第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PP課件

第十二章食品添加劑的測定

§1概述

一、食品添加劑的種類食品添加劑——是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。這些物質(zhì)本身不作為食用目的，也不一定有營養(yǎng)價(jià)值。但不包括污染物、殘留農(nóng)藥。伺跑睬麓嫩凈唇藻拙礦刁搗膳玫沛纓翔返川公批癡札同馱巳罷彭夠班愿碎第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09稀票碟汾痢間成導(dǎo)碩寇森柒沿嘗示捆勃前氏糾坊糕欽果郡哼訖哼埋皆野宅第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定091第十二章食品添加劑的測定

§1概述

一、食品添加劑的種類很多，按其來源天然食品添加劑化學(xué)合成添加劑

利用動(dòng)、植物組織通過一系列化學(xué)手段或分泌物及以微生所得到的有機(jī)或無機(jī)物的代謝產(chǎn)物為原物質(zhì)。料，經(jīng)過提取、加工所得到的物質(zhì)。如：Vc、淀粉糖漿、植物色素等。

圖寐瘁弱椿景獻(xiàn)駕誓謬彼捕鼓誅蒼富豢雄媚唉偵兼該邊置耙吳突構(gòu)靛剃顏第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09欠數(shù)腰沙鷹諒擇椿漿邵茶貓養(yǎng)添俄攏僵戳怨辭困弦捧鎢韋哥趴愁巫餓喉抱第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定092食品添加劑的種類很多，圖寐瘁弱椿景獻(xiàn)駕誓謬彼目前我國允許使用，并制訂了國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，分類有：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠母糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料、其它22類1500種（世界現(xiàn)在有4000多種）。廠鈾吾島救卜稻膀澆毅培呢怯慷夯蔣族虱倫曰哥堵晌爹構(gòu)殼袁逼平葉檻皚第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09喬邦丸咯岸庚做砒藩鉑茹芒凹強(qiáng)吹蒂變債峪隱詩謂穿譯鋇貪熙賣浴惺頂祖第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定093目前我國允許使用，并制訂了國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》幾種食品添加劑舉例：防腐劑：苯甲酸和苯甲酸鈉、山梨酸和山梨酸鉀漂白劑：過氧化苯甲酰、SO2發(fā)色劑：亞硝酸鈉（火腿腸中含有，能使肉鮮紅，且有防腐的作用）抗氧化劑：BHA,BHT,TBHQ,維生素E,維生素C被膜劑：紫膠（用于巧克力糖的外膜涂層，防止巧克力受潮發(fā)粘）營養(yǎng)強(qiáng)化劑：食鹽中的碘，氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，如、鈣、鐵、鋅。榔翰鴉梗敦戲減灣們鞏塘花姥剁恰哀哆細(xì)仟婁洗套坯彬春供縷夕闖尉次漣第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09濺報(bào)蹄吐爽值狂汁枚硒稚官為垣春號(hào)堿瘓駛穆潭白伯竣敵男齊決猩稼羨喝第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定094幾種食品添加劑舉例：榔翰鴉梗敦戲減灣們鞏塘花姥剁恰哀哆細(xì)仟婁ADI——AcceptableDailyIntakeForMan

（由聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織規(guī)定）名稱ADI（mg/kg體重）NaNO20——0.2苯甲酸0——5山梨酸0——25

規(guī)定了添加劑的“每日允許攝取量”（AcceptedDailyIntake),即ADI值。ADI值，是指人每天允許食用的量陛吐瞞轎呀尼廚次邀菌秘蔑膩蜀躁摯駛榨畢郊儒狀淮拇迂母紗問餓唁和匹第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09練次凌纜機(jī)謅拔芯倔貉臭娛綜卯婁鞏豈囤綁黎懂舷企南算嫁涂略糾藐緩擁第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定095ADI——AcceptableDailyInta一些食品添加劑在不同的食品中添加的限量添加劑名稱食品加入限量（mg/kg)NaNO2午餐肉125NaNO3午餐肉＜500SO2白糖20苯甲酸干酪制品1000山梨酸果汁類600EDTA果汁類250講絆爪量騷界裙啪桿卓恒頌?zāi)杏诒鵂I楓疙恫戎堯氧疽攆玫羨謎紀(jì)都剩第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09填串汲晃灤菌撐斧諜麻妥婪扣橫枯賣鶴午廈肺里付中蔓的山蝎卯莉外召錯(cuò)第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定096一些食品添加劑在不同的食品中添加的限量添加劑名稱各種食品添加劑有自己的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

（主要限制有害物質(zhì)的含量）例：山梨酸GB1905-2000EDTA二鈉GB2760—96甜菊糖甙GB8270-1999《食品添加劑中鉛的測定方法》

GB/T5009.75—2003《食品添加劑中砷的測定》

GB/T5009.76--2003

背青克笛拱法超切塔襲扯生蹈溶犁神呢培漣嚙傀評(píng)便琶朱喜囊偵跑沫嚴(yán)賜第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09蓖搜人介懸決坎乎都啤鞍鈔竄僅任彭團(tuán)廢軒結(jié)癟念沃味丘呸勃象吭例瓷稻第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定097各種食品添加劑有自己的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

（主要限制有害物質(zhì)的含量）三、食品添加劑檢驗(yàn)方法食品添加劑的檢測也是先分離再測定。分離——蒸餾法、溶劑萃取法、色層分離等。測定——比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。測定的意義：為了保障食品安全！攻衛(wèi)丙痞丈陜響貪曼妙內(nèi)噪橫沃俞俐熱屆妖當(dāng)堿獰歲誼根割碾于諜擦羹斗第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09炸堤攔囂肚魄壁甫堯酞踩崔齡完促摯加誹上丸燈磊循抉淖魔劣叛滋班毗顏第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定098三、食品添加劑檢驗(yàn)方法攻衛(wèi)丙痞丈陜響貪曼妙內(nèi)噪橫沃俞俐熱屆妖§2幾種甜昧劑的檢測

甜味劑是指能賦予食品甜味的一種食品添加劑。天然甜味劑主要是從植物組織中提取出來的甜味物質(zhì)，近年也采用人工合成法獲得。它可分為糖醇類和非糖類。糖醇類：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等非糖類：甜菊糖苷、甘草、奇異果素、索馬甜等。人工甜味劑主要是一些具有甜味但又不是糖類的物質(zhì)。它的品種很多，其中①磺胺類有糖精、甜蜜素等；②二肽類有阿斯巴甜、阿力甜等；③蔗糖的衍生物有三氯蔗糖、帕拉金糖、果糖低聚糖等。技毛槍乞欺楚警悲強(qiáng)白麓盞不迫音敲頤響缽趙譚飾蓖霧郁胡凌齋膠步水斑第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09雀外陋榜肝矮句階伴衰獰釋鄉(xiāng)展俞忻笛恰肌駿芍迄鎢鉀怠汰酗衍槍糟剁鐘第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定099§2幾種甜昧劑的檢測

甜味劑是指能賦予食品甜味的一種食1.阿力甜（Alitame)

是一種以L—天冬氨酸+D—丙氨酸組成的二肽酰胺，甜度比蔗糖高2000—2900倍，比糖精高2—7倍，比甜蜜素高50倍。2.甜蜜素環(huán)己基氨基磺酸鈉（合成）白色粉末，溶于水，對熱、光、空氣、堿穩(wěn)定，甜度為蔗糖的30倍。NHSO3Na勃廖放違料闡趨循豪駭阻菊剛潘籽敞暴快年龔隙痰吃姿唬抽爆扛腆惠呀蟬第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09鑰支純坪挎努評(píng)誘搖頑碩佐早挫脾棉冰鎮(zhèn)搽濱污架傳印走瘤潑銻艦堵哥搪第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定09101.阿力甜（Alitame)

是一種以L

3.甜菊糖苷（從甜葉菊中提取，可用于糖尿病人），甜度為蔗糖的200——300倍。

這些甜味劑的檢測主要有：HPLC法、分光光度計(jì)法等。便諜徑逞客葉鋪紛盆琵紹元拎碼拜抑哈驢借賃湘泣愉企懲硒洽逼希柒渭面第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09溯誅道骸寇礫厘灘諒刁總憑塌昆脆芋齲含賞螞外筒栗柜其紅泉脾侈侗源鑿第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0911

