烘焙發(fā)展趨勢課件

烘焙發(fā)展趨勢烘焙發(fā)展趨勢烘焙發(fā)展趨勢課件2烘焙發(fā)展趨勢課件3

第一階段：90年初裱花蛋糕及港式壓面式面包（賣方市場）第二階段：90年末到00年初臺式面包興起（買方市場）christine，季諾，可頌；論斤賣蛋糕點(diǎn)心店（例如蘋果園）。第三階段：00年初現(xiàn)場烘烤+創(chuàng)意面包+歐式蛋糕（國際品牌進(jìn)入）例如：Breadtalk，巴黎貝甜，YAMASAKI，電商第四階段：00年末復(fù)合式現(xiàn)烤店，堂吃、外帶、外送結(jié)合，蛋糕、面包、飲料俱全，例如：巴黎貝甜，85度c。

烘焙面包店發(fā)展的四個階段

第一階段：90年初裱花蛋糕及港式壓面4

90年代末90年代末52000年初面包店2000年初面包店6

2005-20102005-201072010~2010~8心得1

鮮食-保質(zhì)期短-前店后場-電商無法完全取代的行業(yè)-品項(xiàng)數(shù)多（控制不好報廢多）

心得2

產(chǎn)品質(zhì)量-拳頭產(chǎn)品（好賣，量大）-良好產(chǎn)品質(zhì)量-質(zhì)變到量變-產(chǎn)品的商品化提高產(chǎn)品附加價值

心得3

服務(wù)-客戶滿意，員工滿意，股東滿意

心得4

國際化的競爭

-好利來的故事~重新定位，應(yīng)變未來市場心得4國際化的競爭12HolilandHoliland13心得5

定位-滿足十年的定位-CI&VI（唯一不變的就是變）心得5定位14市場1400億元（700多億元）根據(jù)中國相關(guān)部門最近在網(wǎng)上公布的資料顯示：德國面包消費(fèi)量為人均84kg，在歐洲國家中居最高。日本面包年消費(fèi)量人均13kg。臺灣面包年消費(fèi)量人均約11kg。而估算中國年人均消費(fèi)最多為1.2kg，如將面包產(chǎn)量僅按5億城鎮(zhèn)人口消費(fèi)來推算，也僅為3.2kg。由此可見，中國面包消費(fèi)還屬于發(fā)展中國家（未來10年成長3倍）。~如何成為明日之星市場1400億元（700多億元）15品牌價值產(chǎn)品是有形的;摸得著;感覺得到;看得見;有外在屬性；式樣，特點(diǎn)和價值能夠滿足消費(fèi)者對其功能與價值的期望，但這些並不足夠……工廠生產(chǎn)產(chǎn)品，消費(fèi)者購買品牌品牌不只是符號設(shè)計而已（品牌是產(chǎn)品+店面+服務(wù)）……

星巴克的定位本品牌利益PRODUCTSUPPORT競爭者COPETITION目標(biāo)消費(fèi)群TARGET定位POSITIONING「定位」基本上是下列四項(xiàng)之組合：

1.消費(fèi)群選擇

TARGETSIECTION2.競爭類別

FRAMEOFREFERENCE3.購買誘因

BUYINGINCENTIVES4.利益與支持點(diǎn)

BENEFITS&SUPPORTS

(本品牌)

對於(目標(biāo)消費(fèi)群)

而言,比(競爭品牌)更好,因?yàn)樗峁?定位陳訴)

理由是(支持點(diǎn))

不只是販賣優(yōu)質(zhì)的咖啡,而是提供一個獨(dú)立於家庭、工作地點(diǎn)之外的「第三空間」星巴克的定位–不只是優(yōu)質(zhì)咖啡不只是販賣優(yōu)質(zhì)的咖啡,而是星巴克的定位–不只是優(yōu)質(zhì)咖從星巴克看烘培業(yè)種製造銷售地點(diǎn)產(chǎn)品星巴克餐飲零售中央工廠咖啡烘培門市研磨調(diào)理用餐座位咖啡咖啡豆西點(diǎn)周邊產(chǎn)品烘培業(yè)零售(餐飲)中央工廠麵包烘培門市現(xiàn)場烘培蛋糕裱花麵包蛋糕飲料等外購品從星巴克看烘培業(yè)種製造銷售地點(diǎn)產(chǎn)品星巴克餐飲零售中央工廠門市19零售業(yè)的生存金字塔零售業(yè)的生存金字塔20門店定位

