農產品質量安全檢測培訓資料

全市第一期農產品質量安全檢測

培訓班

2011年最新食品安全事件盤點1.雙匯質量門事件據華西都市報報道，成都市民譚先生的侄兒在吃下一根雙匯“Q趣兒”火腿腸后，上吐下瀉，被送到醫(yī)院治療。在購買火腿腸的超市，譚先生、售貨員及雙匯業(yè)務員先后拆開同種類包裝完整的火腿腸，均發(fā)現存在發(fā)臭的問題。而這些火腿腸都是今年5月生產，保質期為90天，離過期大約還有20多天的時間。受雙匯成都地區(qū)負責人的委托，其供貨商表示愿意賠付兩萬元，但前提是譚先生不要在媒體上曝光。5月底，桂林市李女士買了一袋玉米風味火腿腸，家人在食用時發(fā)現腸內摻有玻璃渣，李女士用尺子量后發(fā)現足足有厘米。在溝通中，雙匯方面強調其產品中不可能會有玻璃，并表示會派業(yè)務員上門核實。5月底，天津王女士到超市買了10根雙匯火腿腸，打開時發(fā)現嚴重長毛。雙匯廠家的相關負責人在接受采訪時表示，其生產環(huán)節(jié)肯定沒有問題，但商品從生產到擺上貨架還要經歷一段時間，問題可能出在儲藏或者運輸環(huán)節(jié)。6月初，南昌市民黃女士購買了一包雙匯潤口香甜王玉米風味香腸。4歲的外甥女食用時發(fā)現塑料外包裝上有芝麻大的白色物體蠕動。工商執(zhí)法人員對剩余的香腸進行了檢查，也發(fā)現有近似蟲卵的物體。6月初，福州陳先生的妻子買回雙匯非清真雞肉腸和雙匯“泡面拍檔”香腸的搭售裝，在食用時發(fā)現香腸“外衣”上布滿蛆蟲，其中一些已經死亡。事后，雙匯福州負責人要求和陳先生單獨協商解決辦法，拒絕接受采訪。后經記者了解，雙匯答應向陳先生賠償人民幣100元。6月初，南京市民卞先生購買的一袋雙匯玉米熱狗腸疑似變質，女友在食用后嚴重腹瀉，被送往醫(yī)院治療。事后，卞先生和雙匯進行協商，雙匯賠付醫(yī)藥費、誤工費共計600元。6月底，山東的楊先生在食用一根雙匯Q星火腿腸時發(fā)現異物，經辨認竟是一條長約20厘米的塑料繩。楊先生隨即進行了投訴。雙匯銷售人員稱這種情況很常見，屬于良性雜質，同意賠付10根火腿腸，遭到楊先生的拒絕。在經過十幾天的拉鋸后，雙匯支付給楊先生500元作為補償，雙方和解。7月中旬，南京市的熊小姐在超市購買了兩根雙匯王中王火腿腸，在食用后中毒，入院搶救。該火腿腸生產日期為今年4月11日，保質期6個月。事后，雙匯工作人員解釋為運輸過程中破包導致的霉變。但超市方面卻表示自己定期檢查火腿腸包裝，堅稱所銷售的火腿腸包裝是完整的。2、河南南陽毒韭菜事件時間：地點：河南南陽罪魁禍首：殘余農藥（磷）嚴重超標中醫(yī)上說，春天是生發(fā)陽氣的時節(jié)，而韭菜性溫，可以增強人體脾胃之氣。然而，就在3月下旬，本該補氣健脾的韭菜卻讓河南南陽4個家庭的10口人中毒住進醫(yī)院。中毒原因系在流動菜販購買殘余農藥超標的韭菜。這些菜販，以前他們就沒有種過韭菜。就在一邊莊稼地中間種了一點，也沒有種植的經驗，自己私自使用一些違禁的農藥，就造成了超標的現象。2011年最新食品安全事件盤點多地曝用牛肉膏讓豬肉變牛肉多吃致癌曝光時間：地點：安徽罪魁禍首：牛肉膏近期在安徽查獲一種名為“牛肉膏”的添加劑，經過腌制，可讓豬肉在90分鐘內迅速變身“牛肉”，豬肉冒充牛肉，可以節(jié)省大量成本，而食用者在外觀上也幾乎分辨不出來，業(yè)內人士透露，這早已不是什么秘密了，在冷凍食品以及燒烤類食品中，這種牛肉膏早就是造假的手段之一，據悉，牛肉膏中含有的各種氨基酸、I+G、味精、水解蛋白等。