公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)模擬練習(xí)題1中大網(wǎng)校

總分：150分及格：90分考試時(shí)間：150分一、名詞解釋(共15題，每題2分，共30分。)(1)巨幼紅細(xì)胞貧血(2)菌落總數(shù)(3)明適應(yīng)(4)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(5)食品放射性污染(6)條件必需氨基酸(7)能量系數(shù)(8)效益(9)食品污染(10)果膠(11)膳食結(jié)構(gòu)(12)維生素(13)強(qiáng)化食品(14)暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間(15)物理保藏二、單選題(共40題，每題0.5分，共20分。下列每題的4個(gè)選項(xiàng)中，只有1個(gè)是正確的)(1)孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms/日。(2)幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12％～15％，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。(3)下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。(4)（）可作為減肥食品的原料。A.雙糖B.單糖C.多糖D.葡萄糖<A></A>(5)“克汀病”是由于母親在妊娠期缺乏（）的攝入而造成的。(6)水的生理功能不包括（）。(7)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議老年人每天膽固醇的攝入量（）。(8)維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。(9)<Ahref="javascript:;"></A>UL的主要用途為（）。(10)食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。(11)糧谷類和薯類食物含（）較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。(12)大豆豆皮中（）含量最高。(13)維生素A缺乏可引起（）。[遼寧省2007年11月四級(jí)真題](14)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。(15)《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量（）。[遼寧省2007年11月四級(jí)真題](16)下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。(17)實(shí)驗(yàn)期內(nèi)，動(dòng)物平均每攝入1g蛋白質(zhì)時(shí)增加的體重克數(shù)被稱為（）。(18)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝人量成年男子、輕體力活動(dòng)者為（）g／d。(19)在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。(20)鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響有（）。(21)社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。(22)女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。[遼寧省2007年11月四級(jí)真題](23)社區(qū)按功能可劃分為（）。(24)含維生素A豐富的食物有（）。(25)2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。(26)關(guān)于道德規(guī)范的說法中，正確的是（）。(27)為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。(28)一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。(29)下列糖類中哪個(gè)屬于非淀粉多糖（）。(30)老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低了（）。(31)水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。(32)骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。[遼寧省2007年11月四級(jí)真題](33)關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。[遼寧省2007年11月四級(jí)真題]A.平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量C.寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重(34)下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。A.品種B.季節(jié)C.飼料D.禽類的存活率(35)<Ahref="javascript:;"></A>假定個(gè)體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝人量達(dá)到其推薦攝入量時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝入不足和攝入過多的概率為（）。(36)2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。