-經(jīng)濟(jì)-精致-頂級（取舍，門市大小需標(biāo)準(zhǔn)化）（面包花園，85度C，Yamasaki門店定位

-經(jīng)濟(jì)21產(chǎn)品定位好看~好吃~好健康面包+蛋糕+年節(jié)禮盒+飲品產(chǎn)品定位好看~好吃~好健康22烘焙發(fā)展趨勢課件23關(guān)於店面店面是零售業(yè)最佳的廣告每個城市的第一家店最重要,後續(xù)展店租金會遞減選址需要商圈詳細(xì)調(diào)查,人流量並非唯一考量目標(biāo)消費(fèi)群定位與消費(fèi)時機(jī)都是重要因素誰來買?買什麼?為什麼買?甚麼時候買?買多少?店面格調(diào)（CI&VI)關(guān)於店面店面是零售業(yè)最佳的廣告24關(guān)於人員

顧客滿意度建立在員工滿意度上，藉由員工訓(xùn)練與培養(yǎng)員工傳遞服務(wù)品質(zhì)的熱忱，提升對顧客的關(guān)心程度，並積極與顧客互動，由此建立良性的循環(huán)。星巴克營收的85％是來自與消費(fèi)者面對面接觸的門市，員工與顧客的每一次互動，都是品牌印象最大的決定因素，星巴克把員工當(dāng)成第一層顧客，省下廣告和行銷資源的成本專注在員工身上。星巴克給予員工許多教育訓(xùn)練，員工一進(jìn)入星巴克，除了要學(xué)習(xí)咖啡豆的知識，還要熟背製作咖啡的要素與步驟，商品陳列的方式、打開咖啡豆包裝袋、貼上包裝標(biāo)籤都有明確的規(guī)定。顧客在進(jìn)門的10秒鐘之內(nèi)，店員就必須給予眼神接觸，這些嚴(yán)格的規(guī)定讓員工更有能力成為具有服務(wù)熱忱的咖啡大使，透過平時和顧客進(jìn)行更深入的互動，從中獲得他們的想法，將顧客的喜好、興趣、或是問題與建議回傳給公司。關(guān)於人員

顧客滿意度建立在員工滿意度上，藉由員工訓(xùn)練與培養(yǎng)員25個性鮮明的店個性鮮明的店26個性鮮明的店個性鮮明的店27個性鮮明的店個性鮮明的店28個性鮮明的店個性鮮明的店29烘焙發(fā)展趨勢課件30個性鮮明的店個性鮮明的店31烘焙發(fā)展趨勢課件32“擴(kuò)大面包食用方法提案”？指教客戶如何在不同場合都能享受到美味面包日本是以米為主食的國家。歐洲的主食面包類產(chǎn)品還沒有成為生活必需品。?主食面包不怎么暢銷對象主要是主食面包類（吐司面包、法式面包、裸麥面包、全麥面包等）“擴(kuò)大面包食用方法提案”？指教客戶如何在不同場合都能享受到美33◆讓面包成為“必需品”，而不是“零食、點(diǎn)心”

?直接關(guān)系到是否長期購買?營業(yè)額的變化幅度小?甜面包、調(diào)理包市場飽和?競爭激烈◆購買面包因素的多樣化

?品種數(shù)量、口味變化、價格、經(jīng)營形態(tài)、服務(wù)····全部都是“多樣化”?消費(fèi)者會根據(jù)節(jié)日時令、對象、場合等來選取不同的面包。

