玉米的綜合利用玉米皮的綜合利用專題培訓(xùn)課件

目錄

三、玉米皮制麩質(zhì)飼料四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母二、玉米皮的水解產(chǎn)物一、玉米皮概述五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維目錄三、玉米皮制麩質(zhì)飼料四、玉米皮生產(chǎn)飼1一、玉米皮概述

玉米皮指的是玉米籽粒的表皮部分，有的稱玉米纖維或玉米渣，是玉米加工淀粉的副產(chǎn)物，在濕法加工淀粉時(shí)，被分曬出來。由于破碎分離過程不可能很完全，所以玉米皮中往往還夾雜著不少淀粉，還附著在玉米內(nèi)側(cè)的未被剝離的淀粉。大廠玉米皮含有淀粉25%左右，小廠一般含有40%左右。其它為半纖維素38%，纖維素11%蛋白質(zhì)11.8%、灰分1.2%以及其它微量成分。一、玉米皮概述玉米皮指的是玉米籽粒的表皮部2一、玉米皮概述商品玉米皮一般占玉米質(zhì)量的8%-10%。一些大型工廠將其與濃縮玉米漿混合，制取玉米纖維蛋白飼料，蛋白含量可達(dá)21%-22%。將玉米皮用酸水解，可獲得各種糖類，產(chǎn)糖率可達(dá)60%-70%，其中葡萄糖20%以上，木糖15%以上，阿拉伯糖11%以上，還有少量半乳糖、甘露糖。一、玉米皮概述商品玉米皮一般占玉米質(zhì)量的8%3二、玉米皮的水解產(chǎn)物二、玉米皮的水解產(chǎn)物4二、玉米皮的水解產(chǎn)物二、玉米皮的水解產(chǎn)物5120℃101二、玉米皮的水解產(chǎn)物硫酸（0.6%）二級(jí)水解過濾濾液1（糖）（糖產(chǎn)率60.6%，固形物10%，還原物濃度8.05%）玉米皮濾渣1工業(yè)用玉米皮水解。具體方法如下：濾液2（糖）（排出洗液3.6倍，固形物4.5%，還原物濃度3.42%）濾渣2一級(jí)水解（水溫127℃，2h）濾渣二次濾液（糖）（糖得率7%左右，固形物3%，還原物濃度1.09%）鑒于二次水解液得率低，純度差，故不宜采用。應(yīng)將第一次殘?jiān)黠暳侠谩?20℃101二、玉米皮的水解產(chǎn)物硫酸（0.6%）二級(jí)水解過6三、玉米皮制麩質(zhì)飼料

玉米麩質(zhì)飼料是濕磨法生產(chǎn)最后的一種副產(chǎn)品，是以玉米渣為主，再根據(jù)需要混入其它副產(chǎn)品，使蛋白含量達(dá)到達(dá)到一定量的物料，可以混入胚芽提油后的粕餅，也可混入濃玉米漿，以及生產(chǎn)過程分出的玉米碎粒，過程水回收的干物等，而制成麩質(zhì)飼料。三、玉米皮制麩質(zhì)飼料玉米麩質(zhì)飼料是濕7三、玉米皮制麩質(zhì)飼料項(xiàng)目含量/%水分10-12蛋白質(zhì)24脂肪2淀粉4纖維8戊糖18灰分8玉米飼料的組成玉米飼料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目含量/%水分≤12%蛋白質(zhì)≥21%脂肪≥1%纖維≤10%三、玉米皮制麩質(zhì)飼料項(xiàng)目含量/%水分10-12蛋白質(zhì)24脂肪8三、玉米皮制麩質(zhì)飼料脫水混入50%的玉米漿或麩質(zhì)粉（還可加入碎玉米、皮屑、過程中的可飼物料等）麩質(zhì)飼料纖維渣（濕法生產(chǎn)玉米淀粉洗后纖維渣）干燥生產(chǎn)流程玉米麩質(zhì)飼料主要用作反芻動(dòng)物飼料，喂牛最適合，特別是添加了玉米漿等的蛋白飼料更有利。三、玉米皮制麩質(zhì)飼料脫水混入50%的玉米漿或麩質(zhì)粉（還可加入9四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母飼料酵母加工目的隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，目前配合飼料原料中，最緊缺的是飼料蛋白，特別是動(dòng)物性蛋白，為了擴(kuò)大動(dòng)物性飼料的來源，除開發(fā)禽畜加工、皮革加工剩余的下腳料外，還應(yīng)開發(fā)單細(xì)胞蛋白（主要是飼料酵母），以部分代替魚粉。而如采用玉米皮水解液作飼料酵母，玉米皮水解液中含糖量可達(dá)5%以上，實(shí)現(xiàn)流加法，有利于提高飼料酵母得率，從而降低成本。四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母飼料酵母加工目的隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)10四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母飼料酵母酵母纖維成品飼料酵母四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母飼料酵母酵母纖維成品飼料酵母11四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母玉米皮（濕粉渣）水解水解液中和過濾發(fā)