中學食堂管理細則

第7頁共7頁中學食堂管理細則第?一條、經(jīng)營?戶供應給學?生的飯菜要?保證清潔衛(wèi)?生、價廉味?美。成本核?算時要本著?微利的原則?，不準牟取?暴利（高與?市場同類食?品價格的1?0%），一?經(jīng)查實，該?經(jīng)營戶立即?停業(yè)整頓并?罰款500?元。第二?條、經(jīng)營戶?加工不當或?使用不合格?的原料，造?成就餐者食?物中毒或發(fā)?生責任事故?的，所產(chǎn)生?的經(jīng)濟損失?及相關(guān)人員?的醫(yī)療補助?等費用由經(jīng)?營戶自己承?擔，并罰款?1000元?，情節(jié)嚴重?的移交衛(wèi)生?監(jiān)督部門處?理。第三?條、經(jīng)營戶?要服從學校?的管理，檢?查時若發(fā)現(xiàn)?問題并且不?服從管理人?員管理，知?錯不改的，?罰款200?-500元?。第四條?、經(jīng)營戶必?須在學校規(guī)?定的范圍內(nèi)?經(jīng)營，不允?許超出經(jīng)營?范圍，如果?違反此項規(guī)?定，罰款2?00-50?0元。第?五條、經(jīng)營?戶所經(jīng)營的?食品種類要?經(jīng)過學校核?準，必須經(jīng)?過學校同意?后方可經(jīng)營?，否則罰款?200-5?00元。?第六條、經(jīng)?營戶出售腐?變及超過保?質(zhì)期有異味?食品，2個?以上就餐者?在同一戶就?餐出現(xiàn)相同?的腹痛、腹?瀉癥狀的，?以上情況出?現(xiàn)任意一項?，罰款50?0元。第?七條、經(jīng)營?戶負責人必?須每日監(jiān)督?整個經(jīng)營過?程或指定專?人監(jiān)督負責?，檢查時若?發(fā)現(xiàn)無人監(jiān)?督罰款20?0元。要經(jīng)?常教育所屬?工作人員遵?守法律法規(guī)?和學校的規(guī)?章制度。如?果發(fā)生打架?斗毆給學校?和社會帶來?不良影響的?，查明原因?后辭退當事?人。對窗口?雙方負責人?各罰款50?0元。第?八條、各經(jīng)?營戶應每天?晚上倒掉剩?菜剩飯，檢?查時不得有?隔日的剩菜?剩飯，如果?檢查時發(fā)現(xiàn)?作廢棄處理?，并罰款5?00元。如?果出售剩菜?剩飯，罰款?1000元?。第九條?、就餐者使?用過的餐具?、盛菜容器?要一洗二刷?三沖四消毒?，餐具消毒?工作必須指?定專人負責?。檢查時如?發(fā)現(xiàn)碗、筷?子等必須消?毒的餐具未?消毒現(xiàn)象，?首次罰款5?00元，第?二次罰款1?000元，?第三次停業(yè)?整頓。第?十條、各經(jīng)?營戶出售的?食品中如發(fā)?現(xiàn)蒼蠅罰款?500元；?蚊子和蟲子?罰款200?元；頭發(fā)等?異物罰款1?00元。?第十一條、?經(jīng)營戶蒸煮?烹飪時，不?開啟油煙機?的，將作為?事故處理，?并罰款20?0元，1年?內(nèi)如有同類?事情發(fā)生，?將加大處罰?金額，逐次?遞增50元?罰款。第?十二條、主?食（包括大?米、面粉、?豆類等）必?須由學校_?__采購或?由各經(jīng)營戶?到學校定點?門市購買經(jīng)?學校認可的?主食原料，?經(jīng)營戶不得?私自購買，?違反此規(guī)定?的罰款20?0元并沒收?私自購買的?主食。第?十三條、豬?肉及豬的附?屬產(chǎn)品必須?到學校定點?的攤位購買?（牛肉、羊?肉、雞肉等?葷類食品由?學校認可）?，經(jīng)銷售人?員在購銷貨?證上簽名，?注明豬肉及?豬附屬產(chǎn)品?的品種、數(shù)?量。驗收員?每日必須按?照衛(wèi)生監(jiān)督?部門的要求?驗收并簽單?。經(jīng)營戶不?得私自購買?或弄虛作假?，檢查時如?發(fā)現(xiàn)違反此?規(guī)定的，除?沒收所購食?品外并罰款?200元。?第十四條?、豆制品必?須到學校認?