營養(yǎng)學(xué)名解問答

食品營養(yǎng)學(xué)名詞解釋與問答題消化與吸收：消化是食物通過消化管的運(yùn)動(dòng)和消化液的作用被分解為可吸收成分的過程，即食物在消化道內(nèi)進(jìn)行分解食物的過程。吸收則是食物的可吸收成分透過消化管壁的上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴液的過程。內(nèi)因子：內(nèi)因子由胃粘膜壁細(xì)胞分泌的糖蛋白。與維生素B12結(jié)合，是B12腸道吸收的必需因子。營養(yǎng)：營養(yǎng)是人類從外界攝取食物滿足自身生理需要的過程。對(duì)于個(gè)體來說營養(yǎng)關(guān)系到機(jī)能狀況、智力水平、勞動(dòng)能力、免疫功能、優(yōu)生優(yōu)育和預(yù)期壽命；對(duì)一個(gè)民族來說，營養(yǎng)關(guān)系到一代乃至幾代人的健康水平，關(guān)系到民族的整體素質(zhì)以及國家的未來。營養(yǎng)素：營養(yǎng)素是一組參與營養(yǎng)過程的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)。人體所需的營養(yǎng)素約40多種，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（含膳食纖維）、無機(jī)鹽維生素和水?？湛ǎ籂I養(yǎng)價(jià)值：食物的營養(yǎng)價(jià)值是指它能為人體提供各種必需營養(yǎng)素、滿足人體能量供應(yīng)、生長發(fā)育、組織修復(fù)所需要物質(zhì)的程度，以及對(duì)于人體維持良好健康狀態(tài)的貢獻(xiàn)，主要包含兩方面：一是提供營養(yǎng)素；而是生理調(diào)節(jié)作用（維持促進(jìn)人體健康狀態(tài)，預(yù)防慢性疾?。┗A(chǔ)代謝：基礎(chǔ)代謝是指機(jī)體處于清醒、靜臥（不受肌肉活動(dòng)和神經(jīng)緊張的影響）和空腹?fàn)顟B(tài)下（飯后12~14小時(shí)不受食物特殊動(dòng)力作用）以及一定溫度下（20+-2)維持生命所需的最低熱能需要量。呼吸商：呼吸商又稱氣體交換率，指生物體在同一時(shí)間內(nèi)，釋放二氧化碳與吸收氧氣的體積之比或摩爾數(shù)之比，即指呼吸作用所釋放的CO2和吸收的O2的分子比。氧熱價(jià)：某種食物在氧化時(shí)，消耗1L氧氣所產(chǎn)生的熱量。食物在體內(nèi)氧化需要消耗氧氣，但由于不同食物的分子量不同，所以氧化分解時(shí)的耗氧量也不同。升糖指數(shù)：是指在標(biāo)準(zhǔn)定量下（一般為50克）某種食物中碳水化合物引起血糖上升所產(chǎn)生的血糖時(shí)間曲線下面積和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)（一般為葡萄糖）所產(chǎn)生的血糖時(shí)間下面積之比值再乘以100，它反映了某種食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。是反映食物引起人體血糖升高程度的指標(biāo)，是人體進(jìn)食后機(jī)體血糖生成的應(yīng)答狀況。腳氣病：缺乏維生素B1（硫胺素）嚴(yán)重時(shí)所引起的疾病，分為（1）干性腳氣?。?）濕性腳氣病（3）急性暴發(fā)性腳氣病糙皮?。簾熕崛狈ΠY又稱糙皮病，是因煙酸類維生素缺乏，臨床以皮炎、舌炎、腸炎、精神異常及周圍神經(jīng)炎為特征的疾病。13、表觀消化率：表觀消化率，就是某種養(yǎng)分在被動(dòng)物攝入前的含量和在糞便中含量的差值。鈣的表觀消化率=（食入日糧總鈣量-食入日糧后排泄物鈣量）/（食入日糧總鈣量）它不是表示某養(yǎng)分的實(shí)際消化能力，而是為方便實(shí)驗(yàn)，以區(qū)分實(shí)際消化率，即真消化率而提出的14、氨基酸分：也稱為化學(xué)分或蛋白質(zhì)分。由食品蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量與互相比值決定，通常以雞蛋蛋白質(zhì)作為參考蛋白質(zhì)，并計(jì)算氨基酸分。首先將被測食物蛋白中必需氨基酸與參考蛋白質(zhì)中的必需氨基酸進(jìn)行比較，比值最低者，為限制氨基酸。