酵離心分離干燥粉碎包裝稀酸氨水濾渣種母玉米皮經(jīng)水解生產(chǎn)飼料酵母的工藝流程四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母玉米皮（濕粉渣）水解水解液中和過濾發(fā)酵12四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母加工過程要點(diǎn)四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母加工過程要點(diǎn)13四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母加工過程要點(diǎn)四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母加工過程要點(diǎn)14四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母15四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母16四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母飼料酵母含有45-50%的蛋白質(zhì)，可消化率高，作為蛋白飼料添加到配合飼料中，具有與魚粉相同的功效。氨基酸種類齊全，含有略低于魚粉的蛋氨酸，但可通過膽堿補(bǔ)嘗。膽堿在活體內(nèi)調(diào)節(jié)脂肪的代謝，使脂肪轉(zhuǎn)化成能溶于血中的卵磷脂，對(duì)促進(jìn)禽畜生長(zhǎng)極為有利。酵母中還含有各種酶和激素，能促進(jìn)動(dòng)物的新陳代謝，提高幼雛幼禽的抗病能力。除熟知的豬、雞飼料中可以添加飼料酵母，對(duì)于水產(chǎn)養(yǎng)殖中加入飼料酵母，更為有效。但應(yīng)注意飼料酵母的添加量應(yīng)是飼料中各種蛋白質(zhì)總量的25%，或是飼料總重量的5%，其中幼雛可適當(dāng)采用，過多地使用對(duì)生長(zhǎng)也沒有多大好處。四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母飼料酵母含有45-517四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母氨基酸飼料酵母魚粉色氨酸1.51賴氨酸6.88.9蛋氨酸1.72.9精氨酸5.66.7組氨酸0.42.3蘇氨酸4.24.5纈氨酸5.15.8異亮氨酸4.55.5亮氨酸7.68苯丙氨酸4.24.5飼料酵母和魚粉蛋白質(zhì)的氨基酸含量/%四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母氨基酸飼料酵母魚粉色氨酸1.51賴氨酸18五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維膳食纖維亦稱食物纖維，作為一種特殊營養(yǎng)食品的添加劑，能降低血清膽固醇、預(yù)防高血脂和肥胖癥、促進(jìn)中毒性物質(zhì)的排除從而減少直腸癌的發(fā)生，被稱為“第七營養(yǎng)素”。分為不溶性纖維和可溶性纖維兩類。未經(jīng)處理的玉米皮難以顯示其纖維成分的生理活性。必須要使玉米皮中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪通過分離手段去除，獲得較純的玉米質(zhì)纖維才能用作高纖維食品的添加劑。此外不經(jīng)提純，不僅缺乏活性部分，且口感變壞。研究表明玉米纖維的活性部分主要是半纖維素特備是可溶性部分，此部分口感比不溶性部分要好。五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維膳食纖維亦稱食物纖維，作為一種19五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維比較相總纖維不溶性纖維可溶性纖維蛋白質(zhì)淀粉脂肪水分灰分原料玉米皮65.3865.680.5810.3217.572.6580.69膳食纖維88.0388.1814.070.952.1710.232.3玉米皮所制的膳食纖維的成分變化五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維比較相總纖維不溶性纖維可溶性纖維蛋白質(zhì)20五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維玉米皮粉碎（通過30-60目篩）加水至2-10%，攪拌6-8min過濾（篩板過濾器）漂白（固形物濃度10%，25℃、pH6.5，通過過氧化氫漂白25min）離心脫水干燥至水分8%左右磨碎通過100目篩玉米半纖維素（得率70%）玉米皮制膳食纖維流程五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維玉米皮粉碎加水至2-10%，攪拌6-821加5%過氧化氫加酸中和，再調(diào)至pH為2，升溫至60℃加堿調(diào)pH至12五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維玉米皮浸泡（一小時(shí)）去除蛋白洗滌至中性脫色（55℃）過濾玉米半纖維素浸泡（2h，使淀粉水解）烘干粉碎玉米皮的預(yù)處理（沈陽師大朱晶、李潤國開發(fā)）加5%過氧化氫加酸中和，再調(diào)至pH為2，升溫至60℃加堿調(diào)p22玉米皮膳食纖維五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維其他輔料攪拌混合殺菌冷卻凝凍包裝成品冰激凌均質(zhì)硬化冷藏玉米冰激凌生產(chǎn)的工藝流程老化玉米皮膳食纖維五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維其他輔料攪拌混合殺菌冷卻23五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維玉米纖維冰激凌的基本配方：白砂糖12%、環(huán)已基氨基磺酸鈉0.02%、棕櫚油4%、奶粉8%、食用明膠0.3%、羧甲基纖維素鈉0.2%、單甘脂0.3%、蔗糖酯0.2%、淀粉5%、玉米香精0.04%。由實(shí)驗(yàn)可知，玉米皮的添加量為8-10%時(shí)效果良好，特別是組織結(jié)構(gòu)以添加量8%時(shí)最好。五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維玉米纖維冰激凌的基本配24五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維玉米皮膳食纖維食品（日本）膳食纖維生產(chǎn)方法：用酶制劑去除玉米皮中淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)、精制后玉米纖維中半纖維素含量達(dá)60-80%食用優(yōu)點(diǎn)：食用口感好，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明對(duì)抑制血清膽固醇上升有明顯效果。上述玉米膳食纖維具有多孔性，吸水好，添加到豆醬、豆腐、肉類制品中能保鮮并防止水的滲出，用于粉狀制品可做載體，用于餅干中可使生面團(tuán)易于成型。五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維玉米皮膳食纖維食品（日本）膳食纖維生產(chǎn)25五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維玉米皮膳食纖維食品配方（日本）五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維玉米皮膳食纖維食品配方（日本）26五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維玉米皮膳食纖維食品配方（日本）五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維玉米皮膳食纖維食品配方（日本）27五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維玉米皮膳食纖維食品配方（日本）五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維玉米皮膳食纖維食品配方（日本）28五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維玉米皮膳食纖維食品（美國）美國玉米制品公司生產(chǎn)一種食用纖維含量高達(dá)90%的玉米麩質(zhì)制品，可作為面包、餅干、點(diǎn)心、早餐谷物的添加劑，產(chǎn)品為高纖維、低脂、低植酸食品，沒有令人厭惡的風(fēng)味。美國營養(yǎng)食品公司生產(chǎn)的玉米、黑麥、麥芽復(fù)合谷物纖維總纖維含量達(dá)62%，制成的面包、點(diǎn)心、焙烤食品，外表色澤金黃，具有天然果仁風(fēng)味。五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維玉米皮膳食纖維食品（美國）29結(jié)束！謝謝！結(jié)束！謝謝！30目錄

三、玉米皮制麩質(zhì)飼料四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母二、玉米皮的水解產(chǎn)物一、玉米皮概述五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維目錄三、玉米皮制麩質(zhì)飼料四、玉米皮生產(chǎn)飼31一、玉米皮概述

