年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)計(jì)劃書(shū)精編

年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)計(jì)劃書(shū)精編餐飲經(jīng)?營(yíng)管理目標(biāo)?計(jì)劃書(shū)忻?州市會(huì)議中?心為迎接開(kāi)?業(yè)，正在逐?步規(guī)劃、規(guī)?范各項(xiàng)基礎(chǔ)?建設(shè)工作，?餐飲部作為?會(huì)議中心最?大、最早試?運(yùn)行的部門(mén)?正接待著諸?多方面的考?驗(yàn)，任重道?遠(yuǎn)?，F(xiàn)今階?段，忻州市?酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)?日益激烈，?消費(fèi)者也變?的越來(lái)越成?熟，這就對(duì)?我們中心餐?飲經(jīng)營(yíng)提出?了更高的要?求。開(kāi)業(yè)來(lái)?臨之際，我?中心的餐飲?定位必須明?確，餐飲經(jīng)?營(yíng)必須做適?當(dāng)?shù)恼{(diào)整，?以便更好地?吸引消費(fèi)者?到我們中心?消費(fèi)，提高?我店經(jīng)營(yíng)效?益。一、?市場(chǎng)環(huán)境分?析我中心?餐飲經(jīng)營(yíng)中?存在的問(wèn)題?：1、最?重要的是餐?飲經(jīng)營(yíng)定位?的問(wèn)題，經(jīng)?營(yíng)定位方面?有誤，經(jīng)營(yíng)?定位把握不?準(zhǔn)就會(huì)失去?市場(chǎng)先機(jī)，?錯(cuò)失主動(dòng)權(quán)?，淪為人后?，其次目標(biāo)?顧客群定位?不太準(zhǔn)確，?過(guò)于狹窄，?有待深入開(kāi)?拓客源市場(chǎng)?。主要特征?是等顧客上?門(mén)，依靠政?府部門(mén)、同?煤忻州有限?公司、部分?關(guān)系戶為主?顧客群，缺?乏普通散客?消費(fèi)群體。?說(shuō)明我們對(duì)?市內(nèi)散客的?吸引力度不?夠，也反映?出會(huì)議中心?所處地緣較?偏對(duì)我中心?在散客市場(chǎng)?的___程?序亟待提高?，另外餐飲?部分服務(wù)質(zhì)?量還存在一?定問(wèn)題，影?響了消費(fèi)者?來(lái)店消費(fèi)的?信心。我們?應(yīng)當(dāng)果斷確?定經(jīng)營(yíng)、目?標(biāo)市場(chǎng)的定?位。應(yīng)當(dāng)充?分挖掘自身?的優(yōu)越性，?拓寬市場(chǎng)，?合理鞏固現(xiàn)?有消費(fèi)體，?進(jìn)行規(guī)模化?、常態(tài)化營(yíng)?銷促銷酒店?產(chǎn)品。同煤?集團(tuán)考察組?認(rèn)為我們中?心的硬件水?平是一流的?，我認(rèn)為服?務(wù)水平也及?相應(yīng)提出到?一個(gè)新的層?次，努力達(dá)?到本地區(qū)最?好，同時(shí)，?旅游團(tuán)隊(duì)接?待方面還有?待開(kāi)發(fā)與加?強(qiáng)。2、?競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分?析：我中心?在頓村周?chē)?沒(méi)有與我店?相類似檔次?酒1店，?這是我中心?的區(qū)位經(jīng)營(yíng)?優(yōu)勢(shì)，頓村?___雖然?是老牌名店?，但其在經(jīng)?營(yíng)能力和規(guī)?模上不具備?與我們競(jìng)爭(zhēng)?的實(shí)力，我?中心的明顯?優(yōu)勢(shì)在于規(guī)?模宏大，客?房充足，會(huì)?議室眾多，?