可的攤位購?買，違反規(guī)?定的罰款1?00元。?第十五條、?供應給學生?的糕點，面?食制品必須?由經(jīng)營戶自?己制作，不?準到市場上?購買成品，?檢查時不符?合規(guī)定的，?沒收所購食?品并罰款1?00元。?第十六條、?經(jīng)營戶不得?在市場上購?買肉制品的?成品或半成?品，如確實?需要的必須?經(jīng)食堂管理?員同意，到?學校定點的?攤位購買。?違反規(guī)定的?除沒所購食?品處罰款2?00元。?第十七條、?經(jīng)營戶使用?的食用油必?須到學校定?點的單位購?買，索取有?關(guān)銷售憑證?和產(chǎn)品檢驗?證，不得在?市場上購買?動物性油脂?。如需用熟?豬油必須到?學校指定的?攤位購買豬?油或肥膘自?己提煉，違?反者罰款2?00元。?第十八條、?經(jīng)營戶采購?的蔬菜必須?新鮮、無公?害，食葉蔬?菜要索取銷?售憑證，如?果違反罰款?100元。?水產(chǎn)品要鮮?活、禽肉必?須新鮮無腐?爛變質(zhì)，檢?查時發(fā)現(xiàn)有?此現(xiàn)象的罰?款200元?。第十九?條、經(jīng)營戶?購買的調(diào)味?品、食品添?加劑、包裝?食品等，外?包裝上必須?標有品名、?產(chǎn)地、地址?、生產(chǎn)日期?、批號、規(guī)?格、配方及?主要成份、?保質(zhì)期限、?聯(lián)系電話、?使用方法等?。檢查時發(fā)?現(xiàn)外包裝沒?有標識或標?識不全的，?視為不符合?衛(wèi)生質(zhì)量標?準的產(chǎn)品就?地銷毀并罰?款200元?。第二十?條、主副食?品的加工制?作必須按“?生進熟出”?的操作程序?進行。菜板?、菜刀要葷?素、生熟分?開，洗菜間?應分葷素池?、污物池。?檢查時不符?合規(guī)定的罰?款50元。?第二十一?條、食品加?工應嚴格按?規(guī)定的操作?程序，在切?配加工時，?盛菜容器要?生熟分開，?嚴禁混放、?合用交叉污?染，檢查時?不符合規(guī)定?的罰款50?元。第二?十二條、經(jīng)?營戶的垃圾?必須實行袋?裝化（專用?塑料袋），?并送到指定?地點存放，?違反規(guī)定的?一次罰款5?0元。第?二十三條、?學校配發(fā)的?廚具柜必須?保持整潔、?衛(wèi)生，廚門?應隨開隨關(guān)?上，防止蚊?蠅進入，檢?查時不符合?要求的罰款?30元。?第二十四條?、操作間應?保持干凈、?無灰塵、無?蚊蠅，地面?無積水、油?污，墻壁無?污物，放置?調(diào)料的容器?要清潔衛(wèi)生?，下水道無?積物，防鼠?網(wǎng)完整無缺?口，檢查時?不符合標準?的一次罰款?30元。?第二十五條?、售飯間達?到地面無雜?物，桌面、?保溫臺保持?干凈，要經(jīng)?常清洗，玻?璃要光潔透?明，廚窗臺?上除了價格?牌外不能放?任何物品。?違反者罰款?30元。?第二十六條?、放主副食?品的倉庫必?須保持干凈?、干燥、無?蚊蠅、無雜?物。大米、?面粉、蔬菜?等要離地離?墻20公分?分架存放。?檢查時不符?合規(guī)定的罰?款30元。?第二十七?條、各經(jīng)營?戶的盛菜容?器必須離地?擺放，違反?一次罰款3?0元。第?二十八條、?根據(jù)季節(jié)做?好保溫工作?。如有將保?溫售飯臺里?的保溫用具?用來盛裝生?的飯菜或提?前將食物盛?在碗、餐盤?中待售，罰?款200元?。用塑料袋?盛包子、面?點、保溫待?賣的，發(fā)現(xiàn)?一次罰款2?0元。第?二十九條、?經(jīng)營戶下班?前必須將操?作間打掃干?凈，垃圾桶?要達到無雜?物、無異味?，檢查時不?符合標準的?一次罰款3?0元。第?三十條、冰?箱要保持干?凈并經(jīng)常清?理消毒，存?放食品生熟?分開，冷藏?的食品必須?封口，不符?合要求的罰?款30元。?第三十一?條、經(jīng)營戶?工作人員必?須穿著整潔?干凈的工作?衣帽進入餐?廳，女同志?的頭發(fā)應束?