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功能性食品

FUNCTIONALFOOD

功能性食品參考書(shū)參考書(shū)相關(guān)書(shū)籍相關(guān)書(shū)籍第一章概論第二章生物活性成分第三章功能食品研制中的高新技術(shù)第四章功能(保健)食品原料第五章功能(保健)食品管理第六章功能(保?。┦称返陌踩u(píng)價(jià)主要內(nèi)容第一章概論主要內(nèi)容第一章概論第一章概論一、食品概念和功能二、功能食品概念和功能三、功能性食品常用分類(lèi)方法四、功能食品的功能五、功能食品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀六、功能食品未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)一、食品概念和功能(一)概念

指“各種供人飲用或食用的成品和原料,以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品,但不包括以治療為目的的物品”。(二)食品的功能

1、營(yíng)養(yǎng)功能(第一功能)2、感官功能(第二功能)

一、食品概念和功能食

物(一)概念一、食品概念和功能食中國(guó):過(guò)去稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)保健食品(nutritionalandhealthyfood)”現(xiàn)在稱(chēng)為“保健食品(healthyfood)”歐美:稱(chēng)為“健康食品(healthyfood)”,德國(guó)稱(chēng)為“改善食品(performfood)”等。日本:過(guò)去稱(chēng)為“功能食品(functionalfood)”,1991年通過(guò)的《營(yíng)養(yǎng)改善法》中又將功能食品改稱(chēng)為“特定保健用食品(foodforspecifiedhealthuse)”二、功能性食品概念與功能中國(guó):過(guò)去稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)保健食品(nutritionaland(一)概念:

指具有特定保健功能的食品,即適宜特定人群使用、具有調(diào)節(jié)人體生理功能,又不以治療疾病為目的的一類(lèi)食品。(或:以調(diào)節(jié)人體生理功能的活性成分加工制成的食品或利用含有特殊健康作用的或有生理活性的組分加工制成的食品。第三代)或:是以一種或多種可食性天然物質(zhì)(植物、動(dòng)物、微生物及其代謝產(chǎn)物)及其功能因子為主要原料,按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求進(jìn)行設(shè)計(jì),經(jīng)一系列食品工程技術(shù)手段和工藝處理加工而成,既具有一般食品的營(yíng)養(yǎng)和感官特性,又對(duì)人體具有特定生理調(diào)節(jié)和保健功能的一類(lèi)食品。(一)概念:(二)基本條件:?制作目標(biāo)明確(具有明確的保健功能);?

含有已被闡明化學(xué)結(jié)構(gòu)的功能因子(或有效成分);?功能因子在食品中穩(wěn)定存在,并由特定的存在形態(tài)和含量;?經(jīng)口服攝取有效;?安全性高;?作為食品為消費(fèi)者所接受。(二)基本條件:(三)定位

功能性食品的作用本質(zhì)在于能夠刺激和活化處于亞健康態(tài)人體潛在的生理功能,發(fā)揮機(jī)體自身調(diào)節(jié)作用,促進(jìn)人體向健康態(tài)轉(zhuǎn)變,降低疾病風(fēng)險(xiǎn),達(dá)到增進(jìn)健康的目的。健康狀況三種水平(三)定位健康狀況三種水平亞健康癥狀

1.“將軍肚”早現(xiàn)。30~50歲的人,大腹便便,是成熟的標(biāo)志,也是高血脂、高血壓、冠心病的伴侶。

2.脫發(fā)、斑禿、早禿。每次洗發(fā)都有一大堆頭發(fā)脫落,這是工作壓力大、精神緊張所致。

3.頻頻去洗手間。如果你的年齡在30~40歲之間,排泄次數(shù)超過(guò)正常人,說(shuō)明消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)開(kāi)始衰退。

4.性能力下降。中年人過(guò)早地出現(xiàn)腰酸腿痛,性欲減退等,都是身體整體衰退的第一信號(hào)。

5.記憶力減退,開(kāi)始忘記熟人的名字。

6.心算能力越來(lái)越差。

7.做事經(jīng)常后悔、易怒、煩躁、悲觀,難以控制自己的情緒。

8.注意力不集中,集中精力的能力越來(lái)越差。

9.睡覺(jué)時(shí)間越來(lái)越短,醒來(lái)也不解乏。

10.想做事時(shí),不明原因地走神,腦子里想東想西,精神難以集中。

亞健康癥狀11.看什么都不順眼,煩躁,動(dòng)輒發(fā)火。

12.處于敏感緊張狀態(tài),懼怕并回避某人、某地、某物或某事。

13.為自己的生命常規(guī)被擾亂而不高興,總想恢復(fù)原狀。對(duì)已做完的事,已想明白的問(wèn)題,反復(fù)思考和檢查,而自己又為這種反復(fù)而苦惱。

14.身上有某種不適或疼痛,但醫(yī)生查不出問(wèn)題,而仍不放心,總想著這件事。

15.很惱煩,但不一定知道為何煩惱;做其他事常常不能分散對(duì)煩惱的注意,也就是說(shuō)煩惱好像擺脫不了。

16.情緒低落、心情沉重,整天不快樂(lè),工作、學(xué)習(xí)、娛樂(lè)、生活都提不起精神和興趣。

17.易于疲乏,或無(wú)明顯原因感到精力不足,體力不支。

18.怕與人交往,厭惡人多,在他人面前無(wú)自信心,感到緊張或不自在。

19.心情不好時(shí)就暈倒,控制不住情緒和行為,甚至突然說(shuō)不出話(huà)、看不見(jiàn)東西、憋氣、肌肉抽搐等。

20.覺(jué)得別人都不好,別人都不理解你,都在嘲笑你或和你作對(duì)。事過(guò)之后能有所察覺(jué),似乎自己太多事,太鉆牛角尖。11.看什么都不順眼,煩躁,動(dòng)輒發(fā)火。易出現(xiàn)亞健康狀態(tài)的人:一是有錢(qián)有勢(shì)的人,特別是只知道消費(fèi)不知道保養(yǎng)的人;二是有事業(yè)心的人,特別是稱(chēng)得上“工作狂”的人;三是有遺傳早亡血統(tǒng)又自以為身體健康的人。易出現(xiàn)亞健康狀態(tài)的人:

亞健康狀態(tài)的十大原因

1、交通擁擠,住房緊張,辦公室桌子靠桌子,使人們生活工作的物理空間過(guò)份窄小,獨(dú)立的空間往往成為奢望。2、氣、垃圾、工業(yè)、噪音及射線(xiàn)等等污染,嚴(yán)重?fù)p害人們的生存環(huán)境,寧?kù)o祥和的環(huán)境往往被喧囂和污濁所代替。3、在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,經(jīng)濟(jì)收入逼迫人們過(guò)份地勞作,出現(xiàn)身心情“透支”現(xiàn)象;金錢(qián)往往逼迫人們成為它的奴隸。

