《酒店人力資源管理》課件

人力資源開發(fā)與管理概述第一章學(xué)習(xí)目的理解并掌握人力資源的基本概念及特征了解現(xiàn)代人力資源管理同傳統(tǒng)的人事管理的區(qū)別了解中國飯店業(yè)人力資源管理現(xiàn)狀熟悉人力資源管理的基本職能掌握飯店人力資源管理的內(nèi)涵及特點(diǎn)第一節(jié)人力資源概述一、人力資源的涵義二、人力資源分析一、人力資源的涵義（一）人力資源的概念人力資源有狹義和廣義之分。廣義的人力資源（Humanresource）是指智力正常的人，以人口的存在為基礎(chǔ)。狹義的人力資源是指能推動(dòng)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的，具有智力勞動(dòng)和體力勞動(dòng)能力的人們的總合，包括數(shù)量和質(zhì)量兩個(gè)方面。一、人力資源的涵義（二）人力資源開發(fā)的概念所謂人力資源開發(fā)，也就是按社會(huì)形態(tài)和特定事業(yè)的需要發(fā)掘、提高、強(qiáng)化人力資源，并充分利用人力資源，使人力資源能為社會(huì)創(chuàng)造更多的財(cái)富。人力資源開發(fā)既要開發(fā)人的個(gè)體資源，同時(shí)也要開發(fā)多個(gè)人的群體資源。一、人力資源的涵義人力資源開發(fā)的任務(wù)：1．人力資源開發(fā)要正確地了解和評(píng)價(jià)人2．積極造就及合理使用人才3．充分發(fā)揮人的有效技能4．合理的人才流動(dòng)和調(diào)適一、人力資源的涵義（三）人力資源的特征

1．社會(huì)性

2．能動(dòng)性

3．再生性

4．時(shí)效性

5．組合性二、人力資源分析（一）人力資源的數(shù)量分析

1．宏觀人力資源數(shù)量分析

2．企業(yè)人力資源數(shù)量分析

（二）人力資源的質(zhì)量分析

1．身心素質(zhì)

2.知識(shí)水平

3．專業(yè)技能

4．職業(yè)道德第二節(jié)人力資源管理概述一、人力資源管理的涵義二、人力資源管理的評(píng)價(jià)指標(biāo)三、人力資源管理的職能四、人力資源管理的產(chǎn)生與發(fā)展一、人力資源管理的涵義所謂人力資源管理是指根據(jù)組織的戰(zhàn)略目標(biāo)制定相應(yīng)的人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃，并為實(shí)現(xiàn)組織的戰(zhàn)略目標(biāo)進(jìn)行人力資源的獲取、使用、保持、開發(fā)、評(píng)價(jià)和激勵(lì)。它是一個(gè)充分挖掘人的潛能，激發(fā)人的創(chuàng)造力，從而實(shí)現(xiàn)個(gè)人愿望與組織目標(biāo)的一系列活動(dòng)過程。具體可歸納為“六才”工程。選才、用才、育才、激才、護(hù)才、留才。二、人力資源管理的評(píng)價(jià)指標(biāo)（一）勞動(dòng)生產(chǎn)率（二）人工費(fèi)用率（三）員工流動(dòng)率（四）考評(píng)合格率（五）人才開發(fā)率三、人力資源管理的職能（一）獲?。ǘ┱希ㄈ┆?jiǎng)酬（四）調(diào)控（五）開發(fā)四、人力資源管理的產(chǎn)生與發(fā)展（一）西方國家人力資源管理的演進(jìn)歷（二）現(xiàn)代人力資源管理同傳統(tǒng)人事管理的關(guān)系現(xiàn)代人力資源管理的戰(zhàn)略性、整體性、未來性主要體現(xiàn)在人力資源管理的管理觀念、管理內(nèi)容、管理重點(diǎn)、管理方式、管理地位和作用等五個(gè)方面，也是與傳統(tǒng)人事管理的區(qū)別所在。四、人力資源管理的產(chǎn)生與發(fā)展（三）21世紀(jì)人力資源管理發(fā)展趨勢及特點(diǎn)

1.21世紀(jì)人力資源管理發(fā)展趨勢（1）更強(qiáng)調(diào)人力資源管理的責(zé)任（2）更強(qiáng)調(diào)人力資源管理的多樣性（3）更強(qiáng)調(diào)人力資源管理的公平性（4）更強(qiáng)調(diào)人力資源管理的象征性（5）更強(qiáng)調(diào)人力資源管理理論與實(shí)踐的結(jié)合

2.21世紀(jì)人力資源管理的特點(diǎn)（1）人力資源管理的全球化（2）人力資源管理的戰(zhàn)略化（3）人力資源管理的人本化（4）人力資源管理的服務(wù)化（5）人力資源管理的自主化第三節(jié)飯店人力資源管理概述一、現(xiàn)代飯店人力資源管理的概念二、現(xiàn)代飯店人力資源管理的意義三、現(xiàn)代飯店人力資源管理的目標(biāo)與內(nèi)容四、飯店人力資源管理的特點(diǎn)五、我國飯店業(yè)人力資源管理的現(xiàn)狀與存在問題一、現(xiàn)代飯店人力資源管理的概念現(xiàn)代飯店人力資源管理是指恰當(dāng)?shù)剡\(yùn)用現(xiàn)代管理中的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制等職能，通過科學(xué)、合理的人力資源規(guī)劃、招聘、配置、培育、開發(fā)、績效評(píng)估、考核激勵(lì)等手段，實(shí)現(xiàn)飯店人力資源的優(yōu)化組合，有效調(diào)動(dòng)全體員工的積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性，挖掘員工潛能，實(shí)現(xiàn)飯店經(jīng)營目標(biāo)。二、現(xiàn)代飯店人力資源管理的意義（一）加強(qiáng)現(xiàn)代飯店人力資源管理是飯店業(yè)自身發(fā)展的需要（二）加強(qiáng)現(xiàn)代飯店人力資源管理是保證企業(yè)經(jīng)營活動(dòng)順利進(jìn)行的需要（三）加強(qiáng)現(xiàn)代飯店人力資源管理是提高企業(yè)素質(zhì)、增強(qiáng)企業(yè)活力的需要（四）加強(qiáng)現(xiàn)代飯店人力資源管理是提高企業(yè)競爭優(yōu)勢的需要三、現(xiàn)代飯店人力資源管理的目標(biāo)與內(nèi)容（一）現(xiàn)代飯店人力資源管理的目標(biāo)

1.建立一支專業(yè)化員工隊(duì)伍

2．形成最佳的員工組合

3．充分調(diào)動(dòng)員工的積極性三、現(xiàn)代飯店人力資源管理的目標(biāo)與內(nèi)容（二）現(xiàn)代飯店人力資源管理的內(nèi)容人力資源規(guī)劃工作分析招聘與甄選培訓(xùn)與開發(fā)職業(yè)生涯規(guī)劃績效考核建立有競爭力的薪酬福利制度培養(yǎng)高素質(zhì)的管理人員四、飯店人力資源管理的特點(diǎn)

（一）飯店人力資源管理更加突出對(duì)人的管理（二）飯店人力資源管理是全員性的管理（三）飯店人力資源管理是動(dòng)態(tài)的管理（四）飯店人力資源管理是科學(xué)化的管理五、我國飯店業(yè)人力資源管理

的現(xiàn)狀與存在問題（一）飯店業(yè)人力資源的現(xiàn)狀（二）存在問題

1．管理人員學(xué)歷偏低，整體素質(zhì)不盡人意

2．專業(yè)管理人才缺乏，尤其是專業(yè)化的高層管理者匱缺

3．重視組織發(fā)展，輕視個(gè)人發(fā)展，重視員工的管理，輕視員工的開發(fā)

4．急功近利，注重眼前，忽略員工培訓(xùn)與開發(fā)

5．重人才引進(jìn)，輕人才培養(yǎng)，導(dǎo)致員工流失率增加第四節(jié)飯店人力資源部的組織

結(jié)構(gòu)與主要職責(zé)一、飯店人力資源部概述二、飯店人力資源部的組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé)一、飯店人力資源部概述

人力資源部是是負(fù)責(zé)人事管理、勞動(dòng)工資管理和員工規(guī)劃與培訓(xùn)三大任務(wù)的綜合主管機(jī)構(gòu)，是飯店的人事制度、人事關(guān)系、招工用人、勞動(dòng)組織和分配制度、員工培訓(xùn)管理等進(jìn)行一系列組織管理活動(dòng)的管理職能部門。二、飯店人力資源部的組織結(jié)構(gòu)與

崗位職責(zé)

