謹(jǐn)防食物中毒-課件

謹(jǐn)防食物中毒謹(jǐn)防食物中毒什么是食物中毒？

食物中毒是指患者所進(jìn)食物被細(xì)菌或毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。食物中毒一般具有潛伏期短、時(shí)間集中、突然爆發(fā)、來(lái)勢(shì)兇猛的特點(diǎn)。什么是食物中毒？食物中毒是指患者所進(jìn)食物被細(xì)菌或腹脹腹痛臨床表現(xiàn)腹脹腹痛臨床表現(xiàn)惡心嘔吐惡心嘔吐腹瀉腹瀉頭暈頭痛頭暈頭痛臨床上表現(xiàn)為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。臨床上表現(xiàn)為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀1、致病微生物的污染。來(lái)源：食物的加工，運(yùn)輸，銷售，儲(chǔ)存等過(guò)程受致病微生物污染。食物中毒的原因：1、致病微生物的污染。食物中毒的原因：謹(jǐn)防食物中毒-課件謹(jǐn)防食物中毒-課件臭豆腐制作流程比較復(fù)雜，必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，而且對(duì)溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細(xì)菌的污染，輕者會(huì)引發(fā)人體胃腸道疾病，重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)———肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強(qiáng)，曾報(bào)道過(guò)的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。臭豆腐制作流程比較復(fù)雜，必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。謹(jǐn)防食物中毒-課件謹(jǐn)防食物中毒-課件2、有毒物質(zhì)的混入。如醫(yī)藥，化肥，有毒重金屬，農(nóng)藥或鼠藥。食物中毒的原因：食物中毒的原因：3、食品本身含毒。

食物中毒的原因：3、食品本身含毒。食物中毒的原因：謹(jǐn)防食物中毒-課件謹(jǐn)防食物中毒-課件謹(jǐn)防食物中毒-課件我國(guó)毒蘑菇約有100多種，引起人嚴(yán)重中毒的有10余種，分布廣泛。我國(guó)每年都有毒蘑菇中毒事件發(fā)生，以春夏季最為多見(jiàn)，常致人死亡。2001年9月1日江西永修縣有1000多人中毒，為新中國(guó)成立以來(lái)最大的毒蘑菇中毒事件。我國(guó)毒蘑菇約有100多種，引起人嚴(yán)重中毒的有10余種，分布廣4、食物本身含毒且加工不當(dāng)。

食物中毒的原因：食物中毒的原因：防毒指南：四季豆兩頭含毒素較高，應(yīng)去掉。烹調(diào)時(shí)不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上。四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。防毒指南：四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝謹(jǐn)防食物中毒-課件謹(jǐn)防食物中毒-課件毒素罪行：其中含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后被氧化成毒性很大的二秋水仙堿，會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸和呼吸系統(tǒng)，引發(fā)食物中毒。

防毒指南：烹調(diào)前，先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯一下，再用清水浸泡2小時(shí)以上，撈出后擠掉汁液，徹底炒熟。需要說(shuō)明的是，干黃花菜是由鮮黃花菜經(jīng)蒸、煮、曬干制成，在加工過(guò)程中有毒物質(zhì)已遭到破壞，不會(huì)引起中毒。毒素罪行：其中含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后被氧化成毒性很大的二秋毒素罪行：生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物，它會(huì)妨礙蛋白質(zhì)的吸收，并對(duì)胃腸有刺激作用。另外，生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白，攝入過(guò)多時(shí)可能使人惡心、嘔吐。

防毒指南：黃豆煮熟后，有毒物質(zhì)就能被充分破壞，可放心食用。從外面買來(lái)的生豆?jié){，應(yīng)該徹底煮開(kāi)再飲用，具體方法是，看到豆?jié){沸騰后，再煮8分鐘。毒素罪行：生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物，它會(huì)妨礙蛋白質(zhì)的吸收，5、食物儲(chǔ)存不當(dāng)產(chǎn)生的毒素。

