餐廳員工績效考核獎懲制度（2篇）

第11頁共11頁餐廳員工績效考核獎懲制度現(xiàn)在?有很多的餐?廳都在實(shí)行?績效考核制?度，所以很?多的餐廳員?工都想要了?解績效考核?的一些知識?。下面為您?精心推薦了?餐廳員工績?效考核獎懲?規(guī)定，希望?對您有所幫?助。餐廳員工績效考核獎懲制度（二）一、績效?考核規(guī)定:?1)主管?級以上(含?主管級、不?含分店店長?)績效獎金?主要是在月?績效考核浮?動工資中體?現(xiàn)，以處罰?單和考評表?并用形式執(zhí)?行;第一檔?(優(yōu)秀檔)?分?jǐn)?shù)為__?_分;第二?檔(良好檔?)分?jǐn)?shù)為_?__分;第?三檔(及格?檔)分?jǐn)?shù)為?___分。?2)主管?級以下(不?含主管級)?績效獎金主?要是在月績?效考核浮動?工資中體現(xiàn)?，以處罰單?形式執(zhí)行;?第一檔(優(yōu)?秀檔)分?jǐn)?shù)?為___分?;第二檔(?良好檔)分?數(shù)為___?分;第三檔?(及格檔)?分?jǐn)?shù)為__?_分。3?)累計(jì)__?_月績效考?核為一個年?度周期，每?月___日?至月底最后?一日為一個?整月的考核?周期，各分?店月內(nèi)每周?一和第__?_月___?日前將處罰?單按崗位分?類匯總，上?報(bào)行政人事?部進(jìn)行統(tǒng)計(jì)?。4)第?___月初?行政人事部?對各部門和?各分店考核?成績匯總后?報(bào)財(cái)務(wù)部。?5)領(lǐng)班?級以上(含?領(lǐng)班級)績?效考核分?jǐn)?shù)?為百分制，?扣分執(zhí)行，?月底匯總;?績效獎金具?體發(fā)放金額?是根據(jù)月績?效考核成績?剩余分?jǐn)?shù)匯?總，達(dá)到相?對應(yīng)檔位分?數(shù)，領(lǐng)取相?應(yīng)的績效獎?金;未達(dá)標(biāo)?月績效獎金?取消;若月?績效考核分?數(shù)出現(xiàn)負(fù)數(shù)?，負(fù)分部分?將按照__?_元___?分的標(biāo)準(zhǔn)在?固定工資中?扣罰。6?)基層員工?績效考核以?績效獎金一?檔位基礎(chǔ)分?數(shù)，采取倒?扣形式;月?底剩余分?jǐn)?shù)?為績效獎金?;若月底績?效分?jǐn)?shù)出現(xiàn)?負(fù)分，負(fù)分?部分按照_?__元__?_分的標(biāo)準(zhǔn)?進(jìn)行扣罰。?7)分店?店長績效考?核表內(nèi)容包?括:崗位職?責(zé)、團(tuán)隊(duì)建?設(shè)與管理合?格率、營業(yè)?指標(biāo)完成率?幾方面。?8)主管級?績效考核表?內(nèi)容包括:?崗位職責(zé)、?標(biāo)準(zhǔn)化工作?流程的執(zhí)行?、顧客投訴?、綜合表現(xiàn)?幾方面。?9)領(lǐng)班級?績效考核表?內(nèi)容包括:?崗位職責(zé)、?標(biāo)準(zhǔn)化工作?流程的執(zhí)行?、顧客投訴?、綜合表現(xiàn)?幾方面。?10)基層?員工績效考?核表內(nèi)容包?括:崗位職?責(zé)、標(biāo)準(zhǔn)化?工作流程的?執(zhí)行、顧客?投訴、綜合?表現(xiàn)幾方面?。二、獎?罰程序與權(quán)?限:1、?公司部門、?分店獎罰流?程:直屬上?級下獎罰單?—受獎罰人?簽字確認(rèn)—?執(zhí)行—周匯?總分類報(bào)行?政人事部審?核備檔。?2、行政檢?查獎罰流程?:___部?門對店長下?獎罰總單—?店長對獎罰?總單簽字確?認(rèn)—店長根?據(jù)總單下獎?罰單—執(zhí)行?—周匯總分?類報(bào)行政人?事部審核備?檔。3、?