（一）飯店人力資源部的組織機(jī)構(gòu)二、飯店人力資源部的組織結(jié)構(gòu)與

崗位職責(zé)（二）飯店人力資源部的主要職責(zé)飯店人力資源部的主要職責(zé)有以下內(nèi)容：根據(jù)飯店經(jīng)營管理需要，設(shè)計(jì)飯店的機(jī)構(gòu)設(shè)置和各部門的人員編制；根據(jù)飯店的人事方針與政策，制訂人力資源部業(yè)務(wù)工作的政策、程度和各項(xiàng)規(guī)章制度，按年度制訂人力資源工作計(jì)劃；負(fù)責(zé)計(jì)劃與實(shí)施員工招聘工作；制訂并執(zhí)行定期對(duì)員工工作表現(xiàn)進(jìn)行考評(píng)的制度；執(zhí)行員工紀(jì)律管理，編寫《員工手冊》、制訂并執(zhí)行有關(guān)規(guī)章制度；執(zhí)行員工獎(jiǎng)懲管理、處理員工投訴；負(fù)責(zé)管理員工檔案，做好人事統(tǒng)計(jì)；負(fù)責(zé)處理員工離職安排；負(fù)責(zé)勞動(dòng)定額和定員編制等勞動(dòng)組織管理；根據(jù)國家與飯店的工資福利政策，做好工資、福利及勞動(dòng)保護(hù)工作；全面負(fù)責(zé)飯店員工的各級(jí)各類培訓(xùn)管理工作；在飯店范圍內(nèi)，就人事、勞動(dòng)和培訓(xùn)管理工作，發(fā)揮建議、咨詢、服務(wù)和協(xié)調(diào)控制的功能。（三）飯店人力資源部各主要崗位職責(zé)1．人力資源部經(jīng)理的崗位職責(zé)2．人力資源部人事調(diào)配主管崗位職責(zé)3．人力培訓(xùn)主管崗位職責(zé)4．人力資源部文員崗位職責(zé)復(fù)習(xí)題人力資源的含義是什么？如何理解人力資源開發(fā)？人力資源管理的概念及其基本職能是什么？飯店人力資源管理的任務(wù)及特點(diǎn)是什么？21世經(jīng)人力資源管理的發(fā)展有何特點(diǎn)？中國飯店業(yè)人力資源管理存在的問題是什么？飯店人力資源規(guī)劃管理第二章學(xué)習(xí)目的理解飯店人力資源規(guī)劃的概念了解飯店人力資源規(guī)劃在經(jīng)營管理中的作用了解飯店人力資源規(guī)劃的種類和內(nèi)容熟悉飯店人力資源規(guī)劃編制的一般程序步驟掌握影響飯店人力資源供給預(yù)測和需求預(yù)測的因素掌握飯店人力資源供給預(yù)測和需求預(yù)測的方法掌握飯店人力資源規(guī)劃中平衡供需的措施第一節(jié)飯店人力資源規(guī)劃概述一、飯店人力資源規(guī)劃概念二、飯店人力資源規(guī)劃的作用三、飯店人力資源規(guī)劃的種類和內(nèi)容一、飯店人力資源規(guī)劃的概念1.飯店人力資源規(guī)劃的概念hotelhumanresourceplanning是指為實(shí)現(xiàn)飯店發(fā)展目標(biāo)與戰(zhàn)略，根據(jù)飯店內(nèi)外部環(huán)境的變化，運(yùn)用科學(xué)的方法對(duì)所屬人力資源的供需進(jìn)行預(yù)測，制定相宜的政策和措施，從而使飯店人力資源供給和需求達(dá)到平衡，使組織與成員均能受益，最終實(shí)現(xiàn)飯店的可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的過程。它包括預(yù)測組織未來的人力資源供求狀況、制定行動(dòng)計(jì)劃及控制和評(píng)估計(jì)劃等過程。2.飯店人力資源規(guī)劃的內(nèi)涵人力資源規(guī)劃連接著飯店現(xiàn)實(shí)狀態(tài)與未來發(fā)展，在順應(yīng)和尊重現(xiàn)實(shí)的基礎(chǔ)上，著眼與未來企業(yè)人力資源的需要。通過人力資源規(guī)劃，使組織和個(gè)人得到長期的益處。飯店人力資源規(guī)劃要有明確清晰的人力資源計(jì)劃和政策作保障。飯店人力資源規(guī)劃使一個(gè)動(dòng)態(tài)過程和持續(xù)過程。飯店人力資源規(guī)劃立足于組織和個(gè)體長期利益的一致性。一、飯店人力資源規(guī)劃的概念（一）有利于飯店制定戰(zhàn)略目標(biāo)和總體發(fā)展規(guī)劃（二）確保飯店在生存發(fā)展過程中對(duì)人力的需求（三）飯店人力資源規(guī)劃是飯店管理的重要依據(jù)（四）有助于合理利用人力資源,提高飯店勞動(dòng)效率,降低人工成本（五）有利于發(fā)揮飯店人事決策方面的功能。（六）有助于發(fā)揮員工潛力,調(diào)動(dòng)員工的積極性。二、飯店人力資源規(guī)劃的作用二、飯店人力資源規(guī)劃的作用人力資源規(guī)劃與飯店整體規(guī)劃的關(guān)系飯店整體規(guī)劃人力資源規(guī)劃支持指導(dǎo)支持指導(dǎo)支持指導(dǎo)支持指導(dǎo)支持指導(dǎo)支持指導(dǎo)支持指導(dǎo)支持支持指導(dǎo)經(jīng)營計(jì)劃計(jì)劃方案所需資源組織策略新項(xiàng)目開發(fā)并購計(jì)劃戰(zhàn)略計(jì)劃宗旨環(huán)境目標(biāo)戰(zhàn)略問題分析環(huán)境評(píng)價(jià)問題確定問題選擇問題說明需求/供給預(yù)測部門－年齡維度職位－年齡維度產(chǎn)品－年齡維度能力－部門維度能力－產(chǎn)品維度…………供需平衡決策年度計(jì)劃《總規(guī)劃》《配備計(jì)劃》《補(bǔ)充計(jì)劃》《退休解聘計(jì)劃》《培訓(xùn)開發(fā)計(jì)劃》對(duì)結(jié)果的監(jiān)督與控制年度計(jì)劃目標(biāo)預(yù)算項(xiàng)目計(jì)劃與安排對(duì)結(jié)果的監(jiān)督與控制三、飯店人力資源規(guī)劃的種類和內(nèi)容1.按規(guī)劃的時(shí)間限制劃分短期規(guī)劃，一般是指6個(gè)月至1年；長期規(guī)劃是指3年以上的；中期規(guī)劃介于上述二者之間。2.按規(guī)劃的范圍劃分飯店整體人力資源規(guī)劃部門人力資源規(guī)劃（一）飯店人力資源規(guī)劃的種類3.按規(guī)劃的性質(zhì)劃分戰(zhàn)略性人力資源規(guī)劃：主要特點(diǎn)是具有全局性和長遠(yuǎn)性，通常是飯店人力資源戰(zhàn)略的表現(xiàn)形式；戰(zhàn)術(shù)性人力資源規(guī)劃：一般指具體的短期的規(guī)劃，具有專門針對(duì)性的業(yè)務(wù)計(jì)劃，主要包括人員補(bǔ)充計(jì)劃、人員分配計(jì)劃、人員接替和提升計(jì)劃、工資激勵(lì)計(jì)劃等。三、飯店人力資源規(guī)劃的種類和內(nèi)容1.飯店人力資源總體規(guī)劃是在計(jì)劃期里人力資源管理的總目標(biāo)、總政策、實(shí)施步驟和總預(yù)算的安排、它是連接人力資源戰(zhàn)略和人力資源管理具體行動(dòng)的橋梁。2.飯店人力資源業(yè)務(wù)計(jì)劃包括人員補(bǔ)充計(jì)劃、分配計(jì)劃、提升計(jì)劃、教育培訓(xùn)計(jì)劃、工資計(jì)劃、保險(xiǎn)福利計(jì)劃、勞動(dòng)關(guān)系計(jì)劃、退休計(jì)劃等等。三、飯店人力資源規(guī)劃的種類和內(nèi)容（二）飯店人力資源規(guī)劃的內(nèi)容三、飯店人力資源規(guī)劃的種類和內(nèi)容計(jì)劃類別目標(biāo)政策預(yù)算總體規(guī)劃總目標(biāo)（績效、人力資源總量素質(zhì)、職工滿意度等）基本政策（擴(kuò)大、縮小、保持穩(wěn)定等）總預(yù)算人員補(bǔ)充計(jì)劃合理的人力資源數(shù)量與結(jié)構(gòu)，較高的員工績效人員素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、人員來源范圍、起點(diǎn)待遇等招聘選拔費(fèi)用人員分配計(jì)劃部門編制力資源結(jié)構(gòu)優(yōu)化及績效改善、人員能位匹配、職務(wù)輪換幅度等任職條件、職位輪換范圍及時(shí)間按使用范圍、差別及人員狀況決定工資、副理預(yù)算人員接替和提升計(jì)劃后備人才數(shù)量，提高人才結(jié)構(gòu)及績效目標(biāo)選拔晉升標(biāo)準(zhǔn)、晉升比例，未提升人員安置等職務(wù)變動(dòng)引起的工資變動(dòng)教育培訓(xùn)計(jì)劃提高素質(zhì)、技能，改善技巧，轉(zhuǎn)變態(tài)度和作風(fēng)等訓(xùn)練時(shí)間的保證，培訓(xùn)效果的評(píng)估等教育培訓(xùn)總投入及脫產(chǎn)損失薪酬激勵(lì)計(jì)劃人才流失減少，提高士氣，績效改進(jìn)等工資政策、激勵(lì)政策，激勵(lì)重點(diǎn)等增加的工資、獎(jiǎng)金總額預(yù)算勞動(dòng)關(guān)系計(jì)劃降低非期望離職率，改進(jìn)勞資關(guān)系，減少投訴，增加員工參與等鼓勵(lì)員工參與管理，加強(qiáng)溝通法律訴訟費(fèi)退休解聘計(jì)劃編制合理，降低勞務(wù)成本，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率退休政策及解聘程序退休人員安置費(fèi)，人員重置費(fèi)人力資源規(guī)劃內(nèi)容一覽表第二節(jié)人力資源規(guī)劃的程序與影響因素一、飯店人力資源規(guī)劃的程序二、影響人力資源規(guī)劃的因素一、飯店人力資源規(guī)劃的程序（一）調(diào)查分析階段主要任務(wù)就是廣泛收集飯店內(nèi)外部的各種信息，并進(jìn)行分析整理，為后續(xù)階段確定實(shí)務(wù)方法和工具作準(zhǔn)備。飯店內(nèi)部信息資料主要包括：飯店總體戰(zhàn)略、人力資源戰(zhàn)略、飯店內(nèi)部員工流動(dòng)狀況、員工素質(zhì)、人力資源成本及其變動(dòng)趨勢、產(chǎn)品的市場占有率、崗位需求變化等。飯店外部信息資料主要包括：宏觀經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢、飯店行業(yè)的發(fā)展前景、主要競爭對(duì)手的動(dòng)向、相關(guān)技術(shù)發(fā)展情況、勞動(dòng)力市場相關(guān)人才的供需狀況、政府有關(guān)政策法規(guī)等。（二）人力資源供需狀況的預(yù)測階段飯店人力資源的供需狀況的預(yù)測在供需預(yù)測的基礎(chǔ)上確定供需差異（三）規(guī)劃的制定和實(shí)施階段制定飯店人力資源規(guī)劃飯店人力資源的具體實(shí)施一、飯店人力資源規(guī)劃的程序（四）規(guī)劃的評(píng)估和反饋階段飯店人力資源實(shí)施結(jié)果的評(píng)估對(duì)人力資源規(guī)劃的反饋與修正一、飯店人力資源規(guī)劃的程序搜集資料進(jìn)行調(diào)查分析人力資源需求預(yù)測人力資源需求預(yù)測確定人力資源“凈需求”編制人力資源規(guī)劃人力資源規(guī)劃實(shí)施實(shí)施結(jié)果的評(píng)估和審核人力資源規(guī)劃的反饋與修正調(diào)查分析階段預(yù)測階段制定實(shí)施階段評(píng)估反饋階段人力資源規(guī)劃的程序一、飯店人力資源規(guī)劃的程序二、影響人力資源規(guī)劃的因素程序(一）內(nèi)部環(huán)境分析組織目標(biāo)變化組織形式的變化高層管理人員變化員工流動(dòng)與素質(zhì)變化二、影響人力資源規(guī)劃的因素程序（二）外部環(huán)境分析勞動(dòng)力市場變化

