食品檢驗(yàn)工微生物部分題庫

微生物學(xué)初步知識(shí)細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)與特性細(xì)菌亞種，變種命名時(shí)，采用()命名。（A）雙名法 （B）三名法 （C）單名法 （D）四名法沙門氏菌在生物界的位置屬()。（A）植物界 （B）動(dòng)物界 （C）原核生物界 （D）真菌界下列哪種微生物具有典型細(xì)胞核結(jié)構(gòu)()。（A）沙門氏菌 （B）桔青霉菌 （C）葡萄球菌 （D）大腸桿菌球菌在兩個(gè)相互垂直的平面上分裂，分裂后四個(gè)菌體呈“田”字形排列為正方形，這種球菌稱為()。（A）雙球菌 （B）鏈球菌 （C）四聯(lián)球菌 （D）八聯(lián)球菌球菌在一個(gè)平面上連續(xù)分裂后，連成三個(gè)或三個(gè)以上的或長(zhǎng)或短的鏈狀，這種細(xì)菌稱()。（A）葡萄球菌 （B）雙球菌 （C）鏈球菌 （D）四聯(lián)球菌12.細(xì)胞壁的固有功能是()。（A）進(jìn)行物質(zhì)交換（B）維持菌體固有形態(tài)（C）決定菌體的抗原性 （D）維持水分真菌形態(tài)結(jié)構(gòu)與特性酵母菌的無性繁殖以()多見。（A）出芽生殖 （B）裂殖 （C）孢子繁殖 （D）出芽生殖+裂殖真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以()生殖。（A）孢子 （B）菌絲 （C）出芽（D）分裂微生物課可分為細(xì)菌、放線菌、霉菌和酵母菌四大類。（）病毒下列哪類生物屬非細(xì)胞型微生物（

）。（A）細(xì)菌（B）病毒（C）霉菌（D）酵母菌培養(yǎng)基固體培養(yǎng)基理想的凝固劑是()。（A）瓊脂 （B）明膠 （C）血清 （D）海藻酸鈉盛裝培養(yǎng)基的容器，最好用硬質(zhì)玻璃，原因是()。（A）透明，便于觀察 （B）便于清洗（C）容易受熱 （D）防止有害金屬進(jìn)入培養(yǎng)基下面不屬于培養(yǎng)基配制過程所需的操作是()。（A）稱量混合溶解 （B）加熱煮沸調(diào)整PH值（C）檢測(cè)氧源和碳源含量配比 （D）過濾分裝滅菌由已知的各種物質(zhì)組成的培養(yǎng)基叫()培養(yǎng)基。（A）選擇 （B）鑒別 （C）合成 （D）天然培養(yǎng)基配制好后經(jīng)滅菌，還應(yīng)進(jìn)行下列哪種檢定()。（A）外觀檢驗(yàn) （B）無菌檢驗(yàn) （C）效果鑒定 （D）B與C兩種()1.制作培養(yǎng)基時(shí)，盛裝培養(yǎng)基的容器最好用硬質(zhì)玻璃或糖瓷桶，目的是防止有害金屬進(jìn)入培養(yǎng)基。（）2.培養(yǎng)基中的蛋白胨主要供給細(xì)菌的碳源。（）3.培養(yǎng)酵母菌常用麥芽汁培養(yǎng)基培養(yǎng)。微生物生長(zhǎng)影響因素每一種微生物生長(zhǎng)繁殖所能適應(yīng)的PH值都有一定范圍，如超過它們規(guī)定的范圍，微生物的生命活動(dòng)()。（A）影響不大 （B）被抑制 （C）不受影響 （D）有促進(jìn)消毒、滅菌、防腐抗生素可是由()產(chǎn)生的。（A）微生物 （B）植物 （C）化學(xué)合成 （D）A+B+C殺菌劑福爾馬林是()的水溶液。（A）乙醇 （B）乙醛 （C）甲醛 （D）甲醇體積分?jǐn)?shù)濃度()的乙醇，殺菌作用最強(qiáng)。（A）90% （B）80% （C）75% （D）50%以下高壓蒸汽滅菌時(shí)，溫度為（）℃，經(jīng)15～20min，可全部殺死鍋內(nèi)物品上的各種微生物或芽孢。（A）110 （B）115 （C）118 （D）121使用高壓蒸汽滅菌鍋進(jìn)行器具滅菌時(shí)，下面操作正確的是()。（A）放入的物品應(yīng)盡量排列緊密（B）待壓力升至0.1MPa左右時(shí)，至少排放冷氣一次（C）滅菌結(jié)束時(shí)，立即放氣取出物品（D）瓊脂培養(yǎng)基與發(fā)酵管同鍋滅菌在洪水淹沒的地方，因受到污水、糞便污染環(huán)境，我們常用漂白粉液噴灑，以達(dá)到()目的。（A）殺死病原微生物 （B）抑制微生物生長(zhǎng)繁殖（C）殺死繁殖體 （D）殺死其它微生物發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對(duì)接觸過有毒食品的器具、設(shè)備不應(yīng)采用下面的()方法處理。（A）煮沸 （B）用自來水沖洗（C）用蒸汽消毒15-30min （D）0.2%-0.5%的漂白粉液浸泡刷洗巴氏消毒法能殺死物體中()。（A）大部分細(xì)菌 （B）全部細(xì)菌（C）非芽胞病原菌 （D）芽胞菌殺死物體中病原微生物的方法，叫()。（A）消毒 （B）無菌 （C）防腐 （D）抑菌防止或抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的方法，叫（）。