獎罰權(quán)限:?1)公司?、分店有權(quán)?取消員工績?效獎金的管?理人員:總?經(jīng)理、行政?人事部經(jīng)理?2)公司?、分店獎懲?權(quán)限最高為?___分/?人的管理人?員:總經(jīng)理?、行政人事?部經(jīng)理;?3)公司各?部門獎懲權(quán)?限最高為_?__分/人?的管理人員?:財(cái)務(wù)經(jīng)理?、采購部長?、營銷經(jīng)理?;4)分?店有權(quán)取消?員工績效獎?金的管理人?員:各分店?店長5)?分店獎懲權(quán)?限最高為_?__分/人?的管理人員?:各分店店?長6)分?店獎懲權(quán)限?為___分?/人的管理?人員:各分?店廚師長(?見習(xí)廚師長?)、前廳經(jīng)?理(見習(xí)前?廳經(jīng)理)?7)分店獎?懲權(quán)限為_?__分/人?的管理人員?:各分店組?長(見習(xí)組?長)注:?1)各級?管理人員嚴(yán)?格按照此規(guī)?定，行使權(quán)?限;如超出?權(quán)限，可向?自己直屬上?級申請執(zhí)行?;2)如?公司各部門?經(jīng)理空崗，?由總經(jīng)理指?定該部門下?一級管理人?員暫為執(zhí)行?此權(quán)限;見?習(xí)崗位的各?級管理人員?，直接可以?行使此權(quán)限?。3)同?級別管理人?員之間行使?獎懲權(quán)限，?必須由直屬?上級管理人?員簽字確認(rèn)?;行政人事?部經(jīng)理除外?。4)管?理人員不得?以累計(jì)獎懲?的形式，規(guī)?避權(quán)限行使?。三、獎?勵制度細(xì)則?:(一)?在執(zhí)行總公?司的各項(xiàng)規(guī)?章制度中，?有下列條件?之一者當(dāng)月?予以___?分獎勵:?1)工作富?有成效，分?店管理經(jīng)濟(jì)?效益特別突?出者;2?)分店經(jīng)濟(jì)?效益長期保?持穩(wěn)定并有?一定增長幅?度者;3?)戰(zhàn)勝嚴(yán)重?或特殊困難?，使分店保?持較好經(jīng)濟(jì)?效益者。?4)分店保?持高水平的?管理且具有?推廣價值，?經(jīng)濟(jì)效益良?好者;5?)提出的營?銷策劃方案?對公司系統(tǒng)?內(nèi)各分店具?有普遍而明?顯的實(shí)際效?果并被采納?者;6)?針對公司的?管理、營運(yùn)?、發(fā)展等方?面做出合理?化建議，并?被采納者;?7)積極?致力于新產(chǎn)?品的開發(fā)，?其創(chuàng)造、發(fā)?明對公司的?發(fā)展具有重?大影響者;?8)所領(lǐng)?導(dǎo)的分店受?到___或?職能部門授?予榮譽(yù)稱號?者;9)?其它具體情?況;(二?)各分店員?工凡符合下?列條件之一?者當(dāng)月予以?___分獎?勵:1)?行政檢查多?次受到表揚(yáng)?者;2)?顧客給予口?頭、書面、?電話表揚(yáng);?3)在店?長帶領(lǐng)下分?店全員月績?效考核合格?率達(dá)到__?_%以上;?4)努力?鉆研業(yè)務(wù)，?對提高業(yè)務(wù)?技術(shù)水平和?工作效率有?所發(fā)明、創(chuàng)?造、改革、?提出合理建?議被采納、?成效突出者?;5)愛?店如家、積?極工作、熱?情服務(wù)，為?本店贏得榮?譽(yù)者;6?)妥善幫助?客人處理困?難，受到客?人高度贊揚(yáng)?者;7)?努力拓展業(yè)?務(wù)，對本店?經(jīng)營有特殊?貢獻(xiàn)者;?8)控制開?支、節(jié)約有?顯著成績者?;9)同?壞人、壞事?和不良傾向?作斗爭，舍?己為人，保?護(hù)賓客、同?事的人身安?全及本店資?財(cái)方面有突?出成績者;?10)在?特殊情況下?