酒時時，，酒酒的的選選擇擇要要注注意意與與宴宴會會的的檔檔次次、、主主題題、、季季節(jié)節(jié)相相適適應(yīng)應(yīng)。。－佳佳肴肴配配美美酒酒中國國人人常常說說““酒酒菜菜不不分分家家””，，無無論論是是以以酒酒佐佐食食還還是是以以食食助助飲飲，，目目的的都都是是為為了了酒酒與與菜菜肴肴得得到到最最佳佳搭搭配配，，從從中中獲獲得得飲飲食食美美的的享享受受。。2.2酒與與宴宴會會、、菜菜肴肴及及其其它它酒酒水水飲飲品品的的搭搭配配－酒酒水水之之間間及及同同各各類類飲飲品品的的搭搭配配低度度酒酒在在前前－－高高度度酒酒在在后后軟軟性性酒酒在在前前－－硬硬性性酒酒在在后后有汽汽酒酒在在前前－－無無汽汽酒酒在在后后新新酒酒在在前前－－陳陳酒酒在在后后普通通酒酒在在前前－－名名貴貴酒酒在在后后甘甘冽冽酒酒在在前前－－甘甘甜甜酒酒在在后后白葡葡萄萄酒酒在在前前－－紅紅葡葡萄萄酒酒在在后后42內(nèi)容容商務(wù)務(wù)宴宴請請的的注注意意要要素素3.主食食的的選選擇擇商務(wù)務(wù)宴宴請請中中的的點點菜菜點點酒酒大凡宴會，往往往只飲酒吃吃菜，不進(jìn)主主食，即使進(jìn)進(jìn)主食，也是是象征性的，，這其實對健健康是很不利利的。主食是是宴席內(nèi)容的的一個重要方方面，而不是是什么象征意意義上的東西西，合理得配配備主食，才才能使整個宴宴席和諧，完完美。3.1了解客人對主主食的喜好不同的國家、、不同的民族族，對主食點點心有不同的的喜好。所以以在點主食時時，應(yīng)提前了了解賓客的國國籍、民族、、宗教、職業(yè)業(yè)、年齡、性性別、體質(zhì)和和嗜好忌諱，，并依此確定定主食，做到到重點保證主主賓，同時兼兼顧其他。3.2根據(jù)時令選擇擇主食宴席有春夏秋秋冬四季差別別，在中國，，在特殊節(jié)日日還有特殊的的食品，這些些都要在點主主食時充分考考慮。3.3根據(jù)宴會級別別、主題選擇擇主食宴席有高檔、、中檔、普通通之分，相應(yīng)應(yīng)地對與主食食的選擇，也也可從用料的的高低、餡心心粗精、制作作的繁簡等幾幾個方面來選選擇。43內(nèi)容商務(wù)宴請中，，用餐只是作作為一種形式式，真正的核核心在于談話。。商務(wù)宴請中的的席間談話商務(wù)宴請的注注意要素44內(nèi)容商務(wù)宴請的注注意要素1.談話的原則在商務(wù)宴請中中，邊吃邊談?wù)勈浅Ｓ械氖率虑?，但不可可能一落座就就開始談?wù)率?，要談大事事、正事，須須從小事、閑閑事談起。商務(wù)宴請中的的席間談話45內(nèi)容商務(wù)宴請的注注意要素2.交談的范圍2.1勿談個人隱私私在商務(wù)宴請中中，即便是和和自己很熟識識的朋友，也也不要無所顧顧忌地談?wù)搫e別人的隱私或或缺點，這是是很不禮貌的的行為，也會會給對方留有有很不好的印印象。2.2避免情感話題題為了保持愉快快的用餐氛圍圍，在談話中中，盡可能避避免談?wù)撆c情情感有關(guān)的話話題，引起自自身或他人的的情感波動，，從而影響用用餐心情。2.3玩笑得體為了調(diào)節(jié)用餐餐氣氛，有人人會經(jīng)常說一一些笑話，開開一些玩笑，，當(dāng)要注意適適度，不要引引起他人的反反感、甚至厭厭惡。2.4公司情況不宜宜多談在交談中，有有些涉及到自自身公司或企企業(yè)商業(yè)秘密密的話題不要要多談，以免免在不經(jīng)意間間泄露了公司司重要信息。。