西餐廳廚房管理制度

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名目第1篇西餐廳廚房管理制度

【第1篇】西餐廳廚房管理制度

“埔莉思中西茶餐廳”的廚房管理規(guī)章制度,這些條款不是針對一個人,而是對整個廚房全部人員的要求,罰款不是目的,目的是讓大家仔細的、更好的、更精確?????無誤的工作,所以盼望人人要有責任心、緊迫感,團結互助,求實創(chuàng)新才能有分散力,望大家遵守執(zhí)行。全部的罰款充作廚房班費,取之于民用之于民。

1、廚房行政管理由廚師長負責,必需執(zhí)行廚師長的合理指示,仔細完成廚師長下達的各項任務,嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴峻者開除。

2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表后,待廚師長復查并支配一天的工作。在工作時間內(nèi),不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。打架者重則開除。

3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特別狀況要事先打招呼)。

4、廚房全部人員必需嚴格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長/紀律委員打招呼,經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個鐘以下半天工資,一個小時以上兩個小時以下一天工資兩個小時以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當兩天取消一天休息重則開除。

5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴格遵守并仔細執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

6、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙,違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除。

7、工作時間內(nèi)不得辦私事,如:玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

(一)

1、愛惜廚房一切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)覺有意損壞者,輕則賠償重則開除。如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責任人,嚴厲?處理。

2、發(fā)覺隨便鋪張原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關規(guī)定嚴厲?處理。

3、下班后不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)簡單發(fā)生危急的地方仔細檢查,整理配料。關好電源、水源、煤氣閥后,方可離開。

(二)

1、每天晚上的值班人員不得私自離開,保證客人用餐及員工餐的時間,下班前仔細檢查并做好廚房平安措施及衛(wèi)生方面/整理好廚房用品后,方可離開。如消失問題值班人員負全部責任。

2、廚房每月必需推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風味特點相適應,做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準上桌,違者追究相關責任人并處以相應罰款。

3、廚房分工明確,責任清晰,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、準時,把握好火候、油溫、成色、出菜時間,確保菜品烹制質(zhì)量。

4、砧板要依據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當,能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨便下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元

5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、平安完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生,按價賠償。

6、打合人員必需協(xié)作廚師做好開餐前的預備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等),出菜時合理支配上菜挨次做到先到先上后到后上/主菜先上,擦潔凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。

(三)1、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必需清潔衛(wèi)生,做到潔凈、干凈。無食品原材料加工后的油漬、廢料積累、地面干凈防滑、墻面、下水池/溝無衛(wèi)生死角,炊具、廚具、餐具每日清洗消毒,各種機器設備定時每天擦拭,室內(nèi)無積水、無異味。

2、廚房出菜,由廚師長負責,若在菜品中如消失不新奇或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價賠償100%;如菜品消失口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的,由相關廚師按價賠償70%。

中西茶餐廳廚房規(guī)章制度

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名目第1篇西餐廳廚房管理制度

【第1篇】西餐廳廚房管理制度

“埔莉思中西茶餐廳”的廚房管理規(guī)章制度,這些條款不是針對一個人,而是對整個廚房全部人員的要求,罰款不是目的,目的是讓大家仔細的、更好的、更精確?????無誤的工作,所以盼望人人要有責任心、緊迫感,團結互助,求實創(chuàng)新才能有分散力,望大家遵守執(zhí)行。全部的罰款充作廚房班費,取之于民用之于民。

1、廚房行政管理由廚師長負責,必需執(zhí)行廚師長的合理指示,仔細完成廚師長下達的各項任務,嚴格執(zhí)行一句、一個指令的原則,不得頂撞,違者罰款50元,嚴峻者開除。

2、每日上崗前,換好工作服,自檢個人的儀容儀表后,待廚師長復查并支配一天的工作。在工作時間內(nèi),不準大聲喧嘩、大鬧,不得與其他員工爭吵、打架,違者罰款50元。打架者重則開除。

3、工作時間內(nèi)不得私自使用、加工廚房內(nèi)一切公有材料,不得私自會客、帶親屬及其他員工在廚房用餐,違者罰款20元(如有特別狀況要事先打招呼)。

4、廚房全部人員必需嚴格執(zhí)行考勤制度,不得請別人代打卡、請假,有病、有事,提前和廚師長/紀律委員打招呼,經(jīng)廚師長同意后方可執(zhí)行。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個鐘以下半天工資,一個小時以上兩個小時以下一天工資兩個小時以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當兩天取消一天休息重則開除。

5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物,違反者按原材料雙倍罰款,重者開除處理。嚴格遵守并仔細執(zhí)行員工手冊的各項規(guī)章制度,不得帶與酒店相同的物品,否則按偷拿處理。

6、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙,違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除。

7、工作時間內(nèi)不得辦私事,如:玩手機、看雜志、小說、玩牌、聽收音機及其他與工作無關的事情。違反者罰款10元。

(一)

1、愛惜廚房一切設施、設備,做到輕拿、輕放,正確操作機器及保養(yǎng)維護,發(fā)覺有意損壞者,輕則賠償重則開除。如因個人操作不當損壞者,按價賠償,并追究有關責任人,嚴厲?處理。

2、發(fā)覺隨便鋪張原材料者,按原價的雙倍罰款,并按員工手冊的有關規(guī)定嚴厲?處理。

3、下班后不得在工作場所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要對廚房內(nèi)簡單發(fā)生危急的地方仔細檢查,整理配料。關好電源、水源、煤氣閥后,方可離開。

(二)

1、每天晚上的值班人員不得私自離開,保證客人用餐及員工餐的時間,下班前仔細檢查并做好廚房平安措施及衛(wèi)生方面/整理好廚房用品后,方可離開。如消失問題值班人員負全部責任。

2、廚房每月必需推出新的菜品,來迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量,與產(chǎn)品風味特點相適應,做到色、香、形,符合要求,把好成品質(zhì)量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴,不準上桌,違者追究相關責任人并處以相應罰款。

3、廚房分工明確,責任清晰,各種產(chǎn)品原料擺放整齊,主料、配料和調(diào)味料投放合理、準時,把握好火候、油溫、成色、出菜時間,確保菜品烹制質(zhì)量。

4、砧板要依據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標準來配菜,產(chǎn)品配菜合理、比例適當,能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨便下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生,造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元

5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、平安完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生,按價賠償。

6、打合人員必需協(xié)作廚師做好開餐前的預備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等),出菜時合理支配上菜挨次做到先到先上后到后上/主菜先上,擦潔凈盤邊,檢查好是否有異物等,如工作不到位者罰款10元。

(三)1、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必需清潔衛(wèi)生,做到潔凈、干凈。無食品原材料加工