果品營養(yǎng)論文

果品營養(yǎng)保健與品評課程論文學(xué)院：經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院班級：信管14-1姓名：蒲玉堂學(xué)號：140614307雜談木瓜摘要：2011版的健康食品排行榜上，水果榜的冠軍由木瓜第一次取代了蘋果，這讓不少人感到驚訝，那么木瓜又有什么過人之處，能成為水果冠軍呢？關(guān)鍵詞：木瓜百益果王熱帶植物保健價(jià)值2011版的健康食品版已經(jīng)新鮮出爐，木瓜奪得榜首。我想吃過木瓜的人不少，但真正去了解過木瓜的人卻也不多。那么今天，我們便研究一下，木瓜有何出奇之處！一、簡介木瓜（學(xué)名：Chaenomelessinensis(Thouin)Koehne）：薔薇科木瓜屬，灌木或小喬木，高達(dá)5－10米，葉片橢圓卵形或橢圓長圓形，稀倒卵形，長5－8厘米，寬3.5－5.5厘米，葉柄長5－10毫米，微被柔毛，有腺齒；果實(shí)長橢圓形，長10－15厘米，暗黃色，木質(zhì)，味芳香，果梗短?；ㄆ?月，果期9－10月。二、木瓜的產(chǎn)地原產(chǎn)于墨西哥南部以及鄰近的美洲中部地區(qū)，現(xiàn)主要分布于東南亞的馬來西亞、菲律賓、泰國、越南、緬甸、印度尼西亞以及印度和斯里蘭卡；中、南美洲，西印度群島，美國的佛羅里達(dá)，夏威夷，古巴以及澳洲。我國主要分布在廣東、海南、廣西、云南、福建、臺灣等?。▍^(qū)）。三、木瓜的生長環(huán)境土壤對土質(zhì)要求不嚴(yán)，但在土層深厚、疏松肥沃、排水良好的沙質(zhì)土壤中生長較好，低洼積水處不宜種植。水分喜半干半濕。在花期前后略干。土壤過濕，則花期短。見果后喜濕。若土干，果呈干癟狀，就很容易落果。果接近成熟期，土略干。果熟期土壤過濕則落果。光照不耐陰，栽植地可選擇避風(fēng)向陽處。溫度喜溫暖環(huán)境，在江淮流域可露地越冬。四、木瓜的成分木瓜的成分：番木瓜堿、木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、番茄烴、維生素B、C、E、糖分、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、隱黃素、蝴蝶梅黃素、隱黃素環(huán)氨化物等木瓜每100克含有的營養(yǎng)成分；能量27千卡、蛋白質(zhì)0.4克、脂肪0.1克、碳水化合物7克、膳食纖維0.8克、維生素A145微克、維生素E0.3微克、胡蘿卜素870微克、硫胺素0.01毫克、核黃素0.02克、維生素C43微克、鉀18毫克、鈉28毫克、鈣17毫克、鎂9毫克、鐵0.2毫克、錳0.05毫克、鋅0.25毫克、銅0.03毫克、磷12毫克、硒1.8微克、煙酸0.3毫克、葉酸2.6微克以及齊墩果酸70mg等。五、木瓜的分類(一)皺皮木瓜皺皮木瓜別名貼梗海棠、貼梗木瓜、鐵腳海棠、鐵桿海棠、鐵腳梨、川木瓜、宣木瓜。原產(chǎn)我國西南地區(qū)，現(xiàn)在南北各地多有栽培。緬甸亦有分布?；ㄉt黃雜揉，相映成趣，“占春顏色最風(fēng)流”，為良好的觀花、觀果花木。多栽培于庭園供綠化用，也供作綠籬的材料，可孤植或與迎春、連翹叢植。果實(shí)可作蜜餞；又供藥用，能疏通經(jīng)絡(luò)，驅(qū)風(fēng)活血，有強(qiáng)壯、興奮、鎮(zhèn)痛、平肝、和脾、化濕舒筋的效能，主治中暑，霍亂轉(zhuǎn)筋，腳氣水腫，濕痹等癥；浸酒（木瓜酒）服，治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)痛。