烘焙發(fā)展趨勢(shì)課件

烘焙發(fā)展趨勢(shì)烘焙發(fā)展趨勢(shì)烘焙發(fā)展趨勢(shì)課件2烘焙發(fā)展趨勢(shì)課件3

第一階段：90年初裱花蛋糕及港式壓面式面包（賣方市場(chǎng)）第二階段：90年末到00年初臺(tái)式面包興起（買方市場(chǎng)）christine，季諾，可頌；論斤賣蛋糕點(diǎn)心店（例如蘋果園）。第三階段：00年初現(xiàn)場(chǎng)烘烤+創(chuàng)意面包+歐式蛋糕（國(guó)際品牌進(jìn)入）例如：Breadtalk，巴黎貝甜，YAMASAKI，電商第四階段：00年末復(fù)合式現(xiàn)烤店，堂吃、外帶、外送結(jié)合，蛋糕、面包、飲料俱全，例如：巴黎貝甜，85度c。

烘焙面包店發(fā)展的四個(gè)階段

第一階段：90年初裱花蛋糕及港式壓面4

90年代末90年代末52000年初面包店2000年初面包店6

2005-20102005-201072010~2010~8心得1

鮮食-保質(zhì)期短-前店后場(chǎng)-電商無(wú)法完全取代的行業(yè)-品項(xiàng)數(shù)多（控制不好報(bào)廢多）

心得2

產(chǎn)品質(zhì)量-拳頭產(chǎn)品（好賣，量大）-良好產(chǎn)品質(zhì)量-質(zhì)變到量變-產(chǎn)品的商品化提高產(chǎn)品附加價(jià)值

心得3

服務(wù)-客戶滿意，員工滿意，股東滿意

心得4

國(guó)際化的競(jìng)爭(zhēng)

-好利來(lái)的故事~重新定位，應(yīng)變未來(lái)市場(chǎng)心得4國(guó)際化的競(jìng)爭(zhēng)12HolilandHoliland13心得5

定位-滿足十年的定位-CI&VI（唯一不變的就是變）心得5定位14市場(chǎng)1400億元（700多億元）根據(jù)中國(guó)相關(guān)部門最近在網(wǎng)上公布的資料顯示：德國(guó)面包消費(fèi)量為人均84kg，在歐洲國(guó)家中居最高。日本面包年消費(fèi)量人均13kg。臺(tái)灣面包年消費(fèi)量人均約11kg。而估算中國(guó)年人均消費(fèi)最多為1.2kg，如將面包產(chǎn)量?jī)H按5億城鎮(zhèn)人口消費(fèi)來(lái)推算，也僅為3.2kg。由此可見(jiàn)，中國(guó)面包消費(fèi)還屬于發(fā)展中國(guó)家（未來(lái)10年成長(zhǎng)3倍）。~如何成為明日之星市場(chǎng)1400億元（700多億元）15品牌價(jià)值產(chǎn)品是有形的;摸得著;感覺(jué)得到;看得見(jiàn);有外在屬性；式樣，特點(diǎn)和價(jià)值能夠滿足消費(fèi)者對(duì)其功能與價(jià)值的期望，但這些並不足夠……工廠生產(chǎn)產(chǎn)品，消費(fèi)者購(gòu)買品牌品牌不只是符號(hào)設(shè)計(jì)而已（品牌是產(chǎn)品+店面+服務(wù)）……

星巴克的定位本品牌利益PRODUCTSUPPORT競(jìng)爭(zhēng)者COPETITION目標(biāo)消費(fèi)群TARGET定位POSITIONING「定位」基本上是下列四項(xiàng)之組合：

1.消費(fèi)群選擇

TARGETSIECTION2.競(jìng)爭(zhēng)類別

FRAMEOFREFERENCE3.購(gòu)買誘因

BUYINGINCENTIVES4.利益與支持點(diǎn)

BENEFITS&SUPPORTS

(本品牌)

對(duì)於(目標(biāo)消費(fèi)群)

而言,比(競(jìng)爭(zhēng)品牌)更好,因?yàn)樗峁?定位陳訴)

理由是(支持點(diǎn))

