葡萄酒基本知識培訓大綱

PAGEPAGE29葡萄酒基本知識培訓大綱一.葡萄酒的歷史1起源及演化在公元前四千至三千年葡萄最初長在古代的肥沃新月（今伊拉克一帶的兩河流域）地區(qū)開始茂盛生長，這一流域土壤肥沃。隨著城市的興盛取代原始的農(nóng)業(yè)部落，懷有領(lǐng)土野心的古代航海民族――從最早的腓尼基（今敘利亞）人一直到后來的希臘、羅馬。葡萄酒的制作風氣越來越盛，更隨著殖民人潮的流動，來到了歐州各地。當羅馬帝國在公元五世紀滅亡以后，分裂出來的西羅馬帝國（法國、意大利北部和部分德國地區(qū)）里的基督教修道院詳細記載了關(guān)于葡萄的收成和釀酒的過程。這些記錄有助于培植出在特定農(nóng)作區(qū)最適合栽種的葡萄品種。自本世紀開始，農(nóng)耕技術(shù)上的迅猛發(fā)展使得各地釀制葡萄酒的業(yè)者，都可以保護作物免于遭到像霉菌、動物蟲害等的侵害。葡萄的培育和釀制過程逐漸變得科學化。同時本世紀也廣泛立法來鼓勵制造信用好、品質(zhì)佳的葡萄酒。今天，葡萄酒在全世界氣候溫和的地區(qū)都有生產(chǎn)，并且有數(shù)量可觀的不同葡萄酒類可供消費者選擇。從早期的農(nóng)業(yè)社會一直到現(xiàn)在，葡萄酒釀造的進展歷程可說是一篇令人著迷不已的傳奇史。2.現(xiàn)狀及發(fā)展現(xiàn)狀隨著90年代進口葡萄酒進入中國市場，進口酒商對酒的起源、酒的文化的渲染等使中國消費者對葡萄酒的了解越發(fā)深刻，進口葡萄酒先在對生活品質(zhì)比較看重并且消費能力較強的消費者中流行起來，并且以蝴蝶效應影響越來越多的中國普通消費者。但因葡萄酒品牌推廣不強，終端網(wǎng)絡并沒有全面鋪開，同時由于缺乏市場品牌的培養(yǎng)，消費者購買時也完全沒有任何購買傾向，所以在引導消費者和增強消費者購買欲望的力量并不是很強。國產(chǎn)酒和外國洋酒對葡萄酒有一定的威脅。發(fā)展在中國發(fā)展葡萄酒有著廣闊的前景-中國的葡萄酒市場是一塊剛開墾的處女地，潛在市場很大，目前葡萄酒市場由于受到飲酒習慣等多種因素的制約，產(chǎn)銷量還不大，但隨著中國國民生產(chǎn)總值的不斷增長，人民消費水平的提高及飲酒習慣的不斷完善，中國將來會成為葡萄酒的消費大國。發(fā)展葡萄酒又符合國家酒業(yè)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策-中國政府關(guān)于酒類產(chǎn)品發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策是：產(chǎn)品貫徹優(yōu)質(zhì)、低度、多品種的發(fā)展方針，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要實施4個轉(zhuǎn)變（普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變、高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變、蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變、糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變）。因此，在酒類結(jié)構(gòu)調(diào)整中應穩(wěn)定發(fā)展啤酒，限制高度白酒生產(chǎn)，加快葡萄酒發(fā)展。二.酒的分類酒的分類原則1.1以釀造方式分發(fā)酵酒-是指用谷物、果汁等為原料，經(jīng)發(fā)酵而得的低度酒，如米酒，葡萄酒、黃酒、啤酒和其他水果酒。蒸餾酒-發(fā)酵酒通過蒸餾將酒度提高后的酒，就是蒸餾酒，白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆酒和中國白酒被稱為世界六大蒸餾酒，酒度高2以釀造原料區(qū)分：谷物酒、果酒、作物酒2.1谷物酒：就是以糧食為主要原料生產(chǎn)的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等；

2.2果酒：就是用果類為原料生產(chǎn)的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；

2.3作物酒：就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生產(chǎn)的酒，習慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產(chǎn)的酒均為代糧酒。3.以酒精度數(shù)區(qū)分：高、中、低度酒3.1高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒，如白蘭地、朗姆酒、茅臺酒、五糧液等。

3.2中度酒。中度酒是指酒精含量在20～40度之間的酒，如孔府家酒、五加皮等。3.3低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒，如黃酒、葡萄酒、曰本清酒等。三.葡萄酒的分類型1.以酒體顏色區(qū)分1.1紅葡萄酒：紅葡萄釀制，因為主要色素和單寧在葡萄皮上，在釀制過程中要帶皮發(fā)酵較長時間。（深寶石紅/寶石紅色/紫紅色/深紅色/棕紅色）1.2白葡萄酒：白葡萄或紅皮白呱的紅葡萄釀制，將葡萄去皮然后將葡萄適度壓榨，僅取汁液（白色）來發(fā)酵釀制。（無色/微黃帶綠/禾桿黃色/金黃色）1.3桃紅葡萄酒：帶皮發(fā)酵時間短，從而色澤較淺，一般是粉紅色。（桃紅色/淺紅色/淡玫瑰紅色）2.以酒體液態(tài)區(qū)分2.1靜態(tài)葡萄酒：不含有自身發(fā)酵產(chǎn)生或人工添加的二氧化碳氣體2.2起泡葡萄酒：當葡萄經(jīng)密閉自然發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳2.2.1.低起泡酒：二氧化碳壓力在0.5-2.5巴2.2.2.高起泡酒-二氧化碳壓力等于或大于3.5巴2.2.2高起泡糖量天然酒-含糖量小于12g/l絕干酒-含糖量17g/l干酒-含糖量32g/l半干酒-含糖量50g/l甜酒-含糖量大于50g/l2．3加烈葡萄酒（發(fā)酵過程中添加酒精來終止發(fā)酵）-Port波特酒/Sherry雪利酒3.以酒體含糖量區(qū)分3.1.干型:將糖份充分轉(zhuǎn)換成酒精，含糖量小于4g/l3.2.半干型:將糖份部分轉(zhuǎn)化成酒精，含糖量在4g/l-12g/l3.3.半甜型:要靠一定的方法人工或天然(例-貴腐甜酒就是通過貴腐霉菌破壞了葡萄皮的保水功能，使葡萄中水分散失，從而提高含糖量，冰灑是通過冷凍狀態(tài)下采摘，壓榨，導致果汁濃縮，還有晾曬，遲收等方法)來實現(xiàn)葡萄汁里糖份的濃縮，從而實現(xiàn)含糖量的提高，含糖量在12g/l-45g/l3.4.甜:要靠一定的方法人工或天然(來實現(xiàn)葡萄汁里糖份的濃縮，從而實現(xiàn)含糖量的提高，型含糖量大于45g/l四.葡萄酒的釀造釀造流程圖采摘（手工或人工）的葡萄運達酒廠后→破碎（手工或人工）（使果肉和果汁從葡萄中分離）→除梗（去除果梗的青稞味）→發(fā)酵（發(fā)酵過程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發(fā)酵中的葡萄汁里稱為浸漬。浸漬時間一般4-5天或2-3周，根據(jù)紅酒的不同類型而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的“新酒”，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時間則需延長。）→從發(fā)酵罐中抽取自然流出的酒液（滴出酒）→壓榨葡萄渣（以取得更多單寧酸的壓榨酒）→小心混合（調(diào)配）自流酒與壓榨酒→醇化（即乳酸發(fā)酵或稱后發(fā)酵，把酒中酸澀的蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順且穩(wěn)定的乳酸）→澄清（沉淀、分離及精濾）→陳釀（在大酒桶中貯藏6個月至2年）→裝瓶（早期飲用的酒采摘2-6個月后裝瓶，陳釀的在轉(zhuǎn)桶2年后裝瓶）