(37)下列食物含鋅豐富的有（）。(38)<Ahref="javascript:;"></A>EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個(gè)體的比例。(39)50歲以上婦女的首要死因?yàn)椋ǎ?40)魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A.維生素EB.維生素DC.維生素AD.維生素C<A></A>三、多選題(共30題，每題1分，共30分。下列每題的5個(gè)選項(xiàng)中，至少有2個(gè)是正確的)(1)老年人生理特點(diǎn)主要包括（）。(2)下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。(3)下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。(4)肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題包括（）。(5)維生素C缺乏常見癥狀包括（）。(6)孕中期的膳食要點(diǎn)包括（）。(7)脂肪的生理功能有（）。(8)含碘量豐富的食品包括（）。(9)<Ahref="javascript:;"></A>新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率有關(guān)的是（）。(10)關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說法正確的有（）。(11)目前比較常見的保健食晶主要涉及的功能包括（）。A.改善生長(zhǎng)發(fā)育B.增強(qiáng)免疫力C.抗氧化D.輔助降血壓E.增加骨密度<A></A>(12)下列各項(xiàng)中，有利于鈣吸收的是（）。[遼寧省2007年11月四級(jí)真題](13)蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（）。(14)在制訂營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目計(jì)劃時(shí)，總體計(jì)劃的主要內(nèi)容包括（）。(15)下列屬于公共營(yíng)養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有（）。[遼寧省2007年11月四級(jí)真題](16)4．下面哪項(xiàng)是中國(guó)居民膳食指南對(duì)幼兒膳食的特殊建議（）。[遼寧省2007年11月四級(jí)真題］(17)膳食纖維的主要功能包括（）。(18)社區(qū)動(dòng)員主要涉及哪幾個(gè)方面的工作（）。(19)添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。(20)判斷肥胖的常用指標(biāo)包括（）。(21)公共營(yíng)養(yǎng)師在工作中遵循準(zhǔn)則應(yīng)做到（）。[遼寧省2007年11月四級(jí)真題](22)缺乏時(shí)能引起營(yíng)養(yǎng)性貧血的營(yíng)養(yǎng)素有（）。[遼寧省2007年11月四級(jí)真題](23)以下關(guān)于愛崗敬業(yè)的說法中，正確的是（）。(24)員工選擇職業(yè)的正確認(rèn)識(shí)是（）。[遼寧省2007年11月四級(jí)真題](25)<Ahref="javascript:;"></A>下列屬于不法糧商的摻偽行為的是（）。(26)葉酸缺乏可引起（）。(27)下列屬于傳播的特點(diǎn)的是（）。(28)新生兒佝僂病的預(yù)防措施包括()。(29)從業(yè)人員加強(qiáng)職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑主要包括（）。[遼寧省2007年11月四級(jí)真題](30)評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。四、判斷題(共20題，每題0.5分，共10分。下列判斷正確的請(qǐng)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”)(1)膳食纖維即為非淀粉多糖。（）(2)GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)小。（）(3)理想體重的計(jì)算公式為：理想體重(kg)＝身高(cm)-100。（）(4)頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。（）(5)調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和鈣含量。（）(6)消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括：口腔、食管、胃、小腸、結(jié)腸。（）(7)8～12個(gè)碳的脂肪酸為短鏈脂肪酸。（）(8)學(xué)齡前兒童智力發(fā)育迅速，頭顱增長(zhǎng)超過下肢增長(zhǎng)幅度。（）(9)嬰兒對(duì)能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用和生長(zhǎng)發(fā)育四個(gè)方面。（）(10)自然界中沒有一種天然食品能滿足人體的各種營(yíng)養(yǎng)素需要，所以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化能彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)素不足的缺陷。（）(11)食品的生物性污染中以寄生蟲污染范圍最廣，危害最大。（）(12)黃曲霉毒素的預(yù)防以去毒為主。（）(13)糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。（）(14)維生素D的RNI為5μg／d。