畢業(yè)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告-天商

畢業(yè)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告許飛學(xué)號(hào)食品質(zhì)量與安全1202生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院

畢業(yè)參觀實(shí)習(xí)報(bào)告許飛學(xué)號(hào)食品質(zhì)量與安全1202生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院（許飛20124556食品質(zhì)量與安全1202）1天津海河乳業(yè)有限公司有著半個(gè)世界悠久歷史，在津門百姓中享有盛譽(yù)的海河奶，如今靠引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)加工技術(shù)，興建穩(wěn)定無(wú)公害奶源基地，再次煥發(fā)青春，脫胎換骨的“海河乳業(yè)”，其生產(chǎn)規(guī)模和市場(chǎng)占有率，均居津門乳品市場(chǎng)之首。天津海河乳業(yè)有限公司坐落于北辰科技園區(qū)，占地約200畝，是集奶牛飼養(yǎng)、乳與乳制品科研、生產(chǎn)、培訓(xùn)、銷售為一體的專業(yè)現(xiàn)代化股份制企業(yè)。1.1海河巴氏殺菌乳主要工藝流程無(wú)公害奶牛場(chǎng)原料乳的驗(yàn)收→凈乳→貯存→標(biāo)準(zhǔn)化→均質(zhì)→巴殺→中貯→冷卻→灌裝→檢驗(yàn)→包裝→冷藏1.2海河攪拌型原味或調(diào)味酸乳工藝流程原料乳→凈乳→標(biāo)準(zhǔn)化(添加蔗糖)→預(yù)熱→均質(zhì)—?dú)⒕ò褪蠚⒕砑影l(fā)酵劑→發(fā)酵→冷卻至20℃~25℃→添加輔料（果醬、果汁）→灌裝→冷藏（2℃~6℃）→原味或調(diào)味攪拌型酸奶。1.3總結(jié)這次參觀天津海河乳業(yè)有限公司，了解了海河乳業(yè)的歷史，參觀了海河乳業(yè)的生產(chǎn)線，親身感受了海河乳業(yè)現(xiàn)代化、程控化的生產(chǎn)工藝水平，了解到了閃蒸等一系列新技術(shù)，看到了處于世界先進(jìn)水平的設(shè)備。了解了牛奶如何從生鮮奶經(jīng)過(guò)過(guò)濾、滅菌、閃蒸、無(wú)菌灌裝等加工程序成為餐桌上安全營(yíng)養(yǎng)，鮮純?nèi)橹破返娜窟^(guò)程。也參觀了低溫生產(chǎn)車間，了解了作為天津人，以前經(jīng)常喝海河特優(yōu)奶，這次參觀讓我看到了海河特優(yōu)奶的生產(chǎn)線，懂得了更多。2天津艾爾森香精香料有限公司天津艾爾森香精香料有限公司主要經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)、銷售香精、香料、食品添加劑及相關(guān)技術(shù)咨詢服務(wù)。2.1液體香精生產(chǎn)工藝流程原輔料驗(yàn)收→儲(chǔ)存→稱量→投料→混合攪拌→過(guò)濾檢驗(yàn)→包裝→儲(chǔ)存2.2乳化香精生產(chǎn)工藝流程原輔料驗(yàn)收→儲(chǔ)存→稱量→水相混合攪拌→加油相→乳化→均質(zhì)→包裝→儲(chǔ)存2.3香精應(yīng)用香精可以起到輔助，穩(wěn)定，賦香，較味，替代作用。2.4總結(jié)這次參觀艾爾森香精香料公司，看到了香精香料的生產(chǎn)線和生產(chǎn)設(shè)備，了解到了香精生產(chǎn)的工藝流程，還看到了香精的應(yīng)用車間的設(shè)備，對(duì)香精的應(yīng)用有了一定了解。