商務(wù)宴請中的的席間談話46內(nèi)容商務(wù)宴請的注注意要素3.席間談話的禮禮儀與技巧3.1引導(dǎo)談話內(nèi)容容在宴會中，主主人擔(dān)負(fù)有引引導(dǎo)談話內(nèi)容容的責(zé)任，尤尤其是當(dāng)賓客客為某一問題題出現(xiàn)分歧和和爭執(zhí)時，應(yīng)應(yīng)把話題引導(dǎo)導(dǎo)到別的上面面，確保愉快快的氣氛。3.2即席演講要領(lǐng)領(lǐng)即席演講不必必非要說上10分鐘，這種想想法是不正確確的。即席演演講有三大基基本要素：真真誠、清楚和和簡練。3.3談話距離適當(dāng)當(dāng)在席間，與對對方交談的距距離要適度，，以使對方能能夠聽清內(nèi)容容為宜。3.4語言切合環(huán)境境所謂切合環(huán)境境，就是說話話要注意得體體，要與場合合、時間、對對象、性格、、處境、心緒緒等符合。商務(wù)宴請中的的席間談話3.5避免用餐中的的打擾現(xiàn)在手機(jī)使用用頻繁，我們們經(jīng)常會在宴宴席間接到電電話，在這時時應(yīng)該禮貌地地同同桌就餐餐的人說一聲聲“對不起，，我出去接個個電話”。而而不應(yīng)該在餐餐桌上與來電電者大聲地、、沒完沒了地地講電話，從從而破壞了氛氛圍。47內(nèi)容商務(wù)宴請的注注意要素4.席間談話的注注意事項－合歡同樂，，切忌私語－瞄準(zhǔn)賓主，，把握大局－察言觀色，，把握時機(jī)－言語得當(dāng)，，詼諧幽默－鋒芒漸射，，穩(wěn)坐泰山商務(wù)宴請中的的席間談話48內(nèi)容商務(wù)宴請的注注意要素5.應(yīng)對令人不快快的言談?wù)撸疤饺穗[私私”者遇到探人隱私私者，不能有有一說一，有有二說二，最最好的辦法是是答非所問，，左顧而言他他。－“唉聲嘆氣氣”者人處世上，不不如意十有八八九。遇見那那些將自己的的不幸、苦惱惱和憂慮當(dāng)作作談話主題的的人時，應(yīng)當(dāng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)乜隙ǘㄋ奶亻L、、贊揚他的成成績，給其注注入蓬勃發(fā)展展的活力。－“道人是非非”者“來說是非者者，便是是非非人”，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)離這些愛道道人是非的人人，最好的辦辦法就是對他他所談的話題題表現(xiàn)出冷淡淡的態(tài)度和反反映，使其知知難而退。－“喋喋喋不不休””者遇見長長篇大大論、、沒完完沒了了的人人，在在不傷傷及對對方感感情的的同時時，通通過巧巧妙的的提問問，或或借口口離開開。－“滅滅人志志氣””者有些人人，說說話尖尖酸辛辛辣。。與這這種人人交談?wù)?，如如果一一味順順承，，會使使他變變本加加厲。。所以以最好好的辦辦法是是要么么不與與其過過多交交談，，要么么抓住住機(jī)會會，攻攻其痛痛處，，使其其管住住自己己的嘴嘴。商務(wù)宴宴請中中的席席間談?wù)勗?9內(nèi)容容商務(wù)宴宴請的的注意意要素素1.服飾得得體在商務(wù)務(wù)宴請請中，，你代代表的的不僅僅僅是是個人人，還還包含含了公公司司的形形象，，所以以在赴赴宴時時的衣衣著服服飾就就顯得得尤為為重要要。在在宴會會開始始之前前，應(yīng)應(yīng)事先先了解解宴會會的層層次，，尤其其是赴赴宴賓賓客穿穿著的的要求求，切切勿隨隨行而而至。。