其實是復合添加劑，是食用香精的一種，用量應有限制，吃多了則可能致癌。黑芝麻浸泡成“墨汁”疑染色曝光時間：地點：北京罪魁禍首：未知記者發(fā)現在北京某批發(fā)市場一攤點銷售的黑芝麻，在水中浸泡十多分鐘后變成“墨汁”，消費者懷疑黑芝麻被染色，黑芝麻營養(yǎng)豐富，但產量少，一般比白芝麻的價格高。黑芝麻皮上有天然的花青素，放在水里會慢慢地溶解出來，也會褪色，如果黑芝麻泡在水里，黑色一下子就出來，這種現象肯定不正常，很有可能是芝麻上染了東西。農業(yè)部農產品質量監(jiān)督檢驗測試中心一位工作人員表示，一般的農產品質量檢測都是定向檢測，關于黑芝麻是否被染色沒有定向檢測物，所以無法進行檢測。青島福爾馬林浸泡小銀魚事件曝光時間“地點：山東青島罪魁禍首：福爾馬林福爾馬林是甲醛的水溶液，外觀無色透明,具有防腐、消毒和漂白的功能。不同領域有不同作用。青島最近檢查了一批使用福爾馬林和工業(yè)燒堿浸泡小銀魚，浸泡過的小銀魚更好看，體積增大，有彈性，不容易腐爛。但是食用這種小銀魚后會造成消化道灼傷，嚴重的可以導致消化道穿孔，甚至休克。特別是長期接觸甲醛會導致植物神經紊亂，生殖能力缺失，甚至是白血病。染色饅頭事件曝光時間：地點：上海罪魁禍首：防腐劑，甜蜜素4月11日，央視“消費主張”曝光上海華聯等超市多年銷售“染色饅頭”其生產日期隨便改，防腐劑、甜蜜素齊上陣，采訪中，一生產饅頭的工人稱“這些饅頭打死我都不會吃”。不禁令消費者咋舌。2011年4月13日，上海市質量技術監(jiān)督局吊銷了生產“染色”饅頭的上海盛祿食品分公司的食品生產許可證。公司法人代表等5名犯罪嫌疑人被公安部門依法刑事拘留。

毒豆芽事件地點：遼寧沈陽時間：2011年4月17日罪魁禍首：各種添加劑毒豆芽是一種對人體有害的豆芽，它外表看似新鮮，但是至少含4種違法添加劑，尿素超標27倍。2011年4月17日，沈陽警方端掉一黑豆芽加工點，老板稱這種豆芽“旺季每天可售出2000斤”沈陽市農委法規(guī)處楊宏介紹：“生產豆芽過程中是不允許使用任何添加劑的。而該黑加工點使用了至少4種添加劑，其中尿素嚴重超標，恩諾沙星是一種獸用藥，6-芐氨基腺嘌呤是一種激素。加入尿素和6-芐氨基腺嘌呤可使豆芽長得又粗又長，而且可以縮短生產周期，增加黃豆的發(fā)芽率。但是人食入后，會在體內產生亞硝酸鹽，長期食用可致癌?！薄岸旧笔录毓鈺r間：2011年4月15日罪魁禍首：硫磺4月15日，湖北省宜昌市萬壽橋工商所執(zhí)法人員接到群眾舉報，在轄區(qū)一座大型蔬菜批發(fā)市場內，查獲兩個使用硫磺熏制“毒生姜”的窩點，現場查獲“毒生姜”近1噸。據工商執(zhí)法人員介紹，不良商販將品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺進行熏制，熏過的"毒生姜"與正常的生姜相比，看起來更水嫩，顏色更黃亮，就像剛采摘的一樣。墨汁粉條事件曝光時間：2011年4月23日地點：廣東中山罪魁禍首：各種添加物“紅薯粉條”這樣造：墨汁+檸檬黃+石蠟+果綠或增白粉，用玉米淀粉制作所謂的“純紅薯粉條”，為讓色澤形似、口感筋道，竟然添加墨汁和工業(yè)用料石蠟。