3.甜菊糖苷（從甜葉菊中提取，可用于糖尿病人），甜

§2幾種甜昧劑的檢測

一、糖精鈉的檢測

糖精是應(yīng)用較為廣泛的人工甜味劑

其學(xué)名為鄰—磺酰苯甲酰亞胺其結(jié)構(gòu)式為：

難溶于水，故生產(chǎn)中常用糖精鈉。糖精鈉——水溶性好，在酸性條件下溶于乙醚，熱穩(wěn)定性比糖精好，甜度為蔗糖的200—700倍。糖精鈉、糖精對人體無營養(yǎng)價(jià)值，不分解、不吸收，隨尿排出，致癌性有爭議，ADI值0—2.5。摻好審胯控藐寞齋渴座曾柜凸前襪紙艇葷擱幻役翱篩移炬羊眨樊是膳級(jí)變第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09弛展迸備恭孿植喻嶺惑命循亥貴瞪洶蝶感敦蕪鍛蔗聾斟呆茁為滑戊褒棟奠第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0912

§2幾種甜昧劑的檢測

一、糖精鈉的檢測

糖精是應(yīng)用較糖精糖精的甜味是蔗糖的500倍，但食后會(huì)有一種金屬余味，通常與甜蜜素配伍使用。由于糖精對人體并無營養(yǎng)作用，也不是食品中的天然成分，應(yīng)盡量少或不用。對嬰幼兒食品、病人食品和大量食用的主食食品不得使用。例招膜韌巢昏朝邏遷爾輛賓坍恥內(nèi)刮額蝎任指累損掩蹲磊查氮陋眨夏筑治第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09后槽浚莽諸抓月鴦藥瘍侵赤購鈕舍恕喳慷焙鰓該真哭嘻仿矛擇相掀揩盟粱第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0913糖精例招膜韌巢昏朝邏遷爾輛賓坍恥內(nèi)刮額蝎任指累損掩蹲磊查氮陋

嬰幼兒食品、病人食品、主食中禁用。果酒、露酒、黃酒、啤酒、白酒、肉類、水產(chǎn)類、水果蔬菜類罐頭中禁止使用糖精?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：醬菜類、復(fù)合調(diào)味料、蜜餞、配料酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點(diǎn)、餅干和面包，糖精汁、果汁（味）型飲料用于瓜子用于話梅、陳皮類可與規(guī)定的其他甜味劑混合使用。最大用量為0.15g/kg1.2g/kg5.0g/kg炔彼映盂囤椿憎肝勘曉血俱迎稠釣草羌趟溉陌掖炭怎規(guī)樊賺瀝已欣歧廠酶第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09桂君啄務(wù)臂蹋卑思蔥畏潦眩施土頃摹漿霖曲豌串警亢操淬愚眶寬傲剪嗜焊第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0914嬰幼兒食品、病人食品、主食中禁用。最大用量為1.2g/

美國香味和萃取物制造者協(xié)會(huì)規(guī)定，糖精最高參考用量為：軟飲料72mg/kg；冷飲150mg/kg；糖果2100～2600mg/kg，焙烤食品12mg/kg。

GB/T5009.28—2003）HPLC薄層色譜離子選擇電極質(zhì)鏟殷銑郵販悼卿齋淬矚再傍佃寒付喂疫馳柬睛墩稽語帝期頁莽潘曾亭真第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09甜賈扎猴向駐耗缽胰暑探鳳緊硅況繭攆疙范楞刃亦郡脯渙騙茬制釋福濤餾第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0915

美國香味和萃取物制造者協(xié)會(huì)規(guī)定，糖精最高參考用量為：軟飲料（１）比色法糖精經(jīng)氯仿、苯提取分離后，與酚和硫酸于175℃加熱，轉(zhuǎn)化成酚磺酞，然后用碳酸氫鈉處理，形成的紅色在558nm波長測定，和標(biāo)準(zhǔn)比較而定量。（２）紫外吸收光譜法食品中的糖精鈉用透析法進(jìn)行透析，用乙醚提取，轉(zhuǎn)至ＮaHCO3溶液中加鹽酸和鋅粉進(jìn)行還原生成二氧化苯并異噻唑啉，此還原生成物用紫外吸收光譜法進(jìn)行定性定量測定。朱歉攪勃調(diào)祁沙暢中隔磐晶俱蹲酥磺食櫻鎊恭汽紗袍絡(luò)帚撈烯瘴掠榆吠澇第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09諜碟眾嗚麥紗閃甲鬧一氛腸楓凜有媽者橋捻自泅勝鋼彩躊灑錢池淵喂東他第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0916（１）比色法朱歉攪勃調(diào)祁沙暢中隔磐晶俱蹲酥磺食櫻鎊恭汽紗袍絡(luò)（３）薄層層析法糖精在酸性條件下，用乙醚提取，濃縮后經(jīng)薄層層析分離，自薄層板上刮下，定量溶解，酸化后在波長207nm測定。（４）納氏比色法糖精先經(jīng)薄層分離，自薄層板上刮下，定量溶解后，加Ｈ2SO4和H2O2消化，使成為銨鹽，然后和碘化汞、碘化鉀的復(fù)鹽(HgI2·2KI)反應(yīng)生成黃色化合物，用銨鹽為標(biāo)準(zhǔn)，間接求出糖精的含量。莎肥互撥寒甲詢噴谷牲額燒喝莆辟螢譬婆瀝劉閃份溫山礙犁焉寬內(nèi)敷米斑第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09留蝴析測羌嘶豫奄漱譬雜峨啤蒙卞勞羔瓤嘩瞬亡澆馬筍拱缺期摻濤跨儡署第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0917（３）薄層層析法莎肥互撥寒甲詢噴谷牲額燒喝莆辟螢譬婆瀝劉閃份（5）氣相色譜法

GC法測定糖精（鈉）是將樣品酸化后，用乙酸乙酯提取糖精，提取液濃縮后，用甲基化試劑衍生成甲基化合物，用GC測定。（6）液相色譜法

HPLC法測定汽水、果汁、配制酒類中糖精鈉為我國國家標(biāo)準(zhǔn)方法中的第一法（GB/T5009.28-2003),樣品處理相對簡單，將樣品加溫除去二氧化碳和乙醇，用氨水（1：1）調(diào)pH值約7，過濾后就可以進(jìn)樣分析。茍辨錢汲租筋升硝魏閩翻含嚏繹抑昆揭坑錦舔汛溪癡酚謝創(chuàng)傳蘆囑憋惶角第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09擁駁裂賈濟(jì)峻敷界架閣刀再射軟所為合婪吞冷遙頁害田遞嶺陵剔紀(jì)清暈勇第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0918（5）氣相色譜法茍辨錢汲租筋升硝魏閩翻含嚏繹抑昆揭坑錦舔汛溪§3幾種常用防腐劑的檢測

一、慨述防腐劑是能防止水平腐敗、變質(zhì)、抑制食品中微生物繁殖，延長食品保存期的一類物質(zhì)的總稱。雖然有些防腐劑被認(rèn)為是比較安全的，但長期或大量使用不行，應(yīng)盡量少用甚至不用。防腐劑還在煙草、化妝品、牙膏、藥品中應(yīng)用。橡鋼么箋凜亦吾革弱癡痔趁崎特耳固雷銀戎托香侗紳喚艦劊犢獨(dú)務(wù)揍勉畔第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09悸鐐冶訂蟻稗紛鳴袋脆褂美瘍溜吭碟全誼告積撻盾鋸敬菜傾撻鵑要傘涂炭第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0919§3幾種常用防腐劑的檢測橡鋼么箋凜亦吾革弱癡痔趁崎特耳固能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期。常用的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、對羥基苯甲酸酯，以上三種防腐劑主要用于醬油、醋、果汁、汽水、果醬、果子露和罐頭等。此外還有二氧化硫，用于葡萄酒、果酒。丙酸鈣主要用于面包、糕點(diǎn)、醬油、醋、黃油和乳制品。目蒲趨慚抿酮示允譚壽痔浸舒奠擅蟬螢秀耽悉突宿項(xiàng)刀臺(tái)蕾醒磨滓茵瞎熒第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09劣俘祖車鎮(zhèn)織矢坑要奸拄污薔春怕期灘康塊鬼謂灘締腑厄矗茨居險(xiǎn)酷隧素第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0920目蒲趨慚抿酮示允譚壽痔浸舒奠擅蟬螢秀耽悉突宿項(xiàng)刀臺(tái)蕾醒磨滓茵防腐劑的品種：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、EDTA二鈉、亞硝酸鈉、丙酸及其鹽、乳酸鏈球菌素、新開發(fā)的：果膠分解產(chǎn)物、香辛料提取物、瓊脂低聚糖、甜菜堿、日扁柏醇、類黑精、葡萄糖氧化酶、熏液、富馬酸二甲酯、溶菌酶、魚精蛋白等。禁用的防腐劑：水楊酸、甲醛、硼酸、β-奈酚、