◆開發(fā)新客戶的保證

?創(chuàng)造新的食用方案（例如：吐司夾炒飯）為什么有必要針對主食類面包進(jìn)行食用方法提案？擴(kuò)大面包食用需求◆讓面包成為“必需品”，而不是“零食、點(diǎn)心”為什么有必要針對34信息?知識（事）商

品

（物）

說明各種吃法的傳單提供樣品利用各種產(chǎn)品進(jìn)行提案調(diào)理面包（三明治·奶油果醬面包等）菓子面包（面包片·面包布丁）POP通過交流或銷售工具促銷交流蘸醬類身體力行傳授知識與信息

目標(biāo)在家也能充分享受吃面包的樂趣標(biāo)價牌家店如何進(jìn)行“食用方法提案”？舉辦活動郵件雜志信息?知識商品提供樣品利用各種產(chǎn)品進(jìn)行提案調(diào)理面包菓35調(diào)理面包調(diào)理面包36面包蘸醬面包蘸醬37作為酒品的下酒菜巧妙使用變硬了的面包放有大量蔬菜與魚類產(chǎn)品一同食用結(jié)合季節(jié)食材派對場合盡情享用使用日式菜系與孩子們一同DIY可多人食用先設(shè)定食用場合，再進(jìn)行具體的“食用方法暨如何享受吃面包的樂趣”提案！作為酒品巧妙使用變硬與魚類產(chǎn)品結(jié)合季節(jié)派對場合使用日式與孩子38★產(chǎn)品標(biāo)牌產(chǎn)品名稱／產(chǎn)品說明（原材料?特色?食用方法）／過敏源／價格★商品陳列的基本原則?容易看到?容易選擇?取用方便?衛(wèi)生?季節(jié)感（色彩）?體現(xiàn)豐富多元（立體的）商品陳列?美觀?強(qiáng)力推薦?令人心動★產(chǎn)品標(biāo)牌★商品陳列的基本原則商品陳列?美觀39

陳列陳列40烘焙發(fā)展趨勢課件41食用方法宣傳單①不同時間段的不同訴求食用方法宣傳單①不同時間段的不同訴求42食用方法宣傳單②還包含了一些面包的小知識最受主婦喜愛的產(chǎn)品調(diào)查食用方法宣傳單②還包含了一些面包的小知識最受主婦喜愛的產(chǎn)品調(diào)43購買心理的八個階段“毫不關(guān)心”感興趣①興趣②聯(lián)想③購買欲望④對比⑤信賴確認(rèn)⑥決定購買⑦滿足⑧拉近客戶的好時機(jī)展示成交POP※三重信賴①銷售人員②店面③商品品質(zhì)直接關(guān)系是否二次消費(fèi)POP：是指張貼在銷售場所的廣告。明確記載商品品質(zhì)和使用方法，有利于增強(qiáng)消費(fèi)者的購買欲。吸引消費(fèi)者的注意力提高消費(fèi)者的購買欲望消除消費(fèi)者的疑問與不安建立互信關(guān)系體現(xiàn)產(chǎn)品特色的陳列讓產(chǎn)品盡可能的去展示消費(fèi)者的個人形象產(chǎn)品賣點(diǎn)——銷售的重點(diǎn)運(yùn)用豐富的產(chǎn)品知識，進(jìn)行解說、并提出建議食用方法提案銷售人員作用重大購買心理的八個階段“毫不關(guān)心”感興趣①興趣②聯(lián)想③購買欲望④44烘焙發(fā)展趨勢烘焙發(fā)展趨勢烘焙發(fā)展趨勢課件46烘焙發(fā)展趨勢課件47

第一階段：90年初裱花蛋糕及港式壓面式面包（賣方市場）第二階段：90年末到00年初臺式面包興起（買方市場）christine，季諾，可頌；論斤賣蛋糕點(diǎn)心店（例如蘋果園）。第三階段：00年初現(xiàn)場烘烤+創(chuàng)意面包+歐式蛋糕（國際品牌進(jìn)入）例如：Breadtalk，巴黎貝甜，YAMASAKI，電商第四階段：00年末復(fù)合式現(xiàn)烤店，堂吃、外帶、外送結(jié)合，蛋糕、面包、飲料俱全，例如：巴黎貝甜，85度c。