商務(wù)宴宴請中中的儀儀態(tài)儀儀表50內(nèi)容商務(wù)宴請請的注意意要素2.儀態(tài)大方方商務(wù)宴請請中的儀儀態(tài)儀表表儀態(tài)又稱稱體態(tài)，，是現(xiàn)在在商務(wù)宴宴請中最最基本的的禮儀行行為。作作為行為為語言，，其效果果很多時時侯是其其他語言言藝術(shù)無無法比擬擬的。2.1站姿站姿作為為第一個個引人注注目的姿姿態(tài)，其其具體要要求是：：身體直直立，挺挺胸收腹腹，略微微收臀；；兩肩水水平，立立頸，下下顎向后后收；兩兩眼平視視，精神神飽滿；；兩臂自自然下垂垂，手指指自然彎彎曲；兩兩腿要直直，膝蓋蓋放松，，大腿稍稍收緊上上提。男男士站立立時，雙雙腳微張張，但不不能超過過肩寬；；女士站站立時，，腳成V形，身體體重心上上提。2.2走姿走姿是站站姿的連連續(xù)，其其要求是是：上體體正直，，兩眼平平視前方方，精神神飽滿，，面帶微微笑；跨跨步均勻勻，步伐伐穩(wěn)健、、自然、、有節(jié)奏奏感。走走動過程程中最好好不好背背手、插插兜或隨隨意擺動動。2.3坐姿在商務(wù)宴宴請中，，坐著的的時間占占了絕大大部分，，因此商商務(wù)人士士的坐姿姿，給人人的印象象是十分分重要的的。身體體離餐桌桌不要太太遠(yuǎn)，雙雙腿平穩(wěn)穩(wěn)踏地，，不翹腿腿，不抖抖動。吃吃飯時，，雙手的的手腕部部分可輕輕輕地按按在餐桌桌的邊緣緣，肘部部不要向向外擴(kuò)。。51內(nèi)容商務(wù)宴請請的注意意要素3.打招呼和和稱呼3.1打招呼在商務(wù)宴宴請中，，人們見見面后必必須相互互致意，，通常稱稱為打招招呼。打打招呼要要看對象象，要看看場合。。與相識識者在同同一場合合多次見見面，可可點頭致致意，面面對只有有一面之之交或是是陌生人人的時侯侯，也可可以點頭頭或微笑笑致意。。3.2稱呼在商務(wù)宴宴請中，，稱呼很很重要。。一聲充充滿感情情而得體體的稱呼呼，會體體現(xiàn)出商商務(wù)人員員待人禮禮貌誠懇懇的美德德，縮短短交際距距離。中中國商界界最常用用的是姓姓名稱呼呼。大致致有以下下幾種：：－全姓名名稱謂－名稱稱稱謂－姓名加加修飾稱稱謂－職務(wù)或或職業(yè)稱稱謂商務(wù)宴請請中的儀儀態(tài)儀表表52內(nèi)容商務(wù)宴請請的注意意要素4.相互介紹紹4.1介紹的原原則先后順序序。一般般來說，，不論性性別，先先介紹權(quán)權(quán)威人士士、要人人和客戶戶的原則則是普遍遍適用的的。如果果是集體體介紹，，那主人人可以按按照座次次來進(jìn)行行介紹，，也可從從貴賓開開始。介紹內(nèi)容容準(zhǔn)確、、清楚。。每個人人的姓名名表達(dá)清清晰、流流暢、風(fēng)風(fēng)趣、真真實是介介紹的基基本禮儀儀。積極介紹紹。積極極介紹的的原則有有兩點：：一是在在介紹別別人時，，對其個個人情況況應(yīng)做出出客觀或或積極的的評價；；二是可可以積極極地表揚揚被介紹紹人或肯肯定其特特長及優(yōu)優(yōu)點。4.2恰當(dāng)介紹紹他人為他人介介紹。首首先要了了解對方方有想被被介紹的的意愿，，不可冒冒昧引薦薦。4.3應(yīng)對介紹紹的技巧巧當(dāng)在宴請請的場合合中，你你被介紹紹到了大大家面前前，一般般情況下下要這么么做：起立。作作為被介介紹者，，應(yīng)當(dāng)站站起，并并正面對對著對方方。愉快的表表情。