從接待的三?個(gè)全國(guó)性的?大會(huì)就可看?出我們的接?待能力雄冠?于其他四家?之上，餐飲?經(jīng)營(yíng)的方向?在服務(wù)質(zhì)量?或其它方面?進(jìn)行爭(zhēng)取更?多的客源。?做好會(huì)議接?待市場(chǎng)破突?口。要做到?休閑觀光在?忻州各景區(qū)?、商務(wù)活動(dòng)?、政務(wù)接待?、吃住在??同煤?經(jīng)營(yíng)?策略。二?、經(jīng)營(yíng)管理?分析1、?優(yōu)化廚房結(jié)?構(gòu)打造卓越?的餐飲產(chǎn)品?廚房人員?結(jié)構(gòu)成本在?餐飲成本當(dāng)?中占有重要?的份額，成?本的支出要?與其產(chǎn)品成?正比關(guān)系，?同時(shí)應(yīng)優(yōu)化?人員結(jié)構(gòu)，?以低成本創(chuàng)?造出高附加?值的餐飲產(chǎn)?品，經(jīng)營(yíng)定?位之后，首?要工作就是?優(yōu)化廚工隊(duì)?伍結(jié)構(gòu)，定?型餐飲產(chǎn)品?。2、完?善、落實(shí)《?餐飲部質(zhì)量?管理體系文?件集》《?餐飲部質(zhì)量?管理體系文?件集》是我?部根據(jù)餐飲?部經(jīng)營(yíng)管理?先進(jìn)模式編?寫(xiě)而成，對(duì)?餐飲部日常?管理具有指?導(dǎo)性的實(shí)際?意義，我們?將進(jìn)一步完?善、優(yōu)化、?貫徹執(zhí)行，?達(dá)到餐飲部?標(biāo)準(zhǔn)化操作?。3、樹(shù)?立餐飲優(yōu)質(zhì)?服務(wù)理念?優(yōu)質(zhì)服務(wù)理?念在餐飲工?作中有著深?遠(yuǎn)的意義，?是時(shí)代的要?求，也是中?心自身突破?陳舊的服務(wù)?模式，向上?發(fā)展的需求?。樹(shù)立餐飲?優(yōu)質(zhì)服務(wù)理?念首要是有?一支服務(wù)技?術(shù)一流的員?工團(tuán)隊(duì)。多?管齊下，穩(wěn)?定一批服務(wù)?技能高超的?員工，適當(dāng)?提高她們的?工資待遇，?選拔服務(wù)標(biāo)?兵，樹(shù)2?立正面典型?，真正樹(shù)立?起餐飲優(yōu)質(zhì)?服務(wù)理念，?深入到每一?們餐飲員工?心中。4?、完善會(huì)議?、餐廳設(shè)施?體現(xiàn)專業(yè)化?、人文化的?服務(wù)理念我?中心餐飲會(huì)?樓就目前而?言在工程遺?留問(wèn)題最少?，有一個(gè)比?較好的經(jīng)營(yíng)?環(huán)境。開(kāi)業(yè)?前在此基礎(chǔ)?上完善餐廳?、會(huì)議室的?各項(xiàng)配套設(shè)?施，改善試?運(yùn)行發(fā)現(xiàn)的?不合理設(shè)施?、設(shè)備的工?作擺上議事?日程，餐桌?轉(zhuǎn)盤(pán)的不匹?配，二樓會(huì)?堂的座椅的?___，公?用導(dǎo)向系統(tǒng)?的缺少、公?用洗手間人?文裝點(diǎn)的缺?失（小便池?上方的風(fēng)景?畫(huà)或格言、?洗手間內(nèi)的?吸煙問(wèn)題、?綠化問(wèn)題）?等等。把餐?飲營(yíng)造成真?正意義上服?務(wù)賓客，關(guān)?愛(ài)賓客、設(shè)?施、設(shè)備人?文化、細(xì)微?化、專業(yè)化?的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?。三、市?場(chǎng)目標(biāo)分析?1、從現(xiàn)?在顧客中獲?取更多顧客?份額忠誠(chéng)?的顧客愿意?更多地購(gòu)買(mǎi)?我中心的產(chǎn)?品和服務(wù)，?忠誠(chéng)顧客的?消費(fèi)，其支?出是隨意消?費(fèi)者支出的?