食品健康管理制度

從業(yè)人員健康治理制度一、食品生產人員每年必須進行健康檢查,不得超期使用健康證實.二、新參加工作的從業(yè)人員、實習工、實習學生必須取得健康證實后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,同時進行相關培訓.三、食品衛(wèi)生治理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,催促“五病〞人員調離崗位,并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督治理.四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生產經營.五、當觀察到以下病癥時,應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護舉措.腹瀉,手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長痔子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐.六、食品從業(yè)人員應堅持做到“四勤〞.即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā)、勤洗衣服、被褥、勤換工作服.禁止長發(fā)、長胡須、長指甲、戴手飾、涂指甲油、不穿潔凈工作衣帽上崗和上崗期間抽煙、吃零食以及做與食品生產、加工、經營無關的事情.七、對食品從業(yè)人員實行德、能、勤、紀綜合考核,具優(yōu)者給予表揚或獎勵：對綜合考核成績欠佳者進行批評教育使其改正；對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同.八、定期對從業(yè)人員進行食品平安和健康治理培訓,并做好培訓記錄.食品平安自檢自查與報告制度1,為了增強本經營單位食品質量平安監(jiān)督治理,保證本經營單位根據(jù)法定條件、要求從事食品經營活動,銷售符合法定要求的食品,保證廣闊消費者購置到平安放心的食品,制定本制度.2,本經營單位內經營者應保持場內整潔衛(wèi)生,經營食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定質量衛(wèi)生標準.3,本經營單位配備專職食品質量治理員負責食品質量的催促治理工作,并做好進貨食品索證和查驗登記工作,經常查驗上柜食品的內外質量,嚴格執(zhí)行食品準入各項標準,保證不銷售任何不合格食品.04,經質量自檢不合格的食品,應立即撤柜停止銷售,進行銷毀或作無害化處理,不得進入本經營單位銷售.5,本經營單位設立食品平安信息公示欄,對每天的食品質量自檢結果〔包括品種、產地、檢測情況等〕進行公示.進貨查驗制度為保證入庫保健食品的質量,把好驗收質量關,根據(jù)?中華人民共和國食品平安法?及其實施條例、?保健食品治理方法?等法律、法規(guī),制定本制度.一、驗收員負入庫保健食品的驗收及驗收記錄的整理歸檔工作.二、驗收員必須熟悉保健食品知識和理化性能、了解各項驗收標準,能正確處理驗收過程中的質量問題,并堅持原那么.三、驗收員憑業(yè)務部門的?驗收入庫通知單?,對到貨保健品進行逐批驗收,驗收到保健食品最小包裝；驗收應在規(guī)定的待驗區(qū)或退貨區(qū)驗收,待驗區(qū)和退貨區(qū)必須保持干凈整潔,有黃色標示.四、驗收時應按對保健食品的包裝、標簽、說明書以及有關要求的證實或文件進行逐一檢查.驗收保健食品包裝的標簽和所附說明書上應有生產企業(yè)的名稱、地址,是否在顯著位置標有保健食品的專用標識、品名、批準文號、產品批號、生產日期、有效期等.標簽或說明書上還應有保健食品的成份、保健功能、用法、用量、禁忌、考前須知以及貯藏條件等；驗收整件包裝中應有產品合格證；驗收進口保健食品,進口保健食品應憑?進口保健食品批準證書?復印件驗收.驗收進貨品種,應有到貨保健食品同批號的保健食品出廠質量檢驗報告書；、對銷后退回、配送后退回的保健食品,驗收人員應按驗收程序的規(guī)定逐批驗收,對質量有疑問的應拒收入庫或抽樣送檢.五、驗收抽樣應具有代表性和均勻性,能真實反映該批保健品的質量狀況.對驗收抽取的整件保健品,抽樣完畢要進行復原封箱,貼驗收取樣封簽.六、近效期保健品驗收時實行限制性治理,對保健品有效期在1年內,購進時已超出生產日期6個月的保健品,除業(yè)務急需外,驗收員在入庫驗收時應拒收.七、對驗收中貨與單不符,質量異常、包裝不牢、標識模糊或有其它問題的品種應拒收.并按規(guī)定的程序做上報及退貨等處理.八、驗收員要在?驗收入庫通知單?上詳細寫明驗收情況,并簽名.九、驗收員負責從微機上進行質量確認.用自己的密碼進入微機系統(tǒng),輸入相關信息.并做好自己密碼的保密工作.十、驗收記錄及時、準確、完整、有效.并按規(guī)定歸檔、保存.驗收記錄保存期限不得少于二年.食品貯存治理及不合格食品處理制度1、食品經營者應當依法根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品.食品與非食品不能混放,食品倉庫內不得存放有毒有害物質,不得存放個人物品和雜物.2、設專人負責治理,并建立健全治理制度.做好由入庫登記,保證先進先生,易壞先用.及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品并做好相關記錄.3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整潔,做到隔墻離地.4、倉庫內要保持通風、防潮、防鼠、防蟲,定期維護,及時清掃,保持清潔.5、散裝食品應盛裝于容器內,并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容〔供給商提供〕.6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存.