政府政策變化

市場競爭第三節(jié)

飯店人力資源規(guī)劃預(yù)測與平衡

一、人力資源需求預(yù)測二、人力資源供給預(yù)測三、人力資源需求與供給的平衡（一）經(jīng)理判斷法

（二）專家判斷法

（三）趨勢分析法

（四）比例分析法一、人力資源需求預(yù)測二、人力資源供給預(yù)測（一）人力資源內(nèi)部供給預(yù)測分析現(xiàn)有人員狀況分析員工流失分析組織內(nèi)部員工流動(dòng)分析（二）人力資源內(nèi)部供給預(yù)測方法

人員繼承法人員核查法馬爾柯夫轉(zhuǎn)移矩陣法二、人力資源供給預(yù)測職位：餐飲部經(jīng)理現(xiàn)任：李**年齡：42未來職位：副總經(jīng)理提升時(shí)間：2年職位：宴會(huì)部主管現(xiàn)任：張**年齡：31提升時(shí)間：4年替換人選：王*

2年后胡*

3年后職位：中餐廳主管現(xiàn)任：劉**年齡：28提升時(shí)間：5年替換人選：許*

3年后徐*

1年后職位：西餐廳主管現(xiàn)任：王**年齡：36提升時(shí)間：2年替換人選：洪*

1年后嚴(yán)*

2年后人員繼承法圖示二、人力資源供給預(yù)測在下表中，該飯店的工作級(jí)別從A－D，其中A為最高級(jí)別，D為最低級(jí)別，表中的每個(gè)元素表示一個(gè)時(shí)期到另一個(gè)時(shí)期、從一個(gè)崗位到轉(zhuǎn)移到另一個(gè)崗位的人數(shù)比例。例如：AA表示在任何一年內(nèi)80%的A崗位的員工仍留在A崗位，而有20%的員工離開企業(yè)；BA表示任何一年內(nèi)，10%的B崗位的員工晉升到A崗位，75%的B崗位的員工仍留在原崗位，另有15%的員工離職，依此類推。

工作級(jí)別初始人數(shù)ABCD離職A100.80.2B200.10.750.15C400.050.80.050.1D600.150.70.15馬爾柯夫轉(zhuǎn)移矩陣法二、人力資源供給預(yù)測馬爾柯夫轉(zhuǎn)移矩陣法工作級(jí)別初始人數(shù)ABCD離職A1082B202153C4023224D609429終止期員工人數(shù)1301017414418通過各崗位員工流動(dòng)的概率核規(guī)劃初期每個(gè)崗位員工的數(shù)量，就可以預(yù)測出飯店未來員工的供給量。將規(guī)劃初期每個(gè)崗位員工的數(shù)量與相應(yīng)的員工流動(dòng)概率相乘，然后縱向相加，即可得到飯店內(nèi)員工的凈供給量。如根據(jù)表2－5(B)所示，可以預(yù)測下一年A崗位將有10人，B崗位將有17人，C崗位將有41人，D崗位將有44人。二、人力資源供給預(yù)測二、人力資源供給預(yù)測（三）人力資源外部供給預(yù)測（見第二節(jié)內(nèi)容）三、人力資源供給和需求的平衡（一）人力資源短缺情況下的平衡措施通過內(nèi)部招聘將某些人員調(diào)到人員短缺的工作崗位上通過內(nèi)部提拔和繼任計(jì)劃及時(shí)解決潛補(bǔ)人員通過技能培訓(xùn)提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，使員工能用較少的工作時(shí)間生產(chǎn)出更多的產(chǎn)品

三、人力資源供給和需求的平衡（二）人力資源剩余情況下的平衡措施

1.重新安置

2.永久裁員

3.降低勞動(dòng)成本(三）飯店員工供需結(jié)構(gòu)性失衡的平衡措施通過飯店內(nèi)部人員的晉升核調(diào)任來滿足空缺崗位對(duì)人力資源的需求對(duì)于供過于求的普通人力資源，可以有針對(duì)性地對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工地知識(shí)技能，讓他們發(fā)展成為企業(yè)需要地人才，補(bǔ)充到空缺地崗位上去。通過人力資源外部流動(dòng)，來補(bǔ)充飯店某些崗位地人力資源需要，并釋放另一些崗位過剩地人力資源。三、人力資源供給和需求的平衡復(fù)習(xí)思考題：什么是人力資源規(guī)劃？人力資源規(guī)劃有哪些內(nèi)容？人力資源規(guī)劃的作用何在？怎樣進(jìn)行人力資源規(guī)劃？簡述人力資源需求預(yù)測的方法。簡述人力資源供給預(yù)測的方法。如何對(duì)人力資源地供需進(jìn)行有效的平衡？

工作分析第三章學(xué)習(xí)目的理解工作分析的概念與工作分析的任務(wù)了解工作分析的類型了解與工作分析相關(guān)的概念工作分析對(duì)人力資源管理的重要作用

掌握工作分析的程序掌握工作分析的方法

掌握工作描述、職務(wù)規(guī)范的內(nèi)容及編寫格式第一節(jié)

工作分析概述

一、工作分析的概念

二、與工作分析相關(guān)的概念

一、工作分析的概念（一）工作分析的定義

工作分析

(Jobanalysis)是人力資源開發(fā)與管理的首要工作，亦稱職務(wù)分析，是指根據(jù)工作內(nèi)容，分析工作的性質(zhì)、繁簡難易、責(zé)任重輕，執(zhí)行工作應(yīng)具備的學(xué)識(shí)技能與經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而制定擔(dān)任工作所需的資格條件。換句話說，工作分析就是搜集與工作崗位有關(guān)信息的過程，并以此來確定工作的任務(wù)和內(nèi)容，以及哪種人（從知識(shí)、技能、能力等方面考慮）可以勝任。

一、工作分析的概念（二）工作分析的任務(wù)

1.工作內(nèi)容（what）

2.工作原因（why）

3.工作地點(diǎn)（where）

4.工作時(shí)間（when）

5.工作條件（whichcondition）

6.工作主體(Who)7.工作關(guān)系（forwhom）

8.工作方式（howtodo）一、工作分析的概念（三）工作分析的類型

1．以任務(wù)為導(dǎo)向的工作分析

2．以人為導(dǎo)向的工作分析

3．以價(jià)值為導(dǎo)向的工作分析二、與工作分析相關(guān)的概念

行動(dòng)（action）任務(wù)(task)職責(zé)(responsibility)職位(position)職務(wù)(headship)工作（job）職業(yè)(profession)三、工作分析的作用

（一）工作分析是制定人力資源規(guī)劃的基（二）工作分析可以為員工招聘提供基本標(biāo)準(zhǔn)（三）工作分析的內(nèi)容為人力資源開發(fā)提供了基本依據(jù)

（四）工作分析為績效評(píng)估提供可靠、準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)資料

（五）工作分析有助于制定公平、合理的薪酬制度

（六）工作分析有利于激發(fā)員工工作熱情，挖掘員工潛能第二節(jié)

工作分析的程序與方法

一、工作分析的程序二、工作分析的方法

一、工作分析的程序（一）準(zhǔn)備階段

明確工作分析的意義、目的、方法、程序。界定工作分析的范圍。確定調(diào)查和分析對(duì)象的樣本，同時(shí)考慮樣本的代表性和工作的難易程度、復(fù)雜程度成立工作分析小組，確定分工與協(xié)作關(guān)系，制定工作進(jìn)度表。利用現(xiàn)有文件與資料和環(huán)境條件對(duì)工作任務(wù)、工作責(zé)任、工作流程等進(jìn)行分析總結(jié)。提出原工作說明書主要條款存在的不清楚、模棱兩可的問題，或?qū)π聧徫还ぷ髡f明書提出擬解決的主要問題。一、工作分析的程序（二）信息收集階段

編制工作分析調(diào)查提綱和問卷，設(shè)計(jì)相關(guān)的調(diào)查表格。運(yùn)用各種調(diào)查方法實(shí)施調(diào)查，如觀察法、面談法、工作日記法、關(guān)鍵事件法等。收集工作分析所需要的各種信息資料。包括

