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本文格式為Word版，下載可任意編輯——餐飲管理月度考核內(nèi)容標準餐飲管理月度考核內(nèi)容標準之相關(guān)制度和職責，餐飲管理月度考核內(nèi)容及標準要素工程標打定注個人素質(zhì)(10分)儀容儀表(3)違例一次扣1分店紀店規(guī)(7)違例一次扣2分按公司規(guī)定工程經(jīng)營指標(75分)營業(yè)收入(20)綜合毛利率(8)食品毛利率(5)飲品...

餐飲管理月度考核內(nèi)容及標準

要素

工程

標準

備注

個人素質(zhì)

(10分)

儀容儀表(3)

違例一次扣1分

店紀店規(guī)(7)

違例一次扣2分

按公司規(guī)定工程

經(jīng)營指標

(75分)

營業(yè)收入(20)

綜合毛利率(8)

食品毛利率(5)

飲品毛利率(2)

平均上座率(5)

人均消費(5)

營業(yè)費用(10)

餐飲促銷活動(5)

人均勞效(10)

餐具損耗率(5)

任務(wù)完成

(20分)

常規(guī)任務(wù)(10)

一項未完成扣2分

例會任務(wù)(5)

一項未完成扣2分

特殊緊急任務(wù)(5)

一項未完成扣3分

部門管理

(75分)

員工管理(5)

現(xiàn)場督導(dǎo)(10)

要求70%時間在現(xiàn)場督導(dǎo),

客人投訴率(5)

投訴確系分店管理或員工因素引發(fā)。

退菜率(5)

退菜確因出品質(zhì)量引發(fā)

工作效率(5)

員工培訓(xùn)(5)

有籌劃、有措施、落實到位,合格率達標

過錯事故(5)

一次事故扣3分,并視情節(jié)輕重賦予罰款

表格檔案管理(5)

立案有序,歸檔整齊,填寫模范,

例行會議(10)

按時召開,記錄完整,落實到位,解決問題

安好保衛(wèi)(10)

無安好事故

(偷盜、火災(zāi)等)

設(shè)備管理(5)

在用設(shè)備完好率為100%

員工宿舍(5)

對外公關(guān)

(45分)

城管城建交通(10)

工商稅務(wù)(5)

消防煤氣排污(5)

防疫、衛(wèi)生(5)

房主、社區(qū)周邊單位(10)

證件辦理(5)

顧客關(guān)系(5)

公司檢查

(60分)

前廳綜合檢查(20)

后廚綜合檢查(20)

巡店檢查(20)

其它

(15分)

另定

根據(jù)每月的實際處境設(shè)定

合計200分

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