由于限制氨基酸的存在，使食物蛋白質(zhì)的利用受到限制。被測食物蛋白質(zhì)的第一限制氨基酸與參考蛋白質(zhì)中同種必需氨基酸的比值即為該蛋白質(zhì)的氨基酸分。AAS=被測食物蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量（mg）/參考蛋白質(zhì)的每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量（mg）×100經(jīng)消化率修正的氨基酸評(píng)分（PCDAAS）=氨基酸評(píng)分×真消化率15、限制性氨基：食品蛋白質(zhì)中，按照人體的需要及其比例關(guān)系相對(duì)不足的氨基酸稱為限制性氨基酸或指一定飼料或飼糧所含必需氨基酸的量與動(dòng)物所需的蛋白質(zhì)必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于這些氨基酸的不足，限制了動(dòng)物對(duì)其他必需和非必需氨基酸的利用。16、條件必需氨基酸：條件必需氨基酸，人體雖能夠合成，但通常不能滿足正常的需要，因此，又被稱為半必需氨基酸或條件必需氨基酸。半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別能由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，這兩種氨基酸如果在膳食中含量豐富，則有節(jié)省蛋氨酸和苯丙氨酸兩種必需氨基酸的作用，稱半胱氨酸和酪氨酸為條件必需氨基酸或半需氨基酸。17、必須脂肪酸：在不飽和脂肪酸中有幾種多不飽和脂肪酸在人體內(nèi)不能合成，必須由食物提供，這幾種PUFA稱為必須脂肪酸（EFA）。目前已經(jīng)確認(rèn)的人體必須脂肪酸是亞油酸和a-亞麻酸。18、生物價(jià)：BV，是一種評(píng)估蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的生物方法，指每100克食物來源蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成人體蛋白質(zhì)的質(zhì)量，以食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)被吸收的氮與吸收后在體內(nèi)儲(chǔ)留真正被利用的氮的數(shù)量比來表示，即蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)被利用的程度。公式：生物價(jià)（BV）=保留氮量/吸收氮量×100={〔攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量）－（尿氮－內(nèi)因性氮）〕/攝取氮量－（糞便氮量－代謝性氮量〕}×10019、功效比：蛋白質(zhì)的功效比值(P.E.R)是指體重增加為基礎(chǔ)的方法，是指實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)：即:P.E.R=試驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物體重增加克數(shù)/試驗(yàn)期內(nèi)攝入的蛋白質(zhì)克數(shù)蛋白質(zhì)的功效比值是表示蛋白質(zhì)的凈利用率。20:、食物特殊動(dòng)力作用：即食物熱力作用，是指人體的代謝因進(jìn)食而稍有增加。食物特殊動(dòng)力作用與進(jìn)食的總熱量無關(guān)，而與食物的種類有關(guān)。進(jìn)食糖與脂肪對(duì)代謝的影響較小，但進(jìn)食蛋白質(zhì)對(duì)代謝的影響則較大，食物特殊動(dòng)力作用的機(jī)理，是食物在消化、吸收和代謝過程中的耗能現(xiàn)象。21、膳食纖維：是木質(zhì)素與不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的多糖的總稱，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、戊聚糖、果膠和植物膠質(zhì)等。