（）(15)干酪中的蛋白質(zhì)大部分為清蛋白。（）(16)非可溶性膳食纖維在腸道易被細(xì)菌酵解，所產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可作為腸道細(xì)胞的能量來源。（）(17)味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)，而二鈉鹽形式則完全失去鮮味。（）(18)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》沒有對(duì)食品添加劑的衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定。()(19)人體缺水至失去全身水分的20％，就可能導(dǎo)致死亡。（）(20)膨化工藝淀粉糊化后長(zhǎng)時(shí)間放置也會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象(回生)。()五、簡(jiǎn)答題(共15題，每題4分，共60分。)(1)簡(jiǎn)述小腸的吸收功能。(2)簡(jiǎn)述總體計(jì)劃的內(nèi)容。(3)簡(jiǎn)述影響基礎(chǔ)代謝的因素。(4)如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃的設(shè)計(jì)？(5)簡(jiǎn)述佝僂病治療和預(yù)防原則。(6)簡(jiǎn)述食物中N－亞硝基化合物的來源。(7)簡(jiǎn)述亞硝酸鹽中毒的預(yù)防措施。(8)簡(jiǎn)述保健食品增強(qiáng)免疫功能的作用原理。(9)試述公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則的內(nèi)容。(10)簡(jiǎn)述胰液的主要成分和作用。(11)簡(jiǎn)述新生兒低出生體重與成年后疾病發(fā)生的關(guān)系。(12)簡(jiǎn)述痛風(fēng)的營(yíng)養(yǎng)治療原則。(13)為什么嬰兒在4～6個(gè)月時(shí)要添加輔食?(14)簡(jiǎn)述牛奶中糖類的特點(diǎn)。(15)簡(jiǎn)述冷凍保藏的原理。答案和解析一、名詞解釋(共15題，每題2分，共30分。)(1):巨幼紅細(xì)胞貧血是指因葉酸、維生素B12缺乏或其他原因引起的DNA合成障礙所致的一類貧血。(2):<A></A>(3):明適應(yīng)指從暗處到明處，由最初看不清(耀眼的光感)至片刻后恢復(fù)明視覺的過程。這一過程大約在1分鐘左右即可完成。(4):<A></A>(5):<A></A>(6):<A></A>(7):“能量系數(shù)”是指每克產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量值，也稱“食物的熱價(jià)”或“食物的能量卡價(jià)”。能量系數(shù)是經(jīng)體外燃燒實(shí)驗(yàn)推算而得。(8):效益是指由于改善措施增進(jìn)入體健康而可能帶來的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。例如提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，增強(qiáng)智力、體力，延長(zhǎng)壽命，提高生活質(zhì)量及降低醫(yī)療保健成本等。(9):<A></A>(10):果膠是指由D一半乳糖醛酸為主要成分組成的復(fù)合多糖的總稱。果膠物質(zhì)均溶于水，與糖、酸在適當(dāng)?shù)臈l件下能形成凝凍，一般用作果醬、果凍及果膠糖果等的凝凍劑，也可用作果汁、飲料、冰淇淋等食品的穩(wěn)定劑。(11):<A></A>(12):<A></A>(13):食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于營(yíng)養(yǎng)素范圍的食品添加劑。(14):暗適應(yīng)恢復(fù)時(shí)間指經(jīng)強(qiáng)光照射后的眼睛在黑暗中觀察到極微弱光源所需的時(shí)間。(15):物理保藏是通過控制環(huán)境溫度、氣體或利用電磁波等物理手段來實(shí)現(xiàn)食品的安全和長(zhǎng)期保藏的方法。常用的保藏方法有冷凍保藏、輻照保藏和食品的高壓保藏，其中，冷凍保藏又分為冷卻保藏和凍結(jié)保藏。二、單選題(共40題，每題0.5分，共20分。下列每題的4個(gè)選項(xiàng)中，只有1個(gè)是正確的)(1):D【考點(diǎn)】孕婦鈣的適宜攝入量《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg／日，孕晚期鈣的AI為1200mg／日，UL為2000mg／日。(2):C【考點(diǎn)】幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需要幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需要不僅量相對(duì)需要比成人多，而且質(zhì)量要求也比成人高。一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的１2％～１5％，其中有一半應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。(3):D【考點(diǎn)】嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)(4):C【考點(diǎn)】減肥食品的原料在減肥食品中，各種膳食纖維、低聚糖、多糖都可作為減肥食品的原料。燕麥、螺旋藻、食用菌、魔芋粉、苦丁茶等都具有較好的減肥效果。(5):D【考點(diǎn)】碘缺乏的表現(xiàn)(6):B【考點(diǎn)】水的生理功能(7):B【考點(diǎn)】老年人膽固醇的攝入量在正常條件下，脂類在總能量中也不宜少于20％或高于30％，每日食物中的膽固醇含量，不宜多于300mg。