為公司挽回?重大經(jīng)濟(jì)損?失者;1?1)拾到客?人遺失的貴?重物品或現(xiàn)?金上交或歸?還失主者;?12)檢?舉損害本店?利益或其他?不法行為，?經(jīng)查屬實(shí):?向公司__?_本店管理?人員違犯規(guī)?章制度經(jīng)查?屬實(shí)者;?(三)其它?獎勵:1?)月績效考?核員匯總員?工流失率控?制在___?%以內(nèi)，節(jié)?省部分按照?店長___?分/人，前?廳經(jīng)理、廚?師長按照_?__分/人?獎勵。2?)年度匯總?績效考核優(yōu)?秀率達(dá)__?_次，年度?績效考核加?___分;?3)年度?匯總績效考?核優(yōu)秀率達(dá)?___次，?無須考評可?直接晉級。?餐飲員工?績效考核提?成方法一?.提成方法?:1、散?客和單桌宴?會、自助餐?、酒店宴請?根據(jù)所盯臺?菜肴總營業(yè)?收入的__?_%進(jìn)行提?成。(酒水?有酒水獎，?供貨商提供?)。不超過?___月實(shí)?習(xí)學(xué)生的按?菜肴總營業(yè)?收入的__?_%進(jìn)行提?成。2、?婚宴、會議?餐、彌月宴?、生日宴等?___桌以?上宴會包桌?均按每席_?__元提成?。不超過_?__月實(shí)習(xí)?學(xué)生按每席?___元進(jìn)?行提成。?備注:以上?二者不可同?時進(jìn)行。?3、早餐按?早班___?個補(bǔ)發(fā)__?_元/人。?(實(shí)習(xí)學(xué)生?享受此條款?)。二.?分配方法?分配程序具?體如下:以?上方案均按?6:2:2?的比例分配?.1、提?成收入__?_%兌付給?盯___務(wù)?人員(含參?與盯臺領(lǐng)班?)。結(jié)賬完?畢后，所有?參與盯__?_務(wù)人員在?賬單上簽字?確認(rèn)，除單?桌外，大型?宴會___?盯臺平均分?配桌數(shù)或營?業(yè)收入。?2、提成收?入___%?按比例兌付?給傳菜員工?、預(yù)定員、?迎賓、吧員?、保潔員、?餐廳收銀等?。以上人員?按單月出勤?天數(shù)參與分?配。不參與?盯臺的主管?級人員享受?后勤人員基?數(shù)的___?倍。月工資?不超過__?_元的經(jīng)理?按后勤人員?基數(shù)的__?_倍績效分?配。不超過?___個月?實(shí)習(xí)學(xué)生的?按提成績效?的___%?進(jìn)行提成。?部門總監(jiān)不?參與分配。?3、提成?收入___?%歸部門基?金。有部門?統(tǒng)一安排使?用，部門基?金要透明每?月一公開。?4、制定?表格每餐有?領(lǐng)班以上管?理人員確認(rèn)?人數(shù)、金額?、桌數(shù)、無?誤后簽字，?再有收銀員?簽字確認(rèn)，?月底有管理?人員匯總到?餐飲總監(jiān)處?簽字報(bào)總經(jīng)?理審批發(fā)放?。5、表?格設(shè)計(jì)要包?括:日期、?午晚、臺號?、桌數(shù)、金?額、服務(wù)員?、收銀、領(lǐng)?班等簽字確?認(rèn)。部門把?分配表統(tǒng)計(jì)?打印后、月?底原始表格?要附后交與?勞資員和財(cái)?務(wù)審核，如?果出現(xiàn)不符?或作假將扣?除當(dāng)事人當(dāng)?月績效。?三.其它事?宜1、如?有員工營業(yè)?額造假和違?犯提成規(guī)定?的按設(shè)計(jì)營?業(yè)額提成的?___倍處?罰當(dāng)事人。?2、當(dāng)日?服務(wù)、餐具?環(huán)境衛(wèi)生不?達(dá)標(biāo)造成客?人投訴的，?扣除應(yīng)提成?營業(yè)額收入?的___倍?罰款。3?、違犯部門?相關(guān)制度的?，按制度規(guī)?定給予在績?效中扣罰至?