當(dāng)當(dāng)你被介介紹的時時候，不不論你正正在想什什么，都都應(yīng)面帶帶微笑。。問候?qū)Ψ椒讲?fù)述述對方姓姓名。在在握手同同時，問問候?qū)Ψ椒?。禮貌結(jié)束束短暫的的介紹與與交談。。在相互互介紹完完畢后，，進(jìn)行短短暫的寒寒暄或是是交談，，在結(jié)束束交談時時注意用用禮貌用用語。4.4自我介紹紹自我介紹紹是跨入入社交圈圈、結(jié)交交更多朋朋友的第第一步，，一般情情況下，，需要介介紹自己己的姓名名、供職職單位以以及與正正在進(jìn)行行的活動動的關(guān)系系。商務(wù)宴請請中的儀儀態(tài)儀表表53內(nèi)容商務(wù)宴請請的注意意要素5.握手有禮禮－單手相相握最常用的的握手方方式是用用右手與與人單手手相握，，一般又又分三種種：一是是“平等等式握手手”，即即手掌垂垂直于地地面并合合握，地地位平等等或為了了表示自自己不卑卑不亢多多采用這這種方式式。二是是“友善善式握手手”，自自己掌心心向上與與對方握握手，顯顯示自己己謙恭、、謹(jǐn)慎的的態(tài)度。。三是““控制式式握手””，自己己掌心向向下與對對方握手手，這種種握手方方式讓自自己顯的的自高自自大，基基本不予予采用。。－雙手相相握雙手相握握又稱““手套式式握手””，即用用右手握握住對方方右手后后，再以以左手握握住對方方右手的的手背。。這種方方式，適適用于親親朋好友友之間而而不適用用與初識識者或異異性。－握手的的方法－握手的的順序－握手的的時機(jī)商務(wù)宴請請中的儀儀態(tài)儀表表54內(nèi)容商務(wù)宴請請的注意意要素6.接送名片片的規(guī)范范－接受名名片的禮禮儀－遞交名名片的禮禮儀－交換名名片的順順序和方方法－交換名名片的禮禮貌用語語商務(wù)宴請請中的儀儀態(tài)儀表表55內(nèi)容中餐商務(wù)務(wù)宴會西餐商務(wù)務(wù)宴會工作餐其它商務(wù)務(wù)宴會常用商務(wù)務(wù)宴請介介紹56內(nèi)容1.中餐宴會會的特點點中餐商務(wù)務(wù)宴會中餐宴會會提供中中式菜點點和酒水水，使用用中式家家居、餐餐具、茶茶具，按按中式服服務(wù)程序序和禮儀儀服務(wù)，，按中國國人傳統(tǒng)統(tǒng)的方式式進(jìn)餐。。常用商務(wù)務(wù)宴請介介紹－宴席菜菜點以中中國傳統(tǒng)統(tǒng)菜肴為為主，同同時兼顧顧地方風(fēng)風(fēng)味－餐具用用品、用用餐環(huán)境境、臺面面設(shè)計、、就餐氣氣氛反映映中華民民族傳統(tǒng)飲飲食文化化氣息，，如餐具具是筷子子、餐桌桌為圓桌桌－中餐宴宴席包括括酒水、、冷菜、、正菜、、點心、、水果等等品種－中餐宴宴會一般般采用合合餐制，，一桌人人圍坐合合吃一桌桌菜－服務(wù)程程序和禮禮儀較復(fù)復(fù)雜，突突出中國國特色－宴會適適用面廣廣，既適適用高規(guī)規(guī)格、隆隆重的接接待，又又適用于于一般的商商務(wù)聚餐餐57內(nèi)容2.中餐宴會會的基本本程序中餐商務(wù)務(wù)宴會常用商務(wù)務(wù)宴請介介紹－迎接賓賓客－引賓入入席－上菜－祝酒－主持人人和主人人活躍會會場氣氛氛。－送客58內(nèi)容3.宴會前期期準(zhǔn)備工工作中餐商務(wù)務(wù)宴會3.1確定宴請請的規(guī)格格在宴請前前，首先先確定宴宴會的規(guī)規(guī)格，以以什么名名義由什什么人出出面主持持宴請。。