食物中毒的原因：食物中毒的原因：毒素罪行：土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物堿。發(fā)芽后，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量劇增。人吃了這種土豆，輕者惡心、腹痛，重者可出現(xiàn)呼吸困難。

防毒指南：如果土豆發(fā)芽不嚴(yán)重，可將芽眼徹底挖除干凈，并剔除發(fā)綠部分，然后放在冷水里浸泡約1小時(shí)再炒(龍葵素會(huì)溶解在水中)，出鍋前加點(diǎn)醋也可去掉部分毒素。毒素罪行：土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物堿。發(fā)毒素罪行：甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店大量進(jìn)貨后會(huì)囤積在地窖里，直到第二年的春天。這個(gè)過(guò)程中甘蔗受凍又化凍，適宜的溫度會(huì)促使霉菌在甘蔗中繁殖。此外，甘蔗中含有的糖分和水分，也有利于霉菌的生長(zhǎng)。霉菌生長(zhǎng)產(chǎn)生的毒素會(huì)對(duì)人體造成一定危害。輕度中毒后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重者可發(fā)生陣發(fā)性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。毒素罪行：甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店大量進(jìn)貨毒素罪行：水果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存后通常會(huì)遭到微生物的入侵，其中出現(xiàn)頻率最高的是青霉，經(jīng)過(guò)新陳代謝后它會(huì)產(chǎn)生展青霉素，這種物質(zhì)會(huì)造成人體的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥。

中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的調(diào)查顯示，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%~50%，所以即使外表看上去仍舊正常的果肉其實(shí)已經(jīng)含有大量有害物質(zhì)。毒素罪行：水果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存后通常會(huì)遭到微很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，它會(huì)導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。黃曲霉毒素還有強(qiáng)大的致癌能力，對(duì)人體臟器的損害極大。因此，發(fā)霉堅(jiān)果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅(jiān)果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來(lái)并及時(shí)漱口。很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)你還知道那些食物會(huì)引起食物中毒？半生不熟的涮羊肉容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒隔夜的飯菜易引起腸道疾病或中毒青西紅柿含有大量的龍葵素，大量食用會(huì)出現(xiàn)頭昏、流涎、惡心、嘔吐等中毒癥狀。你還知道那些食物會(huì)引起食物中毒？謹(jǐn)防食物中毒-課件謹(jǐn)防食物中毒-課件謹(jǐn)防食物中毒-課件謹(jǐn)防食物中毒-課件食物中毒如何處理？食物中毒如何處理？一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉、腹痛等食物中毒癥狀，首先應(yīng)立即停止食用可疑食物，同時(shí)，立即撥打中心120呼救。在急救車來(lái)到之前，可以采取以下自救措施：一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉、腹痛等食物中毒癥狀，首先應(yīng)立即停止食

1、催吐

對(duì)中毒不久而無(wú)明顯嘔吐者，可先用手指、筷子等刺激舌根部的方法催吐，或讓中毒者大量飲用溫開(kāi)水并反復(fù)自行催吐，以減少毒素的吸收。如經(jīng)大量溫水催吐后，嘔吐物已為較澄清液體時(shí)，可適量飲用牛奶以保護(hù)胃黏膜。1、催吐

用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。如在嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血性液體，則提示可能出現(xiàn)了消化道或咽部出血，應(yīng)暫時(shí)停止催吐。用塑料袋留好嘔吐物或糞便，送醫(yī)院檢查，以便于診斷。2、導(dǎo)瀉

如果病人吃下去的中毒食物時(shí)間較長(zhǎng)(如超過(guò)兩小時(shí))，而且精神較好，可采用服用瀉藥的方式，促使有毒食物排出體外。用大黃、番瀉葉煎服或用開(kāi)水沖服，都能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。2、導(dǎo)瀉

3、解毒

如果是因吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀釋后一次服下。此外，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質(zhì)的飲料灌服。3、解毒