不只是販賣優(yōu)質(zhì)的咖啡,而是提供一個(gè)獨(dú)立於家庭、工作地點(diǎn)之外的「第三空間」星巴克的定位–不只是優(yōu)質(zhì)咖啡不只是販賣優(yōu)質(zhì)的咖啡,而是星巴克的定位–不只是優(yōu)質(zhì)咖從星巴克看烘培業(yè)種製造銷售地點(diǎn)產(chǎn)品星巴克餐飲零售中央工廠咖啡烘培門市研磨調(diào)理用餐座位咖啡咖啡豆西點(diǎn)周邊產(chǎn)品烘培業(yè)零售(餐飲)中央工廠麵包烘培門市現(xiàn)場(chǎng)烘培蛋糕裱花麵包蛋糕飲料等外購(gòu)品從星巴克看烘培業(yè)種製造銷售地點(diǎn)產(chǎn)品星巴克餐飲零售中央工廠門市19零售業(yè)的生存金字塔零售業(yè)的生存金字塔20門店定位

-經(jīng)濟(jì)-精致-頂級(jí)（取舍，門市大小需標(biāo)準(zhǔn)化）（面包花園，85度C，Yamasaki門店定位

-經(jīng)濟(jì)21產(chǎn)品定位好看~好吃~好健康面包+蛋糕+年節(jié)禮盒+飲品產(chǎn)品定位好看~好吃~好健康22烘焙發(fā)展趨勢(shì)課件23關(guān)於店面店面是零售業(yè)最佳的廣告每個(gè)城市的第一家店最重要,後續(xù)展店租金會(huì)遞減選址需要商圈詳細(xì)調(diào)查,人流量並非唯一考量目標(biāo)消費(fèi)群定位與消費(fèi)時(shí)機(jī)都是重要因素誰(shuí)來(lái)買?買什麼?為什麼買?甚麼時(shí)候買?買多少?店面格調(diào)（CI&VI)關(guān)於店面店面是零售業(yè)最佳的廣告24關(guān)於人員

顧客滿意度建立在員工滿意度上，藉由員工訓(xùn)練與培養(yǎng)員工傳遞服務(wù)品質(zhì)的熱忱，提升對(duì)顧客的關(guān)心程度，並積極與顧客互動(dòng)，由此建立良性的循環(huán)。星巴克營(yíng)收的85％是來(lái)自與消費(fèi)者面對(duì)面接觸的門市，員工與顧客的每一次互動(dòng)，都是品牌印象最大的決定因素，星巴克把員工當(dāng)成第一層顧客，省下廣告和行銷資源的成本專注在員工身上。星巴克給予員工許多教育訓(xùn)練，員工一進(jìn)入星巴克，除了要學(xué)習(xí)咖啡豆的知識(shí)，還要熟背製作咖啡的要素與步驟，商品陳列的方式、打開(kāi)咖啡豆包裝袋、貼上包裝標(biāo)籤都有明確的規(guī)定。顧客在進(jìn)門的10秒鐘之內(nèi)，店員就必須給予眼神接觸，這些嚴(yán)格的規(guī)定讓員工更有能力成為具有服務(wù)熱忱的咖啡大使，透過(guò)平時(shí)和顧客進(jìn)行更深入的互動(dòng)，從中獲得他們的想法，將顧客的喜好、興趣、或是問(wèn)題與建議回傳給公司。關(guān)於人員

顧客滿意度建立在員工滿意度上，藉由員工訓(xùn)練與培養(yǎng)員25個(gè)性鮮明的店個(gè)性鮮明的店26個(gè)性鮮明的店個(gè)性鮮明的店27個(gè)性鮮明的店個(gè)性鮮明的店28個(gè)性鮮明的店個(gè)性鮮明的店29烘焙發(fā)展趨勢(shì)課件30個(gè)性鮮明的店個(gè)性鮮明的店31烘焙發(fā)展趨勢(shì)課件32“擴(kuò)大面包食用方法提案”？指教客戶如何在不同場(chǎng)合都能享受到美味面包日本是以米為主食的國(guó)家。歐洲的主食面包類產(chǎn)品還沒(méi)有成為生活必需品。?主食面包不怎么暢銷對(duì)象主要是主食面包類（吐司面包、法式面包、裸麥面包、全麥面包等）“擴(kuò)大面包食用方法提案”？指教客戶如何在不同場(chǎng)合都能享受到美33◆讓面包成為“必需品”，而不是“零食、點(diǎn)心”

?直接關(guān)系到是否長(zhǎng)期購(gòu)買?營(yíng)業(yè)額的變化幅度小?甜面包、調(diào)理包市場(chǎng)飽和?競(jìng)爭(zhēng)激烈◆購(gòu)買面包因素的多樣化

?品種數(shù)量、口味變化、價(jià)格、經(jīng)營(yíng)形態(tài)、服務(wù)····全部都是“多樣化”?消費(fèi)者會(huì)根據(jù)節(jié)日時(shí)令、對(duì)象、場(chǎng)合等來(lái)選取不同的面包。

