餐廳服務(wù)人員規(guī)范

本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐廳服務(wù)人員規(guī)范餐廳服務(wù)人員模范之相關(guān)制度和職責(zé)，每位服務(wù)人員,都應(yīng)通過(guò)自己的服務(wù)技能及服務(wù)意識(shí),精心為客人供給全面的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。使客人認(rèn)可酒店的產(chǎn)品并得到心理上的享受。迎賓員需知:餐前打定:1.衛(wèi)生清理、電器設(shè)備打定(門頭燈、暖風(fēng)、...

每位服務(wù)人員,都應(yīng)通過(guò)自己的服務(wù)技能及服務(wù)意識(shí),精心為客人供給全面的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。使客人認(rèn)可酒店的產(chǎn)品并得到心理上的享受。

迎賓員需知:

餐前打定:

1.衛(wèi)生清理、電器設(shè)備打定(門頭燈、暖風(fēng)、等坐牌、貝貝椅)、迎賓用具打定、自檢儀容儀表、責(zé)任區(qū)。

2.電話預(yù)定:詢問(wèn)訂餐客人姓名、電話、用餐時(shí)間、用餐地點(diǎn)、是否會(huì)員、特殊要求要做到細(xì)致了解,并專心登記在冊(cè)。向客人說(shuō)明所定餐位會(huì)預(yù)留15分鐘,電話訂餐確定要復(fù)述客人的預(yù)定內(nèi)容。終止通話時(shí),需向客人表示感謝和接待。留神:使用普遍話。禮貌用語(yǔ):“您好,海邊人閩江二路店。”每日17:30電話回訪,確認(rèn)訂餐客人切實(shí)用餐時(shí)間。

3.迎賓員接預(yù)定后的打定工作:將客人預(yù)定處境及客人要求通知領(lǐng)班、值臺(tái)服務(wù)員。開餐前擺放預(yù)定牌。留神:根據(jù)季節(jié)指點(diǎn)服務(wù)員操縱室溫(空調(diào)的開關(guān)時(shí)間可提前協(xié)調(diào)服務(wù)員)

餐中服務(wù):

1.初見(jiàn)客人入店時(shí):行15度鞠躬禮并禮貌問(wèn)候“你好,接待光臨!”。留神:詢問(wèn)客人姓氏,確認(rèn)桌位;

2.領(lǐng)位時(shí),在客人右側(cè),與客人保持一步距離、使用手勢(shì)引導(dǎo)客人入坐;

3.途中供給稱呼服務(wù)并與客人交流,了解客人的用餐需求。留神:帶位時(shí),如遇服務(wù)員應(yīng)說(shuō)示意語(yǔ)“**先生,這邊請(qǐng)。”使全體服務(wù)員也能知道客人姓氏,實(shí)時(shí)供給稱呼服務(wù)。

4.迎賓員將客人引領(lǐng)到位時(shí):應(yīng)為客人拉椅讓坐;幫客人更衣.套衣罩。留神:提示客人保管好自己的衣物;祝客人用餐高興;通知值臺(tái)服務(wù)員客人的姓氏是否會(huì)員。

5.店內(nèi)滿座時(shí):應(yīng)安撫客人心緒,將客人安置在等坐區(qū)就座。留神:按依次發(fā)放等桌卡,并主動(dòng)為客人供給雜志和免費(fèi)飲品。

6.收銀員實(shí)時(shí)將客人買單處境通知迎賓,由迎賓實(shí)時(shí)告知等桌客人。留神:如本店滿座,應(yīng)電話訊問(wèn)其他各店的空坐處境位客人引導(dǎo)安置。

餐后收尾:

1.衛(wèi)生清理、電器設(shè)備關(guān)閉(門頭燈、暖風(fēng))迎賓用具、請(qǐng)示領(lǐng)班是否有其他工作安置、交接工作。

服務(wù)員需知:

餐前打定:

1.開餐前,清理自己負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生、打定易耗品、整理儀容儀表,電器設(shè)備、燈具的打定(空調(diào)、暖風(fēng))。了解會(huì)員預(yù)定處境。留神:根據(jù)季節(jié)時(shí)間調(diào)理電器設(shè)備、燈具的使用時(shí)間。

2.站位時(shí),站姿標(biāo)準(zhǔn)。留神:不得倚靠墻壁,不能有打哈欠、挖鼻孔等小動(dòng)作,喝水或打噴嚏時(shí)需扭頭、側(cè)身、用手遮臉回避客人。

餐中服務(wù):

1.客到時(shí),行15度鞠躬禮并禮貌問(wèn)候“你好,接待光臨!”。留神:會(huì)員問(wèn)候語(yǔ)“**先生,您好,接待光臨!”

2.天冷時(shí),客人入坐后為客人點(diǎn)茶,問(wèn)候客人“天涼了,為您沖壺?zé)岵?我們這里有**茶?！蓖瑫r(shí)撤筷套、翻茶碗。重復(fù)客人所點(diǎn)茶水,并將菜譜奉上請(qǐng)客人先自行選菜。為客人開單、沖茶,點(diǎn)菜。

3.點(diǎn)菜時(shí),要看人下菜碟,根據(jù)客人的穿著打扮、言談舉止、判斷客人的消費(fèi)才能針對(duì)性的舉行推銷;留神:不成強(qiáng)賣或欺瞞顧客。

4.點(diǎn)菜時(shí),應(yīng)向客人推銷本店特色及“新推菜品”,推銷桌卡上的推舉酒水,介紹名片盒內(nèi)的酒店信息,使用手勢(shì)引導(dǎo)客人。留神:不能用手指供給手勢(shì)服務(wù)。

5.點(diǎn)菜時(shí),留神:每桌菜品的冷熱搭配、葷素搭配、養(yǎng)分搭配、菜量搭配;要向客人說(shuō)明菜品特色,同時(shí)介紹酒店文化、品牌特色。

6.點(diǎn)完菜時(shí),留神:要重復(fù)菜單,詢問(wèn)客人有無(wú)忌口及特殊要求;根據(jù)迎賓通知的會(huì)員信息,請(qǐng)客人出示優(yōu)待卡并在點(diǎn)菜單左上角注明卡號(hào),符合優(yōu)待條件的客人在菜單上注明贈(zèng)送的免費(fèi)菜品。

7.點(diǎn)完菜時(shí),要根據(jù)客人點(diǎn)的菜品處境,向客人說(shuō)明上菜時(shí)間,請(qǐng)客人對(duì)自己的用餐時(shí)間及菜品明顯領(lǐng)略。

8.天冷時(shí),餐中留神:查看客人用餐處境,如客人有感冒跡象,應(yīng)供給姜湯及相關(guān)問(wèn)候。

9.點(diǎn)完菜時(shí),留神:向客人說(shuō)明如需服務(wù),可按服務(wù)鈴。

10.上菜時(shí)