宴請的的規(guī)格主主要根據(jù)據(jù)宴請的的性質(zhì)、、來訪者者的身份份及雙方方關(guān)系和和工作需需要來確確定。常用商務(wù)務(wù)宴請介介紹3.2確定宴請請的對象象、范圍圍邀請的對對象必須須是與本本組織或或與本次次宴會有有直接關(guān)關(guān)系的代代表人物物，既不不要遺漏漏，也不不能隨便便亂請。。3.3確定宴請請的時間間、地點點宴請的時時間可根根據(jù)主辦辦方的實實際需要要而定，，如單位位慶典、、朋友聚聚會；也也可按照照客人的的活動安安排而定定，如接接風(fēng)、送送行；還還可按照照事情的的進(jìn)展情情況而定定，如談?wù)勁谐晒?。宴請的地地點應(yīng)與與宴請目目的、性性質(zhì)和主主賓的身身份地位位相適應(yīng)應(yīng)，要能能充分表表達(dá)對客客人的敬敬意，而而且要交交通便利利、環(huán)境境優(yōu)雅、、菜肴精精美、價價格合理理、服務(wù)務(wù)到位。。3.4盛情邀請請組織比較較正式的的中餐商商務(wù)宴請請，應(yīng)制制發(fā)請柬柬。組織織小規(guī)模模的“便便餐”式式宴請，，可以采采用電話話或請人人代傳的的方式進(jìn)進(jìn)行邀請請。3.5確定菜單單根據(jù)宴請請的規(guī)格格和費用用開支標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，確確定宴會會的菜式式、酒水水及點心心等。定定制菜單單，要主主隨客便便，以客客人喜好好為準(zhǔn)，，充分考考慮主賓賓的飲食食習(xí)慣、、口味、、宗教禁禁忌等情情況。3.6擬定講話話稿或祝祝酒詞如宴請要要正式致致詞，應(yīng)應(yīng)提前擬擬定講話話稿。講講話稿的的內(nèi)容以以少而集集中為原原則，并并將抄件件提前交交給賓方方，為主主賓致答答謝詞和和祝酒提提供方便便。祝酒酒詞中除除表示歡歡迎和友友好之意意外，還還可借此此機(jī)會闡闡述本公公司政策策和對某某問題的的立場等等實質(zhì)性性內(nèi)容。。3.7仔細(xì)檢查查宴請開始始前，禮禮賓工作作人員或或公關(guān)人人員要仔仔細(xì)檢查查宴會廳廳的布置置、桌次次、燈火火照明等等，并催催請本方方出席人人員按時時到達(dá)門門口迎候候客人。。59內(nèi)容容4.中餐宴宴會席席位排排列中餐商商務(wù)宴宴會中餐商商務(wù)宴宴會的的席位位安排排，包包括桌桌次排排列和和位次次排列列兩方方面，，它關(guān)關(guān)系到到來賓賓的身身份和和主人人給予予對方方的禮禮遇。。常用商商務(wù)宴宴請介介紹4.1桌次排排列中餐的的餐桌桌大多多是圓圓桌，，通常常是8～10人為一一桌，，人數(shù)數(shù)多時時則平平均分分為幾幾桌。。主桌桌的確確定應(yīng)應(yīng)以““面門門為上上，以以遠(yuǎn)為為大，，居中中為尊尊，以以右為為尊””為原原則，，其他他桌次次按照照離主主桌近近為主主、遠(yuǎn)遠(yuǎn)為次次，右右為主主、左左為次次的原原則安安排。。排列列桌次次的尊尊卑次次序有有兩種種情況況：－由兩兩桌組組成的的小型型邀請請－由三三桌或或三桌桌以上上的組組成的的宴請請4.2位次次次排列列－右高高左低低－－中中座為為尊－面門門為上上－－觀觀景為為佳－臨墻墻為好好－－臨臨臺為為上－各桌桌同向向－－以以遠(yuǎn)為為上121212345660內(nèi)容容5.