食品添加劑概述

食品添加劑概述食品添加劑基礎(chǔ)知識第一章食品添加劑使用管理第二章食品添加劑標(biāo)注注意事項(xiàng)第三章GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)解讀第四章目錄Contents食品添加劑基礎(chǔ)知識第一章什么是食品添加劑？

為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。下面哪些屬于食品添加劑？一般意義上的食品添加劑：防腐劑、著色劑、甜味劑等膠基糖果中的基礎(chǔ)物質(zhì)：膠基糖果中起增塑、起泡、耐咀嚼等作用的物質(zhì)食品用香料：能夠用于調(diào)配食品香精、并使食品增香的物質(zhì)食品加工用助劑：有助于食品加工，與食品本身無關(guān)的物質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑：為增加食品的營養(yǎng)價值而加入到食品中的營養(yǎng)成分食品添加劑有哪些標(biāo)準(zhǔn)？食品工業(yè)用酶制劑GB25594F食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014A食品添加劑標(biāo)識通則GB29924B復(fù)配食品添加劑通則GB26687C食品用香精GB30616D食品用香料通則GB29938E標(biāo)簽標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑膠基及其配料GB29987G使用標(biāo)準(zhǔn)怎么判定一種物質(zhì)是否屬于非法添加物？根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，可以參考以下原則：1、不屬于傳統(tǒng)上認(rèn)為是食品原料的；2、不屬于批準(zhǔn)使用的新資源食品；3、不屬于衛(wèi)生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質(zhì)的；4、未列入我國（GB2760-2014）及2014年以來衛(wèi)生部食品添加劑公告，營養(yǎng)強(qiáng)化劑品種名單（GB14880-2012）；5、其他我國法律法規(guī)允許使用物質(zhì)之外的物質(zhì)。食品添加劑使用管理第二章食品添加劑的使用原則哪些情況可以使用？保持或提高食品營養(yǎng)價值；作為某些特殊膳食用的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或貯藏。哪些情況不可以使用？

對人體產(chǎn)生任何健康危害；掩蓋食品腐敗變質(zhì)；掩蓋食品質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的；降低食品本身的營養(yǎng)價值。食品添加劑在使用中存在的主要問題

非法使用非食品化工產(chǎn)品

違法使用未經(jīng)批準(zhǔn)的化工產(chǎn)品，如：硼砂（涼皮）、吊白塊（粉絲）、蘇丹紅（辣椒粉）、罌粟殼（火鍋）。超范圍

擅自擴(kuò)大使用范圍和使用于未批準(zhǔn)的食品類別中。著色劑、防腐劑、甜味劑等。超量使用

粉絲、粉條中明礬的超量使用，導(dǎo)致鋁的殘留量超標(biāo)。食品添加劑標(biāo)注注意事項(xiàng)第三章食品標(biāo)簽注意事項(xiàng)食品添加劑名稱怎么標(biāo)？應(yīng)標(biāo)示食品添加劑在GB2760中的通用名稱通用名稱的標(biāo)示形式：食品添加劑具體名稱：丙二醇食品添加劑功能類別+國際編碼（INS號）：增稠劑（1520）食品添加劑功能類別+具體名稱：增稠劑（丙二醇）食品添加劑在配料中怎么標(biāo)示？各配料按加入量遞減順序標(biāo)示列項(xiàng)標(biāo)示食品添加劑的標(biāo)示食品添加劑的名稱不包括其制法如加氨生產(chǎn)、普通法、亞硫酸銨法生產(chǎn)的焦糖色，在標(biāo)簽上可統(tǒng)一標(biāo)示為“焦糖色”符合帶入原則的，且在終產(chǎn)品中不起工藝作用的不需要標(biāo)示如由醬油帶入醬肉制品中的苯甲酸在終產(chǎn)品起工藝作用的應(yīng)當(dāng)標(biāo)示例如“醬油（含焦糖色）”加工助劑不需要標(biāo)示，在終產(chǎn)品中失去酶活力的酶制劑不需要標(biāo)示GB2760有特殊規(guī)定的，按要求標(biāo)示阿斯巴甜應(yīng)標(biāo)示為“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”GB2760-2014標(biāo)準(zhǔn)解讀第四章GB2760-2014的結(jié)構(gòu)正文食品添加劑使用具體規(guī)定食品添加劑分類系統(tǒng)GB2760-2014的內(nèi)容范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。術(shù)語和定義2.1食品添加劑2.2最大使用量：食品添加劑使用時所允許的最大使用量2.3最大殘留量：食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平2.4食品工業(yè)用加工助劑2.5國際編碼系統(tǒng)（INS）：食品添加劑的國際編碼系統(tǒng)，用于代替復(fù)雜的化學(xué)結(jié)構(gòu)名稱表述2.6中國編碼系統(tǒng)（CNS）：食品添加劑的中國編碼系統(tǒng)，由食品添加劑的主要功能類別（參見附錄D）代碼及其在相應(yīng)功能類別中的順序號組成食品添加劑帶入原則3.4.1：配料允許使用，帶入終產(chǎn)品配料允許使用該種食品添加劑配料中該添加劑的使用符合GB

2760中的規(guī)定帶入量不超過配料允許使用量帶入量明顯小于終產(chǎn)品工藝需求量原料：醬油苯甲酸在醬油中發(fā)揮防腐劑作用，最大使用量為1g/kg終產(chǎn)品：醬鹵肉若醬油添加量為1%，醬鹵肉中苯甲酸檢出限值是多少？食品添加劑帶入原則3.4.2：終產(chǎn)品允許使用，配料可以添加終產(chǎn)品允許使用該種食品添加劑配料為特定終產(chǎn)品原料帶入量不超過終產(chǎn)品的允許使用量配料標(biāo)簽明確配料使用范圍甜蜜素在面包中發(fā)揮甜味劑作用，最大使用量為1.6g/kg原料：面包預(yù)拌粉終產(chǎn)品：面包帶入原則兩種情況的對比3.4.13.4.2批準(zhǔn)使用到原料中在原料中發(fā)揮工藝作用按照原料的添加劑使用限量規(guī)定在終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需在標(biāo)簽標(biāo)注批準(zhǔn)使用到終產(chǎn)品中在終產(chǎn)品中發(fā)揮工藝作用按照終產(chǎn)品的添加劑使用限量規(guī)定必須在配料標(biāo)簽備注使用范圍GB2760食品分類系統(tǒng)用途：標(biāo)準(zhǔn)使用的定位系統(tǒng)，用于界定食品添加劑的使用范圍使用關(guān)鍵點(diǎn)：對上級的要求，下級適用（特殊規(guī)定除外）級別類別食品分類號表示方式舉例1級大類XX.004.0水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅(jiān)果以及籽類2級亞類XX.XX04.01水果3級次亞類XX.XX.XX

04.01.02加工水果4級小類XX.XX.XX.XX04.01.02.08蜜餞涼果5級次小類XX.XX.XX.XX.XX04.01.02.08.01蜜餞類GB2760食品分類系統(tǒng)舉個例子：問題：1.糕點(diǎn)中β-胡蘿卜素的最大使用量是多少？2.面包餡料中β-胡蘿卜素的最大使用量是多少？GB2760中附錄A：食品添加劑使用規(guī)定食品添加劑的使用應(yīng)符合附錄A中的規(guī)定表A.1 食品添加劑的允許使用品種、使用范圍以及最