廣東70個靚湯湯譜大全

PAGEPAGE39廣東70個靚湯湯譜大全1、羅漢果白菜干湯

原料：羅漢果1/3-1/2個，白菜干50克、瘦肉100克。

功效：養(yǎng)陰清肺、潤燥化痰。

方法：清水將羅漢果、白菜干洗凈，豬肉洗凈切片，一起放入煲中，武火30分鐘，文火1小時。

2、木瓜花生排骨湯

原料：木瓜1個，花生100克、龍骨（或排骨）、蜜棗2個、生姜2片。

功效：清熱潤燥、美容。

方法：排骨用開水煮一下（去血水），過冷水；木瓜切塊，花生蜜棗洗凈，排骨花生蜜棗一起放入煲中，大火煲開15分鐘，小火2小時，放入木瓜煲30分鐘。

3、百合蜜棗豬肺湯

原料：豬肺1個、白杏仁20克、百合10克、蜜棗6個。

功效：滋陰潤肺、止咳化痰、干燥天氣最適宜。

方法：豬肺洗凈切件，杏仁、百合、蜜棗洗凈，所有材料一起放入煲中，武火煲開，文火3小時。

4、魚頭川芎湯

原料：川芎10克、鳙魚頭1個，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圓肉10克。

功效：祛頭風(fēng)、用腦過度。

方法：魚頭切開洗凈淤血，所有洗凈材料一起放入煲中，大火煲開，小火2小時。

5、鯉魚烏豆湯

原料：鯉魚一條約500克，烏豆100克，紅棗4個，陳皮一小片。

功效：溫腎，補中益氣

方法：魚洗凈瀝干水，稍煎香；烏豆用鍋爆炒過即倒清水，鏟起置清水中洗凈撈起豆衣不要，紅棗去核洗凈，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入所有材料煲開后，慢火煲約3小時即可。

6、青、紅蘿卜豬舌湯

原料：豬舌一條約600克，青蘿卜400克、紅蘿卜250克，蜜棗4個，陳皮一小片。

功效：秋冬季節(jié)合時湯水。

方法：豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗凈，青、紅蘿卜去皮洗凈切角塊，陳皮浸軟刮瓢洗凈，先清水滾開放入青、紅蘿卜、陳皮、蜜棗煲1小時，加入豬舌再煲至豬舌夠稔為止調(diào)味。

7、蜆肉茵陳湯

原料：大蜆肉（廣東叫：沙白）6－10只，茵陳篙20克，紅棗8個

功效：蜆肉性寒味甘咸。此湯清熱、利濕、解毒。

方法：河蜆或淡水蜆取肉，與茵陳篙、紅棗（去核）加清水煲1小時去渣飲湯

8、淮山老鴨湯

原料：老鴨1只、淮山15克（可用鮮淮山500克）、桂圓肉10克、枸杞子15克、益智仁15克。

功效：補腦益智、補中益氣。

方法：老鴨剖開去內(nèi)臟洗凈，將全部材料放進煲內(nèi)加水，大火煲開，小火煲4小時即可。（如鮮淮山要在煲好前30分鐘放入煲內(nèi)煲）

9、巴戟、杜仲、扁豆煲龍骨

原料：豬龍骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片

功效：清熱驅(qū)濕、利尿。

方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗凈去泥、扁豆洗凈。所有材料放入煲中，大火煲開，小火3小時，調(diào)味

10、五指毛桃、土茯苓煲龍骨

原料：五指毛桃約15克，土茯苓10克，豬龍骨（或豬尾骨）500克

功效：清熱驅(qū)濕、清肝潤肺。

方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗凈（最好用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲開，小火2.5小時，調(diào)味即可。

11、竹蔗、茅根、馬蹄、玉米、紅蘿卜煲龍骨

原料：豬龍骨500克，竹蔗200克、茅根20克、馬蹄15克、玉米2個、紅蘿卜1根

功效：清熱、清肝。

方法：豬龍骨洗凈用開水煮一下（去血水），竹蔗洗凈剖開切斷（約小指大小），茅根、馬蹄、玉米、紅蘿卜洗凈，茅根、玉米、紅蘿卜切斷，竹蔗、茅根、玉米、紅蘿卜、龍骨一起煲開后放入馬蹄，小火煲3小時。