（A）消毒 （B）無菌 （C）防腐 （D）抑菌.物體上沒有活的微生物存在叫（）。（A）無菌 （B）消毒 （C）抑菌 （D）防腐在微生物實(shí)驗(yàn)操作中，防止微生物進(jìn)入培養(yǎng)物的方法叫()。（A）滅菌 （B）無菌 （C）消毒 （D）無菌技術(shù)采取強(qiáng)烈的理化因素使任何內(nèi)外部的一切微生物永遠(yuǎn)喪失其生長(zhǎng)繁殖能力的措施叫（）。（A）無菌 （B）消毒 （C）抑菌 （D）滅菌干熱滅菌的時(shí)間（），溫度是160-180℃。（A）1h （B）2h （C）20min （D）2s食品的消毒是指采用物理或化學(xué)手段將食品中的微生物殺滅的操作。（）染色原理及方法革蘭氏染色液的第一液是()。（A）碘液 （B）結(jié)晶紫 （C）95%乙醇 （D）石碳酸復(fù)紅用油鏡頭鏡檢細(xì)菌時(shí)，將物鏡頭浸沒在（）。（A）香柏油（B）結(jié)晶紫（C）95%酒精（D）二甲苯顯微鏡鏡檢完畢，應(yīng)上旋鏡頭，先用試鏡紙，擦去鏡頭上的油，再用試鏡紙沾一點(diǎn)()擦鏡頭。（A）黃柏油 （B）二甲苯 （C）甘油 （D）75%乙醇革蘭氏染色陰性細(xì)菌，在顯微鏡下呈()色。（A）紅 （B）紫 （C）黃 （D）綠革蘭氏染色陽性細(xì)菌，在顯微鏡下呈()色。（A）紅 （B）紫 （C）黃 （D）綠革蘭氏染色液第二液是()。（A）結(jié)晶紫液 （B）95%乙醇 （C）碘液 （D）沙黃染色液顯微鏡的使用顯微鏡的構(gòu)造，有機(jī)械和光學(xué)部分，光學(xué)部分不包括下面的()。（A）接物鏡 （B）光圈 （C）接目鏡 （D）聚光器顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的()。（A）聚光器 （B）鏡座 （C）鏡臂 （D）載物臺(tái)顯微鏡對(duì)物體的放大倍數(shù)，是目鏡放大倍數(shù)與物鏡放大倍數(shù)的()。（A）積 （B）和 （C）商 （D）差使用顯微鏡時(shí)，動(dòng)作要（）。A輕、慢B輕、快C用力、迅速D用力、緩慢顯微鏡的（）應(yīng)用綢布或者擦鏡紙擦拭。A鏡頭B反射鏡C調(diào)節(jié)輪D彩虹光圈用顯微鏡觀察細(xì)菌、酵母菌時(shí)，選用的目鏡和物鏡的放大倍數(shù)越小越好。（）無菌操作1.關(guān)于無菌操作，下面說法不正確的是（）。（A）執(zhí)行無菌操作前，先戴帽子、口罩、洗手，并將手擦干，注意空氣和環(huán)境清潔（B）夾取無菌物品，必須使用無菌持物鉗 （C）進(jìn)行無菌操作時(shí)，凡未經(jīng)消毒的手、臂、均不可直接接觸無菌物品（D）已取出的無菌物品雖未使用可再放回?zé)o菌容器內(nèi)（）2.食品微生物檢驗(yàn)操作，必須在無菌環(huán)境中無菌操作進(jìn)行。細(xì)菌的生理及生長(zhǎng)細(xì)菌群體繁殖可分為四期，其中細(xì)菌生長(zhǎng)迅速，菌數(shù)以幾何級(jí)數(shù)增長(zhǎng)，此階段稱()。（A）遲緩期 （B）對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期 （C）穩(wěn)定期 （D）衰退期細(xì)菌的群體繁殖過程可分為四期，其中細(xì)菌體積增大，代謝活躍，但細(xì)胞分裂緩慢，此階段稱()。（A）遲緩期 （B）對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期 （C）穩(wěn)定期 （D）衰退期細(xì)菌經(jīng)培養(yǎng)一段時(shí)間后，細(xì)菌的繁殖速度愈來愈慢，細(xì)菌的死亡數(shù)超過活菌數(shù)，以致細(xì)菌形態(tài)發(fā)生改變，此階段屬細(xì)菌的()。（A）遲緩期 （B）對(duì)數(shù)期 （C）穩(wěn)定期 （D）衰退期細(xì)菌對(duì)葡萄糖的氧化，是將1分子葡萄糖完全氧化后，產(chǎn)生38分子ATP，此過程稱作()呼吸。（A）厭氧 （B ）需氧（C）發(fā)酵 （D）兼性厭氧細(xì)菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，屬()代謝。（A）分解 （B）合成 （C）氧化 （D）還原細(xì)菌的生物氧化過程離不開酶，酶的主要成分是()。（A）蛋白質(zhì) （B）脂肪 （C）糖 （D）無機(jī)鹽培養(yǎng)基中供給細(xì)菌生長(zhǎng)需要的氮源主要來自于()。（A）瓊脂 （B）糖 （C）蛋白胨 （D）無機(jī)鹽糖醇類物質(zhì)為細(xì)菌生長(zhǎng)提供()。（A）碳源 （B）氮源 （C）無機(jī)鹽 （D）生長(zhǎng)因子兩種生物生活在一起，互相依賴，互相利用的這種關(guān)系稱為()。（A）共生