除此之外還參觀了香精的技術(shù)和應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室，對(duì)樣品預(yù)處理、香氣化合物采集、濃縮、分離、鑒定、綜合評(píng)價(jià)香精分析流程所用的儀器有了初步了解，對(duì)于平時(shí)所學(xué)的香精在面包、冰淇淋、飲料的應(yīng)用有了更深的理解。3天津山海關(guān)豆制品有限公司天津山海關(guān)食品有限公司是一家專業(yè)生產(chǎn)豆制品的合資公司。主營(yíng)的冷凍豆腐皮和油炸豆腐袋、付味壽司豆腐等產(chǎn)品，以日本為主要出口國(guó)，逐步擴(kuò)展到美洲和東南亞各國(guó)。3.1山海關(guān)盒裝豆腐生產(chǎn)工藝原料→清洗→浸泡→磨漿→煮漿→過(guò)濾→點(diǎn)漿→蹲腦→攤布→澆制→整理→壓榨→滅菌→裝盒→成品3.2付味豆腐干制作工藝原料→清洗→浸泡→磨漿→煮漿→過(guò)濾→點(diǎn)漿→攤布→劃胚→鹵味→滅菌→包裝3.3總結(jié)參觀山海關(guān)豆制品公司，知道了經(jīng)常吃的豆腐的工藝，以及傳統(tǒng)的豆制品、付味豆腐制品的工藝，以及這種無(wú)添加劑的先滅菌后在無(wú)菌環(huán)境下裝盒的工藝。這種豆制品的自動(dòng)的先進(jìn)生產(chǎn)線給我留下深刻印象。4天津農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)研究中心中心現(xiàn)已具國(guó)家工程中心科研、生產(chǎn)、開發(fā)一條龍產(chǎn)業(yè)化工程體系，下設(shè)農(nóng)產(chǎn)品加工研究室、果品蔬菜采后生理及調(diào)控技術(shù)研究室、采后病理及控制技術(shù)研究室、貯運(yùn)保鮮新材料研究室、貯運(yùn)保鮮新設(shè)備研究室、農(nóng)產(chǎn)品安全與質(zhì)量檢測(cè)室等6個(gè)研究室。自主研發(fā)的保鮮膜、保鮮劑、微型冷庫(kù)都已被大量生產(chǎn)并推廣使用，其中葡萄和蒜苔保鮮劑是主要研發(fā)項(xiàng)目。4.1蒜苔保鮮劑一種能有效地抑制蒜苔腐爛、防止苔梗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)向苔苞轉(zhuǎn)移的保鮮劑。這種保鮮劑是由保鮮防腐劑、粘膜劑及植物激素等組成的混合物，經(jīng)其處理后的蒜苔貯藏期可達(dá)八個(gè)月以上，腐爛損耗率低于5%，且色澤正常，質(zhì)地脆嫩、無(wú)異味。4.2總結(jié)農(nóng)產(chǎn)品保鮮技術(shù)的研究是很重要的，他直接關(guān)系到農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和保藏時(shí)間，保鮮技術(shù)的革新可以保證餐桌上的食品的質(zhì)量。這次參觀了微型冷庫(kù)、采后生理實(shí)驗(yàn)室、采后病理實(shí)驗(yàn)室，更直觀的了解了農(nóng)產(chǎn)品保藏?？吹搅怂馓Ρｕr劑、葡萄保鮮劑和保鮮膜等產(chǎn)品，了解到了新型冷庫(kù)和第三代氣調(diào)包裝技術(shù)等新技術(shù)。還有這種自主研發(fā)并批量生產(chǎn)的方式也是值得學(xué)習(xí)的地方。5天津技術(shù)物理研究所天津市技術(shù)物理研究所是天津市輻照技術(shù)應(yīng)用的研究機(jī)構(gòu)，從事相關(guān)產(chǎn)品的技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)、服務(wù)以及輻照加工和服務(wù)的科研單位。5.1輻照輻照是利用放射性元素的輻射去改變分子結(jié)構(gòu)的一種化工技術(shù)，通過(guò)控制輻射條件，從而使被輻照物質(zhì)的物理性能和化學(xué)組成發(fā)生變化并能使其成為人們所需要的一種新的物質(zhì)，或使生物體(微生物等)受到不可恢復(fù)的損失和破壞，達(dá)到人們所需要的目標(biāo)。