4、競(jìng)爭(zhēng)的年代、改革的年代,人們面臨著被“炒魷魚(yú)”和下崗的威脅,為了保持崗位,不得不承受越來(lái)越重的壓力,陷人越來(lái)越多的矛盾。5、社會(huì)發(fā)展日新月異,信息變化加速,使得終身學(xué)習(xí)成為必然的要求,因此,學(xué)習(xí)新知識(shí),創(chuàng)造新思維,成為人們?cè)絹?lái)越重的壓力和負(fù)擔(dān)。亞健康狀態(tài)的十大原因6、由于種種利益交織沖突,社會(huì)人際關(guān)系變得復(fù)雜,使得每個(gè)人建立和處理人際關(guān)系變得更加謹(jǐn)慎和困難。7、機(jī)械化、形式化的生活和工作、學(xué)習(xí),占去了人們的大部分時(shí)間,使得人們之間的情感交流變得越來(lái)越少,越來(lái)越空乏,孤獨(dú)成為人們生存的顯著特征。8、社會(huì)生活的復(fù)雜化、多變性,給人們的戀愛(ài)、婚姻、家庭生活的穩(wěn)定性產(chǎn)生了越來(lái)越多的沖擊,使得人們之間的情感聯(lián)系薄弱,情感受挫的機(jī)會(huì)增多,從而降低了人們對(duì)生活的信心,影響了人們情感生活的質(zhì)量。9、我們自身的某些不足和遺憾,往往成為自我折磨的理由。10、軀體生命的偶然性和暫時(shí)性,在深層次上淡弱人們奮斗進(jìn)取的激情,往往成為人們對(duì)生命真諦的體驗(yàn)。6、由于種種利益交織沖突,社會(huì)人際關(guān)系變得復(fù)雜,使得每個(gè)人建(一)產(chǎn)生的歷史背景1.人口結(jié)構(gòu)的變化2.現(xiàn)代疾病發(fā)病率的上升3.環(huán)境污染的不斷加劇4.亞健康群體的增加5.相關(guān)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展6.其它因素:生活方式、商業(yè)炒作等三、功能食品產(chǎn)生與發(fā)展背景(一)產(chǎn)生的歷史背景三、功能食品產(chǎn)生與發(fā)展背景(二)發(fā)展階段:初級(jí)起步階段、迅速發(fā)展階段、規(guī)范提高階段第一代功能食品:主要根據(jù)食品中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素和其他有效成分的功能來(lái)推斷該類(lèi)產(chǎn)品的保健功能。這些功能未經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)手段予以驗(yàn)證,根據(jù)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)和傳統(tǒng)養(yǎng)生理論。這是最原始的一代功能食品,包括各類(lèi)強(qiáng)化食品。代表:蜂王漿,中華鱉精等(二)發(fā)展階段:初級(jí)起步階段、迅速發(fā)展階段、規(guī)范提高階段第二代功能食品:這類(lèi)食品特別強(qiáng)調(diào)原料的天然性,是經(jīng)過(guò)科學(xué)的人體及動(dòng)物試驗(yàn),證明具有某項(xiàng)保健功能,建立在量效基礎(chǔ)上的一類(lèi)食品,第二代保健食品比第一代保健食品更具科學(xué)性、真實(shí)性。但對(duì)其中具體發(fā)揮作用的活性成分及其含量等并不十分明確。目前我國(guó)的保健食品大多屬于這一類(lèi)。第二代功能食品:這類(lèi)食品特別強(qiáng)調(diào)原料的天然性,是經(jīng)過(guò)科學(xué)的人第三代功能食品:其產(chǎn)品不但要經(jīng)過(guò)動(dòng)物及人體的充分試驗(yàn),而且還要求有毒理學(xué)數(shù)據(jù)。它明確了功能因子的結(jié)構(gòu)、含量、穩(wěn)定形態(tài)及其作用機(jī)理。它是90年代以后工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家主要發(fā)展的功能性食品。這類(lèi)產(chǎn)品在我國(guó)市場(chǎng)上不多見(jiàn),是今后功能性食品研究和開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)。第三代功能食品:其產(chǎn)品不但要經(jīng)過(guò)動(dòng)物及人體的充分試驗(yàn),而且還(一)我國(guó)食品藥品的一般分類(lèi)四、功能食品與一般食品和藥品的區(qū)別種類(lèi)包括內(nèi)容藥品處方藥、非處方藥保健食品第三代保健食品第二代保健食品第一代保健食品營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑一般食品新資源食品特殊營(yíng)養(yǎng)食品普通食品(一)我國(guó)食品藥品的一般分類(lèi)四、功能食品與一般食品和藥品的區(qū)營(yíng)養(yǎng)食品——維持健康

功能食品——亞健康向健康狀態(tài)轉(zhuǎn)變營(yíng)養(yǎng)食品——維持健康

功能食品——亞健康向健康狀態(tài)轉(zhuǎn)變1.特殊營(yíng)養(yǎng)食品:通過(guò)改變食品中營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例,以適應(yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的食品。包括嬰幼兒食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素食品(低糖食品、低鈉食品、低谷蛋白食品)等。1.特殊營(yíng)養(yǎng)食品:通過(guò)改變食品中營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例,以適2.新資源食品:在我國(guó)新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的,無(wú)食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣,符合食品基本要求的物品。部分新資源食品經(jīng)過(guò)保健功能檢測(cè)后,可申報(bào)批準(zhǔn)為保健食品。包括綠葉食品、野生菌、海洋藻類(lèi)2.新資源食品:在我國(guó)新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的,無(wú)食用習(xí)慣或3.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑:?jiǎn)渭円砸环N或數(shù)種化學(xué)合成或從天然動(dòng)植物中提取的營(yíng)養(yǎng)素為原料加工制成的食品。我國(guó)僅局限于維生素和礦物質(zhì),不得以提供能量為目的。3.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑:?jiǎn)渭円砸环N或數(shù)種化學(xué)合成或從天然動(dòng)植物中提營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑與特殊營(yíng)養(yǎng)食品的區(qū)別(1)不一定以食品作載體(2)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是其每日營(yíng)養(yǎng)素供給量(RAD)的1/3-2/3,其中水溶性維生素可達(dá)一個(gè)RDA.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑與特殊營(yíng)養(yǎng)食品的區(qū)別4.第二、三代保健食品(1)有明確毒副作用的藥物不宜作為開(kāi)發(fā)保健食品的原料。用于保健食品的114種中草藥原料,一個(gè)保健品中的中草藥數(shù)目不能超過(guò)4種。名單外的物品不得超過(guò)1種。(2)經(jīng)中藥管理部門(mén)批準(zhǔn)的中成藥或已受?chē)?guó)家保護(hù)的中藥配方不能用來(lái)開(kāi)發(fā)為保健食品。(3)保健食品如系中藥,其用量應(yīng)控制在臨床用量的1/2以下。4.第二、三代保健食品(二)保健食品與一般食品、藥品的比較1.保健食品具有保健功能而區(qū)別于普通食品。2.保健食品不同于藥品,不以治療疾病為目的而區(qū)別于藥品。3.有效成分:藥品單一且已知。4.毒副作用:藥品幾乎都有。5.攝取時(shí)間、量

