粵菜烹調基礎知識課件

粵菜烹調基礎主講:凌志遠粵菜烹調基礎1什么是粵菜什么是粵菜2什么是粵菜查找資料什么是粵菜?2、粵菜屬于八大菜系之一嗎?中國八大菜系有哪些?3、粵菜有哪些地方風味菜組成的?什么是粵菜3中國八大菜系蘇,蔟蒸“川魯蘇粵、浙湘閩徽”中國八大菜系4粵菜組成粵菜以廣州菜(也叫廣府菜)為代表,以廣州菜、潮州菜(也叫潮汕菜)和客家菜(也叫東江菜)為組成主體?；洸私M成5粵菜組成廣府菜(廣州菜)客家菜(東江菜)潮汕菜(潮州菜)粵菜組成6廣州菜1、范圍廣州菜涵蓋的范圍最廣,包括順德、中山、南海、清遠、韶關、湛江等地2、口味口味講究清鮮、爽脆、嫩滑,制作考究善于變化3、哀調方法擅長炒、泡、煙、煎、炸、烤、燴、煲、浸等技法,注重火候,追求鍋氣廣州菜7廣州菜4、代表菜紅燒大群翅、紅燒鮑魚、麻皮乳豬、龍虎斗、八寶冬瓜盅、蒜子瑤柱脯蝦子扒婆參、香滑鱸魚球、姜蓉白切雞、白云豬手、白焯海蝦、五彩炒蛇絲、大良炒牛奶、脆皮燒鵝.廣州菜8廣州菜紅燒大群翅廣州菜9廣州菜紅燒鮑魚廣州菜10粵菜烹調基礎知識課件11粵菜烹調基礎知識課件12粵菜烹調基礎知識課件13粵菜烹調基礎知識課件14粵菜烹調基礎知識課件15粵菜烹調基礎知識課件16粵菜烹調基礎知識課件17粵菜烹調基礎知識課件18粵菜烹調基礎知識課件19粵菜烹調基礎知識課件20粵菜烹調基礎知識課件21粵菜烹調基礎知識課件22粵菜烹調基礎知識課件23粵菜烹調基礎知識課件24粵菜烹調基礎知識課件25粵菜烹調基礎知識課件26粵菜烹調基礎知識課件27粵菜烹調基礎知識課件28粵菜烹調基礎知識課件29粵菜烹調基礎知識課件30粵菜烹調基礎知識課件31粵菜烹調基礎知識課件32粵菜烹調基礎知識課件33粵菜烹調基礎知識課件34粵菜烹調基礎知識課件35粵菜烹調基礎知識課件36粵菜烹調基礎知識課件37粵菜烹調基礎知識課件38粵菜烹調基礎知識課件39粵菜烹調基礎知識課件40粵菜烹調基礎知識課件41粵菜烹調基礎知識課件42粵菜烹調基礎知識課件43粵菜烹調基礎知識課件44粵菜烹調基礎知識課件45粵菜烹調基礎知識課件46粵菜烹調基礎知識課件47粵菜烹調基礎知識課件48粵菜烹調基礎知識課件49粵菜烹調基礎知識課件50粵菜烹調基礎知識課件51粵菜烹調基礎知識課件52粵菜烹調基礎知識課件53粵菜烹調基礎知識課件54粵菜烹調基礎知識課件55粵菜烹調基礎知識課件56粵菜烹調基礎知識課件57粵菜烹調基礎知識課件58粵菜烹調基礎知識課件59粵菜烹調基礎知識課件60粵菜烹調基礎知識課件61粵菜烹調基礎知識課件62粵菜烹調基礎知識課件63粵菜烹調基礎知識課件64粵菜烹調基礎知識課件65粵菜烹調基礎知識課件66粵菜烹調基礎知識課件67粵菜烹調基礎知識課件68粵菜烹調基礎知識課件69粵菜烹調基礎知識課件70粵菜烹調基礎知識課件71粵菜烹調基礎知識課件72粵菜烹調基礎知識課件73粵菜烹調基礎知識課件74粵菜烹調基礎知識課件75粵菜烹調基礎知識課件76粵菜烹調基礎知識課件77粵菜烹調基礎知識課件78粵菜烹調基礎知識課件79粵菜烹調基礎知識課件80粵菜烹調基礎主講:凌志遠粵菜烹調基礎81什么是粵菜什么是粵菜82什么是粵菜查找資料什么是粵菜?2、粵菜屬于八大菜系之一嗎?