上海食品衛(wèi)生安全培訓A1證教程課件

2022/12/291食品從業(yè)人員食品安全規(guī)范化培訓考核制度簡介上海市食品藥品監(jiān)督所2022/12/221食品從業(yè)人員食品安全規(guī)范化培訓考核制度2022/12/292關于食品從業(yè)人員食品安全培訓的幾個問題即將實施的食品從業(yè)人員規(guī)范化培訓考核制度開展從業(yè)人員培訓中的注意點2022/12/222關于食品從業(yè)人員食品安全培訓的幾個問題2022/12/293一、關于食品從業(yè)人員食品安全培訓的幾個問題2022/12/223一、關于食品從業(yè)人員食品安全培訓的幾個2022/12/294為什么要開展本項培訓？為什么現(xiàn)在開展本項培訓？本項培訓的目的是什么？培訓師在本項培訓中的角色？2022/12/224為什么要開展本項培訓？2022/12/295法規(guī)要求《中華人民共和國食品安全法》食品衛(wèi)生監(jiān)督職責包括“協(xié)助培訓食品生產(chǎn)經(jīng)營人員”《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓管理辦法》食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員通過培訓達到基本掌握與本人工作有關的食品衛(wèi)生法規(guī)、標準和衛(wèi)生科學知識2022/12/225法規(guī)要求《中華人民共和國食品安全法》2022/12/296法規(guī)要求各級衛(wèi)生監(jiān)督機構要定期組織對培訓工作進行考核。對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)，各級衛(wèi)生行政部門對不具備上述條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證?！渡虾Ｊ惺称飞a(chǎn)經(jīng)營人員食品安全培訓和考核管理辦法》2022/12/226法規(guī)要求各級衛(wèi)生監(jiān)督機構要定期組織對培2022/12/297食品安全要求全球：大部分食物中毒的原因仍然是由于食品加工處理不當所致（WHO）發(fā)達國家：75%以上的食源性疾病是由食品操作者的不衛(wèi)生行為所致（USCDC）本市：2000年至2006年發(fā)生的食物中毒中，由于從業(yè)人員不良的食品安全行為所導致的占中毒總起數(shù)的80.5％，總人數(shù)的82.5％（SHFDA）2022/12/227食品安全要求全球：大部分食物中毒的原因2022/12/298食品安全要求本市食品從業(yè)人員現(xiàn)狀自我評價88％的從業(yè)人員認為自已的食品安全知識掌握得非常好或基本可以知識發(fā)放的從業(yè)人員預防食物中毒有關知識的問卷中，從業(yè)人員回答的正確率僅為67.0％行為按照《上海市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督評分表》對被調查單位進行評分，每戶平均扣分27.5分，其中可直接危及食品安全的操作行為導致的扣分至少占50％以上2022/12/228食品安全要求本市食品從業(yè)人員現(xiàn)狀2022/12/299從業(yè)人員行為：影響食品安全性的關鍵因素本市現(xiàn)狀：食品從業(yè)人員食品安全知識嚴重不足，操作行為不規(guī)范問題突出培訓作用：改變不安全行為的有效手段知識意識行為技能價值2022/12/229從業(yè)人員行為：影響食品安全性的關鍵因素2022/12/2910食品企業(yè)“食品安全的第一責任人”理念單純的監(jiān)督檢查對于改變從業(yè)人員不安全行為的作用不持久發(fā)達國家經(jīng)驗：高度重視從業(yè)者教育，作為食品安全控制體系的重要組成教育培訓的成本效益比現(xiàn)階段及世博食品安全的迫切需要為何現(xiàn)在開展2022/12/2210食品企業(yè)“食品安全的第一責任人”理念2022/12/2911本項培訓目的幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有能力履行“食品安全第一責任人”的義務幫助從業(yè)人員提高食品安全守法意識，掌握必要的食品安全知識和技能，形成良好的食品安全行為預防食物中毒和食源性疾病，保證食品的安全和公眾健康2022/12/2211本項培訓目的幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有能2022/12/2912培訓師的角色培訓制度有效實施的關鍵和核心向食品從業(yè)人員灌輸食品安全守法意識教會食品從業(yè)人員正確的食品安全基本知識和技能食品企業(yè)、食品從業(yè)人員和政府監(jiān)管部門之間的紐帶2022/12/2212培訓師的角色培訓制度有效實施的關鍵和2022/12/2913二、即將實施的食品從業(yè)人員規(guī)范化培訓考核制度2022/12/2213二、即將實施的食品從業(yè)人員規(guī)范化培訓2022/12/2914培訓和考核基本要求培訓要求食品從業(yè)人員應參加上崗前初次培訓和每年再培訓，完成規(guī)定的培訓內容和學時培訓情況應記錄從業(yè)人員培訓合格后上崗考核要求