2.紅白葡萄酒的釀造區(qū)別

2.1、根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。

2.2、白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成。紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強度：浸漬越強，顏色越深。

2.3、固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。3.起泡酒的二次裝瓶添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中后即開始二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細致，約維持在10C左右最佳。發(fā)酵結(jié)束之后，死掉的酵母會沉淀瓶底，然后進行數(shù)個月或數(shù)年的瓶中培養(yǎng)后重新裝瓶。五.釀酒葡萄品種葡萄適合生長在北緯30-50度和南緯30-50度地帶，這地帶氣候較溫和，大多是沿海氣候，光照充足，有四季變，雨量適中平均每年400-800毫米，土壤是堿性的，排水良好，含有石灰石和少量有機物。1.制紅葡萄酒品種-1.1

CabernetSauvignon

名字：赤霞珠/加本利蘇維翁/解百納是高貴的紅酒葡萄品種之王，在全世界廣為種植。顆粒小，皮厚，晚熟，釀成的酒色澤較深，淺嫩時單寧酸味激烈，但有藏釀潛質(zhì)。新世界，通常加入梅洛葡萄來降低其烈性。在智利澳洲和加州更是表現(xiàn)出品種特有的黑加侖味道的基礎上，釀制單寧柔和易飲的葡萄酒。1.2.

Merlot

名字：梅洛是波爾多最受歡迎的紅葡萄品種，其種植面積超過加本利蘇維翁和加本利弗朗的總和。該品種受歡迎是因為它早熟，鮮嫩且多產(chǎn)，可以用來大量釀造美味而柔滑的酒。梅洛在較涼爽的地方長勢良好，出產(chǎn)Pomerol最為豐濃和優(yōu)秀的葡萄酒，著名的莊園有ChPetrus。在溫度較高的Languedoc-Rousillon，梅洛是最成功的改良葡萄；在美國西岸地區(qū)，梅洛不含粗丹寧，所以深受女士歡迎。1.3.

Gamay

名字：佳美是薄酒來地區(qū)成功的象征，在該地區(qū)的花崗巖土地上最能展現(xiàn)全部風貌。葡萄酒通常色淺清淡，采用二氧化碳浸漬發(fā)酵法釀造，該方法的特點是整串葡萄完整放入桶中，而不經(jīng)過壓榨。這種工藝能夠最大程度展現(xiàn)濃郁的果香，略微的酸度，以及獨特的英國糖果和香蕉的味道，還富有鳳梨和蘋果的香氣。酒體輕盈淺淡，不適合存放。1.4.PinotNoir黑皮諾

原產(chǎn)自法國勃根第，為該區(qū)唯一的紅酒品種。屬早熟型，產(chǎn)量小且不穩(wěn)定，適合較寒冷氣候，于石灰粘土的表現(xiàn)最佳。由于存在久遠有許多特性不同的無性繁殖系。對成長環(huán)境的要求較多，種植不如卡本內(nèi)－蘇維濃普遍。其品種特性不強，易隨環(huán)境而變，在良好的條件下黑皮諾雖然顏色不深，卻有嚴謹?shù)慕Y(jié)構(gòu)和豐富的口感，極適陳年。其酒香于年輕時以紅色水果為主，如覆盆子及櫻桃等。陳年后的酒香則變化豐富，除動物香外，櫻桃酒及松露(truffe)香也常見。除紅酒外，黑皮諾經(jīng)直接榨汁也適合釀制白色或玫瑰氣泡酒，是香檳區(qū)的重要品種之一，多與夏多內(nèi)及PinotMeunier混合，較其它品種豐厚且適陳年。勃根第的金丘縣是黑皮諾最佳產(chǎn)區(qū)，在德國及奧地利稱之為Spatburgunder，為主要黑色品種。1.5.Syrah希哈

法國隆河谷地產(chǎn)區(qū)北部是其原產(chǎn)地，也是最佳產(chǎn)地(傳說自伊朗傳入)。希哈適合溫和的氣候，于火成巖斜坡表現(xiàn)最佳。酒色深紅近黑，酒香濃郁且豐富多變，年輕時以紫羅蘭花香和黑色漿果為主，隨著陳年慢慢發(fā)展成胡椒、焦油及皮革等成熟香?？诟薪Y(jié)構(gòu)緊密且豐厚，單寧含量驚人，抗氧化性強，非常適合久存陳年，飲用須經(jīng)長期橡木桶及瓶中培養(yǎng)。法國以外以澳州所產(chǎn)最為重要，在其原產(chǎn)地以羅第丘(CoteRotie)及艾米達吉(I'Hermitage)最為著名，是全球最優(yōu)產(chǎn)地，可媲美最高級的波爾多紅酒。1.6.Zinfindel金芬黛

19世紀由意大利傳入加州，目前為當?shù)胤N植面積最大的品種，主要用來生產(chǎn)一般餐酒和半甜型白酒或甚至氣泡酒。1.7.

麗品珠(CabernetFranc)：種植在波爾多(Bordeaux)地區(qū)，法國西南部以及盧瓦爾(Loire)地區(qū)；釀造香味顯著的酒，帶有覆盆子(raspberry)果實的香味及類似黑霉(blackberry)樹木味。由麗品珠(CabernetFranc)所釀造的紅酒不像赤霞珠(CabernetSauvignon)顏色較深以及高丹寧含量。2.制白葡萄酒品種-

2.1.Riesling

名字：雷司令/薏絲琳是來自萊茵河流域的一個珍貴品種，阿爾薩斯和德國地區(qū)，同樣也生長在多瑙河兩岸，可以釀造干酒或者是甜酒，一貫的酒體豐富，酒香層次完美。它的香氣精巧，帶有檸檬，輕柔的麝香葡萄和辛香。在半干葡萄酒或者甜酒中，帶有大量熱帶水果的香氣。老熟的酒帶有葡萄柚，柳橙的香氣，在上好的年份，則具有上佳的陳放能力。它同樣也適應澳洲的炎熱氣候，在南非也有突出表現(xiàn)。2.2.Chardonnay名字：莎當妮/夏多內(nèi)是最珍貴和最著名的白葡萄品種之一。其卓越的名聲來自勃艮第的頂級白葡萄酒。同時還是香檳地區(qū)重要的品種之一。今天，莎當妮已經(jīng)遍及整個世界，在西班牙，意大利，奧地利都生產(chǎn)出令人驚嘆，極其細膩的葡萄酒，它同樣也非常適應加州納帕和索諾瑪?shù)臍夂蚝屯恋?。在智利，阿根廷，南非也有種植，在澳洲和紐西蘭的產(chǎn)品帶有柑橘香氣和輕巧的酸度，深受好評。莎當妮葡萄具有細膩的質(zhì)感，卓越的香氣，口中留香悠長，陳放后尤顯其杰出的風味。2.3.