中餐宴宴席的的基本本格局局和用用餐方方式中餐商商務(wù)宴宴會5.1中餐宴宴席的的上菜菜順序序中餐宴宴席的的款式式很多多，上上菜的的順序序也因因地而而異，，大致致可分分為以以下四四類：：－北方方型－西南南型－華東東型－華南南型常用商商務(wù)宴宴請介介紹5.2中餐宴宴席的的基本本格局局雖然各各地飲飲食習(xí)習(xí)俗、、自然然環(huán)境境和經(jīng)經(jīng)濟(jì)水水平有有一定定差異異，但但各大大菜系系宴席席的格格局和和內(nèi)容容趨于于一致致，并并具有有以下下特點點：－菜肴肴格式式較為為統(tǒng)一一－飲食食文化化的交交流與與融合合－變化多樣樣5.3中餐宴席的的上菜和用用餐方式中餐上菜的的方式大致致有三種：：一是把大大盤菜端上上，由各人人自取。二二是服務(wù)人人員托著菜菜盤逐一往往每個人的的食盤中分分讓。三是是小碟盛放放，每人一一份。中餐傳統(tǒng)的的用餐方式式幾乎是一一雙筷子吃吃遍所有菜菜肴，但隨隨著社會的的發(fā)展，中中餐的用餐餐方式和服服務(wù)方式也也出現(xiàn)了很很多新的方方式：－共餐式－－轉(zhuǎn)盤服服務(wù)式－－分餐式61內(nèi)容6.中餐餐具的的使用中餐商務(wù)宴宴會6.1筷子用筷子十忌忌：迷筷、、攪筷、刺刺筷、碎筷筷、淚筷、、剔筷、舔舔筷、架筷筷、傳筷、、指筷。常用商務(wù)宴宴請介紹6.2勺子勺子主要用用于舀取菜菜肴食物，，有時用筷筷子取食時時也可用勺勺子來輔助助，盡量不不要單用勺勺子取菜。。6.3盤子盤子主要用用來盛放菜菜肴，一般般在餐桌上上盡量保持持原位，忌忌諱堆放在在一起。食碟的使用用：一次不不要放過多多的菜肴，，也不要把把多種菜肴肴放到一起起。不吃的的殘渣、骨骨、刺等不不要吐在地地上、桌上上，而應(yīng)輕輕輕取放在在食碟的前前端，待食食碟滿后，，讓服務(wù)員員更換。6.4水杯水杯，主要要用來盛放放清水、汽汽水、果汁汁等飲品，，不要用它它來盛酒，，也不要倒倒扣水杯，，喝進(jìn)嘴的的東西不能能再吐回水水杯。6.5濕毛巾和餐餐巾用餐前的濕濕毛巾只用用于擦拭雙雙手，不宜宜用于擦臉臉、脖子和和手背。用用餐后的濕濕毛巾只能能用于擦嘴嘴，但不能能擦汗、擦擦頭頸或胸胸部。使用餐巾通通常要等上上座的尊者者拿起后，，方可取出出平鋪在腿腿上。餐巾巾大時可折折疊使用，，不要將餐餐巾放于食食碟下、別別在領(lǐng)上。?？捎貌徒斫淼囊唤莵韥碛∠伦齑酱剑灰苯佑脕韥聿磷?、擦擦餐具等。。用餐中途途暫時離席席，應(yīng)把餐餐巾疊放在在椅背或椅椅子扶手上上。用餐結(jié)結(jié)束后，餐餐巾疊放于于桌上。6.6牙簽盡量不要當(dāng)當(dāng)眾剔牙，，非剔不可可時，需用用另一只手手掩住口部部。剔牙后后不要長時時間叼牙簽簽，也不要要用來扎取取食物。62內(nèi)容7.文雅進(jìn)餐中餐商務(wù)宴宴會7.1檢點“吃相相”取菜文雅，，注意禮讓讓；文明用用筷，舉箸箸得當(dāng)；閉閉嘴細(xì)嚼，，不發(fā)聲響響；嚼食不不語，唇不不留痕；骨骨與穢物，，切莫亂扔扔；禁煙少少酒，用餐餐文明；使使用公筷，，講究衛(wèi)生生；席間交交談，增進(jìn)進(jìn)感情。常用商務(wù)宴宴請介紹7.2席間飲酒在比較鄭重重的宴請，，皆有敬酒酒祝酒之舉舉。相互敬敬酒、祝酒酒有表示友友好、活躍躍氣氛的作作用，但““酒能成禮禮，過則傷傷德”。