12、五指毛桃根煲豬腳（或雞）

原料：五指毛桃根（中藥店有售）100克、豬腳1對、生姜2~3片

功效：夏日化濕氣、舒筋骨、健脾胃、益氣血。

方法：用清水把五指毛桃根洗凈，并稍浸泡片刻；豬腳去毛、甲，并斬為塊狀，然后一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸后，改為文火煲約2個小時，調(diào)入適量的食鹽便可。此量可供2~3人用，豬腳還可撈起拌入醬油佐餐用。

13、平肝鯇魚湯

原料：鯇魚尾250克，冬瓜500克，生姜3片

功效：平肝清熱，治療頭痛眼花。

方法：鯇魚去鱗洗凈，生油下鍋煎香；冬瓜去皮切粗塊，加生姜清水煲2小時。

14、雞骨草瘦肉（或豬骨）湯

原料：雞骨草60克，豬瘦肉100克

功效：清熱解毒利濕。

方法：雞骨草洗凈，豬瘦肉洗凈切絲，同放入鍋內(nèi)煮1--2小

16、地梨銀杏蛋花湯

原料藥：銀杏１０粒，果兒２個，地梨１５粒，方糖過量。

效用：清熱解毒，除胸中實熱，清熱利尿，隆血壓，配銀杏，蛋花，方糖，更有清潤、防止熱毒感冒之效，且滋味鮮美。

辦法：地梨去皮洗凈，略切小塊，銀杏去殼，方糖和果兒后下，煲２時辰湯成。

17、沙葛八帶魚肉排湯

原料藥：沙葛2個八帶魚2只肉排半斤綠豆一小把

做法：1、沙葛去皮后洗凈，而后切成小塊

2、八帶魚洗凈后用清水泡軟

3、肉排洗凈后飛水備用

4、綠豆洗凈

5、把一切資料放入煲中，加過量清水烈火煲滾，而后改中小火煲2時辰前進出過量的鹽調(diào)味即可

18、降壓清熱昆布湯

原料藥：昆布５０克，白萊菔１條，肉排半斤，海蜇頭０克。

效用：降血壓，降火氣，除焦躁，退燒清熱。

做法：昆布洗凈切段；白萊菔去皮切塊；海蜇頭皮洗凈切絲、加鹽調(diào)味。肉排洗凈，全副用料同聲入煲，放水４碗，煲２時辰，待萊菔軟稔即可生計

19、西紅柿雞雜湯

原料藥：雞雜１００克，西紅柿１００克，粟飯粒１００克，生姜４片。

效用：補肝養(yǎng)血，多用來血枯病或者浮腫，腳癬。粟米性能調(diào)中健胃，利尿清腫。西紅柿微酸健胃，滋潤陰血，健胃而養(yǎng)肝安神。

辦法：雞雜洗凈，切開，用鹽、生粉、燒酒拌勻；西紅柿洗凈，切開；生姜洗凈，去皮切絲；粟飯粒洗凈。粟飯粒放入鍋內(nèi)，加過量清水，文火煲２０秒鐘，放入西紅柿、生姜煲１０秒鐘，再放入雞雜，煮沸多少秒鐘至雞雜剛剛熟，調(diào)味食用。

20、黨參麻黃豬肚湯

[用料]豬肚150克，黨參15克，高良姜20克，麻黃5克，生姜20克，油鹽過量。

[效用]理氣溫脾。

[制法]將豬肚去掉油脂后，洗凈切塊備用；麻黃、黨參辨別洗凈，高良姜和生姜磨成茸，與豬肚一同放進燉盅，加清水過量，燉盅蓋章，用文火隔水燉2個時辰，調(diào)味后即可飲用。

21、芪杜薏米王八湯

[用料]王八1只(約300克)，黃芪30克，薏米15克，杜仲10克，生姜2片，油鹽過量。

[效用]健脾、消炎、補腎。

[制法]①先將王八放進熱水鍋內(nèi)，用文火漸漸燒開，直到把王八燙死，而后去掉王八殼和臟器，洗凈后斬件備用；②黃芪、杜仲、生姜辨別洗凈備用；薏米略炒一下備用；③將上述一切資料一同放進砂鍋內(nèi)，加過量的清水，用武火煮沸后改用小火煮2個時辰，調(diào)味后即可飲用。