謹(jǐn)防食物中毒-課件今天你有哪些收獲？今天你有哪些收獲？謹(jǐn)防食物中毒謹(jǐn)防食物中毒什么是食物中毒？

食物中毒是指患者所進(jìn)食物被細(xì)菌或毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。食物中毒一般具有潛伏期短、時(shí)間集中、突然爆發(fā)、來(lái)勢(shì)兇猛的特點(diǎn)。什么是食物中毒？食物中毒是指患者所進(jìn)食物被細(xì)菌或腹脹腹痛臨床表現(xiàn)腹脹腹痛臨床表現(xiàn)惡心嘔吐惡心嘔吐腹瀉腹瀉頭暈頭痛頭暈頭痛臨床上表現(xiàn)為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。臨床上表現(xiàn)為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀1、致病微生物的污染。來(lái)源：食物的加工，運(yùn)輸，銷售，儲(chǔ)存等過(guò)程受致病微生物污染。食物中毒的原因：1、致病微生物的污染。食物中毒的原因：謹(jǐn)防食物中毒-課件謹(jǐn)防食物中毒-課件臭豆腐制作流程比較復(fù)雜，必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。在整個(gè)制作過(guò)程中，要求一直在自然條件下進(jìn)行，而且對(duì)溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細(xì)菌的污染，輕者會(huì)引發(fā)人體胃腸道疾病，重者還會(huì)導(dǎo)致肉毒桿菌大量繁殖，產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)———肉毒毒素。這是一種嗜神經(jīng)毒素，毒力極強(qiáng)，曾報(bào)道過(guò)的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。臭豆腐制作流程比較復(fù)雜，必須經(jīng)過(guò)油炸、加鹵和發(fā)酵等幾道程序。謹(jǐn)防食物中毒-課件謹(jǐn)防食物中毒-課件2、有毒物質(zhì)的混入。如醫(yī)藥，化肥，有毒重金屬，農(nóng)藥或鼠藥。食物中毒的原因：食物中毒的原因：3、食品本身含毒。

食物中毒的原因：3、食品本身含毒。食物中毒的原因：謹(jǐn)防食物中毒-課件謹(jǐn)防食物中毒-課件謹(jǐn)防食物中毒-課件我國(guó)毒蘑菇約有100多種，引起人嚴(yán)重中毒的有10余種，分布廣泛。我國(guó)每年都有毒蘑菇中毒事件發(fā)生，以春夏季最為多見(jiàn)，常致人死亡。2001年9月1日江西永修縣有1000多人中毒，為新中國(guó)成立以來(lái)最大的毒蘑菇中毒事件。我國(guó)毒蘑菇約有100多種，引起人嚴(yán)重中毒的有10余種，分布廣4、食物本身含毒且加工不當(dāng)。

食物中毒的原因：食物中毒的原因：防毒指南：四季豆兩頭含毒素較高，應(yīng)去掉。烹調(diào)時(shí)不能像其他蔬菜那樣燙一下或爆炒一下就可以，一定要燜煮10分鐘以上。四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關(guān)。防毒指南：四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝謹(jǐn)防食物中毒-課件謹(jǐn)防食物中毒-課件毒素罪行：其中含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后被氧化成毒性很大的二秋水仙堿，會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸和呼吸系統(tǒng)，引發(fā)食物中毒。

防毒指南：烹調(diào)前，先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯一下，再用清水浸泡2小時(shí)以上，撈出后擠掉汁液，徹底炒熟。需要說(shuō)明的是，干黃花菜是由鮮黃花菜經(jīng)蒸、煮、曬干制成，在加工過(guò)程中有毒物質(zhì)已遭到破壞，不會(huì)引起中毒。毒素罪行：其中含有秋水仙堿，進(jìn)入人體后被氧化成毒性很大的二秋毒素罪行：生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物，它會(huì)妨礙蛋白質(zhì)的吸收，并對(duì)胃腸有刺激作用。另外，生黃豆中的凝集素是一種糖蛋白，攝入過(guò)多時(shí)可能使人惡心、嘔吐。

