食品安全知識講座(-)課件-講義

食品安全知識講座?

食品安全知識講座?1

一、食品安全形勢及開展食品安全知識教育

的重要性

?

2（一）食品安全形勢

長期以來，中國的食品供應體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問題而建立起來的，作為一個發(fā)展中國家，目前中國在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生?（一）食品安全形勢?3

初級農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重

有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。

?

?4食品生產(chǎn)加工領域假冒偽劣問題突出

有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。?食品生產(chǎn)加工領域假冒偽劣問題突出?5一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。

食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范?一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低6

2006年以來，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢依然嚴峻。

??7發(fā)生在學校的中毒事件

2006年9月，四川省成都市崇州市實驗小學因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學生群體性食物中毒事件。?發(fā)生在學校的中毒事件2006年9月，四川省成都8

2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學生、教師因食用小吃攤點上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。?2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中2229

2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學五六年級數(shù)十名學生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。

2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。?2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學五六年10

2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。?2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學11

05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學校(幼兒園)學生及社會人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場的流動攤販處購買并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學生及社會人員發(fā)生食物中毒。?05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學校(幼兒園)學12

近年來學校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學校安全敲響了警鐘。

?

近年來學校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學校安全敲響了警鐘。

13(二)為什么要進行

食品安全知識教育？?(二)為什么要進行

食品安全知識教育？?14一、學生-家庭-學校-社會二、問題責任三、中小學生食品安全意識亟待提高一是學生用于購買零食的花費過多。二是學生食品購買渠道存在安全消費隱患。三是中小學生在食品消費的認知上存在著極大的依賴性。四是學生最喜歡的食品多數(shù)屬于過量食用則有害的食品。五是一些學生在面對食品安全消費問題時不懂得如何維權。?一、學生-家庭-學校-社會?15

二、食品安全教育

讀本主要內(nèi)容演示

?

二、食品安全教育

讀本主要內(nèi)容演示

?16（一）什么是食品安全

？?（一）什么是食品安全？?17食品安全概念食品數(shù)量:充足供應食品質(zhì)量:對人體健康,對生命安全對食品的更高要求:沒有受到環(huán)境污染?食品安全概念食品數(shù)量:充足供應?18（二）食源性疾病？?（二）食源性疾??？?19食源性疾病的致病物質(zhì)

有哪些？?食源性疾病的致病物質(zhì)

有哪些？?201、生物性致病物

細菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲及蟲卵?1、生物性致病物細菌及其毒素?21細菌及其毒素細菌

是一類能獨立生活的單細胞生物,它們的個體很小,寬度一般只有1微米.細菌的形態(tài)有三類:球星、桿形和螺旋形。?細菌及其毒素細菌是一類能獨立生活的單細胞生物,它們的個體22在食品中常見的致病細菌⑴能引起食物中毒的致病菌如：沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引起腸道傳染病的致病菌如：霍亂弧菌⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽桿菌?在食品中常見的致病細菌⑴能引起食物中毒的致病菌?23真菌及其毒素真菌大多是多細胞個體，結(jié)構比細菌復雜。真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見的污染物。?真菌及其毒素真菌大多是多細胞個體，結(jié)構比細菌復雜。?24與食品關系密切的真菌主要有：

黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時間最短僅為24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一種對腎臟和肝臟有強毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強，可經(jīng)過多種途徑吸收，誘發(fā)人和動物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害．?與食品關系密切的真菌主要有：

黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生25要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！

?要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！?26病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴重。甲肝病毒?病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物27寄生蟲及蟲卵人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會引起人感染相應的寄生蟲病。

常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲其他的常見寄生蟲有：蛔蟲?寄生蟲及蟲卵人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會引起人28如何預防被這些寄生蟲感染避免進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物？?如何預防被這些寄生蟲感染避免進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦292、化學性因素農(nóng)藥殘留

食品添加劑?2、化學性因素農(nóng)30農(nóng)藥殘留農(nóng)藥不僅可以用來預防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調(diào)節(jié)植物的生長，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。?農(nóng)藥殘留農(nóng)藥不僅可以用來預防、消滅或者控制病、蟲、草和其他31食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑?食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑?32添加了色素的糖果