SauvignonBlanc

名字：長相思/白蘇維濃清新活潑的，是世界各地的流行品種，它生長茂盛，但產(chǎn)量中等。在美國和新西蘭它被稱為blancfumé。白蘇維翁的香氣的香氣非常有特色，最準確的描述是黑醋栗芽苞或者是黃楊芽苞的香氣。當青草味突顯時，則更接近野草味，會讓人聯(lián)想起貓尿味。在波爾多地區(qū)，它是白葡萄酒之王（干白及甜白酒)，同時也是Sancerre和PouillyFumé產(chǎn)地的單一白葡萄品種，意大利也有這個品種，西班牙也有少量種植。另外長相思在加州越來越被人們所關(guān)注，在新西蘭地區(qū)，長相思葡萄酒的品質(zhì)更是不斷提升。2.4.Riesling薏絲琳

其原產(chǎn)地一直成迷，最早的種植記錄在德國萊茵河區(qū)。是德國及阿爾薩斯最優(yōu)良細致的品種。屬晚熟型，適合大陸性氣候(如萊茵河區(qū))耐冷，多種植于向陽斜坡及砂質(zhì)粘土，產(chǎn)量大，為優(yōu)質(zhì)品種中最高。

薏絲琳所產(chǎn)葡萄品種特性明顯，淡雅的花香混合植物香，也常伴隨蜂蜜及礦物質(zhì)香味。酸度強，但常能與酒中的甘甜口感相平衡；豐富、細腴、均衡，非常適合久存。除生產(chǎn)干白酒外，所產(chǎn)遲摘和貴腐甜白酒品質(zhì)優(yōu)異，即使成熟度過高也常能保持高酸度，香味濃烈優(yōu)雅，可經(jīng)數(shù)十年的陳年，品質(zhì)可媲美塞米雍。

2.5.PinotGris灰皮諾

原產(chǎn)自法國阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)，除原產(chǎn)地外，也種植于意大利北部(稱為PinotGrigio)和德國(稱為Rulander)。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅，所產(chǎn)葡萄酒酒精濃度較高，所含粹取物質(zhì)相當高，酸味偏低，有時具香料味。六.葡萄酒的年份和分級1．葡萄酒的年份-簡單地說就是用哪一年的葡萄釀的酒。2000年生長的葡萄釀出來的酒年份就是酒標上就是2000。但在不同的國家，有些規(guī)定也存在細微差別。比如舊世界的法國、意大利、西班牙、德國等，都規(guī)定如果葡萄酒標簽上標注了年份，那么一定要用100％當年生產(chǎn)的葡萄釀制；而美國、澳大利亞等新世界國家則規(guī)定如果葡萄酒標簽上標注了年分，采用當年的葡萄釀制要占75％－85％以上的比例。2.葡萄酒分級2.1法國

第一級，法定產(chǎn)區(qū)酒，

Appellationed

Origine

Controlee（A·O·C）。在酒的商標上，只要是AOC級的法定產(chǎn)區(qū)酒，在Appellation和Controlee之間必有一個地名。

第二級，優(yōu)良產(chǎn)區(qū)酒，

Vins

Delimites

de

Qualite

Superricure（V·D·Q·S）。過渡級別酒。第三級，地區(qū)餐酒，

Vins

de

Pays（V·P）。這是限定在法國境內(nèi)產(chǎn)地釀制的酒，不用標明葡萄種類或收成年份。第四級，日常餐酒，

Vins

de

Table（V·T）。不用標明產(chǎn)地，葡萄種類和年份。

AOC35%AOC35%VDQS2%VDP15%VDT38%2.2意大利（按本地葡萄品種區(qū)分）1.Vino

da

Tavola(V.D.T)

日常餐酒級；標簽上無須標示產(chǎn)地、來源、年份等訊息，只需標示酒精含量與酒廠。

2.Indicazione

Geograficha

Tipica(I.G.T.)

地方餐酒級；相當法國Vin

de

Pays級。

雖然標簽看起來不是很顯赫，但其實你可以在這個等級中發(fā)現(xiàn)許多好酒。

3.Denominazione

di

Origni

Controllata(D.O.C.)

法定產(chǎn)區(qū)級；必須符合特定產(chǎn)區(qū)核準耕種的品種，亦代表這支葡萄酒已取得品質(zhì)認證，才能用上這等級，生產(chǎn)與制造過程符合DOC法嚴格規(guī)定。

在意大利有200種以上的DOC葡萄酒，則是僅次于DOCG的第二級，是把界線經(jīng)過嚴格劃分的生產(chǎn)地域作為它的故鄉(xiāng)，從葡萄的種類，到它的最低酒精含量、制造方法、貯藏方法，以及味覺上的特征等等都有相關(guān)的法定特別標準。相當于法國葡萄酒分級中的AOC，品質(zhì)也相當卓越。

4.Denominazione

di

Origni

Controllata

e

Garantita(D.O.C.G)

保證法定地區(qū)級；從DOC級產(chǎn)區(qū)中挑選品質(zhì)最優(yōu)異的產(chǎn)區(qū)再加以認證，接受更嚴格的葡萄酒生產(chǎn)與標示法規(guī)管制。2.3德國1．QmP(QualitatsweinmitPradikat)優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒2．QbA(Qualitatsweinb.A.)特區(qū)高級葡萄酒3．Landwein地區(qū)酒4．Tafelwein餐飲酒2.4西班牙1．Denminacion

de

Origen：又簡稱為DO，要成為DO產(chǎn)區(qū)除了要建立嚴格的管制系統(tǒng)，同時所產(chǎn)的葡萄酒也必須符合傳統(tǒng)和具有相當?shù)闹?。目前全西班牙已有一半左右的葡萄被評為這個等級，分別隸屬于四十多個DO產(chǎn)區(qū)，隨著DO數(shù)目的增加，原本具有的高品質(zhì)象征意義有逐漸下降的趨勢。2。Denminacion

de

Origen

Calificada：又稱為DOC，在1991年才創(chuàng)立，各方面的規(guī)定比DO還要嚴格，例如所有的酒都必須在原產(chǎn)地裝瓶，以確保酒的原裝。目前全西班牙只有國際知名的利奧哈一個產(chǎn)區(qū)符合這個等級的規(guī)定。除了VCPRD外，規(guī)定較少、屬于一般等級的葡萄酒，在西班牙還分成三個不同的等級。3。Vino

de

Mesa

(Vdm)：這一等級是分級制度中最低的一級，所有不隸屬其它等級的葡萄園出產(chǎn)的酒，或品質(zhì)不符規(guī)定而被降級的葡萄酒，都只能用Vino

de

Mesa的名稱出售，常常由許多來自不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒混合而成。4．Vino

