炊事員 崗位職責(zé)

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炊事員崗位職責(zé)

一、喜歡本職工作,按照領(lǐng)導(dǎo),聽(tīng)從安置,遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度。

二、專心鉆研業(yè)務(wù),純熟掌管專業(yè)操作規(guī)程,嚴(yán)格按照模范要求制作食品,努力提高伙食質(zhì)量。

三、文明服務(wù),禮貌待人,做到主動(dòng)熱心、細(xì)心;做到態(tài)度和藹,語(yǔ)言文明。遇有沖突合理解決,做到“打不還手,罵不還口”。

四、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制,努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

五、勤儉儉約、保護(hù)公物,做好安好生產(chǎn)工作。

六、積極加入業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),提高文化、業(yè)務(wù)素質(zhì)。

(一)烹飪崗位

1、嚴(yán)格執(zhí)行烹制要求、規(guī)矩。

2、專心鉆研業(yè)務(wù)技術(shù),不斷提高色、香、味、型的烹制水平,推出美味可口的特色菜肴。

3、根據(jù)不同食品的性質(zhì)、特點(diǎn),留神烹制火候和時(shí)間,以保證菜肴質(zhì)量。

4、要做到燒熟、煮透,以防食物中毒。

5、菜肴下鍋前,應(yīng)留神除掉因洗切把關(guān)不嚴(yán)所余留雜質(zhì)。

6、加強(qiáng)鍋臺(tái)及周邊衛(wèi)生工作,實(shí)時(shí)清洗、清掃,以保持鍋臺(tái)及周邊明凈感激。

(二)洗切配崗位

1、清洗前,專心清理烹飪?cè)现械碾s質(zhì)和殘枝爛葉。

2、洗凈后裝入明凈盛具,嚴(yán)禁著地放置。

3、講究洗切(配)衛(wèi)生,對(duì)初加工前的任何烹飪?cè)?務(wù)必做到先洗后切。

4、按菜肴制作要求,提防切、配規(guī)格,不偷工減料。

5、洗切(配)中,加強(qiáng)場(chǎng)地衛(wèi)生工作,不隨地拋物,實(shí)時(shí)清洗設(shè)備和清掃環(huán)境。

6、配制菜肴,做到養(yǎng)分、色、型、主配料的搭合作理性,以保證菜肴質(zhì)量。

(三)窗口服務(wù)崗位

l、堅(jiān)韌樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,確立“窗口”意識(shí),做到微笑服務(wù)。

2、摸索工作規(guī)律,加快工作節(jié)奏,提前做好開(kāi)飯打定工作,講究窗口服務(wù)的儀表儀容(即工作服穿戴整齊、明凈衛(wèi)生,服務(wù)牌要配戴模范)。

3、嚴(yán)格執(zhí)行文明服務(wù)制度,做到微笑、熱心、細(xì)心、留心、不厭其煩。

4、集中精力,專心負(fù)責(zé),若有不慎展現(xiàn)過(guò)錯(cuò),應(yīng)立刻改正并主動(dòng)賠罪。

5、保持窗口衛(wèi)生,對(duì)散落在窗口的飯(菜)應(yīng)隨時(shí)清掃,掉入盛具外的食物,嚴(yán)禁再出售。

6、實(shí)時(shí)做好開(kāi)餐終止工作,搞好窗口衛(wèi)生,清洗炊餐具,處理剩余食物等。

(四)餐廳清潔工及餐具清洗工崗位

1、樹(shù)立衛(wèi)生意識(shí),確保分管區(qū)域感激、衛(wèi)生,創(chuàng)造良好文明衛(wèi)生就餐環(huán)境。

2、負(fù)責(zé)清掃餐廳的桌、凳、地面、洗碗池、門窗及周邊環(huán)境。

3、餐廳清潔工在開(kāi)飯期間要實(shí)時(shí)清掃餐桌上的雜物,以便當(dāng)后面的就餐者。就餐終止后,要對(duì)餐廳舉行全面清掃。做到工完場(chǎng)清。

4、保護(hù)公物,損失或損壞要查清責(zé)任。

5、鞏固儉約意識(shí),做好清潔衛(wèi)生工具的自制、自修和保管工作。

6、清洗碗碟要專心、留心、徹底,輕拿輕放,制止損壞。

7、清洗明凈碗碟按指定地點(diǎn)存放,嚴(yán)格實(shí)行餐具消毒制度。

8、洗涮完后.應(yīng)實(shí)時(shí)將地面及周邊清掃明凈,保持工作場(chǎng)所明凈衛(wèi)生。

9、下班前要有專人負(fù)責(zé)把水、電、汽的開(kāi)關(guān)關(guān)好,以確保安好。

10、對(duì)洗碗場(chǎng)地的殘?jiān)ｏ堃侠硖幚?實(shí)時(shí)清運(yùn)。

(五)主食制作崗位

1、嚴(yán)格執(zhí)行主食制作的要