冷藏冷凍設備,須貼有明顯標志〔原料、半成品、成品〕.生食品、半成品、成品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放.7、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當平安、無害,保持清潔,并配備保溫和冷藏設施,不得與有毒、有害物品一同運輸.9、采購檢驗時發(fā)現(xiàn)的不合格品,一律拒收.儲存過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品,由保管員作由標識,不合格品應設立紅色標志行隔離堆放,不符合規(guī)定檢驗標準的產品,不允許包裝入庫.10、搬運、貯存等過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品,安規(guī)定予以標識后,集中放置“不合格品區(qū)〞后由治理人員負責進行處理.食品召回及停止經營制度〔一〕為保證食品平安,保證人民群眾身體健康和生命平安,依據(jù)?中華人民共和國食品平安法?、?國務院關于增強食品等產品平安監(jiān)管治理的特別規(guī)定?等法律法規(guī),制定本制度.〔二〕本制度所稱的不符合食品平安標準食品包括：、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品；、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品平安標準限量的食品；、營養(yǎng)成分不符合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；、未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；、超過保質期的食品；、無標簽的預包裝食品；、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；、其他不符合食品平安標準或者要求的食品.〔三〕發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度第二條所列的食品,應停止銷售,并采取以下舉措：、立即清點不合格食品并登記造冊；、將標識不合格食品撤出市場,退回供貨方、將質量不合格食品追回和銷毀.對有毒有害、腐爛變質的食品應交由市場開辦者或者有關部門進行無害化處理或銷毀、可能造成平安衛(wèi)生危害的,立即向當?shù)毓ど绦姓卫聿块T或相關的質檢、衛(wèi)生行政治理部門報告、食品經營者對不合格食品的召回信息應中選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告,或者在營業(yè)場所內公示,通知消費者退貨.〔四〕對因標簽、標識或者說明書不符合食品平安標準而被召回的食品,食品經營者在采取補救舉措且能保證食品平安的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示補救舉措.〔五〕果斷杜絕未根據(jù)規(guī)定采取退市舉措、在責令退市后仍不退市或者名義上退市實際改頭換面繼續(xù)銷售的行為.從業(yè)人員培訓治理制度一、從業(yè)人員應按?中華人民共和國食品平安法?的規(guī)定,每年至少進行一次健康檢查,必要時接受臨時檢查.新參加或臨時參加工作的人員,應經健康檢查,取得健康合格證實前方可參加工作.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕,活動性肺結核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作.二、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗.三、應建立從業(yè)人員健康檔案.食品平安治理員制度一、制定食品衛(wèi)生治理制度和崗位衛(wèi)生責任制治理舉措.二、制定食品經營場所衛(wèi)生設施改善的規(guī)劃.三、按有關發(fā)放食品流通許可證治理方法,辦理領取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經營.做到亮證、亮照經營.四、組織食品從業(yè)人員進行食品平安有關法規(guī)和知識的培訓,培訓合格者才允許從事食品流通經營.五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康治理制度.六、對貫徹執(zhí)行?食品平安法?的情況進行監(jiān)督檢查,總結、推廣經驗,批評和獎勵,制止違法行為.七、執(zhí)行食品平安標準.八、協(xié)助食品平安監(jiān)督治理機構實施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測食品經營過程與限制制度〔一〕食品采購.制定食品采購方案.確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關方案安排..選擇供貨商.要認真查驗供貨商的主體資格證實,保證食品的來源合法..簽訂供貨合同.與供貨商簽訂供貨合同,明確雙方的權利義務,特別是出現(xiàn)食題時的雙方的責任和義務.品質量問.索取食品的相關資料.向供貨商索取食品的相關許可證、QS認證證書、商標證實、進貨發(fā)票等證實材料,采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查..對食品進行查驗.具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄.經查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理..