工作特征、工作人員特征、工作環(huán)境、工作人員對(duì)工作的態(tài)度等。

一、工作分析的程序（三）信息分析階段整理、匯總、歸類、審核所獲得的各種信息，對(duì)失真、無效的信息加以剔除。尋找并發(fā)現(xiàn)工作本質(zhì)規(guī)律，總結(jié)工作承擔(dān)者應(yīng)具有的特征，為工作描述、職務(wù)規(guī)范提供最基本的信息資料。對(duì)工作特征、工作人員特征的重要性和發(fā)生頻率作出等級(jí)評(píng)定。例如服務(wù)行業(yè)，在大量調(diào)查信息的基礎(chǔ)上，評(píng)價(jià)出特征要素和特征要素的權(quán)數(shù)。如年齡占15%，相貌占18%，態(tài)度占28%，學(xué)歷占40%等。一、工作分析的程序（四）結(jié)果表達(dá)階段在前面三個(gè)階段的基礎(chǔ)上，草擬工作描述和職務(wù)規(guī)范。將草擬的工作描述、職務(wù)規(guī)范與實(shí)際工作對(duì)比。根據(jù)對(duì)比結(jié)果決定是否需要進(jìn)行再次調(diào)查研究。修改、完善工作描述與職務(wù)規(guī)范。若需要，可重復(fù)2—4的工作。對(duì)特別重要的崗位，工作描述和職務(wù)規(guī)范就應(yīng)多次修訂。形成最終的工作描述與職務(wù)規(guī)范，并結(jié)合企業(yè)實(shí)際編制出綜合性的工作說明書（工作描述、職務(wù)規(guī)范也可作為兩個(gè)單獨(dú)的文件獨(dú)立存在）。將工作說明書應(yīng)用于實(shí)際工作中，并注意收集反饋信息，不斷完善工作說明書。對(duì)工作分析本身進(jìn)行總結(jié)評(píng)估，有關(guān)文件歸檔保存，為今后的工作分析提供經(jīng)驗(yàn)和信息基礎(chǔ)。二、工作分析的方法

（一）觀察法

（二）問卷調(diào)查法

（三）面談法

（四）工作日志法

（五）關(guān)鍵事件法

第三節(jié)

工作說明書

一、工作描述

二、職務(wù)規(guī)范

一、工作描述工作描述（Jobdescription）是對(duì)工作內(nèi)容本身進(jìn)行的書面說明，主要解決的是職務(wù)操作者做什么，怎么做和為什么做等問題。工作描述有利于人力資源的招聘、考核、培訓(xùn)等職能工作。工作描述具體包括以下4個(gè)要素。

一、工作描述（一）基本資料（二）工作內(nèi)容（三）工作環(huán)境（四）聘用條件

二、職務(wù)規(guī)范職務(wù)規(guī)范，又稱工作規(guī)范或任職資格。是指任職者要?jiǎng)偃卧擁?xiàng)工作必須具備的資格與條件（見表2－6）。通常包括以下5個(gè)要素。（1）知識(shí)要求：包括文化程度，能體現(xiàn)專業(yè)知識(shí)水平的證明；（2）能力要求：包括有關(guān)工作程序、操作技能和各種工作能力的要求；（3）心理要求：包括個(gè)性以及工作態(tài)度、工作情感、意志力等心理素質(zhì)；（4）經(jīng)驗(yàn)要求：指具有的工作經(jīng)驗(yàn)和生活經(jīng)驗(yàn)；（5）體能要求：指健康狀況要求。復(fù)習(xí)題飯店工作分析應(yīng)從哪幾個(gè)方面進(jìn)行？飯店工作說明書的內(nèi)容有哪些？職務(wù)分析的含義是什么？對(duì)人力資源管理有什么意義？請簡述職務(wù)分析流程的四個(gè)階段？面談法是應(yīng)用最為廣泛的工作分析方法，請談?wù)勊闹饕獌?yōu)點(diǎn)？根據(jù)你所學(xué)的飯店管理知識(shí)，請為飯店某部門設(shè)計(jì)一張崗位調(diào)查問卷。員工招聘第四章學(xué)習(xí)目標(biāo)理解并掌握飯店招聘的概念了解飯店招聘的原則了解招聘中的心理測試技術(shù)熟悉飯店招聘渠道和方法掌握飯店招聘的程序及步驟掌握面試程序和方法及應(yīng)聘面試的技巧第一節(jié)飯店員工招聘概述

一、招聘的概念二、飯店招聘的意義三、飯店招聘的原則一、招聘的概念招聘（Recruitment）是指企業(yè)為了經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)和崗位工作的需要，根據(jù)自身的人力資源規(guī)劃和職位空缺填補(bǔ)計(jì)劃，運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ê褪侄螌ふ也@取合適人員的過程。一、招聘的概念5R的基本目標(biāo)：（1）恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間Righttime（2）恰當(dāng)?shù)膩碓碦ightsource（3）恰當(dāng)?shù)某杀綬ightcost（4）恰當(dāng)?shù)娜诉xRightpeople（5）恰當(dāng)?shù)男畔ightinformation二、飯店招聘的意義（一）保證飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)（二）決定飯店人員素質(zhì)（三）影響飯店人員流動(dòng)（四）降低人力資源管理成本（五）關(guān)系飯店聲譽(yù)三、飯店招聘的原則（一）計(jì)劃性原則（二）公開原則（三）公平原則（四）雙向選擇原則（五）人職匹配原則（六）全面考核、擇優(yōu)錄用原則（七）效率優(yōu)先原則第二節(jié)招聘的程序與策略

一、飯店招聘程序二、飯店招聘渠道與方法一、飯店招聘程序人員招聘程序是從分析確定組織職位空缺編制人員的招聘計(jì)劃開始，制定招聘計(jì)劃、發(fā)布招聘信息、然后進(jìn)行招聘測試和篩選、錄用、試用期考察、再到正式錄用，簽訂勞動(dòng)合同，最后是對(duì)招聘工作進(jìn)行評(píng)估。這個(gè)過程包括招募、甄選錄用和評(píng)估三個(gè)環(huán)節(jié)，六個(gè)步驟。一、飯店招聘程序（一）確定職位空缺（二）制定招聘計(jì)劃（三）發(fā)布招聘信息（四）甄選（五）聘用（六）招聘評(píng)估確定職位空缺發(fā)布招聘信息工作分析制定招聘計(jì)劃人力資源規(guī)劃甄選資格審查與初選試用期聘用測試與面試體檢聘用招聘評(píng)估考核正式聘用審批反饋招募階段甄選錄用階段一、飯店招聘程序二、飯店招聘渠道與方法（一）內(nèi)部招聘

1．工作公告法

2．檔案記錄法

3．員工推薦法（二）外部招聘

1．刊登廣告

2．人才招聘會(huì)

3．就業(yè)機(jī)構(gòu)

4．獵頭公司

5．院校招聘

6．網(wǎng)絡(luò)招聘第三節(jié)人才測評(píng)一、人才測評(píng)的概念二、心理測試三、知識(shí)考試四、面試一、人才測評(píng)的概念人才測評(píng)是通過一系列科學(xué)的測量方法對(duì)應(yīng)聘者進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而挑選出那些符合職位要求的人員的過程。二、心理測試所謂心理測試是指通過一系列的心理學(xué)方法來測量被測試者的智力水平和人格方面差異的一種科學(xué)方法。它通過對(duì)人的智力、潛能、氣質(zhì)、性格、態(tài)度、興趣等心理素質(zhì)進(jìn)行有效測量的標(biāo)準(zhǔn)化工具，把人的某些心理特征量化，使之具有客觀性、確定性和可比較性。通過心理測試，飯店可以較為客觀、真實(shí)地了解一個(gè)人的人格與能力，判斷和預(yù)測他是否符合某一崗位的需要，將他安置到適當(dāng)?shù)膷徫簧?，以保證人盡其才。心理測試的內(nèi)容主要包括：智力測試、能力測試、人格測試。三、知識(shí)考試（一）知識(shí)考試內(nèi)容（二）知識(shí)考試的特點(diǎn)

1.知識(shí)考試的優(yōu)點(diǎn)

2.知識(shí)考試的缺點(diǎn)四、面試（一）面試的類型

1．結(jié)構(gòu)化面試

2．非結(jié)構(gòu)化面試（二）面試的步驟

1．面試前準(zhǔn)備

2．進(jìn)行面試

3．面試結(jié)果評(píng)估

（三）應(yīng)聘面試的策略復(fù)習(xí)題如何理解招聘的概念？招聘對(duì)飯店人力資源管理的意義是什么？飯店招聘的過程是怎樣的？招聘有哪些渠道和方式，各有什么優(yōu)缺點(diǎn)？什么是心理測試，主要有哪些內(nèi)容？如果你準(zhǔn)備應(yīng)聘飯店某一職位，應(yīng)如何進(jìn)行應(yīng)聘申請？第五章

員工培訓(xùn)

學(xué)習(xí)目的理解并掌握飯店培訓(xùn)與開發(fā)的含義了解飯店培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則熟悉飯店培訓(xùn)的特點(diǎn)掌握飯店培訓(xùn)的形式、內(nèi)容和方法掌握飯店培訓(xùn)過程的主要環(huán)節(jié)和要素掌握制定培訓(xùn)計(jì)劃的方法第一節(jié)飯店培訓(xùn)與開發(fā)概述一、培訓(xùn)與開發(fā)的概念二、飯店培訓(xùn)與開發(fā)的作用一、培訓(xùn)與開發(fā)的概念培訓(xùn)與開發(fā)（Training&Develpment）是指企業(yè)通過各種方式使員工具備能完成現(xiàn)在或者將來工作所需要的知識(shí)、技能，改變工作態(tài)度（Knowledge,Skills,Attitude,KSAs），以改善員工的工作績效，并最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)整體績效提升的一種計(jì)劃性和連續(xù)性的活動(dòng)。二、飯店培訓(xùn)與開發(fā)的作用（一）全面提升飯店行業(yè)的人員素質(zhì)（二）增強(qiáng)飯店企業(yè)競爭優(yōu)勢（三）開發(fā)員工潛能、創(chuàng)造發(fā)展機(jī)會(huì)（四）提高員工忠誠度，培育企業(yè)凝聚力第二節(jié)飯店培訓(xùn)的特點(diǎn)與原則一、飯店培訓(xùn)的特點(diǎn)二、飯店培訓(xùn)的原則一、飯店培訓(xùn)的特點(diǎn)（一）培訓(xùn)的普遍特點(diǎn)