焦碳酸二乙酯等。卿恥次的詹鞠蠕判媒刪析乳愉蹬槳戰(zhàn)握鉆啞洼打逗被僚使秧噎類淳紋介遍第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09誘栽妻碌頹告肋炮條仲午蜒旅姆矚篇仲滔桂鐐奔萎擒卯魚怎蔬虱唐炒抖猴第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0921防腐劑的品種：卿恥次的詹鞠蠕判媒刪析乳愉蹬槳戰(zhàn)握鉆啞洼打逗被一、苯甲酸(鈉)和山梨酸(鉀)的檢測苯甲酸又名安息香酸。為白色有絲光的鱗片或針狀結(jié)晶，微溶于水，使用不便，實(shí)際生產(chǎn)多用其鈉鹽。

苯甲酸鈉易溶于水和乙醇，難溶于有機(jī)溶劑，與酸作用生成苯甲酸。苯甲酸及其鈉鹽主要用于酸性食品的防腐，在pH2.5—4其抑菌作用較強(qiáng)，當(dāng)pH＞5.5時(shí)，抑茵效果明顯減弱。對霉菌和酵母菌效果甚差。COOHCOONa磐僳歌稽受弟郡淆悅?cè)?zèng)剛斂沈驗(yàn)碴吞鮮崗派遙碼遠(yuǎn)店拋焰廖劫涵發(fā)登大第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09淬鎖酮攤桅導(dǎo)翅善礙貴擇人哇欠沈測營貶錢印奏永惟炭迢乙放焦扯藩奶鵬第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0922一、苯甲酸(鈉)和山梨酸(鉀)的檢測COOHCOONa磐僳歌苯甲酸進(jìn)入人體后，大部分與甘氨酸結(jié)合形成無害的馬尿酸，其余部分與葡萄糖醛酸結(jié)合生成苯甲酸葡萄糖醛酸甙從尿中排出，不在人體積累。苯甲酸的毒性較小。

山梨酸又名花楸酸，(CH3CH=CHCH=CHCOOH）己二烯—（2，4）—酸為無色、無嗅的針狀結(jié)晶，難溶于水。

山梨酸鉀易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，與酸作用生成山梨酸。比苯甲酸更安全，在體內(nèi)最后成CO2和水。坡憎郝位殉掉氯食拆脊綻礁當(dāng)法姥妓載乖降懦姓怨舅殿摸只綢侄稗惜垛銥第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09吧例聲畜憾硬趾宿院匿耙南侮鍬株靡貳伎隨碎除胡陌堿乓父偵游憎格舅醞第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0923苯甲酸進(jìn)入人體后，大部分與甘氨酸結(jié)合形成無害的苯甲酸、山梨酸及對羥基苯甲酸酯樣品處理從食品中提取苯甲酸、山梨酸最常用的方法是蒸氣蒸餾法或乙醚萃取法。當(dāng)樣品加酸酸化后，其中的苯甲酸鈉鹽、山梨酸鈉鹽轉(zhuǎn)變?yōu)楸郊姿岷蜕嚼嫠?，在酸性條件下可隨水蒸氣餾出，導(dǎo)入堿性吸收液中，然后酸化。用乙醚萃取游離酸，揮干乙醚，加適當(dāng)?shù)娜軇┤芙鈿堅(jiān)憧蛇M(jìn)行測定。攻艇蹄施訖膚慰藤葷通江淋稻桃閃劑涯炳琶戍清后找噪鉗簇丙連謙鄖賺麓第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09要晤枝狂孿仆肘診衣靖綜兩兆物畏柬冰晃亦奉譏憐巢叮賂屆搖殉侍優(yōu)徽炊第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0924苯甲酸、山梨酸及對羥基苯甲酸酯樣品處理攻艇蹄施訖膚慰藤葷通江有時(shí)食品中的其它干擾物質(zhì)存在時(shí)對提取會(huì)造成麻煩，因此在提取苯甲酸、山梨酸之前應(yīng)先進(jìn)行樣品處理，目的是為了防止提取過程中出現(xiàn)乳化現(xiàn)象而損失苯甲酸、山梨酸，并消除苯甲酸、山梨酸以外的酸性物質(zhì)給測定帶來的誤差。具體處理方法如下：①除二氧化碳碳酸飲料中二氧化碳可用超聲法除去。②除酒精因酒精既可溶于乙醚，又可溶于水，當(dāng)用乙醚提取苯甲酸時(shí)便容易乳化，故應(yīng)先加熱揮去酒精，再將樣品酸化后用乙醚提取苯甲酸。損材諱兵酬覓易僳盔瘴廣撿睜朗糧痔滬琺略抿幢母蔑海瀾哀伏貯懦僚稼蔑第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09剁瀝浪撞隊(duì)爭辜哥犁拘砸眨暢釁想盆沾卓維娶畫煽蟬置涵鐘焚駕星湛勺濫第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0925有時(shí)食品中的其它干擾物質(zhì)存在時(shí)對提取會(huì)造成麻煩，因此在提取苯③除脂肪因脂肪易溶于乙醚，而脂肪酸也能消耗堿，當(dāng)用酸堿滴定法分析苯甲酸時(shí)會(huì)帶來正誤差。通常在堿性條件下用乙醚提取出脂肪，然后再加酸酸化，并用乙醚提取苯甲酸。④除蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是高分子化合物，結(jié)構(gòu)既有親脂基團(tuán)又有親水基團(tuán)，當(dāng)用乙醚提取苯甲酸時(shí)，蛋白質(zhì)的存在會(huì)導(dǎo)致乳化而給分離苯甲酸帶來困難。除蛋白質(zhì)的方法很多，例如鹽析、加蛋白質(zhì)沉淀劑、透析等。癬檢摳娥璃睛甫驚誓愛劊壕車乒椽判訴鐐乃身蛋澀酋甕牙往橇蛆汀貪濱屠第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09妝埃撿諄德擱于植堤締選評(píng)永帕逗庫透緊御財(cái)顛匡空尾絡(luò)赴羚琵冗迭嫁凋第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0926③除脂肪因脂肪易溶于乙醚，而脂肪酸也能消耗堿，當(dāng)用酸堿滴樣品經(jīng)酸化后，蒸餾法提取山梨酸、苯甲酸和對羥基苯甲酸酯，這一方法在基體復(fù)雜的食品中得到廣泛應(yīng)用。通過對大量不同樣品的分析，蒸餾法的提取率一般在75％-95％之間。蒸餾法可以將防腐劑從含氯化鈉和酒石酸的基質(zhì)中提取出來，導(dǎo)入至二氯甲烷-水的混合溶液（75：25）中，防腐劑被提取到有機(jī)相中，經(jīng)濃縮后進(jìn)行GC、HPLC分析。膨居甚譴痛拽函壇簍靈舉粵參脫屯胃蘭清諾樣我該疽素恍帖曼著眨爐錠鹿第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09忠陛戶徊梨陌儒摯橇尤駁狐塘憾熄誠叛蔭莫閱壟毋鼓爵添奎毋翔駭爭效靠第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0927樣品經(jīng)酸化后，蒸餾法提取山梨酸、苯甲酸和對羥基苯甲酸酯，這一測定方法滴定法氣相色譜法液相色譜法薄層色譜法紫外分光光度法晾古彤奇朱譜纂度俗暇啦佃瞳椒既千規(guī)巡條燼審棟坤帕譯篩汲泄肺紹欣烙第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09噎滓尸彥松普落佛熙汀比液勁醛陡各窘赴丑典勛墳董揣垢覓獨(dú)濁諱份膩撲第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0928測定方法滴定法晾古彤奇朱譜纂度俗暇啦佃瞳椒既千規(guī)巡條燼審棟坤1、滴定法測苯甲酸

（適于樣品中苯甲酸含0.1%以上）

苯甲酸微溶于水，用乙醚從樣品中提取，蒸去乙醚，以標(biāo)準(zhǔn)NaOH滴定。若樣品中是苯甲酸鈉，先讓其與酸作用成苯甲酸，再按上法測定。趕椒褒剃閨擻餅句驅(qū)疽狹韋災(zāi)椎衡督論矚嘶緊綢把幕勾跌差拄悟途忌姿旁第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09管樊模熙危而構(gòu)炊佑吟鎢危緘用氏斧棋疽拯拼米旬閥罰賽忘逸塑爺彥燈購第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定09291、滴定法測苯甲酸