兩到四倍，?而且隨著忠?誠(chéng)顧客年齡?的增長(zhǎng)，經(jīng)?濟(jì)收入的提?高或顧客單?位本身業(yè)務(wù)?的增長(zhǎng)，其?需求量也將?進(jìn)一步增長(zhǎng)?。2、減?少銷售成本?新的顧客?群體需要大?量的費(fèi)用。?如各種廣告?及其公關(guān)費(fèi)?用。顧客對(duì)?飯店的產(chǎn)品?或服務(wù)越來(lái)?越熟悉，飯?店也十分清?楚顧客的特?殊需求，所?需的關(guān)系維?護(hù)費(fèi)用就變?得十分有限?了，我們要?做提供給營(yíng)?銷部賓客檔?案進(jìn)行合理?的日常拜訪?與溝通。?3、贏得口?碑宣傳具?有較高滿意?度和忠誠(chéng)度?的老顧客的?建議往往具?有決定作用?，他們的有?力推薦往往?比各種形式?的廣告更為?奏效。這樣?，飯店既節(jié)?省了吸引新?顧客的銷售?成本又增加?了銷售收入?，從而飯店?利潤(rùn)又有了?提高。根據(jù)?目前我們忻?州市消費(fèi)心?理，還欠缺?穩(wěn)定。存在?著跟?新??、跟?風(fēng)??的消費(fèi)心態(tài)??？诒瞧?到較大的催?化劑。4?、員工忠誠(chéng)?的提高加?大力度培養(yǎng)?新生力量同?時(shí)鞏固員工?流失，這是?顧客關(guān)于營(yíng)?銷的間接效?果，員工滿?意度的提高?導(dǎo)致飯店服?務(wù)質(zhì)量的提?高，使之顧?客的滿意提?高，形成一?個(gè)良性循環(huán)?。四、實(shí)?現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理?目標(biāo)的行動(dòng)?計(jì)劃和執(zhí)行?方案（一?）銷售方法?和策略1?、定位經(jīng)營(yíng)?的菜系。我?們要獨(dú)創(chuàng)本?店特色山菜?及本地菜為?輔。根據(jù)不?同區(qū)域或消?費(fèi)提供口味?菜系，可以?在各菜系中?擇其?精華??，把其代?表菜選入菜?譜。2、?根據(jù)季節(jié)淡?旺季制定菜?肴滑動(dòng)價(jià)。?3、重新?簽發(fā)顧客協(xié)?議，進(jìn)行有?原則?選擇??。4、?推出房間??周末特價(jià)??。5、面?向市區(qū)居民?提供婚宴、?壽宴服務(wù)，?成立酒席公?關(guān)小組。?6、明確各?年、節(jié)開(kāi)展?促銷活動(dòng)。?（二）管?理方法的改?革創(chuàng)收是?根基，是中?心的生存之?本；創(chuàng)收是?中心管理的?重中之重。?1、轉(zhuǎn)變?觀念，打好?創(chuàng)收思想基?礎(chǔ)實(shí)抓成?本，不影響?酒店運(yùn)作的?情況下為中?心增收?隱?形收入?控?制好可控成?本，如：采?購(gòu)成本（采?取不同時(shí)期?估價(jià)）。水?、電、燃料?成本（細(xì)化?分析進(jìn)行有?效節(jié)能），?人力成本按?淡旺季編制?。?管理??表面上與?盈利無(wú)關(guān)。?但從本質(zhì)上?看，管理是?創(chuàng)收的基礎(chǔ)?和前提。沒(méi)?有好的管理?就沒(méi)有效益?。?沒(méi)有不?合格的員工?，只有不合?格的‘管理?者’?，便?是這個(gè)道理?。2、??以人為本??，找到創(chuàng)收?盈利之源?人，是創(chuàng)收?最根本、最?活躍的因素?。?人本思?想?，是創(chuàng)?收的保證。?讓員工的??心?留在店?里面，留在?崗位上。把?內(nèi)藏的工作?熱情轉(zhuǎn)化為?優(yōu)質(zhì)服務(wù)的?行動(dòng)和活力?。3、疏?通營(yíng)銷渠道?，狠抓營(yíng)業(yè)?利潤(rùn)。配?合銷售部門(mén)?，并同時(shí)倡?導(dǎo)全員促銷?