4月23日上午，中山市質監(jiān)局在港口鎮(zhèn)鋪錦村偏僻魚塘處查封一家粉條工廠，當場查獲約1萬斤假粉條成品。令人驚訝的是，這家工廠證照齊全。檢查發(fā)現，該作坊的紅薯粉是用普通玉米淀粉做原料?，F場還發(fā)現大量墨汁、檸檬黃60、果綠等添加劑，黑色液體也正是由這些添加劑兌成。執(zhí)法人員查獲了1萬多斤已包裝好的“純紅薯粉條”成品，還有大量半成品在晾曬或浸泡。執(zhí)法人員稱已經有很多市民吃了從市場上買的紅薯粉后上吐下瀉。重慶“毒花椒”事件曝光時間：2011年4月28日地點：重慶罪魁禍首：羅丹明B“羅丹明B”，俗稱“大紅粉”，呈紅色粉末狀，部分不良商販將其作為蘇丹紅替代品，屬于非食品原料，會導致人體皮下組織生肉瘤，具有致癌和致突變性。2008年，我國明確規(guī)定禁止將其用作食品添加劑。4月28日，重慶市九龍坡區(qū)**分局通報稱，當地警方查明一起銷售毒花椒案件，查獲上萬斤毒花椒，該毒花椒中含有致癌物羅丹明B。今年3月25日，重慶市九龍坡區(qū)質監(jiān)局從重慶某食品生產基地送檢的火鍋底料和麻辣魚底料中檢驗出羅丹明B。爆炸西瓜曝光時間：2011年5月13日地點：江蘇鎮(zhèn)江罪魁禍首：干旱及其他因素2011年5月8日開始,江蘇省鎮(zhèn)江市丹陽市延陵鎮(zhèn)大呂村，某瓜農種植的40多畝西瓜還沒有成熟就紛紛炸裂開來,截止5月13日此事件被各大媒體曝光，其數十畝西瓜已滿地“開花”。因該瓜農“5月7、8、9三天，我們確實使用了膨大劑，但使用的時候已經出現大幅度炸瓜的情況?！备髅襟w紛紛把“膨大劑”推至風口浪尖?，F在常用的膨大劑，屬植物激素。其主要成分是氯吡脲，這是一種廣泛應用在水果上的植物生長調節(jié)劑，膨大劑的降解很快，也很容易被身體代謝掉，因此對人體的毒性是非常弱的，而且到目前為止，還沒有研究報道稱這種膨大劑跟西瓜的爆炸有直接關系，“膨大劑”也不可能直接促進西瓜吸水，增加西瓜內的壓力。如果沒有天氣、水分以及肥料等條件的綜合影響，膨大劑是很難發(fā)揮作用的，不用說讓西瓜爆炸，就是讓西瓜快速長大都是問題。將爆炸元兇的大帽子扣在膨大劑頭上有失公允。截止6月1日，受此事件影響，各地大批西瓜嚴重滯銷，瓜農迫切需要權威部門能給“爆炸瓜”一個說法。塑化劑事件2011年4月，臺灣島內衛(wèi)生部門例行抽驗食品時，在一款“凈元益生菌”粉末中發(fā)現，里面含有DEHP，濃度高達600ppm(百萬分之一)。追查發(fā)現，DEHP來自昱伸香料公司所供應的起云劑內。此次污染事件規(guī)模之大為歷年罕見，在臺灣引起軒然大波。連日來，臺灣島內多家媒體均對此事進行報道，相關機構仍在持續(xù)追查相關食品業(yè)者。臺灣日前出現在食品添加物起云劑中加入有害健康的塑化劑"鄰苯二甲酸(2—乙基己基)酯"(DEHP)事件。截至6月6日，受事件牽連的廠商已經達到278家，可能受污染產品為938項。截至6月12日，大陸4家企業(yè)8個樣品中檢出塑化劑類物質，其余樣品未檢出。另外，抽檢的140多份方便面樣品，未發(fā)現人為添加塑化劑的情況。北京部分影院爆米花桶被曝含致癌熒光增白劑曝光時間：4月22日罪魁禍首：銀光增白劑國際食品包裝協會22日在北京發(fā)布了對京城5家影院爆米花筒的調查報告，報告顯示，從影院售賣的爆米花桶的顏色上來分基本上可以分為兩種，一部分爆米花桶內側顏色較白較亮，另一部分爆米花桶內側呈現乳白色。