04997現(xiàn)代食品檢測技術(shù)2012年01月試卷

04997#現(xiàn)代食品檢測技術(shù)試題第4頁共4頁浙江省2012年1月高等教育自學(xué)考試現(xiàn)代食品檢測技術(shù)試題課程代碼：04997一、單項選擇題(本大題共15小題，每小題2分，共30分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。1．如采集水樣做細菌檢測，應(yīng)選用無色玻璃瓶，先用蒸餾水洗滌3次，再置于________的干燥箱滅菌1h。()A.50～80℃ B.90～110℃C.120～150℃ D.180～210℃2.下列哪種方法適用于食品的常量分析？()A.物理檢測法 B.化學(xué)分析法C.儀器檢測法 D.色譜分析法3．下列檢測法屬于食品分析檢測常用的方法的是()A.核磁共振檢測法 B.電子顯微鏡檢測法C.原子力顯微鏡法 D.生物化學(xué)檢測法4.在23℃時用20℃/4℃乳稠計測一牛乳，乳稠計的讀數(shù)為30°,則該牛乳相對密度等于()A.1.0270 B.1.0294C.1.0306 D.1.03305.根據(jù)有效數(shù)字的運算規(guī)則，10.50×0.04的運算結(jié)果是()A.0.420 B.0.42C.0.4 D.0.42006.對于食品中維生素以及有機磷農(nóng)藥的快速檢驗可選用下列哪種方法？()A.密度分析法 B.酶分析法C.質(zhì)量分析法 D.發(fā)射光譜法7.下列方法中最適用于結(jié)合態(tài)脂類，特別是磷脂含量高的食品中脂肪含量測定的是()A.氯仿-甲醇提取法 B.酸水解法C.索氏提取法 D.羅紫-哥特里法8.火焰原子吸收光譜法測鐵，鐵吸收波長________nm的共振線，其吸收量與鐵含量成正比。()A.248.3 B.422.7C.213.8 D.228.89.鹽酸副玫瑰苯胺光度法測定二氧化硫和亞硫酸鹽的方法中,亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的配合物,再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成________配合物。()A.黑色 B.白色C.紅色 D.紫色10.下列藥物不屬于激素類藥物的是()A.己烯雌酚 B.己烷雌酚C.對苯二酚 D.雙烯雌酚11.菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后所得________檢樣中所含細菌菌落的總數(shù)。()A.100g或100mL B.1g或1mLC.50g或50mL D.1000g或1000mL12.志賀菌檢驗應(yīng)選用下列哪種增菌液？()A.MM增菌液 B.TTB增菌液C.SC增菌液 D.GN增菌液13.下列感官檢驗方法屬于差別檢驗法的是()A.三點檢驗法 B.評分檢驗法C.排序檢驗法 D.分類檢驗法14.溶液物質(zhì)的量濃度的單位是()A.mol/L B.g/LC.% D.mg/g15.與其他免疫學(xué)技術(shù)相比，標志免疫分析技術(shù)最大的優(yōu)點是________大為提高。()A.靈敏度 B.穩(wěn)定性C.選擇性 D.可信度二、填空題(本大題共11小題，每空1分，共20分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。1.測定液體食品相對密度最常用的兩種方法是________和________。2．根據(jù)標志物的不同，標志免疫學(xué)技術(shù)可分為________、放射標志免疫分析技術(shù)和________三種。3．在常量凱氏定氮法中,樣品與濃硫酸等加入到凱氏燒瓶后,混勻,加熱,炭化后繼續(xù)加大火力,保持瓶內(nèi)液體微沸,至液體變________后,再繼續(xù)加熱微沸30min。4.我國國家標準規(guī)定：漂白劑殘留量以SO2計，餅干、食糖、罐頭不得超過________；竹筍、蘑菇殘留量不得超過________。5.食品中人工合成著色劑用________法或________法提取，制成水溶液注入高效液相色譜儀，進行測量。6.通常情況下膽堿脂酶可催化________色的靛酚乙酸脂水解為乙酸和________色的靛酚。7.碘的測定方法有氯仿萃取比色法、________、________等。8.目前在標準PCR的基礎(chǔ)上已衍生出多種不同類型的PCR，主要有不對稱PCR、多重PCR、________、________、定量PCR等。9.標準物質(zhì)的用途包括：校準儀器、________和________。10.2,4-二硝基苯肼比色法測定維生素C時，用酸處理過的________把還原型維生素C氧化為脫氫型維生素C,再繼續(xù)氧化為二酮古樂糖酸，二酮古樂糖酸再與2,4-二硝基苯肼作用生成________。11.物理檢測的主要內(nèi)容有相對密度、________、旋光度等。三、判斷題（本大題共10小題，每小題1分，共10分）判斷下列各題，正確的在題后括號內(nèi)打“√”，錯的打“×”。1.對于液體樣品采樣時應(yīng)先混合均勻，分層取樣,每層取100mL,裝入瓶中,用四分法得平均樣品。()2.灰分是標示食品中無機成分總量的一項指標，但灰分不完全或不確切地代表無機物的總含量。()3.直接平板計數(shù)法適用于檢驗金黃色葡萄球菌數(shù)不小于10個/g(或個/mL)的食品。()4.在凱氏定氮法實驗中，所用試劑溶液應(yīng)用無氨蒸餾水配制。()5.紫外-可見分光光度計常用氘燈作為可見光區(qū)的光源。()6.志賀菌屬都能分解乳糖，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。()7.微柱篩選法檢測黃曲霉毒素時，微柱可以分離黃曲霉毒素B1、黃曲霉毒素B2、黃曲霉毒素G1、黃曲霉毒素G2。()8.一般情況下，物質(zhì)的密度值不會隨著溫度的改變而改變。()9.在使用真空表測定罐頭食品罐內(nèi)的真空度的同時,還必須用溫度計測量罐頭內(nèi)的溫度。()10.鎘柱法測定硝酸鹽時，飽和硼砂液、亞鐵氰化鉀溶液、乙酸鋅溶液是樣品處理中的蛋白質(zhì)沉淀劑。()四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)1.系統(tǒng)誤差2.水的色度3.光