?添加了色素的糖果?33添加了防腐劑的醬菜?添加了防腐劑的醬菜?34添加了疏松劑的面包?添加了疏松劑的面包?35添加了乳化劑的冰激凌?添加了乳化劑的冰激凌?36那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。?那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的37如果嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴重危害消費者的健康。?如果嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會383、動植物本身含有的天然毒素?3、動植物本身含有的天然毒素?39一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素?一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)40一些動植物因貯藏不當產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒?一些動植物因貯藏不當產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵41加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒?加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁42食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導致致病物進入有機體而引起的疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他

？?食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導致致病物進43食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現(xiàn)：特點：發(fā)病與食物有關；發(fā)病時間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。?食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學性有毒、有害物質(zhì)的食品，44食物中毒的預防：1、安全貯存、冷藏食品。2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過期變質(zhì)食品。4、來歷不明的食品不要食用，如不認識的蘑菇、野菜和野果。?食物中毒的預防：1、安全貯存、冷藏食品。?45（三）在實際生活中,教同學們

如何提高食品安全意識？?（三）在實際生活中,教同學們

如何提高食品安46日常生活中要注意的食品不安全因素※市場存在的不安全因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題;街頭流動攤點的衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為;個人的不科學飲食習慣.街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標油炸食品少吃?日常生活中要注意的食品不安全因素※市場存在的不安全因素:餐飲47要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習慣。2、生吃瓜果要洗干凈。3、不吃腐爛變餿的飯菜。5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。6、注意科學飲食。?要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習慣。?48盡量購買有下列標志的食品?盡量購買有下列標志的食品?49不要到無證、無照攤點上購買食品3臟亂?不要到無證、無照攤點上購買食品3臟?50有毒?有毒?51要到正規(guī)的商店、超市和標準化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品?要到正規(guī)的商店、超市和標準化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品?52要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的餐飲服務許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生?要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的餐飲服務許可證?53無餐飲服務許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況?無餐飲服務許可證小餐館廚房內(nèi)衛(wèi)生狀況?54各位老師，食品安全直接關系著我們及下一代的身體健康，希望老師們回去后，繼續(xù)關注食品安全方面知識，傳授給學生，提高他們的自我保護能力。?各位老師，食品安全直接關系著我們及下一代的身體55

祝各位老師

身體健康工作順利！最后，?

祝各位老師

身體健康工作順利！最后，?56??57??58??59??60??61沙門菌返回?沙門菌返回?62大腸桿菌返回?大腸桿菌返回?63副溶血弧菌返回?副溶血弧菌返回?64葡萄球菌返回?葡萄球菌返回?65霍亂弧菌返回?霍亂弧菌返回?66炭疽桿菌返回?炭疽桿菌返回?67囊尾蚴返回?囊尾蚴返回?68華支睪吸蟲返回?華支睪吸蟲返回?69闊節(jié)裂頭絳蟲幼蟲及節(jié)片返回?闊節(jié)裂頭絳蟲幼蟲及節(jié)片返回?70旋毛蟲返回?旋毛蟲返回?71蛔蟲返回?蛔蟲返回?72生活中的辛苦阻撓不了我對生活的熱愛。1月-231月-23Sunday,January1,2023人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。19:12:1919:12:1919:121/1/20237:12:19PM做一枚螺絲釘，那里需要那里上。1月-2319:12:1919:12Jan-2301-Jan-23日復一日的努力只為成就美好的明天。19:12:1919:12:1919:12Sunday,January1,2023安全放在第一位，防微杜漸。1月-231月-2319:12:1919:12:19January1,2023加強自身建設，增強個人的休養(yǎng)。2023年1月1日7:12下午1月-231月-23精益求精，追求卓越，因為相信而偉大。01一月20237:12:19下午19:12:191月-23讓自己更加強大，更加專業(yè)，這才能讓自己更好。一月237:12下午1月-2319:12January1,2023這些年的努力就為了得到相應的回報。2023/1/119:12:1919:12:1901January2023科學，你是國力的靈魂；同時又是社會發(fā)展的標志。7:12:19下午7:12下午19:12:191月-23每天都是美好的一天，新的一天開啟。1月-231月-2319:1219:12:1919:12:19Jan-23相信命運，讓自己成長，慢慢的長大。2023/1/119:12:19Sunday,January1,2023愛情，親情，友情，讓人無法割舍。1月-232023/1/119:12:191月-23謝謝大家！生活中的辛苦阻撓不了我對生活的熱愛。12月-2212月-2273