顏色較白的紙筒在紫外分析儀下呈限量刺眼的藍色，說明紙筒在生產過程中使用了含有致癌物的熒光增白劑。水銀刀魚事件曝光事件：4月9日地點：江蘇罪魁禍首：水銀4月9日，江陰一顧客在城中菜場購買了12條刀魚，加工時發(fā)現其中3條體內摻有不明物，經無錫市**局物證部門鑒定為水銀。注入水銀使刀魚增加重量賣出更高的價格，還可以讓死刀魚看起來更有光澤。水銀學名“汞”，是唯一在常溫下呈液體狀的金屬。然而經過灌裝水銀加工過的刀魚，簡直就成了毒魚，對人體有著極大的危害，一般人體吸食少量就可能出現惡心、嘔吐等不良癥狀?；貭t面包重新賣4月18日，廣州連鎖面包店“甜心客”被員工爆料面包店回收過期面包，每天回收過期的面包“重新組合”后再賣給消費者。一般面包的保質期為兩三天，到了過期的那天早上就會下架運到生產車間重新組合?；貭t再造的面包，它們單憑外觀難以辨出新鮮度如何，而售價不輸于其他面包。只有吃了才能感覺口感混雜，消費者避免不了上當受騙。17、蒙牛學生奶“中毒”？4月22日，陜西榆林市251名學生因飲用蒙牛集團統(tǒng)一配送的學生奶出現發(fā)燒、嘔吐、肚痛、腹瀉等癥狀。對此，蒙牛集團相關負責人表示，在檢驗結果出來之前，并不能下結論為“中毒”，并認為早晨空腹喝牛奶可能導致腹瀉。甚至有專家認為是學生群體性心因性反應。業(yè)內人士認為，蒙牛的這個解釋十分牽強。但榆林市食品安全委員會通報官方檢測報告，結果顯示其牛奶未檢出致病病菌。死豬泡農藥腌臘肉4月27日記者曝光了廣州一非法作坊在死豬中拌入劇毒農藥腌制臘肉，并且公開銷賣。白云區(qū)質量技術監(jiān)督局副局長易忠說，該窩點使用的鹽很可能是工業(yè)用鹽，而現場發(fā)現的敵百蟲是劇毒物質，絕對不允許添加入食品內，“該窩點除非法生產，還涉嫌在食品中添加國家禁用的物質”。而這間非法作坊所生產的“問題臘肉”，不僅堂而皇之地流入白云區(qū)多家農貿市場，甚至還擺上了附近一家“張家港市好又多連鎖超市”，每日購買此種臘肉的街坊絡繹不絕重慶一公司購26噸三聚氰胺奶粉生產雪糕被查獲記者從重慶市公安局獲悉，重慶警方查獲一批重達26噸的外省來渝“三聚氰胺”奶粉，抓獲5名涉案人員，其中3人被刑拘。所幸的是，該批次奶粉尚未流向生產及銷售環(huán)節(jié)。重慶警方透露，2011年3月25日，警方接到線索，重慶吉喜達食品用于生產冰糕、雪糕等食品的原料奶粉中涉嫌含有三聚氰胺。接報后，警方立即成立專案組，第一時間封存扣押了該公司庫房的噸原料奶粉，順藤摸瓜查封了儲存于重慶外運儲運公司倉庫內的噸剩余奶粉。廣州市場現“染色紫菜”浸泡多次仍掉色家住海珠區(qū)工業(yè)大道北的鄧女士前往家附近的梅園南菜場買回的紫菜，反復洗了好幾次，仍然會掉色，鄧女士懷疑買到的紫菜，有可能是被染色過的。至于用來染色的色素究竟是怎樣的色素，對人體的健康又可能造成多大危害，目前都還是未知數。廣東發(fā)現含高濃度亞硝酸鹽的染色燕窩6月3日，廣東查獲的染色燕窩，大部分都是用白燕窩染色而成，“而且為了追逐更高的利潤，不良商家所用的白燕窩都是質量差、外觀不好看的低價白燕窩，所含的亞硝酸鹽的含量都很高，有的甚至達到了幾千毫克/公斤，對人體危害很大。”不過，并不確定是直接用亞硝酸鹽染色，還是染色過程中發(fā)生化學反應而殘留的。