22、眉豆陳皮鯉菜湯

[用料]鯉魚300克，白眉豆100克，陳皮10克，生姜少許，油鹽過量。

[效用]健脾養(yǎng)胃，利水消炎。

[制法]①將白眉豆和陳皮(去白)、生姜辨別洗凈備用；鯉魚去掉腮和臟器后洗凈，而后放進油鍋中略煎，直到顯示稍黃即可，備用；②將白眉豆、陳皮和生姜放進砂鍋內(nèi)，加清水用武火煮沸后，把鯉魚放出來一同煮，直到眉豆?fàn)€熟即可加調(diào)味料，隨即飲用。

23、淮山黨參紅棗泥鰍湯

[用料]泥鰍250克，黃芪15克，黨參15克，淮山30克，紅棗15克，生姜3片，油鹽過量，料酒過量。

[效用]健脾和胃，補氣養(yǎng)血。

[制法]率先將泥鰍的頭去掉，而后洗凈備用；黃芪、黨參、紅棗辨別洗凈，裝入布袋子中，扎緊袋口，與泥鰍、生姜一同放進砂鍋中，加清水，用烈火煮沸后，改用文火煮1個時辰，而后撈出藥袋。

24、紫芝白鴿湯：

[用料]白鴿1只，紫芝3克，油鹽過量。

[效用]益氣養(yǎng)陰。

[制法]白鴿洗凈，切成塊備用；紫芝洗凈后切開，與白鴿一同放進燉盅內(nèi)，加水過量，燉盅蓋章，放進鍋頂用文火隔水燉2個時辰，飲用時加調(diào)味料即可。

25、鳙魚黨參湯

[用料]鳙魚1000克，黨參10克，草莓2克，陳皮、桂皮樹、干姜各3克，胡椒面10粒，油鹽過量。

[效用]溫補脾胃。

[制法]將鳙魚剖開，去掉臟器和腮，洗凈備用；黨參、草莓、陳皮、桂皮樹、胡椒面和干姜辨別洗凈，與鳙魚一同放進砂鍋中，加清水過量，用武火煮開，改用文火煮至魚肉熟爛，放精鹽調(diào)味即可飲用。

26、川黨參杏仁鴨湯

[用料]老鴨半只，黨參、熟地黃各10克，北杏仁克，油鹽過量，料酒少許。川貝5

[效用]滋陰潤肺。

[制法]①鴨子洗凈后斬件；杏仁用滾水燙去衣備用；黨參、川川貝、熟地黃辨別洗凈備用。②將上述資料一同放進砂鍋中，加清水過量，用烈火煮沸后，改用文火接續(xù)煮2～3個時辰，調(diào)味后即可飲用。

27、鵪鶉黨參淮山湯

[用料]鵪鶉1只，黨參10克，淮山20克，油鹽過量。

[效用]滋潤肝腎，補益脾胃。白玉紅棗小肚湯。

[制法]率先將鵪鶉剖開，去掉臟器，洗凈后切成塊備用；黨參、淮山辨別洗凈，與鵪鶉一同放進砂鍋內(nèi)，加清水過量，用烈火煮沸，再用文火接續(xù)煮1時辰，最初加上調(diào)料即可。

28、茅根豬肚湯

[用料]豬小肚500克，白茅根50克，老玉米須50克，紅棗過量，油鹽過量。

[效用]清熱去濕，利水消炎。

[制法]①將豬小肚去掉肥油脂后切片，用鹽、油、生粉揉搓，再用電顯影腌臜，放進滾水鍋中煮頃刻，存入后用冷滾水過一下；白茅根、老玉米須、紅棗(去核)洗凈。②將一切資料一同放進滾水鍋內(nèi)，用武火煮沸后改用小火煮2～3個時辰，調(diào)味后即可飲用。