1．成人性

2．在職性（二）飯店培訓(xùn)的特殊性

1．多樣性

2．速成性

3．持續(xù)性

4．實(shí)用性

5．重視外語培訓(xùn)二、飯店培訓(xùn)的原則（一）成人學(xué)習(xí)原則（二）差異原則（三）目標(biāo)原則（四）激勵(lì)原則（五）實(shí)效原則（六）效益原則第三節(jié)飯店培訓(xùn)的類型與方法一、飯店培訓(xùn)的類型二、培訓(xùn)方法一、飯店培訓(xùn)的類型（一）按培訓(xùn)對(duì)象的不同層次劃分（二）按實(shí)施培訓(xùn)的不同階段劃分（三）按實(shí)施培訓(xùn)的不同地點(diǎn)劃分（四）按培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)組織分工二、培訓(xùn)方法（一）講授法（二）演示法（三）個(gè)案分析法（四）角色扮演法（五）小組討論發(fā)言法（六）管理游戲法第四節(jié)飯店培訓(xùn)的系統(tǒng)過程一、培訓(xùn)需求分析二、制定培訓(xùn)計(jì)劃三、實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃

四、評(píng)估培訓(xùn)效果

反饋

-飯店員工培訓(xùn)程序

培訓(xùn)需求分析

實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃

評(píng)估培訓(xùn)效果

組織分析

任務(wù)分析

人員分析

制定培訓(xùn)計(jì)劃

編制培訓(xùn)預(yù)算

確定培訓(xùn)目標(biāo)

確定培訓(xùn)方式

明確培訓(xùn)安排

反應(yīng)層評(píng)估

學(xué)習(xí)層評(píng)估

行為層評(píng)估

結(jié)果層評(píng)估

設(shè)計(jì)培訓(xùn)課程一、培訓(xùn)需求分析（一）培訓(xùn)需求分析的內(nèi)容

1．組織分析

2．任務(wù)分析

3．人員分析（二）培訓(xùn)需求分析的方法

觀察法問卷調(diào)查法資料查閱法訪問法二、制定培訓(xùn)計(jì)劃（一）培訓(xùn)計(jì)劃的種類（二）培訓(xùn)計(jì)劃的內(nèi)容

1．培訓(xùn)目的與目標(biāo)

2．培訓(xùn)課程

3．培訓(xùn)安排

4．培訓(xùn)方式

5．培訓(xùn)預(yù)算三、實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃（一）確定培訓(xùn)者（二）落實(shí)培訓(xùn)安排（三）實(shí)施有效培訓(xùn)手段

四、評(píng)估培訓(xùn)效果（一）培訓(xùn)評(píng)估的標(biāo)準(zhǔn)

1．反應(yīng)層

2．學(xué)習(xí)層

3．行為層

4．結(jié)果層（二）培訓(xùn)評(píng)估的方式方法

1．培訓(xùn)評(píng)估的方式培訓(xùn)后測試法、培訓(xùn)前后對(duì)比測試法、受訓(xùn)者與控制組對(duì)比測試法

2．評(píng)估方法反應(yīng)層面的評(píng)估常用的方法有問卷調(diào)查法、面談法、座談法等；學(xué)習(xí)層面的評(píng)估可采用考試法、演講法、討論法、角色扮演法、演示法等；行為層面和結(jié)果層面的評(píng)估除了采用觀察和評(píng)價(jià)的方法外，可以通過更為科學(xué)的定量或定性的分析方法。復(fù)習(xí)題員工的培訓(xùn)與開發(fā)與飯店發(fā)展有什么關(guān)系？飯店培訓(xùn)的特點(diǎn)有哪些？飯店新員工的培訓(xùn)屬于什么類型的培訓(xùn)，培訓(xùn)目標(biāo)是什么，主要包括哪些內(nèi)容？系統(tǒng)的培訓(xùn)過程包括哪些環(huán)節(jié)和內(nèi)容？制定培訓(xùn)計(jì)劃需要包括哪些要素？第六章

職業(yè)生涯規(guī)劃與管理

學(xué)習(xí)目標(biāo)了解職業(yè)生涯、職業(yè)生涯管理的概念以及職業(yè)生涯管理的特征掌握飯店及員工參與職業(yè)生涯管理的意義明確影響職業(yè)生涯選擇的影響因素掌握飯店與個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃的步驟熟悉飯店與個(gè)人不同職業(yè)生涯階段管理措施第一節(jié)職業(yè)生涯規(guī)劃與管理概述

一、

職業(yè)生涯規(guī)劃與管理相關(guān)概念

二、實(shí)施職業(yè)生涯規(guī)劃和管理的意義

一、

職業(yè)生涯規(guī)劃與管理相關(guān)概念

（一）職業(yè)生涯概念

職業(yè)生涯可以定義為一個(gè)人一生中從事職業(yè)的全部歷程，這整個(gè)歷程可以是間斷的，也可以是連續(xù)的，它包含一個(gè)人所有的工作、職業(yè)、職位等外在變更和對(duì)工作態(tài)度、體驗(yàn)的內(nèi)在變更。

一、

職業(yè)生涯規(guī)劃與管理相關(guān)概念（二）職業(yè)生涯規(guī)劃概念

職業(yè)生涯規(guī)劃(CareerPlanning)是指飯店與員工共同制定、基于個(gè)人和飯店需要的個(gè)人發(fā)展目標(biāo)與發(fā)展道路的活動(dòng)。職業(yè)生涯規(guī)劃的主體包括飯店與員工個(gè)人。一、

職業(yè)生涯規(guī)劃與管理相關(guān)概念（三）職業(yè)生涯管理

職業(yè)生涯管理(CareerManagement)是指飯店管理部門根據(jù)組織發(fā)展和人力資源規(guī)劃的需要，在組織中制定與員工職業(yè)生涯整體規(guī)劃相適應(yīng)的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為員工提供適當(dāng)?shù)慕逃?、培?xùn)、輪崗和提升等發(fā)展機(jī)會(huì)，幫助員工實(shí)現(xiàn)職業(yè)生涯發(fā)展目標(biāo)。二、實(shí)施職業(yè)生涯規(guī)劃和管理的意義（一）員工職業(yè)生涯規(guī)劃與管理的意義

1、幫助個(gè)人確定職業(yè)發(fā)展目標(biāo)

2、鞭策個(gè)人努力工作

3、保障個(gè)人職業(yè)生涯的發(fā)展（二）飯店職業(yè)生涯規(guī)劃與管理的意義

1.職業(yè)生涯規(guī)劃與管理是飯店資源合理配置的首要問題

2.職業(yè)生涯規(guī)劃充分調(diào)動(dòng)人的內(nèi)在積極性，更好實(shí)現(xiàn)飯店目標(biāo)

3.職業(yè)生涯管理是飯店長盛不衰的組織保證二、實(shí)施職業(yè)生涯規(guī)劃和管理的意義第二節(jié)職業(yè)生涯階段與決策理論

一、職業(yè)生涯決策理論二、職業(yè)錨理論

一、職業(yè)生涯決策理論（一）職業(yè)生涯決策因素

1、個(gè)人內(nèi)在條件對(duì)職業(yè)生涯的影響

①能力

②人格特征傳統(tǒng)型

藝術(shù)型、現(xiàn)實(shí)主義型、社會(huì)型、創(chuàng)新型（企業(yè)家型）、調(diào)查研究型③興趣愛好一、職業(yè)生涯決策理論④性別

女性的職業(yè)發(fā)展模式具有以下幾種：

a一階段模式，即倒L型模式。

b二階段模式，即倒U型模式。

c三階段模式，即M型模式。

d多階段就業(yè)模式，即波浪型模式。

e隱性就業(yè)模式一、職業(yè)生涯決策理論女性職業(yè)發(fā)展道路的特點(diǎn)：

a二個(gè)高峰和一個(gè)低谷

b就業(yè)面窄，發(fā)展速度緩慢。

c婚姻狀況對(duì)女性職業(yè)發(fā)展道路有決定性的影響。⑤年齡

⑥所受的教育一、職業(yè)生涯決策理論

2、外在條件對(duì)職業(yè)因素的影響

①負(fù)擔(dān)

②家庭的影響

③朋友、同齡群體的影響

④社會(huì)環(huán)境的影響

二、職業(yè)錨理論1、技術(shù)/職能型2、管理型3、自主/獨(dú)立型4、安全/穩(wěn)定型5、創(chuàng)業(yè)型6、服務(wù)型7、挑戰(zhàn)型8、生活型第三節(jié)職業(yè)生涯規(guī)劃一、員工職業(yè)生涯規(guī)劃二、飯店職業(yè)生涯規(guī)劃一、員工職業(yè)生涯規(guī)劃（一）自我認(rèn)知（二）職業(yè)認(rèn)知（三）確立目標(biāo)（四）制定行動(dòng)計(jì)劃與措施（五）職業(yè)生涯評(píng)估

二、飯店職業(yè)生涯規(guī)劃（一）

對(duì)員工進(jìn)行分析評(píng)價(jià)與定位（二）現(xiàn)實(shí)審查（三）幫助員工設(shè)置職業(yè)生涯目標(biāo)（四）幫助員工制定職業(yè)發(fā)展策略與行動(dòng)計(jì)劃（五）職業(yè)生涯發(fā)展的評(píng)估與調(diào)適

三、飯店職業(yè)生涯發(fā)展路徑

三、飯店職業(yè)生涯發(fā)展路徑（一）縱向流動(dòng)模式

（二）橫向流動(dòng)模式

（三）縱向流動(dòng)，橫向流動(dòng)相結(jié)合的模（四）核心流動(dòng)模式第四節(jié)職業(yè)生涯管理

一、員工職業(yè)生涯管理

二、飯店職業(yè)生涯階段管理一、員工職業(yè)生涯管理

（一）職業(yè)生涯早期員工自我管理

1、熟悉工作環(huán)境，樹立良好形象

2、掌握職業(yè)技能，學(xué)會(huì)如何工作

（1）弄清崗位職責(zé)，明確工作任務(wù)（2）克服依賴心理，學(xué)會(huì)自主開展工作（3）從小事做起，樹立良好職業(yè)形象

一、員工職業(yè)生涯管理3、適應(yīng)飯店環(huán)境，學(xué)會(huì)與人相處

（1）要接受飯店現(xiàn)實(shí)的人際關(guān)系（2）要尊重上司，學(xué)會(huì)與上司融洽相處

（3）尋找個(gè)人在組織中的位置，建立心理認(rèn)同

4、正確面對(duì)困難，學(xué)會(huì)如何進(jìn)步一、員工職業(yè)生涯管理（二）職業(yè)生涯中期員工自我管理

1、適當(dāng)考慮降低職業(yè)生涯目標(biāo)