重點食品生產(chǎn)經(jīng)營人員憑培訓記錄，參加市食品藥品監(jiān)管局或委托的考核機構組織的全市統(tǒng)一的在線食品安全考核食品安全法規(guī)變化的，市食品藥品監(jiān)管局可要求重點食品生產(chǎn)經(jīng)營人員再次參加考核考試合格者發(fā)給培訓合格證2022/12/2214培訓和考核基本要求培訓要求2022/12/29152022/12/22152022/12/2916培訓分類和學時食品從業(yè)人員培訓、考試按行業(yè)和性質分為餐飲A1、A2、A3、流通B1、B2、B3、生產(chǎn)C1、C2、C3，共九類各類食品從業(yè)人員的培訓學時要求A1、B1、C1（食品衛(wèi)生管理員）50學時A2、B2、C2（主要負責人）20學時A3、B3、C3（普通從業(yè)人員）15學時

2022/12/2216培訓分類和學時食品從業(yè)人員培訓、考試2022/12/2917培訓形式和大綱培訓形式食品生產(chǎn)經(jīng)營單位自行組織。僅適用于：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在崗期間的每年再培訓A3、B3、C3類中其他食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前培訓食品安全培訓機構組織我局制定和組織編寫各類食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓大綱、考核要求，內容包括：食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準、知識和技能2022/12/2217培訓形式和大綱培訓形式2022/12/2918培訓師資食品安全培訓機構組織的食品安全培訓，應當由具有食品安全相關專業(yè)背景并經(jīng)專門培訓和考核合格的專業(yè)技術人員（培訓師資人員）授課市食品藥品監(jiān)管局可以組織對培訓師資人員開展食品安全專業(yè)知識的培訓和考核，并將培訓師資人員的培訓和考核情況抄告其受聘單位2022/12/2218培訓師資食品安全培訓機構組織的食品安2022/12/2919信息公布

市食品藥品監(jiān)管局應向社會公布的信息經(jīng)其信息登記的培訓機構受委托的考核機構經(jīng)其培訓并考核合格的培訓師資人員名單相關的培訓、考核等信息2022/12/2219信息公布市食品藥品監(jiān)管局應向社會公2022/12/2920培訓和許可

申領食品衛(wèi)生許可證的，其主要負責人和食品衛(wèi)生管理員應當取得培訓合格證明申請延續(xù)食品衛(wèi)生許可證的，重點食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當取得培訓合格證明不符合上述條件的，不予發(fā)放或不予延續(xù)食品衛(wèi)生許可證2022/12/2220培訓和許可申領食品衛(wèi)生許可證的，其2022/12/2921培訓的監(jiān)督檢查

