冰糖的功效與作用及禁忌

5/5冰糖的功效與作用及禁忌冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品，自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色，由于其結(jié)晶如冰狀，故名冰糖。下面就由學(xué)習(xí)啦我為大家介紹下冰糖的功效和作用及禁忌，希望可以幫到大家哦。

冰糖的功效和作用

冰糖可以增加甜度，中和多余的酸度。并且有去火的功效，它還是和菊花、枸杞、山楂、紅棗等配合的極好調(diào)味料，冰糖是入肝和肺經(jīng)的優(yōu)良產(chǎn)品。冰糖的成分是含結(jié)晶水的葡萄糖，與白糖在體內(nèi)分解的成分一樣，冰糖可以代替白糖

冰糖的主要成分是含結(jié)晶水的葡萄糖。冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng);有補(bǔ)中益氣，和胃潤(rùn)肺的功效;冰糖養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺止咳，對(duì)肺燥咳嗽、干咳無(wú)痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用

冰糖適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。對(duì)咽喉部有良好的濕潤(rùn)和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

冰糖能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。生津止渴，潤(rùn)喉去燥，使人清爽舒適

冰糖清理身體內(nèi)長(zhǎng)期淤積的毒素，增進(jìn)身體健康。增加免疫細(xì)胞的活性，消除體內(nèi)的有害物質(zhì)。

冰糖能夠祛脂降壓，冰糖能夠使血壓更易控制，并使毛細(xì)管擴(kuò)張，血黏度降低，微循環(huán)改善

.冰糖可以做為糖果，也可以制作小吃。最著名的小吃是冰糖葫蘆，就是用冰糖裹李子或山楂制作而成。

冰糖的禁忌

一般人不宜過(guò)量食用，患有高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病者，以及孕婦、（兒童）宜少食;糖尿病、高血糖患者必須忌食。

冰糖的相關(guān)食譜

冰糖銀耳湯

【原料】：銀耳、紅棗、枸杞、冰糖

【做法】：將銀耳去蒂洗凈放入壓力鍋內(nèi)鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調(diào)到米飯檔，保壓時(shí)間10分鐘后，即可食用。也可放入冰箱中冷卻后食用。

【特點(diǎn)】：口感滑潤(rùn)，香甜醇美。滋陰止嗽，潤(rùn)肺化痰，潤(rùn)腸開胃。對(duì)中老年和高血壓、動(dòng)脈硬化以及肺結(jié)核患者，有良好的保健作用。

冰糖木瓜燉雪蛤

【原料】：木瓜一個(gè)(約一斤半重)，雪蛤膏10克，鮮奶一杯，水一杯，冰糖一兩(減肥者可不用)。

【做法】：

1.雪蛤膏用水浸四小時(shí)或者一晚，揀去污物洗干凈，放入滾水中煮片刻，盛起，滴干水份。

2.木瓜洗干凈外皮，在頂部切出2/5作蓋，木瓜盅切成鋸齒狀，挖出核和瓤，木瓜放入燉盅內(nèi)。

3.冰糖和水一起煲溶，然后放入雪蛤膏煲半小時(shí)，加入鮮奶，待滾，滾后注入木瓜盅內(nèi)，加蓋，用牙簽插實(shí)木瓜蓋，隔水燉一小時(shí)即可。

【功效】：潤(rùn)膚養(yǎng)顏。

冰糖的制作（方法）

1、土法制作冰糖

糖液配制：選擇白砂糖50kg，加清潔水10kg攪勻，使糖充分溶解于水。

熬制方法：熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi)，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制。當(dāng)糖液煮開5～6分鐘時(shí)，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高到150℃，?；鸾禍爻鲥?。出鍋時(shí)，溫度以115～120℃為最好。

結(jié)晶方法：將出鍋的糖液，盛入盤內(nèi)放在土坑上，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過(guò)程中，怕冷不怕熱。

白礬就是硫酸鋁鉀，金屬鋁離子會(huì)永久沉積在大腦中，造成癡呆。已經(jīng)禁止在食品制作中添加白礬。白礬即硫酸鋁鉀具有結(jié)晶核的作用，能夠使糖分子圍繞自己形成結(jié)晶體，很多工業(yè)工藝中，添加白礬用于加速結(jié)晶凝固。因此，土法添加白礬制作冰糖不可過(guò)量食用。

2、冰糖規(guī)模化生產(chǎn)