部門基金。?4、參與?幫工的人員?和臨時工不?參與績效分?配活動。?5、當(dāng)月沒?有完成酒店?制定的任務(wù)?指標(biāo)的，績?效提成整體?按___%?發(fā)放。四?、崗位基本?工資1、?盯___務(wù)?員___元?每月;傳菜?員___元?每月;迎賓?___元每?月。2、?見習(xí)領(lǐng)班按?崗位員工工?資發(fā)放。轉(zhuǎn)?正后按__?_元每月執(zhí)?行。3、?轉(zhuǎn)正主管按?___元。?4，經(jīng)理?、總監(jiān)按外?聘工資執(zhí)行?。餐飲企?業(yè)績效考核?方案1、?目的1.?1績效考核?的目的是為?了不斷開發(fā)?員工的職業(yè)?能力，提高?員工在工作?執(zhí)行中的主?動性、有效?性及工作質(zhì)?量，從而改?善公司整體?績效，達(dá)到?企業(yè)的管理?目標(biāo)。1?.2考核的?結(jié)果主要為?員工轉(zhuǎn)正、?薪資調(diào)整、?職務(wù)變更、?崗位調(diào)動、?培訓(xùn)、獎勵?和淘汰等人?事管理提供?依據(jù)。2?、種類和適?用范圍類?別、實(shí)施時?間、適用范?圍、月度考?核、該月結(jié)?束后三個工?作日內(nèi)、餐?廳全體管理?人員和員工?(當(dāng)月連續(xù)?休假五天以?上者除外)?、備注:?1、當(dāng)月?休假時間較?長的員工，?績效工資的?發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)參?見:4.?6.2。?3、月度考?核職責(zé)3?.1區(qū)域經(jīng)?理/區(qū)域主?管負(fù)責(zé)按照?考核標(biāo)準(zhǔn)為?餐廳經(jīng)理/?主管進(jìn)行考?核。3.?2餐廳經(jīng)理?/主管負(fù)責(zé)?按照考核標(biāo)?準(zhǔn)為本餐廳?副經(jīng)理、部?長/副主管?、領(lǐng)班進(jìn)行?考核，副經(jīng)?理、部長/?副主管、領(lǐng)?班按照考核?標(biāo)準(zhǔn)為本餐?廳員工進(jìn)行?考核。3?.3全部考?評中，人力?資源部負(fù)責(zé)?本制度的修?訂、培訓(xùn)和?監(jiān)督實(shí)施;?負(fù)責(zé)對考核?結(jié)果進(jìn)行監(jiān)?督、均衡調(diào)?整和分析;?負(fù)責(zé)根據(jù)考?核結(jié)果報(bào)批?績效工資;?負(fù)責(zé)考核資?料的存檔。?3.4考?評表一式兩?份，員工所?在分店存檔?一份，人力?資源部存檔?一份。3?.5營運(yùn)部?經(jīng)理、區(qū)域?經(jīng)理/區(qū)域?主管負(fù)責(zé)副?經(jīng)理、部長?/副主管、?領(lǐng)班和員工?終考核結(jié)果?的審核。?3.6副總?裁、營運(yùn)部?經(jīng)理負(fù)責(zé)餐?廳經(jīng)理/主?管終考核結(jié)?果的審核。?4、管理?規(guī)定4.?1實(shí)施原則?4.1.?1客觀性:?考核內(nèi)容和?結(jié)果要客觀?地反映員工?的實(shí)際情況?，考核人應(yīng)?避免由于親?近性、主觀?性等偏見所?帶來的誤差?。4.1?.2公平性?:對同一崗?位的員工使?用相同的考?核標(biāo)準(zhǔn)。?4.1.3?公開性:考?核結(jié)果在各?家分店公示?三日。4?.1.4對?考評結(jié)果將?采用末尾淘?汰制的方法?獎勵、(培?養(yǎng))提升及?淘汰員工。?餐廳經(jīng)理?/主管不納?入餐廳計(jì)算?總數(shù)內(nèi)，副?經(jīng)理、部長?/副主管、?領(lǐng)班及員工?