技術(shù)物理研究所采用的輻射源是γ輻照?？蓾M足生物滅活（食品、保健品、中草藥、醫(yī)療器械等等的滅菌以及蜂產(chǎn)品、海產(chǎn)品的抗生素降解等等）、材料改性（電子元器件性能改善、藥用纖維素降解、聚四氟乙烯微米級(jí)降解）等各項(xiàng)電子束輻照技術(shù)研究和加工服務(wù)。5.2總結(jié)這次參觀從控制室看到了整個(gè)輻照過(guò)程的流程圖，整個(gè)過(guò)程的設(shè)計(jì)有一個(gè)非常重要的方面就是對(duì)于安全的控制，例如：安裝監(jiān)控裝置，儀器的定期維護(hù)，輻照井的建立，噴淋裝置的良好運(yùn)行，輻射探測(cè)警報(bào)裝置，手持輻射探測(cè)裝置，有關(guān)部門的定期檢查。為了工作人員的安全和環(huán)境的保護(hù)，這些環(huán)節(jié)一項(xiàng)也不能疏忽。6農(nóng)業(yè)部乳品食品檢測(cè)中心“中心”是由農(nóng)業(yè)部及天津市技術(shù)監(jiān)督局授權(quán)的經(jīng)國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)計(jì)量認(rèn)證的法定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，是公益性非營(yíng)利的技術(shù)服務(wù)事業(yè)單位?？蓪?duì)乳與乳制品類、水產(chǎn)品及其制品類、肉及其制品類、糧食及其制品類、果蔬及其制品類、油料作物及食用油、飲料及冷凍飲品類、茶及酒類、嬰兒食品及營(yíng)養(yǎng)食品類、蛋及制品類以及各種小食品、罐頭、調(diào)味品、食品添加劑等18大類進(jìn)行具有法律效力的質(zhì)量檢驗(yàn)。6.1總結(jié)這次參觀了檢測(cè)中心的實(shí)驗(yàn)室看到了許多先進(jìn)的檢測(cè)儀器，有氣－質(zhì)聯(lián)用儀、氣相色譜儀、液相色譜儀、乳品成份分析體細(xì)胞分析儀、全自動(dòng)凱氏定氮儀、原子熒光光度計(jì)、原子吸收分光光度計(jì)、紫外分光光度計(jì)等，對(duì)于平時(shí)在實(shí)驗(yàn)室所學(xué)有了一個(gè)很好的補(bǔ)充。7天津桂發(fā)祥麻花有限公司天津桂發(fā)祥麻花有著悠久的歷史，是個(gè)注重創(chuàng)新的公司，現(xiàn)有麻花五十余種，同時(shí)生產(chǎn)中國(guó)傳統(tǒng)面點(diǎn)和節(jié)令食品。7.1十八街麻花生產(chǎn)工藝發(fā)肥→熬糖→配料→制餡→和面→壓條→劈條→對(duì)條→成型→炸制整條麻花由十根細(xì)條組成，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，擰成三個(gè)花，成為“什錦夾餡”的格局。成品用純凈健康的天然植物油炸制而成，不含防腐劑，復(fù)合香氣回味悠長(zhǎng)，食之滿口余香。在生產(chǎn)上采用電腦程控生產(chǎn)線及植物油自動(dòng)循環(huán)系統(tǒng)，執(zhí)行國(guó)家相關(guān)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，保持了傳統(tǒng)麻花的獨(dú)特口味，更提升了麻花的質(zhì)量。把麻花放進(jìn)花生油鍋里在微火上炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料。在炸制的時(shí)候，桂發(fā)祥麻花決不拘泥于死板的規(guī)定，而是根據(jù)面粉質(zhì)量調(diào)整油酥大小，根據(jù)氣溫的高低變化增減肥、堿劑量，確保投料始終處于最佳配比。7.2總結(jié)桂發(fā)祥悠久的歷史和曲折的發(fā)展給我?guī)?lái)了深深地震撼。