22、膳食指南：膳食指南是根據(jù)營養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以攝取合理營養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見。膳食指南是以科學(xué)研究成果為依據(jù)，針對(duì)營養(yǎng)需要以及飲食中存在的問題而定制的，具有指導(dǎo)性意見。2007版由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。23、DRI：DRIs是在RDAs基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括4項(xiàng)內(nèi)容：平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL)。24、UL：平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。攝入低于UL時(shí)，對(duì)人群中幾乎所有個(gè)體都不至于造成危害，當(dāng)攝入量超過UL并進(jìn)一步增加時(shí)，損害健康的危險(xiǎn)性增大。25、體質(zhì)指數(shù)BMI：是用體重公斤數(shù)除以身高米數(shù)平方得出的數(shù)字，是目前國際上常用的衡量人體胖瘦程度以及是否健康的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。主要用于統(tǒng)計(jì)用途，當(dāng)我們需要比較及分析一個(gè)人的體重對(duì)于不同高度的人所帶來的健康影響時(shí)，BMI值是一個(gè)中立而可靠的指標(biāo)。體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重（kg）÷身高^2（m）過輕：低于18.5正常：18.5-24.99過重：25-28肥胖：28-32非常肥胖,高于3226、自由基：化學(xué)上也稱為“游離基”，是指化合物的分子在光熱等外界條件下，共價(jià)鍵發(fā)生均裂而形成的具有不成對(duì)電子的原子或基團(tuán)。27、營養(yǎng)強(qiáng)化：28、完全蛋白：這類蛋白質(zhì)含有人體生長所必須的各種氨基酸，而且氨基酸比例接近人體需要，當(dāng)這類蛋白質(zhì)稱為唯一蛋白質(zhì)來源時(shí)，能促進(jìn)機(jī)體健康生長。動(dòng)物性來源的蛋白質(zhì)大多數(shù)為完全蛋白質(zhì)。問答題：1三大宏量營養(yǎng)素的消化吸收過程碳水化合物：食物中含有的碳水化合物主要為淀粉，此外還包括少量的低聚糖和單糖。單糖分子無需消化可直接吸收，而低聚糖和淀粉必須經(jīng)過消化酶水解成單糖后才能被機(jī)體吸收和利用。能消化淀粉的部位包括口腔和小腸。由于唾液中含有α-淀粉酶，攝入的淀粉首先在口腔中進(jìn)行初步水解，產(chǎn)生少量的麥芽糖和葡萄糖，但因食物在口腔中的停留時(shí)間很短，因此這種水解量很小。拌和著唾液的食物經(jīng)食道進(jìn)入胃，由于胃酸能使淀粉酶失去活性，且胃中不存在水解淀粉的酶，故胃中不能消化淀粉。小腸是淀粉消化的主要場所。腸腔中由胰腺制造的胰α-淀粉酶是水解淀粉的最主要的酶，它能將進(jìn)入小腸的淀粉水解為α-糊精、麥芽寡糖和麥芽糖。這些水解產(chǎn)物再經(jīng)小腸液中的α-糊精酶、麥芽糖酶分別將α-糊精水解成葡萄糖，將麥芽寡糖和麥芽糖水解成葡萄糖。食物中所含的蔗糖和乳糖進(jìn)入小腸后，分別在蔗糖酶和乳糖酶的催化下水解成葡萄糖等單糖。

食物中糖類經(jīng)消化后幾乎全部被水解成單糖，主要為葡萄糖，其次為果糖和半乳糖。

這些單糖在小腸上部多以主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式被吸收，但吸收速度各不相同。一般己糖吸收速度快于戊糖，糖醇類吸收最慢。吸收緩慢的糖到達(dá)腸的下部時(shí)，會(huì)與水結(jié)合，因此它有

導(dǎo)瀉作用，故攝入過量時(shí)會(huì)引起腹瀉。果糖和木糖醇食用過多會(huì)發(fā)生腹瀉就是這個(gè)道理。脂肪蛋白質(zhì)：部分蛋白質(zhì)在胃中通過胃蛋白酶的作用變?cè)率竞碗?在小腸,蛋白質(zhì),月示,胨在胰蛋白酶和糜蛋白酶的作用下變成多肽和氨基酸,多肽再和羧基肽酶作用下分解成氨基酸.