糖漿濃縮：由單晶冰糖分蜜后的母液首先進(jìn)入儲(chǔ)罐保溫暫存。然后將母液注入蒸發(fā)罐，通入0.3Mpa飽和蒸汽，使糖漿在沸點(diǎn)在112-114℃的范圍內(nèi)蒸發(fā)濃縮，待糖漿蒸發(fā)水分后錘度達(dá)到82-84Bx時(shí)，濃縮過(guò)程結(jié)束。蒸發(fā)過(guò)程要求在20min內(nèi)快速完成，以防色值上升。

冰糖結(jié)晶：多晶體冰糖采用自然結(jié)晶法。將蒸發(fā)罐內(nèi)的糖漿在溫度112℃的狀態(tài)下，靠位壓通過(guò)管路注入擺放在結(jié)晶室內(nèi)并已粘附2-3層五角形或其他形狀白線的結(jié)晶桶(盆)內(nèi)(容器的容積為15-20L)，可擺4-5層，每室可堆放250桶(盆)。結(jié)晶室設(shè)有蒸汽加熱器、加溫器、溫度計(jì)和濕度計(jì)，以便控制結(jié)晶期間室內(nèi)的溫度和濕度。當(dāng)糖漿溫度逐漸降低時(shí)，蔗糖溶液的過(guò)飽和度隨之逐漸增大，當(dāng)過(guò)飽和度達(dá)到1.2以上時(shí)，蔗糖分子即以容器中掛線為中心集結(jié)、析出成為晶體并逐漸長(zhǎng)大，經(jīng)過(guò)7-9d的養(yǎng)晶周期，即堆積稱為多晶體冰糖。調(diào)節(jié)結(jié)晶室的溫度、濕度很重要，同時(shí)還應(yīng)保持靜置，使容器不受震動(dòng)，否則會(huì)生成新的晶核冰糖，影響產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度和透明度。將已裝滿糖漿的結(jié)晶盆(桶)置于結(jié)晶室內(nèi)，關(guān)嚴(yán)門，通過(guò)調(diào)整蒸汽及加濕器開關(guān)使環(huán)境溫度在第一、二天溫度保持在70-80℃，相對(duì)濕度保持在80%;第三、四天溫度保持在65-70℃，相對(duì)濕度70%;第五、六天溫度保持在55-65℃，相對(duì)濕度為60-65%;第七、八天溫度保持在40-5O℃，相對(duì)濕度約50%;第九天打開結(jié)晶室的門，降濕、降溫后出室空漿。

控漿：將桶(盆)內(nèi)的冰糖母液集中到母液儲(chǔ)箱中，然后用泵送去黃砂糖車間的糖漿儲(chǔ)罐中，供其煮糖。將盆(桶)內(nèi)的結(jié)晶冰糖和剩余的少量母液倒扣在空漿槽的網(wǎng)架上，將冰糖中的母液排盡并回收利用。然后視根據(jù)具體情況決定是否噴灑溫水將晶體表面的母液洗凈。

烘干：將盆(桶)內(nèi)冰糖扣入烘干盤內(nèi)，適當(dāng)對(duì)冰糖晶體進(jìn)行人工破碎。結(jié)晶桶(盆)中間的冰糖結(jié)晶成塊狀，是優(yōu)質(zhì)的多晶體冰糖;桶(盆)底部和周邊的冰糖，晶形較不規(guī)則，尤其是底部，沉積的雜質(zhì)較多，質(zhì)量較差，所以應(yīng)進(jìn)行人工分選。底冰、壁冰經(jīng)破碎、篩選后做為單晶體冰糖的晶種使用。分選后，將盛有合格冰糖的烘干盤送入隧道式烘干機(jī)中，經(jīng)鼓風(fēng)機(jī)熱風(fēng)吹拂和引風(fēng)機(jī)抽出濕氣而被強(qiáng)制烘干。再將多晶體冰糖輸送至包裝間后進(jìn)行分裝。

將冰糖的母液蒸發(fā)后，使用間歇結(jié)晶罐來(lái)煮制黃砂糖，在煮制過(guò)程中可視煮糖具體情況加入少量精煉糖漿。從結(jié)晶罐煮制出來(lái)后的糖膏經(jīng)助晶、分蜜后得到黃砂糖，經(jīng)干燥裝包后作為產(chǎn)品出廠，分蜜得到的廢蜜則泵送到廢蜜貯罐貯存。

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