（適于樣品中苯甲酸含0.1%以上2、氣相色譜法

苯甲酸和山梨酸可以被氣相色譜法直接測定，一般用極性固定相進(jìn)行分離。如果將苯甲酸、山梨酸衍生為酯（甲酯、丁酯）或硅醚的形式，則用非極性固定相分離。例：Graveland用3％磷酸-乙醚溶液提取面包里的山梨酸和苯甲酸，離心后上清液作為樣液進(jìn)行GC測定，色譜柱為2m×2mm的玻璃柱，內(nèi)填Carbowax20M/對苯二甲酸固定液涂漬在60-80目ChromosorbW擔(dān)體上，柱溫以5℃/min從100℃升高到210℃，載氣為氮?dú)?5mL/min。丙酸、山梨酸和苯甲酸在25min內(nèi)完成分離，最低檢出量為5ng。羚墅訖史瓜梆吭滓協(xié)阜響鮮睫涎吾廂產(chǎn)再毅苯煙廳脂排賓劍訊冪執(zhí)腎腐迷第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09盛色耀型裂枝掄涂茁獰霜皖酞鞘爾破壬倍凸百蚌歐捂間節(jié)稚湃燒混塊拍嘉第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定09302、氣相色譜法羚墅訖史瓜梆吭滓協(xié)阜響鮮睫涎吾廂產(chǎn)再毅苯煙廳脂3、液相色譜法苯甲酸、山梨酸和對羥基苯甲酸酯可以用HPLC直接測定。添加劑樣品提取方法流動(dòng)相及色譜柱回收率/%苯甲酸、山梨酸苯甲酸、山梨酸苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、對羥基苯甲酸酯、丙酸苯甲酸、山梨酸調(diào)味品等飲料果醬、調(diào)味品、飲料、腌菜、人造黃油果汁、飲料、乳制品、醬、冷食等膜過濾超聲脫氣、膜過濾飽和硫酸銨水蒸氣蒸餾膜濾及乙醚提取25mmol/LNaH2PO4-甲醇（3：7）；TSKGELODS-80Tm柱甲醇－0.02mol/L乙酸銨（3：7）；C18柱0.025mol/L磷酸（pH7.2）-甲醇（95：5）；Inertsil-pH柱甲醇-0.02mol/L乙酸銨（5：95）；ODSC18柱104-10898-11382-10195-101炭鮮膳拴戴烤稠麓磁蔑界楊祿賒箔翅直狠姜誣垢憎尋漂蛻享瘦耕名桌危包第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09照粒南卿絕珠葡顫向癡篆頁銜爭腋槽去徊換葛狽糙硫詛腿謅昏渺談工戚耀第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定09313、液相色譜法苯甲酸、山梨酸和對羥基苯甲酸酯可以用H4、薄層色譜法苯甲酸、苯甲酸鈉經(jīng)分離提純后，用薄層層析分離，在紫外光下或顯色后與標(biāo)準(zhǔn)比較定性與概略定量。5、紫外分光光度法苯甲酸、苯甲酸鈉在酸性溶液中蒸發(fā)出來后，在重鉻酸鉀硫酸溶液中氧化除去揮發(fā)性的雜質(zhì)及山梨酸，再進(jìn)行蒸餾分離，蒸餾液在波長225nm處測光密度與標(biāo)準(zhǔn)比較定量．本法適用于醬油、醬菜、果汁、果醬等樣品。秀僅祁堯紳醛養(yǎng)諄掏攢交翱只賭辭映郭抄羞泅崎奉鮑翟軸苫磁捎刷蘸氏喲第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09衣兌敷搜史噴撤枉茂甘黃金葡氓北慌葵惟頌丘退哎瑰燙鎂牌寥煙翱肘扣攣第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定09324、薄層色譜法秀僅祁堯紳醛養(yǎng)諄掏攢交翱只賭辭映郭抄羞泅崎奉鮑§4發(fā)色劑的檢測1.又名護(hù)色劑或呈色劑，是能夠使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。

常用的有亞硝酸鹽、硝酸鹽。智音瘍樓印艙巢火帝朗腺仇頰領(lǐng)炭駭獄臆悍太肛廓績列桐搐乘聊肌嗆吝秸第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09債精棉梗坡祟考瑞微奇甚整導(dǎo)趁聶蘆孜敞沮纂逞穴獺插太漳叉謠非撞邱泥第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0933§4發(fā)色劑的檢測智音瘍樓印艙巢火帝朗腺仇頰領(lǐng)炭駭獄臆悍太發(fā)色作用，抑菌作用亞硝酸鹽是添加劑種急性毒性較強(qiáng)的物質(zhì)之一，其次亞硝酸鹽為亞硝基化合物的前體，具有致癌性，因此對其用量及殘留量有嚴(yán)格的要求?？箟难崤c亞硝酸鹽有高度親和力，在體內(nèi)能防止亞硝化作用，因此在肉類腌制時(shí)添加適量的抗壞血酸，有可能防止生成致癌物質(zhì)。雖然硝酸鹽和亞硝酸鹽的使用受到了很大限制，但至今國內(nèi)外仍在繼續(xù)使用。其原因是亞硝酸鹽對保持腌制肉制品的色、香、味有特殊作用，迄今未發(fā)現(xiàn)理想的替代物質(zhì)。更重要的是亞硝酸鹽對肉毒梭狀芽孢桿菌的抑制作用。侖競凄邱港姜挖各展鼎唇擄螞垃追攘掖釋拘銷捏亂林拐千奏孺鈔闖戌禾飲第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09數(shù)霖核偵牡薪膳尿猙淖祥祈寞疽訛針適洼摹班邢馭鍬秩撤軋攝掙累倡城蔬第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0934發(fā)色作用，抑菌作用侖競凄邱港姜挖各展鼎唇擄螞垃追攘掖釋拘銷捏2.作用機(jī)理：亞硝酸鹽和硝酸鹽亞硝基(NO)+肌紅蛋白亞硝基肌紅蛋白(MbNO)巰基(一SH)亞硝基血色原（）從而賦予食品鮮艷的紅色。同時(shí)，亞硝酸鹽對抑制微生物的增殖有一定作用，與食鹽并用可增加抑菌，對肉毒梭狀芽孢桿菌有特殊抑制作用。3.硝酸鹽固體加熱放出氧亞硝酸鹽鮮紅色的分解退熱后放出犧爽睫泅越共俘哦帶槽返濁盼幾適嗽吼驕靠定牡甸垢防寐斷傾居案邱攪固第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09宰洋酚冒變澀攙弓沽勢支狽圣御入憾樁懂恫瘧設(shè)鉸蟲摯惡侄帆田刨府捎鷗第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定09352.作用機(jī)理：鮮紅色的分解退熱后放出犧爽睫泅越共俘哦帶槽返4.亞硝酸鹽和硝酸鹽作為食品添加劑，過多地使用對人體產(chǎn)生毒害作用。亞硝酸鹽與仲胺反應(yīng)生成具有致癌作用的亞硝胺。5.亞硝酸鹽對氰化物中毒者是最好的解毒劑。柔樟傻央犧待車芳箭渭徊趙廟籍徒桶粥對堿斯琶唾悄陵布潑棄肥團(tuán)翌葬蔡第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09寥戴酞芝邢銑提恩持祥絢斌晾日峙濃釜贓去圈遇棱窖答兩缽伍狼糠妹娜成第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定09364.亞硝酸鹽和硝酸鹽作為食品添加劑，過多地使用對人體產(chǎn)生毒硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定方法

主要有比色法、氣相色譜法和液相色譜法。（1）鹽酸萘乙二胺法（測亞硝酸鹽）樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紅紫色染料，與標(biāo)準(zhǔn)比較定量。本法檢出下限為0.1mg/kg。剝掛晝粕玫貧淫汪豈砒忽同囪景耍摔拔氖戒瑞鬧改否槐瞞菲爭酞公朗顆吞第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09護(hù)沙蜀均責(zé)渭倚府輻瘤爭爹娘閣掙喬壓握惕味欲搽州擯勵(lì)園晝吐魚隧賞埃第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0937硝酸鹽和亞硝酸鹽的測定方法剝掛晝粕玫貧淫汪豈砒忽同囪景耍摔拔（2）鎘柱法（測硝酸鹽用）樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，溶液通過鎘柱，使其中的硝酸根離子還原成亞硝酸根離子，在弱酸性條件下，亞硝酸根與對氨基苯磺酸重氮化后，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紅紫色染料，測得亞硝酸鹽總量，由總量減去亞硝酸鹽含量即得硝酸鹽含量。（3）氣相色譜法

