01966食品酶學(xué)2012年04月試卷

01966#食品酶學(xué)試題第3頁共3頁浙江省2012年4月高等教育自學(xué)考試食品酶學(xué)試題課程代碼：01966一、填空題(本大題共8小題，每空1分，共15分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。1.在特定條件下，______催化______底物轉(zhuǎn)化為產(chǎn)物的酶量，稱為1個酶活力單位（1IU）。2.酶的可逆抑制作用分為：競爭性抑制、______和______三類。3.用來解釋酶的專一性學(xué)說主要有______和______。4.酶的固定化方法主要有______、______、結(jié)合法、交聯(lián)法和熱處理法。5.對于游離酶催化反應(yīng)最常用______反應(yīng)器，對于底物是氣體的酶促反應(yīng)通常采用______反應(yīng)器。6.純化酶制劑時，酶純度的主要指標是______。7.根據(jù)酶的國際分類方法，淀粉酶屬于______大類，乙醇脫氫酶屬于______大類。8.由______、______、操縱基因一起組成了操縱子。二、單項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1.固定化酶的最適pH與游離酶相比()A.一定改變 B.通常會改變C.通常不變 D.通常會降低2.下列是屬于酶分子的主鏈修飾的是()A.脫氧核糖核苷酸酶的核苷酸置換B.溴代琥珀酸亞胺修飾酶蛋白的色氨酸C.青霉素?；傅钠暇厶嵌胰┑膬?nèi)部交聯(lián)修飾D.胰蛋白酶原的激活修飾3.果蔬類的酶促褐變通常是由下列哪種酶引起的()A.多酚氧化酶 B.過氧化氫酶C.果膠酶 D.纖維素酶4.用陽離子交換樹脂分離某蛋白質(zhì)混合物（牛血清白蛋白，pI=4.4；卵白蛋白，pI=4.7；碳酸酐酶，pI=5.9；溶菌酶，pI=7.0），用pH4.550mM醋酸緩沖液以0~1M氯化鈉濃度線性梯度洗脫，最先被洗脫下來的是()A.牛血清白蛋白 B.卵白蛋白C.碳酸酐酶 D.溶菌酶5.當前生產(chǎn)酶制劑的酶主要來源于()A.動物組織 B.植物組織C.微生物 D.基因工程三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。1.酶的抑制劑可引起酶的活力下降或消失，但并不會引起酶變性。()2.催化H2O+CO2→H2CO3的碳酸酐酶屬于連接酶類。()3.選擇性變性沉淀分離是使雜質(zhì)蛋白變性沉淀，而對酶沒有明顯影響。()4.在培養(yǎng)基中有葡萄糖存在時，即使有誘導(dǎo)物存在，半乳糖苷酶也無法大量合成。()5.通常，酶既可催化正向反應(yīng)也可催化逆反應(yīng)。()6.非水相催化中，酶的熱穩(wěn)定性比水體系中要高。()7.有競爭性抑制劑存在時，酶的米氏常數(shù)Km變小。()8.我國傳統(tǒng)的各種酒曲、醬油曲大都是用液體深層發(fā)酵方式生產(chǎn)的。()9.酶活力大小通?？梢杂靡欢l件下酶所催化的反應(yīng)初速度來表示。()10.非貢獻殘基對酶毫無意義。()四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)1.端粒與端粒酶2.酶的活性中心3.誘導(dǎo)酶4.深層發(fā)酵5.凝膠層析五、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)1.什么是酶的中間絡(luò)合物學(xué)說？寫出米氏方程。2.什么是酶反應(yīng)器？酶反應(yīng)器按操作方式分成哪幾類？3.固定化微生物細胞有哪些優(yōu)點？4.細胞產(chǎn)酶時溶解氧的調(diào)節(jié)方式有哪些？5.什么是酶的生物合成法生產(chǎn)？用于酶生產(chǎn)的細胞應(yīng)具有什么條件。六、綜合分析題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)1.分別解釋