北京查獲生產粽子黑作坊，泡棗時添加“甜蜜素”黑作坊位于雙合村29號院內。29號院內部復雜，里面還有多個獨立的出租院。制作粽子的均為河南人，一位到黑作坊買過粽子的村民告訴記者，黑作坊西側屋內是煮粽子的地方，“粽葉和江米隨地擺放，蒼蠅就落在煮好的粽子上”。剛開張時，黑作坊里的人騎著三輪車送貨，去年開始用面包車送貨。這位村民說，最讓他不能忍受的是，“曾看到他家人向一個泡滿大棗的鍋里倒東西，后聽說倒的是甜蜜素”。據了解，“甜蜜素”過量食用對人體有害，目前世界上有美國、日本等40多個國家禁止在食品中使用，我國也有對甜蜜素有限量使用的規(guī)定。揭秘珍珠奶茶吃珍珠等于吃塑料珍珠奶茶，這個有著美麗名字的臺灣風味飲品傳入大陸后，其獨特的口感曾滿足了無數人的舌頭和胃，而傳說中的豐胸奇效，更讓無數女性對它倍加青睞。不知不覺間，手捧一杯珍珠奶茶漫步街頭儼然成為一種時尚。但你是否知道，或許，你手中的那杯所謂的珍珠奶茶中除了各種食品添加劑外，根本就沒有“奶”和“茶”，就連那咬頭十足的“珍珠”，也不過是多種添加劑的混合產物而已。口水油中央電視臺7月26日的《消費主張》欄目強勢報道了老堂客回收顧客食剩的火鍋底料，制售火鍋老油的消息。廣州市衛(wèi)生局法監(jiān)處傅處長指出，從衛(wèi)生防疫角度來說，經過地下作坊的露天提煉，生產的流程、環(huán)境條件完全不符合衛(wèi)生要求，廢油脂根本無法除去細菌和有害化學成分，甚至帶有大量傳染病毒。廢油脂中的黃曲霉素，毒性是砒霜的100倍，是目前發(fā)現的最強化學致癌物質，長期攝入低劑量黃曲霉素可使動物患上肝癌、胃腺癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位癌腫。經過反復油炸、烹炒再提煉的廢油，食用后會發(fā)生頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及腸胃道疾病。目錄一、前言二、標準的認識和應用三、實驗室的環(huán)境、安全四、食品安全快速檢測方法五、農藥的基礎知識概述六、檢驗技術基本原則和操作的一般要求七、檢測樣本的采集八、檢測中需要注意的事項：九、如何避免假陽性十、農殘快速檢測法目前存在的“檢測盲區(qū)”十一.農產品有毒有害殘留物快速檢測新技術與儀器的進展十二、展望一、前言食品安全被解釋為“對食品按其原定用途進行生產和（或）食用時不會對消費者造成損失的一種擔?！?。食品的安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。食品衛(wèi)生是指“為確保食品安全性和適用性在食物鏈的所有階段必須創(chuàng)造的一切條件和采取的措施”,在評價一種食品是否安全時,依靠一定的檢測手段提供科學的依據,確定食品中的有害物質的含量和毒性,通過風險評估來考慮其是否造成對人體的實際危害。食品安全問題主要有：微生物性危害、化學性危害、生物毒素、食品摻假以及基因工程食品的安全性問題。食品安全要得到保障，必須要有質量監(jiān)督。質量監(jiān)督離不開標準，通過食品標準來衡量食品質量。食品安全指標主要包括：1）嚴重危害人體健康的指標，如致病菌、毒素，必須嚴格按照標準的規(guī)定執(zhí)行；2）食品污染指標，包括化學和微生物污染指標，如農藥殘留、重金屬、細菌總數、大腸菌群；3）食品摻雜使假指標；4）安全指標，如轉基因成分。