按本店總?cè)?數(shù)計(jì)算比例?4.2考?核內(nèi)容和分?值4.2?.___月?度考核主要?考核員工的?崗位職責(zé)以?及工作中表?現(xiàn)出來的工?作態(tài)度(如?可靠性、主?動性、協(xié)助?精神等)、?工作能力(?包括計(jì)劃性?、創(chuàng)造性、?解決問題、?有效溝通、?培訓(xùn)指導(dǎo)、?激勵下屬等?能力)和成?本意識等;?管理人員和?基層員工的?考核內(nèi)容各?有側(cè)重。?4.2.2?崗位職責(zé)的?考核內(nèi)容和?標(biāo)準(zhǔn)可結(jié)合?不同崗位要?求，副經(jīng)理?、部長/副?主管、領(lǐng)班?及員工組側(cè)?重于工作質(zhì)?量和工作過?程(即行為?主導(dǎo)型)，?餐廳經(jīng)理/?主管側(cè)重于?工作結(jié)果(?即效果主導(dǎo)?型)。4?.2.3分?值:4.?2.4“附?加項(xiàng)”的考?核內(nèi)容及評?分標(biāo)準(zhǔn):?表彰加分:?受到營運(yùn)部?書面公開表?揚(yáng)的個人，?可得___?分/次;受?到公司書面?公開表揚(yáng)的?個人，可得?___分/?次。處理?扣分:受口?頭警告者，?得-___?分/次;受?書面警告者?，得-__?_分/次。?4.3考?核權(quán)限4?.3.1各?管理人員負(fù)?責(zé)對直接下?屬實(shí)施考核?，具體見附?表一。4?.3.2第?二考核人對?考核人的考?核結(jié)果產(chǎn)生?異議時，應(yīng)?與考核人溝?通、達(dá)成共?識，但第二?考核人擁有?后決策權(quán)。?4.3.?3考核人對?第二考核人?的后決策無?法接受時，?可以越級向?上反映或可?向人力資源?部反映。?4.4考核?結(jié)果的計(jì)算?4.4.?1各單項(xiàng)內(nèi)?容考核均采?取得分法，?各單項(xiàng)得分?之和為該員?工的考核成?績。4.?4.2考核?成績分aa?a、aa、?a、b、c?五個等級:?aaa:?工作表現(xiàn)一?貫卓越。對?公司及餐廳?做出卓有成?效的貢獻(xiàn)，?并維持持續(xù)?的高標(biāo)準(zhǔn)工?作質(zhì)量。該?員工是餐廳?中出色的工?作表現(xiàn)者。?aa:工?作表現(xiàn)經(jīng)常?超出其工作?目標(biāo)所期望?的要求。員?工對目標(biāo)能?有效地作出?反應(yīng)，并根?據(jù)情況予以?調(diào)整，對公?司及餐廳作?出貢獻(xiàn)，是?餐廳中比較?出色的工作?表現(xiàn)者。?a:工作表?現(xiàn)符合要求?及期望，能?圓滿地完成?任務(wù)。是餐?廳中穩(wěn)定表?現(xiàn)的成員。?b:工作?表現(xiàn)不能達(dá)?到工作的要?求和期望者?被列為需要?改進(jìn)的成員?。c:工?作表現(xiàn)無法?令人滿意，?員工很大程?度上不能達(dá)?到工作要求?。各等級?對應(yīng)分值見?評估表格。?4.5考?核結(jié)果的應(yīng)?用4.5?.1試用期?員工的月度?考核結(jié)果作?為其試用期?滿能否轉(zhuǎn)正?的依據(jù)。?4.5.2?所有員工的?月度考核成?績分別與當(dāng)?月工資中的?浮動獎金支?付比率掛鉤?;詳見附表?二。4.?5.3考核?成績與公司?其它獎勵的?評定掛鉤。?4.5.?4考核成績?作為評選“?年度優(yōu)秀員?工”依據(jù)之?一;年度內(nèi)?，月度有一?次以上(含?一次)評估?為b的，不?得評為年度?優(yōu)秀員工。?4.5.?___月度?考核成績?yōu)?“b”時，?次發(fā)出《工?作表現(xiàn)警告?書》，為期