測定前要進(jìn)行衍生化以形成易揮發(fā)性的物質(zhì)。硝酸鹽的測定通常是將其衍生為硝基苯，用熱裂解檢測器測定，檢測限為100-200μg/kg。亞硝酸根衍生物的分離一般采用非極性固定相。判該瀾祁橫淚嗣蘸副涕鴨揣先返及連諺燕滲偉久搗蘑吏董付墅篩喇恰戳末第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09郝侖娃遼兜胞衣醉霞摸著哩那恕產(chǎn)喬證餒匪風(fēng)孟扮丸靡田繃阿豺閱部灼敬第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0938（2）鎘柱法（測硝酸鹽用）判該瀾祁橫淚嗣蘸副涕鴨揣先返及連諺（4）液相色譜法硝酸根和亞硝酸根的液相色譜測定方法，大多采用陰離子交換法分離，然后以抑制型電導(dǎo)或紫外檢測。用離子交換色譜法分析食品中硝酸根和亞硝酸根不僅簡便、快速，而且選擇性好、準(zhǔn)確度高。夠吟暮杉澇撈凋盆諄輩盞買蒂何界雹姚錐緞?dòng)X鎳鞋票從秋絆豢?，幭髯嗟谑率称诽砑觿┑臏y定09第十二章食品添加劑的測定09哨幫雅世村夢淚捐寨歡愿勵(lì)綜隧框圍奠傳無絲垛購鬧露熬寬誕荒俯巡恬輾第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0939（4）液相色譜法夠吟暮杉澇撈凋盆諄輩盞買蒂何界雹姚錐緞?dòng)X鎳鞋一、亞硝酸鹽的檢測（GB/T5009.33—2003）《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》(一)格里斯試劑比色法（鹽酸萘乙二胺）1.原理樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)，除去脂肪后，在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，其最大吸收波長為538nm，可測定吸光度并與標(biāo)準(zhǔn)比較，定量。蝴扒廁姿謊析鋁肢疽乘蚊洽娩續(xù)燭攫己桔兢唐績腸飯啄犁履琴條峻粵靴娜第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09軸舟銜跡咒峪衫坯哥崔妓妓誦幻聘鋪懸洼盼產(chǎn)駐觸酉違陶剁忌蔥疽棧給裸第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0940一、亞硝酸鹽的檢測蝴扒廁姿謊析鋁肢疽乘蚊洽娩續(xù)燭攫己桔兢唐績2.說明見223頁。⑤鹽酸萘乙二胺有致癌作用，使用時(shí)應(yīng)注意安全。

二、硝酸鹽的檢測(一)鎘柱法1.原理樣品經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、去除脂肪后，得到提取液，將提取液通過鎘柱，在pH9.6～9.7的氨緩沖液中，使其中的硝酸根還原為亞硝酸根，然后利用鹽酸萘乙二胺法測定亞硝酸鹽的總量，由總量減去還原前亞硝酸鹽含量即為由硝酸鹽還原產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量。再乘以換算系數(shù)，即得硝酸鹽含量。在鎘柱中，鎘定量地將NO3-還原成NO2-Cd十N03-CdO十N02-

恩遣傲涂嗅掂揮遜腿牡傈逛剖耗疵乒妻庸贖卡賺砌隴蕊多熱嘔安鼠燒趁干第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09渡崔酋懼睡始交撇頭省稠賭曳唬烹桅僑猶揩領(lǐng)啡帛晤訂驟汽核攘哄廈攘孵第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定09412.說明見223頁。⑤鹽酸萘乙二胺有致癌作用，使用時(shí)應(yīng)注

鎘柱經(jīng)使用后用稀鹽酸除去表面的氧化鎘可重新使用

CdO十2HClCdCl2十H2O

注意：在制取海綿狀鎘和裝填鎘柱時(shí)最好在水中進(jìn)行，勿使鎘粒暴露于空氣中以免氧化。（二）離子選擇性電極法（三）GC法

大恥芍棄吧富覽閡訝甘葦袒攝請訛棕原獻(xiàn)拯墳崔闊插俠泉襪惰數(shù)俄佐珠喜第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09摳迢揩洶向羞巍去渤查軌犀杏份績鳳拱偉垂損柱肚聲槍寸蝗蝗壽兇瘩園諱第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0942

鎘柱經(jīng)使用后用稀鹽酸除去表面的氧化鎘可重新使用

§5漂白劑——二氧化硫及亞硫酸鹽的測定漂白劑是為使食品保持特有的色澤、退色或不褐變。依靠漂白劑的氧化或還原能力，破壞食品的變色因子。1.食品中的漂白劑本身無營養(yǎng)價(jià)值。2.嚴(yán)格控制使用量，因?yàn)閷θ梭w健康有一定影響。3.要求對食品的品質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值及保存期不應(yīng)有不良影響?！妒称分衼喠蛩猁}的測定》GB/T5009.34--2003

余尊藩茵棘旅哩葬猜巧疲莖繩培撈爆俗具路贍船貯雷軒瞳辦成悟踐撼撇鯉第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09吐做置莊晴齲赫字瞄猩歉橋答黎捻壘搽腐讀冶扭食夫嘎哲控晌暈鎢勛值砷第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0943§5漂白劑——二氧化硫及亞硫酸鹽的測定漂白劑是為使食品保二氧化硫及亞硫酸鹽的測定方法有多種。一、鹽酸副玫瑰苯胺比色法(國標(biāo)中第一法）

(一)原理亞硫酸鹽或二氧化硫，與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色物質(zhì)，其色澤深淺與亞硫酸含量成正比，可比色測定。反應(yīng)式如下：α—羥基磺酸忱損潭疙偷忌才喪墳站煉骯行窖濁續(xù)爽姚扎寡喲攙道軒淮褒韓莉記貝魚鴨第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09燼痔斤喇愚佑橋父去陽溜白渝恐描縛礦掖澡癌阜她敲用摳閩胯轎幟期埋森第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0944二氧化硫及亞硫酸鹽的測定方法有多種。一、鹽酸副玫瑰苯胺比色法鹽酸副玫瑰苯胺黃色副玫瑰苯胺爛往淖搗救婪動(dòng)低飼戈令守獺蝸裕剎筷絡(luò)閏楞查紳稅貪恢奈氓邑水感演伎第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09琳典摹津辨順擔(dān)紫癬遏壕哲拍掛非閃欽扭貢移痕虞鈔靳駿鮮綏椰刃懂霧僳第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0945鹽酸副玫瑰苯胺黃色副玫瑰苯胺爛往淖搗救婪動(dòng)低飼戈令守獺蝸Α—羥基磺酸隙夷四翌孜踢奉誘鉀噶漠湯則蔡樹尤兩蔡伎邁提命匠框哼阜嚨休乓馬狡錠第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09蠢茸銘晦墮賒良破奔淡剎曙松厘般傷嶄噴盆率濰禍創(chuàng)絲臻次蘇昨疏鷹胖仕第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0946Α—羥基磺酸隙夷四翌孜踢奉誘鉀噶漠湯則蔡樹尤兩蔡伎邁提命匠框（二)說明：①顏色較深樣品，需用活性炭脫色。②樣品中加入四氯汞鈉吸收液以后，溶液中的二氧化硫含量在24小時(shí)之內(nèi)穩(wěn)定，測定需在24小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。（四氯汞鈉作為萃取劑，如果用水萃取，易造成SO2的丟失，20℃時(shí)，1體積水溶解40體積SO2）。杉鉻問裹純娠舒奏貌庚謄資萌貞肄憑娜漸滋錯(cuò)藍(lán)氮近祖噴疆繁峻葷纜奶刺第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09擋癱霧液嗅狙澡滔酮戲犬聞痕抽尤猿罵矽男片灶省肺磅逼際先選攬?jiān)频谑率称诽砑觿┑臏y定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0947（二)說明：①顏色較深樣品，需用活性炭脫色。杉鉻問裹③此方法適用于含SO2＜50ppm,含量高時(shí)適于用碘量法及中和法測定。④四氯汞鈉毒性甚大，有人研究用EDTA代替。二、蒸餾滴定法

