2022年我國(guó)皮蛋無(wú)鉛工藝技術(shù)特點(diǎn)分析

年我國(guó)皮蛋無(wú)鉛工藝技術(shù)特點(diǎn)分析你買(mǎi)皮蛋時(shí)還在顧忌是否含鉛嗎?今后不用為此擔(dān)憂了。自本月起，皮蛋國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，新國(guó)標(biāo)要求：皮蛋一律采納無(wú)鉛工藝生產(chǎn)，這意味著有鉛皮蛋工藝從今退出歷史舞臺(tái)。

新國(guó)標(biāo)刪除有鉛工藝

新的皮蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)從12月開(kāi)頭正式實(shí)施，新生產(chǎn)的皮蛋含鉛量必需在0.5毫克/千克以下，與一般的魚(yú)、肉、豆腐一樣。據(jù)了解，鉛以及化合物對(duì)人體是有害的。常常食用含鉛量超標(biāo)的食品，造成鉛在人體中的蓄積，對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生危害，特殊對(duì)兒童的認(rèn)知和行為功能有肯定的影響，可致使兒童患上多動(dòng)癥。

2022-2022年中國(guó)皮蛋產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及將來(lái)進(jìn)展現(xiàn)狀趨勢(shì)猜測(cè)報(bào)告顯示，我國(guó)傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉(氧化鉛)，在原來(lái)的皮蛋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，允許生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行含鉛加工，皮蛋含鉛量規(guī)定不得大于3毫克/千克。

此次新國(guó)標(biāo)刪除了有鉛加工工藝，規(guī)定皮蛋的鉛含量不大于0.5毫克/千克。食品與養(yǎng)分信息溝通中心專(zhuān)家阮光鋒介紹，過(guò)去在腌制皮蛋時(shí)，要加些氧化鉛等重金屬，為的是促使蛋白質(zhì)凝固。如今改良工藝后，用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛，在生產(chǎn)過(guò)程中不添加含鉛的物質(zhì)，“無(wú)鉛皮蛋”由此得名。無(wú)鉛工藝的強(qiáng)制使用將皮蛋平安提升到了新的水平。

記者在走訪中發(fā)覺(jué)，超市中絕大多數(shù)皮蛋的包裝上都標(biāo)注著通

過(guò)“無(wú)鉛工藝”生產(chǎn)，一盒8枚的皮蛋價(jià)格在12元到20元。在配料表中，一般都寫(xiě)著鮮鴨蛋、水、食用碘鹽、茶葉、氫氧化鈉、硫酸銅、硫酸鋅等。不過(guò)在一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者發(fā)覺(jué)不少散裝皮蛋，根本無(wú)從知曉其生產(chǎn)廠家及配料狀況，價(jià)格也較超市廉價(jià)不少。

孕婦兒童應(yīng)少吃皮蛋

由于皮蛋新國(guó)標(biāo)12月正式實(shí)施，市場(chǎng)仍流通不少含鉛皮蛋。那么該如何鑒別有鉛和無(wú)鉛皮蛋呢?

阮光鋒提示，購(gòu)買(mǎi)皮蛋要盡量選購(gòu)正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)包裝食品，看食品標(biāo)簽內(nèi)容是否齊全，應(yīng)標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)及QS標(biāo)志。同時(shí)，一般無(wú)鉛皮蛋，都會(huì)在包裝上突出“無(wú)鉛”字樣。

此外，有鉛皮蛋蛋體表面色澤比較暗，呈暗灰色。蛋體表面污染嚴(yán)峻，不易清洗。表面的鉛斑較多，俗稱(chēng)金粉點(diǎn);無(wú)鉛皮蛋蛋體表面光滑光明、鉛斑較少、干凈衛(wèi)生。

阮光鋒還提示，食品可分為鼓舞常常食用、適量食用、限制食用?！盁o(wú)鉛皮蛋”并不是不含鉛，只是改進(jìn)工藝后鉛的含量比原來(lái)要低得多。無(wú)鉛皮蛋可以作為適量食用的食品，對(duì)成人來(lái)說(shuō)，每個(gè)星期吃一次，沒(méi)有問(wèn)題，但是對(duì)于孕婦和