酒店管理運(yùn)作方案范本

致富豪國(guó)際葉董：溫州富豪國(guó)際大酒店管理運(yùn)作概要根據(jù)本人對(duì)貴店的初步了解，和對(duì)周邊地區(qū)所處環(huán)境的認(rèn)識(shí)，擬定以下管理草案。——餐飲——針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)再次定位。認(rèn)真分析餐飲市場(chǎng)前景，確認(rèn)經(jīng)營(yíng)發(fā)展方向。餐飲應(yīng)該重點(diǎn)做什么檔次的菜肴，面對(duì)什么樣的客源市場(chǎng)。對(duì)餐飲現(xiàn)在的管理情況進(jìn)行分析，確認(rèn)管理的定位。定出目標(biāo)管理方案，餐飲檔次定級(jí)，努力達(dá)到高星級(jí)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)周邊各家企事業(yè)單位及旅行社進(jìn)行拜訪，并簽定一系列的合作協(xié)議，以便穩(wěn)固部分長(zhǎng)期客源。重新對(duì)餐飲部進(jìn)行組織結(jié)構(gòu)調(diào)整。（略）加強(qiáng)菜肴質(zhì)量的管理，提高酒店品牌形象。據(jù)餐飲營(yíng)業(yè)情況進(jìn)行菜肴點(diǎn)擊率分析菜肴使用情況對(duì)菜肴及時(shí)更新調(diào)整，確保菜肴口味及原料的控制。把溫州口味充分融入到浙江菜系。經(jīng)常組織餐飲骨干力量出外考察，吸收新的經(jīng)營(yíng)理念和學(xué)習(xí)新的菜肴。加強(qiáng)同行之間的溝通，確保適應(yīng)市場(chǎng)需求。廚房人員工資跟效益掛鉤，確保菜肴的質(zhì)量。制定詳細(xì)的菜肴保證體系，依次作為廚房的考核標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)本店需求出臺(tái)一套完整的管理體系，編寫詳細(xì)的崗位職責(zé)操作規(guī)范和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。盡量做到程序化操作和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。每月做好經(jīng)營(yíng)分析，匯總當(dāng)月的實(shí)際經(jīng)營(yíng)基數(shù)，作為餐廳各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，進(jìn)行比較后及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向。加強(qiáng)成本方面的控制管理。每月對(duì)菜肴的毛利率進(jìn)行分析（以實(shí)際為準(zhǔn)）加強(qiáng)員工操作的現(xiàn)場(chǎng)管理，減少餐具的損壞度，和布巾的流失。加強(qiáng)對(duì)水電油氣控制。對(duì)部門人員編制進(jìn)行精簡(jiǎn)，努力控制人力成本，減少人力資源浪費(fèi)。服務(wù)方面的管理。建立培訓(xùn)制度，不間斷對(duì)員工進(jìn)行操作程序及服務(wù)細(xì)節(jié)的培訓(xùn)。加強(qiáng)表單管理，規(guī)范各種報(bào)表，建立各崗位工作日志。出臺(tái)工作考核標(biāo)準(zhǔn)，及量化考核方案。作好營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)的管理，提高員工的服務(wù)意識(shí)。注重服務(wù)品牌，做到微笑服務(wù)，文明禮貌待客。組織各種餐飲營(yíng)銷活動(dòng)，努力拓展市場(chǎng)。把握好社會(huì)節(jié)日和市場(chǎng)活動(dòng)等良好機(jī)遇，做好品牌及菜肴的宣傳?！头俊茖W(xué)合理地計(jì)劃與組織房務(wù)部工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，根據(jù)賓館整體計(jì)劃制定客房部的計(jì)劃，確定服務(wù)質(zhì)量、勞動(dòng)定額以及物資消耗等各項(xiàng)指標(biāo)，做好人力調(diào)配計(jì)劃，制定和落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度從而為實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)提供保障。保證服務(wù)質(zhì)量的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。加強(qiáng)對(duì)各班組的組織和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)章制度，對(duì)服務(wù)人員的每一道程序要進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，實(shí)行領(lǐng)班、主管和經(jīng)理逐級(jí)查房制度，達(dá)到層層把關(guān)；主動(dòng)了解客人的反映，及時(shí)處理客人投訴，加強(qiáng)意見反饋渠道，做好接待服務(wù)工作。從中發(fā)現(xiàn)帶有普遍性的問(wèn)題和客人需求的變化規(guī)律，抓住客房服務(wù)過(guò)程中的內(nèi)在聯(lián)系和基本環(huán)節(jié)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，提高員工綜合素質(zhì)。通過(guò)例會(huì)服務(wù)過(guò)程中的監(jiān)督，不斷進(jìn)行員工的思想教育，使員工熱愛自己的本職工作，培養(yǎng)對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、積極性，教育員工樹立高尚的職業(yè)道德和全心全意為客人服務(wù)的意識(shí)，教育員工樹立嚴(yán)格的組織觀念，自覺(jué)遵守國(guó)家的法紀(jì)和酒店的規(guī)章制度。另一方面要抓業(yè)務(wù)技術(shù)方面的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧，通過(guò)培訓(xùn)使員工達(dá)到：

（1）熱情、主動(dòng)、耐心、周到、細(xì)致、盡職盡責(zé)，對(duì)客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。

（2）在服務(wù)質(zhì)量方面減少和杜絕對(duì)服務(wù)員因素質(zhì)和技能欠缺造成服務(wù)不到位而產(chǎn)生的不滿意。

（3）人人都要從細(xì)節(jié)做起，特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方，著裝要干凈、整齊，強(qiáng)調(diào)要求個(gè)人氣質(zhì)的進(jìn)一步提高。

（4）熟練掌握服務(wù)程序，讓顧客感到一種酒店行業(yè)的氛圍和正規(guī)化管理的模式。

（5）對(duì)自身工作按標(biāo)準(zhǔn)完成后自查，樹立員工的責(zé)任感和主人翁意識(shí)。

（6）營(yíng)造員工隊(duì)伍的團(tuán)隊(duì)精神。

（7）實(shí)現(xiàn)規(guī)范服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)，從而影響顧客對(duì)酒店的口碑和社會(huì)聲譽(yù)。開源節(jié)流，做好房務(wù)設(shè)備、物資的管理與控制。前廳和客房要具體制定設(shè)備、用品管理制度，明確規(guī)定各級(jí)管理人員在這方面的職責(zé)，做到合理使用。配合工程部對(duì)設(shè)備保養(yǎng)、維修，管理人員要定期匯報(bào)設(shè)備情況，客房?jī)?nèi)各種供客人使用的物品及相應(yīng)工具應(yīng)備齊備足以滿足服務(wù)工作的需要。在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，盡量延長(zhǎng)布草的使用壽命控制好低值易耗品的領(lǐng)用，建立發(fā)放和消耗記錄，堵塞漏洞，實(shí)行節(jié)約有獎(jiǎng)，浪費(fèi)受罰的獎(jiǎng)懲制度。企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)發(fā)展的保障。加強(qiáng)員工之間的溝通，掌握員工的思想動(dòng)態(tài)。通過(guò)各種活動(dòng)的開展來(lái)提高部門的團(tuán)體協(xié)作精神，加大企業(yè)的凝聚力。提供內(nèi)部發(fā)展空間，激勵(lì)員工積極上進(jìn)?！偨Y(jié)——銷售方面要采取主動(dòng)營(yíng)銷的手段，營(yíng)銷政策靈活。管理方面做到