02530烹飪器械及設(shè)備2004年07月試卷

02530#烹飪器械及設(shè)備試題第3頁(yè)共3頁(yè)浙江省2004年7月高等教育自學(xué)考試烹飪器械及設(shè)備試題課程代碼：02530一、填空題(每空1分，共20分)1.電動(dòng)機(jī)__________在缺某一相電源的情況下運(yùn)行，否則會(huì)__________。2.傳熱的基本方式有__________。3.電磁灶的特點(diǎn)為_(kāi)_________熱效率高，無(wú)級(jí)調(diào)節(jié)輸出功率等。4.根據(jù)生產(chǎn)要求，廚房一般由貨物出入?yún)^(qū)、貯藏、__________、熟制、備餐、洗滌清潔消毒、管理等區(qū)域組成。5.壓縮式電冰箱按箱內(nèi)冷卻方式分為_(kāi)_________二種。6.從設(shè)備壽命周期特征曲線看出__________期故障率較低，__________期故障率較高。7.增加燃料燃燒速度的方法為_(kāi)_________控制燃料的大小、提高爐腔的溫度。8.在我國(guó)烹飪器史上，烹飪器具的誕生始于__________器。9.不同的燃?xì)庥胁煌臒嶂?，其中熱值最大的是__________。10.在遠(yuǎn)紅外電烤箱加熱中以__________熱傳遞方式為主。11.瓷器如按質(zhì)地的不同，可分為_(kāi)_________、普通瓷和粗瓷三大類。12.液化石油氣鋼瓶應(yīng)安放在通風(fēng)良好__________，并要求放置在不易燃燒的物體上。13.制冷劑在生理學(xué)方面的要求是__________，無(wú)刺激性氣味，無(wú)窒息性。14.微波爐內(nèi)盛放食物的器皿可用玻璃、塑料和__________。15.冰箱應(yīng)放在__________，陰涼干燥及無(wú)日照環(huán)境中。16.洗碗機(jī)是一種餐用清潔機(jī)具，如按噴射結(jié)構(gòu)分，有__________兩種。17.電子消毒柜的類型有__________、低溫型和高溫、臭氧電子消毒柜。18.滾動(dòng)軸承因具有__________、效率高、起動(dòng)輕快、潤(rùn)滑簡(jiǎn)單的優(yōu)點(diǎn)而獲廣泛應(yīng)用。二、單項(xiàng)選擇題(在每小題的四個(gè)備選答案中，選出一個(gè)正確答案，并將正確答案的序號(hào)填在題干的括號(hào)內(nèi)。每小題2分，共20分)1.在異步電動(dòng)機(jī)直接起動(dòng)電路中，選擇熔絲(保險(xiǎn)絲)的額定電流應(yīng)為電動(dòng)機(jī)額定電流的()。A.1～2倍 B.2～2.5倍C.2.5～3倍 D.3～4倍2.下列哪種材料烹器的應(yīng)用，使高溫油烹法產(chǎn)生()。A.陶器 B.瓷器C.青銅器 D.鐵器3.臥式和面機(jī)的攪拌器有幾種不同的類型，其適用范圍也不同，適用于饅頭、餃子等水調(diào)面團(tuán)操作的攪拌器是()。A.S形攪拌器 B.槳葉式攪拌器C.鉤形攪拌器 D.直輥籠式攪拌器4.使煤氣灶燃燒完全時(shí)，應(yīng)出現(xiàn)()。A.藍(lán)色火焰 B.黃色火焰C.冒黑煙 D.紅色火焰5.在壓縮式電冰箱中，蒸發(fā)器的作用是()。A.動(dòng)力 B.放熱C.節(jié)流 D.制冷6.在歷史上影響較為深遠(yuǎn)的幾類烹飪器具主要是()。A.金器 B.銀器C.陶器 D.鋁器7.攪拌機(jī)的攪拌槳常見(jiàn)三種類型，其中花蕾形攪拌槳適用于加工()。A.面團(tuán) B.黃油C.糖漿 D.蛋漿8.在加熱設(shè)備中，熱效率最高的是()。A.燃煤爐灶 B.電磁灶C.煤氣灶 D.柴灶9.在遠(yuǎn)紅外電烤箱加熱中以下哪種熱傳遞方式為主?()A.傳導(dǎo) B.對(duì)流C.輻射 D.沒(méi)有主次10.紫砂陶以紫砂壺最為著名，主要產(chǎn)區(qū)分布在()。A.江西景德鎮(zhèn) B.廣東佛山C.江蘇宜興 D.湖南醴陵三、判斷題(判斷下列各題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“√”，錯(cuò)的打“╳”。每小題2分，共20分)1.如煤氣灶在使用過(guò)程中充分燃燒，則火焰顏色應(yīng)為黃色。()2.在壓縮式電冰箱制冷系統(tǒng)中，壓縮機(jī)的作用是制冷。()3.制作木砧板的較好材料是白果樹(shù)。()4.瓷器是中國(guó)的一大發(fā)明，有著悠久的歷史，青瓷是其中主要品種之一。()5.使用微波爐時(shí)，爐腔內(nèi)盛放食物的器皿可用不銹鋼盛具。()6.觸電對(duì)人體的危害程度與通電時(shí)間的長(zhǎng)短有直接關(guān)系。()7.在三相四線制供電系統(tǒng)中，相線與中性線之間的電壓為線電壓。()8.做炒菜鍋的最好材料是不銹鋼。()9.燃?xì)獍雌洳牧蟻?lái)源不同有幾種種類，其中人造煤氣熱值最高。()10.洗碗機(jī)所用的洗滌劑應(yīng)泡沫少，堿性強(qiáng)。()四、簡(jiǎn)答題(每小題5分，共20分)1.燃?xì)庥心男┓N類?其中哪一類為最優(yōu)?為什么?2.和面機(jī)有哪些類型?