玉米皮指的是玉米籽粒的表皮部分，有的稱玉米纖維或玉米渣，是玉米加工淀粉的副產(chǎn)物，在濕法加工淀粉時(shí)，被分曬出來。由于破碎分離過程不可能很完全，所以玉米皮中往往還夾雜著不少淀粉，還附著在玉米內(nèi)側(cè)的未被剝離的淀粉。大廠玉米皮含有淀粉25%左右，小廠一般含有40%左右。其它為半纖維素38%，纖維素11%蛋白質(zhì)11.8%、灰分1.2%以及其它微量成分。一、玉米皮概述玉米皮指的是玉米籽粒的表皮部32一、玉米皮概述商品玉米皮一般占玉米質(zhì)量的8%-10%。一些大型工廠將其與濃縮玉米漿混合，制取玉米纖維蛋白飼料，蛋白含量可達(dá)21%-22%。將玉米皮用酸水解，可獲得各種糖類，產(chǎn)糖率可達(dá)60%-70%，其中葡萄糖20%以上，木糖15%以上，阿拉伯糖11%以上，還有少量半乳糖、甘露糖。一、玉米皮概述商品玉米皮一般占玉米質(zhì)量的8%33二、玉米皮的水解產(chǎn)物二、玉米皮的水解產(chǎn)物34二、玉米皮的水解產(chǎn)物二、玉米皮的水解產(chǎn)物35120℃101二、玉米皮的水解產(chǎn)物硫酸（0.6%）二級(jí)水解過濾濾液1（糖）（糖產(chǎn)率60.6%，固形物10%，還原物濃度8.05%）玉米皮濾渣1工業(yè)用玉米皮水解。具體方法如下：濾液2（糖）（排出洗液3.6倍，固形物4.5%，還原物濃度3.42%）濾渣2一級(jí)水解（水溫127℃，2h）濾渣二次濾液（糖）（糖得率7%左右，固形物3%，還原物濃度1.09%）鑒于二次水解液得率低，純度差，故不宜采用。應(yīng)將第一次殘?jiān)黠暳侠谩?20℃101二、玉米皮的水解產(chǎn)物硫酸（0.6%）二級(jí)水解過36三、玉米皮制麩質(zhì)飼料

玉米麩質(zhì)飼料是濕磨法生產(chǎn)最后的一種副產(chǎn)品，是以玉米渣為主，再根據(jù)需要混入其它副產(chǎn)品，使蛋白含量達(dá)到達(dá)到一定量的物料，可以混入胚芽提油后的粕餅，也可混入濃玉米漿，以及生產(chǎn)過程分出的玉米碎粒，過程水回收的干物等，而制成麩質(zhì)飼料。三、玉米皮制麩質(zhì)飼料玉米麩質(zhì)飼料是濕37三、玉米皮制麩質(zhì)飼料項(xiàng)目含量/%水分10-12蛋白質(zhì)24脂肪2淀粉4纖維8戊糖18灰分8玉米飼料的組成玉米飼料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目含量/%水分≤12%蛋白質(zhì)≥21%脂肪≥1%纖維≤10%三、玉米皮制麩質(zhì)飼料項(xiàng)目含量/%水分10-12蛋白質(zhì)24脂肪38三、玉米皮制麩質(zhì)飼料脫水混入50%的玉米漿或麩質(zhì)粉（還可加入碎玉米、皮屑、過程中的可飼物料等）麩質(zhì)飼料纖維渣（濕法生產(chǎn)玉米淀粉洗后纖維渣）干燥生產(chǎn)流程玉米麩質(zhì)飼料主要用作反芻動(dòng)物飼料，喂牛最適合，特別是添加了玉米漿等的蛋白飼料更有利。三、玉米皮制麩質(zhì)飼料脫水混入50%的玉米漿或麩質(zhì)粉（還可加入39四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母飼料酵母加工目的隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，目前配合飼料原料中，最緊缺的是飼料蛋白，特別是動(dòng)物性蛋白，為了擴(kuò)大動(dòng)物性飼料的來源，除開發(fā)禽畜加工、皮革加工剩余的下腳料外，還應(yīng)開發(fā)單細(xì)胞蛋白（主要是飼料酵母），以部分代替魚粉。而如采用玉米皮水解液作飼料酵母，玉米皮水解液中含糖量可達(dá)5%以上，實(shí)現(xiàn)流加法，有利于提高飼料酵母得率，從而降低成本。四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母飼料酵母加工目的隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)40四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母飼料酵母酵母纖維成品飼料酵母四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母飼料酵母酵母纖維成品飼料酵母41四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母玉米皮（濕粉渣）水解水解液中和過濾發(fā)酵離心分離干燥粉碎包裝稀酸氨水濾渣種母玉米皮經(jīng)水解生產(chǎn)飼料酵母的工藝流程四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母玉米皮（濕粉渣）水解水解液中和過濾發(fā)酵42四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母加工過程要點(diǎn)四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母加工過程要點(diǎn)43四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母加工過程要點(diǎn)四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母加工過程要點(diǎn)44四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母45四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母46四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母飼料酵母含有45-50%的蛋白質(zhì)，可消化率高，作為蛋白飼料添加到配合飼料中，具有與魚粉相同的功效。