餐廳迎賓工作守則

本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐廳迎賓工作守則餐廳迎賓工作守那么之相關(guān)制度和職責(zé)，餐廳迎賓守那么范本迎賓服務(wù)做得好,可以讓客人覺(jué)得被重視,提高客人的合意度。以下介紹了餐廳迎賓守那么,請(qǐng)各位迎賓員自覺(jué)做好。一、崗位職責(zé)和重要性A、崗位職責(zé):站在餐廳大門兩側(cè)迎接客...

餐廳迎賓守那么范本

迎賓服務(wù)做得好,可以讓客人覺(jué)得被重視,提高客人的合意度。以下介紹了餐廳迎賓守那么,請(qǐng)各位迎賓員自覺(jué)做好。

一、崗位職責(zé)和重要性

A、崗位職責(zé):站在餐廳大門兩側(cè)迎接客人入店,儀態(tài)端莊大方,面帶微笑,見(jiàn)到客人進(jìn)店須熱心致以問(wèn)候,并用“接待光臨”“你好”之類的禮貌用語(yǔ),引領(lǐng)客人,扶助安置座位。了解熟諳本店的出品和服務(wù)內(nèi)容,以便隨時(shí)回復(fù)客人的詢問(wèn)?？腿穗x店時(shí),要用同樣熱心地送行客人,并使用“感謝光臨”“接待下次光臨”等禮貌用語(yǔ)。

B、重要性:迎賓是公司的門面,是公司形象的窗口,其儀容儀表禮貌素質(zhì)、服務(wù)水準(zhǔn)將給客人留下第一印象,對(duì)整個(gè)餐廳的形象服務(wù)產(chǎn)生極重要的影響。迎賓的工作好壞能夠影響和調(diào)理整個(gè)餐廳的氣氛。

二、迎賓崗位要求:

A、站立時(shí)抬頭挺胸、收腹、兩手交錯(cuò)至前。行走時(shí)腳向前邁步,步伐平勻,速度要快,手臂和、自然搖擺,幫客人指引位置時(shí)手臂伸直,手指自然并攏,掌心向上,以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo),聲音要親切、溫柔、音量適中。

B、微笑服務(wù)和禮貌用語(yǔ)

1)微笑服務(wù)是服務(wù)態(tài)度中最根本的杯、標(biāo)準(zhǔn),是良好服務(wù)態(tài)度的重要外在表現(xiàn)形式。

2)微笑服務(wù)實(shí)際就是使飯店員工有較高的禮貌修養(yǎng),時(shí)刻保持良好的工作心緒處于恬靜狀態(tài)。

3)微笑服務(wù)不僅是飯店員在向客人供給服務(wù)過(guò)程中職業(yè)道德的內(nèi)容,也是飯店員工對(duì)其從事職業(yè)有較深刻有情感和心緒。

4)微笑給人一種親切、和藹、禮貌、熱心的感覺(jué),加上適當(dāng)?shù)木凑Z(yǔ)會(huì)使人感到寬慰。禮貌是文明行為的起碼要求,是人與人之間在交往接觸中相互表示崇敬和友好的行為模范。禮貌用語(yǔ)有:您好、接待光臨、對(duì)不起、擾亂了、實(shí)在很報(bào)歉、請(qǐng)、感謝、請(qǐng)?jiān)?、別客氣、接待下次光臨。

C、記住老顧客:對(duì)經(jīng)常來(lái)店的顧客我們應(yīng)了解客人的姓氏,以便稱呼,記住其外貌,記住老顧客的愛(ài)好和特殊要求,和老顧客成為摯友,可以給餐廳帶來(lái)新客源,防止了顧客流失,也輕易裁減了投訴。

D、輔助和補(bǔ)充服務(wù)員的工作。在作好本職工作的同時(shí),門迎有必要扶助服務(wù)員接單、收臺(tái)、送餐(門口有兩個(gè)迎賓員)。

E、單、卡的管理:領(lǐng)單、卡是和收銀員對(duì)好數(shù),單卡放在相應(yīng)的地方,最好是不離開開單卡人員的手,開好的卡頭應(yīng)實(shí)時(shí)交放收銀臺(tái)。

三、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)

A、餐前打定工作(快餐):

1)提前十五分鐘到崗,按要求整理好儀容儀表,配齊工作五寶(圓珠筆、開瓶器、打火機(jī)、抹布、工號(hào)牌),準(zhǔn)時(shí)加入班前例會(huì)。

2)搞好崗前衛(wèi)生,負(fù)責(zé)玻璃大門、空氣幕、門口階梯、門外植物、門外廣告牌、門口空調(diào)、地毯。

B、快餐時(shí)段的迎賓:

1)客人進(jìn)門,要主動(dòng)引導(dǎo)客人去收銀臺(tái)點(diǎn)單,并使用禮貌用語(yǔ)“接待光臨,請(qǐng)到吧臺(tái)點(diǎn)單”(留神:給客人指引方向時(shí)手臂伸直,手自然并攏,手掌向上,從肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo),聲音要親切、溫柔、單量適當(dāng),切誤用一外手指指引,說(shuō)話生硬、冷淡、機(jī)械化。

2)當(dāng)餐廳沒(méi)有座位時(shí),客人進(jìn)入店內(nèi),先向客人致以道謝,并向客人解釋,請(qǐng)先到吧臺(tái)點(diǎn)單,一有空位便連忙幫客人安置,然后與各區(qū)域領(lǐng)班、主管聯(lián)系,為客人安置座位。

3)假設(shè)需要客人與其他搭桌或要移動(dòng)位置時(shí),應(yīng)向客人賠罪,苦求客人能諒解扶助,征得客人同意后面可安置搭桌或移位,并向客人致謝,將移位客人食品按原有座位依次移入,假設(shè)客人不容許要說(shuō)“對(duì)不起,擾亂了”。

四、夜茶迎賓:

1.開餐前領(lǐng)好夜茶卡、口紙、整理好餐牌在門口恭候客人。

2.顧客進(jìn)門面帶微笑,熱心上前打招呼,詢問(wèn)客人人數(shù),根據(jù)人數(shù)安置相應(yīng)位置,并詢問(wèn)客人喝什么茶(向客人推舉本店特色茶)

3.專心填寫好夜茶卡,在卡頭、卡尾上的相應(yīng)位置填好臺(tái)號(hào)、人數(shù)、日期、開卡人姓名,在卡尾處注明紙巾,用“正”字表示紙巾包數(shù)、并將卡尾沿虛線撕下插入臺(tái)卡內(nèi),放好紙巾將卡頭交到收銀臺(tái),客人用完餐后憑此卡結(jié)帳。(留神:不同顧客如何領(lǐng)位)

4.安置服務(wù)員急速上前上茶點(diǎn)單。

5.帶位的同時(shí),查看餐廳處境,指點(diǎn)服務(wù)員實(shí)時(shí)為客人服務(wù)。

6.顧客離店時(shí),同樣熱心,禮貌且送客人離店,并與看臺(tái)人、收銀員聯(lián)系離店客人是否買單,防止跑單現(xiàn)象。

7.打烊后,將未用完卡及口紙退回收銀臺(tái),假設(shè)再有客人光臨,應(yīng)歉意的說(shuō)“對(duì)不起,先行(小姐),今天我們已經(jīng)打烊了,接待明天(下次)光臨

五、餐后工作

搞好區(qū)域衛(wèi)生,收進(jìn)廣告牌,退回剩余口紙,經(jīng)領(lǐng)班、主管同意后面可下班。

六、留神事項(xiàng)

1.特殊顧客光監(jiān),如老人、孕婦、殘疾人光臨,應(yīng)主動(dòng)上前打招呼,并賦予扶助。

2.遇到乞丐、發(fā)傳單的一律謝絕入內(nèi),如不能解決,應(yīng)立刻聯(lián)系保安。

3.服務(wù)員忙不過(guò)來(lái)時(shí),主動(dòng)協(xié)助,補(bǔ)充服務(wù)員。

4.夜茶卡不得肆意丟放或遺手,否那么罰款50元/張。

七、突發(fā)事情如何處理

1.顧客問(wèn)路怎么辦

答:顧客問(wèn)路時(shí)工作人員應(yīng)連忙賦予答復(fù),賦予正確的答案或求助別人告知正確答案。

2.顧管問(wèn)包廂怎么辦

答:顧客詢問(wèn)包廂時(shí),首先應(yīng)表示接待他們的光臨,向客人解釋本店是快餐形式,沒(méi)有包廂設(shè)備,詢問(wèn)客人是否吃點(diǎn)菜,幫客人安置對(duì)比清靜的餐桌用餐,訂專人服務(wù),如不愿在本店用餐時(shí)可以向其介紹本公司連鎖店株洲田心分公司。

3.快餐顛峰期客滿時(shí)怎么辦

答:先向客人賠罪,并向客人解釋,請(qǐng)先到吧臺(tái)點(diǎn)單,一有空位連忙幫您安置,然后與各區(qū)域領(lǐng)班或主管聯(lián)系,盡快為其安置座位,主要是服務(wù)員務(wù)必提高翻率。

4.餐廳切實(shí)無(wú)座位怎