賓館服務(wù)禮儀教材

賓館服務(wù)禮儀老張的兒子留學(xué)回國，還帶了位洋媳婦。為討好未來公公，洋媳婦一回國就請老張到當(dāng)?shù)刈詈玫娘埖瓿晕鞑?。老張為在媳婦面前顯示自己也很講究，就用桌上一塊很“精致的布”仔細(xì)擦了自己的刀叉?？斐酝甑臅r候，習(xí)慣喝湯的老張盛了一個精致小盤里的“湯”喝了起來。他媳婦一楞，也緊跟著喝了，而他兒子已經(jīng)滿臉通紅。案例：一、宴請形式(一)宴會：指有桌次、席次之分，圍桌入座進(jìn)餐，由服務(wù)人員依次上菜的正餐。1、中餐主要經(jīng)營粵、川、蘇、魯、浙、湘、徽和閩菜系2、西餐中國大部分以自助餐為主分cafeteria和buffet西餐：常見的是經(jīng)營法、俄、英國菜八大菜系魯菜川菜淮揚菜粵菜魯菜山東菜，由濟(jì)南與膠東地方菜組成。是北方菜的基礎(chǔ)與代表。特色：魯菜講究調(diào)味純正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調(diào)制，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。代表菜：糖醋鯉魚、德州扒雞、蔥燒海參、油爆海螺、九轉(zhuǎn)大腸、清湯燕菜等傳統(tǒng)名店：聚豐德飯店、匯泉樓飯莊、春和樓飯店“糖醋鯉魚”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。據(jù)說糖醋鯉魚最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。德州扒雞蔥燒海參1.海參屬名貴海味，被列為中八珍之一?？煞譃榇虆?、烏參、光參，和梅花參多種，山東沿海所產(chǎn)的刺參為海參上品。2.蔥燒海參是以刺參為主料，配以俗稱蔥王的章丘大蔥。此菜是山東廣為流傳的風(fēng)味名菜。川菜源與古代巴國和蜀國，以成都和重慶兩地為代表，是一個地方風(fēng)味極其濃郁的菜系。特點：麻辣、魚香、味重，注重調(diào)味，離不開“三椒”—辣椒、胡椒和花椒。形成了“一菜一格、白菜百味”的風(fēng)格。代表菜：宮保雞丁、麻婆豆腐、魚香肉絲、燈影牛肉、夫妻肺片宮保雞丁，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家，宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”，幾成中國菜代名詞。麻婆豆腐傳說中的麻婆本姓陳，專門以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開了一家豆腐店，由于她點漿技巧過人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。

淮楊菜菜江蘇菜菜，由由蘇州州、揚揚州和和南京京三大大流派派組成成。特點：：用料料廣，，以河河鮮為為主，，刀功功精細(xì)細(xì)，擅擅長燉燉、燜燜、煨煨、焐焐、炒炒，清清鮮平平和，，菜譜譜四季季有別別。代表菜菜：清清燉蟹蟹粉獅獅子頭頭、松松鼠鱖鱖魚、、黃泥泥煨雞雞、霸霸王別別姬、、羊方方藏魚魚等清燉蟹蟹粉獅獅子頭頭松鼠鱖鱖魚黃泥煨煨雞粵菜由廣州州菜、、潮州州菜和和東江江（惠惠州））菜組組成。。特點：：用料料廣博博，吸吸收西西菜方方法，，具有有清鮮鮮、嫩嫩滑、、脆爽爽的南南國風(fēng)風(fēng)味特特點。。