食品安全知識講座?

食品安全知識講座?74

一、食品安全形勢及開展食品安全知識教育

的重要性

?

75（一）食品安全形勢

長期以來，中國的食品供應體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問題而建立起來的，作為一個發(fā)展中國家，目前中國在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在安全隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品安全事故屢有發(fā)生?（一）食品安全形勢?76

初級農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重

有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精”（鹽酸克倫特羅）；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品質(zhì)量下降。

?

?77食品生產(chǎn)加工領域假冒偽劣問題突出

有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。?食品生產(chǎn)加工領域假冒偽劣問題突出?78一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。三是部分經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的“三無”食品、假冒偽劣食品，嚴重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。

食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不規(guī)范?一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低79

2006年以來，北京的福壽螺事件、武漢的人造蜂蜜事件、臺州毒豬油事件、南京“口水油”沸騰魚、上海瘦肉精中毒事件、河北的“蘇丹紅”鴨蛋、“嗑藥”的多寶魚等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢依然嚴峻。

??80發(fā)生在學校的中毒事件

2006年9月，四川省成都市崇州市實驗小學因食用由志賀氏菌污染的食物，發(fā)生300多名小學生群體性食物中毒事件。?發(fā)生在學校的中毒事件2006年9月，四川省成都81

2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中222名中小學生、教師因食用小吃攤點上粉條、塑料袋裝橙汁水、油炸粑粑、洋芋等食物出現(xiàn)食物中毒癥狀。?2005年7月8日貴州金沙縣二中和金沙三中22282

2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學五六年級數(shù)十名學生因吃了霉變的玉米糊后，引起食物中毒，其中1名死亡。

2004年4月28日，湖北省武穴市連山中學師生因食用未煮熟的四季豆而引起食物中毒。?2005年11月13日，湖北省鄖西縣某小學五六年83

2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學發(fā)生一起因食用有農(nóng)藥殘留的四季豆引起的食物中毒事件，共有829名學生發(fā)生食物中毒，其中危重病人3人。?2005年1月17日，貴州省桑植縣澧源鎮(zhèn)第一小學84

05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學校(幼兒園)學生及社會人員，從天元農(nóng)貿(mào)市場的流動攤販處購買并食用了油炸無骨雞柳、油炸雞塊及油炸香蕉。有22名學生及社會人員發(fā)生食物中毒。?05年4月1日，慈溪市天元鎮(zhèn)部分學校(幼兒園)學85

近年來學校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學校安全敲響了警鐘。

?

近年來學校食物中毒事件頻頻發(fā)生，為學校安全敲響了警鐘。

86(二)為什么要進行

食品安全知識教育？?(二)為什么要進行

食品安全知識教育？?87一、學生-家庭-學校-社會二、問題責任三、中小學生食品安全意識亟待提高一是學生用于購買零食的花費過多。二是學生食品購買渠道存在安全消費隱患。三是中小學生在食品消費的認知上存在著極大的依賴性。四是學生最喜歡的食品多數(shù)屬于過量食用則有害的食品。五是一些學生在面對食品安全消費問題時不懂得如何維權。?一、學生-家庭-學校-社會?88

二、食品安全教育

讀本主要內(nèi)容演示

?