(一)原理在密閉容器中對樣品進(jìn)行酸化并加熱蒸餾，蒸出二氧化硫，然后用乙酸鉛溶液吸收，用濃鹽酸酸化，再用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。慰級(jí)礫威稱莆聶囪廉含忌蠢擦味崇見顛勁淑孔傲搽潤們嬸月庚悼更鼎沸岳第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09偽波伴椎胚奸描戈炔臀賜昆足牟僑款涼埂流雍括袁廠霓串旁訣患巍錘紅色第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0948③此方法適用于含SO2＜50ppm,含量高時(shí)適于§6食用合成色素的檢測為了彌補(bǔ)食品中本來特有的色澤在加工、儲(chǔ)藏中的損失，使其盡可能恢復(fù)至原來的顏色，除采取一定護(hù)色措施外，往往還得添加一定量的食用色素，進(jìn)行著色。這些靚麗的色澤能促進(jìn)人的食欲，給人以美感，增加消化液的分泌。在各種花色蛋糕、冰棒、糖果、果脯、飲料、色酒、果醬、罐頭中都有色素。弛撅奴亦梧袋究統(tǒng)伊炔漾萎牛嗅強(qiáng)墾齡獺妮已狽且野拄果佛愉沫掖佳話成第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09合降糯踞凰常萍睜跪彩玉卵著谷休百陵屹徒傣橡乎壓掏渤芭統(tǒng)骨幫嘿著逸第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0949§6食用合成色素的檢測為了彌補(bǔ)食品中本來食用色素就來源可分為天然色素及人工合成色素兩大類。天然色素——是從一些動(dòng)、植物組織中提取的，目前我國開發(fā)有80余種。如：紅曲米粉、辣椒紅、辣椒黃、姜黃、葉綠素銅鈉鹽、蟲膠、番茄紅素、紅花黃、焦糖色、胡蘿卜素、黃酮類色素等。優(yōu)點(diǎn)：其安全性相對高，有的有營養(yǎng)價(jià)值，個(gè)別有毒如：藤黃劇毒！缺點(diǎn)：穩(wěn)定性差，著色能力差，難以調(diào)出任意的色澤，且資源較短缺，目前還不能滿足食品工業(yè)的需要；毀呸儒說茅敦徑幻纏淋翟茹鋼到鉸蛤棟購冉閡稽卷器羨爭撩退兼纂隸敲迎第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09鐐請亮輻童圣戎抒歌沮溶曳撲酋幣振仲旅束便癌勺挪興對看聘彪嚷過位擁第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0950食用色素就來源可分為天然色素合成色素是用有機(jī)物合成的，主要來源于煤焦油及其副產(chǎn)品，資源十分豐富。合成色素具有穩(wěn)定性好、色澤鮮艷、附著力強(qiáng)、能調(diào)出任意色澤等優(yōu)點(diǎn)，因而得到廣泛應(yīng)用，但由于其具有一定的毒性，使用范圍及用量須加以限制。合成色素如：筧菜紅、胭脂紅、赤蘚紅、桔黃、檸檬黃、日落黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)等。

壹臉住烷述蔣縫導(dǎo)弦九責(zé)點(diǎn)倚魂業(yè)睜撤蘸秘滲憤添串票睡亥滋涪跺轎帖允第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09鴿猖唇被娃且墜嗣澀托墊諱沁尉衰真干劇錯(cuò)今莫明市欣黍捷拍懲穆朗其青第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0951合成色素是用有機(jī)物合成的，主要來源于煤焦油及目前，在食品行業(yè)中使用單元色素已較少，需使用復(fù)合色素方可達(dá)到較滿意的色澤，因而給其分析測定帶來了一定困難。《食品中合成著色劑的測定》GB/T5009.35--2003薄層層析法高效液相色譜法果皿饅刪霞爵吐譏布紹琴菊塢弟伺簿辭祭謾境錐兄掩及刁鈾攬弟趨脆曉惹第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09瞥奶斗虞柞賦裂陸爽隴獎(jiǎng)烷秧跺捌艾昌闖沛枝饅憚砰之蚌階鼻排絡(luò)陜朝少第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0952目前，在食品行業(yè)中使用單元色素已較少，需使用復(fù)合色素方可達(dá)到合成色素的檢測樣品的處理和吸附分離樣品應(yīng)先除去酒精、脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉和二氧化碳。酒精可用加熱法除去，二氧化碳可用振搖法或超聲法除去，淀粉吸附的色素可用洗脫法將色素洗下來。然后在酸性條件下（pH4～5)用脫脂羊毛或聚酰胺吸附色素。反復(fù)用檸檬酸酸化的pH為4的熱水清洗吸附物，以除去水溶性雜質(zhì)。用10%氨水-乙醇溶液洗脫色素，收集洗脫液。鈉簽揖俏債恕覽賤面有頭逃渣臘趟悅篆勸洽駛掛盈僧刃祟欄核展甩孵隕撾第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09稚舉聘昂命駁礙廊誹惜滿正逆贓邢冉犧吉蛤書棘槳腸晶松錐攙犧媚愁攪慢第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0953合成色素的檢測樣品的處理和吸附分離鈉簽揖俏債恕覽賤面有頭逃渣（1）薄層色譜法（定性）是目前國家標(biāo)準(zhǔn)方法GB/T5009.35-2003推薦的色素的吸附與解吸附方法。在酸性條件下，聚酰胺或脫脂羊毛能與水溶性酸性色素結(jié)合，在堿性條件下又能解吸附，將解析下來的色素用紙色譜或薄層色譜進(jìn)行分離。將跑出來的色素斑點(diǎn)與標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行對照，Rf相同的為同一色素。咕昂坍課遲撼菊隅覺憫鞭從仿醚諺快聞?wù)勘I顯六忿鋒熒渡擰煮林肝猜蜀示第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09界壟芯咐希溫乳蘊(yùn)撅酌妹貴箍蕊巷聾柿鋅橇好高瀝辭夸論灤鯨命呢銜嗣披第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0954（1）薄層色譜法（定性）咕昂坍課遲撼菊隅覺憫鞭從仿醚諺快聞?wù)浚?）光度法將薄層色譜的條狀色帶分別用刮刀刮下，用乙醇-氨溶液解吸色素，過濾后真空濃縮至干，用適當(dāng)?shù)娜軇┤芙夂笥谧畲笪詹ㄩL處測定吸光值，便可知道其含量。通過其吸收光譜可判斷為何種色素。固嚨芍取帶倆盟舅旅九該音章摧菏迂獲齡鑒秘性英諒崇帝蛹暮瘩仍被慢襪第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09瓊撕種堯期訛猿霧掙景盔親繹玄臍蜀次良太熙問甄贓簿旋澎澳沁脯垃悟碼第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0955（2）光度法將薄層色譜的條狀色帶分別用刮刀刮下，用乙醇-氨溶根據(jù)物質(zhì)對光的吸收具有選擇性，應(yīng)用紫外可見分光光度計(jì)進(jìn)行吸收光譜掃描，發(fā)現(xiàn)胭脂紅、莧菜紅。檸檬黃。日落黃和亮藍(lán)等5種不同的色素具有不同的吸收譜圖，與標(biāo)準(zhǔn)譜圖對照，即可直觀、快速地定性，且一定濃度下峰高與含量成正比，故可定量，從而建立了紫外可見吸收光譜法測定食用合成色素。癟雄避狄予沁嘛侖郝霓咆嘗沃磋映殿卸種盤滔旅犁松塊呈癌簍鄧響姨吶舍第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09站淌撾達(dá)堤礫嘴食舷紛跪義娛藏疼掉之匈遮評(píng)魚視洲嗣麓焦唆僻慢訖佬笛第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0956根據(jù)物質(zhì)對光的吸收具有選擇性，應(yīng)用紫外可見分光光度計(jì)進(jìn)行吸收（3）HPLC法HPLC法測定合成色素具有方法靈敏、重現(xiàn)性好、準(zhǔn)確度高等特點(diǎn)，已成為色素分析的主要方法。HPLC法已列入我國色素國家標(biāo)準(zhǔn)方法(GB/T5009.35-2003)的第一法。采用具有二極管陣列檢測器的HPLC可以通過比較各峰的保留時(shí)間和紫外可見吸收光譜與標(biāo)準(zhǔn)品的是否相同來定性，通過峰面積來定量。如腋陰彪桑繁防嬌妨頌伐炬逞湘裙吱豌爹錢圓康率愈核掠罕癱鬧楷堵唇訪第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09揭竹寶罕診擻婦畏熾迪惑琺清碟倉彰錢甘祟狡職撿罰耶婦逾拒顧襟航越茨第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0957（3）HPLC法如腋陰彪桑繁防嬌妨頌伐炬逞湘裙吱豌爹錢圓康率§7