二、標準的認識和應用我國的標準按照審批權限和作用范圍分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準、和企業(yè)標準四個等級。按照標準的約束性分為強制性標準和非強制性標準。強制性標準是指法律法規(guī)規(guī)定強制執(zhí)行的標準，其他標準則是推薦性標準。對產品進行質量檢驗和判定的依據是產品標準。標準表示方法:××／T××××-××××四個部分。

目前我國關于農產品中農藥殘留的測定，重金屬的測定方法和產品標準有很多包括有地方標準，也有國家標準，有簡單的快速測定法，也有復雜的儀器分析方法。檢測方法舉例:GB/T18630-2002《蔬菜中有機磷及氨基甲酸酯農藥殘留量的簡易檢驗方法（酶抑制法）》DB33/T647-2007《農產品中金屬含量的測定電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜（ICP-AES）法》GB/T5009.20-2003《食品中有機磷農藥殘留量的測定》GB/T5009.38-2003《蔬菜、水果衛(wèi)生標準的分析方法》等等很多。對農產品的質量控制也有很多的標準各個省市也有制定相關的標準：GB18406.1-2001《農產品安全質量無公害蔬菜安全要求》GB/T19575-2004《農產品批發(fā)市場管理技術規(guī)范》于2004年5月9日發(fā)布,2005年10月1日實施了強制性國家標準GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》標示的內容包括強制內容和非強制內容。強制內容包括：食品名稱，配料清單，配料的定量標示，凈含量和瀝干物（固形物）含量，制造者、經銷者的名稱和地址，產品標準號、質量（品質）等級，其他強制標示內容。非強制標示內容包括：批號，食用方法，能量和營養(yǎng)素。三、實驗室的環(huán)境、安全為了確保分析檢測的質量，實驗室環(huán)境應滿足以下條件：1、能滿足實驗室工作任務的要求，一般精密儀器的一般要求為：電源電壓220V±10%，頻率50Hz±0.5Hz；室溫（25±5）℃，；濕度40%-70%2、不能有震動、電磁干擾、陽光直射3、儀器間的噪聲應小于55dB，工作間噪聲不得大于70dB4、實驗室應有良好的工作環(huán)境，保持清潔、整齊，有書面的規(guī)章制度可遵循；5、化驗室應有通風設備，實驗室應配備必要的安全防護用具，滅火器材。因為實驗室的環(huán)境不合格會直接影響測定結果的準確度。如：溫度過底，天平的變動性增大，濕度過大，使電子儀器和光學儀器的性能變差，空氣中的微粒和污染成分對痕量分析影響很大，甚至在室內吸煙都會影響分析結果?；炇野踩貏t：夏季打開易揮發(fā)溶劑瓶塞前，應用冷水冷卻，瓶口不要對著人蒸餾易燃液體嚴禁用明火。蒸餾過程不得離人，以防溫度過高或冷卻水突然中斷化驗室內每瓶試劑必須貼有明顯的與內容物相符的標簽，嚴禁將用完的原裝試劑瓶不更新而裝入別種試劑操作中不得離開崗位，必須離開時委托能負責任者看管化驗室內禁止吸煙、進食，不能用實驗器皿處理食物，離開實驗室前用肥皂洗手工作時應穿工作服，長發(fā)要扎起，不應在食堂等公共場所穿工作服。