防毒指南：黃豆煮熟后，有毒物質(zhì)就能被充分破壞，可放心食用。從外面買來(lái)的生豆?jié){，應(yīng)該徹底煮開(kāi)再飲用，具體方法是，看到豆?jié){沸騰后，再煮8分鐘。毒素罪行：生黃豆中含有胰蛋白酶抑制物，它會(huì)妨礙蛋白質(zhì)的吸收，5、食物儲(chǔ)存不當(dāng)產(chǎn)生的毒素。

食物中毒的原因：食物中毒的原因：毒素罪行：土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物堿。發(fā)芽后，其芽眼、芽根和變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量劇增。人吃了這種土豆，輕者惡心、腹痛，重者可出現(xiàn)呼吸困難。

防毒指南：如果土豆發(fā)芽不嚴(yán)重，可將芽眼徹底挖除干凈，并剔除發(fā)綠部分，然后放在冷水里浸泡約1小時(shí)再炒(龍葵素會(huì)溶解在水中)，出鍋前加點(diǎn)醋也可去掉部分毒素。毒素罪行：土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物堿。發(fā)毒素罪行：甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店大量進(jìn)貨后會(huì)囤積在地窖里，直到第二年的春天。這個(gè)過(guò)程中甘蔗受凍又化凍，適宜的溫度會(huì)促使霉菌在甘蔗中繁殖。此外，甘蔗中含有的糖分和水分，也有利于霉菌的生長(zhǎng)。霉菌生長(zhǎng)產(chǎn)生的毒素會(huì)對(duì)人體造成一定危害。輕度中毒后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，重者可發(fā)生陣發(fā)性抽搐，甚至死于呼吸衰竭。毒素罪行：甘蔗在每年秋季上市，但很多水果店大量進(jìn)貨毒素罪行：水果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存后通常會(huì)遭到微生物的入侵，其中出現(xiàn)頻率最高的是青霉，經(jīng)過(guò)新陳代謝后它會(huì)產(chǎn)生展青霉素，這種物質(zhì)會(huì)造成人體的胃腸道功能紊亂、腎臟水腫等病癥。

中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的調(diào)查顯示，霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%~50%，所以即使外表看上去仍舊正常的果肉其實(shí)已經(jīng)含有大量有害物質(zhì)。毒素罪行：水果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間貯存后通常會(huì)遭到微很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)——黃曲霉毒素，它會(huì)導(dǎo)致人發(fā)燒、嘔吐，嚴(yán)重的還會(huì)危及生命。黃曲霉毒素還有強(qiáng)大的致癌能力，對(duì)人體臟器的損害極大。因此，發(fā)霉堅(jiān)果一定不能吃，一旦發(fā)現(xiàn)嘴里的堅(jiān)果有苦味、霉味或辛辣味，就趕快吐出來(lái)并及時(shí)漱口。很多堅(jiān)果容易受到黃曲霉菌的污染發(fā)生霉變，由此產(chǎn)生一種劇毒物質(zhì)你還知道那些食物會(huì)引起食物中毒？半生不熟的涮羊肉容易感染上旋毛蟲病或引起食物中毒隔夜的飯菜易引起腸道疾病或中毒青西紅柿含有大量的龍葵素，大量食用會(huì)出現(xiàn)頭昏、流涎、惡心、嘔吐等中毒癥狀。你還知道那些食物會(huì)引起食物中毒？謹(jǐn)防食物中毒-課件謹(jǐn)防食物中毒-課件謹(jǐn)防食物中毒-課件謹(jǐn)防食物中毒-課件食物中毒如何處理？食物中毒如何處理？一旦有人出現(xiàn)上吐、下瀉、腹痛等食物中毒癥狀，首先應(yīng)立即停止