所所以我們在在飲酒過程程中，要遵遵循“觥籌籌錯落，各各適其意””“客各盡盡歡，不必必主勸”的的原則。－斟酒慣例例－－祝酒與與敬酒－勸酒的技技巧和禮儀儀－怎怎么拒酒－文明飲酒酒63內(nèi)容8.餐后付賬中餐商務(wù)宴宴會用餐結(jié)束后后，如何大大大方方地地結(jié)帳，留留給你的客客人和服務(wù)務(wù)人員一個個好印象，，也是重要要的餐飲禮禮儀之一。。常用商務(wù)宴宴請介紹通常來說，，用餐完畢畢后，要利利用服務(wù)人人員經(jīng)過你你身邊的機(jī)機(jī)會，輕聲聲告知對方方需要結(jié)帳帳，如果一一時沒有服服務(wù)人員經(jīng)經(jīng)過，可多多等一兩分分鐘，切忌忌高聲呼喊喊結(jié)帳。除除特殊情況況外，結(jié)帳帳一般在自自己座位上上進(jìn)行。賬賬單算好交交來時，主主人應(yīng)快速速瀏覽內(nèi)容容并付款，，切勿算來來算去，耽耽誤時間。。付帳結(jié)束束后，不必必急于離開開，可逗留留一會兒，，聊聊天或或喝杯茶。。離開時，，由主人一一方征詢主主賓意見，，得到答復(fù)復(fù)后，一同同離開，此此時男士應(yīng)應(yīng)走在女士士后面。64內(nèi)容西餐商務(wù)務(wù)宴會常用商務(wù)務(wù)宴請介介紹什么是西西餐？西餐是中中國和其其他東方方國家的的人們對對西方餐餐飲的統(tǒng)統(tǒng)稱，所所謂西方方，習(xí)慣慣上指歐歐洲國家家和地區(qū)區(qū)，以及及由這些些國家和和地區(qū)為為主要移移民的北北美洲、、南美洲洲和大洋洋洲的廣廣大區(qū)域域。65內(nèi)容1.西餐的特特色和主主要類別別西餐商務(wù)務(wù)宴會常用商務(wù)務(wù)宴請介介紹1.1中西餐的的區(qū)別－宴席菜菜單結(jié)構(gòu)構(gòu)不同－用餐方方式不同同－就餐用用具不同同－佐餐酒酒不同1.2西餐的主主要特色色－取材豐豐富，用用料講究究－注重營營養(yǎng)衛(wèi)生生，講究究環(huán)境優(yōu)優(yōu)美－服務(wù)禮禮儀多樣樣性－餐具使使用規(guī)矩矩多、講講究多1.3西餐主要要菜式－法國菜菜－意大利利菜－英國菜菜－美國菜菜－俄羅斯斯菜66內(nèi)容2.西餐宴請請的特點點和程序序西餐商務(wù)務(wù)宴會常用商務(wù)務(wù)宴請介介紹2.1西餐宴請請的特點點－宴席菜菜點以歐歐美菜式式為主，，飲品使使用西洋洋酒水，，講究菜品和酒酒水之間間的搭配配。－餐具用用品、廳廳堂環(huán)境境、臺面面設(shè)計突突出西洋洋格調(diào)。。－西餐采采用分食食制，各各點各菜菜。－西餐菜菜肴包括括開胃品品、湯、、主菜、、甜食等等四大類類。－宴會形形式和宴宴會禮儀儀多樣性性，大多多根據(jù)菜菜式的不不同而不同。2.2西餐宴請請的接待待程序－預(yù)約－到達(dá)－入席－就餐2.3西餐的餐餐序－正餐的的餐序頭盤→湯湯→副菜菜→主菜菜→點心心→甜品品→果品品→熱飲飲－便餐的的餐序開胃菜→→湯→主主菜→甜甜品→熱熱飲67內(nèi)容容3.西餐的的座次次安排排西餐商商務(wù)宴宴會常用商商務(wù)宴宴請介介紹基本的的座次次規(guī)則則：－主位位為準(zhǔn)準(zhǔn)－恭敬敬主賓賓－交叉叉安排排－距離離定位位－迎門門為上上68內(nèi)容容4.