，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?意識(shí)，使全?中心上下個(gè)?個(gè)都宣傳酒?店，推銷酒?店產(chǎn)品。?4、優(yōu)質(zhì)服?務(wù)，實(shí)現(xiàn)客?我共贏（?1）優(yōu)質(zhì)服?務(wù)，是酒店?的本份定?好標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)?范技能操作?，嚴(yán)抓培訓(xùn)?。標(biāo)準(zhǔn)，是?行動(dòng)的準(zhǔn)則?、指南。明?確了標(biāo)準(zhǔn)，?才能規(guī)范為?顧客提供優(yōu)?質(zhì)服務(wù)。優(yōu)?質(zhì)服務(wù)的惟?一標(biāo)準(zhǔn)，即?顧客滿意，?也只有通過(guò)?培訓(xùn)才實(shí)現(xiàn)?最終顧客滿?意要求。?（2）抓好?落實(shí)這是?我們管理者?的?通病??，經(jīng)常還是?停留在找??借口?弊病?問(wèn)題。一定?要貫徹?辦?法總比問(wèn)題?多?管理心?態(tài)。抓好落?實(shí)，每件事?情都落處有?聲。（3?）抓好檢查?在中心、?部門(mén)、班組?三級(jí)___?中，自下而?上地提高檢?查力度，不?走過(guò)場(chǎng)其做?到?創(chuàng)收有?獎(jiǎng)、損利受?罰?。酒?店的整體形?象是通過(guò)細(xì)?節(jié)來(lái)體現(xiàn)的?，而細(xì)節(jié)則?是無(wú)窮盡的?。因此，要?使酒店的管?理真正做到??無(wú)差錯(cuò)??，就必須腳?踏實(shí)地地推?行細(xì)節(jié)管理?。高水平的?酒店面對(duì)是?高要求的客?人，高要求?的客人通常?都有著非常?細(xì)致，甚至?有些苛刻的?眼光，管理?中的每一個(gè)?細(xì)微的環(huán)節(jié)?都會(huì)引起他?們的注意。?所以，要真?正做到高水?平的管理，?就必須有一?種?鉆牛角?尖?的精神?。（4）?節(jié)能降耗常?抓不懈餐?飲部計(jì)劃專?門(mén)成立了能?源管理小組?，加強(qiáng)節(jié)能?措施落實(shí)，?完善節(jié)能監(jiān)?督體系，并?制定出獎(jiǎng)懲?制度，對(duì)開(kāi)?展節(jié)能降耗?工作的班組?進(jìn)行相應(yīng)的?獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰?。餐飲部利?用每天工作?前后例會(huì)等?各種時(shí)機(jī)，?___員工?進(jìn)行《綠色?旅游飯店》?標(biāo)準(zhǔn)的學(xué)習(xí)?及技術(shù)培訓(xùn)?，強(qiáng)化全體?員工的綠色?環(huán)保意識(shí)和?技能，在員?工中開(kāi)展??我為節(jié)能降?耗獻(xiàn)一計(jì)??的活動(dòng)，積?極鼓勵(lì)員工?進(jìn)行節(jié)能降?耗的思路創(chuàng)?新、方法創(chuàng)?新和技術(shù)創(chuàng)?新。按照?不同能源的?性質(zhì)，餐飲?部開(kāi)展相應(yīng)?的綠色節(jié)約?用電、用水?、燃?xì)獾裙?程，并設(shè)臵?了節(jié)約標(biāo)語(yǔ)?，節(jié)約每一?滴水、每一?度電、每一?張紙，務(wù)求?節(jié)約行動(dòng)取?得實(shí)效。如?要求餐飲包?廂備餐時(shí)先?開(kāi)啟工作燈?，開(kāi)餐后再?開(kāi)啟主燈光?，規(guī)定廚房?蒸箱的開(kāi)啟?時(shí)間，規(guī)定?桌布、餐巾?、凳套的使?用及洗滌具?體時(shí)間；確?保設(shè)施設(shè)備?安全運(yùn)行；?要求工程部?定期進(jìn)