(8):D【考點(diǎn)】維生素A缺乏的癥狀維生素A缺乏時(shí)皮膚癥狀為：輕者僅較正常干燥，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)毛囊上皮角化，毛囊性丘疹，因其外表與蟾蜍的皮膚相似，又稱“蟾皮癥”。(9):D【考點(diǎn)】UL的主要用途用UL衡量個(gè)體攝入量是將觀察到的攝入量和UL進(jìn)行比較，推斷該個(gè)體的日常攝入量是否過高。(10):D【考點(diǎn)】食物中毒的特點(diǎn)食物中毒發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。(11):D【考點(diǎn)】碳水化合物(12):C【考點(diǎn)】大豆豆皮的營(yíng)養(yǎng)素含量豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。(13):C【考點(diǎn)】維生素A缺乏(14):A【考點(diǎn)】乳母鐵的推薦攝入量【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg／日；成人女子鐵的AI為20mg／日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg／日。(15):D【考點(diǎn)】中國(guó)居民平衡膳食寶塔(16):A【考點(diǎn)】鈣的主要來源(17):B【考點(diǎn)】蛋白質(zhì)功效比值(18):D【考點(diǎn)】成年男子、輕體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推薦攝入量(19):C【考點(diǎn)】腦組織的能量來源(20):B【考點(diǎn)】鈣過量對(duì)機(jī)體的不利影響(21):D【考點(diǎn)】社區(qū)的概述按照世界衛(wèi)生組織的概念，社區(qū)是指一個(gè)有代表性的區(qū)域，人口數(shù)為10萬～30萬，面積為5000～50000km<SUP>2</SUP>。在我國(guó)，社區(qū)主要是指城市里的街道、居委會(huì)或農(nóng)村的鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村。(22):A【考點(diǎn)】肥胖的飲食治療(23):A【考點(diǎn)】社區(qū)的分類社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區(qū)域和農(nóng)村區(qū)域。城市區(qū)域按行政劃分為市區(qū)的街道、居民委員會(huì)；按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校、居民生活區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣(市)的鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村民委員會(huì)。(24):A【考點(diǎn)】維生素A的芒要食物來源(25):D【考點(diǎn)】學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議學(xué)齡前兒童維生素A的RNI為500～600μg／日，維生素A的UL值為2000μg／日。(26):C【考點(diǎn)】道德規(guī)范(27):D【考點(diǎn)】老年人蛋白質(zhì)的食物選擇(28):A【考點(diǎn)】食物熱效應(yīng)(29):A【考點(diǎn)】非淀粉多糖{Page}<A></A>(30):A【考點(diǎn)】老年人的基礎(chǔ)代謝(31):D【考點(diǎn)】水產(chǎn)品衛(wèi)生問題水產(chǎn)品衛(wèi)生問題有腐敗變質(zhì)、寄生蟲病、食物中毒和工業(yè)廢水污染。(32):D【考點(diǎn)】骨質(zhì)疏松的高危人群婦女絕經(jīng)后，體內(nèi)雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收作用增強(qiáng)，雖然骨重建也增強(qiáng)，但骨吸收過程遠(yuǎn)超過骨形成的過程，進(jìn)而造成不斷的骨量丟失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。(33):A平衡膳食寶塔分5層。(34):D【考點(diǎn)】蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分的影響因素蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分受到品種、飼料、季節(jié)等多方面因素的影響。(35):C【考點(diǎn)】RNI的應(yīng)用RNI可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體(97％～98％)的需要量的攝入水平。(36):B【考點(diǎn)】學(xué)齡前兒童鋅的推薦攝人量【解析】《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》提出學(xué)齡前兒童鋅RNI為12mg／日。(37):A考點(diǎn)】鋅的主要食物來源(38):B【考點(diǎn)】用EAR評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量EAR切點(diǎn)法不要求計(jì)算每一攝入水平的攝人不足危險(xiǎn)度，只需簡(jiǎn)單地計(jì)數(shù)在觀測(cè)人群中有多少個(gè)體的日常攝入量低于EAR。這些個(gè)體在人群中的比例就等于該人群攝入不足個(gè)體的比例。(39):D【考點(diǎn)】50歲以上婦女首要死因冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心猝死率為男性的1／3，而心肌梗死病死率高于男性。