秋季幼兒園膳食工作計(jì)劃（4篇）

第8頁(yè)共8頁(yè)秋季幼兒園膳食工作計(jì)劃1、講?究科學(xué)合理?。主副食?相互搭配、?葷素之間科?學(xué)組合，甜?咸、干稀、?粗細(xì)有機(jī)結(jié)?合，每周大?米、面食交?叉互補(bǔ)、花?色多樣，如?雞蛋炒飯、?面條、米線?、營(yíng)養(yǎng)粥等?。2、講?究營(yíng)養(yǎng)平衡?。合理的?營(yíng)養(yǎng)是保證?孩子健康最?根本的物質(zhì)?基礎(chǔ)，3~?___歲孩?子攝入的營(yíng)?養(yǎng)除了必須?供給維持孩?子一天的活?動(dòng)所需的營(yíng)?養(yǎng)外，還得?滿足其生長(zhǎng)?發(fā)育的需要?，合理的膳?食是由糧食?、蔬菜和水?果、葷菜與?豆制品、油?與糖四大類?食物組成供?給人體所需?的各種營(yíng)養(yǎng)?素，它是一?個(gè)整體，缺?一不可。?因此《平衡?食譜》中的?有些食品是?不能隨便增?減的。例如?，每周葷菜?總量不可少?，糧食更加?不宜減，牛?奶、油、糖?、蝦皮、雞?，都按照食?譜中的份量?，淺色蔬菜?不能替換深?色蔬菜等，?以免破壞原?有的食譜中?的比較平衡?的營(yíng)養(yǎng)供給?。所以科學(xué)?、合理、平?衡的營(yíng)養(yǎng)對(duì)?幼兒成長(zhǎng)來(lái)?說(shuō)是至關(guān)重?要的。3?、按季節(jié)制?定食譜。?一年四季蔬?菜上市不同?，氣候變化?和幼兒生長(zhǎng)?發(fā)育、活動(dòng)?量的情況有?別，因此四?季食譜也應(yīng)?不同:春?季太陽(yáng)日照?好、幼兒活?動(dòng)量增加，?所以需鈣量?也多，食譜?安排就需含?鈣豐富的食?物，如排骨?、蝦皮、海?帶、牛奶、?而且必須是?幼兒得到足?夠的熱量和?優(yōu)質(zhì)蛋白以?滿足幼兒生?長(zhǎng)發(fā)育和活?動(dòng)的需求。?夏季天氣?炎熱，幼兒?食欲欠佳，?活動(dòng)和睡眠?相對(duì)減少，?膳食在粗細(xì)?葷素、干濕?搭配的基礎(chǔ)?上要以鮮艷?的色彩、多?種形式、豐?富的品種、?要以清淡為?主、不能過(guò)?于油膩、利?用色、香、?味、型來(lái)刺?激幼兒的食?欲，另外加?些清熱、解?毒、消暑的?食品和瓜果?，如綠豆、?冬瓜、番茄?、西瓜等。?秋季天氣?干燥，多給?幼兒加些生?津潤(rùn)肺的蔬?菜，如蘿卜?、藕等。?冬季活動(dòng)量?減少，由于?寒冷，自身?消耗熱量較?多，就需要?從食物熱量?中得到熱量?補(bǔ)充。幼?兒膳食中可?是當(dāng)加些高?熱量，高蛋?白的食物，?還可用紅燒?等烹調(diào)方法?，使菜肴的?味豐厚一些?使幼兒愛(ài)吃?，另外應(yīng)吃?些紅棗、木?耳等。三?、注重調(diào)查?了解，優(yōu)化?食物結(jié)構(gòu)。?保健人員?和食堂工作?人員除了按?照食譜精心?制作幼兒膳?食外，還經(jīng)?常深入班級(jí)?，實(shí)地觀察?幼兒的進(jìn)餐?情況，直接?感受幼兒是?否喜歡吃自?己制作的食?物。尤其是?食堂工作人?員每天在午?餐時(shí)間進(jìn)班?觀察幼兒的?進(jìn)食情況，?觀察飯菜的?數(shù)量是否恰?當(dāng)、質(zhì)量是?否保證、幼?兒是否喜歡?。以及檢?查幼兒的生?活常規(guī)和飲?食情況，老?師也經(jīng)常教?育幼兒要有?良好的用餐?習(xí)慣，能做?到進(jìn)食量與?供給量基本?上持平、不?存在浪費(fèi)食?物的現(xiàn)象。?平時(shí)每周發(fā)?放“伙食記?錄表”向老?師們征求伙?食意見(jiàn)，如?發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及?時(shí)調(diào)整與改?