每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳,賬目保管期限為二年.場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度一、食品處理區(qū)設置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐用具清洗消毒及原料貯存的場所,根據(jù)原料進入、原料加工、半成品加工、成品供給的流程合理布局,并應能預防在存放、操作中產生交叉污染.各功能間標識明顯,操作流程標準.二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲效勞操作標準要求,定期檢查,保證地面與排水無破損、漏水,墻面與門窗無破損、霉斑,屋頂與天花板無霉變、脫落.三、配備冷藏、冷凍設施,烹調爐灶、蒸箱設施,餐用具消毒、保潔設施,留樣設施,專用空氣消毒設施,清洗設施,通風防潮設施,廢棄物存放設施,防蠅、防鼠設施,定期檢查和維護,保證正常運轉和使用.四、配備餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架,定點定位存放使用,并有明顯標識.定期檢查和維護,及時清理清洗,必要時消毒.五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查,增強對有關員工的平安操作規(guī)程培訓,設備、設施維護及時有記錄.進貨查驗記錄和索證索票制度1、餐飲效勞提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品〔一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等〕的采購查驗和索證索票制度,保證所購原料符合食品平安標準,并便于溯源.2、進行采購時,選擇許可證照齊全有效的食品生產經營單位,查驗供貨者的許可證和食品由廠檢驗合格證或者其他合格證實.索取留存有效購物憑證〔發(fā)票、收據(jù)、進貨清單等〕.3、應當建立臺賬〔采購記錄〕,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容,并保存載有上述信息的進貨清單或票據(jù)等相關憑證.采購記錄及相關資料保存期限不得少于產品保質期滿后6個月,無保質期的,不少于2年.4、實行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲效勞提供者,可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產品合格的證實文件等,建立食品進貨查驗記錄.門店自行采購的產品,應當遵照以上規(guī)定執(zhí)行查驗索證索票制度.5、采購食品時應進行感觀檢查,不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品.廢棄物處置治理制度一、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬治理工作；二、將餐廚廢棄物分類放置,做到日產日清；三、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；四、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸,運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識,整潔完好,運輸中不得泄漏、撒落；五、禁止將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；六、不得用未經無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；七、建立餐廚廢棄物產生、收運、處置臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況,并定期向餐飲效勞監(jiān)督治理部門及環(huán)保部門報告；并對處置行為負責八、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢并對處置行為負責食品平安突發(fā)事件應急處置方案一、目的對已發(fā)生的食品平安事故,迅速做出應急響應舉措,并認真做好食品平安事故處置工作,使各級領導和相關部門掌握相關情況,取得指導和處置的主動權,最大限度地減少食品平安事故造成的影響,特制定本方案.二、定義食品平安事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,對人體健康有危害或者可能有危害的事故.重大食品平安事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品平安事故.三、責任.本單位負責人負責于第一時間立即向食品藥品監(jiān)督治理部門報告食品平安事故發(fā)生情況..本單位食品平安?！布妗陈氈卫砣藛T負責組織對食品平安事故造成的食品平安問題進行記錄,并配合相關部門分析和處理..本單位食品平安?！布妗陈氈卫砣藛T負責制定必要的食品平安事故應急預案.在食品平安事故中對食品平安等問題進行統(tǒng)籌協(xié)調和盡快解決..本單位負責人在發(fā)生疑似或認定為食品平安事故后,負責配合執(zhí)法人員對可疑食品進行封存、留樣〔每個品種留樣量不少于100克,在冷藏條件下保存48個小時〕及現(xiàn)場限制等具體工作..本單位各相關部門負責本崗位的食品平安生產工作,如出現(xiàn)食品平安事故后,配合政府相關各部門進行原因調查和分析,妥善處置所涉及的不平安食品和原料.四、工作程序.報告原那么每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品平安事故..報告程序發(fā)生食品平安事故時,本