2021知到答案【 化學那些事之飲食篇（山東聯(lián)盟） 】智慧樹網(wǎng)課章節(jié)測試答案

第第頁2021知到答案【化學那些事之飲食篇（山東聯(lián)盟）】智慧樹網(wǎng)課章節(jié)測試答案緒論章節(jié)測試1、選擇題:在曾經(jīng)的漫長歲月中，嚴峻的饑荒選擇題阻礙著世界人口的發(fā)展，但是人類前行的腳步?jīng)]有停止，是因為化學轉(zhuǎn)變了一切，因為，化學能有效供應增加糧食產(chǎn)量的手段，如（

）。選項：A:化肥

B:農(nóng)藥C:植物調(diào)節(jié)劑答案:【化肥

;農(nóng)藥;植物調(diào)節(jié)劑】2、選擇題:化學讓人類有了對抗饑餓的武器，筑就了人類生存的飲食之基。（）選項：A:對B:錯答案:【對】3、選擇題:化學讓人類有了享受美食的權(quán)利，筑就了人類高品質(zhì)生活的飲食之需。（）選項：A:對B:錯答案:【對】第一章章節(jié)測試1、選擇題:被科學家稱為人體微量元素中的“抗癌之王”的是（

）。選項：A:FeB:ZnC:ID:Se答案:【Se】2、選擇題:人體中含量最多的常量元素是（

）。選項：A:OB:CC:HD:N答案:【O】3、選擇題:常量元素和微量元素的劃分依據(jù)是元素對人體的重要作用。（）選項：A:對B:錯答案:【錯】4、選擇題:目前公認的人類必需元素有（

）種選項：A:8B:19C:27D:11答案:【19】5、選擇題:糖類是人體所需的養(yǎng)分素之一，是主要供能物質(zhì)，但不宜過多攝入（

）。選項：A:對B:錯答案:【對】6、選擇題:人體中含量最多的金屬元素是（）。選項：A:NaB:CaC:KD:Mg答案:【Ca】7、選擇題:微量元素在人體內(nèi)的含量低，作用大，是生命現(xiàn)象中最神秘的物質(zhì),其重要作用主要表現(xiàn)在（

）。選項：A:運輸作用B:是體內(nèi)各種酶的活性中心C:參與各種激素的作用，掌握全部生理活動

答案:【運輸作用;是體內(nèi)各種酶的活性中心;參與各種激素的作用，掌握全部生理活動

】8、選擇題:維生素A的主要食物來源（

）。選項：A:動物肝B:魚肝油

C:魚卵、全奶D:蛋黃答案:【動物肝;魚肝油

;魚卵、全奶;蛋黃】9、選擇題:維生素（

）被稱為維他命之王。選項：A:AB:BC:CD:DE:E答案:【E】10、選擇題:使用鐵鍋炒菜是一種日常補鐵的方法（）。選項：A:對B:錯答案:【對】第二章章節(jié)測試1、選擇題:谷類中的維生素主要存在于（

）。選項：A:糊粉層B:胚芽

C:谷皮答案:【糊粉層;胚芽

;谷皮】[$]2、選擇題:維生素大部分集中在胚芽、糊粉層和谷皮里，精白米、面中維生素含量很少。（

）選項：A:對B:錯答案:【對】3、選擇題:咖啡堿是一種中樞神經(jīng)興奮劑，能夠驅(qū)走睡意和改善精力。（

）選項：A:對B:錯答案:【對】4、選擇題:從養(yǎng)分學上，下列屬于紅肉的是（

）。選項：A:雞肉B:豬肉C:牛肉D:羊肉答案:【豬肉;牛肉;羊肉】5、選擇題:基于化學的視角，茶的香味主要源于茶葉中含有（

）。選項：A:茶多酚B:芳香物質(zhì)C:生物堿D:維生素答案:【芳香物質(zhì)】6、選擇題:使用香菇前肯定要極可能多浸泡一段時間。（）選項：A:對B:錯答案:【錯】7、選擇題:喝酒臉紅的人，身體中缺少（

）。選項：A:乙醇脫氫酶B:乙醛脫氫酶C:其余兩種答案:【乙醛脫氫酶】8、選擇題:（

）被稱為“植物肉”“植物中的牛奶”。選項：A:黃豆B:綠豆C:黑豆D:紅豆答案:【黃豆】9、選擇題:咖啡沒有解酒的功能。（

）選項：A:對B:錯答案:【錯】10、選擇題:酒量可以練大（

）選項：A:對B:錯答案:【錯】第三章章節(jié)測試1、選擇題:可見光譜中，紅光的波長最短。選項：A:對B:錯答案:【錯】2、選擇題:多數(shù)的合成食用色素都是偶氮苯類的化合物。選項：A:對B:錯答案:【對】3、選擇題:紅曲色素是葡萄酒最抱負的著色劑。選項：A:對B:錯答案:【對】4、選擇題:下列哪種基團不屬于常見的供電子基團？（