其果實(shí)又名川木瓜，是我國特有的珍稀水果之一，有很高的藥用價(jià)值和食用價(jià)值，川木瓜元月下旬開花，花有紅花、白花兩種，成熟上市時(shí)間為九、十月，果似蘋果狀，成熟果表面呈黃色，日照部分呈粉紅色，單果重200-350克，盛產(chǎn)期畝產(chǎn)2000-2500公斤。川木瓜果實(shí)營養(yǎng)極為為豐富，每百克鮮果含維生素2731mg，抗衰老物3237No/g，還含有豐富蛋白質(zhì)，酒石酸、磷、鐵、鈣等，是水果加工品、藥用品上乘原料，制作蜜餞品味獨(dú)特，酸甜純正可口，并有一股特殊的清香果味，果肉纖維少，不含石細(xì)胞，質(zhì)地較硬，耐貯運(yùn)，川木瓜的藥用價(jià)值很高，具有舒筋活絡(luò)、和胃化濕功能。對于滇南一代居民，更有混入辣椒和鹽再攪拌的吃法。(二)光皮木瓜別名降龍木、風(fēng)水樹、香瓜、木瓜、榠楂、木李、木梨。由于其果實(shí)木質(zhì)無實(shí)用價(jià)值，果供觀賞，因其果實(shí)干燥后仍然光滑，不皺縮，故名光皮木瓜，我單位主要用其繁殖綠化苗木。。由于藥用效果差，國家藥檢局與2003年下文，禁止藥用。這說明，木李在藥用方面、食用方面暫無用途，又因木李，也屬稀有樹種，樹形好、病蟲害少，作綠化銷路較好！(三)毛葉木瓜大灌木或小喬木，常有明顯主干，成株高達(dá)3～5m，枝刺短。葉片較狹長，長橢圓形至長橢圓狀披針形，具芒狀鋸齒?；?～3(5)朵簇生，常單瓣，白色而花瓣邊緣和背面具深紅色暈、淺紅色或紅色，稀重瓣；萼筒發(fā)達(dá)，細(xì)長?，F(xiàn)知5個(gè)觀賞品種：醉?xiàng)铄?，紅霞，蜀紅，羅扶，金陵粉。六、木瓜的繁殖方法播種當(dāng)果實(shí)變?yōu)榘迭S色成熟后采摘，風(fēng)干貯藏，翌年的3至4月剖開果實(shí)，取出種子，隨即播下；也可在果實(shí)成熟后，隨采隨取隨播，或?qū)⒎N子沙藏過冬，翌年春播。播種方法可用盆播、苗床播種，播后覆土1厘米，覆蓋塑料膜保溫保濕，約20天左右出苗。嫁接以二三年木瓜實(shí)生苗做砧木，取優(yōu)良品種的1年結(jié)果枝做接穗，在春季進(jìn)行枝接。壓條對于植株中上部的枝條可采用空中壓條的方法，等生根后，切離母體，單獨(dú)栽種；對于灌木狀叢生植株，可在生長期把下部的枝條下拉并固定在地面，然后埋土壓實(shí)，秋季落葉后切離母株栽種。木瓜多先葉后花，花期3至6月，果期8至10月，霜降前后逐漸進(jìn)入落葉休眠期，雨水過后葉芽開始萌動。所以，欲保證中老齡樹移植成功，一般移植時(shí)間要控制在10月下旬至3月上旬這段時(shí)間內(nèi)，否則將會事倍功半，甚至前功盡棄。防護(hù)木瓜系淺根性樹種，中老齡樹干皮秀麗，多直伸枝條、萌芽抽枝能力較強(qiáng)。因此，種植過程中，一要防傷皮、樹干及主枝盡量用草繩纏繞嚴(yán)密，1至2年內(nèi)不要解開，任其自然爛掉；二要防傷干，切忌重截和不注重保護(hù)枝干的現(xiàn)象，以免影響景觀效果；三要防傷根，起挖木瓜時(shí)，要盡量放大開挖直徑，最大限度地保證每一個(gè)側(cè)根的完整性，防止隨意斷根行為，從根本上為樹木的成活提供保證。促果第一年至第二年，隨時(shí)將花摘下。第三年春，加強(qiáng)管理，追好花前肥、果實(shí)膨大肥、秋肥?；ㄇ胺十€施5公斤尿素、10公斤復(fù)合肥，提高坐果率；5月下旬施果實(shí)膨大肥，畝尿素20公斤、復(fù)合肥50公斤，確保肥料充足，提高單果重量。秋肥畝施5000公斤土雜肥、50公斤碳銨，為次年豐收打下基礎(chǔ)。另外，根據(jù)旱澇情況及時(shí)澆水排水。[4]