中國八大菜系有哪些?3、粵菜有哪些地方風味菜組成的?什么是粵菜83中國八大菜系蘇,蔟蒸“川魯蘇粵、浙湘閩徽”中國八大菜系84粵菜組成粵菜以廣州菜(也叫廣府菜)為代表,以廣州菜、潮州菜(也叫潮汕菜)和客家菜(也叫東江菜)為組成主體?；洸私M成85粵菜組成廣府菜(廣州菜)客家菜(東江菜)潮汕菜(潮州菜)粵菜組成86廣州菜1、范圍廣州菜涵蓋的范圍最廣,包括順德、中山、南海、清遠、韶關、湛江等地2、口味口味講究清鮮、爽脆、嫩滑,制作考究善于變化3、哀調方法擅長炒、泡、煙、煎、炸、烤、燴、煲、浸等技法,注重火候,追求鍋氣廣州菜87廣州菜4、代表菜紅燒大群翅、紅燒鮑魚、麻皮乳豬、龍虎斗、八寶冬瓜盅、蒜子瑤柱脯蝦子扒婆參、香滑鱸魚球、姜蓉白切雞、白云豬手、白焯海蝦、五彩炒蛇絲、大良炒牛奶、脆皮燒鵝.廣州菜88廣州菜紅燒大群翅廣州菜89廣州菜紅燒鮑魚廣州菜90粵菜烹調基礎知識課件91粵菜烹調基礎知識課件92粵菜烹調基礎知識課件93粵菜烹調基礎知識課件94粵菜烹調基礎知識課件95粵菜烹調基礎知識課件96粵菜烹調基礎知識課件97粵菜烹調基礎知識課件98粵菜烹調基礎知識課件99粵菜烹調基礎知識課件100粵菜烹調基礎知識課件101粵菜烹調基礎知識課件102粵菜烹調基礎知識課件103粵菜烹調基礎知識課件104粵菜烹調基礎知識課件105粵菜烹調基礎知識課件106粵菜烹調基礎知識課件107粵菜烹調基礎知識課件108粵菜烹調基礎知識課件109粵菜烹調基礎知識課件110粵菜烹調基礎知識課件111粵菜烹調基礎知識課件112粵菜烹調基礎知識課件113粵菜烹調基礎知識課件114粵菜烹調基礎知識課件115粵菜烹調基礎知識課件116粵菜烹調基礎知識課件117粵菜烹調基礎知識課件118粵菜烹調基礎知識課件119粵菜烹調基礎知識課件120粵菜烹調基礎知識課件121粵菜烹調基礎知識課件122粵菜烹調基礎知識課件123粵菜烹調基礎知識課件124粵菜烹調基礎知識課件125粵菜烹調基礎知識課件126粵菜烹調基礎知識課件127粵菜烹調基礎知識課件128粵菜烹調基礎知識課件129粵菜烹調基礎知識課件130粵菜烹調基礎知識課件131粵菜烹調基礎知識課件132粵菜烹調基礎知識課件133粵菜烹調基礎知識課件134粵菜烹調基礎知識課件135粵菜烹調基礎知識課件136粵菜烹調基礎知識課件137粵菜烹調基礎知識課件138粵菜烹調基礎知識課件139粵菜烹調基礎知識課件140粵菜烹調基礎知識課件141粵菜烹調基礎知識課件142粵菜烹調基礎知識課件143粵菜烹調基礎知識課件144粵菜烹調基礎知識課件145粵菜烹調基礎知識課件146粵菜烹調基礎知識課件147粵菜烹調基礎知識課件148粵菜烹調基礎知識課件149粵菜烹調基礎知識課件150