保健食品與藥品的具體區(qū)別如下表:(二)保健食品與一般食品、藥品的比較1.保健食品具有保健功能五.功能(保?。┦称烦S梅诸?lèi)方法1.按所選用的原料不同分類(lèi)宏觀上可分為植物類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)和微生物(益生菌)。目前可選用的種類(lèi)主要在衛(wèi)生部先后公布的“既是食品又是藥品”的名錄和“允許在保健食品添加的物品”以及“益生菌保健食品用菌名單”中選擇。五.功能(保?。┦称烦S梅诸?lèi)方法1.按所選用的原料不同分類(lèi)2.根據(jù)功能分類(lèi)①日常保健功能(增強(qiáng)生理功能):根據(jù)各種不同健康消費(fèi)群的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求而設(shè)計(jì)的,該類(lèi)食品所強(qiáng)調(diào)的是增強(qiáng)體質(zhì)、增進(jìn)健康有關(guān)的健康功能。包括11項(xiàng),如抗氧化功能、增強(qiáng)免疫力功能、緩解體力疲勞功能、減肥功能、輔助改善記憶功能等。2.根據(jù)功能分類(lèi)②特種保健功能(預(yù)防慢性疾病、增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界有害因素抵抗力):主要以健康異常的人為適用對(duì)象,與某些癥狀減輕、輔助藥物治療、和降低疾病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的保健功能,共16項(xiàng)。包括?與病因復(fù)雜的常見(jiàn)病和生活方式疾病有關(guān)的保健功能12項(xiàng),如輔助降血壓功能、輔助降血糖功能、改善睡眠功能等。

?與病因單一,保護(hù)外源性有害因子作用有關(guān)的保健功能4項(xiàng),如促進(jìn)排鉛功能等。②特種保健功能(預(yù)防慢性疾病、增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界有害因素抵抗力)①活性多糖類(lèi)

包括膳食纖維、酸性粘多糖、氨基多糖等。②功能性甜味劑

包括一些單糖、低聚糖、多元糖醇及一些強(qiáng)力甜味劑等。③功能性脂類(lèi)

包括多不飽和脂肪酸、油脂替代物、磷脂、二十八烷醇、角鯊烯等。3.按照功能因子分類(lèi)①活性多糖類(lèi)3.按照功能因子分類(lèi)④自由基清除劑

包括生物酶清除劑和非酶類(lèi)清除劑。⑤維生素類(lèi)

脂溶性和非脂溶性,如維生素A,E,C等。⑥礦物質(zhì)類(lèi)

容易在膳食中短缺的常量元素(鈣等)及微量元素(硒、鍺、鉻、鐵、鋅等),鈣、鋅等能促進(jìn)體內(nèi)鉛排出。④自由基清除劑⑦蛋白質(zhì)、氨基酸類(lèi)

如谷胱甘肽、降血壓肽、促鈣吸收肽、免疫球蛋白、SOD、牛黃酸等。⑧益生菌

如乳酸菌、雙歧桿菌、益生鏈球菌等。⑨其他活性物質(zhì)

如腺苷受體阻斷劑、L-肉堿、褪黑素、皂苷、核酸等。⑦蛋白質(zhì)、氨基酸類(lèi)飲料類(lèi)、口服液類(lèi)、酒類(lèi)、沖劑類(lèi)、片劑類(lèi)、膠囊類(lèi)和微膠囊類(lèi)。2010年我國(guó)申請(qǐng)的保健食品中,以膠囊、片劑為多,且42.1%保健食品中含有中藥成分,70%產(chǎn)品采用非食品形態(tài)。4.按產(chǎn)品形態(tài)不同分類(lèi)飲料類(lèi)、口服液類(lèi)、酒類(lèi)、沖劑類(lèi)、片劑類(lèi)、膠囊類(lèi)和微膠囊類(lèi)。41.改善生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)骨骼生長(zhǎng):鈣、磷、鋅、氟、VD、VK;影響細(xì)胞分化:葉酸、鋅、視黃酸等;促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng):蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、B族維生素及鋅、碘等。六.功能(保?。┦称饭δ?.改善生長(zhǎng)發(fā)育六.功能(保?。┦称饭δ?/p>

2.增強(qiáng)免疫力參與免疫系統(tǒng)構(gòu)成;促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化,如VA、E、鋅、鐵等;增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫,如提高血清中免疫球蛋白濃度,促進(jìn)體內(nèi)抗體形成。如:免疫球蛋白,蛋白肽,亞麻酸,螞蟻,蜂王漿,阿膠,蛇肉,真菌多糖(香菇,靈芝,云芝,銀耳,蟲(chóng)草,木耳),人參提取物,刺五加提取物2.增強(qiáng)免疫力3.抗氧化保持DNA結(jié)構(gòu)和功能;保持多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)和功能,如VE;參與構(gòu)成機(jī)體的抗氧化防御體系。如硒、鋅、銅、錳構(gòu)成SOD等抗氧化酶及多酚類(lèi)化合物(黃酮,花色苷等)3.抗氧化4.輔助改善記憶參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成、合成和釋放。影響?hù)[鐘核酸合成及基因的轉(zhuǎn)錄。減輕氧化應(yīng)急損傷。如洋蔥、茶葉、銀杏等改善大腦認(rèn)知功能與其抗氧化有關(guān)。降低心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn),預(yù)防血栓,防止癡呆。大豆磷脂,蛋黃磷脂,腦磷脂,?;撬幔\,EPA、DHA,千層塔提取物(生物堿),積雪草提取物(東方人的長(zhǎng)壽藥)4.輔助改善記憶5.輔助降血糖改善對(duì)胰島素的敏感性。延緩消化道對(duì)糖和脂類(lèi)的吸收。參與葡萄糖耐量因子的組成。如刺老牙,地膚子,桑葉,番石榴葉,苦瓜,紅曲米提取物,蜂膠,吡啶甲酸鉻,三氯化鉻葡萄糖耐量因子(GlucoseToleranceFactor),英文簡(jiǎn)寫(xiě)GTF,GTF是鉻與煙酸、谷胱苷肽的水溶性配合物,它能增強(qiáng)胰島素的生物學(xué)作用,可通過(guò)活化葡萄糖磷酸變位酶而加快體內(nèi)葡萄糖的利用,并促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。5.輔助降血糖葡萄糖耐量因子(GlucoseToleran6.輔助降血脂