檢查時可對培訓情況進行檢查；必要時可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的食品安全法規(guī)、知識和技能的掌握情況進行現(xiàn)場考核經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未經(jīng)培訓和考核合格后上崗的，應當責令立即停止上述人員食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并經(jīng)培訓和考核合格后上崗現(xiàn)場考核發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的食品安全法規(guī)、知識和技能掌握不良的，應當責令其所在單位加強培訓2022/12/2221培訓的監(jiān)督檢查檢查時可對培訓情況進2022/12/2922重新考核存在嚴重食品衛(wèi)生違法行為，或現(xiàn)場考核發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的食品安全法規(guī)、知識和技能掌握情況較差的，可以抽取該單位30%以上的重點食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，責令該單位組織其在一個月內重新參加考核2022/12/2222重新考核存在嚴重食品衛(wèi)生違法行為，或2022/12/2923即將公布分步實施方案：餐飲、流通、生產(chǎn)主要負責人、食品衛(wèi)生管理員、食品生產(chǎn)經(jīng)營關鍵環(huán)節(jié)操作人員具體范圍培訓大綱、考核要求培訓機構、考試機構、培訓師資2022/12/2223即將公布分步實施方案：餐飲、流通、生2022/12/2924三、開展從業(yè)人員培訓中的注意點2022/12/2224三、開展從業(yè)人員培訓中的注意點2022/12/2925注重實用性食品安全法規(guī)要求食品安全理論知識指導開展食品安全管理傳授安全制作食品技能方式活潑，淺顯易懂針對各類從業(yè)人員特點2022/12/2225注重實用性2022/12/2926食品衛(wèi)生管理員內容最為全面詳盡法規(guī)要求理論剖析管理技能崗位技能案例分析違法責任要做什么？為什么做？怎么來做？沒做后果？2022/12/2226食品衛(wèi)生管理員內容最為全面詳盡要做什2022/12/2927負責人內容偏重法規(guī)和管理法規(guī)重點基礎理論管理要點操作要點案例分析違法責任要做什么？為什么做？沒做后果？2022/12/2227負責人內容偏重法規(guī)和管理要做什么？2022/12/2928加工操作人員內容偏重操作基礎知識崗位技能案例分析要做什么？怎么來做？沒做后果？2022/12/2228加工操作人員內容偏重操作要做什么？2022/12/2929謝謝！2022/12/2229謝謝！演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！2022/12/2931食品從業(yè)人員食品安全規(guī)范化培訓考核制度簡介上海市食品藥品監(jiān)督所2022/12/221食品從業(yè)人員食品安全規(guī)范化培訓考核制度2022/12/2932關于食品從業(yè)人員食品安全培訓的幾個問題即將實施的食品從業(yè)人員規(guī)范化培訓考核制度開展從業(yè)人員培訓中的注意點2022/12/222關于食品從業(yè)人員食品安全培訓的幾個問題2022/12/2933一、關于食品從業(yè)人員食品安全培訓的幾個問題2022/12/223一、關于食品從業(yè)人員食品安全培訓的幾個2022/12/2934為什么要開展本項培訓？為什么現(xiàn)在開展本項培訓？本項培訓的目的是什么？培訓師在本項培訓中的角色？2022/12/224為什么要開展本項培訓？2022/12/2935法規(guī)要求《中華人民共和國食品安全法》食品衛(wèi)生監(jiān)督職責包括“協(xié)助培訓食品生產(chǎn)經(jīng)營人員”《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓管理辦法》食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓應包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員通過培訓達到基本掌握與本人工作有關的食品衛(wèi)生法規(guī)、標準和衛(wèi)生科學知識2022/12/225法規(guī)要求《中華人民共和國食品安全法》2022/12/2936法規(guī)要求各級衛(wèi)生監(jiān)督機構要定期組織對培訓工作進行考核。對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)，各級衛(wèi)生行政部門對不具備上述條件的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證?！渡虾Ｊ惺称飞a(chǎn)經(jīng)營人員食品安全培訓和考核管理辦法》2022/12/226法規(guī)要求各級衛(wèi)生監(jiān)督機構要定期組織對培2022/12/2937食品安全要求全球：大部分食物中毒的原因仍然是由于食品加工處理不當所致（WHO）發(fā)達國家：75%以上的食源性疾病是由食品操作者的不衛(wèi)生行為所致（USCDC）本市：2000年至2006年發(fā)生的食物中毒中，由于從業(yè)人員不良的食品安全行為所導致的占中毒總起數(shù)的80.5％，總人數(shù)的82.5％（SHFDA）2022/12/227食品安全要求全球：大部分食物中毒的原因2022/12/2938食品安全要求本市食品從業(yè)人員現(xiàn)狀自我評價88％的從業(yè)人員認為自已的食品安全知識掌握得非常好或基本可以知識發(fā)放的從業(yè)人員預防食物中毒有關知識的問卷中，從業(yè)人員回答的正確率僅為67.0％行為按照《上海市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督評分表》對被調查單位進行評分，每戶平均扣分27.5分，其中可直接危及食品安全的操作行為導致的扣分至少占50％以上2022/12/228食品安全要求本市食品從業(yè)人員現(xiàn)狀2022/12/2939從業(yè)人員行為：影響食品安全性的關鍵因素本市現(xiàn)狀：食品從業(yè)人員食品安全知識嚴重不足，操作行為不規(guī)范問題突出培訓作用：改變不安全行為的有效手段知識意識行為技能價值2022/12/229從業(yè)人員行為：影響食品安全性的關鍵因素2022/12/2940食品企業(yè)“食品安全的第一責任人”理念單純的監(jiān)督檢查對于改變從業(yè)人員不安全行為的作用不持久發(fā)達國家經(jīng)驗：高度重視從業(yè)者教育，作為食品安全控制體系的重要組成教育培訓的成本效益比現(xiàn)階段及世博食品安全的迫切需要為何現(xiàn)在開展2022/12/2210食品企業(yè)“食品安全的第一責任人”理念2022/12/2941本項培訓目的幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有能力履行“食品安全第一責任人”的義務幫助從業(yè)人員提高食品安全守法意識，掌握必要的食品安全知識和技能，形成良好的食品安全行為預防食物中毒和食源性疾病，保證食品的安全和公眾健康2022/12/2211本項培訓目的幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)有能2022/12/2942培訓師的角色培訓制度有效實施的關鍵和核心向食品從業(yè)人員灌輸食品安全守法意識教會食品從業(yè)人員正確的食品安全基本知識和技能食品企業(yè)、食品從業(yè)人員和政府監(jiān)管部門之間的紐帶2022/12/2212培訓師的角色培訓制度有效實施的關鍵和2022/12/2943二、即將實施的食品從業(yè)人員規(guī)范化培訓考核制度2022/12/2213二、即將實施的食品從業(yè)人員規(guī)范化培訓2022/12/2944培訓和考核基本要求培訓要求食品從業(yè)人員應參加上崗前初次培訓和每年再培訓，完成規(guī)定的培訓內容和學時培訓情況應記錄從業(yè)人員培訓合格后上崗考核要求