氨基酸種類齊全，含有略低于魚粉的蛋氨酸，但可通過膽堿補(bǔ)嘗。膽堿在活體內(nèi)調(diào)節(jié)脂肪的代謝，使脂肪轉(zhuǎn)化成能溶于血中的卵磷脂，對(duì)促進(jìn)禽畜生長(zhǎng)極為有利。酵母中還含有各種酶和激素，能促進(jìn)動(dòng)物的新陳代謝，提高幼雛幼禽的抗病能力。除熟知的豬、雞飼料中可以添加飼料酵母，對(duì)于水產(chǎn)養(yǎng)殖中加入飼料酵母，更為有效。但應(yīng)注意飼料酵母的添加量應(yīng)是飼料中各種蛋白質(zhì)總量的25%，或是飼料總重量的5%，其中幼雛可適當(dāng)采用，過多地使用對(duì)生長(zhǎng)也沒有多大好處。四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母飼料酵母含有45-547四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母氨基酸飼料酵母魚粉色氨酸1.51賴氨酸6.88.9蛋氨酸1.72.9精氨酸5.66.7組氨酸0.42.3蘇氨酸4.24.5纈氨酸5.15.8異亮氨酸4.55.5亮氨酸7.68苯丙氨酸4.24.5飼料酵母和魚粉蛋白質(zhì)的氨基酸含量/%四、玉米皮生產(chǎn)飼料酵母氨基酸飼料酵母魚粉色氨酸1.51賴氨酸48五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維膳食纖維亦稱食物纖維，作為一種特殊營養(yǎng)食品的添加劑，能降低血清膽固醇、預(yù)防高血脂和肥胖癥、促進(jìn)中毒性物質(zhì)的排除從而減少直腸癌的發(fā)生，被稱為“第七營養(yǎng)素”。分為不溶性纖維和可溶性纖維兩類。未經(jīng)處理的玉米皮難以顯示其纖維成分的生理活性。必須要使玉米皮中的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪通過分離手段去除，獲得較純的玉米質(zhì)纖維才能用作高纖維食品的添加劑。此外不經(jīng)提純，不僅缺乏活性部分，且口感變壞。研究表明玉米纖維的活性部分主要是半纖維素特備是可溶性部分，此部分口感比不溶性部分要好。五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維膳食纖維亦稱食物纖維，作為一種49五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維比較相總纖維不溶性纖維可溶性纖維蛋白質(zhì)淀粉脂肪水分灰分原料玉米皮65.3865.680.5810.3217.572.6580.69膳食纖維88.0388.1814.070.952.1710.232.3玉米皮所制的膳食纖維的成分變化五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維比較相總纖維不溶性纖維可溶性纖維蛋白質(zhì)50五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維玉米皮粉碎（通過30-60目篩）加水至2-10%，攪拌6-8min過濾（篩板過濾器）漂白（固形物濃度10%，25℃、pH6.5，通過過氧化氫漂白25min）離心脫水干燥至水分8%左右磨碎通過100目篩玉米半纖維素（得率70%）玉米皮制膳食纖維流程五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維玉米皮粉碎加水至2-10%，攪拌6-851加5%過氧化氫加酸中和，再調(diào)至pH為2，升溫至60℃加堿調(diào)pH至12五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維玉米皮浸泡（一小時(shí)）去除蛋白洗滌至中性脫色（55℃）過濾玉米半纖維素浸泡（2h，使淀粉水解）烘干粉碎玉米皮的預(yù)處理（沈陽師大朱晶、李潤國開發(fā)）加5%過氧化氫加酸中和，再調(diào)至pH為2，升溫至60℃加堿調(diào)p52玉米皮膳食纖維五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維其他輔料攪拌混合殺菌冷卻凝凍包裝成品冰激凌均質(zhì)硬化冷藏玉米冰激凌生產(chǎn)的工藝流程老化玉米皮膳食纖維五、玉米皮生產(chǎn)膳食纖維其他輔料攪拌混合殺菌冷卻53五、