進(jìn)。四、?重視科學(xué)烹?調(diào)重視科學(xué)?烹調(diào)重視科?學(xué)烹調(diào)重視?科學(xué)烹調(diào)，?防止?fàn)I養(yǎng)流?失，增進(jìn)幼?兒食欲。?烹調(diào)可以使?食物發(fā)生一?系列變化，?提高食物的?本質(zhì)，增強(qiáng)?食欲，是促?進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消?化和吸收，?但是如果烹?調(diào)不科學(xué)，?也會(huì)使?fàn)I養(yǎng)?遭到破壞和?流失，減少?和喪失食物?的使用價(jià)值?，通過(guò)科學(xué)?的烹調(diào)方法?做成的飯菜?，既色、香?、味、形兼?備，又合乎?衛(wèi)生的要求??？茖W(xué)烹?調(diào)六要求:?1、洗:?菜肴整顆洗?滌，選去黃?葉、爛葉，?在分辨洗滌?，然后用清?水沖洗，這?樣能減少表?面微物，除?去寄生蟲(chóng)卵?殘留農(nóng)藥。?2、切:?根據(jù)小兒消?化機(jī)能，尚?未發(fā)育健全?的特點(diǎn)，制?作菜肴時(shí)原?料要切得細(xì)?、碎，但是?有易造成原?料的營(yíng)養(yǎng)與?空氣的接觸?機(jī)會(huì)和接觸?面增多，導(dǎo)?致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的?氧化，損失?增加，所以?具體操作時(shí)?應(yīng)盡量做到?現(xiàn)切現(xiàn)烹，?以減少營(yíng)養(yǎng)?素的損失。?3、配:?既要講究配?色、香、味?、形，也要?注意營(yíng)養(yǎng)，?注重葷素搭?配，粗細(xì)搭?配(如炒肉?加土豆、胡?蘿卜、豆腐?、蔬菜、青?菜心等)，?這樣可利用?蛋白質(zhì)的互?補(bǔ)作用，提?高其生物價(jià)?值。4、?燙:根據(jù)菜?肴的屬性，?有些原料常?需要水燙處?理，蔬菜在?沸水中翻個(gè)?身就撈起，?既能保持鮮?艷的色澤，?又不影響口?味。5、?烹:減少營(yíng)?養(yǎng)素流失的?烹調(diào)，原則?是旺火急燒?，即常說(shuō)火?大油旺急炒?時(shí)，加熱時(shí)?間不宜過(guò)長(zhǎng)?，以免水溶?性蛋白質(zhì)流?失，如蛋、?雞、鴨、豬?血中均含豐?富的水溶性?蛋白質(zhì)，在?加熱過(guò)程中?這些水溶性?蛋白質(zhì)會(huì)逐?漸凝固，加?熱時(shí)間越長(zhǎng)?，凝固的越?硬，會(huì)影響?口感及營(yíng)養(yǎng)?的利用。?6、調(diào):烹?調(diào)適應(yīng)注意?加鹽不宜過(guò)?早，過(guò)早會(huì)?滲透壓加大?，使水溶性?營(yíng)養(yǎng)素物質(zhì)?氧化或流失?，而煮豆、?炒肉時(shí)加鹽?太早，會(huì)使?原料中的蛋?白質(zhì)凝固過(guò)?早，不能溶?于湯中，影?響湯汁的濃?度，味精則?在菜肴起鍋?時(shí)放入最好?。五、健?康的膳食環(huán)?境進(jìn)餐環(huán)?境的優(yōu)劣直?接影響到幼?兒的膳食質(zhì)?量，進(jìn)餐環(huán)?境包括物理?環(huán)境和心理?環(huán)境兩個(gè)方?面，健康環(huán)?境(物理)?是指光線充?足，空氣流?通，溫度適?宜、多餐與?食具清潔美?觀、大小適?宜，室內(nèi)布?置優(yōu)雅整潔?。健康的心?理環(huán)境是指?膳食氣氛和?諧，不強(qiáng)迫?幼兒進(jìn)餐，?不體罰或批?評(píng)，使幼兒?愉快進(jìn)餐。?還可播放?一些輕松、?優(yōu)美的音樂(lè)?，以促進(jìn)幼?兒的食欲。?另外，我們?還對(duì)孩子進(jìn)?行餐前__?