西餐點點酒與與點菜菜西餐商商務(wù)宴宴會常用商商務(wù)宴宴請介介紹4.1西餐點點酒－西餐餐用酒酒的種種類宴請用用酒主主要有有三類類：一一是開開胃酒酒，一一般就就喝一一小杯杯；二二是佐佐餐酒酒，一一般為為非烈烈性酒酒；三三是餐餐后酒酒。－西餐餐點酒酒的方方法閱讀酒酒單→→點餐餐前酒酒→點點葡萄萄酒→→點餐餐后酒酒4.2西餐點點菜－西餐餐菜單單的種種類主要有有三類類：一一是套套餐，，由前前菜、、主菜菜、甜甜點、、咖啡啡等組組成，，一般般事先先有餐餐廳為為顧客客搭配配組合合好。。二是是單點點，一一般按按照菜菜單中中的類類別，，根據(jù)據(jù)喜好好點取取。三三是組組合式式套餐餐。－點菜菜的要要訣69內(nèi)容容5.西餐餐餐具和和酒具具的使使用西餐商商務(wù)宴宴會常用商商務(wù)宴宴請介介紹5.1刀叉的的使用用－餐刀刀的拿拿法食食指要要按在在柄背背上。。宴席席上最最正確確的拿拿刀姿姿勢是是“手手握住住刀柄柄，拇拇指按按著柄柄側(cè)，，食指指壓在在柄背背上。?！背晕鞑筒偷幕咀俗藙菔鞘?，右右手拿拿刀，，左手手拿叉叉。這這時叉叉子的的背側(cè)側(cè)應(yīng)朝朝上。。除除了肉肉之外外，其其他菜菜肴盡盡量不不要叉叉著吃吃，姿姿勢才才會顯顯得優(yōu)優(yōu)美。。－刀叉叉的暗暗示意意義5.1刀叉的的使用用－刀叉叉掉落落后不不能撿撿起刀刀叉掉掉落地地面，，多半半不是是拿在在手中中時滑滑落，，而是是擱在在邊緣緣，不不慎被被碰落落的。。這這時必必須喚喚服務(wù)務(wù)生來來撿起起，并并為你你更換換一把把干凈凈的，，才真真正符符合西西餐的的餐桌桌禮節(jié)節(jié)。－左撇撇子和和刀叉叉的拿拿法5.4酒具的的使用用西餐宴宴會中中主要要的酒酒具則則是各各種杯杯具的的使用用了，，具體體的酒酒水載載杯的的容量量及正正確使使用方方法如如下表表：5.2餐匙的的使用用－餐匙匙的種種類宴會中中餐匙匙的種種類眾眾多，，用途途不一一。主主要有有湯匙匙、甜甜品匙匙、茶茶匙等等。－正確確使用用餐匙匙使用餐餐匙，，也要要從外外側(cè)向向內(nèi)側(cè)側(cè)取，，即先先拿離離你最最遠(yuǎn)的的那把把，然然后再再拿最最近的的那把把。5.3餐巾的的使用用－餐巾巾的鋪鋪放西餐中中餐巾巾通常常會被被疊成成一定定圖案案，放放置于于用餐餐者右右前方方的水水杯里里，或或是直直接被被平放放于用用餐者者右側(cè)側(cè)的桌桌面上上。－餐巾巾的用用途西餐餐餐巾的的使用用主要要有三三點：：一是是防止止衣服服沾染染用污污漬；；二是是用來來揩拭拭口部部；三三是用用來掩掩口遮遮羞；；四是是用來來進(jìn)行行暗示示。70載杯適用酒類常見杯具及其名稱杯具容量（盎司）（1盎司＝30毫升）使用說明烈酒類靜飲杯1～2用來盛放酒精含量較高的烈性酒，斟酒量為1/3杯威士忌古典杯，矮腳古典杯2杯粗矮而有穩(wěn)定感，斟威士忌酒時常加冰塊，斟酒量為1/6杯飲料類水杯、森比杯、庫勒杯、海波杯8～16用來盛各種果汁、汽水、軟飲料或混合飲料，斟量為8分滿啤酒皮爾森杯、啤酒杯、暴風(fēng)杯16～32皮爾森杯、長三角啤酒杯和暴風(fēng)杯用來盛裝瓶裝的啤酒，它們的獨特形狀使使人斟酒較為容易和方便，帶柄的啤酒杯子又叫扎啤酒杯；常用來盛大桶裝的生啤，斟酒量為8分滿71白蘭地矮肚杯、拿破侖杯1杯形狀肚大腿短，使用時，以手托杯，讓手溫傳入杯中使酒微溫，以便酒香能更好地散發(fā)出來；但一次倒入杯中的酒不宜太多，斟酒量為1/3杯雞尾酒三角雞尾酒杯、梯形雞尾酒杯2～3杯高腳，以避免手溫傳入酒中而影響雞尾酒的口感，斟酒量為2/3杯