蛋白質(zhì)食物分解為氨基酸后,由小腸全部主動(dòng)吸收.與單糖的主動(dòng)吸收相似,轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸也需要鈉泵提供能量.氨基酸吸收后,幾乎全部通過毛細(xì)血管進(jìn)入血液.2、基礎(chǔ)代謝率BMR的影響因素：①體型與機(jī)體構(gòu)成：相同體質(zhì)量者，瘦高型的人體表面積大，基礎(chǔ)代謝率高于矮胖者，人體瘦體組織消耗的熱能占基礎(chǔ)代謝率的70~80%，這些組織包括肝腦心腎肌肉等，所以瘦體質(zhì)量大肌肉發(fā)達(dá)者，基礎(chǔ)代謝水平高②年齡及生理狀態(tài)：生長期的嬰幼兒基礎(chǔ)代謝率高，隨年齡增長基礎(chǔ)代謝率下降，孕婦因合成新的組織，基礎(chǔ)代謝率增高，③性別：女性瘦體質(zhì)所占比例低于男性，脂肪比例高于男性，因而同年齡的女性的基礎(chǔ)代謝率低于男性5~10%④環(huán)境溫度：寒冷氣溫下的人群基礎(chǔ)代謝率高于溫帶氣溫下的人群。⑤應(yīng)激狀態(tài)：一切應(yīng)激狀態(tài)，如發(fā)熱、創(chuàng)傷、心理應(yīng)激等均可使基礎(chǔ)代謝率升高。此外，種族、內(nèi)分泌、情緒以及過多攝食等都可能影響基礎(chǔ)代謝。3碳水化合物的種類以及各自主要功能。碳水化合物分為單糖、雙糖、低聚糖和多糖四類單糖葡萄糖：血液中的葡萄糖對(duì)維持血糖濃度保持恒定有著重要意義，是人體空腹時(shí)唯一游離存在的六碳糖果糖：重要的甜味物質(zhì)雙糖蔗糖：工業(yè)制糖的主要原料乳糖：嬰兒食用的主要碳水化合物，有利于保持腸道中最合適的腸菌總數(shù)，且能促進(jìn)鈣的吸收，對(duì)嬰兒有重要的營養(yǎng)學(xué)意義。麥芽糖：用于食品工業(yè)低聚糖分為麥芽低聚糖和雜低聚糖（分解后不止一種單糖），低聚糖因難消化具有低熱值性，不易形成齲齒，能促進(jìn)腸道雙歧桿菌生長繁殖，抑制腐敗菌，并具有降低膽固醇與中性脂肪等重要的生物活性。多糖可利用多糖不可利用多糖4蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)方法：食物中蛋白質(zhì)的含量食物蛋白質(zhì)通常用食物總含氮量測算，常用凱氏定氮法測算：粗蛋白質(zhì)含量=含氮量%*6.25蛋白質(zhì)消化率指一種食物蛋白質(zhì)可被消化酶分解的程度，以蛋白質(zhì)中能被消化吸收的氮的數(shù)量與該種蛋白質(zhì)含氮總量的比值來表示。公式：蛋白質(zhì)的利用率相對(duì)蛋白質(zhì)值氨基酸評(píng)分法5、膳食纖維的保健功能及其作用原理（1）降低膽固醇作用：不可溶纖維可以大量吸附膳食中的膽固醇,減少腸絨毛與膽固醇的接觸幾率,減緩吸收速度,延長吸收時(shí)間,甚至帶走一些多余的膽固醇.有利與肝臟對(duì)膽固醇的處理和其他生理反應(yīng)的過程.而可溶性纖維可以直接在血管中吸附膽固醇,加速膽固醇在血液中的轉(zhuǎn)運(yùn).（2）改善血糖生成反應(yīng)：某些可溶性纖維可降低餐后血糖升高幅度并且提高胰島素的敏感性。補(bǔ)充各種纖維，使餐后葡萄糖曲線變平的作用與膳食纖維的黏度有關(guān)，黏度可以減緩胃排空速率，延緩淀粉在小腸內(nèi)的消化或減慢葡萄糖在小腸內(nèi)的吸收。（3）改善大腸功能膳食纖維影響大腸功能的作用包括縮短消化殘?jiān)诖竽c的通過時(shí)間、增加糞便體積和重量以及排便次數(shù)、稀釋大腸內(nèi)容物以及為正常存在于大腸內(nèi)的菌群提供可發(fā)酵底物，這種對(duì)腸功能的作用起到了預(yù)防直腸癌的作用。糞便量的增加及膳食纖維在結(jié)腸的發(fā)酵作用加速了腸內(nèi)容物在結(jié)腸的轉(zhuǎn)移和使糞便排出，起到了預(yù)防便秘的效果。