進行有危險性的工作要加戴防護用具。最好能做到做實驗時都防護眼鏡每日工作完畢檢查水、電、氣、窗，進行安全登記后方可鎖門四、食品安全快速檢測方法食品安全快速檢驗，分為現場快速檢驗和實驗室快速檢驗。從定性定量角度來看，食品安全快速檢驗，又分為定性快速篩選檢驗，半定量檢驗和全量檢驗。定性和半定量檢驗常用于現場檢驗，對半定量檢驗難以確定的結果，需送實驗室作進一步的檢驗。常規(guī)的農藥殘留理化分析方法為氣相色譜法、氣相色譜—質譜聯用法等分析儀器，分析方法較復雜，且對分析人員有較高的要求目前我國成型的農藥殘留快速測定方法有：農藥殘留試紙法（紙片法）、酶片法、等均屬生物化學測定法類型。我市大多數的農殘快速測定儀大多都是農藥殘留分光光度計法—抑制率法其工作原理是基于被測樣品中有害物質與顯色劑反應生成有色化合物對可見光有選擇性吸收而建立的比色分析法。五、農藥的基礎知識概述1、農藥的定義用于預防、消滅或控制危害農業(yè)、林業(yè)的蟲、草等其它有害生物以及有目的調節(jié)植物、昆蟲生長的化學合成物或者來源于生物，其它天然物質或者幾種物質的混合物及其制劑。2、農藥殘留物任何由于使用農藥而在食品、農產品和動物飼料中出現的特定物質，包括被認為具有毒理學意義的農藥衍生物如農藥轉化物、代謝物、反應產物以及雜質。3、農藥分類按來源分類：礦物源農藥、化學合成農藥、生物源農藥按化合物類型分類：無機化合物、有機合成化合物、天然有機物、抗生素生物農藥其中有機合成化合物又分為：有機氯化合物、有機磷化合物、擬除蟲菊酯、氨基甲酸酯、雜環(huán)類化合物等有機氯類：六六六、DDT有機磷類：甲胺磷、對硫磷、氧化樂果、甲拌磷、敵敵畏、殺螟松擬除蟲菊酯類：氰戍菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、聯苯菊酯氨基甲酸酯類：克百威、涕滅威、速滅威、西維因、葉蟬散按主要防治對象分類：殺蟲劑（殺螨劑）、殺菌劑、除草劑、植物生長調節(jié)劑六、檢驗技術基本原則和操作的一般要求檢驗技術操作的一般要求①檢驗方法中所采用的名詞及單位制,均應該符合國家規(guī)定的標準要求②檢驗方法中所采用的試劑均為分析純,國家頒布質量指標的主要是優(yōu)級純、分析純和化學純.所使用水為純度能滿足分析要求的蒸餾水或其他相當純度的水③檢驗中所用計量器具必須按國家規(guī)定及規(guī)程計量和校正④稱取量取精度要求用數值的有效為數表示.其中準確稱取系指用精密天平進行的稱量操作,其精度為；吸取系指用移液管、刻度吸量管取液體物質的操作.⑤檢驗有關要求⒈檢驗時必須做空白試驗.空白試驗是指除不加樣品外,采用完全相同的步驟、試劑和用量,進行平行操作所得到的結果.用于扣除樣品中試劑本底和計算檢驗方法的檢出限⒉檢驗時必須做平行試驗⑥檢驗方法的選擇同一檢驗項目,如有兩個或兩個以上檢驗方法時,可根據不同條件選擇使用.國家標準方法的第一法為仲裁法七、檢測樣本的采集物質的分析步驟通?？梢苑譃椴蓸印⒎Q樣、試樣分解、分析方法的選擇、干擾物質的分離、分析測定和結果計算等幾個環(huán)節(jié)。一般的說，采樣誤差大于分析誤差，因此掌握采樣和制樣的一些基本知識是很重要的。如果采樣和制樣方法不爭確，即使分析工作做的非常仔細和正確，也是毫無意義的，有時甚至給生產和科研帶來很壞的后果。