旅游服務類模擬考試試題二

PAGEPAGE10四川省2011年普通高校職教師資班和高職班對口招生統(tǒng)一考試旅游服務類模擬考試試題二本試卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷兩部分。第Ⅰ卷1至4頁，第Ⅱ卷5至10頁。滿分300分?？荚嚂r間150分鐘?？荚嚱Y束后，將本試卷和答題卡一并交回。第Ⅰ卷（共105分）注意事項：1.答第Ⅰ卷前，考生務必將自己的姓名、準考證號、考試科目涂寫在答題卡上。2.每小題選出答案后，用鉛筆把答題卡上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試卷上。一、單項選擇題（每題2分，共60分。每題所給的四個選項中，只有一個正確答案，請在答題卡上將該項涂黑）1、喇嘛教格魯派的創(chuàng)始人誕生地是（）A、扎什倫布寺B、大昭寺C、哲蚌寺D、塔爾寺2、傳菜部一般由（）進行畫單控制傳菜。A、餐廳經理B、餐廳主管C、傳菜部主管或領班D、傳菜部專人負責3、園林取名與晉代潘岳《閑居賦》有關的是（）A、滄浪亭B、拙政園C、獅子林D、留園4、西餐的代表菜式是（）A、法式菜B、英式菜C、美式菜D、意大利菜5、對大理石地面進行清潔保養(yǎng)時，要避免使用的清潔劑有（）A、中性清潔劑B、酸性清潔劑C、堿性清潔劑D、多功能清潔劑6、領班發(fā)給服務員分派工作任務的派工單為（）A、客房服務員工作表B、房務報告表C、周期清潔表D、做客房返工表7、我國第一大島是（）A、臺灣島B、海南島C、崇明島D、細沙群島8、在我國的旅游飯店結構中，客房的建筑面積一般占總面積的（）以上。A、20%B、30%C、60%D、70%9、世界珍稀動物的公認代表是（）A、大熊貓B、羚羊C、揚子鱷D、華南虎10、餐具消毒方法中目前最常見的是（）A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、紅外線消毒法D、漂白粉消毒法11、（）開始的希臘競技會是世界上最早以尋求樂趣為目的的群眾性旅游活動的真實寫照。A、公元前776年B、公元前445年C、公元前221年D、公元元年12、宴會預訂最有效的方法是（）A、電話預訂B、面談預訂C、傳真預訂D、信函預訂13、“碧水丹山”是指（）A、丹霞山B、齊云山C、武夷山D、龍虎山14、我國古代一項最偉大的防御建筑工程是（）A、長城B、西安城墻C、京杭大運河D、盧溝橋15、我國歷史上有“燕趙”之稱的是（）A、河北B、河南C、山西D、陜西16、下列說法錯誤的一項是（）A、與客人建立親密關系，是爭取“回頭客”的有效手段B、建立安全控制點，加強安全控制點的管理是做好安全管理的關鍵C、大膽地使用自己的權利，果斷地處理問題是解決客人投訴的關鍵D、處理客人投訴時服務員要完全站在維護飯店的利益上17、曾被并稱為世界四大古都的是（）A、北京B、西安C、開封D、洛陽18、被譽為“東方夏威夷”的地方是（）A、北戴河B、天涯海角C、亞龍灣D、興城海濱19、不屬于江西省的歷史文化名城的是（）A、南昌B、南京C、景德鎮(zhèn)D、贛州20、與旅游動機的產生有直接關系的因素是（）A、開支節(jié)余B、閑暇時間C、健康體魄D、旅游需要21、制定客房部預算的最重要的依據(jù)是（）A、客房營業(yè)收入預測B、客房物資用品的消耗量C、客房各項支出的歷史資料D、客房日常工作記錄22、對旅游者的產生和各國旅游活動的發(fā)展一直起著決定性作用的是（）A、社會因素B、文化因素C、經濟因素D、消費水平23、（）是旅游者對旅游購物品最基本的要求。