（4）其他作用膳食纖維能增加胃部飽腹感，減少食物攝入量，具有預(yù)防肥胖的作用。膳食纖維可減少膽汁酸的再吸收，改變食物消化速度和消化道激素的分泌量?？深A(yù)防膽結(jié)石。另外，還具有防癌癥的作用。6、必需脂肪酸的種類以及保健功能亞油酸和a-亞麻酸組織細(xì)胞的組成成分機(jī)體利用必需脂肪酸合成的磷脂是所有細(xì)胞的組成成分，對(duì)細(xì)胞膜和線粒體的結(jié)構(gòu)特別重要。前列腺素的前體：可由亞油酸衍生的花生四烯酸是前列腺素的前體，體內(nèi)各細(xì)胞均可合成并分布在體內(nèi)各重要組成和體液中，對(duì)神經(jīng)、內(nèi)分泌、生殖及物質(zhì)代謝都具有一定的調(diào)節(jié)功能。與脂類代謝關(guān)系密切必須脂肪酸對(duì)膽固醇代謝很重要，膽固醇與必須脂肪酸結(jié)合后，在體內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)，進(jìn)行正常代謝。維持正常視覺功能a-亞麻酸可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成DHA，DHA在視網(wǎng)膜光受體中含量豐富，是維持視紫紅質(zhì)正常功能的必需物質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)視力，必需脂肪酸維持視力正常有良好作用。（5）與動(dòng)物精子形成有關(guān)缺乏可使動(dòng)物生殖能力下降，但人類很少缺乏其他必需脂肪酸有保護(hù)X射線、高溫引起的一些皮膚傷害作用。7、試述蔬菜和水果的營養(yǎng)特性和異同點(diǎn)異：（1）、蔬菜是低能量食物;水果含碳水化合物較多。（2）、綠葉蔬菜中維生素C含量豐富，葉部的營養(yǎng)高于根莖部;水果中除鮮棗、草莓、橙、柑等以外，其它水果的維生素C含量大都低于蔬菜。

（3）、蔬菜中膳食纖維含量高且是不可溶的，有預(yù)防或緩解便秘的作用，素有“清道夫”的美稱;而水果中的膳食纖維是可溶的，尤其水果中含有較多的果膠，有降低膽固醇的作用。

（4）、十字花科蔬菜(如甘藍(lán)、菜花、卷心菜等)含有的植物化學(xué)物質(zhì)(如芳香性異硫氰酸酯)是以糖苷形式存在的主要抑癌成分;水果中的有機(jī)酸(如果酸、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸等)含量比蔬菜豐富，能增進(jìn)食欲促進(jìn)消化，對(duì)維生素C的穩(wěn)定性有很好的保護(hù)作用。

（5）、多數(shù)水果富含單糖(葡萄糖、果糖)和雙糖(蔗糖)，在小腸中稍加消化或不用消化就能被吸收;而蔬菜中所含的碳水化合物主要是多糖(如淀粉等)，需要在消化酶的作用下，才能在消化道水解成單糖而被吸收。攝入過多糖分會(huì)使血糖升高并轉(zhuǎn)化為脂肪，易誘發(fā)高血壓、糖尿病等疾病。同：水果和蔬菜的共同特點(diǎn)是：含有大量水分，蛋白質(zhì)、脂肪含量很低，含有一定量的碳水化合物、礦物質(zhì)，某些維生素（維生素C、胡蘿卜素）含量豐富，含有各種有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、色素和膳食纖維。蔬菜、水果中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀，對(duì)增進(jìn)食欲、幫助消化醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)整理、維持腸道正常功能及豐富膳食的多樣化等方面具有重要意義。