七、木瓜的栽培品種選擇木瓜常見栽培的還有：木瓜海棠，又名毛葉木瓜，與貼梗海棠近似，產(chǎn)于我國中部。木瓜，小喬木，枝無刺；花單生，粉紅色；梨果木質(zhì)，橢圓形，產(chǎn)黃河以南。西藏木瓜，灌木或小喬木，通常多刺，葉全緣，產(chǎn)西藏及四川西部高山區(qū)濕潤地段。另外，就是我們介紹的貼梗海棠。我區(qū)氣候?qū)贉嘏瘽駶櫟膩啛釒П本墯夂颍碌剌^多，應(yīng)選擇適宜我區(qū)栽種、產(chǎn)量較高、藥性較正、有一定耐寒能力的正品木瓜品種進(jìn)行栽培。如貼梗海棠等。采種木瓜定植后3－5年開花結(jié)果。8－9月當(dāng)外果皮呈青黃色時(shí)即可進(jìn)行采收。將采回的鮮果剖開，掏出種子涼干，選取子粒飽滿的留種；也可在11月果皮風(fēng)干后，削開果實(shí)，取出種子，進(jìn)行留種。育苗木瓜是多年生落葉樹木，苗木好壞直接關(guān)系到栽植后的成活率、生長速度、結(jié)果早晚和產(chǎn)量高低，并對適應(yīng)性與抗逆性、壽命都有一定影響。因此，育苗是木瓜生產(chǎn)的重要環(huán)節(jié)。木瓜育苗以播種繁殖為主，也可行壓條、扦插和嫁接等多種方法。播種育苗前，用適量濃度蘇打溶液浸泡6-8小時(shí)，浸后撈起瀝干，摻拌沙子，按行距20厘米一起撒播于苗床中，薄薄覆土后蓋層稻草，保持濕潤，40-50天即可出苗。出苗后要培土、保濕。在長出2-3片葉時(shí)，減少淋水，促根深扎及防止徒長。4葉期開始施薄肥，5葉期可開始煉苗。壯苗的標(biāo)準(zhǔn)是：矮壯，葉片齊全、濃綠，無病蟲害。苗期要及時(shí)拔草、松土、施肥和澆水。第二年春留床或分栽于大田。隴南地區(qū)每年2－11月均可播種。春播：2－4月播種，4－5月定植，苗期50－70天；冬播：10中旬至12月上旬播種，苗期120-130天。冬播要注意采用防寒保暖措施。撫育管理常見的撫育管理有施肥、修剪、除草等（1）施肥結(jié)果前肥水管理：結(jié)果前按抽梢次數(shù)，淋糞水、埋豬牛糞。一般年施3次，每次都在抽梢前10天施下，每株每次淋糞水5－15千克或埋豬牛糞10－25千克。結(jié)果樹肥水管理：結(jié)果后根據(jù)生產(chǎn)期情況，及時(shí)追施花前肥、花后肥、果實(shí)膨大肥和早秋基肥。1月中旬施花前肥，每株施復(fù)合肥0.25－0.5千克；4月初施花后肥，每株施復(fù)合肥0.25－0.5千克；5月份初施果實(shí)膨大肥，每株施復(fù)合肥0.5－2千克。3次追肥均用磷、鉀含量較高的復(fù)合肥。早秋期基肥于8月初施，每株施豬牛糞25－50kg加0.5kg復(fù)合肥。施肥方法是化肥在樹冠周圍撒施，松土入肥，稀糞潑澆。離樹干30厘米內(nèi)不要施，以免燒苗。（2）修剪修剪目的是通風(fēng)透光、調(diào)節(jié)營養(yǎng)配給。有春剪和夏剪之分。在無凍害的年份和地區(qū)也可在冬季修剪，但對2cm以上的傷口要用石蠟、泥土等進(jìn)行密封保護(hù)。木瓜修剪要求先大枝后小枝，先外后內(nèi)，先下后上。修剪后達(dá)到內(nèi)外枝葉分布均勻，樹枝布局合理，太陽從樹頂照下，樹影成篩子眼，樹體無大空，樹干不光禿。春季修剪一般在2月中下旬至3月上旬進(jìn)行，其方法是對已進(jìn)入結(jié)果期的樹進(jìn)行疏剪和短截。夏季主要是摘心，抹芽，疏幼果。此項(xiàng)工作在生長期要經(jīng)常進(jìn)行，以利于結(jié)果的產(chǎn)量和質(zhì)量。（3）鋤草澆水鋤草和澆水，既保證了水肥的充分利用、果木的正常生長，又可以調(diào)節(jié)土壤濕度，有利于花芽分化、提高坐果率和產(chǎn)果率。（4）保溫在氣溫較低的地方栽植木瓜時(shí)，定植后的頭2、3年，于冬季結(jié)凍之前，對根部和樹干都應(yīng)注意防寒保護(hù)，否則幼苗容易凍死。隨著主根伸展到土壤深層，枝干發(fā)育健壯，抗寒能力自然會逐年增強(qiáng)的。[5]