A、藝術性B、禮品性C、紀念性D、針對性24、有較好的吸音功能，不易褪色，表面可用濕布輕擦的墻面材料是（）A、紙基織物墻紙B、聚氯乙烯塑料墻紙C、紙基深塑墻紙D、無紡墻布25、中餐大型宴會開始前15分鐘左右可擺上冷盤，然后根據(jù)情況可預先斟倒的酒水是（）A、白酒B、葡萄酒C、軟飲料D、開胃酒26、水洗過程中，布件上最難去除的污垢是（）A、堿溶性污垢B、溶劑性污垢C、酸溶性污垢D、水溶性污垢27、餐飲企業(yè)應接待好每一個客人，提高每位客人的滿意程度，這是因為餐飲服務員具有（）A、無形性B、直接性C、一次性D、差異性28、（）是餐巾折花最基本的手法。A、折疊B、推折C、卷D、捏29、我國加入世界旅游組織的時間是（）A、1975年B、1983年C、1992年D、1998年30、兒童椅的高度一般為（）厘米。A、45B、50C、65D、75二、多項選擇題（每題3分，共45分。下列各題均有兩個或兩個以上的正確答案，請選出答案并在答題卡上將該項涂黑，錯選或漏選均不得分）31、游客的大眾性是指（）A、旅游者的普遍性B、旅游者的規(guī)模性C、旅游者的群體性D、旅游者的參與性E、旅游者階層的廣泛性32、常見的美式名菜有()A、華道夫色拉B、西冷牛排C、丁香火腿D、黃油雞卷E、橙味烤野鴨33、對于寡言型的客人服務時正確的做法是（）A、耐心聽取他們的意見和要求B、說話單刀直入，簡明扼要C、表示尊重，待明確其要求意圖后，再按要求完成服務工作D、服務時要向他們出售高級客房和高檔商品E、盡量按客人的要求完成接待服務，注重細節(jié)服務34、生態(tài)旅游的原則有（）A、少而精的原則B、嚴格管理的原則C、保護原則D、發(fā)展原則E、雙贏原則35、旅游者的行為特征包括（）A、旅游目的B、旅游時間C、旅游心理D、旅游動機E、利益追求36、旅游娛樂的基本特征是（）A、產業(yè)化B、個性化C、文化化D、等級化E、多樣化37、在洗滌餐巾時應加入（）A、上漿粉B、柔軟劑C、化油劑D、酸粉E、氯漂劑38、在《三國演義》中描述的四大戰(zhàn)役中，發(fā)生在湖北宜昌境內的有（）A、官渡之戰(zhàn)B、赤壁之戰(zhàn)C、當陽之戰(zhàn)D、夷陵之戰(zhàn)E、寧遠大捷39、下列屬于濃香型白酒的有（）A、五糧液B、古井貢酒C、董酒D、瀘州老窖E、茅臺酒40、阿里山四大奇觀有（）A、森林B、日出C、云海D、佛光E、櫻花41、做好定額定員的意義主要體現(xiàn)在（）A、為編制計劃提供依據(jù)B、為實行崗位責任制和經濟核算提供依據(jù)C、能防止勞逸不均，減少摩擦糾紛D、能夠明確目標，發(fā)現(xiàn)與標準的差距E、能防止人浮于事，有利于提高員工積極性和勞動效率42、有關藏族說法正確的有（）A、主要聚居在西藏、青海、四川、甘肅、云南等地B、主食為青稞炒面制成的糌粑，肉食為牛羊肉，一般不吃飛禽走獸C、敬獻酥油茶、青稞酒是藏族最普遍又最尊貴的禮節(jié)D、藏族人多信仰藏傳佛教，視佛像、佛珠為圣物E、藏族人民的傳統(tǒng)節(jié)日有藏歷年、雪頓節(jié)、中元節(jié)、望果節(jié)等43、宴會廳布局設計的主要目的是（）A、合理利用宴會廳B、突出宴會的目的C、體現(xiàn)宴會的規(guī)格標準D、方便客人就餐和席間服務E、烘托宴會的氣氛44、始建于北魏的石窟有（）A、敦煌莫高窟B、龍門石窟C、云岡石窟D、麥積山石窟E、炳靈寺石窟45、下列屬于客房服務中心的職責有（）A、信息處理B、員工出勤控制C、對客服務D、保管、收發(fā)員工制服E、保留處理客人遺留物品四川省2011年普通高校職教師資班和高職班對口招生統(tǒng)一考試旅游服務類（原旅游類）專業(yè)樣題第Ⅱ卷（共195分）注意事項：1.用鋼筆或圓珠筆將答案直接寫在試卷上。2.答卷前將密封線內的項目填寫清楚。