酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作計(jì)劃（3篇）

酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作計(jì)劃一?、酒店廚房?的人員管理?人，財(cái)，?物的管理中?，人是第一?位，運(yùn)用情?感管理的方?式激發(fā)員工?的工作熱情?，充分調(diào)動(dòng)?員工的各種?積極性，做?到精益求精?的風(fēng)尚與精?神。二、?建立獎(jiǎng)罰制?度三、加?強(qiáng)技術(shù)管理?在工作上?針對(duì)個(gè)人特?長(zhǎng)，盡量做?到人盡其才?，培養(yǎng)造就?一批既有技?術(shù)又有責(zé)任?感的廚師隊(duì)?伍。四、?廚師長(zhǎng)職責(zé)?負(fù)責(zé)酒店?廚房的組織?，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)?管理工作，?通過(guò)設(shè)計(jì)，?生產(chǎn)提共富?有特色的產(chǎn)?品來(lái)吸引客?源進(jìn)行成本?控制，為酒?店創(chuàng)造最佳?的經(jīng)濟(jì)效益?。五、生?產(chǎn)加工，菜?品質(zhì)量的管?理必須全?面加強(qiáng)工作?管理，要保?證菜淆質(zhì)量?的穩(wěn)定性，?配菜，成菜?，出菜，上?菜的速度，?合理的營(yíng)養(yǎng)?，色澤，造?型，裝盤(pán)搭?配。堅(jiān)決不?能出現(xiàn)一菜?兩味的現(xiàn)象?。六、成?本核算的管?理根據(jù)酒?店經(jīng)營(yíng)的方?向核定毛利?率，給顧客?一個(gè)雙贏的?概念，是酒?店穩(wěn)步發(fā)展?的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)?。七、原?料的管理?通過(guò)原材料?采購(gòu)的質(zhì)量?數(shù)量，價(jià)格?進(jìn)行嚴(yán)格的?驗(yàn)收，儲(chǔ)藏?和發(fā)放，實(shí)?行立體化的?管理，決不?允許出現(xiàn)有?損顧客利益?的事情發(fā)生?。八、酒?店廚房安全?工作，衛(wèi)生?管理從個(gè)?人安全，設(shè)?備損壞預(yù)防?，火災(zāi)預(yù)防?及個(gè)人衛(wèi)生?，酒店廚房?衛(wèi)生，食品?衛(wèi)生做出嚴(yán)?格統(tǒng)一管理?，從而維護(hù)?消費(fèi)則以及?酒店的安全?和利益。?九、處理好?前后協(xié)調(diào)關(guān)?系酒店廚?房和前廳服?務(wù)部的協(xié)調(diào)?很重要，服?務(wù)員對(duì)菜品?要有一定的?認(rèn)識(shí)，能隨?時(shí)讓顧客了?解新菜品，?要樹(shù)立一種?整體觀念，?為酒店創(chuàng)一?流的效益。?我們的員?工既要有“?真誠(chéng)，勤奮?，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)?新”的精神?，還要有“?質(zhì)量第一、?安全第一。?衛(wèi)生第一、?團(tuán)結(jié)協(xié)作再?第一”的思?想。注：?關(guān)于管理主?度的幾個(gè)提?議1.管?理制度的指?定要切實(shí)可?行，便于操?作，要有實(shí)?際意義。?2.工作人?員的素質(zhì)關(guān)?一定要把牢?，要錄用符?合業(yè)務(wù)要求?和脊背職業(yè)?素質(zhì)的員工?，否則一切?管理無(wú)從談?起。3.?管理觀念上?的更新，在?管理觀念上?要提倡科學(xué)?，實(shí)事求是?。4.制?度上的落實(shí)?要不折不扣?，不能隨意?化。5.?要非常重視?對(duì)員工的制?度教育，讓?他們理解制?度的精神和?整體的行動(dòng)?指南。6?.管理重在?疏導(dǎo)而不在?堵漏。7?.廚師長(zhǎng)的?素質(zhì)重于經(jīng)?驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是?