◆開(kāi)發(fā)新客戶的保證

?創(chuàng)造新的食用方案（例如：吐司夾炒飯）為什么有必要針對(duì)主食類面包進(jìn)行食用方法提案？擴(kuò)大面包食用需求◆讓面包成為“必需品”，而不是“零食、點(diǎn)心”為什么有必要針對(duì)34信息?知識(shí)（事）商

品

（物）

說(shuō)明各種吃法的傳單提供樣品利用各種產(chǎn)品進(jìn)行提案調(diào)理面包（三明治·奶油果醬面包等）菓子面包（面包片·面包布?。㏄OP通過(guò)交流或銷售工具促銷交流蘸醬類身體力行傳授知識(shí)與信息

目標(biāo)在家也能充分享受吃面包的樂(lè)趣標(biāo)價(jià)牌家店如何進(jìn)行“食用方法提案”？舉辦活動(dòng)郵件雜志信息?知識(shí)商品提供樣品利用各種產(chǎn)品進(jìn)行提案調(diào)理面包菓35調(diào)理面包調(diào)理面包36面包蘸醬面包蘸醬37作為酒品的下酒菜巧妙使用變硬了的面包放有大量蔬菜與魚類產(chǎn)品一同食用結(jié)合季節(jié)食材派對(duì)場(chǎng)合盡情享用使用日式菜系與孩子們一同DIY可多人食用先設(shè)定食用場(chǎng)合，再進(jìn)行具體的“食用方法暨如何享受吃面包的樂(lè)趣”提案！作為酒品巧妙使用變硬與魚類產(chǎn)品結(jié)合季節(jié)派對(duì)場(chǎng)合使用日式與孩子38★產(chǎn)品標(biāo)牌產(chǎn)品名稱／產(chǎn)品說(shuō)明（原材料?特色?食用方法）／過(guò)敏源／價(jià)格★商品陳列的基本原則?容易看到?容易選擇?取用方便?衛(wèi)生?季節(jié)感（色彩）?體現(xiàn)豐富多元（立體的）商品陳列?美觀?強(qiáng)力推薦?令人心動(dòng)★產(chǎn)品標(biāo)牌★商品陳列的基本原則商品陳列?美觀39

陳列陳列40烘焙發(fā)展趨勢(shì)課件41食用方法宣傳單①不同時(shí)間段的不同訴求食用方法宣傳單①不同時(shí)間段的不同訴求42食用方法宣傳單②還包含了一些面包的小知識(shí)最受主婦喜愛(ài)的產(chǎn)品調(diào)查食用方法宣傳單②還包含了一些面包的小知識(shí)最受主婦喜愛(ài)的產(chǎn)品調(diào)43購(gòu)買心理的八個(gè)階段“毫不關(guān)心”感興趣①興趣②聯(lián)想③購(gòu)買欲望④對(duì)比⑤信賴確認(rèn)⑥決定購(gòu)買⑦滿足⑧拉近客戶的好時(shí)機(jī)展示成交POP※三重信賴①銷售人員②店面③商品品質(zhì)直接關(guān)系是否二次消費(fèi)POP：是指張貼在銷售場(chǎng)所的廣告。明確記載商品品質(zhì)和使用方法，有利于增強(qiáng)消費(fèi)者的購(gòu)買欲。吸引消費(fèi)者的注意力提高消費(fèi)者的購(gòu)買欲望消除消費(fèi)者的疑問(wèn)與不安建立互信關(guān)系體現(xiàn)產(chǎn)品特色的陳列讓產(chǎn)品盡可能的去展示消費(fèi)者的個(gè)人形象產(chǎn)品賣點(diǎn)——銷售的重點(diǎn)運(yùn)用豐富的產(chǎn)品知識(shí)，進(jìn)行解說(shuō)、并提出建議食用方法提案銷售人員作用重大購(gòu)買心理的八個(gè)階段“毫不關(guān)心”感興趣①興趣②聯(lián)想③購(gòu)買欲望④44烘焙發(fā)展趨勢(shì)烘焙發(fā)展趨勢(shì)烘焙發(fā)展趨勢(shì)課件46烘焙發(fā)展趨勢(shì)課件47

第一階段：90年初裱花蛋糕及港式壓面式面包（賣方市場(chǎng)）第二階段：90年末到00年初臺(tái)式面包興起（買方市場(chǎng)）christine，季諾，可頌；論斤賣蛋糕點(diǎn)心店（例如蘋果園）。第三階段：00年初現(xiàn)場(chǎng)烘烤+創(chuàng)意面包+歐式蛋糕（國(guó)際品牌進(jìn)入）例如：Breadtalk，巴黎貝甜，YAMASAKI，電商第四階段：00年末復(fù)合式現(xiàn)烤店，堂吃、外帶、外送結(jié)合，蛋糕、面包、飲料俱全，例如：巴黎貝甜，85度c。