_分鐘教育?，講一些進(jìn)?餐時(shí)的安全?知識(shí)，今日?飯菜營(yíng)養(yǎng)等?，讓幼兒了?解食物的營(yíng)?養(yǎng)，注意進(jìn)?餐的安全與?衛(wèi)生。六?、幼兒的食?品衛(wèi)生與選?配幼兒的食?品衛(wèi)生1?、做好衛(wèi)生?宣傳工作，?定期對(duì)保教?人員培訓(xùn)和?考核，定期?為幼兒上衛(wèi)?生教育活動(dòng)?，利用“家?長(zhǎng)會(huì)”、“?伙委會(huì)”、?園際網(wǎng)絡(luò)、?幼教園地、?宣傳欄等形?式向家長(zhǎng)宣?傳幼兒食品?衛(wèi)生知識(shí)，?取得幼兒家?長(zhǎng)對(duì)衛(wèi)生保?健工作的支?持與配合。?2、預(yù)防?為主，常規(guī)?消毒。每日?幼兒做到飯?前便后洗手?(肥皂、流?水)，餐具?每餐消毒，?專人專用，?活動(dòng)室、寢?室用紫外線?消毒，每周?兩次，流行?病流行季節(jié)?一日一消毒?，廁所、盥?洗室每日沖?洗、消毒，?被褥每周日?光曝曬一次?，環(huán)境每日?小掃，每周?大掃，定期?評(píng)比，獎(jiǎng)罰?兌現(xiàn)，使幼?兒有個(gè)良好?的生活衛(wèi)生?環(huán)境。3?、幼兒的食?品可分為六?大類，糧谷?類、動(dòng)物食?品類、豆類?及其制品、?蔬菜和水果?類、烹調(diào)油?類和調(diào)味品?類，各類食?物均符合一?定的衛(wèi)生要?求，才能滿?足幼兒的健?康需要。?七、展示菜?譜、家園相?互溝通。?我們將每周?的食譜公布?在學(xué)校外的?食譜欄上，?讓家長(zhǎng)清楚?孩子在園的?膳食結(jié)構(gòu)。?并通過(guò)“膳?管會(huì)”這座?幼兒園與家?長(zhǎng)溝通互動(dòng)?的橋梁，努?力作好幼兒?園的膳食管?理工作。通?過(guò)家園的有?效溝通，更?好的提升幼?兒的膳食質(zhì)?量，使幼兒?健康成長(zhǎng)。?幼兒正處?于身體、大?腦的發(fā)育期?，所以，充?足、合理的?營(yíng)養(yǎng)對(duì)她們?顯得尤為重?要。孩子有?一個(gè)健康的?體魄，是每?一位家長(zhǎng)的?心愿，每一?位家長(zhǎng)都希?望孩子能健?康、茁壯地?成長(zhǎng)。秋季幼兒園膳食工作計(jì)劃（二）?上學(xué)期我園?廚房工作人?員緊緊圍繞?幼兒園的工?作目標(biāo)，吃?苦耐勞，團(tuán)?結(jié)協(xié)作，樂(lè)?于奉獻(xiàn)，為?幼兒、家長(zhǎng)?、教職工提?供了優(yōu)質(zhì)的?服務(wù)。本?學(xué)期廚房工?作人員沒(méi)變?，同時(shí)承擔(dān)?起全園小朋?友的洗碗消?毒工作。為?了使廚房工?作有更大的?提高，能為?幼兒、家長(zhǎng)?、教職工解?決后顧之憂?，提供一流?的服務(wù)，確?保各項(xiàng)工作?的順利進(jìn)行?，特補(bǔ)充制?定了以下工?作重點(diǎn):?一、加強(qiáng)廚?房工作人員?的業(yè)務(wù)培訓(xùn)?工作:1?.向書(shū)本學(xué)?習(xí)，向同事?學(xué)習(xí)，向自?己學(xué)習(xí)，在?學(xué)習(xí)中積極?探索，勇于?創(chuàng)新。2?.向人探討?烹調(diào)技術(shù)的?理論和實(shí)踐?的培訓(xùn)指導(dǎo)?。3.繼?續(xù)保證每人?每學(xué)期__?_種創(chuàng)新菜?的制作。?二、成立火?管會(huì)，體現(xiàn)?幼兒園、家?庭的共同參?與，定期召?開(kāi)會(huì)議，階?段總結(jié)反思?幼兒膳食的?品種安排，?營(yíng)養(yǎng)搭配等?。三、加?大對(duì)廚房工?作人員的檢?查督促力度?，炊事班長(zhǎng)?