在參觀展館時(shí)各個(gè)歷史時(shí)期的麻花給我流下了深刻的印象，尤其是民國(guó)時(shí)期的，以前從沒有見過(guò)這些，作為天津人這次終于有機(jī)會(huì)全面的了解了“天津三絕”之一十八街麻花。另一個(gè)印象深刻的就是桂發(fā)祥的創(chuàng)新精神，一個(gè)傳統(tǒng)老字號(hào)發(fā)展至今仍生機(jī)勃勃靠的就是創(chuàng)新，包括他用料的創(chuàng)新，讓人津津樂(lè)道的什錦夾餡、層出不窮的新口味、根據(jù)時(shí)令不同改變用料，還有就是傳統(tǒng)老字號(hào)走現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)之路，研發(fā)并使用了一批先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，具有完備的品質(zhì)質(zhì)量控制制度。這些都是桂發(fā)祥能發(fā)展至今成為天津標(biāo)志企業(yè)的重要原因。8天津肉聯(lián)廠本廠始建于1953年,國(guó)家二級(jí)企業(yè)。主營(yíng)業(yè)務(wù)為生豬屠宰、加工及肉制品生產(chǎn)。生產(chǎn)的“迎賓”牌熟肉制品曾榮獲國(guó)家級(jí)，部級(jí)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。已被天津市列為第三批“中華老字號(hào)”。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本、東南亞及香港30余年?！坝e老火腿”已成為天津最暢銷產(chǎn)品，市場(chǎng)覆蓋率100%。8.1預(yù)煮香腸工藝流程原料檢驗(yàn)→原料修整→絞碎→腌制→預(yù)煮→斬拌→充填→冷卻8.2乳化香腸工藝流程原料檢驗(yàn)→原料修整→預(yù)腌→絞碎→斬拌→灌腸→烘烤→煙熏→蒸煮→冷卻→包裝→成品抽檢→入庫(kù)8.3總結(jié)作為有“中國(guó)老字號(hào)”和“放心肉”之稱的“迎賓肉”，質(zhì)量控制就尤為重要。原料的檢驗(yàn)和成品抽檢都是保證質(zhì)量的重要手段。這次參觀發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)車間有很多的員工在處理原料肉，想要保證質(zhì)量就必須控制員工的接觸污染，措施包括員工定期體檢，對(duì)工作服裝得更換進(jìn)行嚴(yán)格的控制，這些都是我在這次參觀的發(fā)現(xiàn)。只有這樣做才能對(duì)的起“中國(guó)老字號(hào)”這一稱號(hào)，才能對(duì)的起消費(fèi)者。9大橋道食品有限公司1980年大橋道食品公司于所在街辦的糕點(diǎn)食品商店的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)，憑借對(duì)天津深厚傳統(tǒng)飲食文化底蘊(yùn)的了解和對(duì)精湛傳統(tǒng)制作工藝的鉆研，公司迅速發(fā)展壯大?，F(xiàn)在主營(yíng)速凍食品、冰淇淋、烘培食品和節(jié)令食品。9.1月餅生產(chǎn)工藝流程原料→預(yù)處理→稱量→制餡制皮→包陷→成型→涂油→烘烤→冷卻→包裝9.2速凍水餃生產(chǎn)工藝原輔料、水準(zhǔn)備→面團(tuán)餃餡配置→包制→整形→稱量、包裝→低溫儲(chǔ)藏9.3總結(jié)大橋道食品的生產(chǎn)，都是相當(dāng)先進(jìn)的，對(duì)于員工有著良好的控制，車間內(nèi)的衛(wèi)生也都控制的很好。整齊的生產(chǎn)線、先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)都讓大橋道這一老店的產(chǎn)品走進(jìn)了家家戶戶，成了天津的著名品牌。