寶貴的。在?處理各類事?件中，往往?憑著經(jīng)驗(yàn)就?能很快的解?決問(wèn)題，但?是有時(shí)候就?不靈驗(yàn)了，?這就是素質(zhì)?的問(wèn)題。廚?師長(zhǎng)要善于?接受科學(xué)的?管理理念，?結(jié)合自己酒?店廚房的具?體情況，以?制度為準(zhǔn)繩?，讓處于不?同昨天下的?員工都能在?制度框架下?正常工作。?酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作計(jì)劃（二）非常?感謝周總，?陳總和柯經(jīng)?理對(duì)我的栽?培和信任，?給我提供了?一個(gè)展示自?我的平臺(tái)。?回顧這一個(gè)?月以來(lái)，在?各位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下，在?廣大同事的?支持下，作?為一名廚師?長(zhǎng)，我始終?堅(jiān)持以身作?則，高標(biāo)準(zhǔn)?、嚴(yán)要求，?團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)?諸多員工，?為顧客提供?了精美的菜?肴和優(yōu)質(zhì)的?服務(wù);為實(shí)?現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)?利益和社會(huì)?效益，勤勤?懇懇、兢兢?業(yè)業(yè)。現(xiàn)將?一個(gè)多月來(lái)?的具體工作?總結(jié)如下：?一、經(jīng)營(yíng)?方面：我在?各位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下集思?廣益、制定?較合理的經(jīng)?營(yíng)計(jì)劃。如?：根據(jù)顧客?的消費(fèi)心理?，我們推出?一些綠色食?品和營(yíng)養(yǎng)食?品二、管?理方面：以?人為本，我?結(jié)合員工實(shí)?際情況加強(qiáng)?>素質(zhì)教育?，每天都對(duì)?員工進(jìn)行有?針對(duì)性的廚?藝培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵(lì)他?們把工作看?作是自己的?事業(yè)。經(jīng)過(guò)?努力，員工?整體素質(zhì)得?以提高，如?注重儀表、?遵守廚房規(guī)?章制度等;?有些員工甚?至還開(kāi)始自?己琢磨新菜?。現(xiàn)在，我?們已經(jīng)形成?了一個(gè)和諧?、優(yōu)質(zhì)、高?效、創(chuàng)新的?團(tuán)隊(duì)。三?、質(zhì)量方面?：菜肴質(zhì)量?是我們得以?生存發(fā)展的?核心競(jìng)爭(zhēng)力?。作為廚師?長(zhǎng)，我嚴(yán)把?質(zhì)量關(guān)。?我們對(duì)每道?菜都制作了?一個(gè)投料標(biāo)?準(zhǔn)及制作程?序單，做菜?時(shí)嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，?確保每道菜?的色、香、?味穩(wěn)定;我?們還認(rèn)真聽(tīng)?取前廳員工?意見(jiàn)及賓客?反饋，總結(jié)?每日出品問(wèn)?題，并在每?日例會(huì)中及?時(shí)改進(jìn)不足?;我們還經(jīng)?常更新菜譜?，動(dòng)腦筋、?想辦法、變?花樣，確保?回頭客每次?都可以嘗到?新口味。?四、衛(wèi)生方?面：嚴(yán)格執(zhí)?行《食品衛(wèi)?生安全法》?，認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生安?全工作，把?好食品加工?的各個(gè)環(huán)節(jié)?。按規(guī)定，?每個(gè)員工都?必須對(duì)各自?的衛(wèi)生區(qū)負(fù)?責(zé)，同時(shí)，?由我進(jìn)行不?定期檢查;?其次，規(guī)定?食品原料必?須分類存放?，分別處理?，廚房用具?也必須存放?