八、木瓜的保健價(jià)值(一)健脾消食木瓜中的木瓜蛋白酶，可將脂肪分解為脂肪酸；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)，木瓜中含有一種酵素，能消化蛋白質(zhì)，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，故有健脾消食之功。(二)抗疫殺蟲番木瓜堿和木瓜蛋白酶具有抗結(jié)核桿菌及寄生蟲如絳蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用，故可用于殺蟲抗癆。(三)通乳抗癌木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜堿具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治療淋巴性白血病（血癌）。美國佛羅里達(dá)大學(xué)的鄧楠博士發(fā)表研究報(bào)告指出，木瓜葉提取物以及用該提取物制成的茶飲料具有很強(qiáng)的抗癌作用。一系列實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，木瓜可殺死多種癌細(xì)胞，其中包括乳腺癌、肺癌、胰腺癌、宮頸癌和肝癌等，同時(shí)還不殃及正常細(xì)胞。為什么有這種抗癌功效呢？首先木瓜中維生素C的含量很高，是蘋果的48倍，因此具有阻止人體致癌物質(zhì)亞硝胺合成的本領(lǐng)，能很好地預(yù)防各種消化道腫瘤；其次木瓜酵素是很好的抗癌天然化合物，可以殺死癌細(xì)胞，促進(jìn)癌細(xì)胞的凋亡。(四)增強(qiáng)人體免疫力，補(bǔ)充營養(yǎng)木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及多種人體必需的氨基酸，可有效補(bǔ)充人體的養(yǎng)分，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。(五)抗痙攣木瓜果肉中含有的番木瓜堿具有緩解痙攣疼痛的作用，對腓腸肌痙攣有明顯的治療作用。九、木瓜食療食譜(一)木瓜鮮奶木瓜360克，鮮牛奶兩杯，白砂糖適量，碎冰塊適量。選取新鮮熟透木瓜，去皮、去核，切成大塊狀，備用。2.將木瓜塊、鮮牛奶、白砂糖及適量碎冰一齊放入果汁機(jī)中，打碎成濃汁，即可飲用。具有潤膚養(yǎng)顏的功效。脾胃虛寒者禁用。(二)木瓜羊肉湯木瓜1000克草果5克羊肉1000克豌豆300克粳米500克白糖200克食鹽、味精、胡椒粉各適量。將草果羊肉、豌豆、粳米淘洗干凈；木瓜取汁待用。將羊肉切成2厘米見方的小塊，放入鋁鍋內(nèi)，再加入木瓜汁、草果、豌豆、粳米，加水適量，放置武火燒開，移文火燉熬至豌豆熟爛，肉熟。放入白糖、食鹽、味精、胡椒粉即成。食用時(shí)，可佐餐，亦可單食。[效用]健脾除濕。適用于脾濕下注之腿、足腫痛，麻木不仁等癥。(三)雪耳燉木瓜先將雪耳25克用清水浸透發(fā)開，再用清水漂洗干凈，備用。接著將木瓜一個(gè)削去皮，去籽，用清水洗干凈，切成小塊狀。然后將南、北杏各20克去衣，用清水洗干凈，連同以上備用材料一齊放入燉盅內(nèi)，加入適量冰糖，放入適量滾開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內(nèi)，隔水燉至軟爛入味，即可食用。(四)百香木瓜.將西番蓮果肉與白糖一起放入鍋內(nèi)拌煮約3至5分鐘，到糖完全融化呈粘稠狀，放涼降溫后備用。將青木瓜片與西番蓮充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹纯桑湃氡浔鶝龊笫秤蔑L(fēng)味更佳。(五)木瓜牛奶蒸雞蛋木瓜切塊，