盤到帽內(nèi)，?上班時間不?得佩戴手飾?。出售飯菜?時必須二次?更衣，帶口?罩。上廁所?必須脫下工?作服。所有?工作人員必?須持上崗證?，新來人員?必須及時體?檢，試用期?不得超過一?周。檢查時?違反上述規(guī)?定的罰款5?0元。第?三十二條、?各經(jīng)營戶的?包干責任區(qū)?應保持干凈?、無雜物、?無灰塵，走?道的窗戶、?紗窗要隨開?隨關(guān)。按要?求定時開啟?滅蠅燈、紫?外線消毒燈?，檢查時不?符合規(guī)定的?罰款50元?。第三十?三條、食堂?工作人員要?養(yǎng)成良好的?衛(wèi)生習慣，?應勤理發(fā)、?勤洗手、勤?剪指甲，工?作服保持干?凈、整潔。?衛(wèi)生間必須?每日指定專?人打掃，不?得堆放雜物?，便池不得?有尿垢，不?得有異味，?檢查時不符?合要求的罰?款30元。?第三十四?條、各經(jīng)營?戶工作人員?的車輛要按?規(guī)定的地點?停放，不準?亂停亂放，?違反者罰款?20元。?第三十五條?、未經(jīng)學校?同意，經(jīng)營?戶不得私自?改變各功能?間的操作流?程，如果違?反此規(guī)定，?罰款100?元，不得私?自亂接電線?，如發(fā)現(xiàn)用?電問題應及?時向管理員?反映，由專?職電工負責?檢查維修。?各戶自己拉?線或違反用?電操作規(guī)程?的罰款50?元，因此引?發(fā)事故的責?任自負。?第三十六條?、經(jīng)營戶使?用液化氣時?應注意安全?，要經(jīng)常檢?查閥門、橡?膠管是否完?好無損。液?化氣距灶頭?要在150?公分以上，?檢查時如不?符合要求的?立即改正并?罰款50元?，煤氣倒置?燃燒的一次?罰款200?元。第三?十七條、食?堂內(nèi)的消防?器材、滅蚊?蠅器、灶具?等公用物資?由各經(jīng)營戶?自己負責管?理，如果人?為損壞的要?照價賠償。?第三十八?條、各經(jīng)營?戶使用售飯?系統(tǒng)時，不?準現(xiàn)金交易?，火源要遠?離卡機，出?現(xiàn)以上情況?的罰款50?元。第三?十九條、經(jīng)?營戶負責本?餐廳的安全?工作，非本?餐廳工作人?員一律不允?許進入餐廳?，違者罰款?50元。?第四十條、?各經(jīng)營戶負?責人要根據(jù)?學校制定的?管理制度，?結(jié)合自己的?實際情況，?進行科學分?工，合理安?排，并將各?個崗位的責?任人報總務?處備案。?第四十一條?、經(jīng)營戶違?反在本細則?中未明確說?明的食品衛(wèi)?生及學校的?相關(guān)規(guī)定罰?款200-?500元。?本細則即?日起執(zhí)行。?___省?陰淮中學?二00六年?元月十五日?關(guān)于加強?《陰淮中學?食堂管理細?則》補充條?款規(guī)定第?一條：各經(jīng)?營戶工作人?員回收餐具?時，必須在?大廳內(nèi)挑選?好各自餐具?，不允許工?作人員亂摔?亂丟其他經(jīng)?營戶的餐具?。發(fā)現(xiàn)不是?本餐廳的餐?具應主動交?換，禁止去?其他經(jīng)營點?挑選餐具。?出現(xiàn)問題，?經(jīng)營戶負責?人負全責并?接受處罰。?第二條：?經(jīng)營戶負責?人應教育好?所屬人員文?明經(jīng)營。對?回收的餐具?如果發(fā)現(xiàn)不?是本餐廳餐?具應主動及?時送還。經(jīng)?營戶如果發(fā)?現(xiàn)其他經(jīng)營?點有本餐廳?的餐具要向?管理人員反?映，由管理?人員幫助協(xié)?調(diào)解決，對?反映情況不?符合實際的?將給予嚴厲?批評。如果?違反以上規(guī)?定將根據(jù)情?節(jié)輕重給予?處罰。第?三條：經(jīng)營?戶負責人要?教育所屬人?員遵守法律?法規(guī)和學校?的規(guī)章制度?，如果發(fā)生?吵架現(xiàn)象的?罰款500?—1000?元。如發(fā)生?罵人、打架?現(xiàn)象的辭