29、黃芩豬肺湯

[用料]酒黃芩15克，蘇子6克，生姜10克，豬肺500克，食鹽、蒜頭、蔥段、蝦醬、味素各過量。

[效用]清熱宣肺，退燒止渴，平喘。

[制法]將豬肺洗凈，放人沸水中氽去血液，切成塊備用；酒黃芩、蘇子、生姜用布包好，一起放人砂鍋中燉煮，至熟爛后，退出調(diào)味晶即成。

30、楞子海蠣子雞肝湯

[用料]雞肝2副，瓦壟子10克，生海蠣子25克，油鹽過量，姜

[效用]養(yǎng)肝補血。

[制法]將雞肝和瓦壟子、生海蠣子辨別洗凈，與姜片一同放進砂鍋內(nèi)，加清水后用武火煮沸，再用文火煮1個時辰，最初加調(diào)味料就可間接飲用。

31、枸杞芡實麻雀湯

[用料]麻雀2只，芡實20克，枸杞子20克，油鹽適量。

[功效]健脾開胃。

[制法]麻雀剖開之后去掉內(nèi)臟和爪備用；枸杞子和芡實洗凈后一起放進麻雀的腹內(nèi)，將麻雀放進燉盅內(nèi)，加適量的開水，用文火隔水燉1個小時，放調(diào)味料后即可飲用。

32、五味子人參豬腦湯

[用料]豬腦1副，人參5克，麥冬20克，五味子5克，枸杞子20克，生姜適量

[功效]養(yǎng)陰滋補。

[制法1將豬腦和人參、麥冬、五味子、枸杞子和生姜分別洗凈，一起放進燉盅內(nèi)，加適量的開水，燉盅加蓋后用文火隔水燉2個小時，調(diào)味后即可飲用。33、黃豆猴頭菇雞湯

[用料]雞肉250克，黃豆150克，猴頭菇200克，茯苓30克，紅棗適量，油鹽適量。

[功效]健脾益氣，去濕。

[制法]①將雞肉洗凈后切塊備用；黃豆先用清水浸泡，洗凈后備用；猴頭菇用溫開水浸泡軟之后切成薄片備用；茯苓、紅棗(去核)分別洗凈；②將上述的材料一起放進砂鍋內(nèi)，加清水適量，用大火煮沸后改用小火煮3個小時，以黃豆糜爛為度。

34、棗蓮豬骨湯

[用料]豬脊骨1具，大棗150克，蓮子100克，木香3克，甘草10克。

[功效]補中益氣、補脾、養(yǎng)血。

[制法]將豬脊骨洗凈砍碎，棗和蓮子去核去心，木香、甘草用紗布包好。同放砂鍋內(nèi)，加水適量，文火燉煮3個小時，即可分頓食用。以喝湯為主，亦可吃肉、棗和蓮子，可常服食。

35、五味子丹參瘦肉湯

[用料]瘦豬肉100克，五味子30克，丹參15克，油鹽適量。

[功效]滋陰養(yǎng)血，寧心安神。

[制法]將瘦豬肉洗凈后切塊備用；五味子、丹參分別洗凈與瘦豬肉一起放進砂鍋內(nèi)，加清水適量，用大火煮沸后改用文火煮1個小時，調(diào)味后即可飲用。

36、黨參羊肚湯

材料:羊肚500克黨參30克胡椒12克陳皮8克生姜2片

功能:溫中補虛散寒止痛

適用范圍:用于脾胃虛寒、胃脘脹痛、喜溫喜按、按之痛減、遇寒加劇、惡心欲吐、時泛清涎;或食入不化、大便溏薄、肢寒怕冷等癥;亦用于慢性胃痰、慢性腸炎、脾胃虛寒者。

制法:⑴羊肚先用鹽洗擦腌片刻，再用清水洗干凈切片，放入湯鍋內(nèi)用沸水煮幾分鐘，撈起過冷河。

⑵胡椒研碎，陳皮刮凈，生姜洗凈與羊肚黨參一齊放到湯鍋內(nèi)，加凈水適量，用中火煲至見蒸氣關(guān)小火，繼續(xù)煲2小時，調(diào)味供用。

37、紅棗牛肉湯

材料:牛肉500克生姜3片紅棗50克

功能:溫中散寒補虛健胃

適用范圍:用于寒胃痛惡心欲吐，或泄瀉腹痛;亦用于胃潰瘍及十二指腸潰瘍屬胃寒者，或體質(zhì)素虛易出虛汗，或脾胃虛弱等病癥者。

制法:⑴牛肉洗凈切塊，生姜紅棗(去核)分別用請水詵凈，生姜用刀背壓碎。

⑵材料一齊放入湯鍋內(nèi)，加凈水適量，用中火煮沸后轉(zhuǎn)用小火煲1小時半，調(diào)味供用。

38、十全大補雞湯

材料:雞1只人參3克、茯苓12克、白術(shù)12克、炙甘草6克、當(dāng)歸9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黃芪12克、肉桂2克