(40):D【考點(diǎn)】魚油和魚肝油含有的維生素魚油和魚肝油是維生素A和維生素D的重要來源，也是維生素E的來源。三、多選題(共30題，每題1分，共30分。下列每題的5個(gè)選項(xiàng)中，至少有2個(gè)是正確的)(1):A,B,C,D,E【考點(diǎn)】老年人生理特點(diǎn)(2):A,B,C,D,E【考點(diǎn)】學(xué)齡兒童的膳食指南學(xué)齡兒童的膳食指南包括：①保證吃好早餐；②少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入；③重視戶外活動(dòng)。(3):A,B,C【考點(diǎn)】學(xué)齡前兒童的膳食指南學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容包括：(1)每日飲奶；(2)養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣。(4):A,B,C,D,E【考點(diǎn)】肉與肉制品的衛(wèi)生問題肉與肉制品的主要衛(wèi)生問題有腐敗變質(zhì)、人畜共患傳染病、死畜肉、藥物殘留和使用違禁飼料添加劑。(5):B,C,D【考點(diǎn)】維生素C缺乏的癥狀維生素C缺乏臨床上典型的表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血，皮膚瘀點(diǎn)、瘀斑，以及全身廣泛出血為特征。(6):A,B,C,D【考點(diǎn)】孕中期的膳食要點(diǎn)孕中期的膳食要點(diǎn)包括：①補(bǔ)充充足的能量；②注意鐵的補(bǔ)充；③保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。(7):A,B,C,D【考點(diǎn)】脂肪的生理功能(8):A,C,D,E【考點(diǎn)】碘的主要食物來源(9):A,B,C,E【考點(diǎn)】新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率的關(guān)系研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后高血壓、糖耐量異常發(fā)生率有關(guān)。①低出生體重兒童成年后易發(fā)生糖耐量減低、高胰島素血癥和胰島素抵抗。②血壓與出生體重負(fù)相關(guān)出現(xiàn)在兒童期、青年期以及成年期的各階段。③出生體重2500g者的冠心病發(fā)病率18％，而出生體重30009者，冠心病發(fā)病率4％。(10):B,C,D,E乳母營(yíng)養(yǎng)需要脂溶性維生素A可以通過乳腺進(jìn)入乳汁。(11):A,B,C,D,E【考點(diǎn)】保健食品主要涉及的功能目前比較常見的保健食品主要涉及下述10種功能：①改善生長(zhǎng)發(fā)育；②增強(qiáng)免疫力；③抗氧化；④輔助改善記憶；⑤輔助降血糖；⑥輔助降血脂；⑦輔助降血壓；⑧改善胃腸功能；⑨減肥；⑩增加骨密度。(12):C,D【考點(diǎn)】有利于鈣吸收的因素(13):A,B,C【考點(diǎn)】蔬菜水果的衛(wèi)生問題正常生長(zhǎng)情況下，蔬菜水果中硝酸鹽與亞硝酸鹽的含量是很少的，但在生長(zhǎng)時(shí)干旱、收獲后不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境下存放或腌制時(shí)，硝酸鹽與亞硝酸鹽的量即有所增加。(14):A,B,C,D,E【考點(diǎn)】總體計(jì)劃總體計(jì)劃的主要內(nèi)容：①對(duì)項(xiàng)目背景的描述；②總目標(biāo)及具體分目標(biāo)；③擬采取的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施；④所需的人力、物力清單；⑤時(shí)間安排；⑥經(jīng)費(fèi)預(yù)算；⑦執(zhí)行組織機(jī)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)及各協(xié)作單位的參加人員名單；⑧項(xiàng)目的評(píng)價(jià)方案，包括過程評(píng)價(jià)、效果評(píng)價(jià)。(15):A,B,D【考點(diǎn)】公共營(yíng)養(yǎng)師的溝通能力(16):A,B,C,D,E【考點(diǎn)】幼兒膳食指南(17):A,B,C,D,E【考點(diǎn)】膳食纖維的主要功能(18):A,B,C,D,E【考點(diǎn)】社區(qū)動(dòng)員的工作(19):A,B,C,D,E【考點(diǎn)】添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)有：①滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求。②學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備。③適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要。④培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。(20):A,B,C,E【考點(diǎn)】判斷肥胖的常用指標(biāo)判斷肥胖病的常用指標(biāo)有：①體質(zhì)指數(shù)(BMI)；②腰圍(WC)；③腰臀比(WHR)；④理想體重和肥胖度。(21):B,C【考點(diǎn)】公共營(yíng)養(yǎng)師的工作準(zhǔn)則(22):A,C,D,E【考點(diǎn)】營(yíng)養(yǎng)性貧血營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵缺乏，導(dǎo)致血紅蛋白合成減少，引起低血色素性貧血；營(yíng)養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血是由于體內(nèi)的維生素B12與葉酸的含量不足，使紅細(xì)胞成熟的因素缺乏而導(dǎo)致的一種大細(xì)胞性貧血。