10伊利乳品有限公司內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司一直為消費(fèi)者提供健康、營(yíng)養(yǎng)的乳制品，是目前中國(guó)規(guī)模最大、產(chǎn)品線最全的乳制品企業(yè)，也是國(guó)內(nèi)唯一一家同時(shí)符合奧運(yùn)及世博標(biāo)準(zhǔn)、先后為奧運(yùn)會(huì)及世博會(huì)提供乳制品的企業(yè)。10.1奶粉生產(chǎn)工藝流程原奶驗(yàn)收→粗過(guò)濾→冷卻貯存→預(yù)熱→分離→除菌→均質(zhì)→預(yù)熱殺菌→冷卻儲(chǔ)存→預(yù)混灌→過(guò)濾→均質(zhì)→冷卻貯藏→濃縮殺菌→濃奶貯存→預(yù)熱→過(guò)濾→噴霧干燥→流化床1級(jí)→流化床2級(jí)→篩粉→出粉→半成品檢驗(yàn)→上粉→干混→集粉箱收集→充氮包裝→成品檢驗(yàn)→成品貯運(yùn)10.2總結(jié)首先對(duì)伊利的第一個(gè)印象就是奶粉生產(chǎn)車間的環(huán)境干凈，達(dá)到無(wú)菌級(jí)別，其次就是處于世界先進(jìn)水平的生產(chǎn)線和先進(jìn)的技術(shù)。倒U型膜過(guò)濾除菌設(shè)備、真空添加、氣體輸送、自動(dòng)計(jì)量、降膜式蒸發(fā)器這些先進(jìn)設(shè)備都保證了產(chǎn)品的質(zhì)量，還有無(wú)菌環(huán)境，全密閉的包裝環(huán)境更是讓嬰幼兒奶粉更安全，在食品安全事件頻發(fā)的環(huán)境下，正是需要這樣的企業(yè)。11可口可樂(lè)飲料有限公司中糧可口可樂(lè)飲料有限公司是中糧集團(tuán)和可口可樂(lè)公司兩家世界500強(qiáng)企業(yè)合作成立的公司，于2000年正式成立。中糧控股65%，可口可樂(lè)占股35%。中糧可口可樂(lè)飲料有限公司是中國(guó)最大的可口可樂(lè)裝瓶業(yè)務(wù)投資公司。11.1可口可樂(lè)生產(chǎn)工藝流程水處理→飲料用水 混比器→碳酸化→注入機(jī)→旋蓋機(jī)→金檢→貼標(biāo)機(jī)→糖漿室→糖漿 機(jī)械手碼垛 箱噴編碼 裝箱機(jī)瓶胚→吹瓶機(jī)→塑瓶機(jī)→放置24小時(shí)11.2總結(jié)可口可樂(lè)歷史悠久，影響力相當(dāng)大。他有三點(diǎn)是值得學(xué)習(xí)的：第一，全自動(dòng)生產(chǎn)線，從原料處理到倉(cāng)庫(kù)不用人工參與，這就使產(chǎn)品質(zhì)量可控性強(qiáng)，容易保證產(chǎn)品質(zhì)量；第二，可口可樂(lè)公司懂得創(chuàng)新，不斷開發(fā)出新產(chǎn)品，并且每種產(chǎn)品都很受歡迎，生產(chǎn)技術(shù)也不斷創(chuàng)新，這是很值得學(xué)習(xí)的；第三，產(chǎn)品受歡迎和廣告也是分不開的，可口可樂(lè)的文化館有一面展墻使我印象深刻，它展示了這么多年來(lái)可口可樂(lè)的廣告，各種風(fēng)格都有，可以說(shuō)每一張都緊跟時(shí)代潮流，它的廣告會(huì)結(jié)合當(dāng)下最流行的元素，并且做到本土化，還有獨(dú)特的互動(dòng)廣告和大大小小的活動(dòng)也都使得這一品牌深入人心。12康師傅控股天津頂津食品有限公司12.1康師傅茶飲料生產(chǎn)工藝流程茶葉→攤放→烘青→浸提→萃取→調(diào)配→過(guò)濾→加熱罐裝→殺菌→檢測(cè)12.2總結(jié)通過(guò)這次參觀康師傅飲料品牌體驗(yàn)館了解了康師傅所有品牌。還對(duì)飲料生產(chǎn)有了一定了解，康師傅引入世界先進(jìn)水處理設(shè)備32道循序相扣的工序保證了水的純凈；獨(dú)到的萃取工藝，加上凈化純水和嚴(yán)選茶葉，保證茶葉與水的黃金比例，最大保留茶葉青華和風(fēng)味；嚴(yán)格的HACCP質(zhì)量管理體