平鋪碗底。雞蛋+紅糖打散。

牛奶和蛋液的比例大概是1:4(其實(shí)和平時(shí)蒸雞蛋糕蛋和水的比例一樣）。牛奶用微波爐稍

微加溫，

加入蛋液內(nèi)。把牛奶+蛋液倒入裝木瓜的碗里。建議用大點(diǎn)的碗，

或者弄精致點(diǎn)——少點(diǎn)木瓜少點(diǎn)蛋少點(diǎn)牛奶。

放入鍋內(nèi)，

開蒸，水開后大概蒸10分鐘。(六)木瓜布丁糙米泡水六小時(shí)以上放入果汁機(jī)，加4杯水，用瞬間打法先打20秒，再用快打2分鐘后，讓馬達(dá)稍冷卻一下，續(xù)打2分鐘，倒塌出用濾網(wǎng)去渣取汁，將汁置于爐上以中、水火煮滾，注意要邊煮邊攪拌，以免燒糊。滾開后，加入水許葡萄糖，關(guān)火，即加膠冰粉，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?.將糙米濃汁倒入碗里或模型盤中，使其凝固，等冷卻后倒扣于碗中。3.木瓜削皮去籽切塊，放入果汁機(jī)里打成濃汁，淋在布丁上即可食用。十、木瓜小藥方(一)治吐瀉轉(zhuǎn)筋：

1木瓜一枚（大者，四破），陳倉米一合。上件藥，以水二大盞，煎至一盞半，去滓，時(shí)時(shí)溫一合服之。（《圣惠方》）

2木瓜汁一盞，木香末一錢匕。上二味，以熱酒調(diào)下，不拘時(shí)。（《圣濟(jì)總錄》）

3木瓜干一兩，吳茱萸半兩（湯七次），茴香一分，甘草（炙）一錢。上銼為散，每服四大錢，水一盞半，姜三片，紫蘇十葉，煎七分，去滓，食前服。（《三因方》木瓜湯）

(二)止吐木瓜（末）、麝香、膩粉，木香（末）、檳榔（末），各一字。上同研，面糊丸，如小黃米大，每服一二丸，甘草水下，無時(shí)服。（《小兒藥證直訣》木瓜丸）

(三)治瀉不止米豆子二兩，木瓜、干姜、甘草各一兩。為細(xì)末，每服二錢，米飲調(diào)，不以時(shí)。（《雞峰普濟(jì)方》木瓜湯）

(四)治風(fēng)濕客搏，手足腰膝不能舉動木瓜一枚，青鹽半兩。上用木瓜去皮臍，開竅填吳茱萸一兩，去枝，將線系定，蒸熱細(xì)研，入青鹽半兩，研令勻，丸梧桐子大，每服四十丸，茶酒任下，以牛膝浸酒服之尤佳。食前。（《楊氏家藏方》水瓜丸）

(五)治腰痛，補(bǔ)益壯筋骨：牛膝二兩（溫酒浸，切，焙），木瓜一枚（去頂、穰，入艾葉一兩蒸熟），巴戟（去心）、茴香（炒）、木香各一兩，桂心半兩（去皮）。上為細(xì)末，入熟木瓜并艾葉同杵千下，如硬，更下蜜，丸如梧子大，每服二十丸，空心鹽湯下。（《御藥院方》木瓜丸）

(六)治腳膝筋急痛：煮木瓜令爛，研作漿粥樣，用裹痛處，冷即易，一宿三、五度，熱裹便差。煮木瓜時(shí)，入一半酒同煮之。（《食療本草》）

(七)治筋急項(xiàng)強(qiáng)，不可轉(zhuǎn)側(cè)宣州木瓜二個(gè)（取蓋去穰），沒藥二兩（研），乳香一兩（研）。上二味納木瓜中，用蓋子合了，竹簽定之，飯上蒸三、四次，爛，研成膏子，每服三、五匙，地黃酒化下（生地黃汁半盞，無灰上醞二盞和之，用八分一盞，熱暖化膏）。（《本事方》水瓜煎）

(八)治一切腳氣，腿膝疼痛：花木瓜一個(gè)（切下頂作蓋，去穰），附子一只，炮去皮，曬，為細(xì)末。上將附子末安在木瓜內(nèi)，再以熟艾實(shí)之，將頂蓋之，用竹簽簽定，復(fù)以麻線縛之