降低血清膽固醇

降低血清甘油三酯

如植物甾醇,香菇嘌呤,大豆皂苷、磷脂、球蛋白,燕麥纖維,EPA,DHA,紅花油,葡萄籽油,玉米油,米糠油,大麥苗、燕麥苗、紅曲米、虎杖銀杏葉提取物6.輔助降血脂

降低血清膽固醇7.輔助降血壓降低血管收縮素的生成??刂柒c、鉀的攝入量;其他。如通過(guò)降血脂、減肥等。如玉米、大豆、米糠、酪蛋白降壓肽,輔酶Q10,杜仲葉、蘆丁、芹菜、紅曲米提取物7.輔助降血壓8.改善胃腸功能保護(hù)胃黏膜功能,調(diào)解腸道功能和糞便組成,調(diào)解結(jié)腸菌群組成,控制發(fā)酵產(chǎn)物。胃:丹參、黃芪、白芍、當(dāng)歸、甘草、猴頭提取物(胃樂(lè)新),生物淀粉酶,VA,VC,碳酸氫鈉,碳酸鈣,鎂鋁化合物。腸:乳酸菌,酵母菌,木瓜蛋白酶,溶菌酶,菠蘿蛋白酶,淀粉酶,維生素,礦物質(zhì)8.改善胃腸功能9.減肥調(diào)解脂類(lèi)代謝。減少能量積累。促進(jìn)能量消耗。如L-肉堿,丙酮酸鹽,殼聚糖,魔芋精粉,多功能大豆纖維,菊粉,提取物(枳實(shí),荷葉,水皂角,白茅根,白術(shù),澤瀉),纖維(燕麥,小麥,胡蘿卜,香菇),肌酸,辣椒素9.減肥10.美容功能祛斑:亞麻酸,VE,VC,超氧化物歧化酶(SOD),提取物(蘆薈,葡萄籽,綠茶,枸杞,紅棗),珍珠粉,硒,大豆磷脂祛痤瘡:VABCE,SOD,提取物(金盞花,洋甘菊,甘草)抗皺紋:透明質(zhì)酸,神經(jīng)酰胺,羊胎素,葉酸,硫辛酸調(diào)節(jié)水油平衡:透明質(zhì)酸,卵磷脂,神經(jīng)酰胺,深海魚(yú)蛋白,羊胎素,尿囊素,VBC豐胸:鋅,鐵,大豆異黃酮,蜂王漿,VABCE,木瓜酵素,深海魚(yú)蛋白,提取物(葛根,紅棗,山藥,桂圓,當(dāng)歸,人參,枸杞,蒲公英)10.美容功能

美國(guó)功能性食品市場(chǎng)是全球最重要、流通量最大的市場(chǎng),其市場(chǎng)份額超過(guò)了50%。美國(guó)功能性食品份額占美國(guó)食品總量的1/3左右。德國(guó)和日本的保健食品也非常暢銷(xiāo)。1.國(guó)外功能(保?。┦称费芯块_(kāi)發(fā)現(xiàn)狀七.功能性食品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀美國(guó)功能性食品市場(chǎng)是全球最重要、流通量最大的市場(chǎng),其歐美保健品市場(chǎng)有以下特點(diǎn):①低脂肪、低熱量、低膽固醇的保健食品品種多,銷(xiāo)售量最大。②植物性食品、植物蛋白受寵,保健茶、中草藥在美國(guó)崛起,銷(xiāo)路看好。③工藝先進(jìn)、高科技制作,產(chǎn)品純度高、性能好,多為軟膠囊、片樣造型,或制成運(yùn)動(dòng)飲料,易于吸收。

歐美保健品市場(chǎng)有以下特點(diǎn):①低脂肪、低熱量、低膽固醇的保健食國(guó)外功能(保健)食品的發(fā)展趨勢(shì):①發(fā)展迅速。達(dá)食品銷(xiāo)售額的5%(歐洲每年市場(chǎng)零售額將達(dá)300億美元,美國(guó)200億美元,全球1000億美元)。②全球化趨勢(shì)。③低脂肪、低膽固醇、低熱量的保健食品將主導(dǎo)市場(chǎng)。④維生素、礦物質(zhì)類(lèi)保健食品所占比例穩(wěn)定。⑤小麥胚油、深海魚(yú)油、卵磷脂軟膠囊制劑類(lèi)新產(chǎn)品銷(xiāo)量增加,并有擴(kuò)大海外市場(chǎng)之勢(shì)。⑥植物性保健食品所占比重逐漸增大。⑦保健茶、中草藥保健食品繼續(xù)風(fēng)行市場(chǎng),深受廣大消費(fèi)者歡迎。國(guó)外功能(保健)食品的發(fā)展趨勢(shì):①發(fā)展迅速。達(dá)食品銷(xiāo)售額的5國(guó)外較為流行的功能成分(基料):抗氧化劑類(lèi)----居各項(xiàng)功能材料之首,早年使用較多的是一些抗氧化的維生素和礦物質(zhì)。近年來(lái),從天然動(dòng)植物提取的活性成分如番茄紅素、葉黃素、花青素等備受人們關(guān)注,發(fā)展很快。國(guó)外較為流行的功能成分(基料):抗氧化劑類(lèi)----居各項(xiàng)功益生菌、益生元、合生元益生菌:系一種對(duì)人體有益的細(xì)菌,以維持腸道菌叢的平衡,如雙歧桿菌和乳酸菌。益生元:是通過(guò)選擇性的刺激一種或少數(shù)種菌落中的細(xì)菌的生長(zhǎng)與活性,而對(duì)寄主產(chǎn)生有益的影響,從而改善寄主健康,屬于不可被消化的食品成分.益生菌、益生元、合生元合生元:是將益生菌和益生元聯(lián)合應(yīng)用,可同時(shí)發(fā)揮益生菌和益生元的生理功能,使益生菌和益生元協(xié)調(diào)作用,共同對(duì)抗疾病,維護(hù)機(jī)體的微生態(tài)平衡。合生元:是將益生菌和益生元聯(lián)合應(yīng)用,可同時(shí)發(fā)揮益生菌和益生元草藥----近年來(lái),草藥在歐美各國(guó)發(fā)展很快,它們是美國(guó)膳食補(bǔ)充劑(DietarySupplement)的主要原材料。由于我們的基礎(chǔ)研究不夠,加之工藝落后,目前不僅落后于日本,還不及韓國(guó)。這是一個(gè)很有發(fā)展?jié)摿Φ念I(lǐng)域。草藥----近年來(lái),草藥在歐美各國(guó)發(fā)展很快,它們是美國(guó)膳食補(bǔ)大豆及其制品----自從美國(guó)FDA于2002年公布大豆的保健聲明后,超過(guò)1000種大豆新產(chǎn)品陸續(xù)上市。有2/3的美國(guó)人認(rèn)為大豆制品是健康食品。較1998年的認(rèn)知率提高了67%。因而許多美國(guó)人選擇富含大豆蛋白的休閑食品以幫助他們提高健康。大豆及其制品----自從美國(guó)FDA于2002年公布大豆的保健2.我國(guó)功能(保健)食品研究開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀我國(guó)歷來(lái)重視食物對(duì)健康的功能,即所謂的“藥食同源”、“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”等。目前,我國(guó)的保健食品存在著兩多兩少的現(xiàn)象,即功能食品的種類(lèi)多,產(chǎn)值少;低科技功能食品多,高科技第三代功能性食品少。2.我國(guó)功能(保?。┦称费芯块_(kāi)發(fā)現(xiàn)狀我國(guó)歷來(lái)重視食物對(duì)健我國(guó)的保健食品市場(chǎng)在經(jīng)過(guò)了95-97年的低迷徘徊走出低谷后,保健食品年銷(xiāo)量將會(huì)有較大幅度的增長(zhǎng)。據(jù)有關(guān)部門(mén)預(yù)測(cè),2010年年銷(xiāo)售額將在1000億元。