烘焙面包店發(fā)展的四個(gè)階段

第一階段：90年初裱花蛋糕及港式壓面48

90年代末90年代末492000年初面包店2000年初面包店50

2005-20102005-2010512010~2010~52心得1

鮮食-保質(zhì)期短-前店后場(chǎng)-電商無(wú)法完全取代的行業(yè)-品項(xiàng)數(shù)多（控制不好報(bào)廢多）

心得2

產(chǎn)品質(zhì)量-拳頭產(chǎn)品（好賣，量大）-良好產(chǎn)品質(zhì)量-質(zhì)變到量變-產(chǎn)品的商品化提高產(chǎn)品附加價(jià)值

心得3

服務(wù)-客戶滿意，員工滿意，股東滿意

心得4

國(guó)際化的競(jìng)爭(zhēng)

-好利來(lái)的故事~重新定位，應(yīng)變未來(lái)市場(chǎng)心得4國(guó)際化的競(jìng)爭(zhēng)56HolilandHoliland57心得5

定位-滿足十年的定位-CI&VI（唯一不變的就是變）心得5定位58市場(chǎng)1400億元（700多億元）根據(jù)中國(guó)相關(guān)部門最近在網(wǎng)上公布的資料顯示：德國(guó)面包消費(fèi)量為人均84kg，在歐洲國(guó)家中居最高。日本面包年消費(fèi)量人均13kg。臺(tái)灣面包年消費(fèi)量人均約11kg。而估算中國(guó)年人均消費(fèi)最多為1.2kg，如將面包產(chǎn)量?jī)H按5億城鎮(zhèn)人口消費(fèi)來(lái)推算，也僅為3.2kg。由此可見(jiàn)，中國(guó)面包消費(fèi)還屬于發(fā)展中國(guó)家（未來(lái)10年成長(zhǎng)3倍）。~如何成為明日之星市場(chǎng)1400億元（700多億元）59品牌價(jià)值產(chǎn)品是有形的;摸得著;感覺(jué)得到;看得見(jiàn);有外在屬性；式樣，特點(diǎn)和價(jià)值能夠滿足消費(fèi)者對(duì)其功能與價(jià)值的期望，但這些並不足夠……工廠生產(chǎn)產(chǎn)品，消費(fèi)者購(gòu)買品牌品牌不只是符號(hào)設(shè)計(jì)而已（品牌是產(chǎn)品+店面+服務(wù)）……

星巴克的定位本品牌利益PRODUCTSUPPORT競(jìng)爭(zhēng)者COPETITION目標(biāo)消費(fèi)群TARGET定位POSITIONING「定位」基本上是下列四項(xiàng)之組合：

1.消費(fèi)群選擇

TARGETSIECTION2.競(jìng)爭(zhēng)類別

FRAMEOFREFERENCE3.購(gòu)買誘因

BUYINGINCENTIVES4.利益與支持點(diǎn)

BENEFITS&SUPPORTS

(本品牌)

對(duì)於(目標(biāo)消費(fèi)群)

而言,比(競(jìng)爭(zhēng)品牌)更好,因?yàn)樗峁?定位陳訴)

理由是(支持點(diǎn))

不只是販賣優(yōu)質(zhì)的咖啡,而是提供一個(gè)獨(dú)立於家庭、工作地點(diǎn)之外的「第三空間」星巴克的定位–不只是優(yōu)質(zhì)咖啡不只是販賣優(yōu)質(zhì)的咖啡,而是星巴克的定位–不只是優(yōu)質(zhì)咖從星巴克看烘培業(yè)種製造銷售地點(diǎn)產(chǎn)品星巴克餐飲零售中央工廠咖啡烘培門市研磨調(diào)理用餐座位咖啡咖啡豆西點(diǎn)周邊產(chǎn)品烘培業(yè)零售(餐飲)中央工廠麵包烘培門市現(xiàn)場(chǎng)烘培蛋糕裱花麵包蛋糕飲料等外購(gòu)品從星巴克看烘培業(yè)種製造銷售地點(diǎn)產(chǎn)品星巴克餐飲零售中央工廠門市63零售業(yè)的生存金字塔零售業(yè)的生存金字塔64門店定位