2、學(xué)會(huì)成功求職的技巧

3、樹立終生學(xué)習(xí)的理念

4、保持身心健康一、員工職業(yè)生涯管理（三）職業(yè)生涯后期員工自我管理

1、承認(rèn)競爭力和進(jìn)取心的下降，學(xué)會(huì)接受和發(fā)展新角色

2、學(xué)會(huì)接受權(quán)力、責(zé)任和中心地位的下降

3、回顧自己的職業(yè)生涯，準(zhǔn)備退休二、飯店職業(yè)生涯階段管理（一）職業(yè)生涯早期飯店管理任務(wù)1、對(duì)新員工進(jìn)行上崗引導(dǎo)和崗位配置2、提供一個(gè)富有挑戰(zhàn)性的最初工作3、對(duì)新員工嚴(yán)格要求，并開展職業(yè)生涯規(guī)劃活動(dòng)4、開展工作績效評(píng)價(jià)，提供階段性工作輪換和暢通職業(yè)通道

二、飯店職業(yè)生涯階段管理（二）職業(yè)生涯中期飯店管理任務(wù)

1、為員工提供更多的職業(yè)發(fā)展機(jī)會(huì)

2、轉(zhuǎn)變觀念，提高員工的競爭力

3、幫助員工形成自我職業(yè)概念

4、協(xié)助員工解決工作家庭沖突二、飯店職業(yè)生涯階段管理（三）職業(yè)生涯后期飯店管理任務(wù)

1、退休計(jì)劃管理（1）開展退休咨詢，著手退休行動(dòng)（2）做好退休員工的職業(yè)工作銜接（3）采取多種措施，做好員工退休后的生活安排二、飯店職業(yè)生涯階段管理2、下崗管理（1）提前告知和解釋裁員下崗問題（2）提供心理，經(jīng)濟(jì)和重新謀求職業(yè)方面的咨詢（3）提高再就業(yè)競爭方面的服務(wù)

（4）匯集各種職業(yè)信息復(fù)習(xí)題什么是職業(yè)生涯管理，其具備哪些特征？請列舉影響個(gè)人做出職業(yè)決策的因素？如何進(jìn)行個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃？飯店職業(yè)生涯發(fā)展具有哪幾種路徑？為自己設(shè)計(jì)一條發(fā)展路徑。在員工職業(yè)生涯管理中，飯店有哪些管理任務(wù)？薪酬管理

第七章學(xué)習(xí)目的正確理解薪酬與薪酬管理的含義及其意義有效學(xué)習(xí)薪酬體系設(shè)計(jì)的原則及其基本流程掌握全面薪酬體系與寬帶薪酬體系。理解工資制度掌握工資制的不同類別第一節(jié)飯店薪酬與薪酬管理一、薪酬及其構(gòu)成二、薪酬管理三、飯店薪酬管理的功能一、薪酬及其構(gòu)成（一）薪酬的本質(zhì)薪酬是指員工從事飯店所需要的勞動(dòng)，得到的以貨幣形式和非貨幣形式所表現(xiàn)的補(bǔ)償，是飯店支付給員工的勞動(dòng)報(bào)酬。一、薪酬及其構(gòu)成（二）薪酬的構(gòu)成

一、薪酬及其構(gòu)成（三）薪酬構(gòu)成的基本要素

基本薪酬指飯店根據(jù)員工所承擔(dān)的已完成工作，或根據(jù)員工本身所具有的完成工作的技能與能力，而向員工支付的穩(wěn)定性報(bào)酬。可變薪酬指薪酬系統(tǒng)中與員工績效直接掛鉤的部分。間接薪酬間接薪酬指員工福利與服務(wù)，一般不以貨幣形式體現(xiàn)。二、薪酬管理（一）薪酬管理的概念指飯店管理者對(duì)員工薪酬的結(jié)構(gòu)、發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)、支付方式進(jìn)行確定、分配和調(diào)整的過程，其主要目的包括：降低飯店員工流動(dòng)率，特別是穩(wěn)定高素質(zhì)人才隊(duì)伍；平衡員工利益，減少內(nèi)部矛盾；結(jié)合飯店經(jīng)營目標(biāo)，激發(fā)員工工作熱情。二、薪酬管理（二）飯店薪酬管理與其它人力資源管理職能的關(guān)系薪酬管理與工作分析薪酬管理與人力資源規(guī)劃薪酬管理與招聘錄用薪酬管理與績效管理薪酬管理與員工激勵(lì)（三）飯店薪酬管理的內(nèi)容飯店薪酬的現(xiàn)狀調(diào)查確定薪酬管理的目標(biāo)確定影響飯店薪酬管理的主要因素選擇相應(yīng)的薪酬政策制定薪酬計(jì)劃調(diào)整薪酬結(jié)構(gòu)二、薪酬管理（一）薪酬管理對(duì)于員工的功能保障功能激勵(lì)功能調(diào)節(jié)功能三、飯店薪酬管理的功能三、飯店薪酬管理的功能薪酬管理是飯店控制成本的必要環(huán)節(jié)改善飯店經(jīng)營績效的重要工具薪酬管理可以幫助飯店樹立健康向上的企業(yè)文化，支持飯店管理變革第二節(jié)薪酬體系設(shè)計(jì)

一、薪酬體系設(shè)計(jì)的基本流程二、全面薪酬體系三、寬帶薪酬

一、薪酬體系設(shè)計(jì)的基本流程

二、全面薪酬體系

基于對(duì)勞動(dòng)市場的認(rèn)識(shí)與調(diào)研，制定規(guī)范有效，富有市場競爭力的薪酬體系。引入報(bào)酬風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制，明確薪酬的激勵(lì)導(dǎo)向功能。調(diào)薪的方式要透明和公開，并根據(jù)員工的不同需要調(diào)整管理方式。改變傳統(tǒng)單一的模式，實(shí)施彈性福利計(jì)劃

三、寬帶薪酬

（一）寬帶薪酬的定義寬帶薪酬又被稱為海氏薪酬制，是由美國薪酬設(shè)計(jì)專家艾德華?海于1951年研究開發(fā)出來的，寬帶薪酬是將組織原來較多的薪酬等級(jí)壓縮成幾個(gè)級(jí)別，同時(shí)將同一級(jí)別內(nèi)的薪酬活動(dòng)范圍擴(kuò)大，從而形成一種新的薪酬管理系統(tǒng)及操作流程。（二）寬幅交叉薪酬制的創(chuàng)新意義寬幅交叉職位不再是決定員工薪酬的關(guān)鍵因素

三、寬帶薪酬

三、寬帶薪酬（三）寬幅交叉薪酬制的實(shí)施要點(diǎn)拉大一級(jí)服務(wù)崗位的工資級(jí)差幅度各個(gè)級(jí)別薪酬可以重疊薪酬差異形式多樣化三、寬帶薪酬（四）寬幅交叉薪酬的主要優(yōu)點(diǎn)克服飯店傳統(tǒng)薪酬體制的弊端拓展了員工職業(yè)生涯路徑，為飯店戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)服務(wù)提高績效工資比例，強(qiáng)化績效管理消除溝通壁壘，培養(yǎng)學(xué)習(xí)型、平等型、合作型的飯店企業(yè)文化第三節(jié)工資制度

一、結(jié)構(gòu)工資制二、崗位等級(jí)工資制三、技術(shù)等級(jí)工資制四、職能等級(jí)工資制五、提成工資制一、結(jié)構(gòu)工資制結(jié)構(gòu)工資制是把員工工資劃分成若干組成部分，構(gòu)成動(dòng)態(tài)性的工資結(jié)構(gòu)模式，用“工資分解”的方式，確定和發(fā)揮各部分工資各自不同的功能。結(jié)構(gòu)工資制的構(gòu)成一般包括基礎(chǔ)工資、崗位工資、技能工資、效益工資、浮動(dòng)工資和年功工資等六個(gè)部分。二、崗位等級(jí)工資制崗位等級(jí)工資制指按照飯店員工不同的工作崗位確定工資等級(jí)和工資標(biāo)準(zhǔn)的一種工資制度，使飯店勞動(dòng)組織與薪酬體系緊密聯(lián)系的一種工資制度。

三、技術(shù)等級(jí)工資制

技術(shù)等級(jí)工資制是一種主要根據(jù)技術(shù)復(fù)雜程度以及勞動(dòng)熟練程度劃分等級(jí)和規(guī)定相應(yīng)的工資標(biāo)準(zhǔn)，然后根據(jù)飯店員工所達(dá)到的技術(shù)水平評(píng)定技術(shù)（工資）等級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)工資的一種等級(jí)工資制度。四、職能等級(jí)工資制職能等級(jí)工資制是根據(jù)員工所具備的與完成某一特定崗位等級(jí)工作所相應(yīng)要求的工作能力等級(jí)確定工資等級(jí)的一種工資制度。五、提成工資制提成工資制指飯店實(shí)際銷售收入減去成本開支和應(yīng)繳納的各種稅費(fèi)以后，剩余部分在飯店與職工之間按不同比例分成。第四節(jié)工資形式一、基本工資二、獎(jiǎng)金三、津貼四、福利五、分紅制度一、基本工資（一）計(jì)時(shí)工資制根據(jù)員工的計(jì)時(shí)工資標(biāo)準(zhǔn)和工作時(shí)間來計(jì)算工資并支付給予員工勞動(dòng)報(bào)酬的形式。