保健食品趨于天然、安全、有效的方向發(fā)展,第三代保健食品將是21世紀(jì)發(fā)展的重點(diǎn)我國(guó)的保健食品市場(chǎng)在經(jīng)過(guò)了95-97年的低迷徘徊走出低谷后,功能性食品的研究、開(kāi)發(fā)路線(xiàn)和方法:功能性食品的研究、開(kāi)發(fā)路線(xiàn)和方法:功能性食品-發(fā)展趨勢(shì)課件八.功能性食品未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)21世紀(jì)保健食品的發(fā)展趨勢(shì)是天然、安全和有效。研究功能因子構(gòu)效、量效關(guān)系及其作用機(jī)理,積極發(fā)展第三代保健食品。要充分重視對(duì)保?。üδ埽┦称坊A(chǔ)原料的研究。積極發(fā)展提取分離各類(lèi)功能成分新技術(shù)、新工藝和新裝備,最大限度保留其活性,提高他們?cè)诒=。üδ埽┦称分械姆€(wěn)定性。八.功能性食品未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)21世紀(jì)保健食品的發(fā)展趨勢(shì)是天

功能性食品市場(chǎng)值得關(guān)注的領(lǐng)域1.以公眾健康為目標(biāo)的功能領(lǐng)域:控制體重、增強(qiáng)免疫、抗氧化劑及營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑2.兒童市場(chǎng):功能性早餐、維生素類(lèi)產(chǎn)品、提高智力的產(chǎn)品3.以提高生活質(zhì)量為目標(biāo)的成人市場(chǎng):減肥、改善視力、增強(qiáng)免疫、抗疲勞等產(chǎn)品4.功能性休閑食品:功能性糖果、茶飲料等5.“個(gè)性化生產(chǎn)”和“個(gè)性化服務(wù)”6.降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)品7.從天然資源中尋找開(kāi)發(fā)新的功能原料功能性食品市場(chǎng)值得關(guān)注的領(lǐng)域1.以公眾健康為目標(biāo)的功能領(lǐng)域1.功能性食品的概念、基本條件及分類(lèi)。2.功能性食品和普通食品、藥品有何區(qū)別?3.你如何看待國(guó)內(nèi)外功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)?4.功能性食品發(fā)展經(jīng)歷了哪些階段?各階段的功能食品有何特點(diǎn)。5.功能性食品的研究、開(kāi)發(fā)路線(xiàn)和方法?6.如何認(rèn)識(shí)我國(guó)功能性食品的市場(chǎng)潛力?7.談?wù)劰δ苁称放c人類(lèi)健康的關(guān)系以及功能食品的未來(lái)發(fā)展方向。

思考題1.功能性食品的概念、基本條件及分類(lèi)。思考題人有了知識(shí),就會(huì)具備各種分析能力,明辨是非的能力。所以我們要勤懇讀書(shū),廣泛閱讀,古人說(shuō)“書(shū)中自有黃金屋。”通過(guò)閱讀科技書(shū)籍,我們能豐富知識(shí),培養(yǎng)邏輯思維能力;通過(guò)閱讀文學(xué)作品,我們能提高文學(xué)鑒賞水平,培養(yǎng)文學(xué)情趣;通過(guò)閱讀報(bào)刊,我們能增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí),擴(kuò)大自己的知識(shí)面。有許多書(shū)籍還能培養(yǎng)我們的道德情操,給我們巨大的精神力量,鼓舞我們前進(jìn)。人有了知識(shí),就會(huì)具備各種分析能力,功能性食品-發(fā)展趨勢(shì)課件功能性食品

FUNCTIONALFOOD

功能性食品參考書(shū)參考書(shū)相關(guān)書(shū)籍相關(guān)書(shū)籍第一章概論第二章生物活性成分第三章功能食品研制中的高新技術(shù)第四章功能(保?。┦称吩系谖逭鹿δ埽ū=。┦称饭芾淼诹鹿δ埽ū=。┦称返陌踩u(píng)價(jià)主要內(nèi)容第一章概論主要內(nèi)容第一章概論第一章概論一、食品概念和功能二、功能食品概念和功能三、功能性食品常用分類(lèi)方法四、功能食品的功能五、功能食品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀六、功能食品未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)一、食品概念和功能(一)概念

指“各種供人飲用或食用的成品和原料,以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品,但不包括以治療為目的的物品”。(二)食品的功能

1、營(yíng)養(yǎng)功能(第一功能)2、感官功能(第二功能)

一、食品概念和功能食

物(一)概念一、食品概念和功能食中國(guó):過(guò)去稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)保健食品(nutritionalandhealthyfood)”現(xiàn)在稱(chēng)為“保健食品(healthyfood)”歐美:稱(chēng)為“健康食品(healthyfood)”,德國(guó)稱(chēng)為“改善食品(performfood)”等。日本:過(guò)去稱(chēng)為“功能食品(functionalfood)”,1991年通過(guò)的《營(yíng)養(yǎng)改善法》中又將功能食品改稱(chēng)為“特定保健用食品(foodforspecifiedhealthuse)”二、功能性食品概念與功能中國(guó):過(guò)去稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)保健食品(nutritionaland(一)概念:

指具有特定保健功能的食品,即適宜特定人群使用、具有調(diào)節(jié)人體生理功能,又不以治療疾病為目的的一類(lèi)食品。(或:以調(diào)節(jié)人體生理功能的活性成分加工制成的食品或利用含有特殊健康作用的或有生理活性的組分加工制成的食品。第三代)或:是以一種或多種可食性天然物質(zhì)(植物、動(dòng)物、微生物及其代謝產(chǎn)物)及其功能因子為主要原料,按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的要求進(jìn)行設(shè)計(jì),經(jīng)一系列食品工程技術(shù)手段和工藝處理加工而成,既具有一般食品的營(yíng)養(yǎng)和感官特性,又對(duì)人體具有特定生理調(diào)節(jié)和保健功能的一類(lèi)食品。(一)概念:(二)基本條件:?制作目標(biāo)明確(具有明確的保健功能);?

含有已被闡明化學(xué)結(jié)構(gòu)的功能因子(或有效成分);?功能因子在食品中穩(wěn)定存在,并由特定的存在形態(tài)和含量;?經(jīng)口服攝取有效;?安全性高;?作為食品為消費(fèi)者所接受。(二)基本條件:(三)定位

功能性食品的作用本質(zhì)在于能夠刺激和活化處于亞健康態(tài)人體潛在的生理功能,發(fā)揮機(jī)體自身調(diào)節(jié)作用,促進(jìn)人體向健康態(tài)轉(zhuǎn)變,降低疾病風(fēng)險(xiǎn),達(dá)到增進(jìn)健康的目的。健康狀況三種水平(三)定位健康狀況三種水平亞健康癥狀

1.“將軍肚”早現(xiàn)。30~50歲的人,大腹便便,是成熟的標(biāo)志,也是高血脂、高血壓、冠心病的伴侶。

2.脫發(fā)、斑禿、早禿。每次洗發(fā)都有一大堆頭發(fā)脫落,這是工作壓力大、精神緊張所致。

3.頻頻去洗手間。如果你的年齡在30~40歲之間,排泄次數(shù)超過(guò)正常人,說(shuō)明消化系統(tǒng)和泌尿系統(tǒng)開(kāi)始衰退。