代表菜菜：龍龍虎斗斗、烤烤乳豬豬、東東江鹽鹽焗雞雞、鮮鮮蓮冬冬瓜盅盅、廣廣東叉叉燒龍虎斗斗烤乳乳豬豬東江江鹽鹽焗焗雞雞2、、浙浙、、閩閩、、湘湘、、皖皖浙菜菜閩菜菜湘菜菜皖菜菜紹三三鮮鮮浙菜菜是宋宋朝朝之之后后發(fā)發(fā)展展起起來來的的一一個個菜菜系系，，由由杭杭州州、、紹紹興興和和寧寧波波三三種種地地方方風(fēng)風(fēng)味味組組成成。。代表表菜菜：：西西湖湖醋醋魚魚、、龍龍井井蝦蝦仁仁、、宋宋嫂嫂魚魚羹羹、、黃黃魚魚羹羹、、鰻鰻鲞鲞、、霉霉干干菜菜燜燜肉肉、、清清湯湯越越雞雞等等傳統(tǒng)統(tǒng)名名店店：：樓樓外外樓樓、、奎奎元元館館、、狀狀元元樓樓、、咸咸亨亨酒酒店店西湖湖醋醋魚魚龍井井蝦蝦仁仁宋嫂嫂魚魚羹羹閩菜菜福建建菜菜，，由由福福州州、、閩閩南南和和閩閩西西三三個個地地方方菜菜組組成成。。傳統(tǒng)統(tǒng)菜菜：：佛佛跳跳墻墻、、炒炒西西施施舌舌、、沙沙茶茶燜燜鴨鴨塊塊等等傳統(tǒng)統(tǒng)名名店店：：聚聚春春園園菜菜館館、、新新南南軒軒酒酒家家“佛佛跳跳墻墻””，，即即滿滿壇壇香香，，是是福福州州的的首首席席名名菜菜。。據(jù)據(jù)說說，，唐唐朝朝的的高高僧僧玄玄荃荃，，在在往往福福建建少少林林寺寺途途中中，，傳傳經(jīng)經(jīng)路路過過““閩閩都都””福福州州，，夜夜宿宿旅旅店店，，正正好好隔隔墻墻貴貴官官家家以以此此宴宴奉奉賓賓客客，，高高僧僧嗅嗅之之垂垂涎涎三三尺尺，，頓頓棄棄佛佛門門多多年年修修行行，，跳跳墻墻而而入入一一享享““滿滿壇壇香香””。?！啊胺鸱鹛鴫Α薄奔醇匆蛞虼舜硕玫妹?。。湘菜湖南菜，，由湘江江流域、、洞庭湖湖流域和和湘西山山區(qū)三個個地方菜菜組成。。代表菜：：紅煨魚魚翅、麻麻辣子雞雞、臘味味合蒸等等傳統(tǒng)名店店：火宮宮殿、又又一村飯飯店麻辣子雞雞為湘菜菜中的經(jīng)經(jīng)典，以以長沙百百年老店店玉樓東東最負(fù)盛盛名，成成菜色澤澤金黃，，麻辣鮮鮮香，，深為人人們所贊贊許。故故民間有有“麻辣辣子雞湯湯爆肚，，令人常常憶玉東東樓”詩詩句的的傳頌。。湖南氣氣候潮濕濕，易患患風(fēng)濕癥癥，因而而形成了了愛吃辣辣椒、生生姜的習(xí)習(xí)慣。皖菜安徽菜，，其形成成與發(fā)展展與徽商商的興起起、發(fā)跡跡有密切切關(guān)系。。由皖南、、沿江和和沿淮三三個地方方風(fēng)味組組成。代表菜：：紅燒果果子貍、、無為熏熏鴨、符符離集燒燒雞、火火腿燉甲甲魚等。。傳統(tǒng)名店店：黃山山徽菜館館、淮上上酒家、、屯溪徽徽菜館（二）、、冷餐會會即自助助餐，是是一種比比較方便便靈活、、不備正正餐的宴宴請形式式。禮儀（三）、、其他宴宴請形式式１、咖啡廳２、主題題、特色色餐廳３、酒會會4、茶會會5、工作作進(jìn)餐禮儀1、自己己用過的的餐具不不可伸到到公用的的大菜盤盤里取食。2、能吃吃多少取取多少，，若覺得得不夠可再再取一次次。3、不要要站在大大餐桌旁旁進(jìn)食，，以免影響響他人取取食。4、一般般不幫他他人取食食，除非非是幫助殘殘疾人或或男友替替女友取菜?？ú计嬷Z諾咖啡只要在意意大利濃濃縮咖啡啡中加入入適量的的鮮奶油油，即輕輕松地完完成一杯杯康寶藍(lán)藍(lán)。檸檬皇家家咖啡熱情咖啡啡二、用餐餐禮儀（一）、、入席禮禮儀１、著裝裝２、明確確宴請的的時間與與地點３、入座座后的禮禮儀入座后坐坐姿要端端正小毛巾與與餐巾的的使用（二）、、中餐禮禮儀１、上菜菜順序２、用筷筷禮儀禁忌3、其余余注意事事項討論討論一下下中餐的的就餐禮禮儀有哪哪些餐廳服務(wù)務(wù)一、餐前前準(zhǔn)備（一）環(huán)環(huán)境準(zhǔn)備備（二）物物品準(zhǔn)備備（三）儀儀容儀表表準(zhǔn)備注意面部部的衛(wèi)生生，女服服務(wù)員應(yīng)應(yīng)淡妝上上崗，一一般不戴戴各種飾飾物。