Comarcal

(VC)：這一等級的酒比VDM要高一級，可標示葡萄的產(chǎn)區(qū)，但卻沒有生產(chǎn)方面的規(guī)定。5。Vino

de

la

Tierra

(VDIT)：約等同于法國的Vin

de

Pay，產(chǎn)區(qū)的范圍比DO大且籠統(tǒng)，規(guī)定少而且簡單。七.葡萄酒的品嘗步驟備酒1.1.摸瓶底底部凹陷越深的一般也越昂貴，先摸瓶底再看酒標能起到事半功倍的作用。1.2.開瓶開瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可會因保存不當而變質(zhì)。還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。1.3醒酒

1.3.1醒酒器可以從兩個大的方面改善提高葡萄酒的品質(zhì)：首先，經(jīng)過醒酒，有效地過濾消除了酒中的沉淀物與開酒時偶爾散落在酒中的酒塞碎末。其次,通過醒酒的一系列動作，使葡萄酒進行了有效的氧化作用，這個氧化的過程使酒更加的圓潤，加快了酒的成熟。1.3.2根據(jù)葡萄酒的種類，年齡的不同，對不同醒酒器的使用及醒酒時間的長短也是不同的。醒酒的時間從幾十分鐘到幾個小時甚至幾十個小時不等。年輕葡萄酒的醒酒：對于年輕葡萄酒的醒酒是簡單而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸，通過氧化作用來柔化葡萄酒，使它跟成熟圓潤。開酒后，可以直接將酒倒入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不會對酒有什么傷害。醒酒的時間應該控制在一個小時左右，不要用帶塞子的醒酒器，