4.性能力下降。中年人過(guò)早地出現(xiàn)腰酸腿痛,性欲減退等,都是身體整體衰退的第一信號(hào)。

5.記憶力減退,開(kāi)始忘記熟人的名字。

6.心算能力越來(lái)越差。

7.做事經(jīng)常后悔、易怒、煩躁、悲觀,難以控制自己的情緒。

8.注意力不集中,集中精力的能力越來(lái)越差。

9.睡覺(jué)時(shí)間越來(lái)越短,醒來(lái)也不解乏。

10.想做事時(shí),不明原因地走神,腦子里想東想西,精神難以集中。

亞健康癥狀11.看什么都不順眼,煩躁,動(dòng)輒發(fā)火。

12.處于敏感緊張狀態(tài),懼怕并回避某人、某地、某物或某事。

13.為自己的生命常規(guī)被擾亂而不高興,總想恢復(fù)原狀。對(duì)已做完的事,已想明白的問(wèn)題,反復(fù)思考和檢查,而自己又為這種反復(fù)而苦惱。

14.身上有某種不適或疼痛,但醫(yī)生查不出問(wèn)題,而仍不放心,總想著這件事。

15.很惱煩,但不一定知道為何煩惱;做其他事常常不能分散對(duì)煩惱的注意,也就是說(shuō)煩惱好像擺脫不了。

16.情緒低落、心情沉重,整天不快樂(lè),工作、學(xué)習(xí)、娛樂(lè)、生活都提不起精神和興趣。

17.易于疲乏,或無(wú)明顯原因感到精力不足,體力不支。

18.怕與人交往,厭惡人多,在他人面前無(wú)自信心,感到緊張或不自在。

19.心情不好時(shí)就暈倒,控制不住情緒和行為,甚至突然說(shuō)不出話(huà)、看不見(jiàn)東西、憋氣、肌肉抽搐等。

20.覺(jué)得別人都不好,別人都不理解你,都在嘲笑你或和你作對(duì)。事過(guò)之后能有所察覺(jué),似乎自己太多事,太鉆牛角尖。11.看什么都不順眼,煩躁,動(dòng)輒發(fā)火。易出現(xiàn)亞健康狀態(tài)的人:一是有錢(qián)有勢(shì)的人,特別是只知道消費(fèi)不知道保養(yǎng)的人;二是有事業(yè)心的人,特別是稱(chēng)得上“工作狂”的人;三是有遺傳早亡血統(tǒng)又自以為身體健康的人。易出現(xiàn)亞健康狀態(tài)的人:

亞健康狀態(tài)的十大原因

1、交通擁擠,住房緊張,辦公室桌子靠桌子,使人們生活工作的物理空間過(guò)份窄小,獨(dú)立的空間往往成為奢望。2、氣、垃圾、工業(yè)、噪音及射線(xiàn)等等污染,嚴(yán)重?fù)p害人們的生存環(huán)境,寧?kù)o祥和的環(huán)境往往被喧囂和污濁所代替。3、在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下,經(jīng)濟(jì)收入逼迫人們過(guò)份地勞作,出現(xiàn)身心情“透支”現(xiàn)象;金錢(qián)往往逼迫人們成為它的奴隸。

4、競(jìng)爭(zhēng)的年代、改革的年代,人們面臨著被“炒魷魚(yú)”和下崗的威脅,為了保持崗位,不得不承受越來(lái)越重的壓力,陷人越來(lái)越多的矛盾。5、社會(huì)發(fā)展日新月異,信息變化加速,使得終身學(xué)習(xí)成為必然的要求,因此,學(xué)習(xí)新知識(shí),創(chuàng)造新思維,成為人們?cè)絹?lái)越重的壓力和負(fù)擔(dān)。亞健康狀態(tài)的十大原因6、由于種種利益交織沖突,社會(huì)人際關(guān)系變得復(fù)雜,使得每個(gè)人建立和處理人際關(guān)系變得更加謹(jǐn)慎和困難。7、機(jī)械化、形式化的生活和工作、學(xué)習(xí),占去了人們的大部分時(shí)間,使得人們之間的情感交流變得越來(lái)越少,越來(lái)越空乏,孤獨(dú)成為人們生存的顯著特征。8、社會(huì)生活的復(fù)雜化、多變性,給人們的戀愛(ài)、婚姻、家庭生活的穩(wěn)定性產(chǎn)生了越來(lái)越多的沖擊,使得人們之間的情感聯(lián)系薄弱,情感受挫的機(jī)會(huì)增多,從而降低了人們對(duì)生活的信心,影響了人們情感生活的質(zhì)量。9、我們自身的某些不足和遺憾,往往成為自我折磨的理由。10、軀體生命的偶然性和暫時(shí)性,在深層次上淡弱人們奮斗進(jìn)取的激情,往往成為人們對(duì)生命真諦的體驗(yàn)。6、由于種種利益交織沖突,社會(huì)人際關(guān)系變得復(fù)雜,使得每個(gè)人建(一)產(chǎn)生的歷史背景1.人口結(jié)構(gòu)的變化2.現(xiàn)代疾病發(fā)病率的上升3.環(huán)境污染的不斷加劇4.亞健康群體的增加5.相關(guān)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展6.其它因素:生活方式、商業(yè)炒作等三、功能食品產(chǎn)生與發(fā)展背景(一)產(chǎn)生的歷史背景三、功能食品產(chǎn)生與發(fā)展背景(二)發(fā)展階段:初級(jí)起步階段、迅速發(fā)展階段、規(guī)范提高階段第一代功能食品:主要根據(jù)食品中各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素和其他有效成分的功能來(lái)推斷該類(lèi)產(chǎn)品的保健功能。這些功能未經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)手段予以驗(yàn)證,根據(jù)經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)和傳統(tǒng)養(yǎng)生理論。這是最原始的一代功能食品,包括各類(lèi)強(qiáng)化食品。代表:蜂王漿,中華鱉精等(二)發(fā)展階段:初級(jí)起步階段、迅速發(fā)展階段、規(guī)范提高階段第二代功能食品:這類(lèi)食品特別強(qiáng)調(diào)原料的天然性,是經(jīng)過(guò)科學(xué)的人體及動(dòng)物試驗(yàn),證明具有某項(xiàng)保健功能,建立在量效基礎(chǔ)上的一類(lèi)食品,第二代保健食品比第一代保健食品更具科學(xué)性、真實(shí)性。但對(duì)其中具體發(fā)揮作用的活性成分及其含量等并不十分明確。目前我國(guó)的保健食品大多屬于這一類(lèi)。第二代功能食品:這類(lèi)食品特別強(qiáng)調(diào)原料的天然性,是經(jīng)過(guò)科學(xué)的人第三代功能食品:其產(chǎn)品不但要經(jīng)過(guò)動(dòng)物及人體的充分試驗(yàn),而且還要求有毒理學(xué)數(shù)據(jù)。它明確了功能因子的結(jié)構(gòu)、含量、穩(wěn)定形態(tài)及其作用機(jī)理。它是90年代以后工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家主要發(fā)展的功能性食品。這類(lèi)產(chǎn)品在我國(guó)市場(chǎng)上不多見(jiàn),是今后功能性食品研究和開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)。第三代功能食品:其產(chǎn)品不但要經(jīng)過(guò)動(dòng)物及人體的充分試驗(yàn),而且還(一)我國(guó)食品藥品的一般分類(lèi)四、功能食品與一般食品和藥品的區(qū)別種類(lèi)包括內(nèi)容藥品處方藥、非處方藥保健食品第三代保健食品第二代保健食品第一代保健食品營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑一般食品新資源食品特殊營(yíng)養(yǎng)食品普通食品(一)我國(guó)食品藥品的一般分類(lèi)四、功能食品與一般食品和藥品的區(qū)營(yíng)養(yǎng)食品——維持健康