-經(jīng)濟(jì)-精致-頂級(jí)（取舍，門市大小需標(biāo)準(zhǔn)化）（面包花園，85度C，Yamasaki門店定位

-經(jīng)濟(jì)65產(chǎn)品定位好看~好吃~好健康面包+蛋糕+年節(jié)禮盒+飲品產(chǎn)品定位好看~好吃~好健康66烘焙發(fā)展趨勢(shì)課件67關(guān)於店面店面是零售業(yè)最佳的廣告每個(gè)城市的第一家店最重要,後續(xù)展店租金會(huì)遞減選址需要商圈詳細(xì)調(diào)查,人流量並非唯一考量目標(biāo)消費(fèi)群定位與消費(fèi)時(shí)機(jī)都是重要因素誰(shuí)來(lái)買?買什麼?為什麼買?甚麼時(shí)候買?買多少?店面格調(diào)（CI&VI)關(guān)於店面店面是零售業(yè)最佳的廣告68關(guān)於人員

顧客滿意度建立在員工滿意度上，藉由員工訓(xùn)練與培養(yǎng)員工傳遞服務(wù)品質(zhì)的熱忱，提升對(duì)顧客的關(guān)心程度，並積極與顧客互動(dòng)，由此建立良性的循環(huán)。星巴克營(yíng)收的85％是來(lái)自與消費(fèi)者面對(duì)面接觸的門市，員工與顧客的每一次互動(dòng)，都是品牌印象最大的決定因素，星巴克把員工當(dāng)成第一層顧客，省下廣告和行銷資源的成本專注在員工身上。星巴克給予員工許多教育訓(xùn)練，員工一進(jìn)入星巴克，除了要學(xué)習(xí)咖啡豆的知識(shí)，還要熟背製作咖啡的要素與步驟，商品陳列的方式、打開(kāi)咖啡豆包裝袋、貼上包裝標(biāo)籤都有明確的規(guī)定。顧客在進(jìn)門的10秒鐘之內(nèi)，店員就必須給予眼神接觸，這些嚴(yán)格的規(guī)定讓員工更有能力成為具有服務(wù)熱忱的咖啡大使，透過(guò)平時(shí)和顧客進(jìn)行更深入的互動(dòng)，從中獲得他們的想法，將顧客的喜好、興趣、或是問(wèn)題與建議回傳給公司。關(guān)於人員

顧客滿意度建立在員工滿意度上，藉由員工訓(xùn)練與培養(yǎng)員69個(gè)性鮮明的店個(gè)性鮮明的店70個(gè)性鮮明的店個(gè)性鮮明的店71個(gè)性鮮明的店個(gè)性鮮明的店72個(gè)性鮮明的店個(gè)性鮮明的店73烘焙發(fā)展趨勢(shì)課件74個(gè)性鮮明的店個(gè)性鮮明的店75烘焙發(fā)展趨勢(shì)課件76“擴(kuò)大面包食用方法提案”？指教客戶如何在不同場(chǎng)合都能享受到美味面包日本是以米為主食的國(guó)家。歐洲的主食面包類產(chǎn)品還沒(méi)有成為生活必需品。?主食面包不怎么暢銷對(duì)象主要是主食面包類（吐司面包、法式面包、裸麥面包、全麥面包等）“擴(kuò)大面包食用方法提案”？指教客戶如何在不同場(chǎng)合都能享受到美77◆讓面包成為“必需品”，而不是“零食、點(diǎn)心”

?直接關(guān)系到是否長(zhǎng)期購(gòu)買?營(yíng)業(yè)額的變化幅度小?甜面包、調(diào)理包市場(chǎng)飽和?競(jìng)爭(zhēng)激烈◆購(gòu)買面包因素的多樣化

?品種數(shù)量、口味變化、價(jià)格、經(jīng)營(yíng)形態(tài)、服務(wù)····全部都是“多樣化”?消費(fèi)者會(huì)根據(jù)節(jié)日時(shí)令、對(duì)象、場(chǎng)合等來(lái)選取不同的面包。

◆開(kāi)發(fā)新客戶的保證

?創(chuàng)造新的食用方案（例如：吐司夾炒飯）為什么有必要針對(duì)主食類面包進(jìn)行食用方法提案？擴(kuò)大面包食用需求◆讓面包成為“必需品”，而不是“零食、點(diǎn)心”為什么有必要針對(duì)78信息?知識(shí)（事）商

品

（物）

說(shuō)明各種吃法的傳單提供樣品利用各種產(chǎn)品進(jìn)行提案調(diào)理面包（三明治·奶油果醬面包等）菓子面包（面包片·面包布?。㏄OP通過(guò)交流或銷售工具促銷交流蘸醬類身體力行傳授知識(shí)與信息

目標(biāo)在家也能充分