酒吧開瓶與斟酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

本文格式為Word版，下載可任意編輯——酒吧開瓶與斟酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)酒吧開瓶與斟酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)之相關(guān)制度和職責(zé)，酒吧開瓶與斟酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)在開瓶與斟酒過程中,服務(wù)人員要冷靜地按餐廳禮儀,容貌優(yōu)雅地做得恰到好處。應(yīng)經(jīng)常隨身攜帶啟瓶蓋起子以及開罐器,以備開瓶(罐)使用。開瓶的方法有一般酒瓶與起泡酒瓶...

酒吧開瓶與斟酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)在開瓶與斟酒過程中,服務(wù)人員要冷靜地按餐廳禮儀,容貌優(yōu)雅地做得恰到好處。應(yīng)經(jīng)常隨身攜帶啟瓶蓋起子以及開罐器,以備開瓶(罐)使用。開瓶的方法有一般酒瓶與起泡酒瓶之別,斟酒有一倒法與兩倒法之分,分別表達如下:●一般酒的開瓶供酒時應(yīng)選備一只良好的開瓶塞的拔塞鉆,最好是帶有橫把及刀子的T字型的自動開瓶器,其螺旋鉆能藏于柄內(nèi),使用時可裁減麻煩。葡萄酒酒瓶的開瓶步驟為:割破錫箔(在瓶口,用刀往下割),把瓶口擦拭明凈,拔軟木塞,再度把瓶口擦拭清潔。其舉行方法是首先除去瓶蓋外套,至瓶口下四分之一時,用布擦凈后將拔瓶鉆自瓶塞頂部中心穿入,旋轉(zhuǎn)至全部沒入,再徐徐抽出瓶塞。如猛然抽動,由于軟木塞很脆,可能折損破碎。如是鐘型瓶塞,按瓶鉆那么可在餐桌上開取,最好在開頭抽出時,將拔瓶鉆稍微旋轉(zhuǎn),并向右轉(zhuǎn),瓶塞抽出后,將瓶口拭凈,以備斟酒?！衿鹋菥频拈_瓶氣泡酒由于瓶內(nèi)有氣壓,故軟木塞的外面有鐵絲帽,以防軟木塞被彈出。其開瓶的步驟是:把瓶口的鐵絲與錫箔剝掉,以45度的角度拿著酒瓶,拇指壓緊木塞并將酒瓶扭轉(zhuǎn)一下,使軟木塞松開,等瓶內(nèi)的氣壓彈出軟木塞后,持續(xù)壓緊軟木塞并以45度的角度拿緊酒瓶。其舉行方法是:首先將酒瓶外包錫箔自頂至頸下4公分處割除,后將絲環(huán)解開,用拇指緊壓瓶塞,以防猛然沖出(如用右手那么以右拇指壓在瓶塞上),另一只手握瓶底部,將瓶徐徐向一方轉(zhuǎn)動,并保持斜度45度,轉(zhuǎn)動酒瓶,瓶塞不動。此為熟手的機要。假使瓶內(nèi)壓力缺乏以將瓶塞頂出,可將瓶塞逐漸自邊推動,瓶塞離瓶時,將塞握住。開啟含有碳酸的飲料如啤酒等時,應(yīng)將瓶子遠(yuǎn)離客人,并且將瓶身傾斜,以免液體溢至客人身上?！裾寰品椒?1)一倒法①正確的做法是,開啟酒瓶后,可先聞一下瓶塞(因有時瓶塞會腐爛)。煞有其事地先聞一下,可使客人有是好酒的先入觀。斟酒前將酒瓶口擦拭明凈,手持酒瓶時要提防,勿振蕩起瓶中的沉淀。以標(biāo)簽對著客人,先斟少許在仆人或點酒的客人杯中請其嘗試,經(jīng)同意后再舉行斟酒。酒杯放在桌上,不要舉起,且不斟滿過四分之三,最好較半杯多一點。倒紅酒時,瓶口盡量靠近杯沿逐漸地倒。收瓶的要領(lǐng)是,當(dāng)酒瓶將離開酒杯昂起時,逐漸將瓶口向右上轉(zhuǎn)動,如此才不會使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌布。②陳年的紅葡萄酒需裝在更加的酒籃里,制止攪亂沉淀,要保持平穩(wěn),為了盡量少動酒瓶,可把杯子從桌上拿起,瓶口靠緊杯沿逐漸地斟倒。③倒白酒時,酒瓶從冰桶取出時須先擦凈瓶上的水分,直接倒進餐桌上的酒杯中,勿用手去拿酒杯,以免手溫加熱酒杯,影響冷卻的效果。斟酒時從杯沿開頭倒,再逐步抬高酒瓶到離杯10公分處終止。(2)兩倒法①對于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類,斟酒時采用兩倒法。兩倒法包含有二次動作。初倒時,酒液沖到杯底會起好多的泡沫,等泡沫約達酒杯邊緣時中斷傾倒,稍待片刻,至泡沫下降后再倒其次次,持續(xù)斟滿至2/3或3/4杯。斟酒不能太快,切忌把酒中二氧化碳沖起來,不易操縱以致泡沫溢流杯外。每次斟滿全體的酒杯后,將酒仍置回冷處或冰桶中,以保持發(fā)泡性酒的冷度,并可防止發(fā)泡。②斟香檳酒所用的酒杯事先務(wù)必枯燥,換言之,酒要冷,酒杯不冷,而且盛香檳酒的酒杯中不能加冰塊。③倒啤酒的最正確方法是斜傾酒杯,順著杯壁逐漸地斟,這是縮短瓶口沖著點的距離,沖力減弱,就沒有氣泡發(fā)生。到了半杯程度,漸執(zhí)正酒杯,其次次注入杯水的正中,至在外觀沖起一層泡沫,但勿使其溢出酒杯,這一層泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要領(lǐng)是:起初逐漸地斟,中途略猛地斟,結(jié)果是輕輕地斟。此外,補斟的酒不好喝,務(wù)必喝光再重新斟滿。(3)斟酒的儀節(jié)①依慣例先傾入約1/4的酒在仆人杯中,以說明此酒正常,等仆人品嘗嘉許后,再開頭給全桌斟酒。斟酒時由右方開頭(反時針方向),先斟滿女客酒杯,后斟滿男客酒杯。如是宴會團體,那么先給坐在仆人右邊的客人斟酒,結(jié)果給仆人斟滿再退回(這也是再斟酒時的依次),或?qū)⒕破總髡埰渥哉?。無論如何,當(dāng)客人酒杯全部斟滿后,才能斟滿仆人酒杯。只有在斟啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時,才可以把酒杯拿到手上而不失禮。②如客人同時飲用兩種酒時,不能在同一酒杯中斟入兩種不同種類的酒;不要向鄰桌斟酒,已開的酒瓶,應(yīng)置于仆人右側(cè)?？掌坎槐乇M快移去,酒瓶亦是一種裝飾品,能增加餐桌氣氛。(4)開瓶費按前所述開啟葡萄酒或香檳酒等高級