以蔬菜檢測為例采樣的原則1）代表性原則、2）典型性原則、3）適時性原則、4）適量性原則采樣數量應根據檢驗項目和目的而定，但每份樣本不少于檢驗需要量的三倍，以便供檢驗復檢和留樣備用。1、每批次蔬菜樣品的抽樣量（kg）蔬菜基數抽樣量＜≥20，＜501≥50，＜5002≥50031、蔬菜一般剪切1cm見方2、對于顏色渾的蔬菜盡量取莖、葉各一半為好3、對于果品，可以順皮削下一塊或取皮下部分4、對于有雜質或沉淀物及較渾濁的檢液可以采用雙倍取樣，過濾后再檢測5、移液槍的槍頭不能互相污染6、在移液槍將試劑加入檢液時，一定要保證槍頭垂直于液面，不能將試劑加到試管壁上八、檢測中需要注意的事項：1、由于果蔬細胞液中存在有抑制膽堿酯酶的物質，在檢測取樣時，最好不要將果蔬樣品切的太碎，以免果蔬細胞液流入檢測液中，影響實驗結果。2、大多果蔬由于剪得太碎或浸提時間過長，使得提取的樣品溶液中含有較多葉綠素，干擾實驗結果的準確性。3、韭菜、生姜、蔥、辣椒、胡蘿卜等蔬菜中，含有破壞酶活性的物質，處理這類樣品時，必要時可采取整株蔬菜浸提。九、如何避免假陽性1、在對部分果蔬農殘檢測中可能出現“誤檢”現象。2、無法區(qū)別國家禁止使用的有機磷類農藥3、不能檢測部分類別的農藥九、如何避免假陽性十、農殘快速檢測法目前存在的“檢測盲區(qū)”1、在對部分果蔬農殘檢測中可能出現“誤檢”現象。2、無法區(qū)別國家禁止使用的有機磷類農藥3、不能檢測部分類別的農藥十一.農產品有毒有害殘留物快速檢測新技術與儀器的進展1.有毒有害元素的快速檢測2.農藥殘留快速檢測3.獸藥殘留快速檢測4.添加劑和有害化學品殘留物的快速檢測4.添加劑和有害化學品殘留物的快速檢測在我國，農產品中化學有害物質和食品中添加劑的快速檢測大都采用比色法，通過試紙或試管中被檢測樣品的溶液顏色變化實現樣品定性或定量檢測，如食品中砷、汞、氰化物、氟化物、加碘鹽中碘、食用油中非食用油、酸價和過氧化值、食品中亞硝酸鹽、雙氧水、甲醛和吊白塊等。這些方法雖然快速，操作簡便，但由于未經過樣品前處理，干擾大，難以定量測定，實現對大多數農產品和食品的初篩均較困難。在日常工作中能用快速測定儀檢測的食品添加劑現在包括護色劑、保險劑、漂白劑、硝酸鹽、亞硝酸鹽、甲醛、吊白塊、焦亞硫酸鹽食品工業(yè)用加工助劑包括雙氧水、氫養(yǎng)化鈉。國家衛(wèi)生部07年對強制標準GB2760進行了修訂于2007年8月22日發(fā)布、2008年6月1日實施。該標準規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。食品工業(yè)用加工助劑是指保證食品加工能順利進行的各種物質，于食品本身無關。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質等。目前在全國有能在30分鐘內現場定量測定農產品和食品中亞硝酸鹽、硝酸鹽、二氧化硫、甲醛、吊白塊、農藥殘毒、植物油中過氧化值、動物油中丙二醛、醬油中氨基酸態(tài)氮、食鹽中碘、陳化糧檢測的儀器及其相關技術，其優(yōu)點在于能快速進行前處理、便攜式食品安全現場快速檢測儀、與檢測項目相配套的化學試劑盒，檢測結果與國標法符合率達到95％以上。應用的較為廣泛附件九、氣相色譜法檢測有機磷農藥的基本原理及操作步驟：1、基本原理