豬肉大蔥餃子餡做法

豬肉大蔥餃子餡做法加入了雞蛋和食鹽，將口感給改變了不少，喜歡的可以試試看，搟面皮如果用到太多的面粉做手粉，后期捏制起來很困難，因今天的餃子皮稍微做些改良加入了雞蛋和食鹽，將口感給改變了不少，喜歡的可以試試看，搟面皮如果用到太多的面粉做手粉，后期捏制起來很困難，因一定不會讓你失望的。有過包餃子經(jīng)驗的人都知道為相對的干面粉較多，粘起來比較難，所以，制作餃子皮一定要盡量少的用到干面粉。另外，用太多干面粉做皮，也不適用于冷凍，若要冷凍的時候，一定要不放干粉或者盡量少放干粉，這樣，凍出來的餃子面皮會比較平滑，沒有干裂現(xiàn)象。食材面粉雞蛋食鹽步驟/方法面粉放入盆中，加入一只雞蛋和食鹽，食鹽用量可自行把握，多少無所謂的和成光滑的面團靜置10-20分鐘備用，將餳好的面團，放在面板上繼續(xù)揉搓干凈，這是揉搓面團后的反面效果，揉搓的時候按照面團從外往里集中的方法進行，和制作饅頭揉饅頭整形的手法一樣

從面團的中間穿開，雙手在中間的洞里，均勻用力，將面團逐步拉成均勻的條狀掐斷面劑子，放在面板上整形，用刀切成大小均勻的面團，準備搟制餃子皮因為面制作的光滑筋道，不需要撒入太多的面粉做墊面，稍微有一點點面粉就夠了用食指和中指配合，將面團逐個按扁，按扁后面團的形狀，這樣方便搟皮用，而且輕易的就搟成很規(guī)則的圓形，用搟面杖逐個搟成圓圓的餃子皮大蔥豬肉餡的制作方法：豬肉、大蔥、姜、食鹽、十三香、醬油、香油、雞精、味精、雞蛋、鮑魚汁

8.新鮮豬肉一塊，洗凈去皮備用，大蔥擇洗干凈備用，將豬肉切小塊，用刀慢慢剁碎將大蔥用刀拍一下，使蔥變扁，這樣剁餡的時候，免得蔥花四濺將拍扁的大蔥剁入肉里，同時加入姜一起剁餡，將蔥姜慢慢剁融合于肉里，為了保持剁的均勻，剁好一面，用刀把下面的翻過來繼續(xù)剁，如此往復，將肉餡剁細膩肉餡剁碎變黏即可停止將剁好的肉餡裝入調料盆中打入一只雞蛋，放入鮑魚汁、食鹽、香油、十三香、胡椒粉、味精、雞精、醬油調攪打均勻上勁即可使用餃子的包制方法：餃子皮搟好備用，左手托餃子皮，右手取餃子餡放在皮里面抹勻，然后用雙手的大拇指和食指一起捏住餃子的中間部門，然后分別向兩端拉伸捏緊，一個餃子就制作完成了，將所有的餃子包好備用鍋內放足夠量的水，燒開后，先用勺子將鍋內的水劃動，這樣做的好處是餃子下鍋后可以隨著水的流動而轉動，避免粘鍋餃子下鍋后，繼續(xù)用勺子反過來劃動鍋底，讓鍋內的水繼續(xù)流動，然后蓋蓋煮餃子。中途不要等水開，再繼續(xù)用勺子把餃子推動一下，不要讓它停留在鍋底，這樣做的好處是避免煮出爛餃子大家習慣的方法是給鍋點三次冷水，餃子就熟了，事實上如果鍋內如果有足量的水，不點水也沒關系。方法是第一次鍋滾開后，打開鍋蓋，用勺子舀起鍋內的湯水反過來再澆到鍋里，反復做這樣的動作，這個時候，鍋內的水便不會