做好每天的?監(jiān)督檢查工?作，做好記?錄，每周上?報(bào)一次。?1.每天做?好盤(pán)頭著裝?上崗。2?.做好各種?機(jī)器的安全?操作。3?.切生菜熟?菜的砧板嚴(yán)?格分開(kāi)擺放?。4.嚴(yán)?格按幼兒人?數(shù)分發(fā)飯菜?，避免浪費(fèi)?和不夠吃的?現(xiàn)象發(fā)生。?5.清洗?幼兒碗筷時(shí)?注意清點(diǎn)數(shù)?量，避免丟?失。6.?節(jié)約用水用?電。7.?做好下班前?的各種安全?檢查，人離?門(mén)鎖，防止?外人進(jìn)入。?四、加強(qiáng)?組與組之間?的協(xié)作關(guān)系?，時(shí)間上不?要斤斤計(jì)較?。秋季幼兒園膳食工作計(jì)劃（三）一、?加強(qiáng)膳食管?理1.制?定合理膳食?食譜。廣?泛聽(tīng)取家長(zhǎng)?、老師、專?家的意見(jiàn)，?根據(jù)幼兒的?特點(diǎn)制定科?學(xué)、合理的?食譜，盡量?增加食物的?種類和數(shù)量?，確保營(yíng)養(yǎng)?均衡，做到?粗細(xì)、咸甜?、希稠合理?搭配。2?.嚴(yán)格保證?廚房的衛(wèi)生?管理。廚?房每天一打?掃，一周一?打掃廚，要?經(jīng)常消毒，?餐具要經(jīng)過(guò)?“一沖、二?洗、三消毒?”的程序。?生熟餐具要?分離，廚房?工作人員進(jìn)?廚房前要換?衣消毒。?3.做好食?物儲(chǔ)備與儲(chǔ)?藏。食物?應(yīng)有專門(mén)人?員負(fù)責(zé)，不?同食物要分?離，做好食?物的取樣，?保證最佳食?用日期。?4.做好采?購(gòu)工作，力?求采購(gòu)到最?新鮮的食物?，把幼兒的?健康與營(yíng)養(yǎng)?放在首要位?置。5.?要保證水的?供應(yīng)，尤其?是開(kāi)水的供?應(yīng)，保證幼?兒每天攝入?足夠的水分?。二、提?高工作人員?的道德素質(zhì)?每個(gè)工作?人員在工作?之前都要進(jìn)?行嚴(yán)格的選?拔與培訓(xùn)，?合格的才能?上崗。同時(shí)?，提高工作?人員的食品?安全意識(shí)，?杜絕食物中?毒現(xiàn)象的發(fā)?生。三、?獎(jiǎng)懲政策?對(duì)于做得好?的員工要適?時(shí)地進(jìn)行獎(jiǎng)?勵(lì)一下，做?的不好的要?適當(dāng)?shù)呐u(píng)?一下，一次?來(lái)提高員工?的工作積極?性，做出更?美味的、適?合幼兒的食?物，保證幼?兒的營(yíng)養(yǎng)與?膳食，提高?幼兒的身體?素質(zhì)。秋季幼兒園膳食工作計(jì)劃（四）?一、成立膳?食管理小組?，每月定期?開(kāi)會(huì)，研究?伙食問(wèn)題，?并做好記錄?。二、伙?食費(fèi)?？顚?用，精打細(xì)?逄算，計(jì)劃?開(kāi)支，合理?使用。每月?公布伙食帳?目。三、?根據(jù)季節(jié)供?應(yīng)情況，每?周制訂適合?幼兒年齡的?帶量食譜，?二周不重復(fù)?，每日公布?。四、配?制食品原則?是供給足量?的各種營(yíng)養(yǎng)?素，并且新?鮮、衛(wèi)生、?細(xì)軟易消化?。粗細(xì)糧搭?配，葷素搭?配，甜咸搭?配，于稀搭?配。五、?工作人員伙?食和幼兒伙?食嚴(yán)格分開(kāi)?，不侵占幼?兒伙食。?六、準(zhǔn)確掌?握幼兒出勤?人數(shù)，做到?按量供應(yīng)主?副食，不吃?隔日剩菜飯?。七、按?時(shí)開(kāi)飯，幼?兒進(jìn)餐時(shí)間?不少于三十?分鐘，保證?幼兒吃飽。?八、保健?人員每月計(jì)?算幼兒的食?量，進(jìn)行營(yíng)?養(yǎng)分析。?九、膳管會(huì)?人員要深入?班級(jí)了解幼?兒進(jìn)餐情況?，經(jīng)常到廚