（二）計(jì)件工資制根據(jù)飯店員工所完成的工作數(shù)量，按預(yù)先規(guī)定的計(jì)件單價(jià)支付給員工勞動(dòng)報(bào)酬的一種工資形式，員工工資隨其工作量增減而高低不同。

二、獎(jiǎng)金（一）獎(jiǎng)金的含義獎(jiǎng)金是一種補(bǔ)充性薪酬形式，它是對(duì)雇員超額勞動(dòng)或者增收節(jié)支的一種報(bào)酬形式。員工在創(chuàng)造了超過正常勞動(dòng)定額以外的勞動(dòng)成果之后，飯店以物質(zhì)的形式給予補(bǔ)償。其中，以貨幣形式給予的補(bǔ)償就是獎(jiǎng)金。二、獎(jiǎng)金（二）獎(jiǎng)金的主要特點(diǎn)獎(jiǎng)金具有較強(qiáng)的針對(duì)性和靈活性獎(jiǎng)金可以彌補(bǔ)基本工資制度的不足獎(jiǎng)金可以起到有效地激勵(lì)作用獎(jiǎng)金可以有效地將員工的貢獻(xiàn)、收入與飯店效益三者結(jié)合起來

三、津貼（一）勞動(dòng)津貼勞動(dòng)津貼是對(duì)特殊勞動(dòng)條件下工作雇員的額外勞動(dòng)消耗的補(bǔ)償，與勞動(dòng)崗位、職務(wù)和工種等勞動(dòng)條件直接相關(guān)。

（二）生活津貼生活津貼是為了保障雇員實(shí)際工資收入的穩(wěn)定，補(bǔ)償雇員由于特殊工作需要而造成的額外生活支出。四、福利（一）基本內(nèi)涵廣義的福利包括三個(gè)層次：首先，作為一個(gè)合法的國家公民，有權(quán)享受政府提供的文化、教育、衛(wèi)生、社會(huì)保障等公共福利和公共服務(wù)；其次，作為飯店的成員，可以享受由飯店興辦的各種集體福利；最后，還可以享受到工資以外收入的，飯店為雇員個(gè)人及其家庭所提供的實(shí)物和服務(wù)等福利形式。狹義的雇員福利又稱職業(yè)福利或勞動(dòng)福利，它是飯店為滿足勞動(dòng)者的生活需要，在工資收入之外，向雇員本人及其家屬提供的貨幣、實(shí)物及一些服務(wù)形式。四、福利（二）主要特點(diǎn)

補(bǔ)償性均等性集體性四、福利（三）福利管理創(chuàng)新

創(chuàng)建“一攬子”薪酬福利計(jì)劃

靈活的福利提供方式

降低福利成本，提高效率

五、分紅制度

勞動(dòng)分紅制又稱“利潤分紅”或“利潤分享”制，是指飯店每年年終時(shí)，首先按比例提取一部分飯店總利潤構(gòu)成“分紅基金”，然后根據(jù)雇員的業(yè)績狀況確定分配數(shù)額，最后以紅利形式發(fā)放的勞動(dòng)收入。復(fù)習(xí)題：薪酬管理對(duì)飯店的主要功能主要體現(xiàn)在哪幾個(gè)方面？什么是全面薪酬體系？建立全面薪酬體系的原則包括哪些？什么是結(jié)構(gòu)工資制？結(jié)構(gòu)工資制有些什么優(yōu)點(diǎn)？請簡述技術(shù)等級(jí)工資制的含義及其主要內(nèi)容。什么是獎(jiǎng)金？獎(jiǎng)金的主要特點(diǎn)包括哪些？績效管理第八章學(xué)習(xí)目的正確理解績效與績效管理的含義及其作用有效學(xué)習(xí)績效管理流程中的四個(gè)步驟明確建立績效管理體系所應(yīng)遵循的四大原則掌握四種績效考核的常用技術(shù)第一節(jié)績效管理的概述一、績效管理的概念二、績效管理的實(shí)施一、績效管理的概念（一）績效的概念指在一定時(shí)期內(nèi)經(jīng)過評(píng)價(jià)的工作行為、方式與結(jié)果。

按實(shí)施主體分為飯店組織績效、部門或團(tuán)隊(duì)績效和員工與管理者個(gè)人績效按考核角度分為任務(wù)績效、周邊績效與管理績效一、績效管理的概念（二）績效的特點(diǎn)多因性多維性動(dòng)態(tài)性一、績效管理的概念（三）績效管理的定義指為了達(dá)到飯店所期望的利益與產(chǎn)出，通過持續(xù)開放的溝通和規(guī)范化的管理，對(duì)個(gè)人或某個(gè)部門在飯店中所做和應(yīng)該做的事情進(jìn)行鑒定、評(píng)價(jià)與發(fā)展，提高員工/團(tuán)隊(duì)的能力與素質(zhì)的過程。一、績效管理的概念（四）績效管理的意義及作用

飯店管理組織形式日趨于扁平化，員工隊(duì)伍日趨精簡，如何打造一支精干高效的員工隊(duì)伍，為當(dāng)前飯店管理的重中之重，是提升飯店管理綜合效益的關(guān)鍵。因此飯店需要更為有效的績效管理體系，以幫助飯店高層管理人員及時(shí)指出績效缺陷、開發(fā)適應(yīng)飯店發(fā)展需求的員工發(fā)展規(guī)劃、幫助員工正確定位個(gè)人行為方向并幫助員工職業(yè)發(fā)展。二、績效管理的實(shí)施（一）績效評(píng)估在實(shí)施過程可能出現(xiàn)的問題定義含混不清而且籠統(tǒng)的績效評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)忽視收集整個(gè)評(píng)估階段的資料管理人員的主觀認(rèn)識(shí)績效標(biāo)準(zhǔn)缺乏溝通沒有行動(dòng)計(jì)劃二、績效管理的實(shí)施（二）績效評(píng)估方法行為錨定等級(jí)評(píng)價(jià)法關(guān)鍵事件法強(qiáng)制分布法配對(duì)比較法交替排序法圖尺度評(píng)價(jià)法第二節(jié)績效管理的流程一、績效計(jì)劃二、績效計(jì)劃的實(shí)施與管理三、績效評(píng)估與反饋績效管理的流程飯店經(jīng)營目標(biāo)部門工作目標(biāo)績效計(jì)劃：與下屬一起商討制定個(gè)人績效目標(biāo)、發(fā)展目標(biāo)并形成相應(yīng)的行動(dòng)計(jì)劃。績效實(shí)施與管理：觀察并記錄下屬的工作表現(xiàn)，提供反饋、提導(dǎo)與建議?？冃Х答仯壕驮u(píng)估結(jié)果與員工進(jìn)行面談，民主地進(jìn)行探討?？冃гu(píng)估：根據(jù)平時(shí)的記錄，評(píng)估員工績效?？冃гu(píng)估結(jié)果使用：薪酬、獎(jiǎng)金、職務(wù)調(diào)整、培訓(xùn)等。一、績效計(jì)劃（一）績效計(jì)劃的準(zhǔn)備階段收集相關(guān)信息準(zhǔn)備溝通環(huán)境與方式一、績效計(jì)劃（二）績效計(jì)劃溝通的實(shí)施績效計(jì)劃溝通的內(nèi)容績效計(jì)劃溝通過程中所應(yīng)注意的問題一、績效計(jì)劃（三）績效計(jì)劃的審核與確認(rèn)

績效計(jì)劃書上，飯店管理者與被管理者都要在績效計(jì)劃書上簽字認(rèn)可，一式兩份，管理者與員工各自保留一份，作為被管理者在未來績效周期內(nèi)的工作指南以及管理者開展績效管理的重要依據(jù)。二、績效計(jì)劃的實(shí)施與管理（一）持續(xù)的績效溝通績效溝通的意義績效溝通的主要內(nèi)容績效溝通的方式方法二、績效計(jì)劃的實(shí)施與管理（二）績效信息的收集與記錄績效信息收集與記錄的意義績效信息收集與記錄的主要內(nèi)容績效信息的處理績效信息收集與記錄的注意事項(xiàng)三、績效評(píng)估與反饋（一）成功績效評(píng)估與反饋成功績效評(píng)估與反饋的信息收集計(jì)劃績效評(píng)估與反饋準(zhǔn)備下一年度績效規(guī)劃三、績效評(píng)估與反饋（二）績效評(píng)估與反饋面談中的原則對(duì)事不對(duì)人的原則言之有據(jù)的原則雙向交流的原則耐心傾聽的原則相互信任的原則相互平等的原則重在績效的原則優(yōu)缺點(diǎn)并重的原則支持幫助的原則積極向上的原則三、績效評(píng)估與反饋（三）績效考評(píng)結(jié)果的應(yīng)用績效考評(píng)結(jié)果與績效改進(jìn)計(jì)劃績效考評(píng)結(jié)果與招聘績效考評(píng)結(jié)果與飯店人力資源規(guī)劃績效考評(píng)結(jié)果與人力資源開發(fā)及培訓(xùn)績效考評(píng)結(jié)果與飯店激勵(lì)機(jī)制績效考評(píng)結(jié)果與人事調(diào)整第三節(jié)績效管理工具一、績效素質(zhì)二、平衡計(jì)分卡三、KPI考核指標(biāo)體系四、360度反饋系統(tǒng)一、績效素質(zhì)（一）績效素質(zhì)的定義素質(zhì)指有助于個(gè)人或團(tuán)隊(duì)獲得成功的知識(shí)、技能、以及行為價(jià)值觀的綜合體。素質(zhì)的三種類型

—核心素質(zhì)

—通用素質(zhì)

