某餐飲服務(wù)工作行為規(guī)范

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餐飲服務(wù)工作行為模范

服務(wù)人員的工作行為及舉止模范:

餐廳服務(wù)人員的舉止是高雅、模范,不僅反映本人的性格修養(yǎng)和文化素質(zhì),而且反映一個(gè)餐廳的管理水平。

(一)舉止的一般要求

(1)在客人面前不要吃東西、飲酒、吸煙、掏鼻孔、提鼻涕、挖耳朵、喝茶、吵架、吹口哨、唱歌、手插口袋、叉腰、脫衣服、靠在墻邊或工作臺(tái)上、坐在椅子上、修理指甲、吐痰、梳頭、撈癢、打哈欠、伸懶腰?？人詴r(shí)應(yīng)用手帕捂住嘴、背向顧客,制止發(fā)出聲音。

(2)遇客人應(yīng)主動(dòng)打招呼或問好,在走廊、過道、樓梯與顧客相遇時(shí),應(yīng)主動(dòng)禮讓。

(3)客人面前,不要爭(zhēng)吵和討論,不要高聲說(shuō)話,走路時(shí)腳步聲要輕,如意外的碰見顧客,應(yīng)表示歉意。

(4)斟茶、斟酒、上菜、撤菜盤、上飯等要輕拿輕放,動(dòng)作要有條不

紊,開關(guān)門不要用力過猛,要始終保持餐廳寧?kù)o。

(二)表情要求

對(duì)餐廳服務(wù)人員表情的根本要求是,溫文爾雅,彬彬有禮,穩(wěn)重端莊,不

卑不亢,笑臉常開,和藹可親,毫無(wú)故作。

(三)走姿要求

步態(tài)屬于動(dòng)態(tài)美,只要協(xié)調(diào)穩(wěn)健,輕松靈巧的步態(tài)都會(huì)給人以美感。正確的走姿可以表現(xiàn)出一個(gè)人朝氣蓬勃,積極向上的精神狀態(tài)。

(1)行走時(shí)確定要留神走姿的端莊,挺胸收腹,抬頭,雙目向前平視,微收下頜,面容平和自然,面帶微笑,肩部平穩(wěn),放松,上體正直,雙臂側(cè)前后自然搖擺,以大臂搖擺帶動(dòng)小臂,行走時(shí)身體的重心應(yīng)稍向前傾。

(2)走路時(shí)留神步位,步幅適當(dāng),行走時(shí)腳內(nèi)側(cè)走直線,即一字步,步

幅為1.5腳長(zhǎng)。

(3)跨出的步伐應(yīng)是腳的外緣先著地,膝和腳腕不成過于僵直。

(4)走路時(shí),腳步要既輕且穩(wěn),切忌晃肩搖頭,上體左右搖擺,腰和臀部居后,行走應(yīng)盡可能保持直線前進(jìn),遇有急事可加快步伐,但不成慌奔跑。

(四)站姿

身體要端正,頭正肩平梗勁。挺胸,收腹,眼睛平視前方,下頜微收,嘴微閉,面帶微笑,表情自然,雙臂自然下垂,雙手在體前交錯(cuò)或背剪雙手,右手在左手上,以保持隨時(shí)可供給服務(wù)的容貌。

(1)女服務(wù)員站立時(shí)

雙腳呈“V”字型,30度角。腳后跟并攏兩腳掌分開,兩腳掌之間的距離

大約為一拳,不能雙腳叉開。

1、女性根本站姿

表現(xiàn)女性輕盈、嫵媚、高貴、嫻靜的韻味,要努力給人以一種“靜”的優(yōu)

美感,雙手相握或疊放于腹前。抬頭、挺胸、擴(kuò)肩、雙腳可以稍許叉開

(2)男服務(wù)員站立時(shí)

雙腳距離與肩同寬,身體不要東倒西歪,站累時(shí)一只可以向后撤半步,但上體仍須保持正直,不成以后伸得過大。

1、根本模樣

正面看:頭正、肩平、身直

側(cè)面看:含頜、挺胸、收腹、直腿

2、男性根本站姿

表達(dá)剛健、瀟灑、英武、強(qiáng)壯的風(fēng)采,要力求給人一種“勁”的壯闊感,左手握住右手大拇指、疊放于腹前,或者相握于身后。雙腳可以叉開,與肩同寬、抬頭、挺胸、擴(kuò)肩。

(3)站立時(shí)

不要過于隨意,不要探脖、塌腰、逗肩、雙腿彎曲或不停地抖動(dòng),雙手不成叉在腰間或放在口袋里,更不成抱在胸前。站累了,雙腳可暫作“稍息”壯,但上體仍須保持正直。

(五)蹲姿

蹲是服務(wù)工作人員,在為顧客點(diǎn)火或調(diào)火服務(wù),從地面上拾東西時(shí),運(yùn)用的動(dòng)作。

1、女性蹲姿動(dòng)作

成立正狀態(tài)將右腳退后10厘米,彎腰弓身,右手從右腿外側(cè)下滑至膝蓋側(cè)處(此動(dòng)作防止裙子縫暴露),在蹲下時(shí)膝蓋與地面距離2公分,蹲下后左手掌護(hù)在膝蓋上,當(dāng)左手持有托盤時(shí),左手肘關(guān)節(jié)可放在膝蓋上。起立時(shí)利用右手掌壓在膝蓋上用右手掌的力做支撐便于起立。

2、男性蹲姿動(dòng)作

成立正狀態(tài)將右腳退后10厘米,彎腰弓身,右手從右腿正上面下滑至膝蓋上面(此動(dòng)作表達(dá)模范),在蹲下時(shí)膝蓋與地面距離2公分,蹲下后左手掌護(hù)在膝蓋上,當(dāng)左手持有托時(shí),左手肘關(guān)節(jié)可放在膝蓋上。起立時(shí)利用右手掌壓在膝蓋上用右手掌的力做支撐便于起立。

(六)坐姿

1、女性根本坐姿

不良模樣

身軀歪斜、彎腰駝背、趴伏倚靠、雙腿大叉

腳位不正、手位不當(dāng)、半坐半立、渾身亂動(dòng)

2、男性根本坐姿

不良模樣

身軀歪斜、彎腰