功能食品——亞健康向健康狀態(tài)轉(zhuǎn)變營(yíng)養(yǎng)食品——維持健康

功能食品——亞健康向健康狀態(tài)轉(zhuǎn)變1.特殊營(yíng)養(yǎng)食品:通過(guò)改變食品中營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例,以適應(yīng)某些特殊人群營(yíng)養(yǎng)需要的食品。包括嬰幼兒食品、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、調(diào)整營(yíng)養(yǎng)素食品(低糖食品、低鈉食品、低谷蛋白食品)等。1.特殊營(yíng)養(yǎng)食品:通過(guò)改變食品中營(yíng)養(yǎng)素的成分和含量比例,以適2.新資源食品:在我國(guó)新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的,無(wú)食用習(xí)慣或僅在個(gè)別地區(qū)有食用習(xí)慣,符合食品基本要求的物品。部分新資源食品經(jīng)過(guò)保健功能檢測(cè)后,可申報(bào)批準(zhǔn)為保健食品。包括綠葉食品、野生菌、海洋藻類(lèi)2.新資源食品:在我國(guó)新研制、新發(fā)現(xiàn)、新引進(jìn)的,無(wú)食用習(xí)慣或3.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑:?jiǎn)渭円砸环N或數(shù)種化學(xué)合成或從天然動(dòng)植物中提取的營(yíng)養(yǎng)素為原料加工制成的食品。我國(guó)僅局限于維生素和礦物質(zhì),不得以提供能量為目的。3.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑:?jiǎn)渭円砸环N或數(shù)種化學(xué)合成或從天然動(dòng)植物中提營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑與特殊營(yíng)養(yǎng)食品的區(qū)別(1)不一定以食品作載體(2)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是其每日營(yíng)養(yǎng)素供給量(RAD)的1/3-2/3,其中水溶性維生素可達(dá)一個(gè)RDA.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑與特殊營(yíng)養(yǎng)食品的區(qū)別4.第二、三代保健食品(1)有明確毒副作用的藥物不宜作為開(kāi)發(fā)保健食品的原料。用于保健食品的114種中草藥原料,一個(gè)保健品中的中草藥數(shù)目不能超過(guò)4種。名單外的物品不得超過(guò)1種。(2)經(jīng)中藥管理部門(mén)批準(zhǔn)的中成藥或已受?chē)?guó)家保護(hù)的中藥配方不能用來(lái)開(kāi)發(fā)為保健食品。(3)保健食品如系中藥,其用量應(yīng)控制在臨床用量的1/2以下。4.第二、三代保健食品(二)保健食品與一般食品、藥品的比較1.保健食品具有保健功能而區(qū)別于普通食品。2.保健食品不同于藥品,不以治療疾病為目的而區(qū)別于藥品。3.有效成分:藥品單一且已知。4.毒副作用:藥品幾乎都有。5.攝取時(shí)間、量

保健食品與藥品的具體區(qū)別如下表:(二)保健食品與一般食品、藥品的比較1.保健食品具有保健功能五.功能(保?。┦称烦S梅诸?lèi)方法1.按所選用的原料不同分類(lèi)宏觀上可分為植物類(lèi)、動(dòng)物類(lèi)和微生物(益生菌)。目前可選用的種類(lèi)主要在衛(wèi)生部先后公布的“既是食品又是藥品”的名錄和“允許在保健食品添加的物品”以及“益生菌保健食品用菌名單”中選擇。五.功能(保?。┦称烦S梅诸?lèi)方法1.按所選用的原料不同分類(lèi)2.根據(jù)功能分類(lèi)①日常保健功能(增強(qiáng)生理功能):根據(jù)各種不同健康消費(fèi)群的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求而設(shè)計(jì)的,該類(lèi)食品所強(qiáng)調(diào)的是增強(qiáng)體質(zhì)、增進(jìn)健康有關(guān)的健康功能。包括11項(xiàng),如抗氧化功能、增強(qiáng)免疫力功能、緩解體力疲勞功能、減肥功能、輔助改善記憶功能等。2.根據(jù)功能分類(lèi)②特種保健功能(預(yù)防慢性疾病、增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界有害因素抵抗力):主要以健康異常的人為適用對(duì)象,與某些癥狀減輕、輔助藥物治療、和降低疾病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的保健功能,共16項(xiàng)。包括?與病因復(fù)雜的常見(jiàn)病和生活方式疾病有關(guān)的保健功能12項(xiàng),如輔助降血壓功能、輔助降血糖功能、改善睡眠功能等。

?與病因單一,保護(hù)外源性有害因子作用有關(guān)的保健功能4項(xiàng),如促進(jìn)排鉛功能等。②特種保健功能(預(yù)防慢性疾病、增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外界有害因素抵抗力)①活性多糖類(lèi)

包括膳食纖維、酸性粘多糖、氨基多糖等。②功能性甜味劑

包括一些單糖、低聚糖、多元糖醇及一些強(qiáng)力甜味劑等。③功能性脂類(lèi)

包括多不飽和脂肪酸、油脂替代物、磷脂、二十八烷醇、角鯊烯等。3.按照功能因子分類(lèi)①活性多糖類(lèi)3.按照功能因子分類(lèi)④自由基清除劑

包括生物酶清除劑和非酶類(lèi)清除劑。⑤維生素類(lèi)

脂溶性和非脂溶性,如維生素A,E,C等。⑥礦物質(zhì)類(lèi)

容易在膳食中短缺的常量元素(鈣等)及微量元素(硒、鍺、鉻、鐵、鋅等),鈣、鋅等能促進(jìn)體內(nèi)鉛排出。④自由基清除劑⑦蛋白質(zhì)、氨基酸類(lèi)

如谷胱甘肽、降血壓肽、促鈣吸收肽、免疫球蛋白、SOD、牛黃酸等。⑧益生菌

如乳酸菌、雙歧桿菌、益生鏈球菌等。⑨其他活性物質(zhì)

如腺苷受體阻斷劑、L-肉堿、褪黑素、皂苷、核酸等。⑦蛋白質(zhì)、氨基酸類(lèi)飲料類(lèi)、口服液類(lèi)、酒類(lèi)、沖劑類(lèi)、片劑類(lèi)、膠囊類(lèi)和微膠囊類(lèi)。2010年我國(guó)申請(qǐng)的保健食品中,以膠囊、片劑為多,且42.1%保健食品中含有中藥成分,70%產(chǎn)品采用非食品形態(tài)。4.按產(chǎn)品形態(tài)不同分類(lèi)飲料類(lèi)、口服液類(lèi)、酒類(lèi)、沖劑類(lèi)、片劑類(lèi)、膠囊類(lèi)和微膠囊類(lèi)。41.改善生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)骨骼生長(zhǎng):鈣、磷、鋅、氟、VD、VK;影響細(xì)胞分化:葉酸、鋅、視黃酸等;促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng):蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、B族維生素及鋅、碘等。六.功能(保健)食品功能1.改善生長(zhǎng)發(fā)育六.功能(保?。┦称饭δ?/p>