8、谷物和豆類的營養(yǎng)特點(diǎn)及其互補(bǔ)原理①大豆的蛋白質(zhì)高達(dá)40~50%，屬于來自植物的優(yōu)質(zhì)蛋白②大豆中賴氨酸豐富（可補(bǔ)充谷物中不足的賴氨酸），但含硫氨基酸不足③大豆中脂肪含量約為18.4%(谷物中脂肪含量不足可以補(bǔ)充)，其中85%為不飽和脂肪酸，大多數(shù)為人體必需脂肪酸亞油酸④大豆含有植物固醇和卵磷脂⑤大豆含有較多的鈣硫胺素和核黃素①谷類中含有較多的淀粉（補(bǔ)充大豆中的淀粉不足），②谷類蛋白質(zhì)含量在7~16%，所含的氨基酸不夠完全，賴氨酸等氨基酸含量偏低，亮氨酸過剩，使其蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值不高，第一限制氨基酸為賴氨酸（靠大豆中充足的賴氨酸補(bǔ)充）。③谷類含脂肪含量較低，含較多不飽和脂肪酸和少量植物固醇和卵磷脂。④谷類含有較多的B族維生素，特別是尼克酸和硫胺素。但是在加工中損失較多，（大豆中可補(bǔ)回來）谷胚部分含有多量的維生素E（大豆中沒有）。⑤谷類中的礦物質(zhì)含量較少且多以有機(jī)化合物形式存在，不易吸收，含磷豐富但含鈣少（大豆含鈣多，可與其互補(bǔ)）），含鐵量不一，莜麥最高?；パa(bǔ)原理淀粉類互補(bǔ)賴氨酸互補(bǔ)鈣互補(bǔ)油脂互補(bǔ)維生素B的互補(bǔ)9試述維生素和微量元素的種類主要功能及其缺乏癥10、影響鈣吸收的主要因素①植物性食品中的草酸、植酸、磷酸：能與鈣形成難溶的鹽類，阻礙鈣的吸收；②膳食纖維中的糖醛酸殘基：③脂肪酸：與鈣形成不溶性的皂化物均降低鈣的吸收率維生素d可促進(jìn)鈣的吸收乳糖：與鈣形成可溶性絡(luò)合物有利于吸收蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物：與鈣形成可溶性鈣鹽促進(jìn)吸收11、學(xué)齡兒童的特點(diǎn)和營養(yǎng)問題這個(gè)時(shí)期的兒童生長發(fā)育速度比較平穩(wěn)，但體力活動(dòng)增大，智力發(fā)育迅速，并要為即將到來的青春期迅猛生長發(fā)育進(jìn)行應(yīng)用儲(chǔ)備，因此對(duì)熱能營養(yǎng)素的需求高于成人，而消化能力扔尚未成熟，要注意烹調(diào)方法。營養(yǎng)不良由于攝入食物不良、不當(dāng)或者食物吸收不良，不能充分吸收利用，或疾病影響不能維持正常代謝引起的疾病。每天一杯奶、蛋，或豆類食品。肥胖是一種慢性代謝疾病，除遺傳因素和體力活動(dòng)外，不合理的飲食是導(dǎo)致肥胖的重要原因。膳食結(jié)構(gòu)的不合理，攝入過多能量，不健康的飲食習(xí)慣也可增加肥胖發(fā)生的危險(xiǎn)。（3）、缺鐵性貧血缺乏動(dòng)物性膳食。植物中的鐵為三價(jià)鐵難被吸收，且有植酸磷酸等影響鐵的吸收、影響兒童生長發(fā)育，活動(dòng)能力免疫功能以及智力發(fā)育。（4）、營養(yǎng)性鋅缺乏以6歲以下常見，表現(xiàn)為厭食甚至異食癖等。（5）、碘缺乏癥甲狀腺腫大，體格、智力發(fā)育障礙，單純性聾啞。多吃海產(chǎn)品或食用碘油膠丸。老年人的營養(yǎng)特點(diǎn)和食品要求色香味俱全，刺激食欲富含氨基酸且易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白、富含維生素的水果蔬菜以及膳食纖維多的食品。蔬菜種類要多樣進(jìn)食量減少，七八分飽，晚餐更要少吃食鹽每日控制住6g以下要軟爛，易消化吸收溫度適宜，不要進(jìn)食過涼的食物，以免引起腸胃疾病粗細(xì)糧合理搭配，主食多樣化，多食用粗糧細(xì)嚼慢咽，有助于胃腸消化吸收，且能預(yù)防進(jìn)食不當(dāng)發(fā)生的意外。試述中國的膳食指南的演進(jìn)歷史和修改原因膳食指南是由早期的食物目標(biāo)，經(jīng)歷膳食供給量、膳食階段目標(biāo)演變