(23):A,B,D【考點(diǎn)】愛崗敬業(yè)(24):B,C,D【考點(diǎn)】職業(yè)選擇(25):A,B,C【考點(diǎn)】不法糧商的摻偽行為不法糧商對(duì)糧食的摻偽有以下幾種：①為了掩蓋霉變，在大米中摻人的少量霉變米、陳米、將陳小米洗后染色冒充新小米，煮食這種糧食有苦辣味、霉味。②為了增白，摻人有毒物質(zhì)，如在米粉和粉絲中加入有毒的熒光增白劑。在面粉中摻入滑石粉、太白粉、石膏，面制品中摻入禁用的吊白塊等。③以摻假、摻雜或以低質(zhì)量的食物冒充高質(zhì)量的食物，如在糧食中摻人沙石、糯米中摻入大米、藕粉中摻人薯干淀粉。還有的從面粉中抽出面筋后，其余部分還冒充面粉或混入好面粉中出售。(26):A,B,C【考點(diǎn)】葉酸缺乏的表現(xiàn)(27):A,B,C,D,E【考點(diǎn)】傳播的特點(diǎn)傳播具有的特點(diǎn)是：社會(huì)性、普遍性、互動(dòng)性、共享性、符號(hào)性和目的性。(28):A,B,C,D【考點(diǎn)】佝僂病的預(yù)防措施<A></A>(29):A,B,C,D【考點(diǎn)】職業(yè)道德修養(yǎng)的途徑(30):A,B,D【考點(diǎn)】評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用菌落總數(shù)和大腸菌群表示。近年來也有用腸球菌作為糞便污染的指示菌。四、判斷題(共20題，每題0.5分，共10分。下列判斷正確的請(qǐng)打“√”，錯(cuò)誤的打“×”)(1):1【考點(diǎn)】膳食纖維膳食纖維是碳水化合物中的一類非淀粉多糖。(2):0【考點(diǎn)】血糖生成指數(shù)GI高的食物在胃腸內(nèi)停留時(shí)間短，釋放快，血糖濃度波動(dòng)大。(3):0【考點(diǎn)】理想體重理想體重(kg)＝身高(cm)-105。(4):1【考點(diǎn)】頭圍頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。它反映腦及顱骨的發(fā)育狀態(tài)。(5):0【考點(diǎn)】調(diào)制奶粉的特點(diǎn)調(diào)制奶粉主要是減少了牛乳粉中的酪蛋白、TG、鈣、磷和鈉的含量，添加了乳清蛋白、亞油酸和乳糖，并強(qiáng)化了維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素C、葉酸和微量元素鐵、銅、鋅、錳等。(6):0【考點(diǎn)】消化系統(tǒng)的組成消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管包括：口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸。(7):0【考點(diǎn)】中鏈脂肪酸8～12個(gè)碳的脂肪酸為中鏈脂肪酸。(8):0【考點(diǎn)】學(xué)齡前兒童生理特點(diǎn)學(xué)齡前兒童生智力發(fā)育迅速，體格發(fā)育速度相對(duì)減慢，但仍保持穩(wěn)步地增長(zhǎng)，其下肢增長(zhǎng)幅度超過頭顱和軀干。(9):0【考點(diǎn)】嬰兒對(duì)能量的需要嬰兒對(duì)能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用、能力儲(chǔ)存及排泄耗能、生長(zhǎng)發(fā)育的需要。(10):0【考點(diǎn)】營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義自然界中除母乳以外沒有一種天然食品能滿足人體的各種營(yíng)養(yǎng)素需要。(11):0【考點(diǎn)】食品的生物性污染食品的生物性污染中以微生物污染范圍最廣，危害最大。(12):0【考點(diǎn)】黃曲霉毒素的預(yù)防黃曲霉毒素的預(yù)防以防霉為主。(13):0【考點(diǎn)】影響鐵吸收的因素糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)均可影響鐵的吸收。(14):0【考點(diǎn)】維生素D的推薦攝入量維生素D的成人RNI為1Oμg／d。(15):0【考點(diǎn)】干酪中的蛋白質(zhì)組成干酪中的蛋白質(zhì)大部分為酪蛋白，經(jīng)凝乳酶或酸作用而形成凝塊。(16):0【考點(diǎn)】膳食纖維在腸道的酵解膳食纖維在腸道易被細(xì)菌酵解，其中可溶性膳食纖維在腸道可完全被細(xì)菌所酵解，而不溶性膳食纖維則不易被酵解。酵解后產(chǎn)生的短鏈脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作為腸道細(xì)胞和細(xì)菌的能量來源。(17):1【考點(diǎn)】味精的特性味精在以谷氨酸單鈉形式存在時(shí)鮮味最強(qiáng)，二鈉鹽形式則完全失去鮮味。因而，它在pH6．0左右鮮味最強(qiáng)，pH＜6時(shí)鮮味下降，pH＞7時(shí)失去鮮味。(18):0【考點(diǎn)】《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》制定的法律依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》是唯一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國(guó)家法律。(19):0【考點(diǎn)】水對(duì)于生命的重要性對(duì)人的生命而言，斷水比斷食的威脅更為嚴(yán)重，人體斷水至失去全身水分的10％，就可能導(dǎo)致死亡。(20):0【考點(diǎn)】膨化工藝膨化操作引起的糊化后的淀粉長(zhǎng)時(shí)間放置不會(huì)發(fā)生老化現(xiàn)象(即回生)。五、簡(jiǎn)答題(共15題，每題4分，共60分。)(1):<A></A>{Page