二、食品安全教育

讀本主要內(nèi)容演示

?89（一）什么是食品安全

？?（一）什么是食品安全？?90食品安全概念食品數(shù)量:充足供應食品質(zhì)量:對人體健康,對生命安全對食品的更高要求:沒有受到環(huán)境污染?食品安全概念食品數(shù)量:充足供應?91（二）食源性疾??？?（二）食源性疾病？?92食源性疾病的致病物質(zhì)

有哪些？?食源性疾病的致病物質(zhì)

有哪些？?931、生物性致病物

細菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲及蟲卵?1、生物性致病物細菌及其毒素?94細菌及其毒素細菌

是一類能獨立生活的單細胞生物,它們的個體很小,寬度一般只有1微米.細菌的形態(tài)有三類:球星、桿形和螺旋形。?細菌及其毒素細菌是一類能獨立生活的單細胞生物,它們的個體95在食品中常見的致病細菌⑴能引起食物中毒的致病菌如：沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引起腸道傳染病的致病菌如：霍亂弧菌⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽桿菌?在食品中常見的致病細菌⑴能引起食物中毒的致病菌?96真菌及其毒素真菌大多是多細胞個體，結(jié)構比細菌復雜。真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見的污染物。?真菌及其毒素真菌大多是多細胞個體，結(jié)構比細菌復雜。?97與食品關系密切的真菌主要有：

黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時間最短僅為24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一種對腎臟和肝臟有強毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強，可經(jīng)過多種途徑吸收，誘發(fā)人和動物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害．?與食品關系密切的真菌主要有：

黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生98要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！

?要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！?99病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴重。甲肝病毒?病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物100寄生蟲及蟲卵人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會引起人感染相應的寄生蟲病。

常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲其他的常見寄生蟲有：蛔蟲?寄生蟲及蟲卵人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會引起人101如何預防被這些寄生蟲感染避免進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物？?如何預防被這些寄生蟲感染避免進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦1022、化學性因素農(nóng)藥殘留

食品添加劑?2、化學性因素農(nóng)103農(nóng)藥殘留農(nóng)藥不僅可以用來預防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調(diào)節(jié)植物的生長，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。?農(nóng)藥殘留農(nóng)藥不僅可以用來預防、消滅或者控制病、蟲、草和其他104食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑?食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑?105添加了色素的糖果

?添加了色素的糖果?106添加了防腐劑的醬菜?添加了防腐劑的醬菜?107添加了疏松劑的面包?添加了疏松劑的面包?108添加了乳化劑的冰激凌?添加了乳化劑的冰激凌?109那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。?那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的110如果嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會對人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴重危害消費者的健康。?如果嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會1113、動植物本身含有的天然毒素?3、動植物本身含有的天然毒素?112一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素?一些動物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)113一些動植物因貯藏不當產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒?一些動植物因貯藏不當產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵114加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒?加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁115食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導致致病物進入有機體而引起的疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他

？?食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導致致病物進116食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現(xiàn)：特點：發(fā)病與食物有關；發(fā)病時間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。?食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學性有毒、有害物質(zhì)的食品，117食物中毒的預防：1、安全貯存、冷藏食品。2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過期變質(zhì)食品。4、來歷不明的食品不要食用，如不認識的蘑菇、野菜和野果。?食物中毒的預防：1、安全貯存、冷藏食品。?118（三）在實際生活中,教同學們

如何提高食品安全意識？?（三）在實際生活中,教同學們

如何提高食品安119日常生活中要注意的食品不安全因素※市場存在的不安全因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題;街頭流動攤點的衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為;個人的不科學飲食習慣.街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標油炸食品少吃?日常生活中要注意的食品不安全因素※市場存在的不安全因素:餐飲120要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習慣。2、生吃瓜果要洗干凈。3、不吃腐爛變餿的飯菜。5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。6、注意科學飲食。?要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習慣。?121盡量購買有下列標志的食品?盡量購買有下列標志的食品?122不要到無證、無照攤點上購買食品3臟亂?不要到無證、無照攤點上購買食品3臟?123有毒?有毒?124要到正規(guī)的商店、超市和標準化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品?要到正規(guī)的商店、超市和標準化的農(nóng)貿(mào)市場購買食品?125要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的餐飲服務許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生?要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持