飯店管理五種基本方法

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假設(shè)你想做“老總”要熟諳以下生動(dòng)使用以下五種方法；假設(shè)你就是“老總”能否提出六法、七法、八法……當(dāng)然，同行們最想知道你的“獨(dú)特”奏效法！

在確定條件下，飯店管理抉擇著經(jīng)營(yíng)的成效。飯店要想生財(cái)有道，就務(wù)必有一套科學(xué)的管理方法。管理的根本方法可以概括為以下幾種：

●表單管理法

表單管理法，就是通過(guò)表單的設(shè)計(jì)制作和傳遞處理，來(lái)操縱飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一種方法。表單管理法的關(guān)鍵是設(shè)計(jì)一套科學(xué)完善的表單體系。飯店的表單一般可分為三大類：

第一類是上級(jí)部門向下級(jí)部門發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令；

其次類是各部門之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單；

第三類是下級(jí)向上級(jí)部門呈遞的各種報(bào)表。

表單管理務(wù)必遵循實(shí)用性、切實(shí)性、經(jīng)濟(jì)性、時(shí)效性的原那么，并在以下五個(gè)方面做出概括規(guī)定：

一是表單的種類和數(shù)量，既要全面反映飯店的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，又要簡(jiǎn)樸領(lǐng)略，易于填報(bào)分析、

二是表單的性質(zhì)，既屬于業(yè)務(wù)指令，又是工作報(bào)表、

三是傳遞的程序，即向哪些部門傳遞，怎樣傳遞。

四是時(shí)間要求，即規(guī)定什么時(shí)候傳遞，傳遞所需的時(shí)間，

五是表單資料的處理方法。

飯店的管理者，務(wù)必學(xué)會(huì)利用表單來(lái)操縱飯店的業(yè)務(wù)活動(dòng)，如通過(guò)檢查、閱讀各種工作報(bào)表來(lái)掌管并促使下屬的工作，通過(guò)閱讀、分析營(yíng)業(yè)報(bào)表來(lái)了解并操縱飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等，

●定量管理法

定量管理法，就是通過(guò)對(duì)管理對(duì)象數(shù)量關(guān)系的研究，遵循其量的規(guī)定性，利用數(shù)量關(guān)系舉行管理的方法飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，要使盡可能少的投入，取得盡可能多的有效成果，不僅要有定性的要求而且務(wù)必要有定量分析，無(wú)論是質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，還是資金運(yùn)用、物資管理以及人員組織，均應(yīng)有數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。理應(yīng)說(shuō)，運(yùn)用定量方法管理經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，一般具有切實(shí)穩(wěn)當(dāng)、經(jīng)濟(jì)實(shí)用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。

●制度管理法

制度管理法，就是通過(guò)制度的制定和實(shí)施來(lái)操縱飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的方法。要使制度管理真正切實(shí)可行，要留神以下三個(gè)問(wèn)題：

一是制度的科學(xué)性，即飯店的制度務(wù)必符合飯店經(jīng)營(yíng)管理的客觀規(guī)律，務(wù)必根據(jù)飯店經(jīng)營(yíng)管理的需要和全體員工的共同利益來(lái)制定。同時(shí)要留神制度條文的明確、概括、易于操作。

二是制度的肅穆性，即維護(hù)制度的權(quán)威性和強(qiáng)制性。在制訂制度時(shí)，務(wù)必要有科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，訂什么制度，訂到什么程度，均應(yīng)專心研究，留心推敲。在執(zhí)行制度時(shí)，要做到有制度必遵，違反制度必究，制度面前人人對(duì)等，不搞功過(guò)相抵，下不為例。在處理違章時(shí)，要有嚴(yán)格的程序，要以事實(shí)為依據(jù)，以制度為準(zhǔn)繩，留神處置的切實(shí)性。此外，還務(wù)必留神修訂制度的肅穆性，既要在實(shí)踐過(guò)程中不斷完善制度，又要保持制度的連續(xù)性。

三是制度管理的藝術(shù)性，俗話說(shuō)，制度無(wú)情人有情，一方面我們要嚴(yán)格按制度辦事，另一方面要把執(zhí)行制度和思想工作結(jié)合起來(lái)，留神批評(píng)和處置的藝術(shù)，同時(shí)還要把執(zhí)行制度和解決員工的實(shí)際問(wèn)題結(jié)合起來(lái)，

●“走動(dòng)管理”法

“走動(dòng)管理”法也叫現(xiàn)場(chǎng)管理法，要求管理者深入現(xiàn)場(chǎng)，加強(qiáng)巡查檢查，調(diào)理飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中各方面關(guān)系的方法。飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)之一，就是供給服務(wù)和消費(fèi)服務(wù)的同一性，要有效操縱飯店的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高服務(wù)質(zhì)量，就務(wù)必深入服務(wù)第一線，以便了解處境，實(shí)時(shí)察覺(jué)和處理各種疑難問(wèn)題，校正偏差，協(xié)調(diào)各方面關(guān)系。同時(shí)也可以實(shí)時(shí)和下屬溝通思想，聯(lián)絡(luò)感情，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)鼓舞，并察覺(jué)人才。

●“感情管理”法

“感情管理”法，實(shí)際上就是