重點食品生產(chǎn)經(jīng)營人員憑培訓記錄，參加市食品藥品監(jiān)管局或委托的考核機構組織的全市統(tǒng)一的在線食品安全考核食品安全法規(guī)變化的，市食品藥品監(jiān)管局可要求重點食品生產(chǎn)經(jīng)營人員再次參加考核考試合格者發(fā)給培訓合格證2022/12/2214培訓和考核基本要求培訓要求2022/12/29452022/12/22152022/12/2946培訓分類和學時食品從業(yè)人員培訓、考試按行業(yè)和性質分為餐飲A1、A2、A3、流通B1、B2、B3、生產(chǎn)C1、C2、C3，共九類各類食品從業(yè)人員的培訓學時要求A1、B1、C1（食品衛(wèi)生管理員）50學時A2、B2、C2（主要負責人）20學時A3、B3、C3（普通從業(yè)人員）15學時

2022/12/2216培訓分類和學時食品從業(yè)人員培訓、考試2022/12/2947培訓形式和大綱培訓形式食品生產(chǎn)經(jīng)營單位自行組織。僅適用于：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在崗期間的每年再培訓A3、B3、C3類中其他食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前培訓食品安全培訓機構組織我局制定和組織編寫各類食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓大綱、考核要求，內容包括：食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標準、知識和技能2022/12/2217培訓形式和大綱培訓形式2022/12/2948培訓師資食品安全培訓機構組織的食品安全培訓，應當由具有食品安全相關專業(yè)背景并經(jīng)專門培訓和考核合格的專業(yè)技術人員（培訓師資人員）授課市食品藥品監(jiān)管局可以組織對培訓師資人員開展食品安全專業(yè)知識的培訓和考核，并將培訓師資人員的培訓和考核情況抄告其受聘單位2022/12/2218培訓師資食品安全培訓機構組織的食品安2022/12/2949信息公布

市食品藥品監(jiān)管局應向社會公布的信息經(jīng)其信息登記的培訓機構受委托的考核機構經(jīng)其培訓并考核合格的培訓師資人員名單相關的培訓、考核等信息2022/12/2219信息公布市食品藥品監(jiān)管局應向社會公2022/12/2950培訓和許可

申領食品衛(wèi)生許可證的，其主要負責人和食品衛(wèi)生管理員應當取得培訓合格證明申請延續(xù)食品衛(wèi)生許可證的，重點食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當取得培訓合格證明不符合上述條件的，不予發(fā)放或不予延續(xù)食品衛(wèi)生許可證2022/12/2220培訓和許可申領食品衛(wèi)生許可證的，其2022/12/2951培訓的監(jiān)督檢查

檢查時可對培訓情況進行檢查；必要時可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的食品安全法規(guī)、知識和技能的掌握情況進行現(xiàn)場考核經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未經(jīng)培訓和考核合格后上崗的，應當責令立即停止上述人員食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并經(jīng)培訓和考核合格后上崗現(xiàn)場考核發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的食品安全法規(guī)、知識和技能掌握不良的，應當責令其所在單位加強培訓2022/12/2221培訓的監(jiān)督檢查檢查時可對培訓情況進2