2.增強(qiáng)免疫力參與免疫系統(tǒng)構(gòu)成;促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化,如VA、E、鋅、鐵等;增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫,如提高血清中免疫球蛋白濃度,促進(jìn)體內(nèi)抗體形成。如:免疫球蛋白,蛋白肽,亞麻酸,螞蟻,蜂王漿,阿膠,蛇肉,真菌多糖(香菇,靈芝,云芝,銀耳,蟲(chóng)草,木耳),人參提取物,刺五加提取物2.增強(qiáng)免疫力3.抗氧化保持DNA結(jié)構(gòu)和功能;保持多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)和功能,如VE;參與構(gòu)成機(jī)體的抗氧化防御體系。如硒、鋅、銅、錳構(gòu)成SOD等抗氧化酶及多酚類(lèi)化合物(黃酮,花色苷等)3.抗氧化4.輔助改善記憶參與重要中樞神經(jīng)遞質(zhì)的構(gòu)成、合成和釋放。影響?hù)[鐘核酸合成及基因的轉(zhuǎn)錄。減輕氧化應(yīng)急損傷。如洋蔥、茶葉、銀杏等改善大腦認(rèn)知功能與其抗氧化有關(guān)。降低心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn),預(yù)防血栓,防止癡呆。大豆磷脂,蛋黃磷脂,腦磷脂,?;撬?,鋅,EPA、DHA,千層塔提取物(生物堿),積雪草提取物(東方人的長(zhǎng)壽藥)4.輔助改善記憶5.輔助降血糖改善對(duì)胰島素的敏感性。延緩消化道對(duì)糖和脂類(lèi)的吸收。參與葡萄糖耐量因子的組成。如刺老牙,地膚子,桑葉,番石榴葉,苦瓜,紅曲米提取物,蜂膠,吡啶甲酸鉻,三氯化鉻葡萄糖耐量因子(GlucoseToleranceFactor),英文簡(jiǎn)寫(xiě)GTF,GTF是鉻與煙酸、谷胱苷肽的水溶性配合物,它能增強(qiáng)胰島素的生物學(xué)作用,可通過(guò)活化葡萄糖磷酸變位酶而加快體內(nèi)葡萄糖的利用,并促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。5.輔助降血糖葡萄糖耐量因子(GlucoseToleran6.輔助降血脂

降低血清膽固醇

降低血清甘油三酯

如植物甾醇,香菇嘌呤,大豆皂苷、磷脂、球蛋白,燕麥纖維,EPA,DHA,紅花油,葡萄籽油,玉米油,米糠油,大麥苗、燕麥苗、紅曲米、虎杖銀杏葉提取物6.輔助降血脂

降低血清膽固醇7.輔助降血壓降低血管收縮素的生成??刂柒c、鉀的攝入量;其他。如通過(guò)降血脂、減肥等。如玉米、大豆、米糠、酪蛋白降壓肽,輔酶Q10,杜仲葉、蘆丁、芹菜、紅曲米提取物7.輔助降血壓8.改善胃腸功能保護(hù)胃黏膜功能,調(diào)解腸道功能和糞便組成,調(diào)解結(jié)腸菌群組成,控制發(fā)酵產(chǎn)物。胃:丹參、黃芪、白芍、當(dāng)歸、甘草、猴頭提取物(胃樂(lè)新),生物淀粉酶,VA,VC,碳酸氫鈉,碳酸鈣,鎂鋁化合物。腸:乳酸菌,酵母菌,木瓜蛋白酶,溶菌酶,菠蘿蛋白酶,淀粉酶,維生素,礦物質(zhì)8.改善胃腸功能9.減肥調(diào)解脂類(lèi)代謝。減少能量積累。促進(jìn)能量消耗。如L-肉堿,丙酮酸鹽,殼聚糖,魔芋精粉,多功能大豆纖維,菊粉,提取物(枳實(shí),荷葉,水皂角,白茅根,白術(shù),澤瀉),纖維(燕麥,小麥,胡蘿卜,香菇),肌酸,辣椒素9.減肥10.美容功能祛斑:亞麻酸,VE,VC,超氧化物歧化酶(SOD),提取物(蘆薈,葡萄籽,綠茶,枸杞,紅棗),珍珠粉,硒,大豆磷脂祛痤瘡:VABCE,SOD,提取物(金盞花,洋甘菊,甘草)抗皺紋:透明質(zhì)酸,神經(jīng)酰胺,羊胎素,葉酸,硫辛酸調(diào)節(jié)水油平衡:透明質(zhì)酸,卵磷脂,神經(jīng)酰胺,深海魚(yú)蛋白,羊胎素,尿囊素,VBC豐胸:鋅,鐵,大豆異黃酮,蜂王漿,VABCE,木瓜酵素,深海魚(yú)蛋白,提取物(葛根,紅棗,山藥,桂圓,當(dāng)歸,人參,枸杞,蒲公英)10.美容功能

美國(guó)功能性食品市場(chǎng)是全球最重要、流通量最大的市場(chǎng),其市場(chǎng)份額超過(guò)了50%。美國(guó)功能性食品份額占美國(guó)食品總量的1/3左右。德國(guó)和日本的保健食品也非常暢銷(xiāo)。1.國(guó)外功能(保?。┦称费芯块_(kāi)發(fā)現(xiàn)狀七.功能性食品開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀美國(guó)功能性食品市場(chǎng)是全球最重要、流通量最大的市場(chǎng),其歐美保健品市場(chǎng)有以下特點(diǎn):①低脂肪、低熱量、低膽固醇的保健食品品種多,銷(xiāo)售量最大。②植物性食品、植物蛋白受寵,保健茶、中草藥在美國(guó)崛起,銷(xiāo)路看好。③工藝先進(jìn)、高科技制作,產(chǎn)品純度高、性能好,多為軟膠囊、片樣造型,或制成運(yùn)動(dòng)飲料,易于吸收。

歐美保健品市場(chǎng)有以下特點(diǎn):①低脂肪、低熱量、低膽固醇的保健食國(guó)外功能(保健)食品的發(fā)展趨勢(shì):①發(fā)展迅速。達(dá)食品銷(xiāo)售額的5%(歐洲每年市場(chǎng)零售額將達(dá)300億美元,美國(guó)200億美元,全球1000億美元)。②全球化趨勢(shì)。③低脂肪、低膽固醇、低熱量的保健食品將主導(dǎo)市場(chǎng)。④維生素、礦物質(zhì)類(lèi)保健食品所占比例穩(wěn)定。⑤小麥胚油、深海魚(yú)油、卵磷脂軟膠囊制劑類(lèi)新產(chǎn)品銷(xiāo)量增加,并有擴(kuò)大海外市場(chǎng)之勢(shì)。⑥植物性保健食品所占比重逐漸增大。⑦保健茶、中草

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