2022年我國調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀分析

年我國調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀分析近兩年來，國內(nèi)調(diào)味品的市場“新面孔”不斷增加，行業(yè)進展下行壓力變大，同時，餐飲業(yè)對調(diào)味品需求的削減，也直接刺激了整體銷量的下滑?？傮w而言，我國調(diào)味品市場進入洗牌期，這是挑戰(zhàn)也將是機遇，以下是2022年我國調(diào)味品德業(yè)現(xiàn)狀分析：

1、調(diào)味品產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴峻

調(diào)味品企業(yè)大多是沿襲傳統(tǒng)釀造工藝和手工作坊式生產(chǎn)進展起來的，普遍存在生產(chǎn)設(shè)備陳舊、產(chǎn)品科技含量低、企業(yè)員工素養(yǎng)差及管理觀念落后等現(xiàn)象。目前，在同類產(chǎn)品中，整個行業(yè)內(nèi)各企業(yè)工藝特點不明顯、生產(chǎn)技術(shù)偏低、產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象突出，一味地跟風(fēng)仿照和亂鋪攤子，片面追求產(chǎn)值、產(chǎn)量、而忽視深化管理和滿意各層次消費者的核心需求。即使老字號與新品牌之間也無太大的差異，這樣以來就造成了市場供求沖突的加劇，企業(yè)間無序競爭、惡性競爭愈演愈烈。在這種狀況下，大多數(shù)企業(yè)最終或是因自身產(chǎn)品市場逐步萎縮困難度日，或是徹底被市場淘汰出局。

2、調(diào)味品德業(yè)上游漲價導(dǎo)致下游的變局動蕩

以前調(diào)味品市場渠道建設(shè)，主要是集中在批發(fā)流通渠道，依靠各地的副食品批發(fā)市場，偏重于批發(fā)流通。而想要在今日的市場競爭中勝出，調(diào)味品企業(yè)需要構(gòu)筑起由批發(fā)渠道、傳統(tǒng)零售渠道、現(xiàn)代零售渠道、餐飲、封閉渠道、工業(yè)渠道等組成的立體渠道體系。以調(diào)味品目前最為主要的銷售渠道餐飲渠道為例，餐飲業(yè)的快速進展帶動了調(diào)味品的進展，也使得調(diào)味品市場飛速進展。與此同時，受原材料上漲影響，調(diào)味品企業(yè)也只能順應(yīng)這股漲價風(fēng)，相應(yīng)調(diào)整價格，這種漲價對日常生活需求相對較小的老百姓家庭廚房雖沒明顯影響，但卻引起了餐飲業(yè)的擔憂。于是飯店只能轉(zhuǎn)而尋求價格低的調(diào)味產(chǎn)品和少用佐料，但低價產(chǎn)品的低質(zhì)量和佐料用量變化卻會引起消費者的不滿，進而影響到自己的生意。城門失火，殃及池魚，這種不良市場現(xiàn)象又反作用于調(diào)味品企業(yè)的進展。

3、調(diào)味品地方品牌泛濫造成區(qū)域市場格局

受地方風(fēng)俗和個人口味喜好的差異性影響，調(diào)味業(yè)主要以地方品牌居多，雖然一些企業(yè)已逐步進展為大區(qū)域性品牌，產(chǎn)品已輻射到部分接近的省外市場，但真正意義上的全國性品牌并不多，就“四大名醋”而言，也還主要是在各自的依據(jù)地呈主流消費。目前，國內(nèi)調(diào)味品廠家主要集中在上海、廣東、山東、北京、山西、四川等幾個省市，從品牌結(jié)構(gòu)來看，能在全國市場叫響的品牌比例不到1%，這與產(chǎn)品的風(fēng)味特色、品牌的號召力、地方的差異性都緊密相關(guān)，也與調(diào)味品企業(yè)追求眼前利益的短期行為，不重視現(xiàn)代營銷體系的建設(shè)有直接的聯(lián)系。因而，“長期局部作戰(zhàn)、市場范圍不廣，品牌知名度弱”是調(diào)味品業(yè)一個嚴峻的現(xiàn)實問題。

4.調(diào)味品洗牌加劇

由于調(diào)味品德業(yè)進入門檻較低，無論個體、集體還是合資企業(yè)都相繼增多。據(jù)媒體報道，從2022年末開頭，大連各大商超的調(diào)味品貨架上，“新面孔”開頭涌現(xiàn)。從去年下半年開頭，調(diào)味品德業(yè)下行壓力加大，各企業(yè)都在低價清庫存，行業(yè)洗牌已經(jīng)開頭。

相關(guān)人士認為，熱錢涌入調(diào)味品德業(yè)是大量新品牌冒出來的主要緣由。這些新品牌靠資金優(yōu)勢快速打開異地市場，而調(diào)味品市場的份額相對穩(wěn)定，一款新的飲料產(chǎn)品可能會帶動市場增量，但一個家庭的調(diào)味品消耗量并不會由于市場產(chǎn)品的選擇增多而變大，因此新產(chǎn)品的涌入，也意味著原有品牌的份額被擠占掉。

另一方面，餐飲市場作為調(diào)味品的“大客戶”，需求明顯下滑。從消費端來看，調(diào)味品市場也在發(fā)生變化，消費者對調(diào)味品的要求在提高，許多企業(yè)也在迎合市場需求升級產(chǎn)品，調(diào)味品的附加值將提高。此外，有業(yè)內(nèi)人士指出，盡管傳統(tǒng)調(diào)味品市場競爭壓力很大，但目前復(fù)合調(diào)味品市場呈上升趨勢。

細分來看，醬油、食醋和味精產(chǎn)業(yè)占我國調(diào)味品的絕大部分，三個細分子行業(yè)的主營業(yè)務(wù)收入占調(diào)味品德業(yè)總收入的比重始終在60%以上。作為傳統(tǒng)復(fù)合調(diào)味品嘗精的升級換代產(chǎn)品，雞精、雞粉的消費比例正逐步提高，其最重要的渠道是餐飲業(yè)與家庭消費，兩者分別占據(jù)60%和32%的比例，剩余8%為食品制造。隨著人們生活水平的提高，消費要求也在升級，從吃飽到吃好，對調(diào)味品的訴求漸漸提升到追求養(yǎng)分、健康、美味、平安，不管是餐飲業(yè)還是家庭消費，對雞精、雞粉的需求量都在增加。經(jīng)中