學科概論、地理小計餐飲、客房小計總計題號一二三四五六七一二三四五六七得分一、單項選擇題（每題2分，共60分）題號123456789101112131415答案題號161718192021222324252627282930答案二、多項選擇題（每題3分，共45分）題號123456789101112131415答案三、填空題（每空2分，共60分）46、“五岳獨秀”是指______________；“五岳獨尊”是指_______________。47、飯店常用________________法清洗地毯。48、我國植被在地理分布上存在明顯的水平地帶性：從東南向西北依次為_____________、___________和荒漠。49、冰川地貌是指冰川運動中的____________和______________作用，以及冰川融化過程中所造成的冰體地貌景觀。50、西式烹飪中肉表呈深褐色，中間呈茶色，略見粉紅色的是___________成熟。51、大昭寺前有一座_________，此物成為千余年來_____________人民團結友好的歷史見證。52、棉布的縮水率一般為_____________。53、四川省佛教圣地是指____________，道教“第五洞天”是指__________。54、紅茶的制備按茶水中是否添加其他調味品可分為____________法和調飲法兩種。55、____________和________________是一定社會文化環(huán)境的自我表現(xiàn)形式。56、特許經營是指通過出讓特許經營權或租賃經營權，一些知名的餐飲公司得以在全球推廣他們的產品，并統(tǒng)一規(guī)格、______________和_______________。57、保護區(qū)是指為了保護各種__________及其環(huán)境，拯救瀕臨滅絕的物種，保護自然歷史遺產而設立的區(qū)域。58、廣泛用于干洗和局部除漬，能有效地清除怕水物品上面的油脂和蠟跡的清潔劑是__________。59、西餐的烹調方法中最具特色的是____________、烤和焗。60、客房服務中心服務模式的設立，必須具備一定___________和______________，才能真正發(fā)揮效能。61、西餐早餐按傳統(tǒng)可分為______________早餐和_____________早餐。63、餐飲部組織機構設置中影遵循的最高原則是__________________。64、旅游市場是___________________和________________的總和。65、政府和團體等有關部門為歡迎應邀來訪的賓客或為來訪的客人答謝主人而舉行的宴會是______________。四、名詞解釋題（每題5分，共25分）65、生態(tài)旅游資源：66、女士樓層：67、岳陽樓：68、綠色客房：69、餐飲服務：五、簡答題（每題10分，共40分）70、簡述生態(tài)旅游的特點。71、簡述西北旅游區(qū)旅游資源的特征。72、簡述西餐正餐的進餐禮儀。73、客房家具的配置應考慮哪些方面？六、論述題（每題20分，共40分）74、2010年5月1日至10月31日上海世博會，歷時半年之久，有超過200多個國家、地區(qū)和組織參加世博會，預計屆時將吸引7000萬人次來觀光。運用上海市自然、社會經濟、文化等條件及其游覽勝地分析上海的旅游特色。75、客房部應如何做好清潔質量的控制。七、案例分析題（每題15分，共30分）76、2010年1月4日，國務院發(fā)布《關于推進海南國際旅游島建設發(fā)展的若干意見》，海南島正式拉開建設國際旅游島的大幕。根據(jù)規(guī)劃，到2020年，旅游服務設施、經營管理和服務水平與國際通行的旅游服務標準全面接軌，初步建成世界一流的海島休閑度假旅游勝地。旅游業(yè)增加值占地區(qū)生產總值比重達到12%以上，第三產業(yè)增加值占地區(qū)生產總值比重達到60%,第三產業(yè)從業(yè)人員比重達到60%，