要使醒酒器口敞開。年老葡萄酒的醒酒

：對于有一定年齡的葡萄酒，醒酒的過程要格外慎重與小心。需要足夠的耐心與柔和的手法。當酒倒入醒酒器后要立刻蓋上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒應該直立擺放2天左右，使酒中的沉淀物都沉積在瓶底，這樣將酒倒入醒酒器時，沉淀物不會一同倒入酒中。對于老酒的醒酒，需要一只蠟燭，放在酒瓶的下方，可以使清楚地觀察瓶中沉淀物的位置，防止將沉淀物一起倒入杯中。1.4.1初嘗1.4.2中嘗1.4.3尾嘗方法和技巧2。1審視葡萄酒-看（法國人稱顏色為＂裙子＂）用沒有花紋的玻璃杯，因為它是無味的，因此不會影響到酒的天然果香和香氣。此外，因為玻璃杯無色的，可讓我們正確判斷酒的顏色。白葡萄酒越老，顏色會漸漸變深。紅葡萄酒越老，顏色會漸漸變淺。觀察酒的光彩及澄清度：清澈或渾濁。年輕的酒應該是清澈的，而陳年的酒會有一些渾濁，酒瓶內(nèi)可能會有沉淀物。從酒的顏色辨別：從酒的顏色我們可以了解酒的種類，釀酒的工藝，葡萄種類，和酒的年份。2．3嗅聞葡萄酒（法國人稱味道為＂鼻子＂）將鼻子伸入杯中，你就可大致獲得酒可能給予你的味覺感受。聞聞看該酒是否芳香，或氣味閉、清淡、新鮮、酸的、甜的、濃郁、膩的、刺激、強烈或帶有誘惑的羞澀。氣味、香味1，主要香味–來源于葡萄本身辛辣味：西拉(Shiraz/Syrah)覆盆子、草莓味：品麗珠(CabernetFranc)甜胡椒味：赤霞珠(CabernetSauvignon)2，次要香味–來源與發(fā)酵過程發(fā)酵前：西柚、檸檬和荔枝味（白葡萄皮浸泡過程中產(chǎn)生）發(fā)酵時：香蕉味–佳美(Gamay)3，次要香味--來源于發(fā)酵后香草、奶油、雪柏、烘烤味：來自酒在橡木桶內(nèi)的培養(yǎng)蘑菇、Truffle菌、動物、皮革味：陳年葡萄酒2．4品嘗葡萄酒（法國人稱口感為＂嘴巴＂）最后是最令人滿足的部份－入口檢查。喝一口酒，但先不要吞下去。讓它在口中打滾，以便品嘗和評判它的細微差別口味，然后當你已正確地給與評價后，才吞下去，并體驗它的余味。一瓶好的葡萄酒，應該是甜度、酸度、酒精、單寧四種味覺達到一種平衡的飽滿感。第一印象Initialtaste(orfirstimpression):喚醒味覺品嘗Taste:將酒含在口中吸氣，使它在口中打滾。感覺葡萄酒的結(jié)構(gòu)及酒體，它是飽滿的？平穩(wěn)的或粗糙的？余味Aftertaste:吞下酒后，酒的余味依然依附于口腔，這個感覺能持續(xù)多久？感覺到舒適嗎？酸酸/Sour甜/Sweet咸/Salt苦/Bitter2.5耳聞感官描述Acetic.醋酸的：用于描述發(fā)生醋酸化的葡萄酒，以及此類葡萄酒所散發(fā)出的氣味。Acid.酸：用于描述含有過量酸的葡萄酒，通常是因為原料葡萄沒有完全成熟。Aftertaste.后味：品嘗后葡萄酒留在口中的味道和感覺。Agreeable.愜意的：一款平衡良好的葡萄酒所包含的宜人特征。Amber.琥珀色：葡萄酒所具有的類似琥珀的顏色。Astringent.澀的、收斂性的：葡萄酒中乙酸乙酯含量過高時的典型特征，給口腔帶來一種不適的化學刺激感。Aroma.香氣、果香：葡萄酒的氣味。主要的香氣來自葡萄果實，次級香氣來自發(fā)酵過程，而第三層香氣（酒香）在葡萄酒的成熟與陳釀過程中發(fā)育。Aromatic.果香的：用于描述蘊含著極顯著果香的葡萄酒，這些葡萄通常是以果香濃郁的葡萄如各種玫瑰香型的葡萄釀制。Blindtasting.盲品：不事先告訴品嘗者葡萄酒來源及身份的品嘗。Bitter.苦的：一種引起口腔持久苦感的不適味道，特別由多酚等物質(zhì)引起。Body.酒體：提取物豐富、酒性飽滿、完滿的葡萄酒所具有的特征。Bouquet.陳香、酒香：葡萄酒的香氣質(zhì)量，尤其指高檔葡萄酒在陳釀過程中所獲得的香氣。Brilliant.閃亮的：用于描述葡萄酒尤其是白葡萄酒中沒有任何肉眼可見的懸浮物質(zhì)，表現(xiàn)閃閃發(fā)亮的澄清特征。Butyric.壞奶油味的：描述一些破敗葡萄酒所散發(fā)出的腐臭氣味。Caskytaste,woodytaste.T橡木桶味、木頭味：當葡萄酒在新橡木桶或保存不好的橡木桶中存放時，由容器木料中溶解出的物質(zhì)賦予葡萄酒的味道。Cleared.澄清過的：用于描述沉淀出其中的懸浮物質(zhì)后變得澄清的葡萄酒。Cookedtaste.烹烤味：當葡萄汁或葡萄酒在高溫下加熱，尤其是在與空氣接觸的條件下加熱時所產(chǎn)生的一種口感。也指來自過熟的葡萄的香氣和口感。Corkedtaste,corkiness,corky.酒塞味：裝瓶后的葡萄酒由于酒塞低劣或發(fā)霉變質(zhì)而帶上的味道。Decanter.醒酒瓶：特殊的玻璃瓶，通常配有玻璃塞，用于供應從原來的包裝瓶中倒出的葡萄酒，以促進對葡萄酒香氣的欣賞。Delicate.精雅的：用于描述一些優(yōu)質(zhì)葡萄酒的風味和果香。精雅的葡萄酒輕盈、平衡良好而柔和。Dull.暗淡的、沉滯的：葡萄酒中含有明顯的膠狀薄霧，但不存在肉眼可見的懸浮物質(zhì)。朦朧的：葡萄酒表現(xiàn)輕微的渾濁。Earthytaste.泥土味：由栽培葡萄的土壤類型所賦予葡萄酒的特殊口味。Fine.細膩的：用于描述具有高品質(zhì)的葡萄酒。Flavour.風味：品嘗對葡萄汁或葡萄酒的總體印象。既包括味覺器官所獲得的感受，也包括嗅覺所獲得的信息。Flowery.花香的：葡萄酒尤其是年輕葡萄酒中令人聯(lián)想起花朵芬芳的香氣。Fragrance.芬芳：用于描述發(fā)育良好而令人愉悅的果香。Fragrant.芬芳的：用于描述果香顯著宜人的葡萄酒。Fresh.清新的：用于描述酸度充足而不過量，從而能賦予飲用者提神的舒適感的葡萄酒。Full.完整的、豐滿的：用于描述平衡好，酒精含量和提取物含量都較高的葡萄酒。Garnet-red.石榴石紅：一些紅葡萄酒經(jīng)過陳釀后所具有的典型色澤，它類似于珍貴的石榴石的顏色。Goldencolour.金黃色：一種黃色，是某些白葡萄酒悅?cè)诵囊獾念伾ard.硬的、不協(xié)調(diào)的：用于描述葡萄酒的酒體平衡差，酸度居于主導地位。Harmonious.協(xié)調(diào)的：用于描述酒體平衡良好的葡萄酒。Harsh.粗糙的：用于描述在口中產(chǎn)生不適的化學刺激感的葡萄酒。Light.輕盈的：用于描述酒精和提取物含量較低，顏色較淺的葡萄酒，但這類葡萄酒可能擁有非常好的酒體平衡。Limpid,clear.清澈的、澄清的：用于描述沒有懸浮物質(zhì)的葡萄酒。Lively.充滿活力的：用于描述酸度中等、貯藏性能優(yōu)良的清新型葡萄酒。葡萄酒色澤靈動閃亮。Mellow.圓熟：優(yōu)質(zhì)葡萄酒經(jīng)多年陳釀而獲得的平順品質(zhì)，經(jīng)常伴隨著提取物豐富和甘油含量高而存在。Metallicflavour.金屬味：當一些葡萄酒被金屬嚴重污染時所帶有的令人不快的風味。Mouldytaste,mustytaste.霉味：由于葡萄發(fā)霉或貯存在發(fā)霉的酒桶中而使葡萄酒帶上的不良風味。Nose.香氣：葡萄酒中酒香和果香的統(tǒng)稱。當葡萄酒發(fā)育良好時具有良好的香氣。Orangetint.橙色色調(diào)：白葡萄酒由于反射陽而呈現(xiàn)某種橙色的韻彩。Palerose.洋蔥皮色：一些紅葡萄酒在氧化過程中所產(chǎn)生的淺茶色。Palewine.淡色葡萄酒：顏色淺淡近乎桃紅葡萄酒色的紅葡萄酒。Pasty,doughy.漿狀的、糊狀的：用于描述某些顏色非常濃郁，富含干提取物的葡萄酒。Pricked.尖刺感的：用于描述葡萄酒受醋酸菌侵害而變質(zhì)。Putrid.腐爛的：用于描述發(fā)出令人作嘔的有機物質(zhì)腐朽味的葡萄酒。Rich.飽滿的，馥郁的：用于描述酒精、提取物和甘油含量高，酒體平衡極佳，口感平順的葡萄酒。Round.圓潤：柔順圓熟的葡萄酒所帶來的品嘗感受，這類葡萄酒不生硬，精妙靈巧。Ruby.寶石紅：一些葡萄酒所擁有的亮麗的紅色，這類葡萄酒不帶有棕色或紫色的色調(diào)。Salty.咸的：一種基本的味道，主要來自礦物鹽類。Sensoryevaluation.感官評價：通過視覺、嗅覺和味覺評價判斷葡萄酒。Smoketaste.煙味、煙熏味：一些葡萄酒所具有的特殊味道，通常有些粗糙，令人聯(lián)想起煙塵。Sour-sweet,sweet-sour.酸甜的、甜酸的：當甜葡萄酒中含有過量酸時的口感，有時是由于葡萄酒中存在甘露醇和由細菌產(chǎn)生的乳酸。Subtle.精妙的：用于描述葡萄酒的香氣細膩精雅的品嘗術(shù)語。Sulphurtaste.硫味、二氧化硫味：當葡萄酒中含有超量的二氧化硫時所具有的氣味。Supple,smooth,soft.柔順的、平滑的、柔軟的：用于描述結(jié)構(gòu)細膩圓潤、適飲性好的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。Tart.酸的、尖酸的：用于描述以未完全成熟的果實釀制出的高酸度的葡萄酒。Tasting.品嘗：通過味覺和嗅覺器官確定葡萄酒品質(zhì)與風格的過程。Thin.單薄的：用于描述缺乏酒精含量、提取物和顏色，缺乏體量的葡萄酒。Turbid,cloudy.渾濁的：用于描述存在大量的膠狀物或懸浮顆粒而顯得不澄清的葡萄酒。Unbalanced.不平衡的：用于描述各種成分之間比例不協(xié)調(diào)的葡萄酒。Unctuous.肥厚的、豐滿的：用于描述口感平順、柔和、飽滿的葡萄酒。Varietalflavour,varietalcharacter.品種風味、品種特征：特定葡萄品種所獨有的風格或果香特征，在以這類葡萄釀造的葡萄酒中也明顯存在。Velvety.天鵝絨般的：用于描述醇香、甘美、天鵝絨般柔和的優(yōu)質(zhì)葡萄酒。Well-balanced.平衡良好的：用于表述葡萄酒中各種成分之間具有協(xié)調(diào)關(guān)系。八.葡萄酒的選購1.認識酒標

一般而言，一瓶葡萄酒的內(nèi)容是很復雜的。光是由栽種品種混合、釀制、陳年，無一不是學問。要從頭到尾的做一個通盤了解絕非短期可以辦到。以產(chǎn)葡萄酒世界之大，舉凡酒莊之美，產(chǎn)品種類之多樣，品種之特色，地形與氣候之影響，在掌握了酒之質(zhì)感，我們可以其葡萄酒瓶上所貼的標簽——內(nèi)容有酒廠名、酒莊名稱、葡萄品種、制造商、產(chǎn)區(qū)名稱、口味、酒精濃度及容量等等，來窺其堂奧，雖不能說可以很深入的了然，卻也是一種明確的指標。