二、開餐餐服務(wù)工工作1、迎賓賓引領(lǐng)，，安排就就座。客人進(jìn)入入餐廳時時，迎賓賓員要熱熱情迎接接，禮貌貌問候。。并安排排就座。。2、斟茶茶送水，，接受點點菜。客人入坐坐后，把把菜單呈呈給客人人，送上上冷（熱熱）毛巾巾，并倒倒茶水。。3、傳遞遞訂單，，端送酒酒水。根據(jù)客人人所點酒酒水的品品種，先先送上合合適的杯杯具。為為客人斟斟倒酒水水。儀態(tài)托盤的使使用托盤用左左手，方方法是左左手向上上彎曲，，小臂垂垂直于左左胸前呈呈90度度，肘與與腰部15公分分，大臂臂垂直，，掌心向向上，五五指分開開，用手手指和掌掌托住盤盤底，手手掌形成成凹形，，使之平平托與胸胸前，掌掌心不與與盤底接接觸，托托起前左左腳超前前，左手手與左肘肘呈同一一平面。。用右手手緊緊把把盤拉到到左手和和左肘上上，先用用左手、、左肘把把盤放于于平肘上上，再用用右手調(diào)調(diào)整好盤盤內(nèi)的物物件。確確保托盤盤平衡，，使之平平托于胸胸前。斟倒酒水水的順序序和方法法三、就餐餐服務(wù)工工作（一）上上菜服務(wù)務(wù)。中餐餐上菜的的順序是是先冷后后熱，先先主食后后湯，最最后上點點心、水水果等。。每上一一道菜要要報菜名名。（二）就就餐服務(wù)務(wù)?？腿巳嗽谟貌筒蜁r，餐餐廳服務(wù)務(wù)員應(yīng)在在所負(fù)責(zé)責(zé)的餐臺臺為客人人跟換骨骨碟、煙煙灰缸缸，及時時添加酒酒水。四、餐后后服務(wù)工工作結(jié)賬收款款并清理理臺面賓客用餐餐完畢離離座時，，服務(wù)員員要主動動上前協(xié)協(xié)助拉椅椅，并提提醒客人人帶好隨隨身物品品，熱情情禮貌地地向客人人告別，，并歡迎迎客人再再次光臨臨。（三）、、西餐禮禮儀1、服務(wù)種類類2、上菜順序序3、用刀叉的的禮儀4、匙的的使用5、酒水水與菜肴肴的搭配配6、其他他服務(wù)種類類法式服務(wù)務(wù)——車車子式服服務(wù)英式服務(wù)務(wù)——家家庭式服服務(wù)俄式服務(wù)務(wù)——銀銀式服務(wù)務(wù)美式服務(wù)務(wù)——盤盤子服務(wù)務(wù)大陸式服服務(wù)———綜合服服務(wù)西餐的上上菜順序序開胃菜湯類色拉副菜主菜水果與乳乳酪甜點餐后飲料料刀叉的禮禮儀從外側(cè)往往內(nèi)側(cè)取取用刀叉叉，左手手持叉，，右手持持刀；切東西時時左手拿拿叉按住住食物，，右手執(zhí)執(zhí)刀將其其切成小小塊，用叉子送送入口中中。使用刀時時，刀刃刃不可向向外。進(jìn)餐中放放下刀叉叉時應(yīng)擺擺成“八八”字型型，分別別放在餐餐盤邊上上。刀刃刃朝向自自身，表表示還要要繼續(xù)吃吃。每吃完一一道菜，，將刀叉叉并攏放放在盤中中。如果果是談話話，可以拿著著刀叉，，無需放放下。不要一手手拿刀或或叉，而而另一支支手拿餐餐巾擦嘴嘴也不可一一手拿酒酒杯，另另一支手手拿叉取取菜。任何時候候，都不不可將刀刀叉的一一端放在在盤上，，另一端端放在桌上上。開胃酒：：雞尾酒酒、雪利利、馬丁丁尼佐餐酒：：白葡萄萄酒紅葡萄酒酒香檳酒（（有汽葡葡萄酒））餐后酒：：白蘭地地、利口口酒等品酒三部部曲先用眼睛睛觀賞酒酒液的顏顏色用眼觀賞賞過后，，就要用用鼻子去去感受酒酒香呷一口酒酒，讓酒酒香在口口腔中慢慢慢釋放放散開作業(yè)簡要說說說西餐的的就餐禮禮儀中西餐的的上菜順順序9、靜夜四無鄰鄰，荒居舊業(yè)業(yè)貧。。