功能:補氣養(yǎng)血健脾益腎

適用范圍:氣血兩虛兼陽虛者。癥見少氣乏力、面色蒼白、頭暈眼花、心悸失眠、食欲不振、畏寒喜暖、手足不溫、腰漆冷痛、便溏等。

制法:⑴將雞剖凈去內(nèi)臟，洗凈斬件;把藥材稍洗備用。⑵將備用料一齊放入湯鍋內(nèi)，加凈水適量，用中火煲至見蒸氣關(guān)小火，再煲1小時半至2小時，調(diào)味食用。

39、胡蘿卜排骨湯

材料：胡蘿卜100克，排骨100克，陳皮、姜、蒜少許。

制作：將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬塊，姜切塊，蒜剝好。排骨過汆一下去血水備用，在煲內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入上述全部材料，（偶一般還會滴上幾滴黃酒）改用中火繼續(xù)煲2小時（偶只煲四十分鐘）。

40、玉米蘿卜大骨湯

原材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生姜、紅棗少許

作法：

1、玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用。排骨汆一下去血水。

2、煲內(nèi)注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開后加入姜片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。

41、枸杞煲豬手

原材料：豬手（豬蹄）300克，花生米50克、枸杞50克，生姜5克，紅蘿卜20克，蔥少許。

調(diào)味料：鹽，雞精（味精也可），黃酒，胡椒粉。

作法：

1、豬手砍成塊，花生米泡透洗凈，枸杞洗凈，生姜去皮切片，紅蘿卜去皮切塊，蔥切花。

2、鍋內(nèi)加水，待水開時放入豬手、紅蘿卜煮透，撈起待用。

3、在煲內(nèi)加入豬手、紅蘿卜、黃酒、花生米、枸杞、生姜、注入清湯加蓋煲45分鐘蝗，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉，再煲5分鐘，撒上蔥花即可食用。

42、豆苗蘑菇湯

原材料：豆苗、口蘑、金針菇（量上自己看著辦哦）

備料：豆苗、金針菇洗凈，口蘑洗凈切片，姜去皮切片。

做法：

1、水中放姜片煮，水熱后加入口蘑，蓋上蓋。

2、水開后加入金針菇，稍煮，加入豆苗。

3、水再開后加入適量的色拉油，雞精，味精，調(diào)好味即關(guān)火

要點：

1、豆苗易熟，放進豆苗后不要蓋蓋子，否則燒出來的顏色會黃黃的。

2、若有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。

43、冬瓜丸子湯

煲湯原料：冬瓜500克、五花肉250克、蔥10克、生粉少許、鹽適量、味精適量

制作過程：

1.將冬瓜去皮并清洗干凈，切成小方塊待用。

2.把剁碎后的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。（不喜歡吃肥的，就用純精肉吧）

3.先將肉丸放置鍋中，并加入適量的凈水用小火燜煮。

4.20分鐘后再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調(diào)料，撒上蔥花盛出即可。

制作要點：捏肉丸時，一定別忘了加入少量生粉，它可以增強肉丸的牢固性。保持其形狀，使肉丸不易被煮碎。若嫌麻煩，直接超市里肉丸也行。

44、排骨海帶湯

原料：豬排骨（我讓賣肉的師傅給我砍好，自己砍太累了）、海帶結(jié)（菜場有得買的，打了個結(jié)的），姜片、精鹽、黃酒

做法：

1、排骨洗凈燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數(shù)滴黃酒，用中火煲20分鐘，

2、放入洗干凈的海帶結(jié)（偶還會加入一兩片干紅辣椒）繼續(xù)用中火煲15分鐘左右。加入鹽、味精等調(diào)味，淋入香油即成。

注意：

1、排骨湯的要點，一般為排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金針，冬瓜之類，再繼續(xù)煲