烘焙面包店發(fā)展的四個階段

第一階段：90年初裱花蛋糕及港式壓面48

90年代末90年代末492000年初面包店2000年初面包店50

2005-20102005-2010512010~2010~52心得1

鮮食-保質(zhì)期短-前店后場-電商無法完全取代的行業(yè)-品項(xiàng)數(shù)多（控制不好報廢多）

心得2

產(chǎn)品質(zhì)量-拳頭產(chǎn)品（好賣，量大）-良好產(chǎn)品質(zhì)量-質(zhì)變到量變-產(chǎn)品的商品化提高產(chǎn)品附加價值

心得3

服務(wù)-客戶滿意，員工滿意，股東滿意

心得4

國際化的競爭

-好利來的故事~重新定位，應(yīng)變未來市場心得4國際化的競爭56HolilandHoliland57心得5

定位-滿足十年的定位-CI&VI（唯一不變的就是變）心得5定位58市場1400億元（700多億元）根據(jù)中國相關(guān)部門最近在網(wǎng)上公布的資料顯示：德國面包消費(fèi)量為人均84kg，在歐洲國家中居最高。日本面包年消費(fèi)量人均13kg。臺灣面包年消費(fèi)量人均約11kg。而估算中國年人均消費(fèi)最多為1.2kg，如將面包產(chǎn)量僅按5億城鎮(zhèn)人口消費(fèi)來推算，也僅為3.2kg。由此可見，中國面包消費(fèi)還屬于發(fā)展中國家（未來10年成長3倍）。~如何成為明日之星市場1400億元（700多億元）59品牌價值產(chǎn)品是有形的;摸得著;感覺得到;看得見;有外在屬性；式樣，特點(diǎn)和價值能夠滿足消費(fèi)者對其功能與價值的期望，但這些並不足夠……工廠生產(chǎn)產(chǎn)品，消費(fèi)者購買品牌品牌不只是符號設(shè)計而已（品牌是產(chǎn)品+店面+服務(wù)）……

星巴克的定位本品牌利益PRODUCTSUPPORT競爭者COPETITION目標(biāo)消費(fèi)群TARGET定位POSITIONING「定位」基本上是下列四項(xiàng)之組合：

1.消費(fèi)群選擇

TARGETSIECTION2.競爭類別

FRAMEOFREFERENCE3.購買誘因

BUYINGINCENTIVES4.利益與支持點(diǎn)

BENEFITS&SUPPORTS

(本品牌)

對於(目標(biāo)消費(fèi)群)

而言,比(競爭品牌)更好,因?yàn)樗峁?定位陳訴)

理由是(支持點(diǎn))

不只是販賣優(yōu)質(zhì)的咖啡,而是提供一個獨(dú)立於家庭、工作地點(diǎn)之外的「第三空間」星巴克的定位–不只是優(yōu)質(zhì)咖啡不只是販賣優(yōu)質(zhì)的咖啡,而是星巴克的定位–不只是優(yōu)質(zhì)咖從星巴克看烘培業(yè)種製造銷售地點(diǎn)產(chǎn)品星巴克餐飲零售中央工廠咖啡烘培門市研磨調(diào)理用餐座位咖啡咖啡豆西點(diǎn)周邊產(chǎn)品烘培業(yè)零售(餐飲)中央工廠麵包烘培門市現(xiàn)場烘培蛋糕裱花麵包蛋糕飲料等外購品從星巴克看烘培業(yè)種製造銷售地點(diǎn)產(chǎn)品星巴克餐飲零售中央工廠門市63零售業(yè)的生存金字塔零售業(yè)的生存金字塔64門店定位