12月-2212月-22Saturday,December24,202210、雨中中黃葉葉樹，，燈下下白頭頭人。。。00:42:5000:42:5000:4212/24/202212:42:50AM11、以我獨獨沈久，，愧君相相見頻。。。12月-2200:42:5000:42Dec-2224-Dec-2212、故人江海海別，幾度度隔山川。。。00:42:5000:42:5000:42Saturday,December24,202213、乍見見翻疑疑夢，，相悲悲各問問年。。。12月月-2212月月-2200:42:5000:42:50December24,202214、他他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生生白白發(fā)發(fā)，，舊舊國國見見青青山山。。。。24十十二二月月202212:42:50上上午午00:42:5012月月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月2212:42上上午12月-2200:42December24,202216、行動出成成果，工作作出財富。。。2022/12/240:42:5000:42:5024December202217、做前，能能夠環(huán)視四四周；做時時，你只能能或者最好好沿著以腳腳為起點的的射線向前前。。12:42:50上上午12:42上午00:42:5012月-229、沒沒有有失失敗敗，，只只有有暫暫時時停停止止成成功功?。?。。12月月-2212月月-22Saturday,December24,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有結(jié)結(jié)果果，，但但是是不不努努力力卻卻什什么么改改變變也也沒沒有有。。。。00:42:5000:42:5000:4212/24/202212:42:50AM11、成功就就是日復(fù)復(fù)一日那那一點點點小小努努力的積積累。。。12月-2200:42:5000:42Dec-2224-Dec-2212、世間成成事，不不求其絕絕對圓滿滿，留一一份不足足，可得得無限完完美。。。00:42:5000:42:5000:42Saturday,December24,202213、不知知香積積寺，，數(shù)里里入云云峰。。。12月月-2212月月-2200:42:5000:42:50December24,202214、意志堅強(qiáng)強(qiáng)的人能把把世界放在在手中像泥泥塊一樣任任意揉捏。。24十二二月202212:42:50上上午00:42:5012月-2215、楚塞三三湘接，，荊門九九派通。。。。十二月2212:42上上午12月-2200:42December24,202216、少年十五二二十時，步行行奪得胡馬騎騎。。2022/12/240:42:5000:42:5024December202217、空山新雨后后，天氣晚來來秋。。12:42:50上午午12:42上上午00:42:5012月-229、楊楊柳柳散散和和風(fēng)風(fēng)，，青青山山澹澹吾吾慮慮。。。。12月月-2212月月-22Saturday,December24,202210、閱閱讀讀一一切切好好書書如如同同和和過過去去最最杰杰出出的的人人談?wù)勗捲??！?0:42:5000:42:5000:4212/24/202212:42:50AM11、越是是沒有有本領(lǐng)領(lǐng)的就就越加加自命命不凡