2、輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。

3、湯的火候也要把握好，切不可用大火一直煮，大火燒開后應(yīng)該用中火或小火慢慢煲才有味。

45、金針雞湯

用料：雞半只、金針菇3兩、鹽2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少許

作法：

(1)雞切成塊，洗凈血污之后、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。

(2)金針洗凈泡軟后放置一旁（當(dāng)然，也可用新鮮的金針菇），蔥洗凈切段。

(3)煲內(nèi)放水煮沸后，再放雞塊、酒、姜片煮開至滾，改用中火煲10分鐘。

(4)再加入金針略滾一下之后，加入鹽調(diào)味，瀝點香油即可盛盤。

46、竹筍香菇湯

用料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。

作法：

1、香菇切絲，姜切絲，金針打結(jié)，竹筍切絲。

2、將竹筍、姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。放精鹽，味精即可。

這款湯采用全素的原料做成，口味極鮮美，而且營養(yǎng)豐富哦，做法也簡單，大家試試哦。

47、栗子蓮藕湯

材料：蓮藕750g，栗子20個，葡萄干1/3杯（可有可無）

作法：

1、將蓮藕表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，切0.5公分的片狀，藕節(jié)須切除。栗子去殼、去膜后備用。

2、將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸后，改中火煲40分鐘。

3、加入葡萄干，再煲5分鐘，加入調(diào)料即可（喜甜的可放糖，或者加入鹽來調(diào)味）

48、豬舌西洋菜湯

材料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無花果4個、陳皮1小片。

功效：清肝潤肺

方法：豬舌用開水燙過，刮去舌苔洗凈，西洋菜摘好洗凈，無花果切開，陳皮浸軟刮瓢洗凈，清水煲滾后放料煲滾20分鐘，小火2小時。調(diào)味即可。

49、巴戟杜仲海龍瘦肉湯

用料：巴戟60克，海龍15克，杜仲15克，豬瘦肉300克。

功效：補腎壯陽。用于腎虛陽衰，癥見性欲減退、舉而不堅、早泄遺精、腰膝酸軟者。

方法：將巴戟、海龍、杜仲洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，改用文火煲2小時，調(diào)味即可。飲湯吃肉。

50、劍花豬肺湯

用料：劍花30克,豬肺300克,蜜棗4枚

作用:清肺潤燥、止咳、化痰。

做法:1.豬肺洗凈切小塊,用少許食油在鐵鍋中炒透。2.然后加少量開水,與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內(nèi),煲2小時。3.以少許鹽調(diào)味,便可食用。

51、西洋菜排骨湯

特點：提神醒腦，增強活力

功能：清熱、潤肺、養(yǎng)神、養(yǎng)顏美容

材料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果1\\2個、姜3片

作法:

1將西洋菜泡水、洗凈。

2將排骨洗凈后切塊，用水氽燙后撈起備用。

3將排骨放入鍋中，煮至水開后，再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個小時，最后加入鹽調(diào)味即可。

52、參須紅棗燉鱸魚

特點：強身健體，青春活力

功能：活血、生機、美膚、健體

材料：參須30克、紅棗12粒、鱸魚一條(約500克)、姜3片、熱水2000毫升

作法:

1先熱鍋，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色后起鍋備用。

2取一燉盅，放入煎好的鱸魚及姜片，再把參須、紅棗、米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時，最后加入鹽調(diào)味即可。

53、淮山枸杞燉烏雞

特點：滋陰補氣，增加活力

功能：滋陰補氣、增加活力

材料：烏雞1只(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片

調(diào)味料：紹興酒少許、鹽適量

作法:

1將淮山、枸杞泡水20分鐘后備用。

2將烏雞氽燙后去除血水備用。

3將所有材料放入燉盅內(nèi)，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘后，再轉(zhuǎn)中火燉2小時即可起鍋，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。

54、參須枸杞燉羊肉

特點：明眸亮眼，滋養(yǎng)補虛

功能：養(yǎng)腎、補肝、明眸

材料：參須15克、枸杞20克、羊肉500克、姜2片

調(diào)味料：紹興酒少許、鹽適量

作法:

1將參須、枸杞先泡水5分鐘。

2等鍋熱后將羊肉放入鍋中，再加姜干煸3分鐘，使羊肉中的污水、油脂滲出來。然后放入熱水中氽燙，待羊肉煮熟后撈起。

3將羊肉切塊，和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘，煮到羊肉熟爛。

4再將羊肉等材料移入燉盅，放入蒸籠或鍋中，以中小火燉煮2小時，起鍋前加鹽調(diào)味即可。55、川貝母蜜棗瘦肉湯。

55、川貝母蜜棗瘦肉湯

特點：調(diào)節(jié)機能，潤肺止咳

功能：止咳、清肺、滋潤、纖體

材料：排骨320克、川貝母80克、蜜棗10粒、姜2片、熱水1500毫升

作法:

1將川貝母泡水約10分鐘；將蜜棗沖洗好備用。

2將排骨洗凈后氽燙，再撈出備用

3將所有材料放入燉盅里，加入熱水，放入蒸籠或蒸鍋中燉1.5小時，再加鹽調(diào)味即可。

56、桑杏燉豬肺

用料：桑葉3克，北杏3克，豬肺80克。

方解：桑葉味甘性寒，能疏風(fēng)清熱，清肝明目；北杏味苦而性微溫，能止咳平喘，潤腸通便；南杏味微甜而不苦，長于潤腸通便；豬肺味甘性微寒，功能補肺。

做法：將豬肺沖洗干凈切塊，再與洗凈的桑葉、杏仁放入燉盅內(nèi)，加水300ml，隔水燉2小時即成。

適用人群：風(fēng)熱表證之鼻塞、流涕、咳嗽痰多，肝火上炎之目赤腫痛，肺虛咳嗽兼見表證者。

57、銀耳雪梨燉瘦肉

用料：銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個。

方解：銀耳味甘性平，能養(yǎng)陰潤肺，生津潤腸，滋陰止血；雪梨性寒味甘，有潤肺止咳、降火清心等作用；豬瘦肉滋陰滋燥；蜜棗亦有滋陰之用。

做法：將豬肉洗凈飛水切塊，再與洗凈的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內(nèi)加清水300ml，隔水燉1小時即可。

適用人群：咽喉干涸，肺燥干咳或痰帶血絲，心煩不寐，大便干結(jié)等。

58、花旗參燉水鴨

用料：花旗參5克、水鴨120克、生姜一片

方解：花旗參性涼味甘苦，有益氣養(yǎng)陰、清虛熱的作用；水鴨味甘咸性平，能滋陰養(yǎng)胃，補氣利水。兩者相伍共奏補氣養(yǎng)陰、清虛熱、利水之效。

做法：將水鴨切塊飛水，花旗參洗凈切片，加生姜一片，放入燉盅內(nèi)，加水250ml，隔水燉2小時即成。

適用人群：氣陰兩虛，虛熱內(nèi)憂，眠差口干，午后潮熱，盜汗，水腫等癥。

59、無花果燉瘦肉

用料：無花果2個，瘦肉100克，蜜棗1個。

方解：無花果味甘性平無毒，具有助消化、清熱潤腸、止瀉痢、治五痔的作用；蜜棗甘潤能健脾和胃；豬肉味甘性平，有滋陰潤燥、補氣養(yǎng)血作用。

做法：將豬肉冼凈并飛水切塊，再與洗凈的無花果、蜜棗放入燉盅內(nèi)，加清水300ml，隔水燉2小時即可。

適用人群：痔疾腫痛出血，脾胃虛弱，消化不良，瀉痢及肝膽積熱之目赤腫痛等

60、胡蘿卜燉牛肉

特點:活血明目、抗氧防皺

功能：活血、健體、明目

材料：胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升

調(diào)味料：酒少許、鹽適量

作法：

1將牛腱洗凈，切成條塊狀備用；

2將胡蘿卜洗凈后切塊備用；

3將牛腱氽燙后撈起備用；

4把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。

61、杜仲山楂豬肚湯

配方：杜仲30克山楂20克豬肚1只姜5克蔥10克鹽5克大蒜10克

做法：1．把杜仲用鹽水炒焦；山楂去核，切片；豬肚洗凈；姜切片，蔥切段，大蒜去皮2．把鹽抹在豬肚里外兩面，抹勻；把杜仲、山檀、姜片、蔥段裝入豬肚里把豬肚置煙鍋內(nèi)，加清水2000毫升，置武火上燒沸，打去浮沫，用文火燉90分鐘，停火。3撈起豬肚，切成5厘米見方的塊，加入湯即可食用。

功效：補肝腎，強筋骨，降血壓。高血壓小便頻數(shù)、腰痛、陽痿患者食用。

62、團圓湯

團魚（鱉）1000g，蘋果5g，羊肉500g（月子湯譜）

調(diào)味料：生姜、味精各5g，食鹽10g，胡椒0.5g

做法：

1、團魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內(nèi)臟洗凈。羊肉洗凈待用。

2、將團魚肉、羊肉切成2見方的小塊，放入鋁鍋內(nèi)，加蘋果、生姜及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟。