下有各國不同酒標的內(nèi)容，以供您參考對照：

舊世界;1.西班牙；2.匈牙利；3.葡萄牙；4.奧地利；5.意大利；6.德國；7.法國香檳區(qū)；8法國波爾多.；9.法國布根地新世界1智利；2.南非；3美國.；4.澳洲西班牙

西班牙酒標

1.酒廠名；2.酒名；3.葡萄品種；4.酒廠自行生產(chǎn)裝瓶；5.生產(chǎn)者的名稱及地址；6.酒精濃度；7.酒產(chǎn)區(qū)名稱；8.容量；9.釀酒葡萄采收的年份；10.表示已經(jīng)過一年橡木桶兩年瓶中儲存匈牙利

匈牙利酒標

1.德文的匈牙利；2.釀酒葡萄采收的年份；3.是酒名也是產(chǎn)區(qū)名；4.正常的采收期；5.德文的甜味；6.酒精濃度；7.容量；8.英文的甜味葡萄牙

葡萄牙酒標

1.綠酒之意，是一種酸度高、清淡、微帶汽泡的白酒，因酒質(zhì)年輕時會帶一點綠色反光，所以稱綠酒通常酒精度不高；2.釀酒葡萄采收的年份；3.白酒；4.酒莊名稱；5.表示酒莊裝瓶的酒；6.經(jīng)銷者；7.產(chǎn)區(qū)名，位于葡萄牙西北部MINHO??；8.容量；9.葡萄牙生產(chǎn)；10.酒精濃度奧地利

奧地利酒標

1.酒名；2.酒莊名稱；3.葡萄品種名；4.釀酒葡萄采收的年份；5.酒產(chǎn)區(qū)名稱；6.酒的分級制，與德國是一樣的；7.國家的檢定號碼；8.酒精濃度；9.是“乾”型的口味；10.裝瓶者及其地址；11.奧地利的德文寫法；12.容量意大利

意大利酒標

1.生產(chǎn)者的名稱；2.釀酒葡萄采收的年份；3.是酒名也是產(chǎn)區(qū)名；4.即D.O.C.G.表示此酒經(jīng)試飲管制委員會保證其品質(zhì)更佳，超過D.O.C.；5.表示由BaroneRicasoli裝瓶；6.酒精濃度；7.容量德國

德國酒標

1.葡萄酒產(chǎn)區(qū)名稱；2.釀酒葡萄采收的年份；3.葡萄品種(至少使用85%的Riesling品種)；4.采用晚收成葡萄釀的酒；5.半乾口味；6.葡萄來自的莊園；7.屬特級良質(zhì)酒，簡稱Qmp，比Qba等級高；8.政府檢定的號碼；9.裝上；10.葡萄酒莊；11.酒精濃度；12.酒精濃度；13.容量；14.裝瓶者及其地址法國香檳區(qū)

法國香檳區(qū)酒標

1.表以特級葡萄園在好年份時制造的；2.法國香檳區(qū)產(chǎn)的葡萄酒；3.酒商名稱；4.產(chǎn)區(qū)名稱；5.容量；6.“乾”型口味；7.酒精濃度；8.生產(chǎn)者名稱地址及許可號碼法國波爾多

法國波爾多酒標

1.產(chǎn)區(qū)名稱；2.該瓶酒屬夜之丘區(qū)；3.采用老葡萄樹生產(chǎn)的葡萄來釀制該瓶酒；4.特等葡萄園；5.生產(chǎn)者的Bachelet獨立酒廠；6.生產(chǎn)者的地址；7.生產(chǎn)者裝瓶；8.外銷酒規(guī)定標明“法國生產(chǎn)”字樣；9.容量；10.酒精濃度法國布根地

法國布根地酒標

1.產(chǎn)區(qū)名稱；2.該瓶酒屬夜之丘區(qū)；3.采用老葡萄樹生產(chǎn)的葡萄來釀制該瓶酒；4.特等葡萄園；5.生產(chǎn)者的Bachelet獨立酒廠；6.生產(chǎn)者的地址；7.生產(chǎn)者裝瓶；8.外銷酒規(guī)定標明“法國生產(chǎn)”字樣；9.容量；10.酒精濃度美國

美國酒標

1.酒廠名；2.釀酒葡萄采收的年份；3.葡萄品種；4.產(chǎn)地名稱；5.酒精濃度澳洲

澳洲酒標

1.MAGILCELLARS酒莊名；2.葡萄品種，澳洲酒通常是單一品種釀酒，若是使用兩種以上的葡萄釀酒，則把使用最高的品種寫在前，再寫少的，以此類推；3.釀酒葡萄采收的年份；4.容量智利

智利酒標

1.最佳品質(zhì)年份酒；2.酒莊名稱；3.1880年設立此酒莊；4.釀酒葡萄采收的年份；5.葡萄品種；6.位于智利的梅波谷地(MAIPOValley)酒區(qū)，是智利最小也最著名的酒產(chǎn)區(qū)；7.容量；8.說明此酒完全由酒裝自行生產(chǎn)，裝瓶及外銷；9.酒精濃度南非

南非酒標

1.酒產(chǎn)區(qū)是Stellenbosch；2.酒莊的標記；3.私人酒莊的名稱；4.釀酒葡萄采收的年份；5.葡萄品種；6.私人酒莊生產(chǎn)的酒；7.Bergkelder公司的標記；8.由南非生產(chǎn)及裝瓶；9.說明該瓶酒由Meerlus私人酒莊生產(chǎn)及釀造卻是由Stellenbosch酒區(qū)Bergkelder公司貯存、裝瓶、銷售；10.容量；11.酒精濃度2.顧客定位關(guān)鍵就是根據(jù)消費者的心理與購買動機尋求消費者的購買差異。影響顧客心理需求與購買動機的因素有以下幾種：

2.1.消費者的價值心理，即通過產(chǎn)品或服務能夠滿足其名譽、地位等的心理需求。2.2.消費者的規(guī)范心理，即營銷方式要符合顧客的道德行為準則。2.3.消費者的習慣心理，即能夠迎合顧客的日常行為、消費習慣2.4.消費者的身份心理，即彰顯身份或定位的心理。2.5.消費者的情感心理，即影響顧客情感取向的心理動機。九.葡萄酒的配餐1．基本原則1.1．紅酒配紅肉；白酒配白肉1.2．品酒要有先后正常情況先較清淡-濃郁；年青灑-成熟酒；低檔酒-高檔酒；酒精度低-酒精度高；白酒-紅酒；澀-甜；起泡酒-靜酒。2．經(jīng)典搭配廣東點心

如果是油炸的點心，搭配香檳和清淡，新鮮的白酒最好包括Muscadet、Entre-deux-Mers、Sancerre、Pouilly-Fume以及來自Alsace的Sylvaner、PinotBlanc和Riesling。如果是蒸的蝦子、豆腐皮，雞肉或豬肉，則可搭配懷瓶中稠度到濃郁豐厚的白酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那么搭配紅酒較好，包括BearjolaisCrus、Rhone和Bordeaux。四川菜