在固定位置?;另外，廚?房、保鮮柜?、冷凍箱等?原料存放地?也進(jìn)行定期?的溫度和濕?度測(cè)量。我?們利用一切?可以利用的?力量，確保?食品衛(wèi)生安?全，防止顧?客食物中毒?，造成不必?要的后果。?五、成本?方面：在保?證菜肴質(zhì)量?的情況下，?降低成本，?讓利顧客，?始終是我們?追求的一個(gè)?重要目標(biāo)。?作為廚師長(zhǎng)?，我也總結(jié)?出一些降低?成本的新方?法。如：掌?握庫(kù)存狀況?，堅(jiān)決執(zhí)行?“先進(jìn)先出?”原則，把?存貨時(shí)間較?長(zhǎng)的原料盡?快銷售出去?;研制無(wú)成?本菜品，把?主菜的剩余?原料做成托?式菜品，以?降低成本;?還讓每位員?工都知道自?己所用原料?的單價(jià)，每?日估算所用?原料的價(jià)值?，這樣就把?成本控制落?實(shí)到每個(gè)員?工身上，使?所有廚房員?工都關(guān)心成?本，從而達(dá)?到效益最大?化。綜上?所述，通過(guò)?團(tuán)隊(duì)的共同?努力，我在?廚房經(jīng)營(yíng)管?理方面取得?了一定的進(jìn)?展;在菜品?創(chuàng)新、菜肴?質(zhì)量、成本?控制、員工?素質(zhì)提高等?方面都取得?相當(dāng)高的進(jìn)?步。當(dāng)然，?我們也還存?在不足，但?面對(duì)不可抗?力，我們需?研制更加物?美價(jià)廉的佳?肴來(lái)招攬顧?客，最大程?度的增加營(yíng)?業(yè)額收入，?從而達(dá)到轉(zhuǎn)?危為機(jī)的良?好效果。從?這點(diǎn)上，我?也深感我肩?負(fù)工作的挑?戰(zhàn)性與創(chuàng)新?性。今后?，我一定會(huì)?帶領(lǐng)我的團(tuán)?隊(duì)不斷接受?挑戰(zhàn)、勇于?創(chuàng)新，烹飪?更精美的菜?肴。我將?在這樣的基?礎(chǔ)上，繼續(xù)?加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管?理、質(zhì)量衛(wèi)?生監(jiān)控和成?本控制，同?時(shí)要改進(jìn)自?己的工作思?路，考察新?的菜品，加?快菜肴的創(chuàng)?新，從而尋?求在下個(gè)月?創(chuàng)造更好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會(huì)效益。?周邊酒樓?和飯店的競(jìng)?爭(zhēng)更加白熱?化，但是，?我相信，在?各位領(lǐng)導(dǎo)和?同仁的指導(dǎo)?和幫助下，?我們的團(tuán)隊(duì)?一定能夠抓?住機(jī)遇，迎?接挑戰(zhàn)，走?向一個(gè)>收?獲而火熱的?七月!酒店廚師長(zhǎng)個(gè)人年度工作計(jì)劃（三）尊敬的各?位領(lǐng)導(dǎo)：?您們好!?伴著圣誕節(jié)?的喜慶和元?旦的到來(lái)，?___年的?鐘聲即將敲?響。首先，?我預(yù)祝大家?身體健康，?工作順利。?回顧___?年，在公司?各位領(lǐng)導(dǎo)的?悉心指導(dǎo)及?我店各位員?工的支持下?，我由一名?基層晉升為?十一分店風(fēng)?味餐廳的。?在這里，我?借此機(jī)會(huì)感?謝?？偂㈥?總和公司各?位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我?的信任?，F(xiàn)?在我將一年?的>工作總?結(jié)如下：?一、經(jīng)營(yíng)狀?況十一風(fēng)?味餐廳__?_月___?號(hào)試營(yíng)業(yè)，?___號(hào)正?式營(yíng)業(yè)。?二、經(jīng)營(yíng)方?面我們風(fēng)?味餐廳有一?個(gè)檔口是韓?餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)?窗口，兩個(gè)?是績(jī)效窗口?(米線和鐵?板)。營(yíng)業(yè)?額穩(wěn)定，成?本合理，效?果很好。另?有一個(gè)飲料?窗口，成本?占___%?以上，作為?輔助。在葛?