）選項：A:-OHB:-ORC:-NH2D:-NO2答案:【-NO2】5、選擇題:根據(jù)化學結(jié)構(gòu)來分類，葉綠素屬于（

）。選項：A:四吡咯衍生物B:異戊二烯衍生物C:多酚衍生物D:酮類衍生物答案:【四吡咯衍生物】6、選擇題:“偶氮苯”類色素被降解后會產(chǎn)生（

）這種中等毒性的致癌物。選項：A:苯胺B:苯C:苯酚D:苯甲酸答案:【苯胺】7、選擇題:LD50指的是？（

）選項：A:致死量B:半致死量C:最小致死量D:日允量答案:【半致死量】8、選擇題:物質(zhì)的顏色取決于物質(zhì)分子的發(fā)色體系，也就是（

）和（

）。選項：A:發(fā)色團B:助色團C:吸電子基D:供電子基答案:【發(fā)色團;助色團】9、選擇題:下列色素屬于我國允許使用的人工合成色素的是（

）。選項：A:莧菜紅B:檸檬黃C:亮藍D:日落黃答案:【莧菜紅;檸檬黃;亮藍;日落黃】10、選擇題:下列哪種基團不屬于常見的吸電子基團？（

）選項：A:-NO2B:-ORC:-CND:C=O答案:【-OR】第四章章節(jié)測試1、選擇題:海貍生長在海里，其梨狀腺囊可分泌得到“海貍香”。選項：A:對B:錯答案:【錯】2、選擇題:全部的食物發(fā)霉都會產(chǎn)生黃曲霉素。選項：A:對B:錯答案:【錯】3、選擇題:食品的調(diào)香就是將幾種香精進行簡潔的復合。選項：A:對B:錯答案:【錯】4、選擇題:下列最適合從事污染嚴峻職業(yè)的人群食用的蔬菜是（）選項：A:新奇蔬菜B:百合科蔬菜C:十字花科蔬菜D:其他常見蔬菜答案:【十字花科蔬菜】5、選擇題:腳氣病主要是由于人體內(nèi)缺少（）。選項：A:維生素AB:維生素B1C:維生素CD:維生素D答案:【維生素B1】6、選擇題:食物香氣產(chǎn)生的作用機制主要包括（）。選項：A:生物合成作用B:微生物作用C:直接/間接酶作用D:高溫分解作用答案:【生物合成作用;微生物作用;直接/間接酶作用;高溫分解作用】7、選擇題:動物性自然?香料主要包括（）。選項：A:麝香B:龍涎香C:靈貓香D:海貍香答案:【麝香;龍涎香;靈貓香;海貍香】8、選擇題:食物香氣的化學元素包括碳、氫和（）。選項：A:氧B:鈉C:硫D:氮答案:【氧;硫;氮】第五章章節(jié)測試1、選擇題:以下無鹽食品和腎臟病人的特別需要有機酸鹽有（）

選項：A:葡萄糖酸鈉B:醋酸鈉C:蘋果酸鈉D:檸檬酸鈉答案:【葡萄糖酸鈉;蘋果酸鈉】2、選擇題:下列呈現(xiàn)鮮味的物質(zhì)是（）選項：A:奎寧B:核苷酸C:單寧D:醋酸答案:【核苷酸】3、選擇題:蘑菇中的主要呈鮮味物質(zhì)是（）。選項：A:琥珀酸B:鳥苷酸C:肌苷酸D:谷氨酸答案:【鳥苷酸】4、選擇題:在烹調(diào)中先加碘鹽和后加碘鹽是相同的。選項：A:對B:錯答案:【錯】5、選擇題:辣椒、胡椒、姜等的辣味隨著非極性尾鏈的增長而降低。選項：A:對B:錯答案:【錯】6、選擇題:下列基團對酸味增加的是（

）。選項：A:-OHB:C10～C20的烴基C:含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基團的烴基D:含有雙鍵的烴基答案:【C10～C20的烴基;含有芳基、酯、醚、胺、酰胺等基團的烴基;含有雙鍵的烴基】7、選擇題:從人對5種基本味感的感覺速度來看，以（

）感覺最快。選項：A:酸味B:苦味C:甜味D:咸味答案:【咸味】8、選擇題:下列哪種呈苦機理認為凡有相距1.5?分子內(nèi)氫鍵的分子均顯苦味（

）。選項：A:空間位阻學說B:內(nèi)氫鍵學說C:三點接觸學說D:誘導效應學說答案:【內(nèi)氫鍵學說】9、選擇題:甜味劑按其養(yǎng)分價值分為（

）。選項：A:養(yǎng)分性甜味劑和非養(yǎng)分性甜味劑B:自然?甜味劑和人工合成甜味劑C:糖類甜味劑和非糖類甜味劑D:高熱值甜味劑和低熱值甜味劑答案:【養(yǎng)分性甜味劑和非養(yǎng)分性甜味劑】10、選擇題:食品中的酸味物質(zhì)，主要是溶于水的一些有機酸和無機酸。（

）選項：A:對B:錯答案:【對】第六章章節(jié)測試1、選擇題:食物腐敗變質(zhì)的主要緣由有（

）。選項：A:氧化作用B:微生物作用C:不清楚答案:【氧化作用;微生物作用】2、選擇題:以下屬于物理保鮮法的是（

）。選項：A:低溫冷藏B:高溫殺菌C:脫水或干燥D:密封罐裝答案:【低溫冷藏;高溫殺菌;脫