什么是食品添加劑-種類有哪些-作用是-

什么是食品添加劑_種類有哪些_作用是_1.食品添加劑根據(jù)國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)的說(shuō)法，食品添加劑是有意識(shí)地添加到食品中的微量非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，以改善食品的質(zhì)地、風(fēng)味、外觀或貯藏性質(zhì)。2009年6月1日正式生效的《中華人民共和國(guó)食品安全法》明確了食品添加劑的概念：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)，或滿足食物保鮮、防腐、加工需求，而加入到食品中的人工合成或天然物質(zhì)。2.常見(jiàn)的食品添加劑及其作用根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)，我國(guó)目前共有23個(gè)類別，約有2000

種不同類型的食品添加劑。正確使用食品添加劑可以有效改善食品風(fēng)味、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、增強(qiáng)加工便利性、防止食品腐敗變質(zhì)和延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。根據(jù)來(lái)源分類，食品添加劑可分為天然和化學(xué)合成食品添加劑。天然食品添加劑是指直接從動(dòng)植物中提取的添加劑，包括微生物代謝產(chǎn)物，如天然色素;化學(xué)合成食品添加劑是通過(guò)化學(xué)手段，從化學(xué)原料或天然成分中制備出來(lái)的。目前，市面上大多數(shù)食品添加劑都是化學(xué)合成食品添加劑，有些食品添加劑可能有潛在的不利影響，應(yīng)該盡量避免，也有一些是安全的，可以按照最小劑量標(biāo)準(zhǔn)放心食用。常見(jiàn)的食品添加劑及其作用如下：(1)食品防腐劑是能夠有效預(yù)防微生物引起的食品腐爛，從而延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的一種食品添加劑，在食品工業(yè)中具有重要意義，已被廣泛應(yīng)用于各種食品生產(chǎn)過(guò)程中。它的主要功能是抑制食品中微生物的繁殖，并對(duì)食品進(jìn)行合理的防腐處理，以達(dá)到食品加工和貯存要求。常見(jiàn)的食品防腐劑包括：亞硝酸鈉、苯甲酸、山梨酸鉀、對(duì)羥基苯甲酸酯(尼泊金酯)和漂白粉等，多用于飲料、蜜餞、肉制品、糖果等食品的加工與儲(chǔ)藏。(2)食品抗氧化劑是提高食品的穩(wěn)定性和延長(zhǎng)儲(chǔ)存期的物質(zhì)。食物暴露在空氣和陽(yáng)光下是引起食物氧化的兩個(gè)重要因素，抗氧化劑能夠延遲或防止食品氧化。常見(jiàn)的脂溶性抗氧化劑有BHA(丁基羥基茴香醚)、BHT(二丁基羥基甲苯)、TBHQ(特丁基對(duì)苯二酚)、PG(沒(méi)食子酸丙酯)等。(3)著色劑可以賦予食物顏色，使食物更具吸引力。常見(jiàn)的著色劑主要包括：日落黃、胭脂紅、亮藍(lán)和莧菜紅等，這些帶有明顯顏色字眼的名稱一般為著色劑。研究表明，長(zhǎng)期食用色素超標(biāo)的食物會(huì)導(dǎo)致缺鋅，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)多動(dòng)癥、偏食挑食、異食癖、免疫力低下和生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等癥狀。按照國(guó)標(biāo)限量添加著色劑是安全的，但不建議兒童食用含色素較多的食品。(4)香料其香味來(lái)源于所含的可揮發(fā)的醇類、酮類化合物。其主要功能是去除各種原料所含的異味，使食品具有香氣，如花椒、桔皮、八角和茴香等天然香料，能夠消穢增香、理氣開(kāi)胃，因此受到廣大人民的青睞，是許多年來(lái)人們的日常必需品。(5)乳化劑指添加少量即可明顯減少油、水兩相間的界面張力，并達(dá)到一定程度乳化作用的食品添加劑。乳化劑的功能很多，在食品中的應(yīng)用不僅限于乳化，如：用于人造油和乳制品中的目的是起乳化作用;而用于蛋糕、冰淇淋等產(chǎn)品中的目的是為防止變硬或?qū)⑵渥鳛槠鹋輨┖拖輨?。乳化劑使用不?dāng)會(huì)改變腸道菌群的組成，從而誘發(fā)腸道炎癥，最終導(dǎo)致腸道疾病、肥胖、Ⅱ型糖尿病等疾病，建議消費(fèi)者盡量少吃或不吃。(6)增稠劑指能溶解或分散在水中，增加流體或半流體食品的粘度，保持其體系相對(duì)穩(wěn)定的一種食品添加劑。用于改善食品的物理性質(zhì)和組織狀態(tài)，使其在特定條件下充分水合，形成粘稠滑膩的大分子物質(zhì)溶液，也稱食品膠。(7)澄清劑又稱抗凝劑。具有去除溶液中某些雜質(zhì)和膠體的作用。主要用于酒類、含醇飲料等食品中。澄清劑大多無(wú)毒，但也須按規(guī)定計(jì)量使用。(8)消泡劑又稱消沫劑，能夠在食品加工處理中降低表面張力，阻止氣泡的生成或消除已產(chǎn)生的氣泡。DSA-5

消泡劑是目前國(guó)內(nèi)常見(jiàn)的一種消