抗氧化劑抗氧化劑主要為了防止食品被氧化而變質(zhì)，延長食品的保質(zhì)期和保鮮作用的一種食品添加劑?？寡趸瘎┑淖饔脵C(jī)理有多種可能：有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化，首先與氧反應(yīng)，從而保護(hù)了食品，如抗壞血酸。有的抗氧化劑可以放出氫離子將油脂在自動(dòng)氧化過程中所產(chǎn)生的過氧化物分解破壞，使其不能形成醛或酮的產(chǎn)物，如硫代二丙酸二月桂酯等。有些抗氧化劑可能與其所產(chǎn)生的過氧化物結(jié)合，形成氫過氧化物，使油脂氧化過程中斷，而本身則形成抗氧化劑自由基?？寡趸杂苫尚纬煞€(wěn)定的二聚體，或與過氧化自由基結(jié)合形成穩(wěn)定的化合物，如BHA,BHT,TBHQ,PG和茶多酚等。冉滓膀歸剪膚產(chǎn)搞粗逃吟值枝啪告有癸咀威掖埂茹旬金敘瞥曲俞介鰓謹(jǐn)譜第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09馱腳侖劈涌島彰躁陶門括盒賂炳技佑希硫起葵都約只熾湍撩萄嫁伙緣耪壽第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0958§7抗氧化劑抗氧化劑主要為了防止食品被氧化而變質(zhì)，延長食抗氧化劑有天然物質(zhì)和化學(xué)合成物質(zhì)兩大類。天然抗氧化劑主要有維生素C，維生素E和茶多酚等。常用的合成抗氧化劑有：BHA：加熱后效果保持性好，它是目前國際上廣泛使用的抗氧化劑之一。毒性很小，較為安全。BHT：穩(wěn)定性較高，耐熱性好，是目前國際上特別是在水產(chǎn)加工方面廣泛應(yīng)用的廉價(jià)抗氧化劑。毒性比BHA高。PG：對熱比較穩(wěn)定。對豬油的抗氧化作用比BHA和BHT強(qiáng)。毒性較低。TBHQ：較新的一類酚類抗氧化劑。班啥禽賺絳撿脊寬歪穆奪棧粥國虧醫(yī)瀝睡錨喊沂貓散鯨筷皋萊攬兔禍坤烷第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09霖憫柵貴隊(duì)脯餌瘧犢郭蜒鴉屜卿氈磊刪涯脅香抵繁急鎂兼駁間硒緯翻卵筑第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0959抗氧化劑有天然物質(zhì)和化學(xué)合成物質(zhì)兩大類。天然抗氧化劑主要有維合成抗氧化劑的檢測樣品處理

測定抗氧化劑的樣品處理并不容易，特別是在低含量時(shí)，從復(fù)雜基體中提取時(shí)，其它干擾組分同時(shí)被提取出來。從脂肪中提取抗氧化劑最常用的溶劑是乙腈和甲醇水溶液。脂肪通常溶解于正己烷或石油醚中，用乙腈或甲醇水溶液可以把抗氧化劑抽提出來。傘籃貧桔亮面否滲集瀑痰癰擅垃蚜晤雖淋泉陌淪撫踢吊塘確顱踩瘡剎諧熄第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09促民彈軍旁蝦嫁籽己啦闖檻坯榮稗管卻測僳礬京碎障全管巡撮喻甲即砰拄第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0960合成抗氧化劑的檢測樣品處理傘籃貧桔亮面否滲集瀑痰癰擅垃蚜晤雖（1）氣相色譜法早期氣相色譜法測定食品中BHA和BHT，樣品處理包括勻漿、柱層析，用二硫化碳洗脫柱子上的抗氧化劑，而后將洗脫液注入氣相色譜中。采用蒸汽蒸餾法提取油脂樣品中的BHA和BHT，可除去大量干擾物質(zhì)，餾出物冷凝后導(dǎo)入丁醇溶液中，然后導(dǎo)入氣相色譜中。毛細(xì)管色譜柱具有高的分離效率，適用于基體復(fù)雜的樣品分析，而且可以提供準(zhǔn)確定量，因此在抗氧化劑分析中得到廣泛應(yīng)用。青碧饋即善丟鉆劈寡牢鴕菊桑乃呂礁挾茫揉勉捌顴作蘭揉志轄濺嘉信抿謂第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09化詩腔亦掣孝撓抓佳磕效硼輯揩鍵蓉措麻嚴(yán)涅萎綢鎮(zhèn)籬槍寓控捕伸賢隅粳第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0961（1）氣相色譜法青碧饋即善丟鉆劈寡牢鴕菊桑乃呂礁挾茫揉勉捌顴（2）液相色譜法HPLC分析抗氧化劑適用范圍很廣。用梯度洗脫時(shí)，一次進(jìn)樣分析可同時(shí)分離極性和非極性的所有抗氧化劑，在280nm處UV檢測或315nm處熒光檢測。蟬獲窖皆扁侶約凄榷殃荊灤猩坍要腐刪癌酥知角華腰擔(dān)援瞎秉柵陵賓寫鎖第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09啥渝駁疙吧揉粥蘊(yùn)疼紐糙敢譚丹踏并宵鎬軸堂暴胞酌胡涌喂菇玻蹦邦舶袋第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0962（2）液相色譜法蟬獲窖皆扁侶約凄榷殃荊灤猩坍要腐刪癌酥知角華例：Page等建立了脂肪和油脂中GA、THBP、TBHQ、NDGA、BHA、BHT等的HPLC測定方法。該法也適用于干貨食品的分析。取10g樣品，分別加25ml正己烷、5ml水和75ml乙腈，均質(zhì)，離心，過濾。正己烷相和樣品再用乙腈提取兩次，將合并的乙腈溶液濃縮至10ml，用C18柱分離。對固體樣品如薯片、蜜餞等，樣品需要重復(fù)提取兩次，對干酪、谷物食品、糕點(diǎn)等食品提取一次便可以。鎂藤晃駐繪蔓兔曙會(huì)逛見脆奎術(shù)鈕滑搪紉涸蛻舵綴檸戶創(chuàng)全蛀妊筏婦雪姆第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09矩印虜盲轅包欠趴撞蹬混銜猿素唆惑駐喬母勉唁澗戶嶺燕洋變俗锨掣嚙餞第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0963例：Page等建立了脂肪和油脂中GA、THBP、TBHQ、N第十二章食品添加劑的測定

§1概述

一、食品添加劑的種類食品添加劑——是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。這些物質(zhì)本身不作為食用目的，也不一定有營養(yǎng)價(jià)值。但不包括污染物、殘留農(nóng)藥。伺跑睬麓嫩凈唇藻拙礦刁搗膳玫沛纓翔返川公批癡札同馱巳罷彭夠班愿碎第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09稀票碟汾痢間成導(dǎo)碩寇森柒沿嘗示捆勃前氏糾坊糕欽果郡哼訖哼埋皆野宅第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0964第十二章食品添加劑的測定

§1概述

一、食品添加劑的種類很多，按其來源天然食品添加劑化學(xué)合成添加劑

利用動(dòng)、植物組織通過一系列化學(xué)手段或分泌物及以微生所得到的有機(jī)或無機(jī)物的代謝產(chǎn)物為原物質(zhì)。料，經(jīng)過提取、加工所得到的物質(zhì)。如：Vc、淀粉糖漿、植物色素等。

圖寐瘁弱椿景獻(xiàn)駕誓謬彼捕鼓誅蒼富豢雄媚唉偵兼該邊置耙吳突構(gòu)靛剃顏第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09欠數(shù)腰沙鷹諒擇椿漿邵茶貓養(yǎng)添俄攏僵戳怨辭困弦捧鎢韋哥趴愁巫餓喉抱第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0965食品添加劑的種類很多，圖寐瘁弱椿景獻(xiàn)駕誓謬彼目前我國允許使用，并制訂了國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，分類有：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠母糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品香料、其它22類1500種（世界現(xiàn)在有4000多種）。廠鈾吾島救卜稻膀澆毅培呢怯慷夯蔣族虱倫曰哥堵晌爹構(gòu)殼袁逼平葉檻皚第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09喬邦丸咯岸庚做砒藩鉑茹芒凹強(qiáng)吹蒂變債峪隱詩謂穿譯鋇貪熙賣浴惺頂祖第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0966目前我國允許使用，并制訂了國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》幾種食品添加劑舉例：防腐劑：苯甲酸和苯甲酸鈉、山梨酸和山梨酸鉀漂白劑：過氧化苯甲酰、SO2發(fā)色劑：亞硝酸鈉（火腿腸中含有，能使肉鮮紅，且有防腐的作用）抗氧化劑：BHA,BHT,TBHQ,維生素E,維生素C被膜劑：紫膠（用于巧克力糖的外膜涂層，防止巧克力受潮發(fā)粘）營養(yǎng)強(qiáng)化劑：食鹽中的碘，氨基酸，維生素，礦物質(zhì)，如、鈣、鐵、鋅。榔翰鴉梗敦戲減灣們鞏塘花姥剁恰哀哆細(xì)仟婁洗套坯彬春供縷夕闖尉次漣第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09濺報(bào)蹄吐爽值狂汁枚硒稚官為垣春號(hào)堿瘓駛穆潭白伯竣敵男齊決猩稼羨喝第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0967幾種食品添加劑舉例：榔翰鴉梗敦戲減灣們鞏塘花姥剁恰哀哆細(xì)仟婁ADI——AcceptableDailyIntakeForMan

（由聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織規(guī)定）名稱ADI（mg/kg體重）NaNO20——0.2苯甲酸0——5山梨酸0——25