四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配Rhone紅酒，包括Gigondas、Chateauneuf-du-pape、CoteRotie和Hermitage。海鮮和貝類

搭配香檳和不甜白酒最為合適。根據(jù)你個人的口味可選擇清淡的Muscadet、Sancerre、Pouilly-Fume和Rhone等。

雞肉和豬肉

這兩種肉口味細微，但也有很多變化。當使用清淡的調(diào)味料或快炒時，以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒"，那么搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯與香檳、AlsaceRiesling、Macon-Villages、Chablis，甚至與較濃的Meursault搭配都頗美味。

鴨肉

鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是熏鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如Beaujolais、Rhone、Chinon或Burgundy。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨)，則可搭配較濃郁豐厚的Bordeaux或Rhone(Chateauneuf-du-Pape、Hermitage、CoteRotie)。

面

以海鮮和貝類為主的面可選擇中稠度到濃郁豐厚的白酒(請參考"海鮮和貝類")，如果是讓你無法抗拒的廣東牛肉燴面，則搭配中稠度到濃郁豐厚的紅酒，特別是Bordeaux。

咖哩和其他辛辣食物

當菜肴中有太多辣椒和椰漿時，避免搭配葡萄酒。如果食物不是很辣，可依據(jù)菜肴中的成份，看看是海鮮、貝類、白肉或紅肉選擇香檳，或帶點辛辣的白酒如Pouilly-Fume或Graves，或簡單便宜的Rhone，或Bor-deaux紅酒。十．葡萄酒的儲藏1．溫度/濕度/光線/飲酒溫度

1.1.第一個最要緊的因素就是溫度，最佳的保存溫度應該是13度左右，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。溫度最好要保持恒定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。

1.2.濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般認為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果。如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發(fā)霉。1.3.光線中的紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。1.4.飲酒溫度干白葡萄酒8-10oC半干白葡萄酒8-12oC

半甜/甜型葡萄酒10-12oC

干紅葡萄酒16-22C

半干紅葡萄酒16-18oC

半甜/甜型葡萄酒14-16oC

白蘭地酒15oC以下

起泡葡萄酒(即香擯)10oC以下2．擺放姿勢若想將葡萄酒貯存一段時間，最好能讓酒瓶斜放，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤，葡萄酒和空氣接觸面積相對較少。如果酒瓶直立置放，軟木塞會過度干燥，將使空氣進入而破壞酒質(zhì)；倒放瓶口向下傾斜，那沉淀就會聚集在瓶口處，時間長了還會粘在那里，倒酒的時候，會連沉淀一起倒入酒杯；橫放雖然能使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤，但增大了葡萄酒與空氣的接觸面積。3．關(guān)于抽真空酒塞3.1、可以延長葡萄酒的保存時間3.2、可以將酒瓶內(nèi)的剩余空氣抽走，使之幾近真空，讓開啟后未飲完的葡萄酒保鮮期達到7天以上。3.3、可以作為瓶塞使用。3.4、本產(chǎn)品全部采用食品級材料制作而成。十一．葡萄酒與健康第一是延緩衰老