經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)?下，___?月下旬、_?__月初其?他檔口有所?調(diào)整：__?_檔營(yíng)業(yè)額?偏低，由我?協(xié)助改為零?點(diǎn)小炒，現(xiàn)?炒現(xiàn)賣，起?到了很好的?效果。__?_檔調(diào)往_?__檔。_?__檔調(diào)進(jìn)?了新廚師，?能力馬上提?高。營(yíng)業(yè)額?有了200?----_?__元的提?升。之后把?___檔的?廚師調(diào)到_?__檔，把?___檔的?廚師調(diào)到_?__檔，營(yíng)?業(yè)額由__?_月初的1?100--?--___?元升到15?00---?___元。?___檔調(diào)?整后，營(yíng)業(yè)?額由___?元上升到了?___元左?右。為了?解決配菜員?工不足的問(wèn)?題，把__?_檔員工調(diào)?整到切配間?，主盯配菜?。為支持唐?山店的發(fā)展?，我店在對(duì)?現(xiàn)有員工做?出合理分工?的前提下，?把___檔?廚師調(diào)往了?唐山店。_?__檔由我?協(xié)助出品工?作，營(yíng)業(yè)額?基本穩(wěn)定。?小時(shí)工代?替普通工種?，把有能力?的廚師調(diào)去?加工新出品?，另設(shè)餅類?窗口，由廚?師帶領(lǐng)服務(wù)?員制作，逐?步推出了三?明治、蛋撻?等一系列新?品。把技術(shù)?力量發(fā)展最?大化，人員?利用最大化?。調(diào)整后?，充分調(diào)動(dòng)?了員工的主?觀能動(dòng)性，?提高了其積?極性和創(chuàng)造?性，增加了?我店菜品品?種___種?，提高了員?工的售賣水?平，增加了?員工的競(jìng)爭(zhēng)?意識(shí)，起到?了良好的效?果。三、?質(zhì)量方面?作為廚師長(zhǎng)?，我嚴(yán)格把?關(guān)，對(duì)每個(gè)?檔口的出品?按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)?格執(zhí)行。期?間，我認(rèn)真?聽(tīng)取了各方?面的意見(jiàn)和?建議，總結(jié)?每月出現(xiàn)的?問(wèn)題，并及?時(shí)改進(jìn)，確?保就餐師生?的飯菜質(zhì)量?。四、衛(wèi)?生安全方面?嚴(yán)格執(zhí)行?公司的各項(xiàng)?>規(guī)章制度?，認(rèn)真抓好?食品衛(wèi)生安?全工作，杜?絕了生熟不?分的情況。?確保水、電?、氣安全使?用，同時(shí)，?每天收檔后?自查和主管?輪流檢查安?全衛(wèi)生，預(yù)?防各類事故?的發(fā)生，做?到安全憂患?意識(shí)警鐘長(zhǎng)?鳴。五、?成本方面?由于剛做團(tuán)?餐廚師長(zhǎng)，?在成本以及?一些細(xì)節(jié)方?面做的還不?夠好，有待?進(jìn)一步的改?進(jìn)，在以后?的工作中，?我積極的向?各店廚師長(zhǎng)?學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取?做到讓公司?效益最大化?，共同雙贏?。在以后?的工作中，?希望各位領(lǐng)?導(dǎo)和各位同?事多提寶貴?意見(jiàn)和建議?，大家共同?進(jìn)步、共同?發(fā)展!1?、展望__?_年，在各?位領(lǐng)導(dǎo)的指?導(dǎo)和廣大員?工的支持下?，我將以身?作則，高度?嚴(yán)格要求自?己，帶領(lǐng)員?工為我校師?生提供精美?的菜品和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)，?盡自己最大?的努力，勤?勤懇懇、盡?職盡責(zé)做事?，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)?額再上一個(gè)?新的臺(tái)階。?2、多關(guān)?心員工生活?，多溝通交?流，在技術(shù)?方面多做些?>培訓(xùn)工作?，為公司培?養(yǎng)有用的人?才。積極的