-經(jīng)濟(jì)-精致-頂級（取舍，門市大小需標(biāo)準(zhǔn)化）（面包花園，85度C，Yamasaki門店定位

-經(jīng)濟(jì)65產(chǎn)品定位好看~好吃~好健康面包+蛋糕+年節(jié)禮盒+飲品產(chǎn)品定位好看~好吃~好健康66烘焙發(fā)展趨勢課件67關(guān)於店面店面是零售業(yè)最佳的廣告每個城市的第一家店最重要,後續(xù)展店租金會遞減選址需要商圈詳細(xì)調(diào)查,人流量並非唯一考量目標(biāo)消費(fèi)群定位與消費(fèi)時機(jī)都是重要因素誰來買?買什麼?為什麼買?甚麼時候買?買多少?店面格調(diào)（CI&VI)關(guān)於店面店面是零售業(yè)最佳的廣告68關(guān)於人員

顧客滿意度建立在員工滿意度上，藉由員工訓(xùn)練與培養(yǎng)員工傳遞服務(wù)品質(zhì)的熱忱，提升對顧客的關(guān)心程度，並積極與顧客互動，由此建立良性的循環(huán)。星巴克營收的85％是來自與消費(fèi)者面對面接觸的門市，員工與顧客的每一次互動，都是品牌印象最大的決定因素，星巴克把員工當(dāng)成第一層顧客，省下廣告和行銷資源的成本專注在員工身上。星巴克給予員工許多教育訓(xùn)練，員工一進(jìn)入星巴克，除了要學(xué)習(xí)咖啡豆的知識，還要熟背製作咖啡的要素與步驟，商品陳列的方式、打開咖啡豆包裝袋、貼上包裝標(biāo)籤都有明確的規(guī)定。顧客在進(jìn)門的10秒鐘之內(nèi)，店員就必須給予眼神接觸，這些嚴(yán)格的規(guī)定讓員工更有能力成為具有服務(wù)熱忱的咖啡大使，透過平時和顧客進(jìn)行更深入的互動，從中獲得他們的想法，將顧客的喜好、興趣、或是問題與建議回傳給公司。關(guān)於人員

顧客滿意度建立在員工滿意度上，藉由員工訓(xùn)練與培養(yǎng)員69個性鮮明的店個性鮮明的店70個性鮮明的店個性鮮明的店71個性鮮明的店個性鮮明的店72個性鮮明的店個性鮮明的店73烘焙發(fā)展趨勢課件74個性鮮明的店個性鮮明的店75烘焙發(fā)展趨勢課件76“擴(kuò)大面包食用方法提案”？指教客戶如何在不同場合都能享受到美味面包日本是以米為主食的國家。歐洲的主食面包類產(chǎn)品還沒有成為生活必需品。?主食面包不怎么暢銷對象主要是主食面包類（吐司面包、法式面包、裸麥面包、全麥面包等）“擴(kuò)大面包食用方法提案”？指教客戶如何在不同場合都能享受到美77◆讓面包成為“必需品”，而不是“零食、點(diǎn)心”

?直接關(guān)系到是否長期購買?營業(yè)額的變化幅度小?甜面包、調(diào)理包市場飽和?競爭激烈◆購買面包因素的多樣化

?品種數(shù)量、口味變化、價格、經(jīng)營形態(tài)、服務(wù)····全部都是“多樣化”?消費(fèi)者會根據(jù)節(jié)日時令、對象、場合等來選取不同的面包。

◆開發(fā)新客戶的保證

?創(chuàng)造新的食用方案（例如：吐司夾炒飯）為什么有必要針對主食類面包進(jìn)行食用方法提案？擴(kuò)大面包食用需求◆讓面包成為“必需品”，而不是“零食、點(diǎn)心”為什么有必要針對78信息?知識（事）商

品

（物）

說明各種吃法的傳單提供樣品利用各種產(chǎn)品進(jìn)行提案調(diào)理面包（三明治·奶油果醬面包等）菓子面包（面包片·面包布丁）POP通過交流或銷售工具促銷交流蘸醬類身體力行傳授知識與信息

目標(biāo)在家也能充分