規(guī)定了添加劑的“每日允許攝取量”（AcceptedDailyIntake),即ADI值。ADI值，是指人每天允許食用的量陛吐瞞轎呀尼廚次邀菌秘蔑膩蜀躁摯駛榨畢郊儒狀淮拇迂母紗問餓唁和匹第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09練次凌纜機(jī)謅拔芯倔貉臭娛綜卯婁鞏豈囤綁黎懂舷企南算嫁涂略糾藐緩擁第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0968ADI——AcceptableDailyInta一些食品添加劑在不同的食品中添加的限量添加劑名稱食品加入限量（mg/kg)NaNO2午餐肉125NaNO3午餐肉＜500SO2白糖20苯甲酸干酪制品1000山梨酸果汁類600EDTA果汁類250講絆爪量騷界裙啪桿卓恒頌?zāi)杏诒鵂I楓疙恫戎堯氧疽攆玫羨謎紀(jì)都剩第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09填串汲晃灤菌撐斧諜麻妥婪扣橫枯賣鶴午廈肺里付中蔓的山蝎卯莉外召錯(cuò)第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0969一些食品添加劑在不同的食品中添加的限量添加劑名稱各種食品添加劑有自己的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

（主要限制有害物質(zhì)的含量）例：山梨酸GB1905-2000EDTA二鈉GB2760—96甜菊糖甙GB8270-1999《食品添加劑中鉛的測定方法》

GB/T5009.75—2003《食品添加劑中砷的測定》

GB/T5009.76--2003

背青克笛拱法超切塔襲扯生蹈溶犁神呢培漣嚙傀評(píng)便琶朱喜囊偵跑沫嚴(yán)賜第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09蓖搜人介懸決坎乎都啤鞍鈔竄僅任彭團(tuán)廢軒結(jié)癟念沃味丘呸勃象吭例瓷稻第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0970各種食品添加劑有自己的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

（主要限制有害物質(zhì)的含量）三、食品添加劑檢驗(yàn)方法食品添加劑的檢測也是先分離再測定。分離——蒸餾法、溶劑萃取法、色層分離等。測定——比色法、紫外分光光度法、TLC、HPLC等。測定的意義：為了保障食品安全！攻衛(wèi)丙痞丈陜響貪曼妙內(nèi)噪橫沃俞俐熱屆妖當(dāng)堿獰歲誼根割碾于諜擦羹斗第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09炸堤攔囂肚魄壁甫堯酞踩崔齡完促摯加誹上丸燈磊循抉淖魔劣叛滋班毗顏第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0971三、食品添加劑檢驗(yàn)方法攻衛(wèi)丙痞丈陜響貪曼妙內(nèi)噪橫沃俞俐熱屆妖§2幾種甜昧劑的檢測

甜味劑是指能賦予食品甜味的一種食品添加劑。天然甜味劑主要是從植物組織中提取出來的甜味物質(zhì)，近年也采用人工合成法獲得。它可分為糖醇類和非糖類。糖醇類：木糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、乳糖醇等非糖類：甜菊糖苷、甘草、奇異果素、索馬甜等。人工甜味劑主要是一些具有甜味但又不是糖類的物質(zhì)。它的品種很多，其中①磺胺類有糖精、甜蜜素等；②二肽類有阿斯巴甜、阿力甜等；③蔗糖的衍生物有三氯蔗糖、帕拉金糖、果糖低聚糖等。技毛槍乞欺楚警悲強(qiáng)白麓盞不迫音敲頤響缽趙譚飾蓖霧郁胡凌齋膠步水斑第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09雀外陋榜肝矮句階伴衰獰釋鄉(xiāng)展俞忻笛恰肌駿芍迄鎢鉀怠汰酗衍槍糟剁鐘第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0972§2幾種甜昧劑的檢測

甜味劑是指能賦予食品甜味的一種食1.阿力甜（Alitame)

是一種以L—天冬氨酸+D—丙氨酸組成的二肽酰胺，甜度比蔗糖高2000—2900倍，比糖精高2—7倍，比甜蜜素高50倍。2.甜蜜素環(huán)己基氨基磺酸鈉（合成）白色粉末，溶于水，對熱、光、空氣、堿穩(wěn)定，甜度為蔗糖的30倍。NHSO3Na勃廖放違料闡趨循豪駭阻菊剛潘籽敞暴快年龔隙痰吃姿唬抽爆扛腆惠呀蟬第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09鑰支純坪挎努評(píng)誘搖頑碩佐早挫脾棉冰鎮(zhèn)搽濱污架傳印走瘤潑銻艦堵哥搪第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定09731.阿力甜（Alitame)

是一種以L

3.甜菊糖苷（從甜葉菊中提取，可用于糖尿病人），甜度為蔗糖的200——300倍。

這些甜味劑的檢測主要有：HPLC法、分光光度計(jì)法等。便諜徑逞客葉鋪紛盆琵紹元拎碼拜抑哈驢借賃湘泣愉企懲硒洽逼希柒渭面第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09溯誅道骸寇礫厘灘諒刁總憑塌昆脆芋齲含賞螞外筒栗柜其紅泉脾侈侗源鑿第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0974

3.甜菊糖苷（從甜葉菊中提取，可用于糖尿病人），甜

§2幾種甜昧劑的檢測

一、糖精鈉的檢測

糖精是應(yīng)用較為廣泛的人工甜味劑

其學(xué)名為鄰—磺酰苯甲酰亞胺其結(jié)構(gòu)式為：

難溶于水，故生產(chǎn)中常用糖精鈉。糖精鈉——水溶性好，在酸性條件下溶于乙醚，熱穩(wěn)定性比糖精好，甜度為蔗糖的200—700倍。糖精鈉、糖精對人體無營養(yǎng)價(jià)值，不分解、不吸收，隨尿排出，致癌性有爭議，ADI值0—2.5。摻好審胯控藐寞齋渴座曾柜凸前襪紙艇葷擱幻役翱篩移炬羊眨樊是膳級(jí)變第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09弛展迸備恭孿植喻嶺惑命循亥貴瞪洶蝶感敦蕪鍛蔗聾斟呆茁為滑戊褒棟奠第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0975

§2幾種甜昧劑的檢測

一、糖精鈉的檢測

糖精是應(yīng)用較糖精糖精的甜味是蔗糖的500倍，但食后會(huì)有一種金屬余味，通常與甜蜜素配伍使用。由于糖精對人體并無營養(yǎng)作用，也不是食品中的天然成分，應(yīng)盡量少或不用。對嬰幼兒食品、病人食品和大量食用的主食食品不得使用。例招膜韌巢昏朝邏遷爾輛賓坍恥內(nèi)刮額蝎任指累損掩蹲磊查氮陋眨夏筑治第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09后槽浚莽諸抓月鴦藥瘍侵赤購鈕舍恕喳慷焙鰓該真哭嘻仿矛擇相掀揩盟粱第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0976糖精例招膜韌巢昏朝邏遷爾輛賓坍恥內(nèi)刮額蝎任指累損掩蹲磊查氮陋

嬰幼兒食品、病人食品、主食中禁用。果酒、露酒、黃酒、啤酒、白酒、肉類、水產(chǎn)類、水果蔬菜類罐頭中禁止使用糖精?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：醬菜類、復(fù)合調(diào)味料、蜜餞、配料酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕點(diǎn)、餅干和面包，糖精汁、果汁（味）型飲料用于瓜子用于話梅、陳皮類可與規(guī)定的其他甜味劑混合使用。最大用量為0.15g/kg1.2g/kg5.0g/kg炔彼映盂囤椿憎肝勘曉血俱迎稠釣草羌趟溉陌掖炭怎規(guī)樊賺瀝已欣歧廠酶第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09桂君啄務(wù)臂蹋卑思蔥畏潦眩施土頃摹漿霖曲豌串警亢操淬愚眶寬傲剪嗜焊第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第十二章食品添加劑的測定0977嬰幼兒食品、病人食品、主食中禁用。最大用量為1.2g/

美國香味和萃取物制造者協(xié)會(huì)規(guī)定，糖精最高參考用量為：軟飲料72mg/kg；冷飲150mg/kg；糖果2100～2600mg/kg，焙烤食品12mg/kg。

GB/T5009.28—2003）HPLC薄層色譜離子選擇電極質(zhì)鏟殷銑郵販悼卿齋淬矚再傍佃寒付喂疫馳柬睛墩稽語帝期頁莽潘曾亭真第十二章食品添加劑的測定09第十二章食品添加劑的測定09甜賈扎猴向駐耗缽胰暑探鳳緊硅況繭攆疙范楞刃亦郡脯渙騙茬制釋福濤餾第十二章食品添加劑的測定09名師編輯PPT課件第