—角色素質(zhì)一、績效素質(zhì)（二）績效素質(zhì)為有效績效管理系統(tǒng)的基礎(chǔ)明確核心素質(zhì)核心素質(zhì)與飯店目標(biāo)相適應(yīng)二、平衡計(jì)分卡（一）什么是平衡計(jì)分卡平衡計(jì)分卡為一種衡量組織績效的系統(tǒng)方法，其功能在于識(shí)別與監(jiān)控企業(yè)各個(gè)層級(jí)上的關(guān)鍵衡量標(biāo)準(zhǔn)，其目的是將管理層制定的戰(zhàn)略與運(yùn)作層的活動(dòng)整合起來。平衡計(jì)分卡由四個(gè)方面組成，可以幫助企業(yè)從四個(gè)角度審視其組織績效，這四個(gè)方面包括：財(cái)務(wù)、顧客、內(nèi)部經(jīng)營過程及學(xué)習(xí)與成長。二、平衡計(jì)分卡（二）平衡計(jì)分卡的內(nèi)容財(cái)務(wù)績效指標(biāo)顧客滿意績效指標(biāo)內(nèi)部經(jīng)營績效指標(biāo)學(xué)習(xí)成長績效指標(biāo)三、KPI考核指標(biāo)體系（一）關(guān)鍵績效指標(biāo)KPI關(guān)鍵績效指標(biāo)的定義

KPI（KeyPerformanceIndicator的縮寫），是對(duì)飯店經(jīng)營過程中關(guān)鍵成功要素的提煉與歸納，是一系列計(jì)算、分析、衡量流程績效的目標(biāo)式的量化管理指標(biāo)，是將飯店經(jīng)營戰(zhàn)略目標(biāo)分解成為各個(gè)工作崗位可操作、可運(yùn)作目標(biāo)的工具。關(guān)鍵績效指標(biāo)的不同層次組織績效指標(biāo)、部門績效指標(biāo)以及個(gè)人績效關(guān)鍵績效指標(biāo)的意義三、KPI考核指標(biāo)體系（二）設(shè)定KPI的原則與程序建立KPI應(yīng)遵循的原則設(shè)立KPI的程序四、360度反饋系統(tǒng)（一）什么是360度反饋系統(tǒng)

360度反饋系統(tǒng)指績效考評(píng)主體包括被考評(píng)者的上級(jí)、同事、下級(jí)、內(nèi)部客戶、外部客房以及被考評(píng)者本人，各自從不同角度對(duì)被考評(píng)者的績效做出全方位，并通過反饋程序?qū)⒃u(píng)估結(jié)果反饋給被考評(píng)者，以達(dá)到公平全面地評(píng)估被考評(píng)者的工作績效，幫助被考評(píng)者改善工作行為、提高工作績效的目的。四、360度反饋系統(tǒng)（一）什么是360度反饋系統(tǒng)

360度反饋系統(tǒng)指績效考評(píng)主體包括被考評(píng)者的上級(jí)、同事、下級(jí)、內(nèi)部客戶、外部客房以及被考評(píng)者本人，各自從不同角度對(duì)被考評(píng)者的績效做出全方位，并通過反饋程序?qū)⒃u(píng)估結(jié)果反饋給被考評(píng)者，以達(dá)到公平全面地評(píng)估被考評(píng)者的工作績效，幫助被考評(píng)者改善工作行為、提高工作績效的目的。四、360度反饋系統(tǒng)（二）360度反饋法的優(yōu)點(diǎn)360度績效評(píng)估反饋的考評(píng)主體來自各個(gè)層面其結(jié)果更為公平公正。通過評(píng)估反饋，幫助被考評(píng)者更好地認(rèn)識(shí)自我。360度績效評(píng)估反饋有助于飯店成員彼此之間的溝通與互動(dòng)，提高團(tuán)隊(duì)的凝聚力和工作效率。復(fù)習(xí)題什么是績效？根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)，績效可以被分為哪些類型？常用的績效評(píng)估方法有哪幾種？請?jiān)敿?xì)說明圖尺度法的使用方法。在績效管理過程中，有哪些非正式的績效溝通的形式？在績效評(píng)估反饋面談中，面談?wù)邞?yīng)注意應(yīng)用哪些原則？什么是平衡計(jì)分卡？平衡計(jì)分卡由哪四個(gè)部分組成？員工激勵(lì)

第九章學(xué)習(xí)目的理解并掌握激勵(lì)的概念

理解激勵(lì)與動(dòng)機(jī)、行為和績效的關(guān)系

掌握激勵(lì)機(jī)制的功能

熟悉需要層次理論等主要激勵(lì)理論，及其在飯店管理中的應(yīng)用

掌握有效的激勵(lì)方法應(yīng)遵循的原則和方法

第一節(jié)員工激勵(lì)的概述

一、動(dòng)機(jī)、行為與激勵(lì)

二、激勵(lì)機(jī)制的功能

一、動(dòng)機(jī)、行為與激勵(lì)

（一）動(dòng)機(jī)與行為

動(dòng)機(jī)是產(chǎn)生人行為的直接和內(nèi)在原因，是推動(dòng)人從事某種活動(dòng)，指引行為去滿足一定需要的意圖、愿望、信念等等。行為是人有目的的活動(dòng)，包括行動(dòng)、語言和面部表情。

一、動(dòng)機(jī)、行為與激勵(lì)

（二）激勵(lì)與績效激勵(lì)就是誘導(dǎo)和激發(fā)員工朝著所期望的目標(biāo)采取行動(dòng)

績效就是工作的成績和效果，也可以說是工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度。

二、激勵(lì)機(jī)制的功能

（一）吸引優(yōu)秀人才

企業(yè)的競爭，歸根到底是人才的競爭。在發(fā)達(dá)國家的許多企業(yè)中，往往通過各種優(yōu)惠政策、豐厚的福利待遇、快捷的晉升途徑來吸引企業(yè)需要的人才

二、激勵(lì)機(jī)制的功能（二）留住優(yōu)秀人才

各種優(yōu)惠政策、豐厚的福利待遇、快捷的晉升途徑既能吸引企業(yè)需要的人才，更有利于留住優(yōu)秀人才。二、激勵(lì)機(jī)制的功能（三）開發(fā)員工潛能

人的潛能是蘊(yùn)藏于人體內(nèi)的潛在能力，不僅在人的行為活動(dòng)中尚未展露出來，而且前能擁有者本人也未必能意識(shí)到。但這種潛能的確是存在的，甚至一經(jīng)發(fā)掘便會(huì)釋放出巨大的能量。所謂“超越自我”、“挑戰(zhàn)自我”，也就是最大限度地發(fā)掘人的潛能。

二、激勵(lì)機(jī)制的功能（四）提高工作績效

根據(jù)管理的基本原理，員工的工作績效是能力和積極性的乘積的函數(shù)，即：績效=F（能力X積極性）。

二、激勵(lì)機(jī)制的功能（五）激發(fā)員工的創(chuàng)造力和革新精神飯店在未來競爭中取勝的關(guān)鍵在于其服務(wù)項(xiàng)目和質(zhì)量是否保持優(yōu)勢，創(chuàng)新是維持飯店企業(yè)生命的活力源泉。而要使飯店企業(yè)不斷創(chuàng)新并改善服務(wù)質(zhì)量，關(guān)鍵是要提高員工的素質(zhì)，特別是要提高員工的創(chuàng)新意識(shí)和能力，做到使員工每天都有進(jìn)步。

二、激勵(lì)機(jī)制的功能（六）造就良性的競爭環(huán)境

科學(xué)的激勵(lì)制度包含有一種競爭精神，它的運(yùn)行能夠創(chuàng)造出一種良性的競爭環(huán)境，進(jìn)而形成良性的競爭機(jī)制，在具有競爭性的環(huán)境中，組織成員就會(huì)受到環(huán)境的壓力，這種壓力將轉(zhuǎn)變?yōu)閱T工努力工作的主要?jiǎng)恿Α?/p>

第二節(jié)

激勵(lì)理論及其在飯店的應(yīng)用

一、需要層次理論

二、雙因素理論

三、期望理論

四、目標(biāo)理論

五、公平理論

一、需要層次理論

（一）需要層次理論概要

1、人要生存

2、人的需要具有層次性

3、的需要逐級(jí)上升

一、需要層次理論（二）需要層次理論在飯店的應(yīng)用

1、關(guān)于生理需要

2、關(guān)于安全需要

3、關(guān)于社交需要

4、關(guān)于尊重需要

5、關(guān)于自我實(shí)現(xiàn)的需要

二、雙因素理論

（一）雙因素理論概要

（二）雙因素理論在飯店的應(yīng)用

三、期望理論

（一）期望理論概要

（二）期望理論在飯店的應(yīng)用

目標(biāo)理論的核心思想是：建立客觀目標(biāo)，通過對(duì)達(dá)標(biāo)的考核替代管理者的主觀評(píng)價(jià)和過于嚴(yán)格的過程管理、控制的方法，而目標(biāo)管理的重點(diǎn)就在于要科學(xué)、理性、人性的制定目標(biāo)。

四、目標(biāo)理論五、公平理論（一）公平理論概要（二）公平理論在飯店的應(yīng)用六、強(qiáng)化理論

1、積極強(qiáng)化——正強(qiáng)化2、消極強(qiáng)化——負(fù)強(qiáng)化

3、懲罰

4、忽視

第三節(jié)

有效激勵(lì)的原則和方法

一、有效激勵(lì)的原則

二、激勵(lì)方法

一、有效激勵(lì)的原則

（一）目標(biāo)、需要、能力相結(jié)合的原則

（二）物質(zhì)激勵(lì)與精神激勵(lì)相結(jié)合的原則

（三）內(nèi)激勵(lì)和外激勵(lì)相結(jié)合的原則

（四）正激勵(lì)與負(fù)激勵(lì)相結(jié)合的原則

（五）情感與理性相結(jié)合、“公平、公正、公開”的原則

（六）時(shí)效性原則

二、激勵(lì)方法

（一）目標(biāo)激勵(lì)法

1、飯店目標(biāo)制定要科學(xué)化2、飯店目標(biāo)實(shí)施高效化3、飯店目標(biāo)完成情況的檢查和評(píng)價(jià)要公正化二、激勵(lì)方法（二）獎(jiǎng)懲激勵(lì)法

1、獎(jiǎng)懲激