3、加入食鹽、胡椒粉、味精即成。

4、可佐餐，亦可單食。BrNY

營養(yǎng)：內(nèi)含蛋白質(zhì)273.5g，脂肪90g，碳水化合物1g，鈣32.8mg，磷1581.9mg，鐵39.5mg，維生素B16.7mg，維生素B24.5mg，尼克酸61mg，能產(chǎn)熱1932kcal。

功能：從藥性而言，團魚偏于涼，羊肉偏于溫，兩者相合則藥性較為平和，共具滋陰養(yǎng)陽、補氣養(yǎng)血，對氣血陰陽均有滋益之功，對于產(chǎn)后母體無明顯病變者補益之效尤佳；對于產(chǎn)后氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用。

63、南北杏、川貝燉鷓鴣

材料：南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（凈約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。

做法：用大姜片同鷓鴣、瘦肉飛水后，連同瑤柱、南北杏、川貝放入燉盅加水加蓋，隔水猛火燉20分鐘，轉(zhuǎn)慢火燉兩個小時即可。

功效：杏仁能潤肺化痰、止咳平喘，川貝能潤肺化痰、清熱止咳，鷓鴣補中消痰、開胃和中。此湯為清潤肺燥之食療佳品，可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥。

64、冬蟲草燉水鴨

材料：冬蟲草25克，水鴨1只，無花果2粒，陳皮1／4片，姜2片

做法：冬蟲草洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出。陳皮凈軟刮去囊。水煲滾，將冬蟲草、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改文火煲兩個半小時，加鹽調(diào)味。

功效：補中益氣，食欲不振，腎虛哮喘。

65、荷葉烏雞湯

用料：鮮荷葉1張、烏雞1只、火腿50克、香菇5O克、精鹽5克、味精3克、雞油20克、料酒、胡椒粉各3克、姜、蔥各5克、骨頭湯2500克、時令鮮菜適量。

制法：

①將烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟及爪，入開水中汆一下，荷葉洗凈切塊，火腿切片，香菇水發(fā)，一分為二。

②將烏雞。荷葉。姜。蔥及各種調(diào)料放人壓力鍋中，加入湯。燒開。加壓10分鐘，冷后倒人砂鍋中燒開，上桌，可加少許時令綠葉菜。

功效：清熱解暑，瀉火去燥。適用于心煩熱渴，小便不利，大便干燥等癥。

特點：鮮香可口，佐餐或單吃均可。

66、木耳田七紅棗湯

原料：黑木耳一兩，田七三錢，紅棗十粒，生姜兩片。KKwf7T

制作：

１、將黑木耳浸軟，去頭切碎。

２、田七洗凈切碎或打碎；紅棗洗凈拍松去核。

３、上述材料和姜片加入十碗水，大火滾后，用中火再煮兩個小時左右，最后加入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味即可。

特點：湯清味鮮，滋肝潤肺，為春季補益湯品。

67、花旗參螺頭湯

原料：急凍螺頭２００克，花旗參１５克，紅棗四個，姜二片，水適量，鹽少許。

制作：

１、螺頭去內(nèi)臟，用粗鹽擦洗干凈。

２、紅棗洗干凈后去核。

３、水煲滾后，將材料放入滾十分鐘，然后改慢火再煲三個小時，下少許鹽調(diào)味即可

特點：滋補湯類，有較好的滋補功能和營養(yǎng)。

68、鯇魚尾煲黑豆湯

原料：鯇魚尾約４００至５００克，黑豆１２０克，紅豆８０克，紅蘿卜２００克，紅棗４個，陳皮小半個，姜二片，水適量，鹽少許。腌料：鹽半茶匙，酒二茶匙。

制作：

１、魚尾去鱗，洗干凈后抹干水分，加入腌料腌十分鐘左右，燒熱少油，爆香姜片，再把魚尾煎至兩面黃。

２、黑豆洗干凈后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂開；洗干凈紅棗和紅豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿卜削皮后切塊。

３、加水適量，放入陳皮先煲滾，將各材料加入煲滾一刻鐘，然后改慢火再煲二小時，下少許鹽調(diào)味即成。

特點：此湯能補中益氣，對體弱的婦女猶為適用。