第二是預防心腦血管病第三是預防癌癥第四是預防癡呆癥第五是減肥第六是其他：滋補作用/助消化作用/健全內(nèi)臟機能/殺菌作用.法國氣候條件-位于歐洲西部，地勢東南高西北低。平原占總面積的2/3，西部屬海洋性溫帶闊葉林氣候，南部屬亞熱帶地中海式氣候。中部和東部屬大陸性氣候。葡萄產(chǎn)區(qū)1．1波爾多四大名區(qū)-美度區(qū)(Medoc)，葛拉芙區(qū)(Graves)，圣達美濃區(qū)(Saint-Emillon)和寶物隆區(qū)(Pomerol)；美度區(qū)五大名莊-拉菲莊(ChateauLafite)，拉圖莊(ChateauLatour)，瑪歌莊(ChateauMargaux)，紅顏容莊(ChateauHautBrion)和武當王莊(ChateauMoutonRothschild)；寶物隆區(qū)價格最貴的酒王之王柏圖斯(Petrus),其次還有里鵬(LePin)，卓龍(Tr-otanoy)等名莊。1．2布根地-著名產(chǎn)區(qū)有雪比利(Chablis)，寶祖利村(Beaujolais)，馬崗(Macon)，寶望(Beaune)；紅酒是：羅曼麗康帝(RomaneeConti)；香檳品牌是：當比利濃(DomPerignon)，路易皇妃(LouisRoeder-er)，格魯克(krug)，太婷婕（Taittinger）1．3香檳區(qū)（Champagne）-香檳省位于法國北部，氣候寒冷且土壤干硬，陽光充足，以"氣泡酒之王"聞名的"香檳"產(chǎn)地1．4阿爾薩斯（Alsace）-1．5盧瓦爾河谷（LoireValley）-生產(chǎn)紅、白、玫瑰紅及氣泡酒等各式各樣的葡萄酒1．6隆河谷地（CoteduPhone）-生產(chǎn)紅酒、白酒、玫瑰紅酒及氣泡酒等各式各樣的葡萄酒傳奇酒莊ChateauLafiteRothschild拉菲莊-成熟的拉菲紅酒特性是平衡、柔順（經(jīng)陳年的話）、入口有濃烈的橡木桶味道ChateauLatour拉圖莊-拉圖酒的風格是深厚、雄渾剛勁，特性是澎湃有力、單寧充足、豐富及濃郁，而且酒很長壽，能夠收藏多年，酒質(zhì)也能保持。ChateauHaut-Brion奧比安莊-奧比安莊特性帶有泥土及礦物氣息，口感濃烈而富有復雜性且回味無窮。奧比安莊出產(chǎn)的白葡萄酒也是小波爾多公認的最頂級的白酒之一。ChateauMargaux瑪高莊-上上佳的年份，還會有紫羅蘭的花香，而且成熟的瑪高，酒質(zhì)會比較柔順，副牌酒很受女性朋友的歡迎。如果拉圖是酒皇，瑪高就是酒后了ChateauMoutonRothschild武當莊-武當?shù)奶匦跃褪情_瓶后酒質(zhì)和香味變化多端，通常還有咖啡和朱古力的香味。ChateauChevalBlanc白馬莊-是近100年來波爾多最好的酒。白馬莊的標簽是白底金字，十分幽雅，非常配合酒的形象。在年輕是，會帶有點青草的味道，但當它成熟后，酒香便會帶點獨特的花香，酒質(zhì)平衡幽雅。ChateauAusone奧松莊-圣達美隆在90年代中后期的酒莊排名中，與白馬莊同級，而奧松莊也是最少人認識的一個產(chǎn)量奇少的酒莊。奧松就的特性是耐藏，單寧比較重，要陳放一段長時間才可以飲用，酒質(zhì)豐厚帶有咖啡木桶香味，十分有大酒的風格。Petrus柏翠莊--柏翠莊的酒是用接近有純梅洛釀造，通常梅洛釀造的酒適合早飲但不耐藏，但柏翠莊酒質(zhì)有梅洛特性的同時，也有赤霞珠的耐藏能力。雖然柏翠莊所在之地，屬圣達美隆區(qū)旁的寶物隆，此區(qū)的酒莊并沒有排名，但在許多人的心目中，柏翠莊仍然是皇者之中的皇者。意大利意大利全稱“意大利共和國”，位于\o"歐洲"歐洲南部，全境4/5為山丘地帶，大部分地區(qū)屬\o"亞熱帶"亞熱帶地中海式\o"氣候"氣候，整體氣候是干燥炎熱，天然條件非常適合葡萄生長，是全世界最大的葡萄酒出產(chǎn)國，其產(chǎn)量是將近全球的1/5。主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)一、威尼托1、威尼托與皮區(qū)、托區(qū)稱為意大利三大紅酒產(chǎn)區(qū)，位于意大利東北部，其西北部是山區(qū)，東南部是平原，波河與阿迪杰河流經(jīng)全區(qū)。2．威尼托區(qū)生產(chǎn)的酒清新淡雅，適合即開即飲。種植的葡萄品種：紅葡萄：美樂、科維納、龍地奈拉；白葡萄：這里著名的紅酒如：阿馬羅內(nèi)、瓦波利切拉、巴多利諾；白葡萄酒如：索阿維；起泡酒如：普羅塞克威3、威尼托酒也是采用混合葡萄釀造，釀制方法很特別，也很古老，是把葡萄串放在麥桿架上風干起皺后，糖份濃度提高、水分減少再發(fā)酵釀制，酒質(zhì)濃郁，酒精度高，葡萄干味比較重。二、托斯卡納1、托斯卡納位于中部佛羅倫斯附近，生產(chǎn)高品質(zhì)紅酒和一些清新爽口型的白酒。顏色略深、單寧強、濃郁厚實，可存放十年以上2、蒙達辛諾和蒙達普西安諾出產(chǎn)極豐厚的紅酒，品質(zhì)也一流，有著名的：Sassicaia、Ornellaia、Solaia。三、皮埃蒙特1、皮埃蒙特位于意大利西北部，2、皮埃蒙特產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)90%是紅酒，1％的白酒，9％的氣泡酒（莫斯卡托Moscato）3、皮埃蒙特主要種植的葡萄品種：多塞托（Dolcetto）主要釀單寧低、口感柔和的紅餐酒，類似法國薄若來，要趁年輕時喝；巴貝拉多用來釀酸度較高的日常餐酒；內(nèi)比奧洛品種只有在皮埃蒙特才能種植成功，釀出來的酒是帶有橙色調(diào)的淡紅色，入口清淡，有豐富的果實香氣之外，還會出現(xiàn)紫羅蘭、玫瑰、草菇類香氣；口感略厚重，澀味和酸味都很豐富。西班牙西班牙是全世界葡萄栽培面積最大的國家，但其葡萄產(chǎn)量低于法國和意大利而居世界第3位。西班牙葡萄產(chǎn)量低的主要原因是比較潮濕的氣候容易使葡萄樹發(fā)生病蟲害。著名產(chǎn)區(qū)：全國各地幾乎都生產(chǎn)葡萄酒。以里奧哈、安達魯西亞、加泰隆尼亞三地最為有名?？拷锥捡R德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，幾乎占西班牙所有產(chǎn)量的一半。有氣泡的雪莉酒、里奧哈酒和起泡卡瓦酒最為著名。里奧哈紅酒，品質(zhì)堪比法國葡萄酒，但價格卻相當合理。德國德國位于歐洲中部，首都柏林。西北部海洋性氣候較明顯，西北部海洋性氣候較明顯，往東、南部逐漸向大陸性氣候過渡。德國算是世界最北的高緯度葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。寒冷的氣候，少許的陽光，德國人運用這個特有的條件，釀造出世界上最清淡爽口，香醇細致的白葡萄酒，尤以雷司令釀造的白葡萄酒聞名全球，還有最奇妙的冰酒。冰酒屬于優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒中的最高級，并受相關(guān)法律法規(guī)的約束葡萄牙葡萄牙全名葡萄牙共和國，位于歐洲伊比利亞半島西南部。南部和西部分別為丘陵和沿海平原。北部屬海洋性溫帶闊葉林氣候，南部屬亞熱帶地中海式氣候。葡萄的種植區(qū)，主要集中在中部以北的地方，是名副其實的葡萄之國。以生產(chǎn)波特酒聞名的葡萄牙是世界第九大產(chǎn)國，從北部的MONHO，到中部貫穿東西的DOURO流域，從首都里斯本(LISBEN)，到最南部的產(chǎn)酒區(qū)ALENTEJO，各地出產(chǎn)的葡萄酒都很不俗。南部是葡萄牙最佳的葡萄產(chǎn)區(qū)，出產(chǎn)高級紅酒。一、里斯本-西面為以產(chǎn)甜酒出名的Carcavelos，和以產(chǎn)Ramisco紅酒著名的Colares;東面則有著名的干白酒產(chǎn)區(qū)Bucelas，以亞闌多種為主;南面則是蜜思嘉甜白酒產(chǎn)區(qū)Setubal二、Alentejo產(chǎn)區(qū)-位在葡萄牙東南部靠近西班牙邊境，氣候火熱干燥，除了葡萄酒外也同產(chǎn)橄欖、小麥以及做軟木塞的軟木。三、杜奧-酒多有勁的單寧，要長久陳年才能軟化。四、多魯是葡萄牙最重要的產(chǎn)酒區(qū)，除了出產(chǎn)該國國寶波特酒外，也能生產(chǎn)一些水平不錯的紅酒，如售價最昂貴的BarcaVelha葡萄酒。五、波爾圖是葡萄牙第二大城。酒以其味甘濃香醇著稱于世。匈牙利匈牙利全名匈牙利共和國，首都是布達佩斯。匈牙利位于歐洲中部，

全境屬大陸性溫帶闊葉林氣候，又有大陸性氣候的特點。葡萄產(chǎn)區(qū)：匈牙利四周環(huán)陸，典型的大陸型氣候，夏季酷熱冬季嚴寒。匈牙利最重要的4大葡萄酒產(chǎn)區(qū)：馬特拉-埃格爾-布克-杜卡伊。東北部地區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒而聞名，主要是得益于這里的土壤、地形和氣候十分適合葡萄的種植。一、馬特拉地區(qū)1、馬特拉地區(qū)最大的一個釀酒商每年能夠向多個歐洲國家供應數(shù)百萬瓶葡萄酒?！鞍Ｉw爾公牛之血”是如今匈牙利最有名的干紅葡萄酒之一。該酒采用不同品種、單獨采摘的葡萄釀造而成，集中了四五種不同葡萄酒的特點，清香醇厚、回味悠長。二、杜卡伊杜卡伊是匈牙利產(chǎn)區(qū)最耀眼的明珠、葡萄酒貿(mào)易的中心。是出產(chǎn)世界上最卓越的甜白葡萄酒“杜卡伊阿蘇”的產(chǎn)區(qū)。美國美國全名美利堅合眾國，首都是華盛頓哥倫比亞特區(qū)。美國位于北美洲中部，大部